חומרי גלם עונתיים הם לא סתם קלישאה – מדובר בירקות ובפירות שאשכרה נקטפים (או נשלפים מהאדמה) בדיוק מתי שצריך, כך שהם מגיעים לצלחת טריים, ובאיכות מירבית. אז זה כבר הזמן לוותר על ענבים, אפרסקים או אבטיח, כי אתם יכולים להיות בטוחים שקרוב לוודאי מדובר בתוצרת קפואה או מיובאת, ולעבור לארטישוקים, כרישה, תותים ופירות חורפיים אחרים. חוץ מזה, עונתי גם אומר לצרוך מקומי, ואנחנו ממש בעד – ועל כן אספנו לכם את המנות של העונה הנוכחית, שהיא משהו בין סתיו לחורף.

>>בית יש רק שניים: המסעדה הכי אהובה בתל אביב משתכפלת

סלט ארטישוק | צפונה בנגה

ארז קומרובסקי חרת על דגלו להכיר לחיך הישראלי את חשיבות האוכל העונתי, והוא מקפיד על כך הן בערוגת הירקות הגלילית שלו שבמושב מתת והן בעסקים שלו בעיר הגדולה.כבר סיפרנו לכםכי לכבוד העונה החורפית השף מתארח בפר דרייר שביפו, עם תפריט שכולו על טהרת התוצרת העונתית ומותאם היטב לעונה הקרירה. כך למשל תמצאו בתפריט קלמארי עם חוביזה וריבת אתרוגים (בתמונה למעלה) או מנה מופלאה של ארטישוקים טריים של תחילת העונה עם צלפים ואנשובי בליווי ריקוטה טרייה של המחלבה הקטנה.
78 ש"ח, בימי רביעי וחמישי בפר דרייר. בת עמי 7

קולורבי | דוק

מנת הקולורבי המפורסמת של דוק מעידה יותר מכל על בואו של החורף. האחים דוקטור הרי מקפידים אך ורק על חומרי גלם עונתיים והמקומיים, והקולורבי היוצא מהאדמה החורפית הישר אל הצלחת במדובר במנה שהפכה לאייקונית ולא בכדי – הקולורבי נחרך תחת גחלים לוחשות מה שמעניק לו טעם צלוי-מעושן מופלא, ומרקם רך ברמה שאתם שואלים את עצמכם – מה, יכול להיות שהדבר הטעים הזה זה קולורבי? חוץ מזה הוא נח על שמן זית עוצמתי, ומסביבו גבינת המאירי ומעט פלפל חריף. חלום של יום קריר.
61 ש״ח, אבן אבירול 27

פולנטה וירוקים של חורף | שאפה

החורף היא עונתו של הברוקולי ואפונת השלג, וגם של השעועית הירוקה והבאק צ'וי – ובשאפה שביפו קטפו אותם מהערוגה והניחו אותם במחבת מעל מצע של פולנטה חמימה ורכה. מה כבר יכול להשתבש? ממש כלום. מדובר אחרי הכל בפחמימה פשוטה וריקה בטעמי תירס ענוגים ועדינים שעושים טוב בבטן, ותוספת הגונה של ירקות טריים ומטופלים היטב, כאשר על כל החגיגה הזו יש גם גילופי פרמזן עבותים שלהם אף פעם לא נסרב.
58 ש"ח, נחמן 2

פרחי קישוא | ארנסטו

עונת פרחי הקישוא היא קצרה מתמיד, ןהיא בדיוק עכשיו למספר שבועות בודדים. במסעדה האיטלקית והאינטימית של ארנסטו בבן יהודה חוגגים את העונה הקצרה כמיטב המסורת, עם פרחי קישוא ממולאים בריקוטה, מוצרלה טרייה ואנשובי, כאשר הם מטוגנים קלות וענוגים מתמיד. ביס מנצח עם ניחוח חורפי שכדאי להספיק לפני שכבר אי אפשר יהיה לקטוף.
49 ש״ח, בן יהודה 90.

