בימים אלו של תחילת החורף ולקראת סוף דצמבר, האטרקציה המרכזית של כיכר השעון ביפו היתה ונשארה עץ אשוח, שמוקם שם מדי שנה לכבוד הכריסמס הקרב ובא. עץ גבוה, נוצץ ומשובץ אורות הוא בהחלט סיבה ללא מעט תיירים מרחבי העיר והארץ לבקר בכיכר היפהפייה, אבל לאחרונה הצטרפה אטרקצייה נוספת שבגינה שווה להגיע לכיכר, וקוראים לה קשטוטה. זה אולי נשמע לכם רומני או רוסי, אבל מדובר למעשה בקינוח ערבי ענוג שהגיע ליפו כל הדרך מסכנין, ועשה לנו מתוק בבטן ובלב, עם הנוף לעץ.

הקשטוטה, אם כמונו לא הכרתם, הוא קינוח ערבי שמורכב מעוגת סולת מסורתית, אשר מעליה ישנה שכבת קרם חלב מרוכז ועשיר בשומן, הדומה לעוגת קאימק. שכבת הקרם מרטיבה את העוגה, ומעניקה לה עסיסיות יתרה, כאשר המתיקות אמנם חוגגת, אך בטוב טעם ומבלי שישאר טעם תעשייתי, חלילה. בסניף קשטוטה של כיכר השעון אפשר לצרף גם תוספות ורטבים ככל הנראה על הדעת, ויש הרבה על הדעת – שערות קדאיף, קוקוס, קרם פיסטוק דובאי (איך לא?), פירות טריים ואפילו סוכריות גומי – רק אתם מחליטים את מידת הסליז הרצויה.

המקום החדש הגיע כאמור מסחנין, שם ממוקם הסניף המקורי, ומלבד הקשטוטה הקלאסית (מתישהו תתרגלו לגלגל על הלשון את המילה), יש גם קשטוטה בטעמי תות ושוקולד, ריבת חלב או פיסטוק דובאי, כמיטב המסורת, כאשר מחיר כל קשטוטה (הנה, זה מתחיל להתגלגל) הוא 40 ש"ח. מלבדה יש במקום עוגת גבינה אפוייה סטייל ניו יורק פינת סכנין, עליה מי שמעוניין יוכל להוסיף קרם פיסטוק-דובאי, ולשבת לשתות קפה לצד כל המתוק-מתוק הזה. במקום גם מכינים מילקשייקים בטעמי אוריאו, וניל, פיסטוק, לוטוס או תות (27 ש"ח), וישנם גם קרפ או כדורי פנקייק עם סירופ שוקולדי.

הקשטוטה הבסיסית מגיעה בטעמי וניל-חלב, ולה הוספנו (לפי המלצת המוכר) קורנפלקס, זיגוג דבש וקרם וניל, והאמת שהיה טעים במיוחד – המתיקות התפשטה לנו בכל הגוף, והקורנפלקס נתן איזון ממשי לה. המרקם רך ונעים, ואולי בזכות הקראנץ' של הקורנפלקס, הרגשנו כאילו אנחנו טועמים משהו בנוסח טרנד "החלב של הקורנפלקס", שאהבנו במיוחד, ומבחינתנו מוזמן להישאר בסביבה (שוקולד דובאי, אתה מוזמן לפנות את הדרך).

מדובר בסופו של דבר מדובר בקינוח גדול מאוד, שאפשר לחלוק בשניים ואף בשלוש אנשים, וכמובן לקחת לדרך – כך שבימים יפים אלו, זה זמן מושלם להצטייד בקשטוטה וללכת לטרוף בים. יתרון נוסף של המקום מצוי בשעות הפתיחה הנדיבות, שמרמזות כי הקשטוטה הוא נשנוש ראוי לאוכל כל שעות היום, וביתר שאת בשעות הקטנות של הלילה. מה שנקרא, קשטוטה ולישון. הנה, אנחנו כבר התרגלנו למילה, עכשיו תורכם.
קשטוטה. יפת 4, יפו. א'-ד' 10:00-00:00, ה'-ש' 10:00-02:00

