Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
בדיוק לפני שנה דיווחנו לכם כאן עלהצטרפותו של יורם ניצן לבינדלהוהנה היום אנחנו נאלצים לדווח כך: אחרי שלוש שנות פעילות, מתוכן שנה בניצוחו של השף יורם ניצן (אקס מול ים) מסעדתבינדלההודיעה היום כי היא סוגרת את הדלתות בעקבות סכסוך עם בעלי הנכס. בהודעה לתקשורת שיצאה נכתב: "לצערנו, בעקבות סכסוך עם בעלי הנכס בו פועלת המסעדה, אין באפשרותנו להמשיך ולהפעיל את בינדלה. איננו מאמינים שמילים אלו יוצאות מאיתנו ובנסיבות הקיימות לא ניתן לנו אפילו הזמן לעכל את הבשורה המרה". המסעדה תיסגר סופית ב-31.3 ועד אז יתקיימו ערבי פרידה, אז אל תפספסו.
לא עוד? טורטליני רוסיני בבינדלה. צילום: יהב יעקב
בינדלה נפתחה בחודש מרץ 2014 כפיילוט של משפחת בינדלה מחוץ לגבולות אירופה (עד אז החזיקה המשפחה ב-40 מסעדות בשווייץ ויקב באיטליה). כריס בינדלה, הבן הצעיר, הגיע לארץ כחלק מחילופי סטודנטים. הוא התרשם ממזג האוויר ופגש את מי שהפך לבן זוגו, מה שהוביל להחלטה להשתקע בישראל. בינדלה החל לעבוד במסעדת סרדיניה כמלצר, כמארח ומאוחר יותר בתפקיד ניהולי, והתחבר עם השף רועי סופר. כשהוחלט על הקמת המסעדה הגיעו לארץ האחים כריס ורודי בינדלה, וסופר גויס לתפקיד השף. בפברואר שעבר עזב סופר את המסעדה ומקורבים סיפרו על סכסוך בינו לבין המשפחה. לנעליו נכנס השף יורם ניצן, שמספר חודשים לפני כן נותר ללא מסעדה אחרי שמול ים נשרפה.
בינדלה, יורם ניצן. צילום: יהב יעקב
כעת ההיסטוריה חוזרת על עצמה וניצן נאלץ להניח שוב את הסכין. בהודעה לתקשורת מודה המשפחה לעובדים וללקוחות. "מאז הגעתה לארץ של מסעדת בינדלה נפלה בחלקנו הזכות לארח קהל מדהים, לעבוד עם צוות מהטובים שאפשר לחלום עליהם וליהנות מהריגוש והסיפוק שבלבנות מותג מצליח בתל אביב שזוכה להכרה ברמה בין לאומית". עוד נמסר כי הבעלים כריס בינדלה רואה בישראל ובתל אביב בית שני, ובכוונתו להמשיך ולפעול בשוק המקומי ולהציג יוזמות עסקיות חדשות בעתיד. כולנו מחכים לראות מה יילד יום.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הפיילוט הקצר מאוד שערך עינב אזגורי בבר א וין – אויסטרים ב־18 ש"ח ליחידה – התברר כמוצלח כל כך, עד שהוא החליט להמשיך להגיש אותו מדי יום (ראשון־חמישי, 18:30־20:30). בתפריט: שישה סוגים של אויסטרים במחיר שפוי שמוגשים עם שלושה רטבים ליד: חזרת וחומץ יין לבן, שאלוט וחומץ יין אדום ורוטב עגבניות חריף (גרסת הבית לטבסקו).
מי שהוכתר כבר הטוב ביותר בתל אביב בטקס פרסי האוכל של טיים אאוט משיק השבוע תפריט חורף חדש לשנת 2017. בין הקוקטיילים המסקרנים: Oasis Daiquiri – רום בקרדי לבן מושרה בתאנים, קרם דה קקאו בהיר, ליים, הל ונגיעה של וניל ביתי (48 ש"ח); – Morning Wood חיבור בין זוברובקה לטקילה אל חימאדור, בנדיקטין, כוסברה, מיץ תפוחים ירוק וליים (48 ש"ח);- The Snow Man הולנד ג'ין מושרה בתבלינים, אמארו אוורנה וסירופ קינמון (46 ש"ח) ועוד.
