>> מוריס, הבר שמול הבסטה, נפתח לפני שמונה חודשים בעיצומה של מלחמת חרבות ברזל.תום ניומן, השף הראשי– אם אפשר לקרוא כך למי שמבשל מה שבא לו בבר קטן שאינו מחויב לשום הגדרות – חווה את השינויים בהרגלי הצריכה. "המלחמה משפיעה עלינו כמו שהיא משפיעה על כולם. הייתה ירידה בתנועת הלקוחות אבל דווקא לאחרונה אנחנו בתקופה מאוד חזקה", הוא אומר באופטימיות.
ערב חזק ומעניין במיוחד התרחש לפני כשבועיים, כשמוריס אירח את כל משפחת ניומן, המקבילה הקולינרית למשפחת בנאי: המיקסולוג האגדי אדי ניומן והבן האמצעי אדם על המוזיקה, אמא אורלי על הבישולים והבן הבכור בר, שהוא מנהל הבר בבסטה, על הבר. בינתיים אין תאריך נוסף להשתלטות המשפחתית, אבל ניומן ג'וניור מבטיח שיש למה לחכות. יום אחד אולי הם אפילו יפתחו מקום יחד.

>>מקום רע באמצע: הגיע הזמן להודות בזה – נמאס לנו מארוחות בראנץ'

1. הבסטה

מכיוון שאני לא יכול לבחור במוריס, הבסטה היא הבאה בתור. גדלתי כאן וזו הבחירה הטבעית בעיניי. למרות שאני סוג של עובד שם, אני מאוד אוהב לשבת בבסטה, במיוחד כשאחי בר עובד על הבר.
השומר 4

2. קאב קם

אם נשים בצד את העובדה שאבא שלי עובד שם, בקאב קם יש את השירות הכי טוב בעיר והוא מספר אחת מבחינת אווירה ואוכל. אני מאוד אוהב להגיע כשאבא שלי עובד וגם כשלא – עדיין מאוד כיף שם.
לינקולן 11

3. הסינמטק

בייסיקלי גדלתי שם. למדתי קולנוע, הייתי מנוי לסינמטק וצפיתי במאות סרטים. מאז שמוריס נפתח אני לא כל כך מצליח להגיע לשם אבל המקום עדיין קרוב ללבי.
הארבעה 5

4. השניצל של ציון

מקום שמסמל עבורי את הילדות כי גדלתי ברחוב שלום עליכם, ובכל פעם שהלכנו לים היינו עוצרים לאכול שניצל אצל ציון. מדי פעם אני אוהב לחזור לשם להיזכר ולראות שכלום לא השתנה.
הירקון 61

5. חנן מרגילן

אחת המסעדות האהובות עליי, עסק משפחתי יציב בלי יותר מדי יומרות. הדושפרה שלהם זו המנה הכי מנחמת שאני מכיר. יש לי חלום לעשות מסעדה של הניומנים, ובחנן מרגילן אני מוצא השראה ומודל לחיקוי.
מסילת ישרים 15

מקום/תופעה לא אהוב.ה בעיר:

רחוב נחלת בנימין, "מחלת בנימין" כפי שאני קורא לו, הוא מקום שמסמל תופעה שאני פחות אוהב – אסופת מסעדות ומקומות בילוי חסרי זהות, שסובבים סביב טרנדים ואינסטגרם ופונים לקהל חסר אופי. לפני שנה גרתי בצרפת, ואני זוכר שכשהגעתי לביקור לא זיהיתי את הרחוב. לא שלפני כן הוא היה מדהים, אבל הופתעתי מפיצוץ האוכלוסין. לצערי יוצא לי לעבור במחלת בנימין די הרבה והוא עושה לי חרדות.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
אני חובב קולנוע מושבע למרות שלצערי בקושי יוצא לי ללכת. הסרט האחרון שראיתי וגרם לי לחשוב הוא הברוטליסט, ומה שהכי תפס לי את הראש בו הוא שהסרט מדבר על אדריכל ניצול מחנה הריכוז בוכנוואלד, שבונה פרויקט מונומנטלי שאותו הוא מבסס על התא שבו הוא היה עצור. הוא יודע את המידות רק מהזיכרון ודרך זה הוא מנסה להשיג איזושהי גאולה, אולי.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
"מסע אל קצה הלילה"מאת לואי-פרדינן סלין, ספר אנטי מלחמתי שמציג עד כמה מלחמה היא דבר אבסורדי. העלילה מתרחש בתקופת מלחמת העולם הראשונה, כשהגיבור הראשי עובר בחדות מסיטואציה תמימה כביכול, שבה הוא יושב עם חבר בבית קפה וחיילים חולפים על פניהם, אל שדה הקרב. משם, ככל שרמת האבסורד עולה, הוא הולך ומאבד את השפיות.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
להתנדב עם מכורים לסמים. זהו תחום שאינו מקבל מספיק תמיכה התנדבותית והייתי רוצה לעסוק בכך. באופן כללי צריך לשפר את הטיפול בהתנדבויות בארץ ולעודד אנשים לתרום.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
אבא שלי אדי ניומן. סצנת הברים בתל אביב חייבת לו המון ומגיע לו לקבל את הפרחים. בהרבה מקומות שמצליחים כיום בעיר עובדים אנשים שלמדו אצלו, ואפשר לראות בהם את טביעת היד שלו.