• אוכלים שותים
• קינוח
• כיכר השעון
• סחנין

מזה שנים שאנחנו מבכים על היעדרו של דונאטס נורמלי בישראל. עוד מאז שדנקן דונאטס סגרו את שעריהם בישראל לפני יותר מעשרים שנה, נותרנו מיותמים וכמהים לפחמימה מזוגגת ומטוגנת שהיא לא סופגניה. תמיד תהיתי כיצד אומה שיודעת לטגן טוב כל כך בחג האורות, לא מיטיבה להרים מאפיות דונאטס כמו שצריך. בשנים האחרונות העיר דווקא ראתה עלייה בדונאטים, אם כי רובן היוגרסאות קפואות ולא מספקות. אך יותם ואסתר לוי מירושלים, זוג נשוי ואוהב מתוק, הגיעו לתל אביב להעיר מחדש את המתיקות הנרדמת עם דונאט אמריקאי למהדרין – טרי, מזוגג, ממולא ובעבודת יד.

בני הזוג פתחו את המאפייה שלהם יותמ'ס דונאטס בירושלים בימי הקורונה, והטיימינג הבעייתי דווקא אפשר להם לדייק את מתכון הדונאט האידיאלי, עד שהגיעו לגרסה הנכונה. "במשך שנתיים עשינו ניסיונות, טסטים למתכונים שונים ואספנו טעימות וחוות דעת מחברים, עד שהגענו למתכון הרצוי", מספר יותם. "כשהקורונה נגמרה כבר היינו עם קולקציית דונאט מהודקת ומוצלחת שגררה תגובות נלהבות, אז הבנו שהצלחנו לפצח".

את הדונאט של יותם טעמתי לראשונה עוד במדרחוב בן יהודה בירושלים, שם קרא לי הריח ממרחקים, ועם כל הסקפטיות שאחזה בי בהתחלה (בכל זאת, אני למודת אכזבות מדונאטס בישראל) התפוגגו עם הביס הראשון. מדובר בנגיסה מטוגנת עם מתיקות מעודנת, גלייז מפואר בדיוק בעובי הנכון, טיגון טרי שלא חוטא בטעם שמן עמוק, ונשארתי עם תחושה שמחה שדנקן דונאטס זה ממש כאן.

על כן, מרגע שנתקלתי בשלט של יותמ'ס דונאט גם כאן בתל אביב, ממש על המפגש של קינג ג'ורג' לאלנבי, מיהרתי להגיע ביום הפתיחה. "עברנו לתל אביב לפתוח גם כאן, וגם אח שלי צבי הצטרף להרפתקה", מספר לוי. "ואנחנו מתרגשים להכיר את הדונאטס שלנו לעוד קהלים". כבר בכניסה למקום תפגשו בוויטרינה צבעונית שמציעה לא פחות מ-27 סוגי דונאטס – ממולאים, מזוגגים, טבעוניים, דמויי אקלייר או רק בייטס (כלומר, בצק החור של הדונאט) למי שלא רוצה להגזים. דונאט רגיל יעלה לכם 15 ש"ח (שזה כן יותר מדנקן), כאשר אפשר לרכוש גם במחיר של 3 ב-42 ש"ח, או 6 ב-75 ש"ח).

בהיצע תמצאו טעמים קלאסים כמו גלייז סוכר, או תות/שוקולד/וניל עם סוכריות (כמו של הומר סימפסון), ויש ציפויי קינמון, שוקולד מריר, אוריאו, קרמל מלוח, קוקוס קלוי, קסם נוגט ואגוזים, חמאת בוטנים, ריבת חלב לוטוס ומילוי אחד שכנראה לא תמצאו באמריקה – חלווה. אבל עבור מי שבאמת יודע מה טוב לו, יש גם קולקציית דונאטס ממולא, עם שוקולד במילוי וניל (סוג של וריאציה לבוסטון קרים), קרם אוכמניות, קרם לוטוס, קרם קפה או קרם בוואריה.

