(הכתבהפורסמה במקורב-Time Out.com)
בין אם אתם חסידי מרגריטה מושבעים או חובבי תוספות מוגזמות; מעריצים של סגנון ניו יורק, דטרויט, נאפולי או כל סגנון משוגע אחר – לכל אחד יש הגדרה משלו לפיצה חלומית. אבל ערים בכל העולם העניקו למנה הזו פרשנות משלהן, ולכן קראנו לרשת עורכי וכתבי Time Out הבינלאומית שלנו לשתף אותנו בפיצות הכי מוזרות, טעימות ומגרות שנמצאות ממש לידם. אז קדימה, תשטפו את העיניים בנבחרת הטרייה של הפיצות הכי טובות על פני כדור הארץ. שיהיה בתיאבון.

1. Mama’s Too, ניו יורק

מה זה?הקצ'יו אה פפה.
מה עליה?מסקרפונה מוקצפת, מוצרלה מיושנת, פקורינו רומאנו ופרמיג'אנו רג'יאנו.
ל"מאמא'ס טו" הגעתי במיוחד בקיץ האחרון כדי לבדוק פיצת תירס חריפה, אבל ברגע שחציתי את סף הדלת, התפתיתי לריבוע שהיה חבוי, מילולית, מתחת לסופת שלגים של שבבי פקורינו ופרמיג'אנו. המסה קצרה בתנור לאחר מכן, וכל הטעמים שרו בהרמוניה מושלמת – מסקרפונה קלילה וקרמית, מעט פאנקיות מהמוצרלה המיושנת, וכל הגבינתיות הנמתחת והפיקנטית שיכולתי לבקש. קחו בחשבון שיש כאן פלפל שחור גרוס טרי, אז לעסו בזהירות אם יש לכם שיניים רגישות.
מורגן קרטר, עורכת אוכלים שותים, טיים אאוט ניו יורק

צילום: Morgan Carter for Time Out

2. 180grammi Pizzeria Romana, רומא

מה זה?פיצה קפריצ'וזה
מה עליה?מרגריטה קריספית עם ארטישוק, נקניק חזיר, זיתים, פטריות – ולרוב גם ביצה.
הפיצה המזוהה עם רומא – la scrocchiarella – היא עגולה עם בסיס דק וחרוך שמעניק קראנץ' מספק. היא מוגשת בדרך כלל בארוחת הערב (לצד בירה פרוני קרה) ומגיעה באינסוף טעמים, אבל הקפריצ'וזה (שמשמעה "הקפריזית") בולטת בזכות שילוב התוספות שלה. לאחת הגרסאות הטובות ביותר, סעו לשכונת צ'נטוצ'לה המזרחית, שם המטבח האותנטי זורח הרחק מהמוני התיירים. בהובלת ג'אקופו מרקורו, הפרשנות המודרנית של המקום לקלאסיקות רומאיות זיכתה אותו במקומות מכובדים ברשימות הפיצות הטובות באיטליה ובעולם.
ליביה הנגל, מומחית מקומית, רומא

צילום: Shutterstock

3. Short Road Pizza, לונדון

מה זה?פרשנות מלכותית למרינרה.
מה עליה?רוטב פומודורו, שום כתוש, צ'ימיצ'ורי חריף, בוראטה, אנשובי סיציליאני.
סצנת הפיצה של לונדון תופחת מהר יותר מהבצק שבו הם משתמשים, והכוכבת הנוכחית היא שחקנית חדשה יחסית. Short Road Pizza היא תוספת הירואית לעיר. היא הוקמה על ידי בני הזוג אוגו וקייט (בהשראת הסבתא של אוגו), והפיצה היציבה שלהם היא שילוב בין הפיצה הקריספית בסגנון רומא לבין הבצק הדק של שיקגו. שלטון הפיצה הנאפוליטנית התפוחה בעיר הסתיים. המרינרה שלהם מעולה, עם תלוליות שום קרמיות, אנשובי טרי וקיק חריף מצ'ימיצ'ורי זוהר. ואל תסתמכו רק עלינו – היא נבחרה לפיצה הלאומית של השנה ב-2025.
לאוני קופר, עורכת אוכלים שותים, טיים אאוט לונדון

צילום: William The Fourth

4. Pizzeria da Attilio, נאפולי

מה זה?פיצה מרגריטה.
מה עליה?עגבניות סן מרזנו, גבינת פיור די לאטה מויקו אקוונסה ופרמזן מיושן 24 חודשים, מעוטרת בבזיליקום טרי.
נאפולי היא מקום הלידה של הפיצה, אז צפו למצוא פיצריות מנקדות כל פינת רחוב. אבל היזהרו: לא כולן נוצרו שוות. Pizzeria Da Attilio, הממוקמת בפיניאסקה (אחד הרבעים התוססים והעתיקים בנאפולי), היא המקום למצוא בו פיצה מסורתית, אותנטית ואיכותית. המוסד הזה, דור שלישי במשפחה, מגיש פיצה נאפוליטנית קלאסית עוד מימי מלחמת העולם ונשאר ללא שינוי לטובה מאז 1938. עם חלל פנימי אינטימי וצפוף, המקום אף פעם לא מאכזב עם המרגריטה שלו, מלכת הפיצות. חומרי הגלם נבחרים בקפידה מעיירות חוף סמוכות, תוך מתן עדיפות לאיכות על פני מהירות.
גבריאלה ר. פרואטי, מומחית מקומית, נאפולי