מה יהיה?
אני רוצה לצטט את יצחק רבין שאמר "לאחת הבעיות הכואבות שלנו יש שם – שם פרטי ושם משפחה. זהו צירוף שתי המילים 'יהיה בסדר'". קחו את זה לאן שתקחו את זה.

• העיר שלי
• מוריס
• הבסטה
• קאב קם
• סינמטק
• שניצל ציון
• חנן מרגילן
• נחלת בנימין

המלעיזים והקשקשנים יכולים להמשיך ללעוג לאוכל אשכנזי, אבל בלי השניצל שהביאו מוינה והפכו לכל כך ישראלי לא היו לנו חלה עם שניצל ומטבוחה, ולא היה לנו שניצל של אמא ולא היה לנו אפילו מאמא עוף – אז טלו קורה מבין עיניכם ותנו לזהב הפריך את הכבוד שמגיע לו בתור המלך האמיתי של אוכל הרחוב הישראלי. כי עם כל הכבוד להמבורגרים ולפיצה ואולי אפילו לשווארמה, אנחנו די בטוחים שבכל יום נתון בישראל אוכלים יותר שניצל מכל מאכל אחר. ובתל אביב כמו בתל אביב, שניצלים יש בשפע אבל רק מעטים באמת מצליחים לבלוט מעל כולם, בין אם בטוויסט גבינתי או במורשת מוזיקלית. היום אנחנו ממליצים על 3 מנות שניצל תל אביביות מושלמות.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>>קצף בנמל: שוק בירה קראפט כחול לבן יערך בבית המכולות שבנמל יפו

צ'יקן פארם | גווידו

למה כדאי:כי כל הכבוד לאיטלקים שיצרו אוכל כל כך ג'וסי וטעים עד שהוא הגיע לארה"ב, ושם עבר עיוות נפלא שהפך אותו לעוד יותר סליזי. ובגווידו יודעים מה זה סליז עסיסי וטעים, ומתחתיו קראנצ'יות שניצלית ענקית לשילוב משולם.
מה טעים:שניצל עוף פריך שיוצקים עליו רוטב עגבניות מתובל, ועליו פרוסות של מוצרלה שנמסה, מבעבעת ואז משחימה מתחת לגריל. אושר לצד פסטה.
אווירה:אמא של טוני מכינה לו שניצל לגן
>> גווידו, בן גוריון34

שניצל ממולא בפירה | מלכה

למה כדאי:כי תשאירו את זה לאייל שני שיצליח להמציא מחדש את השילוב של שניצל פירה, והוא לבדו מספיק כדי להצדיק ביקור במלכה החדשה והמעניינת. איך לא חשבו על זה קודם? מה זה משנה.
מה טעים:שניצל עם הפירה בתוכו. כן, זה עונג שלא ידעתם שקיים. הפירה מוצב בליבו של יריעת חזה העוף המדוקקת, ומטוגן יחד איתה בפירורי לחם זהובים. כן, זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע.
אווירה:כמו ארוחת שישי ביתית אך איכותית בביס אחד.
>> מלכה, דפנה 2

שניצל בפיתה | אצל ציון

למה כדאי:אתם מכירים עוד מוסדות שמאיר אריאל כתב עליהם שיר? ובכן, אנחנו לא. והשניצל אצל ציון מצדיק את השירה שנכתבה עליו גם היום, במרחק יותר מ-30 שנות שניצל מצוין.
מה טעים:נו מה, לא הקשבתם? שניצל זהוב ופריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים, טעים ברמות של לכתוב שיר עם פיתה וחמוצים וטחינה.
אווירה:איך אמר מאיר? אצל ציון אף אחד לא מתייבש.
>> אצל ציון, הירקון 61

• אוכלים שותים
• שניצל
• שניצל ציון
• גווידו
• מלכה

את גיא שמי אתם מכירים בתור גיטריסט ויוצר בלהקת מרסדס בנד ואינפקציה, ואולי גם כמפיק מוזיקלי (ספי אפרתי, מידנייט פיקןקס, ויתרתי), אבל הוא גם הסולן וכותב השירים של ההרכב האקוסטי המעולה "לא" (יחד עם ניר וקסמן ויהוא ירון) ויש להם סינגל חדש ויפה שאתם צריכים לשמוע – "דאבליו די 40" – שמתאים לכל הרגעים החלודים של החיים. ובגלל זה אנחנו כאן.

