אין יותר מדי חדשות חשובות ביום שכל כולו המתנה מותחת למחר, אבל מכיוון שאנחנו צריכים הסחת דעת מסוימת מהמתח, בחרנו לרעות בשדות מוכרים ולחזור לסצינת האוכל, שגם בימי חול המועד ממשיכה לפעול ולהתכונן לאחרי החגים. השבוע נספר לכם על שני מקומות שעתידים להיפתח, וגם על אוקטוברפסט מלא בעוף, שיחה עם שאול מזרחי ועל המון אוכל טעים טעים שאפשר לחשוב עליו כדי לחשוב על משהו אחר עד מחר.
>>אל תקרא לי גסטרו: 21 הברים עם האוכל הכי טוב בתל אביב

התחלה חדשה 1 | יהלומה

אנחנו עוד זוכרים לה את הביסטרון הנהדר בזבולון, אבל מאז השפית יהלומה לוי עשתה כברת דרך. כעת, אחרי גיחה למחוזות המסעדנות הרשתית והובלת רשת לנדוור מפורמט של בתי קפה לביסטרו, היא חוזרת לאהבתה הראשונה ופותחת מקום שכולו נושא את טביעת האצבע שלה. המסעדנייה – מן הסתם שילוב של מסעדה ומעדנייה – כבר נמצאת בשלבי הקמה אחרונים ותיפתח בשבועות הקרובים ואת הכתובת כבר אפשר לשמור במועדפים: בן יהודה 120. סטיי טיונד.

התחלה חדשה 2 | טום אביב

השינוי שעליו החליט בימי המלחמה על איראן,להעביר את טברנה דל מאר לפורמט סנדוויצ'יה משודרגת, מדרבן את שף טום אביב לחזור למטבח במלוא הכוח. בימים אלה הוא עובד על הקמת מקום חדש, גם כן בשוק הכרמל וסמוך לטברנה, והפתיחה צפויה ממש בקרוב. אנו עוקבות ונדווח.

מעשנים ביחד (בחוץ) | המנזר

זקני העדה אולי מתבאסים, אבל לרגישים לעשן זאת לא פחות מאשר בשורה: במנזר כבר לא מעשנים בפנים. בחלל הספוג עשן – סוג של קסם עבור אחדים וסבל לאחרים – אפשר לנשום שוב אוויר נקי, ובמרפסת החיצונית הוגדר אזור עישון עבור מי שבילוי בארומת מאפרה הוא הקיק שלו (כנראה רוב הלקוחות הוותיקים של המנזר, לא שופטים). אם מצרפים לכך את דיל הצוהריים – 20 אחוז הנחה על כל האוכל והשתייה (ראשון-חמישי, 17:00-12:00) – נראה שהמוסד הוותיק עושה הכל כדי לחבק את הקליינטורה הקבועה, ולא פחות, לצרף אורחים חדשים. אוהבים אתכם בחזרה.
אלנבי 60, תל אביב

אפריטיבו עונתי | מלכה

מסעדת מלכההכשרה של איל שני משדרגת את השעות השמחות בתפריט קטן ומהודק, ובו מנות מתחלפות מחומרי גלם עונתיים טריים וסבירים, למשל פאבה של תיאונסיס מיוון (43 ש"ח), פיצה אנשובי חריפה (57 ש"ח) וברוסקטה סרדינים מסן סבסטיאן (59 ש"ח). את ההפי האואר מתדלקים ג'סמין, דירטי מרטיני ועוד קוקטיילים קלאסיים ב-40 אחוז הנחה, ו-20 אחוז הנחה על כל בקבוקי היין.
מנחם בגין 146(עזריאלי מידטאון), תל אביב. א'-ה', 17:30-19:00, להזמנות03-6091331 ובאתר

עוף-קטוברפסט | לאקי צ'יקן

מרוב חגים ומועדים כמעט שכחנו שאוקטוברפסט בפתח. אז הנה, לאקי צ’יקן כאן כדי להזכיר. במהלך החודש יוגשו במזללת העוף המטוגן מנות פריכות ועסיסיות ובירה לומה של קרלסברג בקומבואים שווים, למשל נקניקיית קריספי צ’יקן עם בירה ב-45 ש"ח וצ'יקן בורגר עם בירה ב-65 ש"ח. אם תגיעו בזוג תוכלו לרדת על באקט מיקס (טנדרס פריכים, כנפיים וצ'יפס) ושתי בירות ב-115ש"ח, ולאקי בוקס עם טעימה מכל הקלאסיקות וארבע בירות מתומחר ב-189 ש"ח. האווירה והמוזיקה כבר בפנים, ואם תרצו עוד בירה תחויבו ב-15 ש"ח בלבד – דיל ששווה לחצות בשבילו את האיילון.
נחלת יצחק 18, תל אביב

טעימות מתאילנד | Loft, דה ג'ורג'