מכיוון שאנחנו אנשים קלאסיים, טעמנו את התות עם הסוכריות, והרגשנו מיד באמריקה. נקודת זכות נוספת לדונאטס של יותם, שגם קצת מכפרת על המחיר, היא שהם מעט יותר גדולים ונדיבים מהדונאטס האמריקאים, ותאמינו לנו שאנחנו לא אומרים את זה בקלות – זוהי אזעקת אמת! סוף סוף יש בתל אביב דונאטס אמיתיים. לא קפואים, לא תעשייתיים, אלא בעבודת יד, רכים ומבורכים כמו שייחלנו אליהם. תודה לאלוהי הסוכר.
יותמ'ס דונאטס. קינג ג׳ורג׳ 1, ימים א-ה בין 10:00-22:00, יום ו: 10:00-15:00

• אוכלים שותים
• דונאטס
• מתוק
• קינוח

אני חי עם מחלת הסוכרת כבר בערך ארבעים שנה. ההתמודדות מעולם לא הייתה פשוטה, אך לאורך השנים הסתגלתי לשינויים, ההתאמות וגם ההימנעויות שהמחלה דורשת. אני חי לצד הסוכרת, שלא מונעת ממני דבר – אולי חוץ ממוס שוקולד עשיר, וטיולים מרוחקים למדינות עולם שלישי בהם שירותי הרפואה רעועים. אבל הם בכל מקרה מעולם לא היו במקום גבוה ברשימה שלי.
>>

האפקט המיידי ביותר של מחלת הסוכרת הוא ההכרח להקפיד על תזונה מאוזנת, וזה לא פשוט, דורש תכנון מראש, אבל כנראה שהדבר בסופו של דבר גרם לי להעריך אוכל אפילו יותר. אני אוהב מסעדות ומעריך אוכל טוב, יהא זה אוכל גורמה או בישול עממי ומסורתי, ארוחה טובה ודשנה היא תענוג שגם חולי סוכרת מיטיבים ליהנות ממנו, ואיננה שמורה רק לאוכלי כל.

אדרבא, בשנים האחרונות נדמה שהמודעות למי שמתמודדים עם הגבלות תזונתיות גברה. גם במדינת ישראל וגם ברחבי העולם ישנה התחשבות כלפי צליאקים ונמנעים מגלוטן, טבעונים וצמחונים ושאר אלרגניים. כאן אני מרגיש דווקא שחולי הסוכרת נופלים בין הכיסאות, והראייה לכך היא ברורה ופשוטה – אני פוקד מסעדות רבות בתל אביב וברחבי הארץ, ולעולם לא מוצא מענה לקינוח ללא סוכר. קינוח טבעוני בדרך כלל יש, וגם ללא גלוטן ראיתי לא מעט פעמים, אך הסוכרתיים נשארים ללא מנה אחרונה.

ידוע כי ארוחה טובה ודשנה במסעדה נגמרת במנה אחרונה ראויה, ואני תמיד מקפיד לשאול את המלצרים, ומתאכזב לתשובה שאין דבר בתפריט. כבר התרגלתי לראות את בני משפחתי נועצים כפיות ומזלגות (ותודה לגנטיקה שפסחה עליהם בשלב זה) בקינוחים עתירי קצפות, קרמים ושוקולדות, ולא פחות מכך, רגיל לנעיצת העיניים הסקפטית של בני משפחתי בי, כשאני שוב שואל את המלצרים אם הפעם יש קינוח בלי סוכר. אני כבר לא מופתע כשהמלצר שוב משיב שלא, אבל תוהה כיצד במדינת ישראל – שיש בה לא פחות מ10% חולי סוכרת, ועוד רבים שמנהלים דיאטה דלה בסוכר – אין כלל היצע של קינוחים ללא סוכר במסעדות. מה כבר ביקשנו? את הזכות הבסיסית לקינוח אחרי הארוחה.

