Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
הדירוג היוקרתי מגיע לראשונה למזרח התיכון ולאפריקה וכולל לא פחות מ-6 מסעדות ישראליות מתוך ה-50 שנבחרו. עוד ברשימה המכובדת: ג'ורג' וג'ון, הבסטה, פסקדו ואנימאר. לכל הפרטים
גאווה גדולה למסעדנות הישראלית: לא פחות מ-6 מסעדות מקומיות נכללו בדירוג היוקרתי של 50 המסעדות הטובות ביותר של סן פלגרינו במזרח התיכון ובאפריקה. למקום הראשון מבין הישראליות הגיעה מסעדת OCD של שף רז ברווזי שהתמקמה לה במקום ה-3(!!!). שנייה בדירוג בין הישראליות: מסעדת ג'ורג' וג'ון של שף תומר טל שהגיעה למקום ה-9.
רז רהב (צילום יח"צ)
למקום ה-14 והיוקרתי הגיעה מסעדת הבסטה המעולה שליד שוק הכרמל ושלושה מקומות מאחורה, במקום ה-17, הגיעה מסעדת אנימאר המעולה של שף הלל תווקולי. למקום ה-24 הגיעה המסעדה היחידה שמחוץ לעיר בדירוג: פסקדו המעולה מאשדוד של שף יחי זינו. חותמת את החמישייה הישראלית והמאוד מכובדת מלגו ומלבר של שף מוטי טיטמן במקום ה-40.
דירוג Best Restaurants50 של S.Pellegrino סוקר 50 יעדי אוכל מצטיינים מ-19 מדינות ממזרח התיכון ואפריקה, ממרוקו ועד איראן ועומאן ישראל. הדירוג משקף את חוויות המסעדה הטובות ביותר שנאספו מ-250 מצביעים, המורכבים ממומחי קולינריה אנונימיים מרחבי MENA (Middle East & North Africa). בישראל ריכז את חבר השופטים איש הקולינריה והעיתונאי רועי ירושלמי (גלובס). מטרת הדירוג ליצור רשימת יעדי הקולינריה הגדולים ביותר במזרח התיכון וצפון אפריקה.
לפני כמעט 10 שנים הודיע הצוות שמאחורי הדירוג על הרחבת הטווח מעבר ל-50 המסעדות הטובות בעולם. בשנת 2013 הושקה רשימת Asia’s 50 Best Restaurants, ולאחר מכן Latin America’s 50 Best Restaurants. כעת בשנת 2022, מורכב לראשונה דירוג Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants by S.Pellegrino.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
כבודו שלמדריך המסעדות גו מיושהגיע לישראל במקומו מונח, אבל אתמול קרה הדבר האמיתי – ההכרזה על 50 המסעדות הטובות בעולם. את המקום הראשון בטקס פרסי World’s 50 Best Restaurants של סן פלגרינו קטפה Osteria Francescana ממודנה שבאיטליה. לפי נימוקי השופטים "השף מאסימו בוטורה הוא אמנם אישיות שמעורבת בפרויקטים בינלאומיים בסדר גודל נרחב, אך אוסטריה פרנצ'סקנה נותרה מסעדה קטנה ודיסקרטית, שמגישה את אחת מחוויות הפיין דיינינג הטובות בעולם". עבור בוטורה זוהי קפיצת מדרגה קטנה אך משמעותית מהמקום השני בשנת 2017, אז איבד את הבכורה ל-Eleven Madison Park מניו יורק. בוטורה החזיר לעצמו השנה את התואר שבו זכה בשנת 2016. אחריו דורגו בסדר יורד (בסוגריים – הדירוג ב-2017):
2. El Celler de Can Roca מספרד (מקום שלישי בשנה שעברה)
3. Mirazur מצרפת (4)
4. Eleven Madison Park (מקום ראשון בשנה שעברה), שזכתה בתואר המסעדה הטובה בצפון אמריקה
5. Gaggan מבנגקוק (8), שקטפה את פרס המסעדה הטובה באסיה
