• Facebook
• Twitter
• Email

במסעדה־טאפאס בר הספרדיויקי כריסטינההצליחו לעשות משהו שאף אחד אחר לא הצליח, ולהביא את שף עזרא קדם לתל אביב. ולא לערב אחד אלא לפופ אפ של שלושה חודשים (עד ה-31.5). השף הירושלמי, שיש הרואים בו את אחד מאבות המטבח הישראלי כפי שהוא כיום, משתלט על החלל של הוויקי ופותח מסעדה בתוך מסעדה עם הצוות שלו, ירקות בלאדי מירושלים ועשבי ליקוט מהרי יהודה.

קדם לא מבשל לקהל הרחב כבר שש שנים, מאז סגירת מסעדת ארקדיה. את מקומה כבמה קולינרית עבורו תפס סטודיו בהרי ירושלים, שם עורך קדם ארוחות פרטיות, סדנאות ואירועי בוטיק. החיבור לאנשי הוויקי כריסטינה נוצר דרך ירושלים כמכנה משותף. "פגשנו את עזרא באירוע בסטודיו והתפתח דיבור על ירושלים כי גם אנחנו מהעיר", אומרים הבעלים איתי פשיגודה ויאיר קינדלר. "הצענו לו לבוא להתארח, ובגלל שהוויקי כריסטינה מחולק לשני חללים נפרדים, חשבנו על משהו שהוא מעבר לאירוע חד פעמי. ביקשנו ממנו לתרגם את עולם הטאפאס וחוויית השרינג שלנו לשפה הקולינרית שלו ובשבילנו זו הגשמת חלום". קדם מצדו נרגש מהפרויקט לא פחות מהמארחים. "נגררתי בחדווה", הוא אומר בחיוך. "אני אמנם מבשל בסטודיו ויש אינטראקציה עם קהל אך בצורה שונה. כשאיתי ויאיר העלו את הרעיון הרמתי את הכפפה. הם הציעו לי להביא את הטרואר שלי בצורה נרחבת ולאורך זמן, ולייצר דבר שלדעתי טרם נעשה".

לפופ אפ בתל אביב קדם מביא איתו אבני דרך שמסמנות אג'נדה קולינרית מובחנת: חקלאות אורגנית משולבת בבישול עילי, תוצרת מהחווה הצמודה לסטודיו, ירקות בלדי, צמחים שלוקטו בהרי ירושלים ואת שף אמיר נאור, תלמידו מזה 14 שנים וגם שותפו וגיסו. "יחד עם הדגה המצוינת שניתן להשיג הרכבנו תפריט שמייצג את כור ההיתוך של ירושלים". התפריט משתנה בהתאם לתנובת האדמה וחומרי הגלם העונתיים והוא מחולק לארבע חטיבות: מהאדמה, מהים, בשרים וקינוחים. בכל חטיבה כחמש מנות שמשקפות את המטבח הירושלמי־עכשווי של קדם וחיבור בלתי אמצעי לאדמה, למשל תבשיל תרד בר עם צנוברים וגבינה בלאדי (33 ש"ח), דגים כבושים נוסח מאה שערים (49 ש"ח), בקלאו פריטו ברוטב שקדים לבנים ושום "עם הומאז' גדול ליהודי ספרד" (44 ש"ח), זנב שור בבישול ארוך עם לוביה, מנגולד וקורנית פראית (48 ש"ח), מדיאס ירושלמי ספרדי – קישואים בלדי במילוי בשר ברוטב עגבניות ונענע מיובשת (46 ש"ח) ותבשיל פול ירוק וטלה (46 ש"ח). ברשימת הקינוחים תמצאו טישפישטי – עוגת סולת ושקדים מהמטבח היהודי־ספרדי (28 ש"ח), סחלב אסלי מפקעות סחלבים (17 ש"ח) וקדאיף עם מרקחת חבושים והל, פיסטוק וגבינת קיימאק (32 ש"ח). מי שמתגעגע לארקדיה ימצא בתפריט קרפצ'ו חציל מפעם, קלמרי ביוגורט וטחינה ומרק משני סוגי חמציץ.

