1. דריה

המסעדה הכי מפוארת ומשובחת שביקרתי בה לאחרונה זו דריה במלון הילטון. השף הלל תווקולי כותב על התפריט שזו מסעדה עם טעמים של דרך המשי, ובגוגל למדתי שדריה הוא נהר גדול באסיה שדרך המשי חוצה אותו. האוכל עשוי היטב עם טעמים של מקום אחר, למשל צלחת מתאבנים של זיתים עם אגוזי מלך, כנהוג באזור זה של העולם.
דריה

2. באשר פרומז'רי

רפי בעלי ואני אוהבים להגיע לקניון רמת אביב הסמוך לביתנו ולקנות גבינות בדוכן של באשר. אני אוהבת במיוחד חלומי אמיתי שאני פורסת ומטגנת במחבת עד להשחמה. בביקור בקפריסין ביקרתי במפעל ארטיזנלי לייצור חלומי, עטיתי כפפות ועזרתי בהכנה. הגבינה מקופלת אל תוך עצמה ובתוכה יש עלי נענע. לחלומי אצל באשר יש אותו טעם ומרקם מתפצח.
באשר פרומז'רי

3. קפה אלברט

עוד מקום בקניון רמת אביב שאנחנו מחבבים מאוד. מפעם לפעם אנחנו מגיעים ונהנים מהאוכל הטעים, שעשוי היטב ומוגש טוב בשירות מהיר.
קפה אלברט

4. סקוליארד

אחת לשנה מציינים בארץ את שבוע צרפת. במסגרת זו הוזמנו לבית הספר דנון, לכיתת אמן להכנת רטבים בהדרכת שף צרפתי שמחזיק במסעדת כוכב מישלן בצרפת. פגשנו את בעלי בית הספר מאיר דנון, שסיפר על מסעדת סקוליארד שפועלת במקום. תלמידי בית הספר מבשלים ומגישים, במקרה זה מאכלי ביסטרו צרפתיים, ארוחה קבועה בת שש מנות מלוות ביין. בשישי בבוקר פועלת במקום מאפייה שבה התלמידים מכינים מאפים מלוחים ומתוקים מצוינים.
סקוליארד

5. קליית חממה

לרשת יש אמנם סניפים בתל אביב אבל אנחנו אוהבים דווקא את החנות הענקית ברמת גן, שמאחוריה נמצא בית הקלייה. הפיצוחים שקולים במקום טריים וטובים.
היצירה 20 (מתחם הבורסה), רמת גן

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• רמת אביב
• רות סירקיס

אנחנו היינו שם קודם אך לא מתקטננים. בשנת 2018 הענקנו לרות סירקיס פרס מפעל חיים במסגרת טקס פרסי האוכל. כשספר הבישול ה-20 במספר שלה רואה אור בימים אלה, סירקיס לא ממש זקוקה לאישור על תרומתה לקולינריה הישראלית. ערב מחווה שיערך במרכז הקולינרי אסיף הוא עוד אות כבוד שכוהנת המטבח הישראלי יכולה להצמיד לדש הבגד.

ערב המחווה/מסיבת סוף שנה מתמקד בספר "מהמטבח באהבה", רב מכר היסטרי שראה אור לראשונה בשנת 1975. סירקיס, שהתגוררה מספר שנים בלוס אנג'לס, ריכזה בו ידע שרכשה בבישול ובאמנות האירוח והביאה תפריטים לפי נושאים ומנות בהשראת מטבחי העולם. את האפקט קשה לתאר במילים אך הספר יצר לא פחות מאשר מהפכה. בזכות סירקיס הבינו בשלנים ובשלניות שארוחה יכולה להיות מאורע הגדול מסך חלקיו.

"אני שמחה ונרגשת. מהמטבח באהבה הוא ספר חי. אנחנו כל הזמן מדפיסים אותו ולפני כמה חודשים הודפסה מהדורה נוספת. הפסקנו לספור", היא צוחקת. "יש הרבה סיבות לכך שהספר הצליח אך העיקרית שבהן היא שהוא אינו ספר ישראלי, אלא ספר 'חוצלארצי' שהגיע ארצה. הבאתי מתכונים מהמסעדות הכי טובות ובישראל חיכו לפרסומים האלה, שהיה בהם ניחוח סיני, מקסיקני ועוד, ועבודת תחקיר מעמיקה מלווה במילונים ואינדקסים".

אשת הקולינריה אפרת אנזל שיזמה את האירוע מכנה את "מהמטבח באהבה" יצירת מופת, ומספרת שזמן רב מקנן בה רצון לקיים אירוע שמוקדש לו. "בילדותי הערצתי את הספר שמלמד אותי לבשל ופותח צוהר לעולם האירוח, אבל רק כשבגרתי, הפכתי את האוכל למקצוע, ובחנתי אותו בעיניים מקצועיות, הבנתי מדוע הוא הפך לקאנוני. רות פשוט לא מפספסת כלום. באמנות ובעדינות היא נוסכת ביטחון אמיתי ומוצדק, בכל אדם, שהוא יכול להפוך לאמן הבישול והאירוח".

