שום עניינים לא חזרו לשום מקומם, אבל העולם ממשיך לנוע וסצינת הקולינריה המקומית מנסה להישאר עם הראש מעל למים. עסקים ותיקים משנים מצב צבירה והיקף מנות, מסעדות יוצאות לפופ-אפים הרפתקניים והחדשים הם בעיקר סניפים. כן, זה כמו משחקי הרעב רק שכולם באמת רעבים. ואנחנו כאן כדי לעשות לכם סדר בכל הבלגן הטעים הזה.

>>שף גיא פרץ (ואמא מימי) מכינים סטריט פוד מרוקאי לתושבי צפון ת"א
>>מסעדה שהיא מסורת ומסעדה שהיא של אבא. זאת העיר של אורי עשת

ריפ בורגר | פופ אפ 1

משהו טוב קורה בצומת יהודה הלוי ונחלת בנימין: אנשי הבר DePi משתלטים על הפינה ופותחים בה מקומות חדשים – Verra, בר וחנות יין המתמקד ביינות טבעיים, ובית קפה חדש שייפתח בעוד כחודש. בחלל הריק לעת עתה הם מעמידים המבורגריית פופ אפ בשם ריפ. "הכנו ב-DePi המבורגר שמיועד למשלוח, ונשיק אותו בפופ אפ כדי שהקהל יכיר ונוכל לדייק את המוצר", אומר אורי וילדר מקבוצת הבעלים. הקציצה המיוחסת, 220 גרם בשר מפרות מבכירות שמגיע מקצביית אומצה בשוק, נמכר בשלוש גרסאות: רגיל, צ'יזבורגר וספיישל (54 ש"ח). בשלב זה אמור הפופ אפ לפעול במשך חודש עד לפתיחת בית הקפה, אך אם ההצלחה תהיה אכן מסחררת – ייתכן שהזמני יהפוך לקבוע.
יהודה הלוי 44, ראשון-שבת, 12:30-22:30

סושי הולך וסושי בא | אונמי הילטון

כשנתיים לאחר פתיחתה, מסעדת יאקימונו הכשרה במלון הילטון נסגרת. בכך נסגר הגולל על המותג הוותיק שמתחלף במותג ותיק לא פחות – סניף של מסעדת אונמי, היפנית האהובה שקיימת כבר יותר מ-25 שנים. בתפריט החלבי-דגי-כשר תמצאו גיוזות, שיפודי ירקות ודגים בגריל, סושי, סשימי וניגירי וכמובן את מנת האגדאשי טופו המיתולוגית. בשעות הצוהריים באמצע השבוע (12:00-16:00) מוגש תפריט עסקי הכולל מנה ראשונה ועיקרית ב-120/135 ש"ח.
הירקון 205, ראשון-חמישי 12:00-22:00

עובר דירה | באן מי נונג

בתחילת החודש דיווחנו על כך והנה זה קורה: באן מי נונג במקומו החדש ייפתח מחר (חמישי). המזללה האסיאתית מתמקמת ברחבה שמול בית המכס באותן שעות בינתיים (בקרוב המקום יפעל גם בשבת) עם הסנדוויצ'ים המשגעים, פו, כיסנים סקסיים ומנות חדשות ששפית לילך רווה מבטיחה להוסיף לתפריט. בואו רעבים.
הרכבת 18, ראשון-חמישי 11:00-23:00, שישי 11:00-16:00, שבת סגור

מתקטן ומתהדק | פיפי'ז

"בגלל התקופה, כשהכול כבד וגם עליי כבד, אני מרגישה צורך להקליל את העניינים", מסבירה השפית יפעת תבואה את השינוי העתיד להתחולל בפיפי'ז, האסיאתית הקטנה־גדולה שלה בשוק לוינסקי. התפריט נותר כמות שהוא, וריאציה מלאת דמיון ותעוזה על מטבחי אסיה, אך הקונספט משתנה למעין טאפאס אסיאתי: הר גאו שרימפס, אגרול ירקות אורגניים, סאנדו שניצל דג ועוד מנות קטנות וסקסיות, וגם הראמן המיתולוגי שיוגש בשני גדלים – גדול ומיני. המחיר מתכווץ אף הוא (26-88 ש"ח) כדי שתוכלו להזמין כמה מנות מבלי להתבאס על הפומו. לתפריט האלכוהול יתווספו יינות לבנים וקוקטיילים ובקרוב ימי הפעילות יוארכו לכבוד שעון הקיץ.
זבולון 5, משלישי (2.4)

