קצת לפני המלחמה הייתה שמועה (די מבוססת, יש לומר) שמדריך מישלן היוקרתי מתקרב למחוזותינו, אך מאז נדמה שהוא רק מתרחק. קשה להאשים אותם. כך או כך, עם ארוחות שכאלה, מי צריך את מישלן? בשנים האחרונות תופעת "ארוחות הטעימות" הפכו לסטנדרט ממעלה ראשונה בעיר – ארוחה במחיר קבוע שמציעה מעבר למנה ראשונה-עיקרית-קינוח, אלא מורכבת במחשבה תחילה, בנויה במלאכת מחשבת ובונה את הסעודה בהליך ארוך וסבלני ששם דגש על החוויה. ומכיוון שמדובר לרוב בתענוג שעולה לא מעט, סידרנו אותו לפי דרגות מחיר שנעות מהיקר לבינוני ועד לזול. אוקי, זול יחסית.

יקר:

R48 chef tables

ארוחת הטעימות של שף אוהד סלומון היא חווית מישלן לכל הדעות. 12 שולחנות בלבד, אווירה אינטימית ואלגנטית, וארוחה לתפארת שמורכבת מתריסר מנות מוקפדות ומרגשות ששואבות השראה מהמזרח הרחוק, אך גם מבטאות את טביעת ידו הייחודית של השף. או במילים אחרות, כיסונים כמו שטעמנו בארוחה הזו לא טעמנו עוד בשום מקום אחר. ארוחה שקמים בוקר אחריה, והיא הדבר הראשון שחושבים עליו.
620 ש״ח לסועד, רוטשילד 48, תל אביב

HIBA

מסעדתו של שף יוסי שטרית, שמנצח עליה ביד רמה ומגיש ארוחת טעימות לתפארת בסטנדרט גבוה ויוקרתי בהחלט. התפריט מורכב מחומרי גלם ותוצרת עונתית לצד נגיעות ים תיכוניות, ערביות ושורשיות שמשקפות את השפה הקולינרית המזוהה עם שטרית. השירות לעילא ולעילא, העיצוב אלגנטי וכל מנה תשלח אתכם למחוזות מסקרנים ומעוררי מחשבה.
650 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 144, תל אביב

OCD

להצליח להשיג מקום במסעדה של רז רהב זה כבר הישג בפני עצמו, אז חכו שתאכלו שם – ואז תראו מדוע זה שווה את המאמץ. מדובר במסעדה ששינתה לחלוטין את נוף הקולינריה המקומית, וחרטה על דגלה שימוש מירבי בתוצרת מקומית, זירו וויסט ואוכל שמכינים מתוך מחשבה מעמיקה ומעוררת השראה, ותהליכים ארוכים ומורכבים. בקיצור, לא בכדי קשה להשיג מקום, אבל תאמינו לנו שזה שווה הן את המאמץ, והן את מחיר הארוחה הגבוה.
730 ש״ח לסועד, תרצה 17, תל אביב

&MOSHIK

לא בכדי המסעדה היקרה ביותר גם ברשימה הזו – ואולי בכלל בתל אביב – היא מהשף שהגיע לארץ עם כמה כוכבי מישלן באמתחתו. מסעדתו המצוינת של השף מושיק רוט בשרונה מספקת הצצה למסעדה המכוכבת שהייתה לו באמסטרדם. השף מכנה את מסעדתו בית מלאכה, ועם כמה שזה נשמע פומפוזי, אנחנו לא יכולים שלא להסכים. מדובר במסעדה קטנה ואינטימית שם מייצר השף את מלאכתו בעדינות, אלגנטיות ועם חומרי גלם משובחים מהארץ ומהעולם שאיכותם מורגשת בכל ביס. מדובר בארוחה שהיא חוויה אמיתית לכל החושים. מה שנקרא, מומלץ למי שיכול להרשות לעצמו
ארוחת טעימות בת עשר תעלה 950 ש״ח לסועד, ארוחת טעימות בת תריסר מנות תעלה 1450 ש״ח לסועד. צבי סטרכילביץ 4, תל אביב

בינוני

a

המסעדה היוקרתית של יובל בן נריה מציעה ארוחת טעימות לתפארת בנוסח יפני – מה שאומר שהכל מוקפד, מדויק ואסתטי כמו שרק בן נריה (והיפנים) יודעים לעשות. חומרי הגלם והדגה מקומיים, טריים ומובחרים, וישנו שימוש בטכניקות מסורתיות כמו עישון, קלייה והתססות. המנות משתנות כל העת לפי התוצרת והחשק, אך מה שקבוע הוא הארוחה מתחילה במגוון ביסים נאים, ממשיכה בשלושה סבבים, מנה עיקרית ותוספת לבחירה וקינוח לסיום.
425 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 121, תל אביב