ערב המחווה ל"מהמטבח באהבה" יתקיים במרכז הקולינרי אסיף, שאחת ממטרותיו היא יצירת חיבור קולינרי בין ישן לחדש. ספריית ספרי בישול ובה ספרים ישנים וחדשים והתערוכה שהוקדשה למטבחה של נחמה ריבלין ז"ל נמצאים בדיוק בצומת הזו. על האלמנט העדכני באירוע אחראי הדיג'יי-יוצר עמרי סמדר, בן זוגה של אנזל, ועל האינטרפרטציה העכשווית חתומה שפית הבית של אסיף איילת לטוביץ'.

הערב ייפתח בפונץ' חם או קר ולידו יוגשו מרק אפונה, סלט וולדורף, פטריות ממולאות, ביצים ממולאות, פיצות מיניאטוריות וקינוחי קראמבל שקדים ומשמשים משומרים וקרם בוואריה מיתולוגי. חלק מהמנות נאמנות למקור ואחרות עודכנו מסיבות שונות, טבעונות למשל. כך לדוגמה משודכת מנת הפטריות לסרפד שמייצג את טרנד הליקוט.

התפריט המיוחד יוגש רק בערב המחווה אך אם לא הצלחתם להגיע אל ייאוש – מנות מתוכו תוגשנה במשך כל החודש. כך תוכלו בכל זאת להיווכח שפעם היה פה לא רק שמח, אלא טעים ממש.
אסיף, לילינבלום 28, תל אביב, רביעי (29.12) מ־21:00, 180 ש"ח לאדם, הזמנת מקומות באתר

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ספרי בישול
• רות סירקיס

• Facebook
• Twitter
• Email

בצהרי היום נהגה אחת מעובדת גן הילדים של חיה ברוידא, גרושתו של יוסף חיים ברנר, בסמטת נס ציונה בתל אביב, ללוות את הפעוטה רות ארליך אל נחלת בנימין 4. שם בחצר, בתחילת שנות ה־40, ניצבו שלושה בתי באוהאוס ובהם רחשה כוורת של בתי מלאכה זעירים ותופרות. הלקוחות הגיעו אוחזות ז'ורנלים ובהם מיטב הכוכבות ההוליוודיות של אותן השנים ויריעות בדים, וביקשו שיתפרו להן את אותם הבגדים בדיוק. גם הוריה של רות הקטנה פעלו באותו עולם אסקפיסטי ואסור של עיסוקים בורגניים בטלים, שאינם שייכים למאבק להקמת המדינה. האם מכרה מוצרי סידקית והפעילה מכבש אדים מיוחד על הבדים כדי ליצור בהם קיפולי פליסה, ואביה רקם על מצעים לכלות מונוגרמות עם ראשי תיבות בשיטה שלמד אצל הוריו בוורשה.

בחצר היו עץ לימון שהדיף ניחוח נפלא, עץ תאנה, גן ירק קטן וערוגות פרחים, ורות נשלחה לרוץ בין הקומות ולהביא כפתורים לתופרות. בתום יום עבודה בבית הייתה אמה של רות הקטנה מגישה אוכל פולני טעים שבישלה: רגל קרושה, חמין, אטריות, כבד קצוץ, גפילטע פיש, חלות ועוגת לקח שאפתה בסיר פלא על פתילייה. אב המשפחה היה מתכבד ומקבל את ראש הקרפיון ורות הייתה יושבת לידו וממתינה לנגיסה.

נדמה שאותה חצר תל אביבית קטנה של ימי המנדט עיצבה את מהלך חייה של כוהנת הבישול הישראלי רות סירקיס. היא לקחה על עצמה במדוריה במגזין "קל לכלה" את הכשרת הכלות הצעירות למשימת ההזנה, אבל ניסתה בכל כוחה לפשט את תהליכי הבישול ולקצר את משך זמן העבודה במטבח. אמנם לא היה זה פמיניזם מתריס, אבל פורץ דרך. סירקיס קידמה באומץ את העיסוק בסגנון חיים, בתרבויות, במסעות ובקולינריה, בעת שהמדינה הייתה מגויסת כולה למלחמת קיום והישרדות. היא ביקשה שיתבוננו אל מעבר לקושי, למלחמה ולמצב הכלכלי המתיש.

עוד כתבות מעניינות:
טקס פרסי האוכל 2018: כל הזוכים
סנטה קתרינה היא מסעדת הקזוא'ל של השנה
דנה לי ברמן היא השפית המבטיחה בתל אביב

כיום, בביתה שברמת אביב, כשסירקיס יושבת ליד הכיבוד שהכינה מראש, צלחת פירות חתוכים שלא הייתה מביישת מלון פאר בווגאס, היא נזכרת: "בפעם הראשונה שהגעתי לארצות הברית, אחרי שרפי (בעלה – ש"כ) סיים את הלימודים בטכניון, נסענו כדי שהוא יעבוד כמהנדס אלקטרוניקה ויעשה את המאסטר. גרנו בבוסטון, ואני נחשפתי לשפע הגדול של האוכל בסופרמרקטים, בשווקים ובמסעדות. נתקלתי במגזינים ובספרי בישול שלא ראיתי מעולם. בטלוויזיה צפיתי בג'וליה צ'יילד, שחזרה מצרפת וכתבה ספר של 600 עמודי מתכונים בלי אף תמונה, וזה היכה בי. צ'יילד שיגעה את אמריקה ושיגעה אותי. בעקבותיה התחלתי לבשל בבית, וגיליתי שזה עובד וזה קל. אני זוכרת שניסיתי להכין מוס שוקולד והתפלאתי מאיכות התוצאה. באותה התקופה לא היו מיקסרים בארץ, אפילו מטרפות ידניות לא היו. רק כאלה בצורת קפיץ, כשרצינו לאכול קצפת הלכנו לבית קפה ברחוב בן יהודה, ופתאום הבנתי שאפשר גם בבית".