הבראסרי במלון דה ג'ורג' ממשיך במסע העולמי ומגיע לחקור את המטבח התאילנדי המסעיר. בחודשיים הקרובים יגישו שף ניצן רז וצוות טבחים תאילנדים שגויסו במיוחד למשימה מנות מהמחוזות השונים – צפון, מרכז, דרום וצפון־מזרח תאילנד (איסאן), כל חבל ארץ והטעמים האופייניים לו. בתפריטים המתחלפים כבר צפויים סום טאם וקאו סוי, קארי פנאנג דרומי, מיאנג קם ונאם טוק, בצורתם הכי נאמנה למקור. סוואדיקה וקאפונקה.
טל ישראל 5, תל אביב. הזמנות בטלפון052-5819739

מזון למחשבה | מנרה

שאול מזרחי, הבעלים האחד והיחיד של הבארבי, וגם ד"ר נאדר בוטו, הוגה שיטת הרפואה האינטגרטיבית המאחדת (עזבו, גם לנו אין מושג), יתארחו במסעדת מנרה במסגרת סדרת המפגשים "פרספקטיבה", המוקדשת לשיח עם דמויות בולטות שרואות את החיים מנקודת מבט קצת אחרת. ההרצאות פתוחות לקהל ללא תשלום בהרשמה מראש בלבד, וניתן להזמין מקום במסעדה לפני או אחרי המפגש כדי לרפד את הבטן. מספר המקומות מוגבל.
הירקון 115, תל אביב. ראשון (19.10, 26.10) מ-20:00, הרשמה באתר למפגש עםשאול מזרחיונאדר בוטו

מחוץ לעיר

חוות צוק ביקב עגור

זוכרים את הקרקס על גחלים? קרחנת הזלילה הגדולה, היין והמוזיקה חוזרת בגרסה קצת יותר מצומצמת, אך עדיין שמחה מאוד, לרגל סיום עונת הבציר ביקב עגור שבהרי יהודה. שף אסף שנער והחבר'ה מחוות צוק, שחלקם טבחים בנשמה אבל משהו לגמרי אחר בדיי ג'וב, יהפכו את החצר היפה של היקב למטבח פתוח שכולו אש ועשן, חדוות בישול יצירתית וביסים סקסיים. במקביל יינות היקב וורמוטים מתוצרת וודטה 52 יימזגו בנדיבות עד דלא ידע, וההרכב המוזיקלי ראיסה ידליק את האירוע בווייב מקומי מקפיץ. עכשיו כשיש סיבה לשמוח בלב שלם, זאת הולכת להיות ה-מסיבה שחיכינו לה. מחיר: 470 ש"ח לאדם (במכירה מוקדמת עד 15.10, אחר כך 500 ש"ח).
מסיבת סוף בציר, שישי (7.11), 16:00-10:30, כרטיסים באתר

רפא בקיוטו

פודיז סקרנים, זה בשבילכם: שף רפאל בן עוליאל (רפא), שמתמחה בדגים נאים ומארח בסטודיו שלו בדרום העיר, וגם לקח חלק נכבד בהקמת מסעדת a של שף יובל בן נריה, מתארח במסעדת קיוטו ומגיש סשימי וריבת יוזו, רול דאבל מיסו ועוד ועוד בארוחת טעימות מקורית בהשראה יפנית. המחיר 490 ש"ח, יותר זול מכרטיס ליפן ולא פחות מתגמל.
קיוטו, אריה שנקר 7, הרצליה, חמישי (30.10), להזמנות 09-9587770

מארז צפרות ברוטנברג

לקראת עונת הנדידה מציעה מסעדת רוטנברג שבעמק המעיינות מארז לשדרוג חוויית הצפיה בציפורים נודדות: מבחר מאפים ומעדנים מתוצרת בית – לחם מחמצת, חמאת שקדים, ריבת פלפלים, גבינות ממחלבת ברקנית ועוד, וגם מקרא ציפורים ומפת יעדים לצפייה בנדידה הגדולה. המארז נוצר על ידי שף יזהר סהר ז"ל ובת זוגו הילה רונן סהר, ובעקבות אירועי השבעה באוקטובר הוא מעולם לא יצא לאור. כעת הוא נמכר בתיק בד ממותג, וניתן להוסיף לו בקבוק של יין רוטנברג, שמיוצר בלעדית עבור המסעדה. 225 ש"ח (תוספת 80 לבקבוק יין).
רוטנברג, חצר גשר הישנה (ליד קיבוץ גשר) בהזמנה מראש בטלפון 054-3553251

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• שוק איכרים
• יהלומה
• טום אביב
• המנזר