חצי שנה אחרי שהביאה את מסעדת ראצ'ה לתל-אביב משיקה המסעדנית לילי בן שלום עסקית צהריים שמציגה את החוויה הגרוזינית במיטבה. התפריט פונה אל מי שעובדים בסביבה ומכוון לתמחור הוגן בשלוש רמות מחיר: 55/62/82 ש"ח. כל מסלול כולל לחם הבית וחמוצים, שלושה סלטי פתיחה כגון צ'רחלי- קוביות סלק עם אגוזים וירוקים, קורקוטי – סלט חיטה עם עגבניות וירוקים, ופטריגאני – שכבות חציל ממולאות בתערובת של אגוזים, עשבי תיבול ורימונים, מנה עיקרית משתנה ותוספת לבחירה, וכוס שתיה. בתוספת 45 ש"ח ניתן להוסיף מנת מאפים הכוללת חינקלי, צ'יבוריאקי ובליני (יחידה אחת מכל מאפה). המשקאות האלכוהוליים – קוקטיילים ויינות – מוצעים במחיר מוזל, לדוגמה: כוס יין הבית 15־18 ש"ח או שליש ליטר בירה גרוזינית ב־15 ש"ח.
שוק צפון בהובלת מיכל אנסקי ממשיך למלא את השבוע בתוכן. אחרי שישי יווני וחמישי שוק מגיע תור שלישי ישראלי – ערבי שיפודים הארד קור שבהם יציעו הדוכנים והמסעדות מנות ספיישל על טהרת השיפודים (15־65 ש"ח). כל דוכן ייצור שיפוד מיוחד משלו שמתבסס על אופי המטבח האישי שלו, למשל שיפוד דג גלילי לבן על הפלנצ'ה, על קרם כרובית וארטישוק ירושלמי בבר דגים (32 ש"ח), שיפוד פרגית/ כבד/ בורי בלחמנית באן מאודה (28 ש"ח) ושיפוד טופו בלחמניית באן מאודה (24 ש"ח) במיאזקי, שיפוד מעורב ירושלמי בתיבול ראס אל חנות (15 ש"ח) בכתר המזרח ושיפוד וופל בלגי עם שוקולד מריר, שוקולד חלב ושוקולד לבן עם טופינגס לבחירה (25 ש"ח) באיקה שוקולד. לצד השיפודים יימזגו בירות ישראליות במחירים נגישים כמו שליש גולדסטאר מהחבית ב־10 ש"ח ושליש בירה עלמה מהחבית ב־15 ש"ח. החל משעה 18:00 חניה חינם לקונים בדוכני השוק ב־50 ש"ח ומעלה.
שוק צפון, ראול ולנברג 20 רמת החייל, שלישי מ־19:00־ אחרון הלקוחות
שלישי ישראלי בשוק צפון. צילום: דן בלילטי
The Taste Of Michelin
באירוע הקולינרי הבינלאומי שיפתח את שנת 2017 בישראל יתארחו שפים של מסעדות עטורות כוכבי מישלן מברלין, מרסיי ואמסטרדם במלון דיויד אינטרקונטיננטל. כל אחד מהשפים המתארחים – אברהרד לאנג ממסעדת Hugos בברלין, ליונל לוי ממסעדת Alcyone במרסיי ורוג'ר רסין ממסעדת La Rive (כל המסעדות במלונות אינטרקונטיננטל) – יגיע למשך שבוע ויציג תפריט טעימות שישלב את מנות הדגל של המסעדה שלו ואת פרשנותו האישית לסצנה הקולינרית המקומית. האירוע יתקיים במסעדת הגורמה אוברג'ין במלון דיויד אינטרקונטיננטל (9.1.17-29.1.17 – 240 ש"ח לאדם או 340 ש"ח כולל 3 כוסות יין).