כשחזרו לארץ הסירקיסים אירחו חברים לערבי שקופיות של מנות ועוגות שרפי צילם וארוחות מעשה ידיה של רות, שאף חילקה מתכונים בנדיבות לחברים. סירקיס מתארת איך הדברים התגלגלו: "חבר הציע שנעשה ספר, והביא גרפיקאי שבנה לנו ספר דמה. הגענו עם זה להוצאת הספרים של 'מעריב', שהיה עיתון מכובד וגדול. השנה הייתה 1966, היה מיתון נורא, ובהוצאת הספרים אמרו לנו שלאנשים אין כסף לאוכל, מי יקנה ספר בישול? תרדו שתי קומות למטה, מישהו בשם יוסף לפיד פותח שם מגזין נשים. סיפרתי ללפיד על כל המגזינים שראיתי בחו"ל שבהם האוכל קשור לחגים ולאירועים, והתחלתי לכתוב עבור המגזין כתבות בנושאים כלליים. הספקתי להגיש רק שניים־שלושה מאמרים לפי שארזנו את עצמנו ונסענו שוב, הפעם ללוס אנג'לס, בעקבות העבודה של רפי בשירות הדיפלומטי. זה היה בשנת 1968. טומי ביקש שאכתוב משם, זה היה המגזין הצבעוני היחיד בארץ".

סירקיס יצאה לראיין עבור לפיד את מיטב הכוכבים ההוליוודים מהז'ורנלים. צ'רלטון הסטון ואנתוני קווין שוחחו באריכות עם הצעירה הישראלית המצודדת, ובני משפחת סירקיס בילו את זמנם החופשי במסעדות אתניות שפגשו לראשונה בחייהם: אסייתיות, מקסיקניות ומטבח הוואי. כל מפגש כזה עם מאכלים חדשים הונצח במסעדה עצמה במצלמה של רפי, ששתל טקסט קטן בעברית כדי שיהיה ברור שהתמונה לא סתם נגנבה ממאגר תמונות, וסירקיס שחזרה את המתכונים במטבח ביתה עד שהגיעה לגרסה כשרה וקלה להכנה. בבית צילם רפי את המנות במצלמת פילם ובמשך יומיים, עד שהתמונות חזרו מפיתוח, נשמר האוכל במקרר למקרה שהתמונות לא עלו יפה ויידרש צילום נוסף. אחר כך נשלחו הצילומים להפרדת צבעים באיטליה ומשם הועברו לארץ להדפסה.

שלושת ילדי משפחת סירקיס לקחו חלק פעיל בעבודת המטבח ותועדו בספר הבישול החדשני "ילדים מבשלים". במסגרת עבודתו של רפי בני הזוג ביקרו בכל רחבי אסיה, ובכל מקום התפלאו מארחיהם לגלות את הסקרנות והתאווה שלהם כלפי האוכל המקומי. סירקיס משועשעת כשהיא נזכרת: "פעם הוציאו אותנו למסעדה של אוכל סיני בסין, והזמנתי ראשי קרפיון ברוטב סויה סמיך. מאז שאבי היה אוכל את הקרפיונים הייתה לי תאווה למאכל הזה, וכשהמארחים ראו אותי אוכלת בהנאה ראשי קרפיונים בצ'ופסטיק, הם כל כך התלהבו שהם נתנו יחס חם במיוחד לרפי".

סירקיס מובילה לסיור במטבח שלה, הבנוי עץ כפרי כפי שהיה נהוג בשנות ה־80, עם מתקן לגריל, תנור תעשייתי שקנתה פעם יד שנייה וכיריים. המטבח, שנראה אמריקאי מאוד באופיו, מרווח ועתיר משטחי עבודה, אבל גם צנוע. מתקן תבלינים קטן מעץ ועליו ניצבים תבלינים פשוטים מהסופר, למשל קימל שהוא מוסיפה לסלט הכרוב. זה לא מקרי שאין כאן צנצנות תבלינים גדולות מהשוק, מסבירה סירקיס: "אני כבר עייפתי מכל התחכום, בבית אני מבשלת לנו אוכל פשוט. בעיקר ירקות, חלקם טריים וחלקם מבושלים, פירות. אנחנו ממעטים לאכול פחמימות וכמעט לא אוכלים גלוטן וסוכר. הבישולים בלי הרבה מיונז, עם מיץ לימון וטחינה, הרבה כרובית, חצילים, דלעת ובטטה, מנה של עוף או דג, מפעם לפעם אורז או פסטה".

מה את חושבת על גל תוכניות הבישול שהשתלט על הטלוויזיה?