לא צריכים להיות רעבים כדי ליהנות מכל השפע שתל אביב מציעה, אבל זה בהחלט עוזר. מגוון חדש של מנות וארוחות מיוחדות, ספיישלים שמפגישים בין תריסר למזקקה Milk & Honey, חגיגות שנה לפנסיה והתאוששות לנוריש, וגם שני פסטיבלי אוכל טעימים ומתוקים שקורים אם יוצאים מהעיר לכיוון דרום. עוד פעם אספנו את כל החדשות הטעימות שעברו לכם בין הפירורים, וחזרנו עם מספיק אוכל לפחות עד לשבוע הבא, אם לא לחודש.
>>פגיעה ישירה: בר המנזר נסגר על ידי משטרת בן גביר ל-30 יום
>>זה יעלה לכם מיליונים: אלו הן השכונות הכי יקרות בתל אביב

ביום שאחרי הפצצה | Norish

הבר/חלל האמנות Norish נהרס כליל מהטיל האיראני שנחת באזור אלנבי, אבל לא זה מה שיעצור אותו. עבודות שיפוץ נרחבות כבר נמצאות בעיצומן והעיניים נשואות למסיבת הפתיחה המחודשת – אירוע החוץ הראשון של הנוריש שיתקיים בלוקיישן סודי, בהשתתפות מוזיקאים ואמנים עם נשנושים וקפה והפתעות. "אנחנו תלויים באוויר ומחכים לתשובות ממס רכוש וגורמים נוספים. החלטנו שבמקום ליפול למרה שחורה נמשיך את העשייה ונעשה אירוע גיוס שבו נחזיר מעט לקהילה שתומכת בנו. נביא את כל מה שאנחנו יודעים להביא בתקווה לרווחים שיסייעו בשיקום", אומרים הבעלים. גם מי שלא יגיע לאירוע Make Norish Great Again מוזמן לתרום דרךהאתר.
שבת (9.8) מ-17:00

בוקר טוב אמריקה | שייק שאק

רשת שייק שאק פותחת את הסניף הרביעי בישראל בנמל תל אביב, במבנה היסטורי לשימור על קו המים. בלוקיישן הזה ממש מוגש גם תפריט בוקר שאין באף סניף אחר, למשל סנדוויץ’ שאק-שוקה, שמיוצר במיוחד בשביל ישראל, עם ביצה על הגריל ומעליה רוטב שאק-שוקה מפלפלים פיקנטיים, פטה ועשבי תיבול. עוד תמצאו בתפריט סנדוויץ' ביצה בגריל עם ארוגולה וצ'דר ורוטב שאק, סנדוויץ' ביצה וצ'יז בגריל, סלט פאטוש וסלט קיסר וגם מוזלי עם יוגורט ופירות טריים ופודינג צ’יה בקרם קוקוס עם פירות העונה. ה-Shack Breakfast מוגש מדי יום בשעות 7:00-11:30, ואם תגיעו אחרי תיאלצו להסתפק בהמבורגר, שהוא ארוחת בוקר לגיטימית לגמרי בעינינו.
נמל תל אביב, ביתן 9, ראשון-שבת 07:00-חצות

בראנץ' אשדודי לקראת שבת | רובע א'

לאחר שסרוויס הערב התייצב ובית הקפה גורף שבחים תודות למאפים נפלאים, שף אביתר מלכה פותח את הדלתות של רובע א' לבראנץ'/קבלת שבת שיתקיים אחת לחודש. תחת הכותרת "נאים ונעים" יוגשו פתיחת שולחן אשדודית – חלת בריוש בציפוי דוחן, פרג ומלח ים; לאבנה עם תמרים, חריף ירוק ועלי רוקט; קרפצ'יו דג לבן עם סירופ לימונים, פלפל אורפה ופיסטוקים ועוד (289 ש"ח לזוג). משם אפשר להמשיך לנשנש מתפריט הערב ולהוריד קוקטיילים מוודקה בלוגה על רקע מוזיקה שינגן די ג'יי אורח, עד לכניסת שבת המלכה.
יהושע התלמי 18, כל יום שישי האחרון בחודש (החל מ-25.7) 12:00-16:00, להזמנות 053-5500605

כריכים ונהנים | טברנה דל מאר

ממסעדת שוק לבר אוכל קז'ואלי: טברנה דל מאר משנה כיוון בעדינות, ובכל אשמה המלחמה. "תכננתי להיכנס לשיפוץ אחרי הקיץ אבל האיראנים שינו את התכניות", צוחק שף טום אביב ומציג תפריט חדש שמתמקד בכריכים עסיסיים וסקסיים עם טאץ' עממיקו. לדוגמה – כריך קציצות דגים עם זוקיני ואיולי לימון כבוש, פרנה קבב דגים עם אריסה ושומר מוחמץ, המבורגר דג וצזיקי וכריך סלט ביצים עם צ'יפס כרישה (39-59 ש"ח). כדאי לשים לב במיוחד לפרנה של סבא יוסף – כריך ממולא לביבות, חציל מטוגן, מטבוחה וסחוג כמו שהכין סבא של הסו שף אריאל קדמי. במקביל עובד אביב על הקמת מקום נוסף בשוק, ואנו כמובן נביא את כל הפרטים בזמן המתאים.
חיים חבשוש 40 ובקרוב במשלוח

