אנחנו אוהבות את התזזית האינטנסיבית של סצנת המסעדות בתל אביב, אבל אנחנו אוהבות גם יציבות קולינרית ומסעדות שאפשר לאכול בהן שנים ולדעת שתמיד תקבלו איכות מקסימלית תמורת כספכם, שלמנות הדגל תמיד יהיה אותו טעם והשף במטבח ימשיך את הקו שלו בלי להיכנע לכל טרנד חולף. ואם לנו יש בעיה עם הדיסוננס הזה, רק תחשבו מה עובר על מסעדת שף שצריכה גם לחדש ולהתעדכן וגם לשמר את הקלאסיקות שהביאו אותה עד הלום. בחרנו להמליץ היום על שלוש מסעדות שף שעושות בדיוק את זה ממש עכשיו, ובהצלחה לא קטנה.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> אין יותר טוב מזה: 23 ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
>> תחיית המתים: שתי מסעדות חוזרות לחיים במכה אחת

פופינה // שף אוראל קמחי

למה כדאי:במשך 12 שנים הפך אוראל קמחי את פופינה לאי של יציבות קולינרית בתוך ים סוער של שינויים מסביב, אבל נמאס לו,וכמו שהוא אמר לנו בריאיון בסוף השבוע האחרון, עכשיו הוא רוצה להשתולל. ואחרי כל כך הרבה שנים של איפוק אלגנטי, אתם רוצים לראות אותו משתולל.
מה טעים:המילים "פיצה שוק אווז קונפי ודמי גלאס הדרים" מהדהדות בנו בעוצמה, אבל האמת היא שכל המנות החדשות נראות כמו עוגן של בישול עילי אמיתי באוקיינוס העירוני של מנות קרודו ומנות מהפחמים.
אווירה:שששש, אתם בפרובאנס עכשיו.
>> פופינה, אחד העם 3

פרונטו // שף עידן כהן סמואל

למה כדאי:אחרי כמעט שלושה עשורים בטופ, פרונטו החליפה שף ראשי בפעם השנייה בתולדותיה, ואל הנעליים המגניבות של דיוויד פרנקל נכנס עידן כהן סמואל, וקיבל החלטה נועזת:המסעדה חוזרת אל השורשים האיטלקיים שלה.
מה טעים:עדיין לא יצא לנו לאכול שם, אבל מזמן לא ראינו פסטות כאלה והדיבור הוא שיש לנו כאן עסק עם ליגה אחרת של אוכל איטלקי, ממש כמו שפרונטו הייתה פעם.
אווירה:
>> פרונטו, הרצל 4

ג'ורג' וג'ון

למה כדאי:בינואר נכנסו השפים החדשים, אלעד דגן וטל סוחמי, למטבח של ג'ורג' וג'ון. את האוכל שלהם פגשנו במנסורה אללה ירחמה, וכבר שם הם הדגימו יכולות גבוהות מאוד. הכניסה לנעליו של שף תומר טל, שהפך את ג'ורג' וג'ון לאחת מהמסעדות הטובות בארץ, תכריח אותם להיות במיטבם. ומיטבם טעים בטירוף.
מה טעים:התפריט החדש שהרכיב צמד השפים מתרכז בחומרי גלם מקומיים, ובין המנות תמצאו קרוקט ראש לוקוס בטמפור עם עלים ארומטיים ורומסקו; פילה דג ים ברוטב בר בלאן חמציץ ואפונת שלג, ואפילו ספגטיני סרטנים "מנסורה" – גרסה חדשה למנה המיתולוגית מפסטה חלמונים, חמאה, גרידת לימון וקוויאר מנחל דן.
אווירה:של הביוקר.
>> ג'ורג' וג'ון, אוארבך 6

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• פרונטו
• פופינה
• ג'ורג' וג'ון

בסצנת האוכל התזזיתית של העיר יש כמה הימורים בטוחים – מסעדות שתמיד מספקות את הסחורה ואינן נגררות אחרי טרנדים. בקבוצה הלא מאוד גדולה הזו, לפופינה יש מקום של כבוד כמוסד שפועל כבר 12 שנים ביציבות ראויה לציון ואף מפליאה במונחים מקומיים. אורחים שמגיעים למסעדה יכולים להיות בטוחים שההמבורגר שרימפס יוגש בדיוק כפי שהם זוכרים אותו, ושלטרטר ג'ין אנד טוניק יהיה אותו טעם. אבל יום אחד לשף אוראל קמחי נמאס, אז הוא החליט לשנות את הפורמט ולקצר דרמטית את התפריט.