"אין ספק שקיים שינוי גדול בגישה לתחום הבישול. כשהפכו את הספר 'ילדים מבשלים' לסדרת טלוויזיה בערוץ הראשון, גלילה רון פדר כתבה תסריט וכמעט לא הראו את הבישול עצמו, זה היה בלתי מקובל. המנהלים בטלוויזיה רצו לשדר רק פוליטיקה או ספורט וכמובן שידורי מלחמה. כיום כולם מבשלים, ואני צופה בכל התוכניות, הן מושקעות והעם אוהב לראות את זה. הייתי בהכשרתי ובמקצועי עובדת סוציאלית ושמעתי במשך כל היום בעבודה את הצרות של המטופלים, והמטבח היה בשבילי מקום של שקט. היום התוכניות האלה מביאות את הצרות, הקשיים, הבכי והגעגועים אל תוך המטבח. הסוג החדש של תוכניות הבישול מטרתו להביא את הצופה לכדי דמעות, לשבת אל השולחן כמלחמה, להביא לפלגנות ולהשפלות. המפיקים ללא ספק מלבים את ההשתלחויות כדי להגביר רייטינג".

קשה להתכחש לתחרותיות שלפעמים נוצרת סביב השולחן, מי הביא את המנה הכי טובה לארוחה, לא?

"הארוחה הגסטרונומית הצרפתית הוכרה על ידי אונסק"ו כחלק ממורשת התרבות האנושית, כפרקטיקה חברתית מסורתית שמיועדת לציין את הרגעים החשובים בחיים ומחזקת את הזהות. בעיניי כשמשפחה מתקבצת יחד וכולם נותנים יד ועוזרים בהכנת ארוחה, בקילוף וחיתוך, וחליצת פקק של בקבוק יין, וסידור השולחן, ומשוחחים על חומרי הגלם והדברים הטובים שקרו להם, זהו טעם החיים וכך מנחילים אותו לדורות הבאים".

לסירקיס כמובן יש גם המון הערכה לחלק מתוכניות הבישול. היא התרגשה מהמחווה שעשה לה אסף גרניט ב"משחקי השף קונדיטור", שבה הגיש גרסה מתוחכמת לכדורי השוקולד שלה על גבי נייר עם סריקה של המתכון מתוך הספר "ילדים מבשלים". כיום הרבה ממה שעשתה נראה מובן מאליו, אבל תחילת הדרך הייתה מאבק, שכן סירקיס הייתה צריכה המון אומץ לצוץ מעט אחרי מלחמת יום כיפור עם הספר "מהמטבח באהבה" ולהגיד לישראלים: תסתכלו, יש לייף סטייל ויש תרבות קולינרית שסובבת את הבישול ותרבויות שונות ומשונות בכל רחבי הגלובוס ששווה להכיר ולטעום מהן. כמובן רק בגרסה כשרה, מהירה ומחומרי גלם שתוכלו להשיג בכל מכולת, אבל הניצחון של סירקיס לא איחר לבוא כשמתנת החתונה האולטימטיבית של הסיפולוקס הומרה בספר הבישול שלה.

סירקיס אמנם כבר לא אותה צעירונת שהתרוצצה באל.איי ובכל פרויקט עם גרפיקאים חשבה לעצמה "הו כמה שאני אוהבת לגזור וליצור, הייתי צריכה לעסוק באופנה", אבל גם כיום היא ממשיכה לעבוד במלוא הקיטור. אחרי שכתבה כ־20 ספרי בישול – חלקם באנגלית, מרביתם בעברית, שתורגמו לצרפתית, אנגלית, גרמנית, ספרדית, רוסית ויפנית – הגישה תוכנית רדיו על בישול, פרסמה אלפי טורים ומאמרים והקימה מגזין אינטרנט, היא עדיין עובדת בכל הכוח. "אם קשה לי אני נחה לרגע וממשיכה הלאה", היא צוחקת. אם לא די בכל הספרים שהסירקיסים מוציאים בהוצאה שהקימו ב־1983, כמה ספרי בישול כרגע מתבשלים אצלה במקביל, בדרך ליציאה לאור. היא מניחה על השולחן ספר שהגיע הרגע מבית הדפוס והוא חלק מסדרת ספריית פיג'מה, המחלקת מאות אלפי ספרים לגנים. שמו "שבעת המינים", והוא כולל שירים, סיפורים, הסברים ומתכונים כמובן.

את לא חוששת שהאינטרנט יהרוג את כל העולם של הוצאת הספרים?

"בכלל לא. האינטרנט לא משפיע על עולם ספרי הבישול בדיוק כפי שהקולנוע לא הרג את האופרה. הם פשוט ממשיכים לחיות זה לצד זה".

• רות סירקיס
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

השבוע (שני, 24.12) נערך זה השנה ה-12 האירוע השנתי של עולם הקולינריה הישראלי – טקס חלוקת פרסי האוכל של Time Out. בטקס החגיגי, שהתקיים ב-East בתל אביב בהנחיית נלי תגר ובהשתתפות אנשי הקולינריה המובילים בארץ, חולקו פרסים ל-26 השפים והמסעדות הטובות והאהובות בתחום הקולינריה.

הזוכים נבחרו במשותף בידי קוראי המגזין, עם פורום הקולינריה הישראלי שייסד Time Out תל אביב, המורכב מכ-300 אנשי מפתח בענף: מסעדנים, שפים, בלוגרים קולינריים, עיתונאי אוכל, צלמי אוכל, סטייליסטים של מזון, ייננים ופודיז בולטים.

