בין כל מסעדות הפיין דיינינג, האיזקיות וברי היין, לכולנו בא מדי פעם קציצות, קוסקוס ואוכל של סבתא, גם אם היא לא הסבתא שלנו. מעדניית "דאדי" שנפתחה במהלך השבועיים האחרונים בכיכר בזל, מתאימה כמו כפפי ליד ונותנת מענה לחשקים האלו, לצד כריכי מעדנייה מפתים ורוח חדשה. אז יאללה אבאל'ה, זה הזמן שלכם לבוא ולאכול משהו מנחם בדאדי.
>>7 מסעדות מתל אביב נכנסו לרשימת אלף המסעדות הטובות בעולם

מאחורי המעדנייה הנאה עומדים נדב נאמן (לשעבר מבעלי וינונה פוראבר, הסטריטס, ג'ין קלאב ועוד), שהקים את המקום יחד עם משפחת מלכה, משפחה ותיקה בתחומי האוכל המוכן, בעלת מפעל מבשל בצפון הארץ. נדב מספר כי הוא הבין לאחרונה שלמרות שהתל אביבים מאוד אוהבים לאכול בחוץ, "בקושי יש מקומות שמבשלים אוכל ביתי ומזין, בריא וטרי שנותן מענה לארוחת צהריים כהלכתה", כדבריו, "וחשבתי שבדיוק כאן [בבזל] זה יוכל להתאים בול".

בוויטרינה של דאדי תמצאו ערב רב של מטעמים וניחוחות, ביניהם קציצות ביתיות, ירקות צלויים, ממולאים בעבודת יד (צמחוניים או עם בשר), קובה במבחר סגנונות, שניצלים, לביבות אפויות, קוסקוס עם ירקות ועוד. המנות נעשות בעבדות יד, ואפשר להרגיש את הטריות והטעם המנצח של הבית. המחירים נוחים גם הם, ובהתאם למסורת נמדדים במשקל – 100 גרם של כרוב ממולא בשר יעלו לכם 10 ש"ח, קובה חמוסטה בשרי מתומחר ב-14 ש"ח, קציצות דגים בסגנון חריימה עולות 15 ש"ח, מפרום 11 ש"ח וקוסקוס שעשוי כמו צריך – אחד-אחד בעגת הסבתות – 5.5 ש"ח (המחירים ל-100 גרם).

חוץ מהמחירים הנוחים, יש גם עסקית משתלמת במיוחד שתעלה לכם 55 ש"ח תמורת מנה עיקרית (דג/פרגית/קציצות בקר/דגים ועוד מנות מתחלפות) לצד שתי תוספות נדיבות, ולהורים מביניכם דעו שאותו דיל יעלה 35 ש"ח עבור ילדים. למי שפחות מתחבר לאוכל ביתי, באותה ויטרינה ישנם גם בשרים מיושנים – הודו ובריסקט צלויים בסגנון אמריקאי – מהם מכינים כריכים דשנים ומפתים, עמוסי בשר ורוטב הבית, לצד תפוצ'יפס וחמוצים (54-58 ש"ח).

מלבד כל האוכל המוכן הזה, טוב לזכור שבכל זאת מדובר במעדנייה, ונאמן ליקט עבור דאדי מגוון מוצרי מדף, חלקם זמינים רק כאן בעיר. כך למשל תוכלו לקנות דבש מהכוורת של נעם טור (קרן פלס ממליצה), גבינות משק מובחרות מחוות רם, שמן זית של משק פנחס, צירים לבישול, ריבות, ממרחים, דליקטסים וסלטי מעדנייה מבית משפחת מלכה, שחפים מחומרים משמרים ורכיבים תעשייתיים. גם יינות ושאר מגדים טובים שכיף להביא הביתה זמינים, ונראה לנו שזה בדיוק מה שמתחם בזל חיכה לו.
דאדי, בזל 40, 03-5545545, א'-ה' 9:00-19:00, ו' 8:00-15:00.לאתר