>>תחיית המתים: מסעדת השף הקטנה והחמודה חוזרת לפעילות ברעמסס

"זה צעד שתמיד רציתי לעשות, והמלחמה כאילו אותתה לי 'אם לא עכשיו אימתי'", מספר קמחי על הבחירה לטלטל את הסירה. "היו לנו 22 מנות, ונוצר מצב שאני לא יכול להוריד אף אחת מהן כי האורחים יבואו בטענות. נכנסתי למשבר עד ששקלתי לשחרר את הנכס ולעבור לדבר הבא, או להיכנס לשיפוץ שאחריו פופינה לא תהיה אותה מסעדה". במקום לשבור את הראש, בחר השף הוותיק להתנתק לכמה ימים. הוא נסע למקדוניה, מקום הולדתה של סבתו, אכל, ושתה וחזר עם אנרגיות חדשות ועם רעיון איך לפתור את הפלונטר.

"הכנתי לשותפים שלי ולסו שפים שאלון על איזה מנות אפשר לוותר. הייתה הסכמה על 13 מנות. אחרי מריבות נשארנו עם תשע", הוא אומר בחיוך, ומציג את התפריט החדש, שמודפס על נייר עבה. "תמיד היו לי תפריטים עם כריכה שעולה 150 ש"ח. עכשיו הדפסתי בבית דפוס שליד המסעדה תפריטים בשני שקלים ליחידה. אני צריך דינמיות – אם בא לי להחליף מנה אני יכול, בלי להיכנס להוצאות מיותרות". לתשע מנות הדגל, מהן כאלו שמלוות את המסעדה מיום הקמתה, נוספו תשע מנות עונתיות שחלקן "מדברות" זו עם זו, למשל פיצה פירות ים הוותיקה מול פיצה שוק אווז קונפי בטור המנות החדשות. "אנחנו מנסים להעז יותר. אני מת על מוח עגל, לחי עגל וזנב שור, אבל הם לא נגישים לאכילה לרוב האנשים. ואז אני אומר לעצמי 'תדע מה אתה רוצה ואנשים כבר יבואו'".

במבט מרפרף, פופינה נראית כמו מאז ומתמיד, עם אותם קירות אבן בסגנון פרובאנס. מבחינת תוכן השתנה בה לא מעט: בר היין איטה נסגר ("קשה מאוד לתפעל שני עסקים במקביל וכשיש יותר עבודה, כיסא בפופינה שווה יותר כסף מכיסא באיטה"), והמסעדה פועלת רק חמישה ימים בשבוע בגלל מחסור באנשי צוות. בשיא המלחמה, 15 מתוך 50 העובדים שירתו במילואים, מתוכם שני שותפיו של קמחי.

בשבעה באוקטובר המסעדה נסגרה לחודש וחצי, והפעילות הועברה למטבח הקייטרינג הכשר, שפעל כחמ"ל. "בכל יום הוצאנו 500-600 מנות. התעקשנו לקנות סחורה מהספקים וגייסנו תרומות מלקוחות. כשהקופה התחילה להתרוקן וגם הכיס שלנו, לא הרגשתי בנוח לפנות שוב וחזרנו לעבודה במתכונת חמישה ימים בשבוע. אנחנו חושבים להוסיף יום בשבוע אבל קשה לי. בקורונה הבנתי שיש לי משפחה שעד אז לא הכרתי אותה. שתינו יין, בישלנו ואכלנו והיה שמח. עכשיו חרא. בשבעה באוקטובר איבדתי חבר קרוב והחרדה הקיומית והכלכלית קשה".

כפוסט טראומתי מטופל, קמחי אינו שש לדבר על מצבו אך מתוך הבנה שישנם רבים כמותו, הוא אינו מסתיר זאת. בעקבות המלחמה הוא החל ללוות אתTERRA UMA,עמותה שמסייעת ללוחמים ולוחמות המתמודדים עם פוסט-טראומהלחזור לחיים מלאים באמצעות ייצור יין, תהליך המשלב חקלאות, יצרנות ורגש (ראו אירוע בסוף). מפגש עם מייסד העמותה תומר וינברג, המתמודד עם פוסט טראומהבעקבות פציעה קשה ממלחמת לבנון השנייה, גרם לו להציע את עצמו כמתנדב.