את פרס שף השנה קטף השף יוסי שטרית (משייה, קיטשן מרקט), ובפרס השפית המבטיחה של תל אביב זכתה דנה לי ברמן (בר א וין). למסעדה הטובה ביותר בתל אביב נבחרה, גם השנה, מסעדת טאיזו של השף יובל בן נריה ובקטגוריית מסעדת הקז'ואל נבחרה, כמו בשנה שעברה, מסעדת סנטה קתרינה של השף תומר אגאי.

פרס מפעל חיים הוענק השנה לרות סירקיס, מחברת רבי המכר ומי שאחראית לטעמי הילדות של כולנו, שבימים אלו מוציאה לאור ספר חדש.

המסעדה הטובה ביותר בתל אביב – טאיזו

זו הפעם החמישית שטאיזו מוכתרת כמסעדה הטובה ביותר בטקס פרסי האוכל, והסיבה לכך ברורה. טאיזו סוחפת את הסועד למסע קולינרי ברחבי שמונה מטבחים באסיה, וכל מנה שיוצאת מהמטבח מעידה על יצירתיות, מורכבות ומגע אישי של השף יובל בן נריה. ייחודה של טאיזו בא לידי ביטוי בכל מנה – מההגשה האסתטית המרהיבה ועד מנעד הטעמים המופלא.

>>יובל בן נריה נרגש מהניצחון ומתכונן לפתיחת מסעדה שלישית

דרך מנחם בגין 23 תל אביב, 03-5225005

מסעדת הקז'ואל הטובה ביותר בתל אביב – סנטה קתרינה

סנטה קתרינה, המתחבאת בסמטת הר סיני, שוב זוכה בטקס פרסי האוכל בקטגוריית מסעדת הקז'ואל הטובה ביותר בתל אביב. מדובר במסעדה מציעה חוויה נינוחה, משוחררת ונטולת גינונים, מבלי להתפשר לרגע על הרף הקולינרי המסעיר. השף תומר אגאי מוציא מהטאבון מנות טעימות להפליא בהשראת המטבח האיטלקי, הערבי והצפון אפריקאי, ויוצר טבלת צבעים וטעמים מקומית שהיא עבודת אמנות.

>>תומר אגאי: "המסעדה בדרך להיות מוסד"

סמטת סיני 2 תל אביב, 058-7820292

שף השנה – יוסי שטרית

יוסי שטרית הביא את המטבח הצפון אפריקאי והגלילי של ילדותו אל לב המטבח העילי העכשווי המורכב והמסוגנן. אף שזאת הייתה שנת הפריצה הטלוויזיונית של שטרית, שבמהלכה הפך לסלבריטאי המוכר בכל בית בארץ, הוא שומר על איכות החוויה שהוא מעניק לסועדים ועל מעמדו בקצה העליון של הפיין דיינינג.

>>השנה שבה הפך יוסי שטרית מיקיר פודיז לשף סלב

מנדלי מוכר ספרים 5 תל אביב, 03-7500999

השפית המבטיחה של תל אביב – דנה לי ברמן, בר א וין

דנה לי ברמן היא השפית המבטיחה של השנה. ללא ספק ברמן כבר הספיקה להוכיח את עצמה, עם מטבח צרפתי רהוט ומדויק בבר א וין. ברמן, שרכשה את השכלתה והתמחותה באוסטרליה דווקא, עוסקת ביצירת אוכל חסר עכבות ונפלא שכולל בראנץ' בלתי נשכח, ובטיפוח של דור העתיד של השפיות אצלה במטבח.

>>הכירו את דנה לי ברמן

שד' רוטשילד 7 תל אביב

המסעדה החדשה הטובה ביותר בתל אביב – קפה פופולר

קפה פופולר, שנפתח במאי השנה, מסמן את חזרתו של השף אבי ביטון לזירת המסעדנות בתל אביב. שנים אחרי שהקסים אותנו באדורה, ביטון שוב הופך את אוכל הנשמה שלו למנות מורכבות, מסוגננות ובעיקר טעימות לעילא. המיקום בקומה התחתונה של מלון סמואל מעניק למסעדה אפיל בינלאומי והבר בקומת המרתף מאפשר להמשיך את חוויית הבילוי בדיז'סטיף.

דיזנגוף 197 תל אביב, 5552020־03

בר האוכל הטוב ביותר בתל אביב – קאב קם

זו השנה השנייה שהקאב קם זוכה בתואר בר האוכל הטוב ביותר. הבר התאילנדי הזה הוא מה שקורה כשיריב מלילי תופס ראש על הבר: ביסים פריכים, לטיפות של קארי ושאר מנות קטנות שעושות אהבה עם האלכוהול. התריסים הכבדים המכסים את החלונות לרחוב משדרים שדיסקרטיות מהזן הנכחד היא שם המשחק. מגע הקסם של מלילי לוכד ג'ינג'ר, למון גראס, בוטנים, שאלוטס וצ'ילי ומחשמל איתם את האוויר לרגע נתון של הנאה צרופה.