6. Central הפרואנית (7), המסעדה הטובה בדרום אמריקה
7. Maido מסעדת ניקיי גם כן מפרו (8)
8. Arpège האגדית מצרפת של השף אלן פסאר (12)
9. מוגריץ מסן סבסטיאן בספרד (9)
10. Asador Etxebarriמחבל הבאסקים (6)
מאסימו בוטורה, הזוכה במקום הראשון. צילום: World’s 50 Best Restaurants
פרס מפעל חיים הוענק לשף גסטון אקוריו ממסעדת Astrid & Gaston מלימה בירת פרו, ופרס השפית הטובה לשנת 2018 הוענק לשפית קלייר סמית' מ-Core, מסעדת פארם טו טייבל בלונדון. הטקס נערך בבילבאו בירת חבל הבסקים, שבשנים האחרונות הפכה למוקד של עשיה קולינרית. בנוסף לצרפת, איטליה וארה"ב נכללו ברשימה מסעדות מיעדים מתפתחים כמו סין וטורקיה. ומה עם נומה מקופנהגן? היא לא דורגה כלל, כנראה בגלל הזמן הקצר שחלף מאז פתיחתה המחודשת בפברואר השנה. נומה נעדרה מהדירוג גם בשנה שעברה מכיוון שמסעדות שנסגרו או שעומדות להיסגר אינן מדורגות.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הקרם דה-לה שף: הכירו את השפים שייצגו אותנו בתחרות השף הצעיר
הכירו את בן שירי (מסה), אנדרי קרבצ'נקו (גרינברג ביסטרו), יוחנן אוחיון ועידו ישראלי (West Side) – ארבעת המתמודדים הישראלים שיתמודדו השבוע על מקום בגמר הגדול של תחרות "השף הצעיר של סן פלגרינו" שתיערך בשנה הבאה באיטליה
אחרי שהביאה לתודעה הקולינרית הבינלאומית עשרות שפים מבטיחים מהעולם, ביניהם אוראל קמחי, דיוויד פרנק, חביב משה ואחמד סלאמה, תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו חוזרת בפעם ה-17, ומחפשת את הבשורה הבאה בסצנת הבישול העילי.
השנה, אלפי מתמודדים מרחבי העולם ניסו את מזלם בלפרוץ לקדמת הבמה. חבר שופטים איטלקי בחר את הטובים והמבטיחים ביותר וחילקה אותם ל-21 אזורים גאוגרפיים, ובהמשך ייבחר נציג מכל אחד מהאזורים שיתחרה על תואר השף הצעיר המבטיח ביותר. לשלב חצי הגמר האזורי של הים התיכון, הכולל את ישראל, תורכיה, יוון ומדינות הבלקן, עלו עשרה מתמודדים, מתוכם לא פחות מארבעה הם ישראלים.
עשרת המתמודדים שיתחרו בחצי הגמר האזורי שעתיד להתקיים ב-10 ביולי על גג הפוליהאוס, יכינו ויציגו את המנות המיוחדות והבלתי נשכחות ביותר שהם מסוגלים לייצר. צוות שופטים בינלאומי הכולל שופט יווני, טורקי ושופט ישראלי – חיים כהן – יכריע מי יזכה לייצג את אזור הים התיכון שיתקיים במילאנו שבאיטליה במהלך יוני 2018.
יוחנן אוחיון
West Side
יוחנן אוחיון. צילום: רוי גיא
גיל:27
איפה למדת?
למדתי בתדמור לפני שש שנים.
מהי טביעת האצבע הקולינרית שלך?
אצלי זו הטביעה המרוקאית בשילוב עם הטעם הצרפתי.
מהם מקורות השראה שלך?
המטבח הצרפתי.
מהו חומר הגלם האהוב עליך?
פפריקה מרוקאית שאני מביא במיוחד ממרוקו.
מהו המאכל האהוב עליך?
סלט חצילים של שבת המורכב מחצילים שמבושלים המון זמן על האש עם פפריקה ושום. אם הסלט הזה לא על השולחן בשבת, השבת פשוט לא תעבור כמו שצריך. אני אוהב מאוד גם זנב שור מבושל עם לימון כבוש וזעפרן.