>> העיר של אורי טולדנו: מסעדה שהיא אינדי ומקום טוב לגלוש בו
>> העיר של נועה פיזיק: קפה בישראל הישנה וירקות שאייל שני היה מאשר

1. המעבר מרופין 7 לבן יהודה 77

ליד מה שהיה פעם "קולנוע בן יהודה" וה"סופר הגדול", יש פסג' חשוד ומתפורר עם תחנת לוטו מצהיבה וכל מיני חללים תחתיים חבויים ונטושים. לדעתי הייתי שם במועדון תת קרקעי סביב 2007. אולי "לילה"? היה כזה? זה מעבר קצר אך קיצוני להגיע מגינת רופין היפה והמבודדת דרך רחוב רופין המוצל, ומשם פתאום לאמצע בן יהודה המסנוור בכל תפארתו.

2. הירידה מכיכר ביאליק לטשרניחובסקי 29

אם מגיעים מרחוב ביאליק לכיכר ביאליק ופונים מיד ימינה, יש מעבר צר ומפותל בין בניינים שקל לפספס כי הוא מלא צמחיה וממש צמוד לחלונות ומרפסות של אנשים, (מה שגורם לך ללכת ממש ממש בשקט על העלים היבשים), ומוביל לגרם מדרגות שיורדות לרחוב טשרניחובסקי מול רבנו תם. פעם גרתי באידלסון ועבדתי בשינקין ושכנעתי את עצמי שזה חוסך לי המון זמן בדרך לעבודה.

3. הקיצור מצבי הרמן שפירא לנביאים 1

זה אולי המעבר הסודי מכולם, והאמת היא שזה היה עידו "זיגו" אופק – הגיטריסט של הדורבנים ואחד החוקרים והמתעדים הכי חשובים של התנהגות ברזי הסנקה בתל אביב – שגילה לי עליו, ואפילו ראיתי שלא מזמן הואגם התארח פה במדור אבל דווקא החריש לגביו. ליד צבי הרמן שפירא 13, משמאל לבית היפה של קרן קיימת, יש מעבר ממש צר שנראה כמו דרך לחדר אשפה, שמתעקל ימינה ונשפך בסופו לתחילת רחוב הנביאים. לא יודע באמת כמה זה מקצר למי שלא גר ברחוב צבי הרמן שפירא, אבל אם עוברים בסביבה זו בהחלט פנינת ידע אקזוטית להשוויץ בה למישהו שלא יבין מה אתם רוצים ממנו.

4. גווידו

מסעדת החלומות שפתח אחי הגדול אסף, היא שיר הלל לאוכל פשוט ומנחם של מהגרים איטלקים מניו יורק וניו ג'רזי (אחי איננו מהגר איטלקי וגדל בתל אביב). מקום שמקדש את כל מה שמתבשל הרבה זמן עם בייקון ורוטב עגבניות, מתכסה בשמיכת מוצרלה ומוגש בצלחות אובליות גדולות ליד הרבה פסטה ויין אדום לא יקר. בסופ"ש יש גם טירמיסו. המסעדה יחסית חדשה, די מפוצצת כבר ולדעתי גם מאוד מאוד מוצלחת, אבל זה באמת אחי אז אני משוחד, והוא גם גדול ממני פיזית ועושה לי שם הנחה, אז מה אני יכול לעשות.בן גוריון 34

השניצל של ציון

מוסד ותיק שאפילו זכה לשיר של מאיר אריאל. אני אוכל שניצל בפיתה אצל ציון מאז תחילת שנות התשעים. גרנו ממש ליד ברחוב הירקון וההורים שלי פתחו אצלו כרטיס למקרים שהם לא היו בבית בצהרים, ככה שיצא שבתור טינאייג'ר הייתי מזמין המון חברים לשניצל על חשבון ההורים שלי והם היו חושבים שאני לארג', ועל הדרך הייתי אומר שלום לטיפוסי קצה קבועים כמו מאיר אריאל, שמוליק קראוס וזלמן שושי, אז היו גם חושבים שאני מקובל. לימים חזרתי לשכור את אותה דירה ברחוב הירקון (אחרי שההורים עזבו) והמשכתי לאכול שניצל של ציון ולשלם עליו מכספי, עד כדי כך השניצל שלו טעים. ציון עצמו הוא איש מקסים, שמכין סחוג בלתי אפשרי שיכול לשמש גם כדלק לרקטות. פעם בחורפים הוא היה מכין גם פול בשביל עצמו בעיקר, אז הייתי לוקח גם.הירקון 61