בלוג האפייה המצליח עוגיו.נט עבר מתיחת פנים שכללה השקת עיצוב חדש והשקת גרסה באנגלית. מאחורי הבלוג, שקיים כבר קרוב לשמונה שנים וכולל כ-700 מתכונים, עומדת הקונדיטורית נטלי לוין, שגם מפתחת את המתכונים ומצלמת. תחת המותג החדשLil' Cookieהעלתה לוין את מיטב המתכונים מתוך עוגיו.נט באנגלית. בעתיד הקרוב יושלם המהלך והבלוג באנגלית יכלול את כל המתכונים בעברית ויציע עולם תוכן שלם לקהל הבינלאומי. שני הבלוגים מקושרים זה אל זה ומכל עמוד ניתן להגיע לגרסה האנגלית או העברית בהתאם. העיצוב החדש, שמהווה פריצת דרך באתרים ישראלים, יאפשר לחובבי האפייה להגיע בקלות לכל מתכון שיחפצו. המהלך, שהוא ראשון מסוגו בארץ לבלוגים בתחום האוכל, נעשה בעקבות שאיפה לפרוץ לשוק העולמי עם מתכונים ישראליים באופיים שפונים לאופים חובבים ומקצוענים כאחד. זהו צעד נוסף בהתפתחות המואצת של תחום הקונדיטוריה בישראל, שמשלב בין ההשראות המקומיות הרבות לבין הטרנדים בעולם.
בתזמון מושלם לימי החורף הקרים, שבהם אין חשק לצאת מהבית ומשלוח אוכל הוא סוג של הצלת חיים, משיקה רשת ג'פניקהאתר, אפליקציה וכרטיס מועדון חדשים, שיעניקו ללקוחות חוויית שימוש נוחה ומהירה יותר ומגוון הטבות משתלמות. האתר החדש מותאם לכל סוגי המובייל ומגיב לכל מסך, ודרכו אפשר לראשונה להזמין מהמסעדה באופן וירטואלי למשלוח או לאיסוף עצמי ואף להזמין שולחן במסעדה, ללא צורך להתקשר למוקד. האתר עצמו גם מוטמע בתוך האפליקציה החדשה של ג'פניקה ואת כל הפעולות שניתן לבצע דרך האתר ניתן לבצע גם דרך האפליקציה. בנוסף לצפייה בתפריט, הזמנת משלוחים ואיסופים והזמנת שולחן במסעדה, ניתן גם לנהל דרך האפליקציה את חברות המועדון. חברות המועדון החדשה של ג'פניקה – ג'פניקלאב, מעניקה ללקוחותיה שלל הטבות משתלמות ביותר וצבירת כסף – ג'פניקאש, שבאמצעותו ניתן לרכוש מנות מן התפריט. עלות ההצטרפות לג'פניקלאב היא 99 ש"ח, כאשר ההשקעה מוחזרת במלואה ואף יותר מכך בהטבות כספיות. את חברות המועדון ניתן לרכוש בכל סניפי ג'פניקה או בהזמנה טלפונית.
רשת אוכל הרחוב האסייתית התל אביבית "ווק ריפבליק" מתרחבת לחו"ל: במהלך השנתיים הבאות ייפתחו סניפים ברחבי אירופה כאשר הסניף הראשון יפתח בבלגרד, בירת סרביה, במהלך מרץ. לאחר מכן, ובמהלך השנה הקרובה, יפתחו שני סניפים נוספים בבלגרד וסניף נוסף בעיר השנייה בגודלה בסרביה נובי סאד. בחודשי הקיץ ובשנת 2018 ייפתחו סניפים של הרשת במונטנגרו, קרואטיה, הונגריה ורומניה.
בתשע"ו מבקרי האוכל של Time Outדניאל שק,אלון הדרוגיל אקרמן, ביקרו בעשרות מסעדות – חדשות וותיקות – אבל רק עשר מהן זכו לציון שמונה ומעלה לפי מדדים של אוכל, שירות, אווירה ותמורה לכסף. מדובר במסעדות ותיקות ששמרו על האיכות והשירות, לצד מסעדות חדשות שהפתיעו את בלוטות הטעם.
חוות צוק
המבקר: דניאל שק. ציון: 8.75
לפני שש שנים הגיעה השלוחה של חוות צוק לעיר ובחרה בלוקיישן מעניין: רמת אביב הישנה. המעדנייה הקטנה העמיסה על המדפים את כל הטוב מעמק האלה: גבינות עיזים, בשר טלה וגדי, שמן זית איכותי, יינות, ריבות ועוד. אנשי המעדנייה חברו לשף אסף שנער ופתחו מסעדה צמודה שמעלה על הצלחת את מוצרי המעדנייה.