איפה נראה אותך בעוד עשור?
אני מקווה לצבור מספיק ניסיון ולהגיע להיות שף של מלון.
מסעדה אהובה:
מסעדת West Side שבה אני עובד והמסעדה של אלן דוקאס ששוכנת במלון פלאזה אתונה בפריז. זו מסעדה בעלת שני כוכבי מישלן טבעונית המבוססת בעיקר על ירקות ודגנים.
מנה מתחרה:
המנה שהגשתי היא מנה מרוקאית שפיתחתי ויזואלית לצורה שמזכירה את המטבח הצרפתי. זו מנה שכל הארץ מכירה: סרדינים מחותנים זה על זה במילוי כוסברה, שום ופלפל קלוי, אבל אני עובד עם טכניקות אחרות: עם סרדין כבוש במלח, תבלינים תוך צריבה בברנר, עם טכניקות של קציפות ובישול בוואקום. התוצאה הסופית מזכירה במראה מנה צרפתית קלאסית.
[tmwdfpad]
אנדרי קרבצ'נקו
גרינברג ביסטרו
אנדרי קרבצ'נקו. צילום: רוי גיא
גיל:23
איפה למדת?
למדתי בתדמור ארבע שנים, ואני עובד במקצוע מגיל 14.
מהי טביעת האצבע הקולינרית שלך?
הכל מהכל. אני מנסה לצבור ניסיון בכמה שיותר מסעדות ולא לחזור לאותו ענף. קצת בשר, קצת איטלקי, קצת דגים. אני מקפיד להתפתח כל הזמן.
מהם מקורות השראה שלך?
בעיקר מקומות שאני מבקר בהם או מרכיבים מיוחדים שעל פיהם אני יוצר את המנה. לדוגמה רכיב כמו מנגו או מקום כמו טוסקנה. כל אחד מהם נותן לי השראה של צבעים וטעמים שונים.
מהו חומר הגלם האהוב עליך?
כרגע נקטרינות. בעיקר מנות של נקטרינות בשילוב עם דגים או עם בשר.
מהו המאכל האהוב עליך?
אני אוהב בשר. תן לי סטייק טוב, וטוב לי.
איפה נראה אותך בעוד עשור?
בקנדה, עם ארבעה עסקים פעילים לפחות.
מסעדה אהובה:
בזמן האחרון אני מבקר הרבה בטופולופומפו שבה עבדתי בעבר. היעד הבא הוא לבקר במסעדה של גורדון רמזי בלונדון. אני עוקב אחרי התפריטים במסעדה באדיקות.
מנה מתחרה:
שם המנה שלי הוא "אימון ברמת הגולן". במנה אני משלב מטבח צבאי עם מטבח פיין דיינינג, סוג של מחווה לדג טונה בפחית. אני אגיש טונה אדומה המעושנת בקופסה, עם תפוחי אדמה וזעפרן, רוטב מרוקאי ועוגת ספוג.
בן שירי
מסה
בן שירי. צילום: רוי גיא
גיל:28
איפה למדת?
למדתי בבית ספר עירוני קריירה – בית ספר מקצועי. שם למדתי מהי מסגרת ומה זה מטבח. היום אני מעביר שם סדנאות ופעם בשנה משתתף באירוע גדול שבית הספר עורך.
מהי טביעת האצבע הקולינרית שלך?
הכי ישראלית שיש והשפעות ים תיכוניות. אוכל של בית עם פרשנות מודרנית.
מהם מקורות השראה שלך?
הבית, הסביבה שגדלתי בה, האוכל העירקי והאוכל הכורדי. אני משכונת התקווה, גדלתי בין הסמטאות לבין, השוק וזה בא לידי ביטוי בבישול שלי.
מהו חומר הגלם האהוב עליך?
בגדול – בשר דגים. גם חלקי פנים, זה עולם שלם.
מהו המאכל האהוב עליך?
פיתה טרייה עם חצילים, ביצה קשה, עמבה וראשד. זה האוכל של אימא ביום שישי בצהריים.