נקניקיות איטלקיות וראגו משפחתי | גווידו

"נקניקיות הן מאבני היסוד של המטבח האיטלקי-אמריקאי. יש להן תיבול מאוד מזוהה, ומשתמשים בהן למאכלים ורטבים וגם במנות בהן הן העניין עצמו. בארץ אין כאלה. או לפחות לא מצאנו מישהו שמכין כאלה לטעמנו אז לא הייתה ברירה – נאלצנו לפתח מתכון ולהכין בעצמנו", מגלה אסף שמי בעלי מסעדת גווידו, האיטלקייה המשתלמת משדרות בן גוריון. בעקבות המחקר הוכנסו לתפריט מנות ספיישל של נקניקיות ופלפלים ביין לבן ונקניקיות ופלפלים ברוטב עגבניות, שתיהן על פסטה לבחירתכם כמובן (83 ש"ח), וגם ראגו נפוליטני עצום לשלושה סועדים – הר פסטה ועליו כדורי בשר גדולים, צלי בקר רך בבישול ארוך והנקניקיות המדוברות (190 ש"ח). מאמא מיה? אז ככה.
בן גוריון 34 ובמשלוח דרך האתר

שוק לילה ומסיבת נקניקיות | זזה

עדיין בענייני נקניקיות: זזה, בר האוכל המקסים של פארק התחנה, מתחדש בשוק לילה בכל חמישי במסגרתו מגיעים חקלאים עם מרכולתם, אמנים עם יצירותיהם וצורפים עם תכשיטיהם. השבוע במסגרת השוק גם תתקיים מסיבת נקניקיות טבעוניות בחסות מותג הנקניקיות ray’s כאשר בתכנית נקניקיות בראטוורסט גרמנית בלחמניית פרעצל עם חרדל איולי כרוב כבוש ובצל קריספי מעל, או נקניקיית צ׳וריסו מקסיקני בלחמנייה עם אבוקדו, איולי, סלסה מתקתקה ובצל סגול. יהיו גם בירות, קובנה נפלאה ושאר נשנושים.
פארק התחנה, חמישי (24.7), 18:00-חצות

יומולדת שנה | פנסיה

בר היין המתוק של לבונטין עוד לא יצא לפנסיה ומציין חגיגות יומולדת שנה מרגשות ומשמחות.יגיע גל סידס מבון ויואן עם קטלוג יינות הקיץ וימזוג יינות מהחופים של גליסיה וקטלוניה ועד לגבעות של עמק הלואר. יהיו אויסטרים לרוב, ספיישלים מהמטבח ואף קעקועים בחסות המקעקעת טל גוטגרג שתגיע עם פלאשים מקוריים לכבוד האירוע. יין, אויסטר וקעקוע נשמע לנו כמו אחלה חמישי.
לבונטין 2, חמישי (31.7) מ-18:00

חלב ודבש, ויסקי וג'ין | תריסר

במסגרת חיפושיו אחר חומרי גלם מקומיים מגיע שף ענר בן רפאל-פורמן למזקקת Milk & Honey. התוצאה: תפריט קוקטיילים מקומי-עונתי שמתבסס על הוויסקי והג'ין התל אביביים בתוספת תוצרת חקלאית מקומית גם כן, כמובן. בין הקוקטיילים תמצאו שילובים מפתיעים כמו תל אביב סאוור – ויסקי קלאסי עם חמאה חומה וסירופ יין אדום, ותריסר גארדן – ג'ין יפו אורנג' עם קורדיאל ליים ולימונית, בזיליקום וסאוור (62-68 ש"ח). הג'ין מככב גם במנת סשימי דג ים עם טומאטיה ירוקה, צ'ילי וליים, לצד מנות חדשות שחוגגות את הקיץ.
שוק הנמל, האנגר 12, שני-חמישי(21.7-21.8), להזמנות073-2329721 ובאתר

פופ אפ קינוחים קוריאניים | JMT

פחות משנה אחרי שפתחה את שעריה והביאה את הסטריט פוד הקוריאני ללב העיר, מסעדת הרחוב JMT משיקה את UWA! ("וואו" בקוריאנית) – פופ-אפ קיצי, צבעוני, מוגזם וטעים בטירוף של קינוחים קוריאניים מהחלומות. אפשר כבר להתחיל לשנן את השמות: בינג סו – פתיתי שלג אווריריים מחלב או שיבולת שועל עם גלידה/סורבה ותוספות כמו פירות טריים, עוגות, סטיקי טופי, חטיפים ורטבים (42-44 ש"ח), סופגניית בונגפאנג מסורתית בצורת דג במילויים מתוקים (38 ש"ח), מנגומונג – רול מדפי אורז פריכים במילוי קרם קוקוס ומנגו טרי ורוטב שוקולד לבן (38 ש"ח) וגם גלידת סופט סרב וניל עם רוטב ג'וצוג'אנג קרמל מתוצרת בית (22 ש"ח) ובאבל טי קוריאני (31-37 ש"ח). ואף מילה על דיונונים.
אחוזת בית 3, מראשון (24.7) עד סוף אוגוסט ובמשלוחים