לינקולן 11 תל אביב, 6889960־03

המסעדה האסייתית הטובה ביותר בתל אביב – בית תאילנדי

זאת השנה ה־12 שבית תאילנדי זוכה בתואר הנחשק של המסעדה האסייתית הטובה ביותר. הדבקות חסרת הפשרות בחומרי הגלם הטריים שאת חלקם מגדלים במיוחד עבור המסעדה והכנת המנות בלי שום קיצורי דרך שומרות על מעמדה הבלתי מעורער של המסעדה. לק ויריב מלילי, שהכירו לסועדים הישראלים את הסום טאם, ממשיכים להרחיב לנו את האופקים מדי יום עם מנות שטרם נחשפנו אליהן.

בוגרשוב 8 תל אביב, 5178568־03

מסעדת הבשר הטובה ביותר בתל אביב – M25

M25 היא גרסה פרועה ואלטרנטיבית של מסעדות הבשר המעונבות. בהנהגתו של השף יהונתן בורוביץ' מציעה המסעדה בשר בקר מובחר בגידול מקומי בחיתוכים לא שגרתיים, צלייה על פחמים, מיקום חבוי בפאתי שוק הבשר של הכרמל, ואווירה מאופקת של מסיבה שעתידה בכל רגע נתון להתפרץ. כל הרכיבים הללו הפכו את M25 למסעדה שהיא מוקד עלייה לרגל ליודעי ח"ן קרניבורים באשר הם.

סמטת הכרמל 30 תל אביב, 5580425־03

המסעדה האיטלקית הטובה ביותר בתל אביב – קפה איטליה

האחים ירזין הצליחו להביא פיסה מאיטליה לתל אביב עם עיצוב אלגנטי ומדויק ורחש בלתי פוסק של סועדים. כזכור, פסטות יכולות להפוך לקרייב יותר מכל מנה אחרת בתבל, והמנות המינימליסטיות והמצוינות של קפה איטליה מספקות לסועדים חוויה שאי אפשר למצוא בשום איטלקית אחרת.

קרמניצקי 6 תל אביב, 03-5612888

המסעדה הטובה ביותר מחוץ לתל אביב – מחניודה

הקרנבל ההדוניסטי שבמהלכו נותנים פה בכפיים ואנשי הצוות מרוקנים צ'ייסרים לגרון, מחביא מאחוריו את נפלאות המטבח הירושלמי הרגיונלי בגרסה הכי ממוקדת של מסעדת שוק. העובדה שהאנשים שמאחורי מחניודה מצליחים יפה בחו"ל מוכיחה שהם עלו כאן על משהו.

בית יעקב 10 ירושלים, 02-5333442

המסעדה הכשרה הטובה ביותר בתל אביב – מלכה

עד לבואה של מלכה איש לא הבחין בכך שלגפילטע יש סקס אפיל. אלא שאז הגיע איל שני והביא לגפילטע בר הראשון בעולם גרבלקס, קורנביף, מרק עוף ואת שאר הפלאות והנחמות שהמטבח היהודי המזרח אירופי התברך בהן. בנוסף, המסעדה היא חלק מפרוייקט חברתי המעסיק נוער בסיכון בשותפות עם קרן דואליס. מלכה'לה, באוכל שלך יש אינסוף טעמים.

דפנה 2 תל אביב, 03-6091331

ההמבורגרייה הטובה ביותר בתל אביב – ויטרינה

מה שהתחיל כדוכן נקניקיות הפך להמבורגר האהוד בעיר ששובל של לקוחות רודף אחריו בכל אשר ילך. הוויטרינה ממריאה הרבה מעבר לקציצה המהוללת, עם הדירטי צ'יקן והצ'יפס חצי־חצי שהפכו למנות איקוניות, ואפילו ההמבורגר הצמחוני המעולה שצץ שם פתאום. הוויטרינה היא ההוכחה שזלילת המבורגר יכולה להיות פאן טהור.

אבן גבירול 36 תל אביב, 03-6960304

הפיצרייה הטובה ביותר בתל אביב – ברוקלין

הפיציולו יריב הדרו מגיש פיצות ענקיות שנאפות בהשראת האדפטציה הניו יורקית למאפה האיטלקי, ובגרסה אישית רוויית אוממי ואהבת אדם. התוספות היצירתיות כמו פיצת קורנביף עם בקר מעושן וקורנישון מתבלות את הפיצות בהתרגשות. אם בשנה שעברה ברוקלין הייתה בחירת המערכת מכיוון שכבר אז זיהו ב־Time Out שמדובר בפיצה שיש לה אלמנט, עכשיו ההכרה באיכויות גורפת.

דיזנגוף 276 תל אביב, 03-6877748

הגלידרייה הטובה ביותר בתל אביב – אניטה

בשנה שעברה זכתה אניטה בתואר הגלידה הטעימה ביותר והשנה היא שוב מככבת כגלידרייה הטובה ביותר. זה לא מפתיע בהתחשב בעובדה שהגלידרייה המשפחתית הזאת מתייחסת להכנת גלידה כאל יצירת עוגת ויטרינה לפטיסרי, על כל השכבות, ההפתעות והמורכבויות הקשורות בכך. התוצאה היא קולקציית טעמים משתנה ומרהיבה, שמעניקה חוויית קינוח יוקרתי המתאים באופן מושלם למזג האוויר התל אביבי בכל ימות השנה.