איפה נראה אותך בעוד עשור?
ממש טוב לי במקום שאני נמצא, אז אני מניח שאהיה במסעדה שאביב משה יפתח וייתן לי לנהל אותה. אם היא תהיה כשרה, זו תהיה בכלל בשורה מעולה. השאיפה שלי היא לחזור לשורשים.
מסעדה אהובה:
מסעדת מסה שאהבתי הרבה לפני שעבדתי בה, באמת. חוץ מזה אני אוהב מאוד את טאיזו. האוכל, הטקסטורות, הריחות. הכל שונה שם.
מנה מתחרה:
הבסיס של המנה מוכר יחסית – צלי בקר ברוטב פטריות. אבל נתתי למנה פרשנות חדשה עם ג'לי פטריות (פורצ'יני וטרפש) בצורת צינור ממולא בשקדי טלה ושפונדרה, בציר טלה וכמון. כל זה יושב על ציר עוף, יין לבן, זעפרן ומרווה, עם קרם ארטישוק ירושלמי ווואסאבי, כדי לרענן קצת את הטעמים.
עידו ישראלי
West Side
עידו ישראלי. צילום: רוי גיא
גיל:27
איפה למדת?
למדתי קורס אלה קארט בתדמור. למדתי המון בלומינה של מאיר אדוני וב־West Side שבה אני עובד עכשיו.
מהי טביעת האצבע הקולינרית שלך?
אוכל ישראלי וכשר, כזה שמוכיח שכשרות היא לא מגבלה אלא אתגר.
מהם מקורות השראה שלך?
בראש ובראשונה מאיר אדוני שזכיתי לעבוד אצלו; ישראל אהרוני שתכניות הבישול שלו שראיתי בתור ילד הכניסו לי את הג׳וק הזה לבשל; משה בדישי, חבר קרוב של המשפחה שלי שבזכותו בחרתי את אותו הג׳וק כמקצוע ושפים רבים שעבדתי אצלם ולמדתי מהם המון.
מהו חומר הגלם האהוב עליך?
אין משהו אהוב במיוחד, אבל אני מתחבר מאוג לדגים, יותר מלבשר.
מהו המאכל האהוב עליך?
האוכל הפרסי שאימא שלי מכינה.
איפה נראה אותך בעוד עשור?
החלום הוא להיות בעל מסעדה, אבל בארץ זה עסק קשה כך שיכול להיות שאפתח קייטרינג טוב – אחד איכותי באמת.
מסעדה אהובה:
בכל מה שקשור במטבח הכשר בארץ אני די משוחד, אבל הבנתי שמסעדת נומה שבדנמרק – בה לא יצא לי לאכול מטעמי כשרות – היא מקום יחיד במינו בעולם
מנה מתחרה:
המנה שלי היא דג מבושל בקונפי שמן זית וריזוטו פריקי. המנה משלבת בתוכה את שבעת המינים של ארץ ישראל: פריקי, קרם שעורה, קציפת רימונים וסילאן, שמן זית עם תאנים ויין לבן כחלק מהריזוטו.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
יש אינספור אתרי אוכל שעושים עבודה טובה: חוקרים, טועמים וגורמים לנו לרייר 24/7. ויש את אלו שמצליחים לצאת מהמשבצת, לדייק ולבלוט בנוף העמוס של אתרי האוכל. האתרים שחובה על כל פודי להכיר
חיית אוכל, אתר שמוקדש כולו לכל מה שטרנדי, ויראלי, מוגזם והיסטרי באוכל. הוקם ב־2008 על ידי צוות אמריקאי שנוהג לספר סיפורים מצחיקים מרשתות פאסט פוד, לשבח מוצרי מדף חדשים ומשונים ולפרסם מתכונים מושחתים במיוחד. לאתר ערוץ יוטיוב מכובד עם סרטונים מדליקים – “ 19 מותגי אוכל שאתם מבטאים לא נכון״, “איך להכין שקיק תה מהחלב של דגני הבוקר״ ו״איך לאכול כנפי עוף כמו ליידי״ הם דוגמאות מייצגות.