סיר לשבת ושווארמה ליומיום | בלאדי שיק

בעוד ביתו שביישוב מתת נמצא בסכנת שיגורים מלבנון, שף ארז קומרובסקי מרכז את האנרגיות בבלאדי שיק: בשווארמה וויסברג הסיחים שוב מסתובבים לאחר חמישה חודשי סגירה כפויה, ובתנור מנמנמים סירים לארוחת חורף משפחתית – סיר אורז שיראזי עם קציצות עוף, לימון וארטישוק ירושלמי שיצר הקולגה שף גיא גמזו (הלנה, שה ויוי), ושלושה סירים חדשים של בלאדי שיק לשבת – חמין סורי עם שוקי עוף ושפונדרה, חיטה, חומוס ותמר מג'הול; חמין אוקראיני עם שפונדרה, שעועית לבנה, גריסים ותפוחי אדמה; וסיר ג'חנון באלאדי שחום ושזוף. לא דקה מוקדם מדי כי במצב הנוכחי למי יש חשק לבשל. 295-375 ש"ח.
מנחם בגין 121 ובאתר

כמו ויסקי לאומאמי | פופ אפ 2

בעוד שת"פ מסקרן בין ויסקי וקולינריה יצרו מותג הוויסקי ג'וני ווקר ושף קאי קובאיאשי ממסעדת Kei הממושלנת בפריז את Johnnie Walker Blue Label – Elusive Umami, מהדורה מוגבלת ויוקרתית ובמרכזה אומאמי, אותו טעם חמקמק וממכר. לרגל השקת המהדורה בארץ תתקיים סדרת ארוחות שבהן יביאו מיטב השפים את פרשנותם לאוממי בארוחת טעימות נוצצת – חיים כהן יארח את השף רוקו (קובי שיניאן), מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) יתארח אצל שף ברק חסן בהוטל מוטיפיורי ועוד שמות מהאיי ליסט. בארוחות ישולב קוויאר מקיבוץ דן כטאץ' של גאווה ישראלית, מה שקצת מסביר את המחיר – 495 ש"ח לאדם.
הזמנות באתר

כמו מוגז קטן לקינוח | פופ אפ 3

גם כאן משקה חובר לקולינריה, והפעם זוהי סדרת הקפסולה של Perrier שעיצב מעצב העל פיליפ סטארק, לרגל חגיגות 160 שנה למותג המים המוגזים. המאורע החגיגי יצוין בשיק פריזאי בבית הספר לבישול דנון – שלושה ימי שישי ובמרכזם מאפים בהשראת הבקבוק המעוצב והבועות הקופצניות, למשל קרואסון ברולה עם אגסים וקרם ברולה, פלאן פריזאי, קרואסון במילוי קרם וניל ועוד יצירות מופת כמו שיודעים להכין בדנון.
התערוכה 3, נמל תל אביב, שישי (5.4, 12.4, 19.4), 08:00-15:00

פיצה במבצע | פאפא ג'ונס

פאפא ג'ונס חוגגת משיקה את הסניף ה-30 במספר בארץ, במדרחוב בזיכרון יעקב למקרה שתהיתם. לכבוד המאורע מכריזה הרשת על תפריט ספיישל של מנות ב-30 ש"ח בלבד – פיצה אישית ותוספת, ספייסי רולז, הוט פאפאס, פפרוני רול, פפיוני שום פרמזן, שוקולד קראנץ רול, רולס בייגלה מלוח ועוד ועוד. לכל משלוח יצורף כרטיס גירוד עם הפתעות שוות, ממנוי פיצה לשנה ועד פיצות מיוחדות, מנות נלוות וקינוחים מפנקים.
מיום שני (1.4),להזמנות

מחוץ לעיר

פופ אפ יין וספוליאטלה

בית הייצור הארטיזנלי "פסטה דלה קזה" מארח יקבים ישראלים לפופ אפ יין ודברים טובים. בקבוקים במחירי יקב וכוסות במחיר ידידותי מיקבי עגור, נחמני, אנדרדוג, יקב אוריה, ליבנה, פינטו ועוד ילוו פחמימות ממכרות, בעיקר פוקאצ'ות לוהטות וספוליאטלה קטנים, פריכים ונפלאים במילויים חדשים – גם מלוחים! – שיגרמו לאיטלקים להוריק מקנאה. אם יש לכם זמן פנוי גשו ותודו לנו אחר כך.
דרך אפק 4, כפר סבא, שישי (29.3), 10:00-14:00

MOSES בנתב"ג

לידיעת הנוסעים לחו"ל: מסעדת MOSES AIR מבית BBB תיפתח השבוע בטרמינל 3 בהשקעה של 4.5 מיליון ש"ח. לצד ההמבורגר האיקוני, סלטים, טורטיות ומנות צמחוניות וטבעוניות יוגשו קוקטיילים, יין ומשקאות אלכוהוליים כמקובל בשדות תעופה מובילים בעולם. את האוכל אפשר לקבל בטייק אוויי ולשלוף כשהדיילות מחלקות חמגשית. קנאת שאר הנוסעים מובטחת.