WinterFest

לכבוד החורף הבא עלינו סוף סוף לטובה השיק ארז קומרובסקי פופ אפ ארוחת טעימות שמבוסס על חומרי הגלם העונתיים של העונה הקרירה, ומתקיים פעמיים בשבוע בבת אביגדור, שזה החלל בבעלותו המיועד לאירועים קטנים. מדובר בארוחה חורפית ונעימה שנערכת פעמיים בשבוע עם מנות מתחלפות ונגיעה אסייתית מרגשת – כלומר, ראמן של ארז קומרובסקי כבר אכלתם העונה? אם לא, אז כדאי. מנות נוספות שיופיעו בארוחת הטעימות: חוביזה מריינייר, מולים, שום סלרי, ציר עוף ויין לבן, חסות חורף עם דייקון, ויניגרט יוזו ונורי, פורל מהדן עם כרוב וניצנים בקרמל מיסו ושקדים ועוד.
350 ש״ח לסועד, בימי רביעי וחמישי עד סוף החורף. בן אביגדור 13, תל אביב

7:1

השף יניב גור אריה מגיע לחודשיים הקרובים למעבדת הקוקטיילים 7:1, מביתהיוצר של מסעדת TYO, עם ארוחת טעימות ארטיזנלית כמו שרק הוא יודע. הפעם מדובר בסדרת ״שביל ישראל״, במסגרתה בנה גור אריה תפריט של לא פחות מ-14 מנות בהשראת החורף הארצישראלי. בין המנותעלי רקפת עם טפנד דקל נור, פקורינו של פלורה, חמאה חומה ולימוני מאייר; ארטישוק ירושלמי, עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; לחם שעורה, עם שמן זית ריש לקיש, סחוג גויאבה וכותח בבלי. לא הבנתם חצי מהמרכיבים? פשוט תצטרכו לבוא לטעום.
450 ש״ח לסועד, כל יום שני לאורך ינואר וכל פברואר. אחד העם 1, תל אביב

פופינה

השף אוראל קמחי השיק זה עתה ארוחת טעימות שכוללת שש מנות פרי עטו, ומוגשת במסעדת פופינה האלגנטית. הארוחה כוללת מנות חדשות שהשיק לכבוד הארוחה,לצד מנות אייקוניות שהיו עם המסעדה מימיה הראשונים, אי אז מלפני 13 שנה כשרק נפתחה. יככבו שםטרטר דג ברוטב ג'ין אנד טוניק, פיצתפירות יםמבצק שחור עם קרם גבינת עיזים וטימין, שרימפס, סקאלופ, בצל ירוק ושמן צ'ילי אדום לצד שלל מנות עונתיות.
395 ש״ח לסועד, אחד העם 3, תל אביב

Opa

מעבדת הפלאים של השפית שיראל ברגר לימדה אותנו שקליפות מלון הן מעדן, מי אבטיח מתיישנים הם הדבר הבא ושמארטישוק ירושלמי ניתן להפיק קרמל מתוק וחלומי. קונספט ארוחת הטעימות נהוג באופה מיום פתיחתה, ומעולם לא מפסיק לרגש ולסקרן. ברגר מתסיסה הכל במסעדה ומגדלת את מרבית חומרי הגלם בערוגה של הגג, הודות ליצירתיות ולכשרון שלה אף ארוחת טעימות באופה לא דומה לקודמתה.
375 ש״ח לסועד, החלוצים 6, תל אביב

דריה

והנה לכם ארוחת טעימות כשרה למהדרין, שלא תרגישו שחסר בה דבר. מסעדת דריה ממוקמת במלון הילטון, ומוצעת בה ארוחת טעימות שמתאימה לזוג או לרביעייה. הארוחה מתחילה בלחם טוב, ממשיכה במנת דג נא לבחירה, ראשונה נוספת לבחירה וגם עיקרית לפי החלטתכם. לא לפספס את חזה הברווז המתובל בחמשת התבלינים, מנה נפלאה בנוסח סיני מובהק – וגם לא את הפאלודה לקינוח.
395 לסועד, הירקון 205, תל אביב

זול:

MI VA

במסעדה האיטלקית שברחוב דיזינגוף מצאנו דיל ארוחת טעימות משתלם ונדיב במיוחד. סלט רענן לפתיח, ממנו עוברים לברוסקטת ים/ציידים, וממשיכים למנות ביניים הכוללות פולנטה, סופלי, ויטאלו טונאנטו או קרודו של הדגה היומית. פוקאצ'ה או פיצה תספק לכם מענה פחמימתי, וכל מה שנותר זה את מומחיות השף – פסטה טרייה מבית המקום הטרנדי בדיזנגוף, והכל במחיר שאפילו מתאים לארץ המגף. ויוה לה איטליה.
450 ש״ח לזוג, או בימי השבוע בין 17:30-19:00 ב350 ש״ח לזוג. דיזינגוף 122, תל אביב