הפופ אפ הוא בעצם גישוש לקראת פתיחת מסעדה?
"יכול להיות. אני נהנה בסטודיו וזו פסגת החלומות, אבל כאן החיבור הוא אחר. בכל מקרה אני חושב שבאתי לעולם כדי לבשל".
ויקי כריסטינה
להזמנת שולחן בויקי כריסטינה

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• עזרא קדם
• ויקי כריסטינה

• Facebook
• Twitter
• Email

חאפלה ים תיכונית בשומר 1

הבסטה השמחה בשוק הכרמל חוגגת שנתיים, והשף נאור כהן החליט שהמסיבה תהיה ברוח השוק: חאפלה גדולה עם מוזיקה, צ'ייסרים, אוכל טוב והרבה ריקודים. אחרי שנתיים בהן הוא מוציא יום יום מנות משתנות לפי חומרי גלם שהוא בוחר בדוכנים, ביום שישי הקרוב הוא חוגג ובגדול. בתפריט: DJ יובל מיכאלי ינגן להיטים ים-תיכוניים נוסטלגים, צ'ייסרים של ערק/וויסקי ב-10 ש"ח ומנות שיורכבו באותו הבוקר.

מסיבת שנתיים להשומר 1, שישי (26.8) 11:00-אחר הצהריים, השומר 1 שוק הכרמל תל אביב, 03-6736883

שינויי חומוס בשרונה מרקט

חומוס אבו חסן עוזב את שרונה מרקט בסוף אוגוסט, ועל תיק החומוס בשרונה יהיה אמון במקומו סמי אבו שוקרי. השאלה היא כמובן היא מדובר באבו שוקרי המקורי באמת, באבו שוקרי המקורי מספר 1, או בכלל באבו שוכרי מרחוב הגיא בירושלים. התשובה היא סמי אבו שוקרי שמעל למסעדה שלו יש צילום פספורט מוגדל של פניו, שמגיש מאז 1965 באבו גוש חומוס עסלי בטעמים חמצמצים. התפריט הסופי והמחירים עדיין לא ידועים, אבל סמי אבו שוקרי מבטיח להגיש את מנות החומוס המסורתיות ולצידן פלאפל, שיפודים, ממולאים, קובה חמוסטה, חמוצים וכו'. בסופי שבוע יימכר אוכל מוכן הביתה.

קלמן מגן 3 תל-אביב, 03-6524447

שוק אוכל עולם חוזר

בעקבות ההצלחה בשוק הקודם, הפעם צפויים 15 דוכנים: מאיטליה מסימיליאנו דה מטאו ממאסטר שף שמביא איתו את אמא להכין פסטה מבצק טרי, אנג'י שו מצוות ההיגוי (בשיתוף עם נעמה אליהו וגארי גודלן) בדוכן אוכל טיוואני, ועוד דוכנים של אוכל אתיופי, סודני, קולומביאני, וייטנאמי, דרום אפריקאי ועוד. 10-30 ₪ למנה, תביאו הרבה כסף קטן כדי לחסוך זמן בדוכנים.

גלריית מאירהוף דובנוב 8, שישי 11:00-16:00 שבת 12:00-18:00

ניו־יורק במסעדת מל ומישל

השף אביב רגב, שצמח במטבחים של אייל לביא ועזרא קדם וכיום הוא שף פרטי בניו יורק, מגיע לארץ לביקור ובישול עם ירון לסר השף בפועל של מל ומישל (השייכת לשף ניר ויימן). הארוחה תכלול צלחת אנטיפסטי של ירקות צרובים בתערובת תבלינים צרפתית וגבינת Taleggio, דלעת כבושה עם נגיעות של מוסטרדה ושבבי גורגונזולה, קרפצ'יו של תמנון ים-תיכוני בוויניגרט שמיר לצד פינגר ליים ועלים זעירים, קרודו טונה אדומה על עוגיית גרנולה עם מלח מעושן ושמן קצח, בטן חזיר צלויה לצד ארוגולה ופרוסות ראטה צלויות עם בלסמי פטל ושמן זית, פילה דג ים על תבשיל של מנגולד וכרוב שחור עם ציר דגים ויין. לקינוח עוגת גבינה עם שורש אורכידיאה לצד קונפיטורה של אוכמניות יער והל ועוד (3-7 מנות לארוחה 165-315 ₪).

מל ומישל, שני (29.8), החל מ-18:30, מומלץ להזמין מקום מראש

כיתת אומן לבישול אסייתי עם השף שחף שבתאי (ניטן תאי)

שחף שבתאי, מעוטר אות מישלן ועמוס ניסיון קולינרי ברחבי העולם, נכנס למסעדת ניטן תאי לפני כחודשיים. החל מסוף חודש ספטמבר, ישיק שבתאי סדנאות אוכל לבישול אסייתי. הקורס יכלול הדרכה והדגמה בשימוש בחומרי גלם אקזוטיים עד הפיכתם לתפריט בין שלוש מנות אסייתיות, כולל קוקטייל בלתי נשכחים. בכיתות האמן הקרובות יתמקד במנות מהודו, תאילנד ו-וייטנאם. תאריכים: 24.9, 1.10, 29.10. מחיר: 350 ש"ח לסדנה בת שעתיים.