מחוץ לעיר

דרום מתוק בקרית גת

לראשונה בתולדותיו פסטיבל הקינוחים מגיע לדרום, לקניון BIG כרמי גת. את הפסטיבל יוביל קפה פיצי של חיים כהן, בשת"פ עם משפחות החטופים, כאשר ההכנסות ממכירת מאפים מיוחדים יועברו ישירות למטה החטופים ולמאבק למען שחרור החטופים מעזה. בנבחרת שתגיע לאירוע משתתפים גם פנינה פאי מאשדוד ולוראנס בייקרי, הוופלים ההולנדיים של סטרופי וקרם ברולה בטעמים של הברוליה, הקונדיטורית אור יוסף והמגפה הירוקה עם עגלת קפה שכולה מוקדשת לקינוחי פיסטוק. כנאפה חברונית של מנאל איסמעיל, קפה וייטנאמי, וופל בלגי ועוד מתוקים יצבעו את האירוע במתיקות שכל כך חיונית כיום. הכניסה חופשית.
פסטיבל הקינוחים של הדרום, BIG כרמי גת, רביעי-חמישי (23-24.7), 16:00-23:00

פסטיבל "אור לליאור"

ליאור טקאץ ז”ל, תושב באר שבע שנרצח במסיבת הנובה, אהב לבשל, לאכול ולשתות. במכשיר הטלפון שלו נמצאו מתכונים, צילומי מנות ורשימת מרכיבים של קוקטיילים שהוא אהב להכין ולהמציא בשעות הפנאי, הבסיס לפסטיבל "אור לליאור" – אירוע אוכל, מוזיקה ואלכוהול עם מתחם קוקטיילים ויין ומנות שמבוססות על אותם מתכונים. שף יקיר מסרטי ממסעדת "לס" המקומית יוביל את האירוע יחד עם הברמנים מזאלמה וקולגות נוספים מהסצנה הקולינרית של באר שבע, כשעל במת המופעים יתארחו די ג'יי מתחלפים ואמנים. מחיר כרטיס כניסה: 50 ש"ח (כולל משקה ראשון חינם), שיועברו למשפחתו של ליאור לטובת הקמת פוד טראק לזכרו.
חצר מסעדת לס בפארק קרסו למדע, באר שבע, רביעי (30.7), 18:00-23:00, כרטיסיםבאתר

קפה ויין גם

הופמן, חנות ובר יין שנפתח בלב ראשון לציון לפני שנה וחצי, מתחדש בבוקר שנפתח עם קפה מקומי ובתפריט חדש, שניהם תוצר של עשייה נשית. הבעלים אשת היין רתם לב ארי הוסיפה לתפריט משקאות קפה פרי יצירתן של אופק ידידיה ודקלה פוקס, מייסדות חוות הקפה, מיזם ישראלי עצמאי לגידול, קלייה והגשת קפה מקומי איכותי (שגם נמכר במקום). במקביל מושק תפריט אוכל חדש שבנתה שפית צרי אגמי ("חדר אוכל יפואי") ובו מגש שרקוטרי וצלחת גבינות בוטיק, כרוב שרוף על סקורדליה ועוד מנות שהולכות טוב עם האווירה השכונתית.
השדה 12, ראשון לציון, ראשון-חמישי7:30-23:00, שישי 7:30-18:00, שבת 18:00-23:00,052-3677815

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• טום אביב
• פנסיה
• שייק שאק
• חיים כהן
• תריסר
• גווידו

איזה מנות קופצות לכם לראש כשמדברים על אוכל רחוב תל אביבי? אל תטרחו לשאול את צ'אט GPT, כי על פי הבינה המלאכותית שלוש מנות הרחוב ההפופולריות בתל אביב הן פלאפל, שווארמה וסביח. אם תשאלו את הבינה האנושית, כלומר אנחנו, אז נגיד לכם לא תאמינו לכל שטות ש-AI אומר: על מקומה של השווארמה נסכים, אבל הפלאפל והסביח – חרף מעמדן המיתולוגי בעיר – לא באמת נמכרים בסיטונאות.

>> אוכל טוב ברחוב: אני יודע שבורקס של AM:PM תמיד יהיה שם בשבילי

יתרה מכך, רוב אוכל הרחוב שאנו צורכים כיום מגיע ממקורות זרים. בחסות הרשתות החברתיות (והתקשורת המהדהדת) צצים טרנדים חדשים שמתחרים זה בזה על טעם (או חוסר טעם) הקהל, מכנפי עוף מטוגנות ועד שוקולד דובאי. את שף ארז קומרובסקי זה לא מפתיע – הוא מאמין בקשר ישיר בין קולינריה לפוליטיקה, ובהשפעת הגלובליזציה על הצלחת, יותר מאשר הכלכלה. "לא סתם המטבח האסיאתי כובש את אוכל הרחוב, כי אסיה כובשת את העולם. כשצרפת הייתה בזניט הכוח הדיפלומטי, המטבח הצרפתי היה בשיאו. כשהאמריקאים היו בשיא הכוח שלהם, כולם אכלו המבורגר. אוכל הוא תמונת מראה של כוחות פוליטיים".