"אמרתי לו שחוץ מכסף שאין לי הוא יכול לבקש הכול, ואני כנראה אגיד כן. אני עם יותר מ-20 שנות הדחקה עמוקה, והתפקיד שלי הוא להבהיר לכל מי שחושב שהוא דפוק – שהוא לא". בסדנת בישול שהתקיימה בפופינה התארחו 25 מתמודדים מהעמותה, שעבדו במטבח ובישלו ארוחה. בהזדמנות אחרת נידב קמחי את הפאטיו לסדנת יין. "התנדבות ונתינה מחזקות בהתמודדות עם הקשיים ועם היומיום. זה לא גורם לי להמעיט בערך הקושי שלי, אבל אני מבין שיש קושי אחר. הקבלה הזו עוזרת להתמודד עם המצב בצורה יותר נעימה".

אדוות השינוי שחל בו – מהמסע למקדוניה ועד ללימודי פיתוח קול – מגיעות גם למשפחה. ביום רגוע קמחי מרגיש בנוח (יחסית) להשאיר את העבודה לסו שפים, ולצאת הביתה מוקדם. אשתו הדר לקחה שנת הפסקה מלימודי דוקטורט בחינוך, ובמהלך מספר ערבים בשבוע היא עוזרת במסעדה, "בכל מה שצריך. הכי כיף בעולם שיוצא לנו לעבוד יחד". הבת תמרה (12), בוגרת לימודי קונדיטוריה בדנון, היא עובדת מן המניין. לתפריט יום ההולדת למסעדה היא יצרה קינוח עוגיית חמאה עם קרם לימון וברגמוט, מרנג פטל ופטל מיובש.

"עשינו את הקורס יחד, והשבתתי את עצמי לערב בשבוע", אומר האב הגאה בחיוך רחב, ומספר שמזה שנתיים משובצת הקונדיטורית הצעירה למשמרות בכל יום שישי, כי למחרת אין בית ספר. "בשישי הקרוב חסרים אנשי צוות במטבח וכבר שריינתי אותה. היא עושה משמרת ברמת לקרוא בונים, להוציא פיצות מהתנור ולאפות סופלה שוקולד. זה התחיל בכיף שלה ואז היא הבינה שכיף לה".

המשפחה, זו הפרטית וזו המקצועית במסעדה, מפיחה בקמחי אופטימיות ותקווה. בתום העבודה על התפריט החדש הוא מתפנה לצעד הבא, חיפוש מקום חדש עבור בר היין. "אנחנו מחפשים לאיטה בית בסביבה המאוד קרובה. ראיתי נכס ממול וכמעט חתמנו, אבל הבעלים התחרטו. אני חולם על ארוחות בוקר ובר יין, לעשות משהו שונה וקליל". לשאלה האם התוכניות לא יפגעו בדי.אן.איי של המסעדה הוא משיב בשלילה, וכמושבניק בדם מסביר שמהשורשים אפשר רק להתפתח. "עץ מנגו לא יוציא אבוקדו, הוא רק נראה אותו הדבר. אם יבוא לי שווארמה, היא כנראה תדבר בשפה של פופינה. יש לי רצון לעשות דברים חדשים ולהשתולל. במקרה הכי גרוע, תמיד אפשר לחזור אחורה".
>>פופינה, אחד העם 3