צילום: Jenny Carden

5. Pizza Marumo, טוקיו

מה זה?פיצת אומאמי יפנית.
מה עליה?רוטב שמנת פטריות שיטאקה מיובשות, מוצרלה, פקורינו, מקרל, שבבי בוניטו (קצואובושי), קומבו (אצה), בצל ירוק, שומשום ורוטב סויה.
ממוקמת בשכונת אבסו שבשיבויה, Pizza Marumo היא אחת הפיצריות הבולטות שדוחפות קדימה את סצנת הפיצה המשגשגת של טוקיו. המסעדה ידועה בבצק קליל אך לעיס, תוצאה של תהליך תפיחה קפדני של 24 שעות, ועל הפיצות היצירתיות בתפריט שמשקפות את הרקע הקולינרי המגוון של השף יוקי מוטוקורה. פיצה אחת בולטת במיוחד בזכות פיוז'ן איטלקי-יפני: היא מבוססת שמנת, מעליה שלל מרכיבים יפניים קלאסיים שיוצרים פרופיל טעם עשיר באומאמי. פטריות השיטאקה, האצות ושני סוגי הדגים מעניקים עומק, בעוד השומשום והסויה נותנים לפיצה "הקפצה" של טעם.
לים צ'י ווה, עורך תורם, טיים אאוט אוסוקה

צילום: @alxrhg via Instagram

6. Little Kitchener’s Pizzeria, יוהנסבורג

מה זה?פיצה פפרוני ודבש חריף.
מה עליה?בסיס עגבניות סן מרזנו, גבינת פיור די לאטה, פפרוני פיקנטי וזילוף נדיב של דבש חריף מקומי מתוצרת ביתית.
הבר השני הכי עתיק בבראמפונטיין, Kitchener’s Carvery, היה מזה זמן רב ה"איש זאב" האהוב על העיר – פאב שקט ביום שהופך לרחבת ריקודים אגדית בלילה. אבל החלק הכי מרגש בשדרוג האחרון שלו הוא התוספת של Little Kitchener’s: בעוד שהווייב הוא שילוב של חספוס וזוהר שמאפיין את יוהנסבורג, הטכניקה היא מסורתית לחלוטין. הפיצה הבולטת היא פפרוני ודבש חריף, שיעור מאלף ומבולגן באיזון בין המליחות של קצוות הפפרוני המקורזלים, שנחתכת על ידי החום המתוק והדביק של הדבש. זה כל כך טוב שלא תרצו לחלוק עם אף אחד.
ליאסל ברטלט, עורכת עירונית, טיים אאוט יוהנסבורג ופרטוריה

צילום: Little Kitchener’s Pizzeria

7. Civerinos, אדינבורו

מה זה?פיצה בסגנון "ניו הייבן", לפי משולשים.
מה עליה?נקניקייה איטלקית, רוטב מרינרה כפול, בוראטה, פפרוני, רוזמרין, פלפל שחור, פטרוזיליה ושמן שום.
סקוטלנד היא כנראה לא המקום הראשון שעולה לראש כשחושבים על פיצה, אבל תקשיבו לי: עם השוליים הלעיסים, הבסיס שנאפה על פחמים, רוטב מרינרה מתוק ועוקצני והתוספות שנאצרו בקפידה, אני טוענת שהמקום הזה בסגנון של ניו הייבן נמצא שם למעלה עם המשולשים הכי טובים שתדחפו לפה. ל-Civerinos יש כבר ארבעה סניפים באדינבורו ואחד בגלזגו, אז רק תבחרו: הסניף החדש בסטוקברידג' מעוצב עם מפות משובצות באדום-לבן ועיצוב דיינר אמריקאי וינטג', מה שנותן לו תחושת אולד סקול אמיתית. אחד הדברים הכי טובים כאן הוא שאפשר לקנות משולש בודד במחיר סביר מאוד – ותאמינו לי, משולש אחד הוא ארוחה שלמה.
קיארה ווילקינסון, סגנית עורך, טיים אאוט UK

צילום: Civerinos

8. Kalis, בואנוס איירס

מה זה?פיצה ארטיזנלית בסגנון ניו יורק.
מה עליה?משולשים דקים, קריספיים ועסיסיים שעשויים מרכיבים מתוצרת בית.
עם פיצה שנמכרת רק לפי משולשים, מוגשת לוהטת עם קצוות פריכים ומרכז עסיסי, וסועדים שאוכלים בעמידה על הבר, אפשר היה להתבלבל ולחשוב שזה ניו יורק ולא בואנוס איירס. במקום תפריט אינסופי, Kalis שומרים על דברים הדוקים ומכוונים: רק ארבעה טעמים, שכל אחד מהם נועד להדגיש איזון, איכות ומרקם במקום עומס תוספות. התוצאה היא היצע ממוקד שנותן לסטייל – לא לגימיקים – לדבר. הכל מיוצר במקום, מהמוצרלה והפפרוני ועד הגלידה האמריקאית שמוכנת מדי יום לסיום החוויה. האובססיה של הצוות לחומרי גלם טובים והכנסת אורחים אמיתית הפכו את המקום לקאלט.
פילאר טאפיה, עורכת טיים אאוט ארגנטינה

צילום: Kalis

9. Baldoria, מדריד

מה זה?Búfala Fest.
מה עליה?רוטב עגבניות סן מרזנו צלויות, מוצרלה בופלו DOP, קונפי עגבניות שרי, פרמזן קריספי, בזיליקום ופסטו לימון.
השף צ'ירו כריסטיאנו הביא מנאפולי תנור "אקונטו" אגדי (המגיע ל-420 מעלות, ומבשל פיצה בדקה וחצי), מטפל בכל בצק בתשומת לב יוצאת דופן (תהליך הכולל 24 שעות תפיחה ו-24 שעות מנוחה) ומשנה את שש או שבע הפיצות בתפריט באופן קבוע לפי רכיבי העונה. עם זאת, בדומה למרגריטה הקלאסית, ה-Búfala Fest היא עוגן שנמצא בתפריט כל השנה. התוספות הארומטיות יהיו הפתעה מענגת לחובבי גבינות, והבצק פשוט יוצא דופן.
גורקה אלורייטה, עורך מדור "אוכלים שותים", טיים אאוט מדריד