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• אוכל ביתי
• בזל

רבים ניסו לחקות את הכריך של "כץ דלי". אחרים נסעו כל הדרך לניו יורק כדי לשחזר את סצינת זיוף האורגזמה של מג ראיין ב"כשהארי פגש את סאלי" ו"לקחת את מה שהיא לקחה", ואחרים רק מפנטזים כל חייהם על כריך פסטרמי חם שגדול שכמעט בלתי אפשרי להכניס לפה. ומחר (4.6) תהיה לכם שוב הזדמנות נדירה לטעום את הגרסה התל אביבית של הכריכים של כץ בפופ-אפ בבוצ'ר בפיתה שבשוק הכרמל. תבואו רעבים, ותבואו מוקדם כי זה שוב יגמר מהר.

>>"בייגל קפה" עולה על הטרנד של הרגע עם סניף הבייגלים הגדול בעיר

את שם המעדנייה של כץ (Katz's Deli) כבר מכירים בכל העולם. מעדנייה בנוסח יהודי מזרח אירופאי מהלואר איסט סייד של מנהטןשהוקמה ב-1888(!), ומאז ועד היום מוציאה אלפי כריכי פסטרמי, סלמי וקורנביף שהתפרסמו ברחבי העולם. הרעיון הוא פשוט: בתוך לחם לא מתוחכם ומשוח במיונז ומעט חרדל מניחים ערימות על ערימות של נקניק שעשוי במקום, מוסיפים קצת כרוב כבוש, אולי נגיעת חזרת, כמה קורנישונים וזוהי התורה כולה. ישראלים אולי יזלזלו במינימליזם, אבל לנעוץ שיניים בכריך כזה זו חוויה שצריך לעבור לפחות פעם בחיים.

אם תרצו את החוויה הזו, או לפחות גרסה תל אביבית שלה, תוכלו לתפוס אותה מחר, כאמור, בבוצ'ר בפיתה –הנקסט דור של קצביית בוצ'ר שופ בשוק הכרמל, שנפתח לפני חודשיים. פעמיים בשבוע מכניסים אנשי הבוצ'ר לתוך פיתה לוהטת נתחים טריים, צורבים על הפלאנצ'ה את התוצרת היומית, וכן מארחים מדי פעם פופ אפים מלהיבים שגורמים לנו לרייר. גרטי כבר ביקר שם מספר פעמים עם שווארמת הפיסטוק הידועה, שאוורמה 11 מדליית אל כרמל גם ביקרה במקום, ולפני כשבועיים, ב-22.5, הם הביאו את כריך הקורנביף האגדי של כץ ממנהטן.

כלומר, לא כריך שמכין כץ עצמו (הוא כבר לא בחיים, בטח ניחשתם) או מישהו מטעמו, אבל אנחנו סומכים על אנשי בוצ'ר הטובים שידעו להכין גרסה נאמנה עד כמה שאפשר למקור. "האמת שזה התחיל במקרה", מספר לנו אופיר טוקר, מבעלי בוצ'ר. "הכנו את זה בשבועות האחרונים כאוכל צוות. נרשמה התלהבות אדירה, ראינו כי טוב והחלטנו לעשות ספיישל כץ דלי בבוצ'ר בפיתה. רתמנו את שף ענבר ברים לפינישים ודיוקים אחרונים, ויצאנו לדרך. אולי זה עוד ייכנס לתפריט, אולי נגיש אותו מדי פעם, מי יודע".