מסר בבקבוק | TERRA UMA

הגפן – חצר יין מקומי וקן הקוקיה ביפו מארחים בשבוע הבא את עמותת TERRA UMA, בערב שבמהלכו תוצג תערוכה תוויות יין שמשקפות את הסיפור האישי של כל חניך. בשפת העמותה "מסר בבקבוק" הוא השלב הכי מתגמל בווינותרפיה – תהליך שיקומי ראשון מסוגו בעולם שבו דרך עבודה חקלאית בכרם ניתן להצית מחדש את התשוקה לחיים. במשך שנה, כל אחד ממשתתפי המסע מייצר יין בחבית אישית עם תווית אישית – משלב טיפוח הגפנים בכרם, דרך בציר וייצור יין ועד ייצור סדרת בקבוקים אישית, שיוצגו באירוע. בדוכנים תוכלו לטעום את היינות האישיים ולרכוש אותם כמו גם מארזים (לחג?) בחנות היין "הסוד" הצמודה. בחצר "הגפן" שף ארז קומרובסקי יחבור לשפים דור דטנר ואמיר אברמסון בתפריט מחומרי גלם עונתיים ומקומיים, מלווה ביינות נבחרים של TERRA UMA מסדרת "לילה".
נעם 3, יפו, שני (24.3), הכניסה חופשית לתערוכה ודוכנים בקן הקוקייה, הזמנת שולחן בגפןבאתר

• אוכלים שותים
• אוראל קמחי
• פופינה
• שפים
• ריאיון

אל תנסו אפילו, כי אנחנו לא נפסיק לאכול את מה שיש לעיר הזו להציע. גם אם הכל נהיה יקר, גם אם המצב רוח ירוד, גם אם התמלאנו. זה לא רק רצון לתמוך בעסקי האוכל שמנסים עוד איכשהו לשרוד את השנים המטורפות האלו, אלא גם הרצון שיהיה לנו טעים – אולי הדבר האחרון שאנחנו מסוגלים לשלוט בו בחיים המופרעים האלו. אז אם אתם כמונו, ובא לכם טעים – רק תדעו שאלו כל החדשות שקרו השבוע בתחומי האוכל, כזה המקום בו נמצא הטעים.

>>חם ופריך כשצריך: 3 בורקסים מעולים במיוחד שיחממו אתכם בחורף

חגיגות בת מצווה | פופינה

המסעדה האהובה מנווה צדק שמוביל שף אוראל קמחי מציינת את חגיגות 12 שנים עם ערב חגיגי שבו יתארח ארז קומרובסקי, ויבשל יחד עם קמחילפי תפריט מיוחד הכולל 12 מנות (אחת לכל שנה) שיצרו למאורע. כמו מה? בצק פיצה בחמאה חומה לצד ג'וזר וקשקבל, שומר קונפי עם לימון כבוש, פומלה עם סישימי דג ים, פטריות מלך היער עם כתף טלה בבישול ארוך, טארט הדרים מפורק עם סורבה ברגמוט לקינוח ועוד. החגיגות ימשיכו לסוף השבוע, שבו יוגש תפריט מיוחד שכולל ספיישלים מפרי יצירתם של חברי המסעדה. בקיצור, יהיה מעניין.
ערב עם ארז קומורובסקי, 24.2; שאר החגיגות, 27-28.2. אחד העם 3

טומאס יול מגיע לשחק |בית קנדינוף

מי שצפה באדיקות בעונה האחרונה של משחקי השף לא יכל לפספס את הכישרון, התעוזה והיצירתיות של טומאס יול. ואם כמונו, מה שרציתם יותר מכל זה גם לשים ידכם על אחת מהמנות שהוא מבשל, כעת יש לכם הזדמנות כי השף מגיע לפופ אפ בן שני ערבים בבית קנדינוף. התפריט כרגע בגדר הפתעה, אבל כן נגלה לכם שיהיה ארנצ׳יני ותהיה לזניה. את השאר תצטרכו לבוא לטעום בעצמכם.
ג' ו-ד' (25-26.2), 18:00-23:00. הצורפים 14

יומולדת 29 | בית תאילנדי

כבר כמעט שלושה עשורים שמסעדת בית תאילנדי מאכילה אותנו באוכל אותנטי, נהדר ונאמן למקור, ועכשיו המוסד מציין 29 אביבים, וחוגגים לו כמו שרק למקום עם וותק כזה מגיע: עם תפריט ספיישלים שיימשך עד סוף השבוע הקרוב, ויגיש כמה מהמנות העל זמניות –יאם סן שנהיי גונג גאי, יאם קאו טוטפלה סום, גנג פהט פט יאנג ועוד. זאת לצד נבחרת יינות של רקנאטי, שיהיה אפשר להרים לחיים ולייחל ל-29 השנים הבאות.
עד ה-28.2, בוגרשוב 8