שניצל בדרך אל הים. השניצל של ציון (צילום: מתן שרון)

מקום לא אהוב בעיר

חוף הים.לאותה דירה מדוברת ברחוב הירקון, ליד השניצל של ציון, עברנו כל המשפחה בשנת 1990, ואחרי שההורים עזבו אח שלי שכר אותה במקומם ואז אני החלפתי אותו. יצא שהעברנו את הדירה הזו בינינו במשפחה איזה 30 שנה בסך הכל, עד שנפלה מרפסת בדירה אחרת בבניין והיה ברור שכבר אי אפשר יותר, בין היתר כי היא הייתה נורא גדולה בקומה רביעית והייתה לה מרפסת בתוך הים, ברמה שכשהולכים לישון שומעים גלים. זה היה מדהים. אז אני מאוד אוהב את הים, את המלח ואת הרעש המרגיע ואת השקיעה ואת כל הדגים ואת והחרקים התת מימיים הענקיים שהוא מציע שנהיים כתומים במחבת עם חמאה. אבל לטעמי זה המרחק המושלם ממנו. אולי לגדול שם דפק אותי, אבל אני אוהב את הים כנוף ורוח עם מלח. בשביל אשכרה ללכת לחול, לשבת בשמש ולהיכנס למים, אני צריך סיבה ממש טובה.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
בכנות, אני לא רואה סרטים או סדרות או אפילו שומע מוזיקה ברצינות כבר די הרבה זמן. על הדרך עשיתי הפסקה עם אלכוהול, עצוב לאללה.לדעתי ממש בתחילת אוקטובר אבל, עברתי איזה לילה ברחוב החלוצים בדרך הביתה וראיתי שלמרות שה"תרצה" סגור לגמרי, יושבים שם אביב הסומלייה מהצוות שמאוד התחברתי אליו ואביתר שהוא סומלייה שאני כבר מכיר ממקומות אחרים, ומדברים על יין. אז כבר נכנסתי גם ללרלר על עפיצות ולהגיד שאני נשבע שאני מריח וניל ומקדמיה. שלוש שעות ומשהו אחרי זה תלשתי את עצמי הביתה בכוחות אחרונים. לא ידעתי בזמנו אבל בדיעבד זו היתה פרידה מאוד מכובדת מאלכוהול ומבחינתי חוויה סופר תרבותית, היום זה נראה מחיים אחרים.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
כאמור אפילו במוזיקה אני מתקשה למצוא מזור בתקופה הזו, אבל לעבוד חייבים, וממש לא מזמן תלמיד ביקש ללמוד לנגן את "Season in the Abyss" של Slayer, ושמתי לשמוע בראש פתוח, מאחר שבזמן אמת הייתי הרבה יותר במחנה של מטאליקה ויוצא שאני באמת לא מכיר סלייר כמעט בכלל.תשמעו, זה מדהים. אי אפשר אף פעם לדעת מאיפה ומה יבוא לך בזמן נורא מתאים, אפילו אחרי 30 שנה. גם את הביטלס גיליתי יחסית מאוחר.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
הגראז' היאמכינה חברתית לאומנויות לצעירים וצעירות שמתמודדים עם משברים נפשיים. עשיתי הרצאה/כיתת אומן שם פעם, יש לי חברים טובים בצוות וזה מקום באמת מדהים שלדעתי עוד "יעמיד צאצאים מוזיקליים" סופר מעניינים בעתיד הקרוב.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
לא יודע לגבי "כרגע", אבל התשובה לשאלה הזו מבחינתי היא תמיד: רוני סגמן. מי שמכיר מסכים איתי עכשיו עם חיוך ומי שלא שילך להתעניין.

מה יהיה?
לא ידעתי איך לענות על זה גם לפני חמש שנים. עכשיו אני כבר לא באמת מבין את השאלה.