כמי שנגע במהלך הקריירה שלו בשני קצות הסקאלה, קומרובסקי מאמין שהגבולות היטשטשו. עובדה: ברווח שבין פיין דיינינג לאוכל רחוב נמצאים קז'ואל דיינינג, פאסט קז'ואל, גסטרו־בר ועוד מונחים שונים שמנסים להגדיר את ההיררכיה החדשה. במסעדות שף שואבים השראה ממנות רחוב, ובמסעדות שיושבות ממש ברחוב מגישים מנות שף על שולחן עוטה מפה לבנה. "אצלנו הגבולות מטושטשים מלכתחילה כי התרבות הפסיקה להיות שחור-לבן. אלה שיש להם כסף אוכלים ברחוב ואלה שאין להם חוסכים והולכים למושיק רוט. ההבדל בין אוכל רחוב לאוכל במסעדה הוא רק ויטרינה".

בציר הזמן המובהק אפשר לסמן את הקורונה כקו פרשת המים בשדרוג מעמדו של אוכל הרחוב. בעוד המסעדות סגרו מפאת מגפה, ואז מלחמה, הביקוש למשלוחים נסק, ואוכל הרחוב כבש את החלל שנשאר. על פי נתוני וולט לשנת 2024, המבורגר היא המנה המוזמנת ביותר בתל אביב. את הגידול המרשים ביותר במספר ההזמנות רשמו שווארמה, כריכים, אוכל תאילנדי ועוף, שעלה לגדולה בזכות טרנד העוף המטוגן. הנתונים מצביעים על העדפה להתמחות, שמשתקפת גם במסעדות שמוקדשות למוצר אחד, סמאשבורגר או גיוזה למשל.

"אוכל הרחוב לא הולך למקומות משוגעים שמנסים להמציא את הגלגל, אלא להתמקצעות – משהו מהיר וטוב שהוא ואליו פור מאני", אומר שף טום אביב, שבתחילת דרכו יישם את הגישה הזו על ההמבורגר של הפאט קאו. לשיטתו, עולם אוכל הרחוב נחלק ליסודות ולטרנדים: בקבוצה הראשונה נמצאים פלאפל, שווארמה ושאר החשודים המיידיים, בעוד שבקבוצה השנייה טריקים ושטיקים שמיועדים לגרוף לייקים באינסטה. "הקונספטים נעלמים אחרי תקופה, אבל היסודות תמיד רלוונטיים. למשל, מקומות שעושים שווארמה עגל או כבש כשהבשר הוא כמו סטייקים קטנים. השיגועים מתאימים לפופ אפים – באים, נותנים מכה, משגעים את העולם וממשיכים הלאה. בסופו של דבר כשרעבים למשהו מהיר, הראש תמיד הולך לדברים המוכרים שאין בהם נפילות. לאף אחד לא בא על לחמנייה מפונפנת כדי לסגור את הפינה".

כבודן של הגלובליזציה וההתמקצעות במקומן מונח, אך באופן לא מפתיע – מסתמן שהמילה שתוביל את החיפוש בוולט בשנה הנוכחית היא כשרות. ולא רק במקומות ייעודיים מבחינה גיאוגרפית או קונספטואלית, אלא גם מצד מי שהקשר בינם לבין הז'אנר די רופף. בשף תומר אגאי אי אפשר לחשוד בנטייה לכשרות – מי ששנים שיחק עם פירות ים והרכיב לסופלקיה של גרקו גירוס כבש ויוגורט, מאמין שאוכל הרחוב מתכנס לכיוון הכשר. "כשף אני מבשל עבור אנשים וחשוב לי להקשיב להם ולתת להם את מה שהם רוצים", הוא מסביר, ומספר על רשמים חיוביים מאוד מביקור באסתר המלכה, ספוט ההמבורגרים של אדל בספלוב. "זו לא הנפצה. מאחורי יחסי הציבור המאוד קיטשיים עומד מסעדן רציני שמביא את אחד ההמבורגרים הטובים שאכלתי בזמן האחרון. גיליתי מקום שעושה אוכל ברמה גבוהה מאוד, עם בשר טרי שנטחן במקום לעיניי הסועדים, הגשה יפה ומקום מושקע שאפשר לסגור בו פינה ב-70-80 ש"ח. אוכל כשר הוא צו השעה".