דבר המבקר: "מצחיק שמסעדת farm to table כזאת תקועה במרכז מסחרי צפוני חסר חיים, אבל כשנכנסים למרחב המסעדה/מעדנייה של תומר צוק ושותפיו נדמה שמריחים את האדמה, שומעים את הכבשים פועות ובעיקר חשים את הגאווה והחדווה שבמעשה ידיהם"
המסעדה הקטנה ברחוב יהודה הלוי הבינה שהלוקיישן הופך לריסקי עם תחילת עבודות הרכבת הקלה ועברה לה חיש קל לדרום העיר. על הדרך החליטה על שבירת הסטטוס קוו הג'וזואי, ומינתה בפעם הראשונה ב־12 שנות קיומה בן זכר לתפקיד השף הראשי של המסעדה (עידו קמרסקי).
דבר המבקר:
"שמחנו כל כך שמוסד תל אביבי כה חשוב כמו הג'וז ממשיך להתפתח ולצעוד למחוזות קולינריים חדשים. עם כל ההייפ התל אביבי של גל המסעדות החדשות, ממשיכה הג'וז להיות אחת המסעדות המעניינות והמיוחדות ביותר בנוף המקומי. היה שווה לחזור"
המסעדה הותיקה ביותר של מאיר אדוני (שהספיק לפתוח עוד שלוש מאז שנולדה, ועובד על אחת נוספת בניו יורק) היא עדיין המקום הכי קרוב למסעדה מעוטרת מישלן בארץ. ההקפדה על עשרות חומרי גלם, רטבים וטקסטורות הפכה להיות כרטיס הביקור הבלתי מעורער של המקום. וכן, גם המחיר.
דבר המבקר:
"היו במנות 17 אלף מרכיבים, קרמים, גלידות ומקפאים מלוחים (היה רגע שהרגשנו בגלידרייה), אך מעל הכל היה שם שף אחד מלא תשוקה, שבכל צלחת נלחם על האמת שלו, גם אם לפעמים קשה להתחבר אליה או להבין אותה. אני מפתיע את עצמי, אך זו הייתה חוויה שאני ממליץ עליה לכל חובב אוכל שיכול להרשות אותה לעצמו. כמו מופע רוק ישן וטוב, רק ללכת ולהקשיב".
המסעדה האיטלקית הוותיקה ברחוב הרצל נכנסת לעוד שנה מוצלחת, אולי אפילו מוצלחת יותר מקודמותייה, ונכנסת "לפנתיאון של הגדולים" בזכות השף דיוויד פרנקל. גם בשנה בה פרשיית אינסטגרם א-לה נוחי דנקנר עלתה וירדה מהכותרות, עדיין תתקשו להשיג מקום במסעדה.
דבר המבקר:
"פרנקל לקח את התפריט הקיים ותרגם אותו בכישרון רב לשפתו: עידון, אוורור, ויזואליה מהפנטת ואלכימיה מלקולרית שפויה. בשעה שכל הלקוחות שברו את הראש אם פרונטו נשארה נאמנה להגדרה "מסעדה איטלקית" הוא אתגר את הנרטיב החמקמק. הוסיף מנות, נתן דרור לקו האישי שלו והקפיץ את הסטנדרט בכל מה שקשור לחומרי גלם".
מהאינסטגרם ליפו: רז רהב (@razi_barvazi) פתח ביפו מסעדה עם קונספט פחות מוכר ומקובל בארץ: ארוחת טעימות בת תשע מנות, ללא תפריט, המוגשת ל־18 סועדים בכל רגע נתון בלבד, וכל זה מוגש על בר שעוטף מטבח פתוח. מחיר הארוחה קבוע, 280 ש"ח לסועד, כולל קוקטייל פתיחה. משך הארוחה הוא כשעתיים ורבע ולא ניתן להיכנס ללא הזמנת מקום מראש. בעת הזמנת מקום תתבקשו למסור העדפות ואלרגיות קולינריות (טבעוני, צמחוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז) ומאותו רגע להתכונן לערב חד פעמי.