ניטן תאי

מסעדת לימוזין מגיעה למרכז

מסעדת הבשרים הצפונית לימוזין (רמת ישי) מגיעה לביקור קצר אצל בורגר סאלון (האחות הקטנה) בשני אירועים קרניבורים בתחילת ספטמבר. ביום שני (5.9) בסניף הראשל"צי יועמדו תנורי עישון שיעשנו בשר משעות הצהריים שיוגש עם תפוחי אדמה, וביום שלישי (6.9) בסניף הרמת־שרוני יוגשו מנות נבחרות מהתפריט של לימוזין כמו אסאדו ברביקיו, פרגיות על האש, סטייק אנטריקוט קוביות פילה ועוד.

לפרטים נוספים

תפריט חדש בלימה ניפו

המסעדה היפנית-פרואנית ביפו מציגה תפריט קיץ חדש. בין המנות תמצאו פלפלי פדרון עם מיסו תפוזים (35 ש"ח), טטקי טונה עם פונזו תפוזים (70 ש"ח), פילה בקר עם תפוח אדמה פרואני וסלק פיקנטי (125 ש"ח), חציל צלוי במיסו עם פטריות בתחמיץ (45 ש"ח) ועוד.

לימה ניפו, רבי תנחום 6 יפו, ראשון-חמישי 19:00-אחרון הלקוחות, שבת 19:00-אחרון הלקוחות, 03-5734404

בראנץ' שיכורים בסרווסריה – עכשיו פעמיים בשבוע

הבראנץ' הכי שיכור בעיר החליט להרחיב את ימי הפעילות ומעכשיו יפעל גם בימי שישי (ולא רק שבת). בתפריט תמצאו מנות שמאפיינות את בר הבירה הספרדי: קלאמרי סגול עם ביצת עין שום ופטרוזיליה (48 ש"ח), טוסט פטריות ומחית כמהין (44 ש"ח), ערימה של פנקייק עם בייקון וסירופ מייפל (46 ש"ח) ועוד.

בראנץ' שיכורים בסרווסריה, בן יהודה 48 תל אביב, שישי 11:00-16:00, שבת 11:00-17:00, 03-6477751

• אוכלים שותים
• מסימיליאנו דה מטאו
• אייל לביא
• אביב רגב
• שחף שבתאי
• לימוזין
• שוק אוכל עולם
• ניטן תאי
• שרונה מרקט
• מל ומישל
• עזרא קדם
• מאסטר שף
• חדשות האוכל
• חומוס
• בורגר סאלון

• Facebook
• Twitter
• Email

השף עזרא קדם נחשב לאחד השפים המשמעותיים בארץ. הוא מוכר היטב לאו דווקא בגלל הפרסונה הטלביזיונית שלו, שנצרבה בסדרת הריאליטי "המטבח", כשף שלא הייתם רוצים לפגוש מול כיריים בוערים כשאתם בתפקיד איש צוות במטבח. מה שהפך את קדם לשף ידוע בברנז'ה הקולינרית היא דווקא העובדה שהקים כבר לפני 20 שנה, בפברואר של שנת 1995, את מסעדת ארקדיה בירושלים. ארקדיה סימנה עם רגע הפתיחה שלה את העיסוק בסוגיית האוכל המקומי בגרסה העילית המוקפדת.

למרות ששפים מוצלחים מירושלים היגרו מזמן לתל אביב (ובניהם למשל רפי כהן, מרפאל), קדם התעקש להמשיך לשוטט בהרי ירושלים ולקטוף עשבי תבלין ולקנות את אותם הפרודוקטים שהיו חביבים על בנות משפחתו בשווקים, שוק מחנה יהודה, שוק הפלאחיות בעיר העתיקה, והשווקים בבית לחם וברמאללה, להכנת מאכלי עדות מסורתיים בפרשנות אישית עילית.

לפני ספר חודשים סגר קדם את ארקדיה ובימים אלה הוא בעיצומם של שיפוצים קדחתניים מתוך מטרה לפתוח, באותו בית אבן ירושלמי עתיק בסימטה קטנה בלב העיר, מסעדה חדשה כשרה, שלה יקראו עזיזה מבית ארקדיה.

קדם שומר בינתיים על פרופיל תקשורתי נמוך. הוא אישר את הפרטים ומסר שיפתח את המסעדה החדשה בעוד כחודשיים: "אני עובד בעיר מאז שנת 1995. מעט מאוד מסעדות שף עובדות בארץ לאורך כל כך הרבה שנים. בירושלים זה לא קל ואני מחכה כבר לרגע הפתיחה של המסעדה החדשה".

• אוכלים שותים
• עזרא קדם
• מסעדה כשרה
• ירושלים
• חדשות האוכל