אז מה בתכנית מחר? החל מהשעה 12:00 ועד שייגמר (ותבואו מוקדם, כי יגמר מהר) יוגש הכריך האגדי שיהפוך אפילו את כץ המייסד לגאה: לחם שיפון, ערימות קורנביף פרוסות במקצועיות יתרה, רוטב חרדל-חזרת להשלמת האוממי היהודי, מלפפונים חמוצים, כרוב כבוש ופרינגלס הום מייד. כן, כן ושוב פעם כן (68 ש"ח, 78 ש"ח עם גבינה שוויצרית). אם עוצמים עיניים ולוקחים ביס הגון אפשר לרגע להרגיש שאתם בלואר איסט סייד ולא בישראל השוקעת. ועד שניקח את מנהטן, תתחילו בשוק הכרמל, ושלא תגידו שלא הזהרנו – רק מעטים ומקדימים יספיקו.
פופ-אפ כץ דלי, 22.5. בוצ'ר בפיתה, חבשוש 31, מתחילים ב-12:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• בוצ'ר שופ
• פסטרמה

לצמד האחים סתיו וירדן סיגורה היה חלום תמים ומתוק – לפתוח מעדנייה שמגישה את כל המטעמים האהובים עליהם, אבל כזו שגם מהנדסת את הביס המושלם ומארחת את תושבי השכונה לגבינה ויין. את הלוקיישן אותו חיפשו הם מצאו בצפון הישן, לא רחוק מנמל תל אביב, שיפצו אותו למשעי והחלו לייבא את מיטב הדליקטסים למקום לו קראו סיגורה. לבסוף הם פתחו בחודש ספטמבר 2023, ואתם כבר יודעים מה קרה בחודש שאחרי, ויכולים לנחש שאחד מהאחים (ירדן) נשלח לשירות מילואים ממושך. במקום להגשים את חלומם של האחים, הם נאלצו לשרוד את תקופת המלחמה – אחד במילואים, ואחד עם עסק שהרגע הקימו ועוד לא גיבש את עצמו.

>>זה הזמן לשינוי: 3 מסעדות שף מומלצות שעשו סוויץ' דרמטי

"בהתחלה לא שמנו מוזיקה, וגם לא הייתה ישיבה במקום, אלא רק ניסיון להבין איך מתנהלים בתוך הדבר הזה" מספר סתיו, האח שנשאר לתפעל את הביזנס. "זה עסק ראשון של שנינו, עשינו הכל ביחד ופתאום ירדן במילואים ולא זמין בטלפון. ידעתי שאני לא מוותר על המקום הזה, שהוא פרי עבודה קשה של שנינו. מצאתי את עצמי עובד 15-16 שעות ביום, וישן על המקפיא במחסן". החזון של להפוך למעדנייה עם מקום לשבת על יין וצלחת גבינות נאלץ לחכות, ואחים סיגורה נעזרו בכל מי שרק יכל לעזור. "בנות הזוג שלנו הגיעו לעבוד פה ולתמוך ונתנו יד בהכל", מספרים השניים. "אבל מה שהיה יותר מפתיע הוא שלקוחות ושכנים אשכרה באו והתחילו לעזור במה שצריך. זה לא מובן מאליו בעסק חדשף, שאין לו עדיין ארנסל לקוחות קבועים. אבל כנראה שהם כמה שאנחנו מאמינים במקום הזה, וכמה שהוא חשוב לנו, ולא נשארו אדישים".

ובכן, רק כיום – כשנה וחצי לאחר שהמקום נפתח – האחים אומרים שסוף סוף הצליחו להפוך את סיגורה למה שחלמו שתהיה – גם מעדנייה, אבל גם מקום שכונתי לשבת בו וללגום יין מעולה במחיר נגיש ולנשנש גבינות שלא תפגשו בכל מקום, בדגש על יצרנים קטנים מקומיים "מקום שכונתי מתחת לבית, שבאים לפתוח בו שולחן ולהרגיש בו בבית'", הם אומרים. את דרכם למעדנייה הזו סללו האחים דרך מסעדות ירושלמיות כמו מונא, בלו הול ושאנטי (סתיו), ועבודה במעדניית באשר (ירדן). בהתאם לדרך שעשו בשנה האחרונה, האחים סיגורה מאמינים בחשיבות הקהילה שסביבם. "המקום שבו אנחנו נמצאים הוא אזור שפחות גרים בו עם שותפים, אז אנשים בעצמם מחפשים חברה ומקום נעים לשבת בו. בשביל זה אנחנו כאן ובגלל זה גם התעקשנו על המקום הזה. כי ראינו שיש ביקוש לזה מהסביבה".