הרי הטכנולוגיה קיימת: יש שפע של ממתיקים מלאכותיים ומאפיות בעיר, כגון מיקי שמו, בוטיק סנטרל, רולדין, ושלל מאפיות מחזיקות בעוגות טובות ואיכותיות ללא סוכר. הן טובות, טעימות ובהחלט מספקות מענה למנה אחרונה נאותה בסיום הארוחה. גם כמעט כל הגלידריות בעיר (חוץ מקסטה של אייל שני, שלה אני עדיין מחכה בקוצר רוח), מציעות לפחות שניים-שלושה טעמים ללא סוכר.

אני יודע שלנהל מסעדה זה לא דבר פשוט, וצוות הקונדיטורים מתמודד עם אתגרים רבים, ולא מצפה שאחרון הקונדיטורים ישקיע דם, יזע ודמעות ביצירת הקינוח המושלם ללא סוכר – אך חושב שלהחזיק קרטון אחד של גלידה ללא סוכר, או עוגה אחת ממאפייה חיצונית זה אפשרי, פשוט ואף מתבקש. גם מוס שוקולד (שלעד יהיה הקינוח שהכי אתגעגע אליו) שמשתמשים בו בממתיק מלאכותי במקום סוכר איננה משימה בלתי אפשרית. גם לנו מגיע להרגיש שנהנינו מארוחה שלמה, שיש תמורה למחיר (היקר) ששילמנו ושאפשר לסיים את הסעודה בטעם טוב ומתוק. קדימה, מסעדנים, הרימו את הכפפה. ולא, למען הסר ספק,פרי לבדו הוא לא קינוח.
ד"ר נעם שטוקמן הוא תושב תל אביב, חולה סוכרת, וגם אביה של כתבת האוכל והקינוחים שלנו, יעל שטוקמן

• טור דעה
• קינוח
• אוכלים שותים
• ללא סוכר

הן אמנם רחוקות מלהיות הסופגניות של חנוכה או עוגות הגבינה של שבועות, אבל אל תטעו – אוזני המן הן כבר מזמן לא עוגייה עבשה עם מילוי תמרים דחוק, הן עולם ומלואו. ובעולם ומלואו אנחנו לא מתכוונות רק לערב רב של טעמים, שילובים מפתיעים וביסים לא שגרתיים שיתפרעו בפורים הזה, אלא גם למחירים המאמירים, שדווקא כן הפכו את המשולש בצק שאהבנו מהילדות לסופגניות החדשות. מייאש, אבל לפחות יהיה לנו טעים בתוך כל היאוש הזה.

>>זוהר דרומי: משהו טוב קורה בבית הקפה החדש שנפתח בלב נווה שאנן

חמש אוזני ההמן הכי טעימות

עוגת אסתר המלכה | we like you too (נורדיניו)

השף קונדיטור שגיא מלר תמיר עושה מהלימון לימונצ׳לו ומאוזני ההמן – עוגת אסתר המלכה. מדובר בלא פחות מעוגת אוזני המן שמורכבת מבסיס עוגת שוקולד-אגוזי לוז נימוחה ומבטיחה. מעל לבסיס העוגתי, עומדות להן בצפיפות אוזני המן פריכות וחמאתיות, במילוי קרם ג׳אנדויה עשיר ומלטף ואגוזי לוז מומלחים לאיזון הטעמים. כמובן שמציעים בקבוצה גם אוזני המן פרג ושוקולד בתפזורת, אבל בשבילנו את המלכה האם בבקשה. 98 ש"ח.
WLYT