צילום: Baldoria

10. Bella Brutta, סידני

מה זה?פיצת צדפות
מה עליה?צדפות (Atlantic surf clam), פקורינו, צ'ילי מותסס, שום ופטרוזיליה.
האוקיינוס אולי לא נראה לעין ב-Bella Brutta, אבל עדיין תוכלו לקבל טעימה מהים עם פיצת הצדפות המעולה שלהם. הפיצה, שהפכה ללהיט מהיום הראשון, מעוטרת ברוטב לבן דמוי מרק צ'אודר, צדפות מתקתקות ורכות, קיק של צ'ילי, חופן נדיב של פטרוזיליה טריה וסחיטת לימון שמרימה את הכל. הבסיס פשוט מושלם – חרוך, מלא בועות עם כמות ה"לעיסות" המדויקת. כל כך טוב עד שאף אחד לא יחשוב שאתם אנוכיים אם לא תרצו לחלוק.
אווריל טרז'ור, עורכת טיים אאוט סידני

צילום: Cassandra Hannagan

המשך הרשימה כולל פיצות עם אבוקדו מקייפטאון, פיצות מחבת קלאסיות משיקגו, פיצות אננס מליסבון לחובבים ופיצה מקסיקנית להפליא מאואחאקה – אם כי למרבה האכזבה, אף לא פיצה מאצלנו (אנחנו עדיין מתלבטים אם היינו בוחרים בפיצה לילה או לה טיגרה לטופ, שלגמרי עומדות ברף שנקבע כאן). את הרשימה המלאה של 18 הפיצות הכי טעימות בעולםתמצאו ממש כאן, ואם היא עשתה לכם תיאבון ואין לכם כרטיס טיסה, תמיד יש לכם את רשימתהפיצות הכי טובות בתל אביב.

• פיצה
• אוכלים שותים
• פיצריות
• הכי טובים

אחרישבית הקפה שאולההצטרף למתחם של מלון לינק, כעת הפינה שבשאול המלך מתחדשת בפיצרייה חדשה שמציעה פיצות בעבודת יד שמשלבות בין נאפולי לניו יורק – כלומר, סלייס גדול מימדים, רחב ונוכח, עם שוליים תפוחים ובועתיים ומרקם יציב, וכל זה בטעם משובח ותוספות קלאסיות. במילים אחרים, הכירו את Zutt.
>>

מערך יחסי הציבור של המקום (ואתר קקיוני לסלנג איטלו-אמריקנו) אומרים לנו שאצל הגווידו'ס בארה"ב Zutt היא מילת סלנג ל-Downstairs, יענו למטה, ובהתאם הפיצרייה זוט ממוקמת בירידה מהמדרגות בקומה התחתונה של בית המלון. אז ירדנו לטעום, חזרנו שבעים ושמחים ועם ההרגשה שפיצה היא המאכל המושלם מכולם, ולא יעזור לכם שום המבורגר לשכנע אותנו אחרת, עד ההמבורגר הבא.

הקומה התחתונה של מלון לינק זכתה בפיצרייה שמאפשרת ביקור משפחתי, בזוג או אפילו להגיע לעבוד עם הלפטופ תוך כדי נשנוש סלייס. התוספות שעל הפיצות לא ממציאות שום גלגל מחדש, אך נותנות מענה הגון לכל החשקים ו/או הנטיות התזונתיות, לרבות גבינה טבעונית למי ששומר. הבצק מותפח באיטיות וסבלנות במשך כ-72 שעות, ומבוסס על שלושה קמחים שונים מאיטליה, מה שמסביר את עומק הטעמים.

בזירה הקלאסית תמצאו פיצות מרגריטה ומרינרה (64 ש"ח/68 ש"ח), ואת הפיצות עם התוספות, שעולות כולן 78 ש"ח: אנשובי אורטיז עם בזיליקום ואורגנו; פיצת צ'ילי ודבש עם חלפיניו לחובבי המתוק-חרפרף; זיתי טאסוס, בצל סגול, אורגנו ובזיליקום; וגם קטגוריה לבנה שמציעה שלוש פיצות ביאנקה לחובבי הז'אנר, הבנויות על רוטב בשמל עשיר וקטיפתי: מוצרלה, כרישה, גבינת בושה וטימין; פטריות יער, פטריות רעמת האריה, שיטאקי, אויסטר, מוצרלה, ברי וטימין; וגם אחת שמוגשת עם תפוחי אדמה, גורגונזולה ורוזמרין.

מבין כל ההיצע טעמנו דווקא את המרגריטה, כי אנחנו מאמינות שכדי לבחון מקום חדש יש לבדוק לפני הכל את הבסיס, והבנו שיש פה יציבות טובה – איכות הבצק בהחלט מורגשת בביס, רוטב העגבניות עז טעמים והמוצרלה איכותית. אמנם היה חסר לנו מעט מלח, אבל זה כבר עניין של דיוקים שבוודאי עוד ישתפר בהמשך.

למי שרוצה פתיחים לצד הפיצה, בזוט תמצאו סלט קיסר קלאסי; סלט מוצרלה פרסה ועגבניות מגי עם אנשובי אורטיז; סלט עגבניות עם פוקורינו, בצל סגול, אורגנו טרי וחומץ שרי; או צלעות תירס חרוכות שנמשכות בחמאה חומה עם פרמזן (42-58 ש"ח למנה).