ליקווידיום

אז נכון שמדובר במעבדת קוקטיילים בסך הכל, כלומר בית מלאכה לתזקיקים וקוקטיילים בסטנדרט אחר ממה שהתרגלנו אליו עד כה, אבל למי שהרפתקן ושוחר קוקטיילים מציעים בליקווידיום ארוחה שמתקיימת פעם בשבוע, וכולל הרפתקה של חמישה משקאות שאליהם מתאימים נשנוש ראוי (וטבעוני!), ואףקוקטייל מבוקבק לקחת הביתה. מדובר בערב חוויתי ומהנה שמערב את כל החושים, מניסיון.
520 ש״ח לזוג. התעשייה 2, תל אביב

• אוכלים שותים
• ארוחות גורמה
• היבה
• OCD
• מי וה
• opa
• פופינה
• ארז קומרובסקי

אנחנו אוהבות את התזזית האינטנסיבית של סצנת המסעדות בתל אביב, אבל אנחנו אוהבות גם יציבות קולינרית ומסעדות שאפשר לאכול בהן שנים ולדעת שתמיד תקבלו איכות מקסימלית תמורת כספכם, שלמנות הדגל תמיד יהיה אותו טעם והשף במטבח ימשיך את הקו שלו בלי להיכנע לכל טרנד חולף. ואם לנו יש בעיה עם הדיסוננס הזה, רק תחשבו מה עובר על מסעדת שף שצריכה גם לחדש ולהתעדכן וגם לשמר את הקלאסיקות שהביאו אותה עד הלום. בחרנו להמליץ היום על שלוש מסעדות שף שעושות בדיוק את זה ממש עכשיו, ובהצלחה לא קטנה.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> אין יותר טוב מזה: 23 ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
>> תחיית המתים: שתי מסעדות חוזרות לחיים במכה אחת

פופינה // שף אוראל קמחי

למה כדאי:במשך 12 שנים הפך אוראל קמחי את פופינה לאי של יציבות קולינרית בתוך ים סוער של שינויים מסביב, אבל נמאס לו,וכמו שהוא אמר לנו בריאיון בסוף השבוע האחרון, עכשיו הוא רוצה להשתולל. ואחרי כל כך הרבה שנים של איפוק אלגנטי, אתם רוצים לראות אותו משתולל.
מה טעים:המילים "פיצה שוק אווז קונפי ודמי גלאס הדרים" מהדהדות בנו בעוצמה, אבל האמת היא שכל המנות החדשות נראות כמו עוגן של בישול עילי אמיתי באוקיינוס העירוני של מנות קרודו ומנות מהפחמים.
אווירה:שששש, אתם בפרובאנס עכשיו.
>> פופינה, אחד העם 3

פרונטו // שף עידן כהן סמואל

למה כדאי:אחרי כמעט שלושה עשורים בטופ, פרונטו החליפה שף ראשי בפעם השנייה בתולדותיה, ואל הנעליים המגניבות של דיוויד פרנקל נכנס עידן כהן סמואל, וקיבל החלטה נועזת:המסעדה חוזרת אל השורשים האיטלקיים שלה.
מה טעים:עדיין לא יצא לנו לאכול שם, אבל מזמן לא ראינו פסטות כאלה והדיבור הוא שיש לנו כאן עסק עם ליגה אחרת של אוכל איטלקי, ממש כמו שפרונטו הייתה פעם.
אווירה:
>> פרונטו, הרצל 4

ג'ורג' וג'ון

למה כדאי:בינואר נכנסו השפים החדשים, אלעד דגן וטל סוחמי, למטבח של ג'ורג' וג'ון. את האוכל שלהם פגשנו במנסורה אללה ירחמה, וכבר שם הם הדגימו יכולות גבוהות מאוד. הכניסה לנעליו של שף תומר טל, שהפך את ג'ורג' וג'ון לאחת מהמסעדות הטובות בארץ, תכריח אותם להיות במיטבם. ומיטבם טעים בטירוף.
מה טעים:התפריט החדש שהרכיב צמד השפים מתרכז בחומרי גלם מקומיים, ובין המנות תמצאו קרוקט ראש לוקוס בטמפור עם עלים ארומטיים ורומסקו; פילה דג ים ברוטב בר בלאן חמציץ ואפונת שלג, ואפילו ספגטיני סרטנים "מנסורה" – גרסה חדשה למנה המיתולוגית מפסטה חלמונים, חמאה, גרידת לימון וקוויאר מנחל דן.
אווירה:של הביוקר.
>> ג'ורג' וג'ון, אוארבך 6