אניטה, כל הסניפים

הפיתה הטובה ביותר בתל אביב – שקדי טלה, ג'סמינו

קשה למצוא עוד תאווה קרניבורית בעיר שהיא כזה קונצנזוס רחב. שאול טבת וקולגיט סינג מלהטטים בגריל פחמים ומפיקים בשרים בטעמים בלתי נשכחים. פיתת שקדי הטלה עם התוספות המינימליסטיות – סלט טרי, פלפל חריף, עגבנייה ובצל צלויים בגריל ומעל לכל העמבה המעולה של המקום – היא הפיתה שאיתה אנחנו הכי אוהבים לסגור את הלילות שלנו.

אלנבי 99 תל אביב

אוכל הרחוב הטוב ביותר בתל אביב – נונונו

השף גיא גמזו יצא מתוך המטבח העילי והביא איתו רעיון שהתברר כגאוני – מנה המשלבת בין נוסטלגיה חמימה ואימהית של פרנץ' טוסט לתוספות מושחתות ועתירות מעוף. התוצאה היא לחמניית החלב הנימוחה בטעמים המעודנים שמטוגנת ואז ממולאת בכל מה שלא העזתם לדמיין. אין פלא שהשחיתות הזאת יוצאת אל הלקוחות עם סינר נגד טפטופים ונזילות.

הרצל 16 תל אביב, 9453111־03

המעדנייה הטובה ביותר בתל אביב – דליקטסן

הדליקטסן הוא מענה לכל גחמה, תאווה וצורך של תושבי העיר הזאת. תבשילים מהבילים, לחמים ומאפים מופלאים, סלטים, נקניקים, גבינות או חלבה ואף כלי הגשה לרכישה. הכל לוקט בדקדקנות, רק המובחר שבמובחר, ומוצג בחוכמה, ידענות ואסתטיקה מושלמת. בימי החגים קשה למצוא שולחן בעיר שלא כולל לפחות מנה אחת מאלו המתבשלות פה.

יהודה הלוי 79 תל אביב, 03-9681010

הבולנז'רי/פטיסרי הטוב ביותר בתל אביב – בייקרי

כבר בשנה שעברה הבייקרי זכתה בתואר הפטיסרי הטעים ביותר של טקס פרסי האוכל של Time Out, והשנה היא שוב לוקחת את קטגוריית הפחמימות המהוללות. אכן יש פה במה להתגאות: קרואסונים, דיינישים, לחמי מחמצת, עוגות בחושות, עוגיות, הכל באיכות שיכולה בהחלט להביס בולנז'רי אירופי מפורסם עם מסורת רבת שנים. התוצאה היא שמי שפותח פה את הבוקר בקנלה, מגיע לכאן בימי הולדת לרכוש סנט אונורה ואז מתעכב ללגימת אספרסו.

בייקרי, כל הסניפים

הבראנצ'ים הטובים ביותר בתל אביב – דלאל

כל סועד הוא אוליגרך כשזה מגיע לבראנץ' המפואר והעשיר של דלאל. מסלסילת המאפים המדהימים בניחוח ממכר של חמאה, ועד לקרואסון קרוק מדאם שיכניס אתכם לסוף השבוע עם ביצה עלומה, פסטרמה, אמנטל וקציפת כמהין. מיותר לציין שהמיקום המושלם בבית היפהפה בנווה צדק הופך את הכל לטעים עוד יותר.

שבזי 10 תל אביב, 03-5109292

המסעדה הצמחונית/טבעונית הטובה ביותר בתל אביב – משק ברזילי

בתוך בית קטן בנווה צדק מסתתרת מסעדה שהיא שגרירה אמיתית של הרעיונות האקולוגיים שמלווים את הקולינריה בשנים האחרונות. משק ברזילי היא ההוכחה הניצחת שמסעדה יכולה להגיש אוכל טעים, מפנק ומסקרן תוך התחשבות בבעלי חיים ובסביבה. להשלמת החוויה פתחו אנשי המשק מעדנייה, למקרה שאתם רוצים להצטייד בתבשיליהם הטבעוניים ולקחת אותם איתכם הביתה.

אחד העם 6 תל אביב, 03-5166329

בר הקוקטיילים הטוב ביותר בתל אביב – אימפריאל קוקטייל בר

ושוב גם השנה זוכה האימפריאל בתואר בר הקוקטיילים הטוב ביותר בטקס פרסי האוכל של Time Out, ולא בכדי: אנשי האימפריאל היו הראשונים לזהות שתל אביב צמאה לבר קוקטיילים קוסמופוליטי שיעניק חוויה אסקפיסטית מלאה. הם צללו לתוך עולם הקוקטיילים והביאו איתם בשורה מפתיעה, מגרה ומענגת. בתוך תחום שלם של ברי קוקטיילים שעשה בשנים האחרונות קפיצה עצומה, האימפריאל ממשיכים להוביל דרינק אחד קדימה.