טרטוריה איטלקית | בקסטייג׳

בקומת הכניסה של מלון בקסטייג׳ מתקיים פעמיים בשבוע פופ אפ איטלקי בנוסח טרטוריה, כאשר במהלך הארוחה צצים מופעי אופרה, מוזיקה ותיאטרון שמייצרים חוויה אימרסיבית תוך הארוחה. השף אסף שטרן יצר מנות קטנות איטלקיות בסגנון שוק ובתמחור נגיש, כשבתפריט תמצאו נודי ברוטב יין לבן ותה מעושן, ארנצ'יני מוצרלה וקייל, שקדי עגל צרובים על דפי לזניה, פורקטה טלה וטורטליני זנב שור. ובאמצע שאתם נוגסים בטורטליני, זמרת אופרה יכולה לפצוח בשירה פתאום, אז תנסו לא להיבהל.
ימים ג' ו-ה' עד סוף החודש, בילינסון 5

שישי נשי | הגפן

בחצר היין של הגפן יתקיים זו השנה השנייה "שישי נשי", שהוא יריד בוטיק נשי למהדרין. בתכנית נבחרת שפיות מוכשרות הכוללת את מאיה דרין, סבינה ולדמן, רינת צדוק, דנה-לי ברמן, לירון גרינברג, תכלת פורטמן וסניה עמר, שיגישו בראנץ' עונתי מרגש לפי תפריט אותו יצרו ביחד. גם היין שיימזג מגיע מידיהן של היינניות מיקה רן מנדל, נעמה סורקין, ניצן סברסקי וענת אגמון, ואת היינות שיציעו יהיה ניתן גם למצוא בדוכן בקן הקוקיה הסמוך. עוד בקן הקוקיה יהיו דוכנים של מותגי אופנה מקומיים, תיקים וארנקים וביגוד יד שנייה, ותככב גם הפיצולה מ-Pizza for the people השכנה גם היא.
28.2 בין 11:00-16:00, נעם 3

ההוטל מגיע לקוקטייל | 7:1

השף ברק חסון, שמנצח על מסעדת הוטל מונטיפיורי, יתארח לראשונה במעבדת הקוקטיילים 7:1 בנווה צדק לשתי ארוחות שנעות על הציר שבין צרפת ליפן. הוא יבשל ארוחת טעימות שתכלול שש מנות ביס, שלצדן יימזגו קוקטיילים על בסיס שמפנייה וסאקה שרקחו אנשי 7:1 במיוחד לארוחה. בין הביסים המסקרנים ניתן למצוא גרטן שורש סלרי בציר פרמזן ובלסמי, בריוש אצות נורי ואנשובי עם קרם פרש ומלח קוויאר, בר ים בגלייז טריאקי, ברמונטה דאשי ואפונת גינה ועוד. בשעות ההאפי האוור (17:00-19:00) קוקטייל יעלה 34 ש"ח.
350 ש"ח לארוחה זוגית. 24-25.2, החל מ-17:00.אחד העם 1

סיפורים מהמטבח של ישראל אהרוני | מטמון

סדרת הסיפורים הקולינריים של אסיף מציינת מפגש שלישי מסקרן במיוחד, הפעם עם ישראל אהרוני וסיפוריו מהמטבח הסיני. אהרוני, למי שאיכשהו הדחיק, היה חלוץ המטבח הסיני בארץ, עם מסעדת יין-יאנג שפתח בשנת 1981, וכמה שנים לאחר מכן עם ספר הבישול הסיני שהוציא. אהרוני ישוחח עם ד״ר רפי גרוסלינק (סוציולוג ואנתרופולוג חוקר אוכל) ועם יובל וינרב (מומחה לתרבות סין), והשלושה ישוחחו על המקום של אוכל סיני ואסייתי בימינו, על ההשפעות התרבויות ועוד.
מטמון, בית רומנו, 25.2, 20:30.לרכישת כרטיסים