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• פיפי'ז
• מוזס
• אונמי
• באן מי
• פאפא ג'ונס

1. קריספי סקין פורק | למפור

במסעדה החדשה של יוצאי האנוי ואייל שני (למרות שהוא אינו מעורב במטבח) מוגשת מנת בטן חזיר שראויה לפתוח את הרשימה החתרנית שלנו. כמה ראויה? "אין שום דרך להסביר במילים כמה המנה הזו אדירה כי אין מילים בעברית כדי לתאר עד כמה הפער בין הרכות של הבשר לפריכות של העור גדול. או כמה פריך הוא החלק הפריך",כתב מבקר המסעדות שלנו. (48 ש"ח)
למפור, המלך ג'ורג' 30, תל אביב

2. חוק וצ'דר | הדסון והדסון לילינבלום 41

כן טוב, ברור שברשימה הזו יהיה בייקון צ'יזבורגר אחד לפחות, אבל כשניסינו להבין איזה בייקון צ'יזבורגר הוא הכי לא כשר והכי מושחת, היה רק מועמד מובהק אחד – פצצת הטעם של ההדסון כבר הפכה לקאלט, עם מיונז צ'יפוטלה, חסה כבושה, ירקות וכמובן – שכבת צ'דר עבה ונוטפת, ורצועות בייקון עסיסי ופריך ממעל. זה כל כך מופרך עד שזה אמור לצאת מחוק לחוק, אבל עד שתעבור הרפורמה מותר עדיין לאכול אותו. שווה בכל פעם מחדש..
הדסון לילינבלום 41 (בלילינבלום 41, דהה) והדסון רמת החייל (הבזל 27)

3. צלע חזיר, בייקון ומנצ'גו | הוטל מונטיפיורי

אין מי שנמצא עם היד על הדופק הקולינרי של עמישראל יותר מאשר רותי ברודו. ועדיין, בניגוד להעדפות הכשרות של מחצית המדינה, בהוטל מונטיפיורי מוגשת מנת צלע חזיר צלויה ממולאת גבינת מנצ'גו ועטופה ברצועות בייקון פריכות. הדקדנס וההדוניזם כבר מחשבים את קצם לאחור. (138 ש"ח)
הוטל מונטיפיורי, מונטיפיורי 36

4. קלמרי ואנדויה | פאסטל

אם היינו צריכים להגדיר את המנה הזו בשלוש מילים, כנראה שהיינו בוחרים ב-"לא כשר בריבוע". אנדויה הוא ספק נקניק, ספק ממרח מפלפלים חריפים מקומיים, וחלקי חזיר שומניים וארומטיים שמקורו בחבל קלבריה שבאיטליה. שף גל בן משה מכין במסעדה גרסה מקומית לאנדויה מפלפלים חריפיים ובשר טלה, ודוחס אותה לקלמארי שמנמנים ועסיסיים. יחד עם תפוח אדמה מדורה, יוגורט ושמן צ'ילי מתקבלת מנת סרף אנד טרף עסיסית, פיקנטית, בועטת ומלטפת שראויה לכוכב מישלן. 78 ש"ח.
פאסטל, שדרות שאול המלך 27

5. שווארמה חזיר | מפגש רמב"ם

בשווארמיית הבוטיק מבית הבסטה מעמידים בכל יום חמישי בגאווה סיח בשר לבן, סוג של צלם בהיכל בשוק שרובו כשר. עבור חוטאים שכמונו, הפיתה שאפי רז מרכיב היא הדבר הקרוב ביותר לגן עדן. (65 ש"ח)
רמב"ם 3, תל אביב

6.ספגטיני סרטנים | מנסורה

מדובר באחת המנות הטעימות בעיר, ואנחנו באמת מוכנים לאכול שוב ושוב, בכל יום בשנה. ספגטיני טרי בעבודת יד, עשוי אל-דנטה עם בשר סרטנים רך וענוג, ורוטב מדויק וכה טעים שמבוסס על לימון, חמאה וציר עוף. מנה מינימליסטיתונהדרת באמת, בה כל המרכיבים משתלבים זה בזה. אולי מי שאוכל לא כשר מטומטם (לפחות לפי הרב הראשי), אבל מי שלא אוכל את המנה המבריקה הזו – פשוט אדיוט.
מנסורה, דרך שלמה 13