הירקון 66 תל אביב, 073-2649464

המארחים הביתיים הטובים ביותר בתל אביב – הבנות אוהבות אוכל – קרן ויעל

אמנית פלסטית וקונדיטורית מזמינות לארוחת טעימות עם המון מנות והמון אלכוהול לתפריט עונתי משתנה: זה הרעיון שמאחורי המיזם הבנות אוהבות אוכל. קרן ויעל מדגימות איך המטבח העילי ממשיך להתקיים למרות היעלמות מסעדות היוקרה – הוא מתנהל כמעט באופן סודי בארוחות פרטיות בבתים.

habanot.ky@gmail.com ,052-8889333

הרשת האהובה ביותר בתל אביב – מזנון

הקריאות בשם הפיקטיבי שהלקוחות המציאו לעצמם, האווירה הפרועה של הצוות, הפסקול הסוחף והמנות שרובן הפכו לאיקוניות. כל אלה, לצד הכרובית תינוקת שהפכה להצלחה בינלאומית, מסבירים את הזכייה של המזנון כרשת האהובה בתל אביב. מובן שלפני הכל הפך את המזנון לאהוב כל כך בזכות האוכל הטעים להטריף.

מזנון, כל הסניפים

המטבח המקומי הטוב ביותר בתל אביב – משייה

לשף יוסי שטרית יכולת נדירה לקחת מתכון ממטבח ביתי מסורתי אהוב ולהפוך אותו למנה פורצת דרך, חדשנית, מורכבת ומעניינת שמייצגת מטבח עילי ומהדהדת בהרט ודואה. סגנון ההגשה משאיר את הסועדים שמוטי לסת, והניהול הסופר פדנטי של המסעדה הופך את הבילוי בה ללא פחות ממושלם.

מנדלי מוכר ספרים 5 תל אביב, 03-7500999

המטבח הערבי הטוב ביותר – שראביכ, ראמה

למרות המיקום הכמעט סודי מתחת לבניין בראמה, שראביכ מציעה חשיפה מרהיבה למטבח מקומי, ידעני ועשיר במסורת. תהליך הכנת הארוחה נפתח במסעות ליקוט של צמחי בר, ממשיך בשיטות הכנה שמדגישות עומק טעמים, ומגיע לרגעי השיא בשולחן מרהיב ביופיו ובטעמים שלגמרי שווה לנוע בדרכים עבורם במשך שעות.

בכניסה לראמה, 050-9110230

השירות המושלם – מיטקיטצ'ן

מסעדת הבשרים הכשרה שעל מטבחה מנצח השף נדב נצר מתמחה בחוויית שירות יוצאת דופן. קוראי Time Out בחרו במיט קיצ'ן כמסעדה עם השירות המושלם בזכות ההשקעה בכל פרט, מיישון הבשרים המדוקדק, דרך המושבים הסופר נוחים ועד השירות הקשוב לכל בקשה וגחמה.

יגאל אלון 65 תל אביב, 03-5364755

פרס מפעל חיים – רות סירקיס

זוכת פרס מפעל חיים רות סירקיס, כוהנת הבישול הישראלי וחלוצת המתכונאיות בארץ. סירקיס חשפה את הישראלים לקיומה של התרבות הקולינרית. בעזרת ספרי הבישול שלה ומאמריה העיתונאיים הציגה סירקיס בפני ישראל המסוגרת של אותם הימים מסעדות, טעמים וסגנונות בישול שלא היו מוכרים כלל במחוזותינו. סירקיס הנחילה את רזי הבישול לדורות שלמים מגיל ילדות, ובנתה פנתיאון מנות פשוטות ונגישות שהפכו למנות בסיסיות שמכינים בכל בית בארץ.

>>ריאיון מיוחד עם רות סירקיס, האישה ששינתה את המטבח הישראלי

• טאיזו
• יוסי שטרית
• סנטה קתרינה
• רות סירקיס
• הכי טובים
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

ספרי בישול בנו את המורשת הקולינרית הישראלית. אפילו שפים מרפררים אל מנות מיתולוגיות של הקולקטיב הישראלי שצמחו מתוכו, ומובן שהריחות שבוקעים ממטבחים ביתיים מתבססים לא מעט על אוצר הידע השיתופי הזה. מי היה חושב שמשה בתיבה הוא נשנוש, אילולא רות סירקיס הכניסה אותו עוד בשנות ה־70 לתוך כל מטבח בארץ, כשכתבה את "ילדים מבשלים".

לקראת הפסח החליטו בחנות המגדלור לערוך אירוע פופ אפ של מכירת ספרי הבישול הישראליים הטובים והמעניינים ביותר מכל השנים. קדם לאירוע תהליך חיפוש וליקוט של הספרים, שחלקם אזל מהחנויות מזמן. ארון ספרי הבישול הישראלי כולל, לפי המגדלור, בין השאר את "ספר התענוגות" של עמוס קינן, "ספר הבישול היהודי" של קלודיה רודן, "בישולה" של שולה מודן שהפך את פתקאות המתכונים של הפסיכולוגית לפריט חובה אינטימי בכל מטבח ועוד. בסך הכל יוצגו באירוע כ־150 ספרים, 40 מתוכם הם פרויקט אוצרותי של איסוף פנינים.

פופ אפ ספרי בישול בשוק צפון, ראול ולנברג 20, ראשון־חמישי 10:00־22:00, שישי 8:00־17:00

• רות סירקיס
• שוק צפון
• המגדלור
• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• ספרי בישול