דבר המבקר:
"חווינו ארוחה לא שגרתית וברמה גבוהה, והערב עבר בנועם ובהנאה. יהיו שיאשימו את רהב ביומרנות. אני ראיתי דבר שדומה יותר להתלהבות של מאהב צעיר שכבר בדייט ראשון רוצה להרשים את אהובתו בכל מה שהוא יודע. עם הזמן יבוא האיפוק ואז יזרח כוכבו באמת".
החמארה הלבנטינית בשוק לוינסקי היא ללא ספק אחד מהמקומות שעזרו להכתיר את שוק לווינסקי כמתחם בילוי לוהט. המובלעה הצבעונית ברחוב זבולון המנומנם לעת ערב הופכת למקום הכי נכון לפתוח בו שולחן.
דבר המבקר:
"דלידה היא לא עוד 'מסעדה מגניבה בשוק לוינסקי המתעורר', אלא באמת מקום יוצא דופן שבערבוב הזהויות שלו – מעטפת ערבית מהולה בתרבות אירופית ומטבח קוסמופוליטי – מזמן לסועדים חוויית בילוי טעימה ומהנה ביותר".
המסעדה הותיקה של שרון כהן חגגה השנה עשור, פינקה עצמה בשיפוץ והשאירה את התפריט כמו שהוא: יציב, מדויק וכזה שרוצים לחזור אליו שוב.
דבר המבקר:
"תודה לאל על חסדים קטנים, נהוג לומר, למשל להיכנס עם ציפיות גבוהות למסעדה ותיקה ולצאת ממנה עם שיר בלב. כל עיר צריכה כמה מוקדי אוכל בטוחים כאלה ושילה מחזיקה במקום של כבוד בקטגוריה".
מסעדת בינדלה נפרדה השנה מהשף רועי סופר שליווה אותה מהפתיחה וקיבלה בזרועות פתוחות את יורם ניצן, שף נערץ ומבוקש מאז סגירתה של מול ים. השינוי יצר גל של ציפיות: האם המחירים יעלו? האם חומרי הגלם ישודרגו? והאם השף יעבור יצלח את המעבר ממטבח הדגים העילי למטבח איטלקי פשוט יותר.
דבר המבקר:
"היכולת מצד אחד לכבד מנות קלאסיות בלי לכפות את כישרונך בהתחכמויות מיותרות ומצד שני לתת דרור ליצירתיות שלך במנות אחרות היא סימן של בגרות וביטחון עצמי. יורם ניצן כנראה ניחן בשניהם. אני מאמין שהמעבר שלו למטבח האיטלקי עוד לא הושלם ומקווה שמומחיותו בפרי הים תקבל יותר ביטוי, אבל כבר עכשיו ברור שבהנהגתו בינדלה תהיה מסעדה מרתקת.
שובל של ציפיות ליווה את פתיחת מסעדת מאייר של אוסמה דלאל; ציפיות שעטפו אותו כל הדרך ממסעדונת בעכו אל מרכז הבועה של עוטף רוטשילד והוא רק בן 25. מצד שני, הידיים הכי נבונות ומנוסות בעיר מלוות אותו, ידיו של ג'ו מרסיאנו ממסעדת קנטינה.
דבר המבקר:
"למאייאר יש עוד לאן להתקדם ואני מקווה שכך תעשה, כי היא עשויה להיות תוספת מהותית של ממש לנוף הקולינרי שלנו, עם אמירה משלה ולא סתם שכפול של עוד מאה מסעדות כמוה"
המסעדה של האחים דוקטור הוכיחה לעם היושב בציון ששיפודים, סלטים וחומוס יכולים להיות מוגשים גם בסטייל בלתי מתיימר. הבראנצ'ים בסופי שבוע מככבים בכל רשימת אוכל שמכבדת את עצמה ופשוט אי אפשר להתווכח עם הטעם.
דבר המבקר:
"האחים כבר בת 5 והיא תמיד מלאה ושוקקת חיים, עדות לכך שהקהל יודע לתגמל על היכולת ליצור אוכל טעים, נגיש, מקורי ומעניין בלי להידרש למחסום המחירים מרקיעי השחקים. עם קצת חשיבה מחוץ לקופסה ופיין־טיונינג של הטעמים, האחים מוכיחים שאפשר להפוך מנות אוכל רחוב שגרתיות ליצירות קולינריות".
ארטישוק מטוגן על לאבנה, האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