• העיר שלי
• אינדי ישראלי
• גיא שמי
• שניצל ציון
• חוף הים בתל אביב
• תרצה

שניצל בפיתה | אצל ציון

אתם מכירים עוד מוסדות שמאיר אריאל כתב עליהם שיר? ובכן, אנחנו לא, והדבר רק מדגיש את קסמו של השניצל של ציון. זהוב ופריך מבחוץ, רך ועסיסי מבפנים, בפיתה עם חמוצים וטחינה, בבגט עם ירקות טריים או גם בצלחת עם קטשופ, ברור. ואיך אמר מאיר? אצל ציון אף אחד לא מתייבש. אנחנו איתו.
35 ש״ח לשניצל בפיתה, הירקון 61

שניצל וינאי | קפה נואר

הקלאסיקה של קפה נואר כבר הפכה לקלישאה, אבל לעולם לא מאכזבת אותנו. מדובר, כמובן, בשניצל עגל דקיק או שניצל עוף דקיק באותה המידה, שמגיע בגודל נדיב שתופס כמעט כל הצלחת, מצופה כהלכתו בפירורי לחם שחומים וכשהוא נטבל בקטשופ, חרדל ומיונז הוא בדרגת החיים עצמם. אה, וברור שלהוסיף פירה, זה רק מתבקש.
76 ש״ח לשניצל עגל. אחד העם 43 או בוולט

שניצל ממולא בפירה | מלכה

בסעיף הקודם המלצנו על השילוב המנצח בדמותו של שניצל ופירה, ובסעיף הזה נגיד תודה לאייל שני שהחליט לשלב בין השניים, ולשים את הפירה ממש בתוך השניצל, ובכך גרם לנו עונג שלא ידענו שקיים. הפירה ניצב מעל יריעת חזה העוף המדוקקת, ומטוגן יחד איתה בפירורי לחם זהובים. כן, זה טעים בדיוק כמו שזה נשמע.
88 ש״ח בתפריט ערב, 92 ש״ח בתפריט עסקית עם מנה ראשונה ושתייה. דפנה 2

שניצל יפני | מנטןטן

השניצל של מנטנטן הוא מהטובים שידענו, ונראה לנו שהבנתם עד כה שבהחלט ידענו לא מעט שניצלים. ראשית, הוא עשוי מפרגית – מה שכבר מבטיח רכות ועסיסיות יתרה. שנית, הוא מצופה בתערובת סמיכה של פנקו ופירורי לחם, ונותר שזוף ומזמין. מומלץ לטבול בחרדל היפני ולשכוח לרגע מהצרות.
52 ש״ח, נחלת בנימין 57 או בוולט

שניצל לבן | ויקינג

עוד שניצל שהפך לשם דבר בעיר, ולא בכדי, כי הוא הגילטי פלז׳ר המועדף עלינו בימים קשים. למעשה, בכל הימים. כי למה לא בעצם? למי שבמקרה לא טעם, נספר מיד שהוא עשוי מבשר חזיר, מטוגן בשמן עמוק ובפירורי לחם צפופים, והוא חלומי על אמת. אגב הוא לא מוגש עם פירה אלא עם סלט ירוק, כי כנראה שאיזון זה רעיון טוב כשטורפים שניצל חזרזירי.
95 ש״ח, בן יהודה 6 או בוולט

שניצל תירס | opa

שפית שיראל ברגר חוזרת באופה לקלאסיקה של כל ילדי המפתח באשר הם, שניצל תירס. מינוס האריזה של טבעול, ומינוס הטעם התעשייתי. השניצל של ברגר עשוי תירס מותסס ותערובת קמחים שגם בה קמח תירס, והוא מהווה קריצה לטעם האהוב של הילדות, יחד עם חידוש נחוץ ומרענן. בצד יש איולי ממיץ תירס, חרדל ביתי וצ׳ילי מותסס. אהבנו מאוד
מוגש כחלק מארוחת טעימות במחיר 300 לאדם, החלוצים 6

שניצל קשקבל | רחל בשדרה

טוב, אנחנו לא רוצים להתחכם, אבל כן רוצים להציע אופציה צמחונית נוספת חוץ משניצל תירס (ויש עוד בהמשך). כריך שניצל הקשקבל של רחל זכה לשמו הודות לציפוי העבות של פירורי הלחם המצפה את גבינת הקשקבל, ומבחינתנו – יש ציפוי פירורי לחם שמכבד את עצמו, יש שניצל. חוק טוב לחיים, אגב. ואצל רחל כמו אצל רחל, נוספים לחגיגה המוני מרכיבים שמייצרים כריך חד פעמי: חציל, ביצה, אורוגולה, ארטישוק, קרם עגבניות מיובשות, אבוקדו, רוטב קיסר ועוד הרבה נוספים. ללקק את האצבעות, ליטרלי.
59 ש״ח, בשרונה מרקט או בוולט