יום המשפחה | מוזיאון אנו

יום המשפחה זה יום כזה שזוכרים בעיקר כשנמצאים במסגרות גן-יסודי, או כשהילדים שלכם מתחילים להיות בכאלה. כך או כך, מיזם foodish של מוזיאון אנו, יצר סדרת אירועים שמציינת את יום המשפחה כמו שיודעים הכי טוב אצלנו היהודים, דרך הבטן. ביום רביעי ה26.2 החל מהשעה 15:00 תתקיים סדרת הרצאות ומפגשים בנושאים: התזונה הירושלמית בימי המנדט, טקס הקפה האתיופי, תבלינים של קהילת יוצאי הודו, קוסקוס מרוקאי ובהתאם לתקופה הכואבת גם יתקיים מפגש בין רותי רוסו למשפחות שכולות שיספרו על התבשילים שאהוביהם אהבו. מחוץ למוזיאון בבית הקפה Nola תספר טליה רסנר על הקהילה היהודית בניו אורלינס.
לפרטים נוספיםhttps://foodish.anumuseum.org.il/

• חדשות האוכל
• פופינה
• בית קנדינוף
• משחקי השף
• בית תאילנדי
• ישראל אהרוני

אלה לא זמנים טובים לסצנת האוכל בעיר, זה ידוע, אבל דווקא בזמנים קשים ובתנאים קשים יש שפים שיודעים להתעלות ולהפגין יצירתיות קולינרית מרשימה שמביאה לתל אביב טעמים חדשים שעוד לא היו כאן, או מחזירה אלינו טעמים שהיו ואינם. היכולת לחדש, להתחדש ולהמציא את הגלגל מחדש היא אחד מאבני היסוד של המסעדות בתל אביב, ומצאנו כמה דוגמאות נהדרות מהזמן האחרון שיפיחו מעט תקווה בלב (ואם לא בלב אז לפחות בחיך). רוצו לאכול אותן.

>> למשך שלושה ימים בלבד: הדליקטסן בראסרי הופך למסעדה איטלקית
>> פריך, מדופדף ומושחת: המאפים מהחלומות שמטריפים את פלורנטין

1. אצ'ארה | באן מי נונג

בבראנץ' החדש בבאן מי נונג יש כמה וכמה מנות שוות ובועטות, אבל אותנו כבשו הכבושים מתוך מגש מנות הפתיחה: חמוצים פיליפיניים עדינים אך עזי טעם, שפותחים את התיאבון ומכינים את החך לזלילה של שבת בצהריים. כמה פשוט, ככה ממכר. 36 ש"ח לאדם לפתיחת שולחן.
החשמל 33

2. סיגרים | פרדס

אנחנו אלא מחדשים כאן כלום כי המנה הזו היא קלאסיקה עוד מימי רפאל: עלה סיגר דקיק עד שקיפות ממולא תערובת לבבות וכבדי עוף ושומן בקר, ומוגש עם טחינה, לבנעמבה (עד מתי ההלחמים האלה), עגבניות מגורדות וסחוג. ולמה בכל זאת עכשיו? כי פרדס נפתחה לצהריים והיא יותר נעימה ופחות מעונבת מאשר בערב, וכי שף ברק אהרוני מכין את הסיגרים בדיוק כפי שלמד מרפי כהן.
טל ישראל 5

3. קורן דוג קוריאני | JMT

דמיינו ביס בבצק אוורירי וטיפ טיפה מתקתק ובתוכו גבינת מוצרלה לוהטת מותכת, שנמתחת לחוטים דקיקים כמו בדמיונות הכי גרגרניים שלנו. קולטים את התמונה? לקורן דוג במזללה הקוריאנית החדשה יש פוטנציאל ויראליות גבוה לא רק בגלל הלוק אלא גם בזכות שידוך מוצלח בין מיסו קרמל ורוטב איולי גוצ'וג'אנג פיקנטי. 42 ש"ח.
אחוזת בית 3

4. מרק גזר | פאסטל

לאור גל החורף שפקד אותנו השבוע מתבקש מרק חם ומנחם, ועדיף שיהיה בסטייל. מרק גזר של שף גל בן משה, שני כוכבי מישלן להזכירכם, עונה במדויק על ההגדרה ולוקח את המרק הכתום הרחק ממחוזות הגרבר: קרם קטיפתי עדין עם צ'אטני קליל על בסיס חלב קוקוס מוקצף ועשבי תיבול, לאיזון המתיקות והמרקם, בתוספת צ'יפס גזר פריך לקראנצ'יות. חכו לגשם שיחזור ופרגנו לעצמכם עצירה קצרה מהחיים. 68 ש"ח.
שאול המלך 27