כובע נפוליאון | מאפיית לחמים

הטריט האולטימטיבי לפריקים של מרציפן מגיע בפורים ממאפיית לחמים האהובה והוותיקה: בצק חמאה ושקדים שזוף, פריך ועדין ובמרכזו כדור מרציפן שמנמן במתיקות מאופקת כמו בכל שנה הטועמים שלנו התעלפו על הקונספט והביצוע, ששני רק לפרג טחון ומבושל בחלב כמילוי לאוזניים מאותו בצק נהדר ובטארט פרג ותפוחי-עץ. אם יש לכם ילדים או אחיינים, ערכת אפייה ביתית לאוזני המן (גליל בצק פריך, מליות שוקולד ופרג, מערוך וקורצן) תחזיק אותם כמה דקות בריכוז מקסימלי ותסדר לכם כיבוד לחג.16.20 ש"ח ל-100 גרם אוזני המן.
מאפיית לחמים

אוזן המן חמאת בוטנים ושוקולד | רולדין

ברולדין מצטיינים בחגים ומציגים קולקציית אוזני המן לתפארת. שכוללת קלאסיות שעשויות היטב לצד מצופות שכבר הצטרפו לגילטי פלז׳ר שלנו והם לא עוד נשנוש לצד הקפה אם כי קינוח של ממש. כזו תהיה אוזן המן המצופה שוקולד-אגוזי לוז וממולאת בטופי חמאת בוטנים ועוד שוקולד, יאמי של ממש. נציין גם את לבבות אסתר שמציעים השנה, והן עוגיות בצורת לב במילוי ריבת תות שהכנסותיהן מוקדשות לעמותת הותיר אחריו חבר.ה.6 ש"ח לאוזן המן.
רולדין

אוזן המן בננה לוטי | דלאל

הקונדיטוריה של דלאל תמיד מצוינת ותמיד מיטיבה להציג קלאסיקות לצד חידושים מפתיעים. כך התאהבנו בשילוב המנצח של אוזן המן במילוי קרם פיסטוק עשיר עם דובדבן אמרנה, והתלהבנו מאוזן ההמן בננה לוטי שזרק אותנו לחופשה בתאילנד עם מילוי בנני שובבי, כיפי ומתקתק. הבצק חמאתי ועשיר במידה, ומבלי משים ייתכן שתאכלו חמש לפחות.8 ש״ח ליחידה.
דלאל(אפשרי גם במשלוח)

אוזן המן מבצק פיצה | דומינוס

וזו כבר הפתעה של ממש: כאן לא מדובר באוזן ההמן הקלאסית שמורכבת מבצק פריך, אבל היא עדיין בצורה המשולשת עם קיפולי בצק – אז לא נהיה קפדניים יתר על המידה ונקבל אותה באהבה. במיוחד כי אוזן ההמן גדולת הממדים של דומינוס (צירוף שלא חשבנו שנכתוב) פשוט טעימה בקטע אחר. הרי מה כבר יכול להשתבש בבצק פיצה ממולא במלא שוקולד? לא הרבה, וכן זה טעים כמו שזה נשמע ומזכיר מעט רוזלך, כלומר בצק אפוי עם תועפות שוקולד. לגרסה עם רוטב הפיסטוק והשוקולד הלבן התחברנו קצת פחות, אבל אולי בגלל שלא נשאר לנו מקום אחרי שטרפנו את השוקולד.24.90 ש"חלאוזן המן בגודל פיצה אישית.
דומינוס פיצה

עוד כמה שאהבנו

אוזני המן חמאת בוטנים ופטל | Eats

הקינוחים של איטס הם בנוסח אמריקני משהו, לכן לא התפלאנו כאשר בחרו לאוזני ההמן את השילוב האמריקאי מכל – PB&J. נכון שתמצאו כאן גם מילויים שגרתיים יותר כגון שוקולד ופרג, והם נהדרים לא פחות, אבל השילוב המנצח של חמאת בוטנים מצוינת עם ריבת פטל חמצמצה הוא כזה שאנחנו מתקשים להישאר אדישים אליו.44 ש״ח למארז.
שינקין 20 ואד"ם הכהן 1 או במשלוח