אמאל'ה, איזה מבנה. שניצל קשקבל של רחל בשדרה. צילום: מתוך עמוד הוולט

שניצל לברק בלחמנייה | אייבי

אם אתם שואלים אותנו, שניצל דג הוא דבר אנדרייטד ברמות. אולי זה בגלל דלידג שהוציאו לו שם (וטעם) רע. אבל בכל מקרה, חוסר ההערכה הזה לא מוצדק וצפוי להתבטל ברגע שתשימו מזלגכם על שניצל הלברק המשובח של האייבי. פרוסות לברק טרי מטוגנות כהלכתן בפירורי לחם סמיכים,מוגשות בלחמנייה לבנה ומזמינה עם תוספת לימון כבוש מעקצץ. יאמי.
68 ש״ח, לינקולן 16 או בוולט

שניצל עוף על פסטה | גווידו

בגווידו, המסעדה שמזכירה לנו את הסופרנוס ומעוררת תאבון תמידי, חשבו על מנה גאונית. היא לכאורה פשוטה, אך מצליחה לענות על כל חשק שהוא. והפעם החשק הוא שניצל ופסטה, והמון גבינה. מדובר בשניצל עוף גדול מימדיים עם מעטה מוצרלה מותכת, המונח על פסטה ברוטב עגבניות. אין לאן לטעות עם מנה כזו, שכוללת את כל אבות המזון באשר הם ומותירה אותנו שבעים ומרוצים.
68 ש"ח, בן גוריון34

שניצל פירורי חלת כורכום | בלאדי שיק

לשניצל שמגיש השף הגלילי במסעדת בלאדי שיק, נוסף טוויסט יחודי בדמות פירורי חלת הכורכום שמעמיק את הטעמים, ומוסיף עוקצנות קלה. החלה הצהובה היא אחד מסימני ההיכר של קומרובסקי והיא מככבת גם בשניצל, ומיטיבה עם הביס המנצח. בצד תפוחי אדמה אפויים נפלאים גם הם, וסלט קולסלאו ביתי.
74 ש״ח, מגדל שרונה במנחם בגין 121 או בוולט

שניצל בפיתה | מי ומי

השניצל של מי ומי עשוי ללא חת. שניצל עוף כמו שצריך, דקיק באופן אידאלי ומדויק, ומענג במיוחד כשפיתה מחבקת אותו היטב משני הצדדים. לפיתה תוכלו לאוסיף כאוות נפשכם, והמלצתנו היא כדלהלן: חומוס, טחינה,צ'יפס רטוב טוב, מעט חריף, הרבה פטרוזיליה, סלט ירקות קצוץ וקורטוב של כרוב לבן מוחמץ. ויש לנו ניסיון בהרכבת פיתות מהסוג הקלאסי.
42 ש״ח, מנחם בגין 35 או בוולט

אין כמו הקלאסיקות. שניצל בפיתה של מי ומי. צילום: מתוך עמוד הוולט של מי ומי

שניצל טוב | טוני ואסתר

טוני ואסתר זה מהמקומות האלה שאתה מגיע אליהם כדי לשתות קפה, לעבוד מהלפטופ ולהיתקל באקסים, ואז גם נזכר תוך כדי שיש בו אוכל פשוט מעולה שמחמם את הלב ומספק תחושת נחמה. כזה הוא השניצל שלהם, המכונה בתפריט שניצל טוב. ואכן, כשמו כן הוא – שניצל עוף טרי ומטוגן במקום שמוגש חמים ונעים עם תוספת קריטית של פירה רך ומבורך, ולימון לפינאלה.
72 ש״ח, לוינסקי 39 או בוולט

שניצלונים | פילדלפיה

תקשיבו לנו רגע – השניצלונים של חיים כהן בפילדלפיה אמנם מככבים בקטגוריית הילדים בתפריט, אבל אנחנו רוצים גם! איזה עוד מנה גאונית כמו שניצלונים? זה אולי יעליב את הוינאים, אבל אנחנו ישראלים, וזה נכס צאן ברזל. כי לפעמים שניצלונים אפילו יותר טעימים משניצל, אין לנו מושג איך, זה פשוט ככה. לכן בכל זאת נמליץ בחום על השניצלונים הביתיים של פילדלפיה, שמוגשים עם צ'יפס ועושים לנו חשק לחזור לילדות.
48 ש״ח, תוצרת הארץ 3, או בוולט