ומה תמצאו בסיגורה? ערב רב של גבינות מיובאות ומקומיות, לצד נקניקים איכותיים שאפשר לקנות הביתה או לנשנש במקום במתכונת של פלטות בגדלים שונים (90-270 ש"ח, תלוי בגודל) בתוספת זיתים, לחם ושאר דליקטסים כגון ארטישוק מוחמץ, עגבניות מיובשות, עלי גפן ועוד. בגזרת המנות שמוכנות במקום תמצאו סלט בוראטה טרי ומהנה עם בוראטה איכותית מאיטליה (38 ש"ח), כריכים שמכינים במקום עם גבינות, נקניק או שניהם (45-48 ש"ח), מבחר ריבות וממרחים, מגוון יינות גדול במנעד מחירים רחב ומאפשר (75- 250 ש"ח לבקבוק), שאר אלכוהולים כמו ערק ים תיכון מתובל, בירה של מבשלת white rabbit המקומית ועוד הפתעות ודברים רבים וטובים. והמקום גם פתוח בשבת, שזה תמיד בונוס בשביל כל קהילה.
דיזינגוף 334, ימים א'-ה' 10:00-22:00, שישי: 10:00-16:000, שבת: 12:00-22:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• דיזנגוף סנטר

המקום החדש של אשת הקולינריה אפרת אנזל נחנך בימים אלה ברחוב שינקין. אם אתם כמונו, אז כנראה שאלתם את עצמכם למה רחוב שינקין זקוק לעוד מעדנייה. והתשובה לכך היא ש"עילא" לא רוצה להיות מעדנייה, למרות שהיא לגמרי גם כן, אבל מעבר לכך היא רוצה להיות פינת אוכל – המקום שבו באי הבית נפגשים לכדי אכילה משותפת, נשנוש ושיחה. מקום אידאלי למי שרוצה לאכול אוכל של בית, רק מבלי לבשל. ופה אפשר לאכול אותו בלוקיישן הנאה בשינקין, או לקחת הביתה ולאכול בפינת האוכל שלכם.

>>תומר אגאי סוגר מטבח: פרידה ממסעדת השף סנטה קתרינה

בעילא רוכזו קרוב ל-100 יצרנים מקומיים כך שהמבחר גדול, עשיר ומגוון, ולצד מגוון סלטים ודליקטסים שמוכנים במקום לפי מתכונים משפחתיים של אנזל. אפשר ליהנות מסלט ביצים, גבינה ולחם לארוחת בוקר, או להגיע בצהריים היום לארוחה חמה ומזינה, לסגור את הערב עם כוס יין וגבינה של מחלבה מקומית, ואם חסר – אפילו לקנות מפה יפה ונרות למתנה לחג.

לאנזל יש רקורד עשיר ומכובד בקולינריה המקומית, עם הפודקאסט המצליח "לדבר זה לא משמין" ואינסוף פרויקטים, הפקות ופסטיבלים קולינריים בארץ. בעילא היא מבקשת לרכז את הידע, הניסיון והחזון שלה על אוכל למקום אחד.

"אוכל הוא בית, ביטחון ויציבות. הוא זיכרונות עליהם גדלנו והוא הזיכרונות אותם אנחנו מעניקים לילדים שלנו. ואסור לנו לשכוח את הבסיס, אוכל הוא לפני הכל ואחרי הכל – הזנה. הזנת הגוף והנפש", סיפרה לנו אנזל על הרעיונות שהובילו לעילא. "בשנים האחרונות האוכל שלנו תלוי באינטרסים כלכליים שהיכולת לסמוך עליהם מוגבלת. אני מאמינה שמה שחסר לאנשים בעולם של היום הוא מישהו לסמוך עליו, שבדק את האותיות הקטנות ובחן מה הכי טוב להכניס לסירים ולבתים שלנו. אני מאמינה שבכל ביס וביס אנחנו יכולים לעשות בחירה טובה יותר, ובעילא בכל ביס ובכל מוצר, הבחירה כבר נעשתה. בחירה שיוצרת עולם טוב יותר, וקהילה שמחה וחסונה יותר, פיזית ונפשית ולו במעט. בקיצור, עילא שואפת לעשות לאנשים חיים יותר קלים, ואם אפשר גם יותר טעימים".