לקינוח תמצאו פרוסה של עוגת גבינה באסקית (38 ש"ח), טרמיסו (42 ש"ח) או מה שהוא בערך המאכל האהוב עלינו – קלצונה נוטלה (42 ש"ח). סלייס חדש בעיר, ועוד עם קלצונה שוקולד? סוף סוף יש סיבה להגיע לשאול המלך שלא כוללת להתלבש יפה מדי, או לבכות הרבה.
שאול המלך 39, תל אביב (בקומה התחתונה של מלון Link). שעות הרצה: א'-ה' 15:00-22:00, החל מעוד שבוע מ-11:00, מומלץ להתעדכןבעמוד האינסטגרם

• אוכלים שותים
• פיצריות
• פיצה
• אוכל איטלקי

תושבי צפון העיר, קבלו התראת התמכרות חדשה: פיצריית לה טיגרה נוחתת אצלכם בשכונה. חוץ מפיצה נהדרת, מהטובות בארץ על פי כל פרמטר, במקום החדש תסתובב עגלה מיוחדת שממנה יוגשו חמישה סוגי טירמיסו. יותר טוב מזה תשתגעו.

לה טיגרה, למי שבשנים האחרונות נמנע מגלוטן, לקטוז וטעם החיים, נחשבת לאחד ממוקדי המשיכה הקולינריים בפלורנטין: פיצרייה עם טאבון ענק (ומנומר) שממנו נשלפות פיצות נפוליטניות למשעי ומנומרות לא פחות. האותנטית נאמנה למקור עד כדי כך, שלה טיגרה היא הפיצרייה היחידה בארץ שחברה ב-APN, איגוד הפיצות הנפוליטני. ויש לכך סיבה טובה: שף ירון סגל עבד במשך מספר חודשים עם פיציולו אמן זוכה פרסים עד ליצירת הבצק המושלם – שלושה סוגי קמחים, 72 שעות התפחה וחברבורות בשוליים על תקן תו איכות. כדי להמשיך את המסורת עד הסוף, בקופסת הסכו"ם שעל השולחן תמצאו מספריים, כי במסורת האיטלקית חייבים לגזור ולא לחתוך, כדי שהשוליים התפוחים לא יתפנצ'רו.

>> איפה אוכלים את הפיצות הטובות ביותר בתל אביב? 24 תשובות אפשריות
>> מזמן לא רק פיצה ופסטה: 17 המסעדות האיטלקיות הכי מומלצות בתל אביב

מאז הקמתה לפני כארבע שנים, לה טיגרה מתברגת בקביעות בצמרת הפיצריות הטובות בעיר, אפילו שבינתיים נוספו לרשימה עוד כמה שמות ראויים. בקרב ראש בראש שהתקיים במערכת טיים אאוט לפני מספר שנים היא ניצחה בנקודות את פיצה לילה, מהטוענות המובילות לכתר. "עם כמה שאנחנו אוהבים קלאסיקות, לפעמים הקלאס מנצח", היה הנימוק המכריע שחתם את ההתמודדות המענגת.

סגל ושותפיו ירון אפריאט ואמיר בן שטרית אינם נחים על זרי הדפנה. בשנה שעברה הקימו עוד מסעדה נאמנה במקסימום למקור, הלוא היא היפנית החמודה קוקו נקו. לשם כך הם גייסו את מיסאטו בכר, יפנית שנשואה לישראלי, שנקראה לדגל כדי להרים מסעדת ראמן שנראית בדיוק כמו ביפן. גם כאן התוצאות מרשימות, והתור בהמתנה לפנקייק היפני הרוטט כבר הגיע עד קצה הרחוב. מתישהו אמור להיפתח בית קפה קוקו נקו, אבל הוא כנראה יצטרך לחכות עד לשוך ההייפ המנומר בצפון העיר.

לה טיגרה בזל מעתיקה את התפריט ממסעדת האם בפלורנטין, כולל הפייבוריטית שלנו – פיצה פיסטצ'יו ומורטדלה. החידוש הבלתי נמנע מתרחש בתפריט הקינוחים, שכולל כאמור טירמיסו בחמש וריאציות: קלאסי מנומר, שוקולד נוצ'ולה עם קראמבל בוטנים ועוגיות, טירמיסו פירות יער וקראנץ’ ליים, טירמיסו אמרנה עם דובדבנים בסירופ ופיסטוק, וטירמיסו פאי לימון עם מרנג איטלקי שרוף (48-52 ש"ח).

במקום טרנד המגירה שכבר מיצה את עצמו, כאן יוגשו הטירמיסואים על עגלה מסתובבת, כדי שתוכלו לראות בעיניים ולהחליט מה להזמין, או ליתר דיוק על מה צריך לוותר כדי לא לצאת חזירים. רוצים לקחת פיצה הביתה לארוחת בוקר? תקבלו אותה בקרטון תרמי עם נייר אפייה מיוחד לחימום חוזר. מי שמוכן להוסיף עוד כמה שקלים יקבל גם מספריים. גזרו ושמרו.
>> לה טיגרה בזל, אלקלעי 5,שני-חמישי,16:00-חצות, שישי-שבת 12:00-חצות, ראשון סגור

• אוכלים שותים
• לה טיגרה
• פיצה
• פיצות בתל אביב
• פיצריות

תל אביב, כידוע, נבנתה על החולות. מה שפחות ידוע זה שכיום היא בנויה על פיצות. אחרי פייט לא פשוט מול ההמבורגר בשנים האחרונות, בא יוקר המחייה והזינוק במחירי הבשר והפיצות החזירו לעצמן את כתר אוכל הרחוב ששולט בעיר. גם המשבר הקשוח בענף ההסעדה לא הצליח לרסן את ההתלהבות שלנו מפיצה, ועל אף הסגירות המבאסות של סופר פיצה הנהדרת, סנטה קתרינה העילאית, EZPZ השכונתית והפיצה-בר היפואי ונוס, קיבלנו בחודשים האחרונים שלל פיצריות חדשות ומקוריות (פיצה כנענית! פיצה סרטנים!) שמפצות על האובדן. הרשימה מחולקת לארבע קטגוריות: פיצריות חדשות שנבדקו והתגלו כטובות, פיצריות פחות חדשות שכבר נכנסו לרוטציה שלנו, פיצריות יותר ותיקות שטוענות לכתר וחמש פיצות שמתחרות ביניהן על הטופ העירוני. אין שום ברירה, נאלץ לאכול את כולן.