שניצל בחלה | נורמן

כולנו חבים לנורמן תודה ענקית על כך שהיו החלוצים שהביאו את השניצל-חלה של שישי למחוזותינו – או לפחות מיתגו אותו נפלא – ובכך השיקו את הטרנד הטעים. מדובר כמובן בחלת שישי בגודל אישי (חרוז שמרגש אותנו), עם שניצל עוף דק ומהודק, מטבוחה בפיקנטיות מתונה וחציל מטוגן שרק מוסיף לחגיגת הטיגונים המדוברת. אם תגיעו בשישי, תוכלו להזמין גם את החלת-פלצת הענקית הזו.
52 ש״ח, החשמונאים 96 או בוולט

שניצל חלה | חלה

שניצל בחלה זה באמת מאכל שקשה לסרב לו, וב"חלה" אף הצליחו לשדרג אותו מעבר לכל המצופה. לחלה הנימוחה והאוורירית באמתחתה נח השניצל החמים, נוספים במקרה זה פרוסות דקיקת של חציל מטוגן, איולי עמבה שמוסיף ניחוח מסקרן, פלפל חריף קצוץ שנוכח במידה ראויה, אך אינו משתלט, וגם תוספת של בצל מוחמץ.
48 ש״ח, אלנבי 95 או בוולט

שניצל בחלה | גודנס

כפי שבוודאי הבנתם משני הסעיפים הקודמים, שניצל בחלה הוא מוצר צריכה בסיסי ועל כן ישנה חובה מוסרית לספק ממנו לכל מי שחפץ. על כן נודה לגודנס שמגישים את הפלא האמור בגרסה הטבעונית, משניצל נתחי סייטן. לא נשקר, זה לא שניצל עוף, אבל הוא עדיין נגיס, מהנה וטעים לא פחות. החלה אגב, נפלאה ומוגשת עם חציל צלוי, חסה, מלפפון חמוץ ואיולי שום. קיצור, לא תרגישו שמשהו חסר.
62 ש״ח, קינג ג׳ורג׳ 32 או בוולט.

• אוכלים שותים
• שניצל
• שניצל ציון
• חלה
• מלכה
• נורמן

• Facebook
• Twitter
• Email

פרנק

טוב שהיה מי שהבין שלנקניקיות יצא מוניטין מפוקפק שלא בצדק, ושהגיע הזמן לתת להן להתבטא. זאב טנא – מוזיקאי, זמר מחאה וטכנולוג מזון בהכשרתו – הוא העומד מאחורי רשת הנקניקיות האהודה שהפכה תוך שנים אחדות למוסד תל אביבי. תריסר סוגי נקניקיות איכותיות מונה היום התפריט, מברטוורסט ופרנקפורטר קלאסיות ועד לנקניקיית עגל עם אמנטל או קארי וורסט, ואל הנקניקיות (כשרות ולא כשרות) מצטרפים שישה סוגי חרדל ושלושה סוגי מיונז, לא פחות. נקניקייה עסיסית, מוגשת בלחמנייה לבנה רכה לצד סלט תפוחי אדמה – ליותר מזה לא נצרך אדם בחייו כדי לחוש ולו לרגע מאושר. או לכל הפחות ברלינאי (25־31 ש"ח).

פרנק

[tmwdfpad]עוד כתבות שיעניינו אתכם:
כדור נגד דיכאון: הפלאפליות הכי טובות בישראל
ניגוב עניינים: החומוס והסביח הטובים בישראל

ויטרינה

שום אימוני פוטבול אמריקאי מפרכים לא יכינו אתכם לקרבות המרפקים בתורים של הוויטרינה, המזללה שהחלה כעמדה למכירת נקניקיות והפכה להמבורגרייה הכי נחשקת בעיר. בהיכל התהילה: קציצת המבורגר כרסתנית מבשר צוואר עם גבינת אמנטל ורוקפור, צ'יפס בטטה ותפוח אדמה עם גרידת לימון, ועל הכל מרעיפים קטשופ סלק סגול. מי שהתייאש מהתור האינסופי המשחר לפתחו של הסניף המקורי באבן גבירול יתנחם בתור הקצת יותר קצר בסניף החדש ורחב הידיים שנפתח ברחוב לילינבלום (28 ש"ח לנקניקייה, עד 60 ש"ח לארוחת המבורגר).

ויטרינה

יומנגס

הגודל הכי קובע, לגמרי קובע, לחלוטין קובע ורק הגודל קובע. זה מה שהחליטו במזללת המבורגרים מוגזמת שהפכה למוקד עלייה לרגל לחובבי בשר והמבורגר מכל רחבי הארץ. בתפריט המבורגרים שונים (קלאסי, מקסיקני עם פלפל חריף וצ'יפוטלה, צרפתי עם כבד אווז וכמהין ועוד כיד הדמיון הטובה) המוגשים במשקל רגיל, במשקל גדול ובמשקל ענק (660 גרם). ההקפדה על איכות הבשר ורשימת התוספות היצירתיות לקציצות (כולל מבחר נקניקים וגבינות מיובאות) מקשים את מציאת השולחן הפנוי ברוב שעות היום והלילה (47־166 ש"ח, תלוי במשקל הנתח).