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• פרונטו
• פופינה
• ג'ורג' וג'ון

בסצנת האוכל התזזיתית של העיר יש כמה הימורים בטוחים – מסעדות שתמיד מספקות את הסחורה ואינן נגררות אחרי טרנדים. בקבוצה הלא מאוד גדולה הזו, לפופינה יש מקום של כבוד כמוסד שפועל כבר 12 שנים ביציבות ראויה לציון ואף מפליאה במונחים מקומיים. אורחים שמגיעים למסעדה יכולים להיות בטוחים שההמבורגר שרימפס יוגש בדיוק כפי שהם זוכרים אותו, ושלטרטר ג'ין אנד טוניק יהיה אותו טעם. אבל יום אחד לשף אוראל קמחי נמאס, אז הוא החליט לשנות את הפורמט ולקצר דרמטית את התפריט.

>>תחיית המתים: מסעדת השף הקטנה והחמודה חוזרת לפעילות ברעמסס

"זה צעד שתמיד רציתי לעשות, והמלחמה כאילו אותתה לי 'אם לא עכשיו אימתי'", מספר קמחי על הבחירה לטלטל את הסירה. "היו לנו 22 מנות, ונוצר מצב שאני לא יכול להוריד אף אחת מהן כי האורחים יבואו בטענות. נכנסתי למשבר עד ששקלתי לשחרר את הנכס ולעבור לדבר הבא, או להיכנס לשיפוץ שאחריו פופינה לא תהיה אותה מסעדה". במקום לשבור את הראש, בחר השף הוותיק להתנתק לכמה ימים. הוא נסע למקדוניה, מקום הולדתה של סבתו, אכל, ושתה וחזר עם אנרגיות חדשות ועם רעיון איך לפתור את הפלונטר.

"הכנתי לשותפים שלי ולסו שפים שאלון על איזה מנות אפשר לוותר. הייתה הסכמה על 13 מנות. אחרי מריבות נשארנו עם תשע", הוא אומר בחיוך, ומציג את התפריט החדש, שמודפס על נייר עבה. "תמיד היו לי תפריטים עם כריכה שעולה 150 ש"ח. עכשיו הדפסתי בבית דפוס שליד המסעדה תפריטים בשני שקלים ליחידה. אני צריך דינמיות – אם בא לי להחליף מנה אני יכול, בלי להיכנס להוצאות מיותרות". לתשע מנות הדגל, מהן כאלו שמלוות את המסעדה מיום הקמתה, נוספו תשע מנות עונתיות שחלקן "מדברות" זו עם זו, למשל פיצה פירות ים הוותיקה מול פיצה שוק אווז קונפי בטור המנות החדשות. "אנחנו מנסים להעז יותר. אני מת על מוח עגל, לחי עגל וזנב שור, אבל הם לא נגישים לאכילה לרוב האנשים. ואז אני אומר לעצמי 'תדע מה אתה רוצה ואנשים כבר יבואו'".

במבט מרפרף, פופינה נראית כמו מאז ומתמיד, עם אותם קירות אבן בסגנון פרובאנס. מבחינת תוכן השתנה בה לא מעט: בר היין איטה נסגר ("קשה מאוד לתפעל שני עסקים במקביל וכשיש יותר עבודה, כיסא בפופינה שווה יותר כסף מכיסא באיטה"), והמסעדה פועלת רק חמישה ימים בשבוע בגלל מחסור באנשי צוות. בשיא המלחמה, 15 מתוך 50 העובדים שירתו במילואים, מתוכם שני שותפיו של קמחי.

בשבעה באוקטובר המסעדה נסגרה לחודש וחצי, והפעילות הועברה למטבח הקייטרינג הכשר, שפעל כחמ"ל. "בכל יום הוצאנו 500-600 מנות. התעקשנו לקנות סחורה מהספקים וגייסנו תרומות מלקוחות. כשהקופה התחילה להתרוקן וגם הכיס שלנו, לא הרגשתי בנוח לפנות שוב וחזרנו לעבודה במתכונת חמישה ימים בשבוע. אנחנו חושבים להוסיף יום בשבוע אבל קשה לי. בקורונה הבנתי שיש לי משפחה שעד אז לא הכרתי אותה. שתינו יין, בישלנו ואכלנו והיה שמח. עכשיו חרא. בשבעה באוקטובר איבדתי חבר קרוב והחרדה הקיומית והכלכלית קשה".