החדשות ברשימה

פיצה קראפט

מכל הלוקיישנים בעיר, מי ידע שדווקא כיכר אתרים המושמצת יהיה המקום בו תנחת הפיצה הירושלמית הזו, שכבר הספיקה להיבחר בעבר כאחת מ-50 הפיצות הטובות בעולם ברשימת Top50 היוקרתית. אמיצים שהיו מוכנים לגשת לפיל הלבן מספרים על פיצה נאפוליטנית פשוט נהדרת, ויחד עם העיצוב המרשים של המקום החדש ומשב רוח נעים מהים, נחתה פה בשושו הפתעה במגש.
כיכר אתרים, הירקון 169 (משמאל במדרגות) תל אביב

>> הקציצה של כולנו: 24 ההמבורגרים הכי טובים בתל אביב
>> דירוג השווארמות הכי טובות בתל אביב

פיצה אקס

פיצה איקס הגיעה אלינו מהעיר מודיעין, והצליחה לעשות את הלא ייאמן. לא רק ערב פיצות ופסטה אכול כפי יכולתך ב-89 ש"ח, אלא גם שני סניפים תוך פחות מחצי שנה, האחד בדיזנגוף והשני בפריים לוקיישן בנחלת בנימין. ובאשר לפיצה עצמה – כיפית וסליזית, גדולת מימדים, ומתאפיינת בתוספות לא שגרתיות ובדמיון פרוע. כן, פיצת החזיר המטורלל, אנחנו מדברים אלייך.
דיזנגוף 70 // נחלת בנימין 52 תל אביב

אליעזר פיצה

פיצה אליעזר היא לא פיצה, היא לא ניו יורקית, ולא נפוליטנית. היא כנענית. מקומית בהחלט. הבצק אמנם לקוח ממתכון משפחתי איטלקי עתיק יומין, ומייצר סלייס דקיק וגמיש אבל הטופיגנז הם כולם מייד אין יזרעאל באווירת כחול לבן. למשל פסטו זוקיני ושום קונפי, שמנת ותרד, אנשובי ובצלים או פטריות ושמן כמהין. את כל אלו תוכלו לטבול במטבל עגבניות שרי צהובות שרופות או סלסת עגבניות חריפה, לאכול מול ההריסות ברחוב בן יהודה ולחלום על איטליה. או לפחות על בן יהודה בלי הריסות.
בן יהודה 126 תל אביב

פיצה 180

פיצה 180 פעלה בתחילת חודשי המלחמה כמטבח רפאים למשלוחים בלבד, ומאז ששבו רוב עובדיה משירות מילואים פעיל שינתה את פניה ב-180 מעלות (ראיתם מה עשינו כאן?). מדובר בפיצה נהדרת שמורכבת מבצק מחמצת המכיל לא פחות מחמישה סוגי קמחים שונים ומותפח 72 שעות, והוא עשיר, עז טעמים ופריך במיוחד. התוספות גם הן שוס אמיתי פה, משום שפיצה עם בשר סרטנים זה אחלה של הרגל, ולא פחות מכך פיצה עם שרימפס קצוצים, תירס וצ׳ילי.
קינג ג׳ורג׳ 85 תל אביב

פיצה 25

פיצה 25 הצטרפה למתחם גרינברג של צביקי עשת בחודש אפריל האחרון, והיא בהחלט תוספת ראויה לרשימה הזאת. בצק שהותפח במשך 48 שעות, בעל ניחוח מחמצתי עדין ושוליים פציחים ומזמינים, עם שלל תוספות מרגשות שמוכנות כולן במקום, מרוטב העגבניות ועד הפסטו. דוגמה לפיצה שחיבבנו במיוחד היא הראגו טלה בבישול ארוך שאין מנחמת כמותה, או הפיצה הלבנה עם קרם התירס והפרמזן שמוגשת עם שלוש גבינות ביניהן ריקוטה כמהין מוקצפת. כן בבקשה.
גרינברג 25 תל אביב

טברנה רומאנה

הטברנה הרומאית של בנצי ארבל היא מהמקומות הבודדים ברשימה שאינם קודם-כל-פיצריה, אבל הפיצות שהוא מגיש שם שוות את החריגה בפורמט. מדובר בפיצות רומאיות לפי הספר, שלמעשה נקראות טונדה רומאנה ומאופיינות בבצק דקיק ושטוח, כמעט בלי שוליים, כך שמה במרכז הוא שקובע. והמרכז? עמוס גבינה ותוספות אותנטיות דוגמת מוצרלה פיורי דה לאטה ופרושוטו קוטו. מאנג'ארה!
קפלן 8תל אביב

קצת פחות חדשות ברשימה

שניט פיצה בר

זה מרגיש כאילו היא הייתה שם תמיד, בכיכר הנאה והמשתפצת על שדרות ירושלים ביפו, אבל היא נפתחה ממש רגע לפני המלחמה כשלוחה מצוינת של אימפריית הקראפט-בירה מרחוב הארבעה. כתוצאה מכך, לצד פיצות נאפוליטניות נהדרות יש כאן גם בירות אדירות וייחודיות שמתבשלות להן במרתפים התל אביבים של אנשי השניט-לאוטר-פורטר-אנד-סאנס. כבר אמרנו: אימפריה.
דרך בן צבי 1 יפו

שלחמך

יש לנו סימפתיה לעסקים קטנים ומקומיים ושלחמך הוא בדיוק כזה: פיצרייה שכונתית קטנה ומתוקה עם שם שמדיף ניחוח עברי נוסטלגי וחדר חלוקת דואר, זכר לסניף שעמד פעם באותו מקום. הפיצה ישראלית, דקה ואוורירית עם שוליים עבים ופריכים, והיא נמכרת גם בסלייסים, לשמחת לב הורים וילדים שסוגרים כך את פינת ארוחת מנחה.
בראלי 18 תל אביב