את המטבח בעילא מובילה מריה ויסוצקי עמיר, שגם מוציאה מממטבחה אוכל טרי המשתנה במהלך היום. את הבוקר אפשר לפתוח עם כריך טרי וצבעוני בדמותו של ענן סלט ביצים, או כריך טונה בלחם דגנים, או כריך של פורל מנחל הדן. עוד בגזרת הכריכים יופיע כריך מפסטרמה תוצרת בית ללא חומרים משמרים, כריך גאודה בפלוט זיתים ללא גלוטן ועוד (26-48 ש״ח). מי שזקוק למאפה בבוקר ישמח משיתוף הפעולה של עילא עם שף קונדיטור אלון שבו, שהוליד שלושה מאפים מלוחים: בורקס גבינת המאירי, קרואסון מרק בצל עם בצל מקורמל וגבינות וקרואסון כרישה (בין 14-24 ש״ח). את הבוקר ילווה קפה משובח מקפה תמתי בשוק הכרמל, ובצהריי היום, ממש משעה 12:00, מוגשת ארוחת צהריים חמה שמתחלפת מדי יום. בתפריט: עוף לולו בגריל לפי מתכון של סבתא חיה, קציצות ברוטב אדום, לזניה, מק אנד צ'יז, קוסקוס עם מרק ירקות ועוד ועוד (39-64 ש"ח, בזמן ההרצה).

בגזרת מוצרי המעדנייה תוכלו למצוא על המדפים סלטים שמכינים במקום (כבד קצוץ, סלט ביצים, איקרה, מטבוחה, סלט טונה וגודיז נוספים) לצד מיטב חומרי הגלם של מרחבי ארצנו, אותם ליקטה אנזל בקפידה. יהיו גבינות של מחלבת גרינלי מקיבוץ אורטל ברמת הגולן, שוקולד לזלי מקיבוץ יונתן, חטיפי סופרנטורל מקרית שמונה, גבינות מפרויקט ואדי עתיר בנגב, תערובות תבלינים שאצרה אנזל יחד עם "התבלינים של איילת", דבש BEITA מרמת הגולן ועוד ועוד.

באגף שמן הזית תמצאו את שמן הזית הנהדר של משק פתורה. יהיו שם גם שמנים של ריש לקיש ומסיק מגל, רוטב הוט סוס אשכוליות מפרויקט אדמה לאדם, שיביאו גם ריבת בצל ויין אדום ועוד. כמובן שיהיו גם עוגות בתוצרת בית, נקניק שוקולד של סבתא בלה (שאנחנו צופים שיהיה להיט), עוגת לימון ועוגת שוקולד ביתית עם קרם, או ללא.את תפריט האלכוהול הרכיבה מיכל שלזינגר, הסומליירית של הבסטה, שבחרה תפריט כוסות מתחלף המושתת על יינות מקומיים (יעקב אוריה, עגור, ספרה, פינטו ועוד) לצד יינות מיובאים בכמויות קטנות. לחיים קלים וטעימים יותר.
שינקין 28, שעות פתיחה (בהרצה) א'-ה' בין 8:30-19:00, ו' 8:30-13:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• מעדניות
• מעדניות בתל אביב
• שנקין

הנה משהו שלא ידעתם – השבעה באוקטובר גרם לאיילת שקד לחשב מחדש את הקריירה, ולפתוח מעדנייה הכוללת גם קפה, מאפה ואפילו פסטה טרייה. אוקי בסדר, אז אמנם מדובר באיילת שקד מעצבת פנים ותלבושות, בעברה לפחות, ולא בפוליטיקאית – אבל עכשיו זו איילת שקד בעלת המעדנייה "דלישא".