שאלו חכמנו: 52 על שום מה? על שום מספר השבועות בשנה שבהם אתם צריכים לבשל. מדובר באתר שנותן גם טיפים ללייף סטייל אבל מתמקד בעיקר בלהפוך אתכם למפלצות פינטרסט שמבשלים את כל מה שיפה, נכון וטעים להרגע.
ה־אתר לחובבי אוכל מהתעשייה העולמית ומחוץ לה, אתר חדשות מרתק לכל מי שאוהב את תחום האוכל. Eater, מצאצאיה של חברת Vox Media, שמספקת אתרי תוכן בנושאים שונים, הוא מקור חדשותי על כל הבירות הקולינריות בארצות הברית. האתר שופע בכתבות עומק בסגנון “האם הביסטרו מת?״ ו״ההיסטוריה המוזרה והנפלאה של תרופות ההאנג־אובר״, וגלילה יומית בנבכיו תגלה לכם איזו מסעדה נפתחת איפה, מי מגיש תפריט חדש ומה הטרנדים הכי נכונים בזה הרגע. לצד המון חדשות ברנז׳ה תמצאו גם מתכונים, כתבות וידיאו והמלצות (נהדרות!) איפה לאכול כשאתם על אדמת ארץ האפשרויות הבלתי מוגבלות.
בעזרת משחק מילים משעשע עם שם הצהובון הבריטי “The Daily Mail״, הצליח האתר להתברג בחמש השנים האחרונות כאחד מאתרי האוכל הנצפים ביותר ברשת. לצד קטגוריות רגילות כמו מתכונים, חדשות וקטעי וידיאו תוכלו למצוא מתחם שלם שעוסק בחתונות (“האם עוגות חתונה ללא ציפוי לבן הם הטרנד החדש?״), טיפים לאירוח (“איך עורכים מסיבה בפחות מ־15 דקות״) ומחלקה שלמה שעוסקת אך ורק ברשימות (“ 101 המסעדות הטובות באירופה״).
מכירים את סרטוני היוטיוב שבהם יפנית שאתם לא מכירים טועמת דברים שהיא הזמינה באינטרנט? נכון שאתם לא סומכים עליה ועל הדעה שלה על במבה לולו? ובכן, באתר הזה תוכלו למצוא ביקורות למוצרי ג׳אנק פוד ופאסט פוד מכל הבא ליד. האתר הוקם ב־2004 על ידי בחור שמכנה עצמו מארבו (Marvo), ואליו הצטרפו עם השנים כ־30 מבקרים נוספים (שעברו תהליך מיון וסינון). המבקרים סוקרים את כל מה שחדש על המדפים בארצות הברית: ממתקים, חטיפים, רטבים, דגני בוקר ומשקאות. אנחנו מחכים שיטעמו ופלים בטעם לימון.
האתר, שתחתיו פועל החלק המעניין יותר The Food Lab, מתמקד בניסויים קולינריים, בדיקת מיתוסים, המצאת עובדות ומחקר אמפירי שיעסיק את הגיקים שבכם עם שאלות כגון "מה הזמן האידיאלי לבישול בשר קדירה?", כולל תמונות מפורטות והסברים של המדע מאחורי זה.
אתר The Kitchn (ה-e חסרה במכוון) הוא החטיבה הקולינרית של רשת המדיה Apartment Therapy, שמצהירה כי מטרתה היא לעזור לאנשים להפוך את ביתם ליפה, מאורגן ובריא יותר על ידי חיבורם לשפע של רעיונות, משאבים וקהילה. האתר הקולינרי, שמציין השנה עשור לפעילותו, מגשים משימה זו בשיעורי בישול מפורטים המתעדים מנות אמריקאיות ועולמיות, מפיצה עד מוקפץ, ובהמון טיפים פרקטיים למטבח כמו איך לקצוץ אבוקדו בעשר שניות, איך למקסם את העגבניות המשומרות ואיך לנצל את כל עשבי התיבול היבשים שמתרוצצים בבית.