מעבר להתחזקות באמונה הפרטית שלו, אגאי סובר שהכשרות טובה לעסקים. בחודש שעבר הוא פתח ספוט רחוב קז'ואלי כשר (מאזה), כמכנה משותף רחב עבור קהל שלא מצא את עצמו בסנטה קתרינה. בתמיכת היזם המתאים הוא אולי יפתח פיצרייה, שתסגור מעגל עם הפיצה הנהדרת מסנטה. אצל טום אביב סגירת המעגל נוגעת להמבורגר, כשר כמובן. "אוכל רחוב יהיה השלב הבא, ובגלל שבחרתי בכשרות אני רוצה לעשות המבורגר כשר. אני נהנה שמגיעים אלי היום אנשים שלא יכלו לאכול בקוקו במבינו, והמבורגר כשר הוא עוד צעד באותו כיוון. לאורך זמן, כמשהו שיכול להחזיק מעמד מעבר לטירוף רגעי – כמה שיותר בסיסי ופשוט, יותר טוב". כלומר אם פעם כשרות נתפסה כמגבלה היום היא הופכת ליתרון, כי כשכולם יכולים לאכול, כולם גם רוצים לטעום. ומי שבכל זאת מתעקש על גבינה עם ההמבורגר שלו, שלא לומר בייקון רחמנא לצלן – שיהיה לו בהצלחה.

• אוכלים שותים
• אוכל רחוב
• ארז קומרובסקי
• טום אביב
• תומר אגאי

דלת נסגרת ודלת נפתחת או מציאות מטורללת על סטרואידים, אין ואקום ואין דקה שקט בזירת המסעדות בעיר. עוד לא הספקנו להיפרד בלב מהמקום היפה של משק עפאים במלון דה ג'ורג' והנה סיבה חדשה לאופטימיות: טברנת דגים חדשה שתיפתח מחר (שני) בשוק הכרמל. התאריך נבחר בקפידה: יום הולדתו של הבעלים שף טום אביב.

>> אחרי 28 שנה: הפיליפינית החריפה עוברת דירה. יש ג'ירף חדשה בעיר
>> נגמר הקילומטראז': "המסעדה הבאה של ישראל" נסגרת לאחר שנתיים

טברנה דל מאר היא עבורו לא רק מתנת יום הולדת אלא סגירת מעגל. "גדלתי בכרמל. ממולי ממוקם דוכן 'מקור הברכה', שבו עבדתי פעם ראשונה עם אוכל כמוכר סנדוויצ'ים בגיל עשרים וקצת. אני מתרגש ונרגש, לחוץ ונלחץ, ומרגיש כאילו אני פותח מקום במדינה חדשה", הוא צוחק. בשנתיים האחרונות אביב נעדר מהנוף בארץ מסיבות שאפשר למצוא בקלות בגוגל. הוא התגורר במיאמי ופתח את מסעדת ברנז'ה, הסתובב בעולם ועשה עסקים. בגיל 37 הוא חוזר לתל אביב מפוקס ומפויס יותר. "אני חוזר, לא לעניין אנשים בסקנדלים ותקריות. אני חוזר לעשות שמח לכמה שיותר אנשים, ואני מודה לבורא עולם שנתן לי את הזכות לעשות זאת – ואת ההשגחה ששמרה עלי מעצמי", הוא כותב בפוסט שפורסם לפני מספר ימים.

למרות השם, טברנה דל מאר אינה מסעדה שבאים לרקוד בה (אבל אפשר אם ממש תרצו). במקום זאת, המסעדה משקפת את המשמעות המקורית של המילה: מקום עם אלכוהול ואוכל פשוט ולא יקר, ואווירה שמרגישים בה בבית. אביב אסף השראה ממקומות בהם ביקר, חווה וטעם ויצר מנות כשרות על בסיס דגים ותוצרת השוק. "המסר בכשרות מאחד. יש שלושה דברים שרציתי לשלב ובדרך כלל לא הולכים יחד – מסעדת שף, מחירים סבירים וכשרות. לרוב אפשר להשיג רק שניים ואני רוצה להביא את כל המשולש", הוא מצהיר בביטחון.

התפריט נפתח ב"לחם עניינים ומעניינים": לחם וחמאה (18 ש״ח), איקרה לניגוב (24 ש״ח), חמוצים וכבושים מרחוב ישכון (21 ש״ח) , פאבה (28 ש״ח) ושיפוד משתנה (18/34 ש״ח). מכאן ממשיכים ל"דגים נאים של טבחים עוד יותר נאים", למשל לחם דגים (סביצ'ה) של הקוקו במבינו (51 ש״ח), סשימי על קרם אחו בלנקו וסלסת ענבים אדומים (58 ש״ח) וטרטר ים אדום של גספצ'ו תותים ושיפקה (56 ש״ח). במחלקת "ירקות שגדלו על בסטה" תמצאו קפרזה עלי גפן (48 ש״ח), זוקיני בגריל עם צ'טני מנגו ודואה אגוזי לוז (41 ש״ח) ורבע כרוב אדום "שורט ריב" וקרם פרש (37 ש״ח). "דגים ואש ותמרות עשן" הוא שם קוד למעורב דגים שוק הכרמל חוף גאולה (76 ש״ח), קבב דג ים ואקווה פאצה חומוסים (77 ש״ח) ופילה דג יומי על חמוסטה פתיתים ועלה גפן בטמפורה (82 ש״ח).