5. טרטר בקר | פופינה

אחרי שסיימנו לטעום אתמנות הטרטר הטובות בעירגילינו בפופינה עוד אחת שונה ומיוחדת וראויה לשבחים: כדור בשר בקר קצוץ ומתובל באספרגוס וערמונים, ברוטב דמי גלאס שמנת, שמן עירית וצנוברים. אם הלכתם בעקבות הרשימה שלנו וטעמתם את כל הטרטרים (סירייסלי?), אתם חייבים לעצמכם גם את הגרסה הזו. 84 ש"ח.
אחד העם 3

6. קרמבו | קפה אסיף

עונת הקרמבו כבר לגמרי כאן ובמוצר התעשייתי קשה להתחרות, אבל בקפה אסיף מרימים את הכפפה ומתעקשים על חומרי גלם פחות מתועשים: עוגייה טובה ופריכה מתוצרת בית בבסיס, מרנג אוורירי וציפוי שוקולד מריר איכותי. הטעם שונה כמובן ורחוק ממה שמוכרים בפיצוציות, אבל פעם ב מותר לקחת הפסקה מהג'אנק ולנסות את המקור. 22 ש"ח לשתי יחידות.
לילינבלום 28

• אוכלים שותים
• אסיף - מרכז קולינרי
• פרדס
• פופינה
• פאסטל
• באן מי

כמו לוליין שמתעופף באוויר בין טבעות אש, גם שוק האוכל חייב לאמץ גמישות כדי לשרוד. המשבר הכלכלי המתמשך, ההפגנות התדירות, המלחמה ומלא לא – הכל מאיים מעל לראשם של מסעדנים, והחרב מתנדנדת רק יותר נמוך. לכן מסעדנים רבים מנסים למצוא פתרונות ביניים – לא עוד מסעדת שף עם תפריט קבוע, עכשיו המסעדות הן שעטנז של סגנונות ורמות, מפגשי אוכל מפתיעים ומבנה עסקי שנועד להוריד את המחירים עבורנו, הלקוח שכבר לא יכול להרשות לעצמו הרבה מסעדות. אלו שש מסעדות שעושות משהו אחר – בין אם במחיר, בסגנון, ולפעמים אפילו בעיר.

>>בית הקפה החדש של רון כחלילי ויוסי אוחיון שואף להפוך למרכז הבוהמה

Wabi

מה זה בפשט?ראמנייה של שף דין שושני
ומה הטוויסט?זה לא סתם ראמן, אלא למעשה מזללת פאסט פוד אסייתית שמתייעדת לא רק לפתוח סניפים נוספים בעתיד, אלא גם להוזיל את המנה האסייתית האהובה מבלי לפגוע באיכות.
רגע… מה?"הדוגמה שלנו היא מקדונלד'ס, רשת הפאסט פוד הכי מצליחה בעולם", פירט לנו השף. "אנחנו רוצים להיות כמותם או יותר, ואני לא מתבייש בכך". הראמנים המיוחדים של שושני ינועו בסביבות ה-60 ש"ח, כעשרה שקלקלים בממוצע מתחת למתחרי הראמן הבכירים. אמנם זול יותר, אבל קשה לומר שזול. מצד שני, לא נשאר הרבה זול בישראל בכל אופן. נפתח ביום חמישי הקרוב (9.5).
לפרטים נוספים

בבר

מה זה בפשט?בר-מסעדה של כמה מיוצאי הטירונות של אייל שני, שהוקם בכרמל, מקום בו שכנה לה סיטה ז"ל.
ומה הטוויסט?הבישול פיין, אבל חלק מההשראות הן בכלל מסעדות פועלים.
רגע, מה?"רצינו לפתוח מקום שאינו סביב שף, ופשוט להגיש אוכל טוב ובגובה העיניים" הסבירה לנו שיר תמיר, מבעלי המקום. איך זה מתבטא? נגיד עם מנת הסופריטו, שמשדרגת את מנת הפועלים הקלאסית, או אפילו בשמו של המקום – שקרוי על שם המלצר המיתולוגי ממסעדת 206. עכשיו זה מסעדת קונספט.
לפרטים נוספים