כפוסט טראומתי מטופל, קמחי אינו שש לדבר על מצבו אך מתוך הבנה שישנם רבים כמותו, הוא אינו מסתיר זאת. בעקבות המלחמה הוא החל ללוות אתTERRA UMA,עמותה שמסייעת ללוחמים ולוחמות המתמודדים עם פוסט-טראומהלחזור לחיים מלאים באמצעות ייצור יין, תהליך המשלב חקלאות, יצרנות ורגש (ראו אירוע בסוף). מפגש עם מייסד העמותה תומר וינברג, המתמודד עם פוסט טראומהבעקבות פציעה קשה ממלחמת לבנון השנייה, גרם לו להציע את עצמו כמתנדב.

"אמרתי לו שחוץ מכסף שאין לי הוא יכול לבקש הכול, ואני כנראה אגיד כן. אני עם יותר מ-20 שנות הדחקה עמוקה, והתפקיד שלי הוא להבהיר לכל מי שחושב שהוא דפוק – שהוא לא". בסדנת בישול שהתקיימה בפופינה התארחו 25 מתמודדים מהעמותה, שעבדו במטבח ובישלו ארוחה. בהזדמנות אחרת נידב קמחי את הפאטיו לסדנת יין. "התנדבות ונתינה מחזקות בהתמודדות עם הקשיים ועם היומיום. זה לא גורם לי להמעיט בערך הקושי שלי, אבל אני מבין שיש קושי אחר. הקבלה הזו עוזרת להתמודד עם המצב בצורה יותר נעימה".

אדוות השינוי שחל בו – מהמסע למקדוניה ועד ללימודי פיתוח קול – מגיעות גם למשפחה. ביום רגוע קמחי מרגיש בנוח (יחסית) להשאיר את העבודה לסו שפים, ולצאת הביתה מוקדם. אשתו הדר לקחה שנת הפסקה מלימודי דוקטורט בחינוך, ובמהלך מספר ערבים בשבוע היא עוזרת במסעדה, "בכל מה שצריך. הכי כיף בעולם שיוצא לנו לעבוד יחד". הבת תמרה (12), בוגרת לימודי קונדיטוריה בדנון, היא עובדת מן המניין. לתפריט יום ההולדת למסעדה היא יצרה קינוח עוגיית חמאה עם קרם לימון וברגמוט, מרנג פטל ופטל מיובש.

"עשינו את הקורס יחד, והשבתתי את עצמי לערב בשבוע", אומר האב הגאה בחיוך רחב, ומספר שמזה שנתיים משובצת הקונדיטורית הצעירה למשמרות בכל יום שישי, כי למחרת אין בית ספר. "בשישי הקרוב חסרים אנשי צוות במטבח וכבר שריינתי אותה. היא עושה משמרת ברמת לקרוא בונים, להוציא פיצות מהתנור ולאפות סופלה שוקולד. זה התחיל בכיף שלה ואז היא הבינה שכיף לה".

המשפחה, זו הפרטית וזו המקצועית במסעדה, מפיחה בקמחי אופטימיות ותקווה. בתום העבודה על התפריט החדש הוא מתפנה לצעד הבא, חיפוש מקום חדש עבור בר היין. "אנחנו מחפשים לאיטה בית בסביבה המאוד קרובה. ראיתי נכס ממול וכמעט חתמנו, אבל הבעלים התחרטו. אני חולם על ארוחות בוקר ובר יין, לעשות משהו שונה וקליל". לשאלה האם התוכניות לא יפגעו בדי.אן.איי של המסעדה הוא משיב בשלילה, וכמושבניק בדם מסביר שמהשורשים אפשר רק להתפתח. "עץ מנגו לא יוציא אבוקדו, הוא רק נראה אותו הדבר. אם יבוא לי שווארמה, היא כנראה תדבר בשפה של פופינה. יש לי רצון לעשות דברים חדשים ולהשתולל. במקרה הכי גרוע, תמיד אפשר לחזור אחורה".
>>פופינה, אחד העם 3

מסר בבקבוק | TERRA UMA

הגפן – חצר יין מקומי וקן הקוקיה ביפו מארחים בשבוע הבא את עמותת TERRA UMA, בערב שבמהלכו תוצג תערוכה תוויות יין שמשקפות את הסיפור האישי של כל חניך. בשפת העמותה "מסר בבקבוק" הוא השלב הכי מתגמל בווינותרפיה – תהליך שיקומי ראשון מסוגו בעולם שבו דרך עבודה חקלאית בכרם ניתן להצית מחדש את התשוקה לחיים. במשך שנה, כל אחד ממשתתפי המסע מייצר יין בחבית אישית עם תווית אישית – משלב טיפוח הגפנים בכרם, דרך בציר וייצור יין ועד ייצור סדרת בקבוקים אישית, שיוצגו באירוע. בדוכנים תוכלו לטעום את היינות האישיים ולרכוש אותם כמו גם מארזים (לחג?) בחנות היין "הסוד" הצמודה. בחצר "הגפן" שף ארז קומרובסקי יחבור לשפים דור דטנר ואמיר אברמסון בתפריט מחומרי גלם עונתיים ומקומיים, מלווה ביינות נבחרים של TERRA UMA מסדרת "לילה".
נעם 3, יפו, שני (24.3), הכניסה חופשית לתערוכה ודוכנים בקן הקוקייה, הזמנת שולחן בגפןבאתר