Pizza 4 the PPL

עוד פיצרייה שכונתית, ותיקה אמנם, שממשיכה לעבור שדרוגים: רותם וקנין,איש הנקניקיות הסוטותמשוק הכרמל, עזב, ואת מקומו תפס שף דור דטנר, שף קבוצת TGV (הגפן, הנסיך, סופלייר, מגדלור, הכוסית), שמכין פיצות פריכות ולוהטות עם תירס טרי וצ'ילי, פולנטה פטריות ועירית ושאר שיגועים טעימים. אם נותר מקום בבטן שימו עין על הטירמיסו פיסטוק ותודו לנו אחר כך.
עולי ציון 26 יפו

לא חדשות אבל טוענות לכתר

פיצה בייקרי צינה

הקורונה הפכה את כיכר דיזינגוף לפריים לוקיישן, והאמת היא שלשבת בכיכר ולאכול פיצה זה בילוי מוצלח בכל מצב. סניף הבייקרי שעונה לשם "בייקרי צינה", מציע פיצות משובחות מבצק מחמצת בסגנון נפוליטני, מה שמותיר אותן דקיקות ונגיסות במיוחד. לפיצות מוצעות תוספות קלאסיות כמו פפרוני, פטריות, זיתי קלמטה, פרושטו או זוקיני. בנוסף, הפעם לא קיפחו את הטבעונים כלל וכלל, עם גבינות הטבעוניות כה מופלאות שקשה להבחין שמדובר בתחליף. יש שתי אופציות של גבינות של חברת תמיז והן מבוססות על אחוז גבוה של שקדים, ללא חומרים משמרים ובמרקם מדויק.
כיכר צינה דיזנגוף 6 תל אביב

בבקה פיצה

סניף מיקדו הצפוני של רשת בבקה מספק פיצות בסגנון נפוליטני המבוססות על רוטב עגבניות טרי, מוצרלה פרסקה ופרמזן מגורד. הבצק חמים ונעים ובעובי מדויק, והתוספות מהנות ומפתיעות. נמליץ במיוחד על פיצת הבצלצלים עם בצלי שאלוט, בצל ירוק ובצל סגול וריבת בצל מתקתקה מעל, או על הפיצה החריפה למיטבי לכת עם צ'ילי חריף טרי וגבינת מנצ'גו.
אהרון בקר 8 תל אביב

הפיצה

מוותיקות הפיצריות של העידן החדש, מקום עם נוכחות דרמטית בבוגרשוב שהפך במידה רבה למוסד אייקוני, עם כת מעריצים שטוענת שזו הפיצה הטובה בעיר ותילחם בחירוף נפש במי שיעז לטעון אחרת. ואכן, מדובר בפיצה ייחודית ודקת בצק, לא ממש נאפוליטנית קלאסית אבל בטח לא ניו יורקית, פשוט מין היבריד תל אביבי מוצלח ומוקפד באווירת פיצריה שכונתית קלאסית (בהנחה שהשכונה היא במנהטן או ברומא) שמצליחה לשמור כבר שנים ארוכות על רמה גבוהה ביציבות לא אופיינית לעיר.
בוגרשוב 51 תל אביב

ברוקלין

בעוד שבפיצה בבוגרשוב תמצאו את יריב הדרו מפגין את כוחו באותנטיות, בברוקלין פיצה אותו הדרו ממציא את הגלגל עם פיצות ענקיות בגודלן, שנאפות בהשראת האדפטציה הניו יורקית למאפה האיטלקי. תמצאו פיצת הוואי עם מוצרלה, פרמזן, אננס, האם ובייקון, או פיצה שנקראת פטריות הזייה שבעצם מכילה שמפיניון מציאותיות מאוד, ואפילו פיצת קורנדביף עם בקר מעושן וקורנישון.
דיזנגוף 276 / יהודה הלוי 45 תל אביב

ג'מה

ג'מה היא כבר מזמן לא הסוד הקטן של שכונת נגה: מסעדה איטלקית שכונתית ומתוקה בעורף של יפו, הכל טעים אבל אנחנו באנו בשביל הפיצות: נהדרות, בצק דק יחסית ושוליים פריכים, כשחלק מהתוספות נאפות יחד עם הפיצה וחלק מפוזרות ברגע ההגשה, כמו עלי רוקט טריים וקילופים דקיקים של פרמז'ן. אהבנו במיוחד את הפיצה הירוקה עם קרם מסקרפונה ותרד, בייבי זוקיני, זיתי קלמאטה, שרי צלויות, גבינת עיזים, פרמז'ן וארוגולה, ומעולות לפחות כמותה היו פיצת קרבונרה ופיצת טרטופו. נחזור, בטח שנחזור.
תרצה 14 תל אביב

פיצה הר סיני

הפיצה הזאת לא מקבלת מספיק קרדיט כשמדברים על הפיצות הכי טובות בעיר, אבל היא ללא ספק בטופ של הטופ של הפיצות שאפשר להשיג בעיר בשעות הלילה המאוחרות, עם לוקיישן מושלם בלב האקשן האלגנטי-מרופט של נחלת בנימין. שווה לעלות אליה לרגל לא רק בלילה, כדי לטעום את הפיצות הנפוליטניות המעולות והדקיקות שמכינים פה מבצק מחמצת טבעית "בת 25 שנה" כך לפי הנטען. התוספות מינימליות, והמיקוד פה הוא בפיצה. כמו שצריך. באופן מדהים למדי, סניף נוסף של פיצה הר סיני נפתח לאחרונה במרכז ביג גלילות החדש.
נחלת בנימין 55 תל אביב