רופטופ 98

מה זה בפשט?מסעדה של השף צביקה שטראוס (אקס סושיאל קלאב, טוטו ושילה) עם תפריט עונתי משתנה.
ומה הטוויסט?יש לנו שתי מילים עבורכם – הגג, הבריכה.
רגע, מה?הסוד הוא בלוקיישן – על גג מלון מאייר האוס המפואר, שכולל גם בריכה מפתה (אם כי אסור להשתכשך בה, מסיבות של בטיחות ודאונרים נוספים). אבל את האוויר שעל הגג הדיזנגופי הענק אין איך לקחת מפה. מישהו אמר צוואר טלה מפורק מונח בלאפה עם טחינה, עמבה ויוגורט עשבים ביום קיץ נעים עם הבריזה של הגג ליד הבריכה? אנחנו. אנחנו אמרנו.
לפרטים נוספים

https://www.facebook.com/mayerhouse.tlv/posts/pfbid02sFqnxZ2QDrck1TxHLnCm4WLUPHBJhxjR9GvCh67b5Uon21b3DTFNPeAzJARNniZMl

איטה

מה זה בפשט? בר יין עם אוכל. נו, אתם מכירים כבר את הפורמט, יש 2587 חדשים כאלה בתל אביב רק השנה.
ומה הטוויסט? הו, האוכל – כי זה בר אוכל של פופינה, מסעדת השף הנפלאה של אוראל קימחי.
רגע, מה? "איטה היא השבתות בצהריים אצלי בבית, היא חברים ומשפחה שנפגשים לרגע של נחת", מסביר קימחי, וכוונתו היא לייצר בר עם אוכל ברמת שף ואווירה ברמה ביתית. "זה בסדר אם הרוטב יטפטף. אתם בבית, תרגישו בנוח, תתרווחו, זה הכי חשוב".
לפרטים נוספים

סמאש בורגר האוס

מה זה בפשט?הממ… בית לסמאש בורגר, שהאמתשלא ממש עפנו עליועוד כשפתח לפני קצת יותר משנה
ומה הטוויסט?הפתעה! זה בעצם השווארמה של גרטי עכשיו!
רגע, מה?בית הבורגר שעל פינת רוטשילד-אלנבי החליט, בבחירה חכמה במיוחד, לארח את השיפוד המיתולוגי של גרטי לפופ-אפ ראשון בתל אביב, אחרי תקופה ארוכה בה נעלם משוק הכרמל. בסיומו של שבוע של תורים ארוכים, הוחלט להשאיר את השיפוד גם בהעדר גרטי עצמו, ועכשיו גם אתם יכולים לאכול פיתה עם שווארמה טורקית מעולה עם פיסטוק במקום שאנחנו אפילו לא בטוחים אם עדיין מוכר המבורגרים, לא שזה כרגע משנה.
לפרטים נוספים

כרמל

מה זה בפשט?מסעדת שף טרנדית שמתמקדת באוכל ישראלי. בטח אכלתם בעשרות כאלה כבר.
ומה הטוויסט?אה כן, סליחה – היא ממוקמת בהוליווד.
רגע, מה?כן כן, מה ששמעתם. מאחורי המסעדה המפתיעה הזו עומדים קבוצת מסעדנים ישראלים הפועלים בארצות הברית כבר שנים (ואחראים בין היתר ל"19 קליבלנד" המאוד פופולרית במנהטן ו-"Nua" הכשרה של בברלי הילס) יחד עם משקיעים מבכירי התעשייה ההוליוודית. היא נקראת כמובן על שם השוק הכי מפורסם של תל אביב, ומוביל אותה השף אסף מעוז שאחראי להצלחת "19 קליבלנד" וזכור אולי לוותיקי הסצנה כמי שעבד בישראל עם מאיר אדוני ובדלידה בר. "אנחנו אומה של אנשים שנזרקו החוצה ממדינות בכל רחבי העולם, יצרנו בית לעצמנו והבאנו איתנו את האוכל מהמקומות שנמלטנו מהם. זה בדיוק היופי של המטבח הישראלי"אמר ל"הוליווד ריפורטר"רוני בן ארי, שותף תפעולי וממנהלי המסעדה החדשה. כן, דווקא עכשיו, על הראש של כל תלמידי הקולג' שלמדו הכל מטיקטוק.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מיוחדים
• פופינה