• אוכלים שותים
• אוראל קמחי
• פופינה
• שפים
• ריאיון

אל תנסו אפילו, כי אנחנו לא נפסיק לאכול את מה שיש לעיר הזו להציע. גם אם הכל נהיה יקר, גם אם המצב רוח ירוד, גם אם התמלאנו. זה לא רק רצון לתמוך בעסקי האוכל שמנסים עוד איכשהו לשרוד את השנים המטורפות האלו, אלא גם הרצון שיהיה לנו טעים – אולי הדבר האחרון שאנחנו מסוגלים לשלוט בו בחיים המופרעים האלו. אז אם אתם כמונו, ובא לכם טעים – רק תדעו שאלו כל החדשות שקרו השבוע בתחומי האוכל, כזה המקום בו נמצא הטעים.

>>חם ופריך כשצריך: 3 בורקסים מעולים במיוחד שיחממו אתכם בחורף

חגיגות בת מצווה | פופינה

המסעדה האהובה מנווה צדק שמוביל שף אוראל קמחי מציינת את חגיגות 12 שנים עם ערב חגיגי שבו יתארח ארז קומרובסקי, ויבשל יחד עם קמחילפי תפריט מיוחד הכולל 12 מנות (אחת לכל שנה) שיצרו למאורע. כמו מה? בצק פיצה בחמאה חומה לצד ג'וזר וקשקבל, שומר קונפי עם לימון כבוש, פומלה עם סישימי דג ים, פטריות מלך היער עם כתף טלה בבישול ארוך, טארט הדרים מפורק עם סורבה ברגמוט לקינוח ועוד. החגיגות ימשיכו לסוף השבוע, שבו יוגש תפריט מיוחד שכולל ספיישלים מפרי יצירתם של חברי המסעדה. בקיצור, יהיה מעניין.
ערב עם ארז קומורובסקי, 24.2; שאר החגיגות, 27-28.2. אחד העם 3

טומאס יול מגיע לשחק |בית קנדינוף

מי שצפה באדיקות בעונה האחרונה של משחקי השף לא יכל לפספס את הכישרון, התעוזה והיצירתיות של טומאס יול. ואם כמונו, מה שרציתם יותר מכל זה גם לשים ידכם על אחת מהמנות שהוא מבשל, כעת יש לכם הזדמנות כי השף מגיע לפופ אפ בן שני ערבים בבית קנדינוף. התפריט כרגע בגדר הפתעה, אבל כן נגלה לכם שיהיה ארנצ׳יני ותהיה לזניה. את השאר תצטרכו לבוא לטעום בעצמכם.
ג' ו-ד' (25-26.2), 18:00-23:00. הצורפים 14

יומולדת 29 | בית תאילנדי

כבר כמעט שלושה עשורים שמסעדת בית תאילנדי מאכילה אותנו באוכל אותנטי, נהדר ונאמן למקור, ועכשיו המוסד מציין 29 אביבים, וחוגגים לו כמו שרק למקום עם וותק כזה מגיע: עם תפריט ספיישלים שיימשך עד סוף השבוע הקרוב, ויגיש כמה מהמנות העל זמניות –יאם סן שנהיי גונג גאי, יאם קאו טוטפלה סום, גנג פהט פט יאנג ועוד. זאת לצד נבחרת יינות של רקנאטי, שיהיה אפשר להרים לחיים ולייחל ל-29 השנים הבאות.
עד ה-28.2, בוגרשוב 8

טרטוריה איטלקית | בקסטייג׳

בקומת הכניסה של מלון בקסטייג׳ מתקיים פעמיים בשבוע פופ אפ איטלקי בנוסח טרטוריה, כאשר במהלך הארוחה צצים מופעי אופרה, מוזיקה ותיאטרון שמייצרים חוויה אימרסיבית תוך הארוחה. השף אסף שטרן יצר מנות קטנות איטלקיות בסגנון שוק ובתמחור נגיש, כשבתפריט תמצאו נודי ברוטב יין לבן ותה מעושן, ארנצ'יני מוצרלה וקייל, שקדי עגל צרובים על דפי לזניה, פורקטה טלה וטורטליני זנב שור. ובאמצע שאתם נוגסים בטורטליני, זמרת אופרה יכולה לפצוח בשירה פתאום, אז תנסו לא להיבהל.
ימים ג' ו-ה' עד סוף החודש, בילינסון 5