מגזין “Food & Wine״ נוסד ב־1978, בתקופה שבה המילה ויראלי התייחסה רק למחלות מידבקות, ומי שמימן את הוצאת הגיליונות הראשונים היה לא אחר מאשר הפלייבוי יו הפנר. לאורך שנות פעילותו צמח וגדל המגזין והציג שפים, מסעדות וכמובן טיפים ומתכונים, עם תשומת לב גם לתחום היין. אחד הטרנדים החזקים שהוא הוביל הוא עידוד השימוש בתפוחי אדמה סגולים. באינטרנט הוא כמובן לא מפגר מאחור ומציע כתבות תוכן מרתקות, סרטונים ויראליים וכמובן מעקב אחרי טרנדים ומגמות חזקים בקולינריה העולמית והאמריקאית (בישול נורדי, מישהו?).
האתר של מגזין האוכל היוקרתי בון־אפטיט. המגזין המודפס יצא לראשונה בשיקגו ב־1955 ועם השנים מיצב את עצמו כמגזין אוכל נחשב ועדכני; בדירוג 100 המגזינים הרווחיים ביותר בארצות הברית הוא מדורג במקום ה־50. כיאה למגזין בסדר גודל כזה ולחיים בעידן הדיגיטלי, אתר האינטרנט שלו מרחיב את התוכן שמגיע לתיבות הדואר עם חלוקה למתכונים, חדשות, טרדנים, וידיאו, טיפים ועוד.
מיץ' לינדהארד (אמריקה) הוא השף הצעיר של סן פלגרינו ל-2016
אחרי מיונים קפדניים וארוכים נבחר השף הצעיר שך סן פלגרינו בתחרות באיטליה. בין המתמודדים: שלושה שפים צעירים ומבטיחים. המנה הזוכה: ברווז צלוי עם דלעת ותפוז מתובל
המנה של הזוכה: ברווז צלוי עם דלעת ותפוז מתובל. צילום: S.Pellegrino Young Chef Award
תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו סימנה זו השנה את השפים המבטיחים בעולם ומשמשת להם כמקפצה מקצועית, כפי שמוכיחים השפים שעלו לגמר בשנים הקודמות: אוראל קמחי, דיוויד פרנקל, חביב משה ואחמד סלאמה. בשלב הראשון אלפי מתמודדים מכל רחבי העולם שולחים מתכונים, וחבר שופטים איטלקי בוחר את המתמודדים הטובים ביותר בחלוקה ל־20 אזורים גיאוגרפיים בעולם.
חבר השופטים בתחרות השף הצעיר. צילום: S.Pellegrino Young Chef Award
השנה עלו לשלב חצי הגמר האזורי של הים התיכון (שכולל את תורכיה, יוון, ישראל ומדינות הבלקן) עשרה מתמודדים, מתוכםשלושה ישראלים(שיראל ברגר, אורן בן אליהו, עידן פרץ). בגמר הגדול, שהתקיים בסוף אוקטובר, נכחו שופטים מתורכיה ומיוון וכן נציג השיפוט הישראלי מאיר אדוני.
תחרות השף הצעיר של סן פלגרינו. צילום: S.Pellegrino Young Chef Award
השנה זכה שף אמריקאי בתואר הנכסף. מיץ' לינדהארד (Mitch Liendhard) הכין לחבר השופטים ברווז צלוי עם דלעת ותפוז מתובל וגבר על 19 מתמודדים שייצגו 20 אזורים בעולם. אנחנו כמובן מפרגנים לזוכה הגדול, וממתינים בציפייה לשנת 2017 שתביא אתה מתמודד ישראלי לגמר הגדול ותשים על המפה הגלובאלית את הקולינריה הישראלית העכשווית והמודרנית שכולנו כל כך אוהבים.
המנה של הזוכה: ברווז צלוי עם דלעת ותפוז מתובל. צילום: S.Pellegrino Young Chef Award
[tmwdfpad]
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![רז רהב (צילום יח"צ)](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2021/06/WhatsApp-Image-2021-06-15-at-15.11.53-750x500.jpeg "רז רהב (צילום יח"צ)")