יומנגס

בורגר סאלון

רשת ההמבורגרים שפזורה מחיפה ועד ראשון לציון שייכת לבעלי האטליז ומסעדת הבשרים לימוזין, שהקימו בוקרים שהתמחו בגידול בקר ובקצבות. בבורגר סאלון מכינים המבורגרים שנקצצים במקום לעיני הלקוחות מנתחי בקר שמקורם בחווה שבעמק יזרעאל. הבשר מתובל רק במלח, בפלפל ובבצל – הרי בשר טוב אינו נצרך לתוספות נוספות – ומוגש בתוך לחמניות טריות הנאפות במקום. שווה לנסות גם את כריך הסלופי ג'ו (37־66 ש"ח).

בורגר סאלון(ברחבי הארץ)

ביירן מרקט

מסעדת ביירן הביאה לעיר העברית הראשונה טעמים ונינוחות בוואריים בדמות מיני פרצעל ותבשילים עשירים ומנחמים. בדוכנים הבוואריים השוכנים בשרונה מרקט ובסינמה סיטי מגישים את גרסת אוכל הרחוב של המטבח הגרמני־אוסטרי: מבחר נקניקיות (כולל קאריוורסט, נקניקיית קארי קלאסית) המוגשות בלחמניות חלב רכות ומעליהן הר של גבינה מותכת; קוביות שניצל וינאי; טוגני תפוחי אדמה ובצל ועוד (22־44 ש"ח).

ביירן מרקט

קניבר

מזללת ההמבורגרים החיפאית מגישה כבר 15 שנה קציצות המבורגר איכותיות הנטחנות במקום מבשר בקר נהדר. ההמבורגרים מגיעים בשני גדלים – 220 גרם ו־440 גרם למיטיבי לסת – ובמגוון טעמים כמו המבורגר אסייתי או המבורגר טלה עם טחינה וצנוברים בהשראה לוקאלית. לצמחונים מגישים כאן המבורגר צמחוני טוב על בסיס פטריות ופולי סויה, ויש גם גראטן תפוחי אדמה ושניצלונים ברוטב קארי. האווירה שכונתית ומסבירת פנים, גם בזכות עיצוב ספון עץ המתכתב עם מזללות ודיינרים אמריקאיים (47־71 ש"ח).

קניבר

המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים

סלופי ג'ו, כריך הבשר האמריקאי המפורסם, מכיל בשר בקר טחון מושחם עם בצלים, פלפלים חריפים ושום ומוגש בלחמניית המבורגר. בגרסה הישראלית של המוסד לכריכים מיוחדים מדובר בבשר אונטריב מבושל במשך שעות לרכות נהדרת ואז מפורק, מתובל ברוטב ברביקיו ומוגש בתוך לחמנייה רכה עם סלט קולסלאו. הבשר הטוב מגיע מהאטליז של אחד השותפים, בן למשפחה ארגנטינאית, ולצד העונג הצרוף הזה מוגשים גם טוגני תפוחי אדמה (10 ש"ח לצ'יפס, 38 ש"ח לכריך, 50 ש"ח לכריך, צ'יפס ושתייה).

המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים

בחירת המערכת: שניצל ציון

"אצל ציון הירקון פינת טרומפלדור/ בין הדואר וקולנוע דן/ שמים הרבה הרבה לב בצלחת/ בשביל מעט מעט כסף קטן/ שמים הרבה אהבה בפיתה". מילים ולחן: מאיר אריאל. מי שהכיר את השיר לא היה יכול שלא להסתער על הכוך הזעיר שמאכיל את רעבי תל אביב זה שלושה עשורים בשניצל ביתי, מהסוג שהרבה הורים לא טרחו לטגן מעולם לילדיהם אבל מעלה מיד בועת מחשבות על בית ישראלי אוהב. השניצל אצל ציון מטוגן ברגע ההזמנה ומוכנס חם לפיתה עם סלטים טריים, קצת חריף וחיוך ענקי (25 ש"ח).

שניצל ציון

• בורגר סאלון
• Top Street Food 2016 - אוכל הרחוב הטוב בישראל
• יומנגס
• קניבר
• אוכלים שותים
• המבורגר
• זאב טנא
• ביירן
• נקניקיות
• שניצל ציון
• פרנק
• ויטרינה
• ביירן מרקט
• המוסד לסנדוויצ'ים מיוחדים