7. סיקונג מו | בית תאילנדי

8. סיר פירות ים | מאנטה ריי

כשערכנו את רשימת 25 המנות המיתולוגיות בעיר– שחלק ניכר ממנה אינו כשר, צריך לומר – ידענו בוודאות שיימצא בה מקום לסיר של מאנטה ריי. כבר יותר מ-20 שנה ברציפות מתעקשת הבעלים עפרה גנור להגיש סרטנים, מולים ושאר תועבות נהדרות מהים בציר דגים ארומתי, אין מצב שאלוהים לא היה רוצה שנאכל את זה (140 ש"ח).
מאנטה ריי, נחום גולדמן 4

9. רגלי חזיר מוקפצות | הים הסיני

תור הזהב של המטבח הסיני בארץ חלף לו, אבל הים הסיני היא מהנציגות הבודדות שעוד נותרו – מוסד אותנטי שאינו מסתפק בפורק בלי ומגיש גם נתחים אקזוטיים יותר, למשל רגלי חזיר מוקפצות ברוטב פיקנטי (88 ש"ח).
שנקר 3, תל אביב

10. נקניקיית חזיר וגאודה | ערן ביק

כן כן, זה טוב כמו שזה נשמע ואפילו יותר: נקניקייה שמנמנה ועסיסית מבשר חזיר משובצת פיסות גבינת גאודה שנמסות בצלייה ומוסיפות אקסטרה ג'וס ובצל מקורמל בתימין. השילוב מושחת מקפיץ את הג'אנק פוד לדרגת מסעדת שף, ותוכלו לטעום אותובפופ אפ הקבוע של ערן ביקאולהזמין באתר להכנה בבית.

11. ראמן חזירי | פיפי'ז

בין הקסמים שהשפית יפעת תבואה עושה בחלל הקטנטן בשוק לוינסקי תמצאו ממש עכשיו ראמן קריספי פורק בלי וספייריבס ובו אטריות פלפל שחור, קריספי פורק בלי מיושן שבועיים, ספירבס חזיר בסויה מעושנת מצומצמת, רצועות ג'ינג'ר, בצל ירוק וחסה צלויה. אלמלא המחיר החזירי (סליחה על זה) היינו מתפנקים על המנה הזו כל יום, כל היום (126 ש"ח). עכשיו פיפי'ז בדיוק בהפסקה, אבל אל דאגה – כבר ב-10.10 היא חוזרת.
זבולון 5, תל אביב

12. טוסט גבינות והאם | המנזר

כצפוי, מעוז הבליינות והאקספיזם מתהדר בתפריט חזירי למשעי. מתוכו נמליץ על הטוסט האיקוני, מנת שיכורים ותיקה במילוי גאודה, מוצרלה והאם, עם תועפות חמאה ועגבנייה (50 ש"ח). אם אתם כבר בעניין התחזרות, שימו לב לקוסטיצה עם פירה וכרוב כבוש (85 ש"ח) ולרומני בפיתה – צוואר חזיר עם יוגורט, שום וצ'יפס (72 ש"ח) מהמורשת הרומנית של שולי, בת זוגו של הבעלים ליאור הרגיל.
המנזר

14. שרימפס קרבונרה | פורטר אנד סאנס

אחת המנות הקלאסיות ביותר של הברביקיו האנגלוסקסי, שילוב מושחת וחלומי שמחבר בין שני הדגלים האדומים של שומרי הכשרות, כשהבייקון עוטף את השרימפס ועולה יחד איתו על הפלנצ'ה או הגריל, מעניק לו מטעמו המעושן ומחבק אותו בקריספיות מנחמת. אם רוצים ממש להגזים אז אפשר גם להגיש אותם ברוטב שמנתי כדי לעבור כמו שצריך על הלכות הפרדת בשר וחלב, וזה בדיוק מה שקורה כאן.
פורטר אנד סאנס, הרבעייה 14

13. ספריבס | דיקסי

במציאות של היום קשה להאמין אך ספריבס היא מנת דגל בדיקסי כבר 20 שנה, 400 גרם בשר לבן עסיסי בזיגוג טריאקי. בקרוב פותח כהן מסעדה חדשה שבה לא תמצאו את הספריבס מסיבות כשרות ומיקום (בני ברק).
דיקסי

• אוכלים שותים
• חזיר
• למפור
• פיפי'ז
• פוד טרמינל
• הוטל מונטיפיורי
• צפון אברקסס
• בית תאילנדי
• מאנטה ריי
• ערן ביק
• המנזר
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 920 // פאק פאק פאק
• דיקסי