אוזני המן מיני |בוטיק סנטרל

בבוטיק סנטרל מציעים השנה אוזני המן זעירות, מה שאומר שככל הנראה תאכלו מהן ללא הפסקה, כי הן בגודל כזה שמה זה משנה עוד אחת? היופי שיש גם אוזניים טבעוניות השנה המבוססות על חמאת שקדים, והמילויים כיפים ומזמינים כאמור זלילה מתונה עד מוגברת. יש במילוי ריבת תות ביתית שמזכירות את העוגיות האלמותיות של סבתא, יש כמובן במילוי שוקולד, פרג (אין ספק כי חג פורים היא שעתו היפה) וגם תמרים ואגוזים קלאסיות.3.5 ש"ח ליחידה.
בוטיק סנטרל

אוזני המן במילוי פרג | בייקרי

בבייקרי של הדליקטסן זורמים עם המסורת בלי שיגועים והטרלות, בדיוק כמו שאנחנו אוהבים. לכן ביס אחד מאוזן המן סוגר את המחויבות לחג בצורה הכי נעימה, טעימה ואלגנטית – בצק פריך חמאתי ונימוח במילוי במילוי פרג, קינמון וגרידת לימון, כמה פשוט ככה נהדר. גם האוזניים במילוי אגוזים (עשיר ולא קמצני בכלל) ונוטלה מצוינות, ולשם כך הומצאה קופסת המיקס על תקן מה שיוצא אני מרוצה. ולסיום סיומת: בקרקעית כל מארז מסתתר כרטיס גירוד נושא פרסים שווים, מקפה ומאפה בבייקרי ועד ארוחה זוגית בבראסרי R48. ככה עושים חג שמח.48 ש"ח ל-13 יחידות.
בייקרי

אוזני המן במבה אדומה | ביסקוטי

הקונדיטוריה של ביסקוטי אף פעם לא משעממת, וגם השנה היא הולכת על תוספות ומילויים שיוצאים מחוץ לקופסה. למשל אוזני המן סינבון מנחמות וכיפיות, אוזני המן אוריאו – גם הוא לא מילוי שרואים בכל יום פורים. המילוי שהלהיב אותנו יותר מכל הוא מילוי במבה אדומה, שהחזיר אותנו ברגע לשנות האלפיים המוקדמות (בקטע טוב). הבצק עצמו וורוד ומבוסס על בצק חמאה ותות, המילוי הוא שוקולד לבן והקראמבל הוא בוטנים מלוחים כי בכל זאת במבה. בקיצור, אוזני המן שובביות ומהנות שמתאימות לרוח החג המבדחת.47 ש"ח למארז של 300 גרם.
ביסקוטי

אוזן המן ריבת בצל עם מלח ים אטלנטי |האופים הקטנים

קונדיטוריית האופים הקטנים מזכירה לנו שאוזני המן לא חייבות להיות מתוקות ועתירות בשוקולד, הרי בסופו של דבר מדובר במאפה בצק שיכול לשחק במנעד הטעמים בין מלוח ומתוק. על כן הם מציגים קולקציית אוזני המן ייחודית שתמצאו בה שילובים בלתי שגרתיים כגון ריבת עגבניות שרי ורוזמרין, מחית בטטה וערמונים או זו שאהבנו במיוחד היא ריבת בצל ומלח ים שמשחקת על המתיקות-מליחות ויוצרת אוזן המן מסקרנת ומפתיעה. הקונדיטוריה חברה בחג הזה למשק טל האדמה (ע"ש טל ממן ז"ל) ואופה את אוזני ההמן עם חומרי גלם שמקורם בתוצרת המשק.110 ש"ח לקילוגרם.
עמק ברכה 25, להזמנות 03-6966650