שישי נשי | הגפן

בחצר היין של הגפן יתקיים זו השנה השנייה "שישי נשי", שהוא יריד בוטיק נשי למהדרין. בתכנית נבחרת שפיות מוכשרות הכוללת את מאיה דרין, סבינה ולדמן, רינת צדוק, דנה-לי ברמן, לירון גרינברג, תכלת פורטמן וסניה עמר, שיגישו בראנץ' עונתי מרגש לפי תפריט אותו יצרו ביחד. גם היין שיימזג מגיע מידיהן של היינניות מיקה רן מנדל, נעמה סורקין, ניצן סברסקי וענת אגמון, ואת היינות שיציעו יהיה ניתן גם למצוא בדוכן בקן הקוקיה הסמוך. עוד בקן הקוקיה יהיו דוכנים של מותגי אופנה מקומיים, תיקים וארנקים וביגוד יד שנייה, ותככב גם הפיצולה מ-Pizza for the people השכנה גם היא.
28.2 בין 11:00-16:00, נעם 3

ההוטל מגיע לקוקטייל | 7:1

השף ברק חסון, שמנצח על מסעדת הוטל מונטיפיורי, יתארח לראשונה במעבדת הקוקטיילים 7:1 בנווה צדק לשתי ארוחות שנעות על הציר שבין צרפת ליפן. הוא יבשל ארוחת טעימות שתכלול שש מנות ביס, שלצדן יימזגו קוקטיילים על בסיס שמפנייה וסאקה שרקחו אנשי 7:1 במיוחד לארוחה. בין הביסים המסקרנים ניתן למצוא גרטן שורש סלרי בציר פרמזן ובלסמי, בריוש אצות נורי ואנשובי עם קרם פרש ומלח קוויאר, בר ים בגלייז טריאקי, ברמונטה דאשי ואפונת גינה ועוד. בשעות ההאפי האוור (17:00-19:00) קוקטייל יעלה 34 ש"ח.
350 ש"ח לארוחה זוגית. 24-25.2, החל מ-17:00.אחד העם 1

סיפורים מהמטבח של ישראל אהרוני | מטמון

סדרת הסיפורים הקולינריים של אסיף מציינת מפגש שלישי מסקרן במיוחד, הפעם עם ישראל אהרוני וסיפוריו מהמטבח הסיני. אהרוני, למי שאיכשהו הדחיק, היה חלוץ המטבח הסיני בארץ, עם מסעדת יין-יאנג שפתח בשנת 1981, וכמה שנים לאחר מכן עם ספר הבישול הסיני שהוציא. אהרוני ישוחח עם ד״ר רפי גרוסלינק (סוציולוג ואנתרופולוג חוקר אוכל) ועם יובל וינרב (מומחה לתרבות סין), והשלושה ישוחחו על המקום של אוכל סיני ואסייתי בימינו, על ההשפעות התרבויות ועוד.
מטמון, בית רומנו, 25.2, 20:30.לרכישת כרטיסים

יום המשפחה | מוזיאון אנו

יום המשפחה זה יום כזה שזוכרים בעיקר כשנמצאים במסגרות גן-יסודי, או כשהילדים שלכם מתחילים להיות בכאלה. כך או כך, מיזם foodish של מוזיאון אנו, יצר סדרת אירועים שמציינת את יום המשפחה כמו שיודעים הכי טוב אצלנו היהודים, דרך הבטן. ביום רביעי ה26.2 החל מהשעה 15:00 תתקיים סדרת הרצאות ומפגשים בנושאים: התזונה הירושלמית בימי המנדט, טקס הקפה האתיופי, תבלינים של קהילת יוצאי הודו, קוסקוס מרוקאי ובהתאם לתקופה הכואבת גם יתקיים מפגש בין רותי רוסו למשפחות שכולות שיספרו על התבשילים שאהוביהם אהבו. מחוץ למוזיאון בבית הקפה Nola תספר טליה רסנר על הקהילה היהודית בניו אורלינס.
לפרטים נוספיםhttps://foodish.anumuseum.org.il/

• חדשות האוכל
• פופינה
• בית קנדינוף
• משחקי השף
• בית תאילנדי
• ישראל אהרוני

אלה לא זמנים טובים לסצנת האוכל בעיר, זה ידוע, אבל דווקא בזמנים קשים ובתנאים קשים יש שפים שיודעים להתעלות ולהפגין יצירתיות קולינרית מרשימה שמביאה לתל אביב טעמים חדשים שעוד לא היו כאן, או מחזירה אלינו טעמים שהיו ואינם. היכולת לחדש, להתחדש ולהמציא את הגלגל מחדש היא אחד מאבני היסוד של המסעדות בתל אביב, ומצאנו כמה דוגמאות נהדרות מהזמן האחרון שיפיחו מעט תקווה בלב (ואם לא בלב אז לפחות בחיך). רוצו לאכול אותן.