ג׳וספה

ג׳וספה, הפיצה שכולכם מכירים כפיצה של יוסי הצב (או הזקן), היא נכס צאן ברזל במחוזות פלורנטין, גם מאז שיוסי קצת פחות נוכח במקום. היא רחוקה מלהיות טרנדית, לא מאופיינת בבצק נפוליטני או ניו יורקי, אבל משהו בה פשוט עובד, ויעידו הלקוחות שנשבעים בה כבר שנים. הבצק דק יחסית, כמות מדודה של רוטב עגבניות, תערובת גבינות ותוספות שפעם נראו לנו חדשניות, אבל הן עדיין לגמרי עובדות (ברוקולי גבינת עיזים לנצח!). מהפיצריות היחידות בתל אביב שרוטב שום עדיין לגיטימי בהן.
ויטל 1 תל אביב

ג׳אפה פיצה קיטשן

פיצרייה שכונתית לכאורה, מקום נעים ומהנה לשבת בו שמציע גם פיצות לילדים וגם למבוגרים. אבל וואו איזו פיצה: בצק נפוליטני אוורירי ופריך, הנאפה בטאבון עצים שמקנה לשולי הבצק בועיות שחומות וטעם חרוך קלות ויוצר ביס מנצח. המוצרלה טרייה וערבה לחיך ולא מכבידה על הפיצה, כשהתוספות קלאסיות אך מדויקות – ועוד לא דיברנו על הטירמיסו. כי זו רשימת פיצות. אז תדברו אתם על הטירמיסו.
חבר הלאומים 1 יפו

פיצה יואב

בכנות, הפיצה הזו מפלגת בין חברים, בני משפחה וקולגות וקרעה גם את מערכת טיים אאוט לאויבים ואוהבים. חלק נשבעים בשמה, וטוענים שהיא הטובה ביותר במשלוח, השאר לא מבינים על מה ההייפ, ותמיד כולם מגיעים למסקנה שיש טובות ממנה, אבל אין טובה כמוהה. הבצק עבה, הגבינה עבה ונדיבה, בעצם הכול עבה וקצת לא מעודן – אבל זה חלק מהקסם. פיצה של ילדים, במובן הטוב של המילה. היא לא יומרנית, לא מורכבת מקמח מחמצת מחוכם ואולי כל זה גורם לה לעבור בגדול את מבחן המשלוח, שפיצות אחרות נכשלות בה.
שינקין 51 / ויטל 10 / משה סנה 54 תל אביב

גלוטריה

מאוכזבי פיצות לל"ג (ומאפים באופן כללי), יותר מאשר יבואו על סיפוקם בגלוטריה. שף ערן זינו מצליח לייצר פיצה פריכה ולוהטת שעומדת בכל כללי הטעם בלי אף טיפת גלוטן, ומבלי לגרום לנמנעי לל"ג להרגיש מקופחים כפי שקורה בדרך כלל. המינוס היחיד – המקום נמצא בצפון הרחוק של העיר וטווח המשלוחים מוגבל.
אריה דיסנצ'יק 5 תל אביב

לא חדשות אבל בטופ

לה טיגרה

"הרבה יותר מסתם עוד מועמדת חדשה לתואר הפיצה הטובה בעיר", הכריז המבקר שלנו לאחר שנגס בקראסט המנומר של הפיצרייה בפלורנטין. לה טיגרה נבתנה מראש כמוסד נפוליטני, בפיקוח איגוד הפיצות הנפוליטני ובעזרת מחזיק גביע העולם בפיצות. מבחינת עיצוב, המקום הוא לחלוטין פלורנטין, מטאבון המנומר דרך קירות שמספרים את סיפור המבנה ועד למרפסת שמשקיפה לרחוב.
ידידיה פרנקל 9 תל אביב

ג׳ונז X מלגו ומלבר

הפיצות מבית היוצר של מוטי טיטמן הפכו לשם דבר בעיר אי שם בין הסגר השני לשלישי: בצק שניחן בקראסט אוורירי שמתפצח היטב, שחלקו המרכזי משוח ברוטב עגבניות פיקנטי מעט ומגיע עם מגוון תוספות קלאסיות יותר ופחות. בזירה הקלאסית תוכלו למצוא פיצה עם אנשובי אורטיז מצוינת, או פיצה בתוספת פטריות ובצל ירוק. בזירה השגרתית פחות נמליץ על פיצת תירס לבנה עם רוטב בשמל קטיפתי, תירס טרי, חלפינו וכוסברה.
זבולון 13 תל אביב

ארציאלי

המחקר והסטאז' הארוך שערך השף חואן מסל בפיצרייה באיטליה – והעובדה שהבצק שלו תופח עם אחוזי מים גבוהים במשך 48 שעות – הניבו בצק פיצה מטורף, מעט עבה מהמקובל בעיר, עם מלא בועות אוויר שמעניקות לו מרקם וטעם נפלאים. הפיצה האובאלית מקבלת תוספות שונות (שמתחלפות מדי יום), נאפית ישירות על אבן התנור ונשלפת ממנו באמצעות משוט עץ – ואז היא נחתכת מול עיני הלקוח לגודל הרצוי. אנחנו טעמנו מרגריטה שבאה עם בזיליקום, פיצה תרד וזעתר, פיצה בורטה ופלפלים קלויים ופיצה פפרוני – כולן היו מוצלחות וחוסלו במהירות שיא, תוך סכנת התמכרות ממשית.
מלכי ישראל 7 תל אביב

התדר

הפיצה המופלאה הזאת התחילה, כמו כל דבר אצל המאסטר אייל שני, בחיזיון ויזואלי שגרר תחקיר וניסיונות שארכו כמה חודשים. השף המהולל ראה בדמיונו כוכבים שמתנפצים על מים ויצא לתרגם את הדימוי למשהו אכיל. הכוכבים המתנפצים הפכו לגבינת מוצרלה מותכת והים הפך לרוטב עגבניות סמיך ונפלא, שמרוח על הבצק הכי טוב בעיר (יש בו מרקמים שונים ודרגות אפייה שונות לאורכו, כולל גבעות פריכות, בועות שרופות ומישורים רכים). המרגריטה נאפית בטאבון (כבוד לטבחית מילנה בלקין שאמונה על המלאכה) ובאה בגודל אימתני ולא סטנדרטי, לצד סחוג וזעתר (מה שהופך אותה מאיטלקית לישראלית), רוטב חריף ושקית נייר עם עגבניות מצוינות, זיתים וחריף.
דרך יפו 9 תל אביב