אוזני המן מיני | לחם יין

אוזני המן של מאפיית לחם יין הן ממזריות אמיתיות. הן קטנטנות בגודל ביס, מה שגרם לאינספור ביסים בבואנו לטעום מהן, שכן לא הצלחנו להפסיק. על אף הגודל הקטן, הן מושקעות ועשויות מבצק מצוין ועשיר, והמילויים שלהן יצירתיים וערבים לחיך: יש פיסטוק וריבת אגסים ממכר, חלבה ופיסטוק וכמובן גם שוקולד חלב, פרג ותמרים כמיטב המסורת. גם המחיר שווה והוגן יותר מהסטנדרט החדש.44 ש"ח למארז של 300 גרם.
לחם ייןובמשלוח לתל אביבבטלפון 03-6321793

אוזני המן ללא גלוטן | מימי

הקונדיטוריה של מימי ונונו דואגת כרגיל לכל הנטיות התזונתיות, ומפליאה באוזני המן נהדרות ללא גלוטן שלא תרגישו שחסר בהן דבר. הן אפויות בדיוק במידה הנכונה, ועל כן ניחנות במרקם רך, ממולאות בשוקולד חלב עשיר, איכותי ומהנה או במילוי פרג, אם אתם נמנים עם האסכולה. יש גם כאלה עם קמח אמיתי אם אתם הטיפוסים הללו, אנחנו כמובן לא שופטים ורק מאחלים חג פורים שמח לכולם. 45 ש"ח ל-9 יחידות.
MIMI

אוזני המן מרציפן | פיצי

אוזני ההמן מבית פיצי של חיים כהן הן כל מה שצריך שהן יהיו. פריכות, נעימות, חמאתיות במידה וערבות לחיך. נדלקנו במיוחד על מילוי מרציפן משגע, שמתאפיין במרירות מעודנת שמתאים למבוגרים בעיקר, או לילדים מביני עניין. עוד למבוגרים מתאים כמובן מילוי פרג לפי הספר, ולילדים מילוי נוטלה נדיב וכיפי. יש גם מילוי אגוזים מתפצח בפה, למי שעדיין לא החליט באיזו קטגוריה הוא אבל רוצה לזלול אוזני המן כדי לציין חג כהלכתו.59 ש"ח ל-12 יחידות.
פיצי

• אוכלים שותים
• אוזני המן
• פורים
• קינוח

אם נודה באמת, עדיין אין לנו חשק לכלום. בדיוק כמו לכל מי שחי את הזיכרון של שבעה באוקטובר לפני שנה פלוס יום, ובטח אחרי שאמש היה אחד הימים הקשים יותר מאז. אבל החיים נמשכים, ומסעדות נאבקות על עצם קיומן – ואנחנו כאן כדי לשרת את שתי המטרות האלו. ואולי גם כדי לתת למי שרוצה אופציה לברוח לזמן קצר מכל מה שמסביב, כי אסקפיזם אינה מילה גסה ואמנות על כל צורותיה נועדה גם לשמור על השפיות.

>>חומוס יותר זול מפסיכולוג: הקיבוץ מחזיר את החומוס למרכז העיר

ניתוק כזה, קצר ומתוק וחיוני, קורה בימים אלה במוזיאון תל אביב לאמנות בתערוכה המוצגת בימים אלה המוקדשת לאימפרסיוניזם. וכמחווה לתערוכה – או כהשלמה לביקור, אם תרצו – מוגשים במסעדת פאסטל קינוחים יצירתיים לא פחות, בהשראת עבודות מהתערוכה – כך שאתם תוכלו להביט באמנות, ואז לאכול אותה. או לכל הפחות, לאכול קינוח כמו שלא ראיתם מעולם.