>>בטוב טעם לא מחייב: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי טובות בתל אביב

לדברי שקד, מאז ומתמיד דגדג לה החיידק הקולינרי ואמונה בתוצרת המקומית של ישראל, לצד ההבנה שמי יודע מה יהיה מחר, הביאו אותה לפתוח את אתהמעדנייה המתוקה, שיש בה גם כמה כיסאות לישיבה, כריכים רעננים שמוכנים במקום, מאפים טריים ומפתים מאת יוצא a ופסטה טרייה לקחת הביתה.לאחר השלב הראשוני של מציאת הלוקיישן והשיפוץ, שקד הסתובבה ברחבי הארץ ומצפון לדרום, וביקרה יצרנים מקומיים. אחרי סיבוב משמעותי היא ליקטה לדלישא את המוצרים המדויקים ביותר בעיניה – מבחר גבינות של המחלבה הקטנה, מחלבת שירת רועים, ברקנית, חדר חלב ומשק שוורץ.

״הכרתי מקרוב את היצרנים וראיתי את טכניקות העשייה, שמשלבות מסורת עתיקת יומין לטכנולוגיה מתחדשת, ומאוד התלהבתי", מספרת שקד. "הבנתי שבאמת לא צריך להביא גבינות משום מקום אחר״. לכך היא הוסיפה נקניקים בעבודת של לבקוביץ׳, דור שני לשרקוטרי, וכן מגוון ממרחים וריבות מקומיות, רטבים, שמן זית של אנשי הזית ומוצרי מדף נוספים, אשר רובם הגדול מתוצרת ארצנו.חוץ מזה, בגלל שמדובר אחרי הכל במעדניית המשלבת בית קפה, הכריכים הטריים מוכנים במקום, כאשר על הלחם אמון איש המחמצת מקס שוורצמן, ואת הגבינות והנקניקים מתבססים על התוצרת שבסניף. בויטרינה תוכלו למצוא כריך סלמון וצלפים, כריך קממבר ריבת ענבים, כריך גאודה וטפנד וגם רוסטיק פרמזן. (מחירי הכריכים נעים בין (28-38 ש״ח).

ובגלל שכל קפה דורש מאפה, היא יצרה קשר עם גילי מילר – שף קונדיטורית מהמוכשרות במחוזותינו, שבעבר הייתה השף קונדיטור במסעדת a. מילר אופה לכאן במיוחד מאפינס פטל מטריפים (17 ש״ח), מאפה שמרים שוקולד כרוך שקשה לעמוד בפניו (17 ש״ח) ופרעצל גאודה פריך ומבטיח (17 ש״ח). יש גם קרואסונים, שוסון תפוחים ומאפים חמימים ונעימים מבית אורבן בייקרי.

בונוס נוסף שמייחד את דלישא ממעדניות אחרות הוא העובדה שמכינים שם בכל יום פסטה טרייה בצורות שונות. כזו שאפשר לקחת הביתה, לזרוק למים, להוסיף פרמזן ולהרגיש שאתם באיטליה למרות שאין מקום שאתם רחוקים ממנו יותר כרגע (9 ש״ח למאה גרם). בימי שישי אף מכינים את הפסטה במקום, ומחלקים טעימות עם פרמזן ללקוחות הרעבים. בונוס נוסף בימי שישי הם כריכי פוקאצ׳ה, שנדמה לנו שאנחנו לא צריכים להכביר במילים ולהסביר לכם מדוע זה בונוס.במקום, כאמור, מספר מקומות ישיבה בפנים וספסל בחוץ, כך שתוכלו לשבת עם הקפה והמאפה ולנשום רגע.
החשמונאים 91, א'-ה' 7:15-19:00. יום ו׳ 7:00-15:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• גבינות
• החשמונאים