"יש פה אופק שונה לגמרי של מסעדות וגם הלך הרוח והצרכים השתנו. דברים שהיו רלוונטיים בעבר כבר לא רלוונטיים", מסכם אביב בראייה מפוכחת את המצב. הוא מספר שהקונספט הותאם תוך כדי תנועה, ושטברנה דל מאר מחזיר אותו הביתה. "שברתי את הראש על גובה האוכל והחוויה הן מבחינת תמחור והן מבחינת אווירה, והבנתי שלמרות שלפיין דיינינג יש עדיין מקום – זה אינו הצורך המרכזי כרגע. אנשים מחפשים חוויית ישיבה קלילה ומחברת ולא יקרה, וזה בדיוק מה שאני רוצה לתת להם. בימים הראשונים בארץ הרגשתי זר, אפילו שחזרתי לאותה דירה. היום, אחרי חודש ומשהו במסעדה מדי יום, אני סוף סוף מרגיש בבית".
הכרמל 11, ראשון-חמישי 17:00-23:00 או עד שנגמר האוכל, שישי 9:00-15:00, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה), הזמנות בטלפון 073-2652562 ובאתר

• אוכלים שותים
• טום אביב
• שוק הכרמל
• מסעדות דגים

כחמש וחצי שנים אחרי שהחלה את דרכה בלוקיישן מבוקש בכרם התימנים, מסעדת קוקו במבינו נסגרה. אתמול (מוצ״ש), היה הערב האחרון של המסעדה,שהייתה מהראשונות לגבות מינימום הזמנה פר לקוח, והתאפיינה באווירה תוססת. קוקו במבינו הייתה מקום שמגיעים אליו לראות ולהיראות – וגם לאכול אוכל לא רע בכלל, ואולי קצת לרקוד על השולחנות לצלילי המוזיקה בווליום לא נמוך בכלל שניגן הד׳יגיי – סוג של בשילוב בין מסיבה לארוחה. היא אולי לא הייתה מסעדה שגרתית לבוא לאכול בה עם ההורים, ואין ספק שהרעש והצלצולים היו גורם מפלג, אבל לאורך השנים היא הפכה למוקד לעליה לרגל עבור ציבור לא מבוטל שאוהב חגיגות.

https://www.instagram.com/p/CTz7LV6IMYm/

את המסעדה הקים שף טום אביב ב-2018, כשנתיים לאחר זכייתו בעונה השישית של "מאסטר שף", יחד עם המסעדנים אורי רז ואיתי ביטון (סושיאל קלאב, פט קאו) בצד העסקי. התפריט היה איטלקי עם טאץ׳ מקומי, ושילב בין היתר חומרי הגלם משוק הכרמל הסמוך. אביב עצמו אינו פעיל במסעדה מזה זמן מה, אבל הזהות שלו משודכת למקום באופן כמעט בלתי ניתן להפרדה, דבר שאולי עשה נזק לא מבוטל אחרי אירוע מזעזע בו היה מעורב השף – בנובמבר 2021 הוא תקף באגרוף אדם שאביב טען כי ראה שמתעלל בכלבו. השף הודה בתקיפה במסגרת הסדר טיעון, אך האירוע רדף אותו מאז – וצף שוב בשבוע שעבר לאחרשתחקיר "הצינור" חשף את מצלמות האבטחה מהאירוע, שהראו כי תקיפת הכלב לא קרתה, וכי אביב אפילו לא ראה את האירוע לפני שרץ להכות את האדם, ועוד מול שוטרים.

עם זאת, ספק שהפרשיה קשורה, לפחות באופן ישיר, לסגירת המסעדה. אחד מבעלי המסעדה אורי רז אמר בריאיון ל-N12,שדיווחו ראשונים על סגירת הקוקו במבינו, כי היא "הייתה סופר-מגניבה, סופר-כיפית, ומאוד נהנינו לעשות אותה", והוסיף כי המסעדה "הצליחה לעשות חוויה אחרת. קיבלנו פרגון מטורף מהקהל, אבל הבנו יחד שאנחנו מחפשים עכשיו כיוונים שונים, ורוצים לתת להם את הפוקוס ותשומת הלב שכל מסעדן צריך להעניק למקומות שלו ביומיום. ממשיכים הלאה באהבה, ותוך כמה שבועות כבר נוכל להודיע על המקום החדש שייפתח במקומה".מטעמו של אביב נמסר ל-N12 כי הואשקוע בפרויקטים מעבר לים, כמו מסעדה חדשה במיאמי. נחזיק אצבעות שבמיאמי לא יראו את תחקיר הצינור, כי זה לא יעזור לו.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• טום אביב
• סגירה
• כרם התימנים