התערוכה "לתפוס רגע חולף: 150 שנה לאימפרסיוניזם" מסמלת עבור המוזיאון מעין חזרה לשגרה. עם פרוץ המלחמההועבר רוב אוסף האמנות המודרנית למרחבים מוגנים במרתפי המוזיאון, וכעת חוזרות לראשונה רבות מהיצירות לתצוגה לקהל הרחב. התנועה האימפרסיוניסטית, לטובת מי שבקיא פחות, פעלה באירופה, ובעיקר בפריז, במחצית השנייה של המאה ה-19. האמנים ששאפו לשלב את המציאות בעבודתם יצאו מהסטודיו, וציירו באוויר הפתוח על מנת לתעד את השפעות האור על הטבע. אחרים התמקדו בסצנות מחיי היום יום בעיר המודרנית, תוך שימוש בפרספקטיבות לא רגילות ובמשחקי אור וצל, על מנת להמחיש את האווירה והקצב העירוניים.

התערוכהבמוזיאון תל אביב לאמנות כוללת כ-80 עבודות במדיות שונות שיצרו קלוד מונה, פייר־אוגוסט רנואר, אדגר דגה ורבים אחרים. לחלל האמנותי הזה, כי גם קולינריה זו אמנות, נכנסת שף קונדיטורית אוליביה פחיירה נטר ממסעדת פאסטל, מהקונדיטוריות המוערכות והיצירתיות בעיר. בהשראת התערוכה היא תגיש קינוחים מתחלפים בהשראת יצירות המוצגות בתערוכה, כאשר הראשון שבהם, "הרקדנית", מתרגם ליצירה אכילה את סצנות הבלט מעבודותיו של דגה:פלאן חלב עיזים, פרי עונתי בסירופ, קדאיף פריך וקציפת מחלב.קינוח נוסף בהשראת היצירה "באי"שלברת׳ מוריזו,מבכירות האמניות האימפרסיוניסטיות,מורכב מיוגורט קפוא, קראמבל, אגסים מזוגגים, שוקולד אוורירי, זעתר וופל־יוגורט (66-68 ש"ח).

״האסתטיקה של היצירות מאד השפיעה עליי, הצבעים והצורות תרמו רבות לבחירת חומרי הגלם והצלחות. אבל יותר מהכל רציתי ליצור את הקינוחים לפי הפרשנות שלי לרושם שהיצירות הותירו בי ביחס לתחושות של האמן", מסבירה פחיירה נטר. "בקינוח היוגורט, התחושה של האישה בפארק, יושבת נינוחה, דמיינתי את עצמי עם פרוזן יוגורט, חומר גלם מגוון שנתן לי חופש לשחק עם מרקמים שונים. בקינוח הרקדנית דמיינתי את צבעי השמלה ואת תחושת השלמות שבאה מתרגול/אימון ממושך, בהשראת הקינוח הראשון שלמדתי והתאמנתי עליו עם סבתא שלי".

הקינוחים בהשראת התערוכה הם פרק נוסף בשיתוף הפעולה המתמשך בין פאסטל והמוזיאון. זכור במיוחד תפריט מיוחד ששף המסעדה גל בן משה יצר בהשראת עבודותיה של האמנית יאיוי קוסאמה, בתערוכה שהוצגה לפני שלוש שנים. "הקרבה למוזיאון זו אחת הפריבילגיות הכי גדולות שיש לי בתור שף. מקור השראה כל כך עשיר ויצירתי במרחק של פסיעה מהמסעדה", הוא מסביר ומוסיף שבנסיעותיו בין תל אביב לברלין, בה הוא מחזיק מסעדה, הוא נרגש לראות מסעדות מלאות ואנשים שממשיכים בחייהם במציאות הבלתי אפשרית. "אחד הדברים הכי עוצמתיים בחברה הישראלית הוא יכולתה להסתגל למציאות חדשה. בפאסטל הסיטואציה הנוכחית עזרה לנו להבין את התפקיד שלנו בתור מסעדה, לספק נחמה לאנשים ביום יום. וכל עוד המסעדה מלאה והאורחים מרוצים, אז מילאנו את תפקידנו".
שדרות שאול המלך 27,להזמנות

• אוכלים שותים
• פאסטל
• אמנות
• קינוח