>> למשך שלושה ימים בלבד: הדליקטסן בראסרי הופך למסעדה איטלקית
>> פריך, מדופדף ומושחת: המאפים מהחלומות שמטריפים את פלורנטין

1. אצ'ארה | באן מי נונג

בבראנץ' החדש בבאן מי נונג יש כמה וכמה מנות שוות ובועטות, אבל אותנו כבשו הכבושים מתוך מגש מנות הפתיחה: חמוצים פיליפיניים עדינים אך עזי טעם, שפותחים את התיאבון ומכינים את החך לזלילה של שבת בצהריים. כמה פשוט, ככה ממכר. 36 ש"ח לאדם לפתיחת שולחן.
החשמל 33

2. סיגרים | פרדס

אנחנו אלא מחדשים כאן כלום כי המנה הזו היא קלאסיקה עוד מימי רפאל: עלה סיגר דקיק עד שקיפות ממולא תערובת לבבות וכבדי עוף ושומן בקר, ומוגש עם טחינה, לבנעמבה (עד מתי ההלחמים האלה), עגבניות מגורדות וסחוג. ולמה בכל זאת עכשיו? כי פרדס נפתחה לצהריים והיא יותר נעימה ופחות מעונבת מאשר בערב, וכי שף ברק אהרוני מכין את הסיגרים בדיוק כפי שלמד מרפי כהן.
טל ישראל 5

3. קורן דוג קוריאני | JMT

דמיינו ביס בבצק אוורירי וטיפ טיפה מתקתק ובתוכו גבינת מוצרלה לוהטת מותכת, שנמתחת לחוטים דקיקים כמו בדמיונות הכי גרגרניים שלנו. קולטים את התמונה? לקורן דוג במזללה הקוריאנית החדשה יש פוטנציאל ויראליות גבוה לא רק בגלל הלוק אלא גם בזכות שידוך מוצלח בין מיסו קרמל ורוטב איולי גוצ'וג'אנג פיקנטי. 42 ש"ח.
אחוזת בית 3

4. מרק גזר | פאסטל

לאור גל החורף שפקד אותנו השבוע מתבקש מרק חם ומנחם, ועדיף שיהיה בסטייל. מרק גזר של שף גל בן משה, שני כוכבי מישלן להזכירכם, עונה במדויק על ההגדרה ולוקח את המרק הכתום הרחק ממחוזות הגרבר: קרם קטיפתי עדין עם צ'אטני קליל על בסיס חלב קוקוס מוקצף ועשבי תיבול, לאיזון המתיקות והמרקם, בתוספת צ'יפס גזר פריך לקראנצ'יות. חכו לגשם שיחזור ופרגנו לעצמכם עצירה קצרה מהחיים. 68 ש"ח.
שאול המלך 27

5. טרטר בקר | פופינה

אחרי שסיימנו לטעום אתמנות הטרטר הטובות בעירגילינו בפופינה עוד אחת שונה ומיוחדת וראויה לשבחים: כדור בשר בקר קצוץ ומתובל באספרגוס וערמונים, ברוטב דמי גלאס שמנת, שמן עירית וצנוברים. אם הלכתם בעקבות הרשימה שלנו וטעמתם את כל הטרטרים (סירייסלי?), אתם חייבים לעצמכם גם את הגרסה הזו. 84 ש"ח.
אחד העם 3

6. קרמבו | קפה אסיף

עונת הקרמבו כבר לגמרי כאן ובמוצר התעשייתי קשה להתחרות, אבל בקפה אסיף מרימים את הכפפה ומתעקשים על חומרי גלם פחות מתועשים: עוגייה טובה ופריכה מתוצרת בית בבסיס, מרנג אוורירי וציפוי שוקולד מריר איכותי. הטעם שונה כמובן ורחוק ממה שמוכרים בפיצוציות, אבל פעם ב מותר לקחת הפסקה מהג'אנק ולנסות את המקור. 22 ש"ח לשתי יחידות.
לילינבלום 28

• אוכלים שותים
• אסיף - מרכז קולינרי
• פרדס
• פופינה
• פאסטל
• באן מי