פיצה לילה

השותפים ארד אפפל, שהיה מנהל בטוני ווספה, ורן בלפר המוכשר, שעבד במטבחים של מפעלות השף אייל שני (רומנו ופורט סעיד) פתחו בעשור שעבר את הפיצריה הכי גרובית בעיר. הפיצות בגודל אחיד, מה שנקרא פה פיצה אישית, אבל יכול להתאים בהחלט לזוג בתנאי שאתם לא מתבגרים. הבצק בעובי בינוני, עם שוליים מעט שמנמנים יחסית. הפיצות נאפות בהתחלה על רשת ואז משלימות אפיה ישירות על אבני התנור. הרטבים והתוספות על גבי הפיצות נערמים בחלקם לפני האפייה ובחלקם אחריה. כך למשל תמצאו פיצה של בשר בכבישה ביתית במקום, ועלי רוקט ופרמז'ן, או פיצה של ארטישוק, קייל, בצל ירוק ופטה. הפיצה הטובה בעיר? לגמרי יש מצב.
מרחביה 4 תל אביב

• אוכלים שותים
• פיצריות
• פיצה
• הכי טובים
• אוכל רחוב
• אוכל איטלקי

אל תסתכלו עליה ככה. הפיצה אולי לא עומדת בראש מלכות אוכל הרחוב התל אביבי של היום, אבל היא ראתה את ימיה בפסגה וגם כשהיא לא שיא הטרנדית, היא עדיין האחת שלנו. הסלייס שמציל אותנו בכל פעם שאנחנו בחוץ ואין חשק לארוחה ארוכה, המגש שממלא אותנו במצוקת פחמימות קשה, המשולש שלא צריך בכלל לדעת גאומטריה כדי לדעת שהוא שווה צלעות. הוא גם יותר זול מצלעות, ובטח יותר משביע. בתל אביב יש פיצריות רבות, והיום אנחנו בוחרים להמליץ על 3 שבאות מושלם בשעת לילה אפלולית, בדיוק עבור מי שיצא להתעלם מהמציאות. לא טוב לכם?נסו אותנו ביום אחר.

>>נאס דיילי: בית קפה יפהפה נפתח באזור הכי דרומי בתל אביב

פיצה איקס

למה כדאי:הפיצרייה ממודיעין באה להזכיר לנו שפיצה, במהות שלה, היא מגרש משחקים כיף שאין בו באמת חוקים, למעט בצק וגבינה – ואפילו זה לא מחייב. לא נשלח אתכם לסניף הכשר, אלא לזה בדיזנגוף שחוגג את כל התוספות שתוכלו לדמיין על פיצה, גם בתחומי הבשר הלבן. עוד לא בדקנו אם יסכימו להכין עם בשר אדם.
מה טעים:הבצק נאפוליטני, אבל כל השאר טירוף אמריקאי למהדרין, ואתם יכולים לחגוג עם בערך 22 קומבינציות תוספות שונות, אבל אנחנו תמיד נלך על הקרייזי בייקון (רוטב שמנת שום קונפי, מוצרלה, ריבת בייקון ורצועות בייקון).
אווירה:אין מחר, תאכלו פיצה.
>> פיצה איקס, דיזנגוף 70, עד 2:00

פיצה הר סיני

למה כדאי:בתקופה האחרונה פיצה הר סיני עשתה כותרות בעיקר בתור הפיצרייה שנפתחה במתחם ביג פאשן גלילות, אבל לא נשלח אתכם עד לשם כדי ליהנות מסלייס – הסניף המקורי על נחלת בנימין (איך הוא לא ברחוב הר סיני?!) יהיה מקום מעולה להגיע אליו בשעת ערב – אם לא צפוף מדי – ולהינות מסלייס ניו יורקי קלאסי.
מה טעים:הכל, אבל בעיקר כי יש מעט מאוד אופציות לטעות – פיצה דקיקה בגודל של רבע, עם תוספות בסיסיות (זיתים, מיקס גבינות, מיקס צ'ילי ופפרוני). לא צריך יותר מזה.
אווירה:נחלת בנימין בשעות הלילה, תחליטו בעצמכם אם זה טוב או לא.
>> פיצה הר סיני, נחלת בנימין 55. עד 2:00

ג'וספה

למה כדאי:כי הפיצרייה הפלורנטינאית הזו מאכילה את שוכני הברים של השכונה כבר שנים רבות, והמתכון לא השתנה – סלייס סליזי ועמוס גבינה (אם אי פעם שמעתם שמכנים אותה "פיצה צבי הנינג'ה", זו הסיבה), תוספות קלאסיות שמפוזרות בצפיפות על המגש, צפיפות שיש רק בפלורנטין ואבקת קסם מונוסודיום גלוטומטית שכנראה נשתמרה מעידן אחר, וטוב שכך.
מה טעים:הכל תלוי באהבתכם הסציפית, כי לא נשקר – אנחנו אנשים של אננס על הפיצה. החובבים גם ימותו על סלייס ברוקולי-גבינת עיזים, אך הביישנים ילכו על פיטריות כל כך קלאסי שתיזכרו בילדות שלכם.
אווירה:פיצה בפלורנטין, אין יותר אווירה מזה.
>> פיצה ג'וזפה, חיים ויטל 1. עד חצות אבל לרוב נשאר יותר

• אוכלים שותים
• פיצה
• פיצריות
• לילה בתל אביב