כרישה מבושמת בנוזלים של עצמה | צפון אברקסס

אולי התרגלתם למצוא כרישה בסופר בכל ימי השנה, אבל שעתה היפה ביותר היא ממש עכשיו. ומי אם לא איל שני יודע זאת? אדון חומרי הגלם הבלתי מעורער מביא אל מסעדתו בלילנבלום כרישה מופלאה בבישול ארוך, כשהיא במילותיו "מבושמת בנוזלים של עצמה", יחד עם לא מעט חמאה וגם קצת שמן זית. מלמעלה פתיתי פרמזן שמפוזרים בנדיבות לכדי ביס עונתי וחלומי.
52 ש"ח, לילינבלום 40

תותים ומסקרפונה | קפה איטליה

אם תשאלו את איתי בידרמן, השף של קפה איטליה, איך הוא יודע שהגיע החורף? הוא יענה לכם, קל – עונת התותים כבר כאן, מה שאומר שמוגש קינוח התותים האלמותי של קפה איטליה. בידרמן אף סיפר לנו שאנשים מתקשרים מראש ומבקשים שישמרו להם, ושגם בימי הקיץ אין לפחות שולחן אחד במסעדה שלא שואל עליו. תותים, מרנג מוקצף, מסקרפונה ורוטב תות, זוהי התורה כולה, ואיכשהו – זה הכי הכי הכי טעים בעולם. קינוח שחוגג את החורף במלוא תפארתו.
44 ש"ח, יונה קרמינצקי 6

גלידה גויאבה | קסטה

הגלידרייה של איל שני בפארק המסילה מקפידה על ג'לטו טרייה ואוורירית, שמכינים ממיטב פירות העונה. עכשיו תמצאו שם גלידת גויאבה ורודה בטעמי הפרי ובניחוח פרדסים מרגש, המדגישה את טעמי הפרי הנפלאים וחפה מתוספות סינתטיות וחומרים מיותרים. האמרה הידועה מספרת שגויאבה היא פרי שאו שאוהבים או ששונאים, ואנחנו תכלס לא מבינים איך אפשר שלא לאהוב את הפרי המופלא הזה, שגם בגלידה המדוברת נוכח במלוא תפארתו.
17 ש"ח לכדור, פארק המסילה (צמוד לבית רומנו)

קינוח הדרים | תריסר

שף ענר בן רפאל פורמן הוא מהשפים הבולטים שמקפידים על תוצרת עונתית, ואף עובד עם מלקטים שמלקטים במיוחד בעבור המסעדה חומרי גלם בדמותם של ירקות, עלים ועשבי תיבול טובים ומיוחדים. איכות חומרי הגלם ניכרת בכל ביס, וקינוח ההדרים הוא ביטוי אידאלי לשפה הקולינרית של המסעדה. מדובר בכדור מרנג, ממולא בקרם פטיסייר קלמנטינה, ג'ל אשכולית אדומה, פירות הדרים טריים, קונפיטורת פירות הדר וקרם אנגלייז תפוז. קינוח ריחני, חורפי ומופלא.
52 ש"ח, שוק הנמל, האנגר 12.

• אוכלים שותים
• חורף
• אוכל מקומי
• קפה איטליה
• דוק
• צפון אברקסס
• ארנסטו
• שאפה

עזבו רגע את הסופה אלפיס או את השלג שירד בירושלים, אנחנו מציינים מאורע הרבה יותר חשוב היום. היום הוא יום עוגת השוקולד הבינלאומי ואין שום סיבה שלא נחגוג פה כראוי. הן מלוות אותנו מילדות, מתוקות, עסיסיות ותמיד מנצחות. קבלו את עוגות השוקולד הכי טובות בעיר.

1. טורט שוקולד חגיגי | נורדיניו

עוגה שהיא ליטרלי ללקק את האצבעות. מדובר בעוגת שוקולד גבוהה וחגיגית שמורכבת משכבות שוקולד דחוסות כהלכתן כאשר ביניהן נח גנאש שוקולד עשיר ומצוין, והיא בציפוי אותו גנאש מלכותי. אפשר גם להוסיף סוכריות ליומולדת או סתם לפאן. נציין גם שהעוגה ללא גלוטן מה שמאפשר לכולם לזלול, וכן מוסיף למרקם השוקולדי המנצח שלה.
140 ש״ח לק״ג וחצי, נחלת בנימין 27 או בוולט.1700-200-700 (בתמונה הראשית)

2. טארט שוקולד רך | שילה

מדובר בעוגה שמעלה על נס את המלך הבלתי מעורער, השוקולד, ויוצרת חגיגה של טעמים ומרקמים שונים שמשתלבים נפלא זה בזה. נתחיל מהתחתית המורכבת מבצק פריך עם קקאו שזוף וטוב, שכבה של קרנאץ׳ אגוזי לוז בניחוח נוטלה מפתה, קרם שוקולד ג'נדויה, קרמבל קקאו וגלידת שוקולד צוננת לקינוח. אתם עוד כאן?
56 ש״ח, בן יהודה 182, 03-5221224

3. טארט שוקולד ואגוזי לוז | Alon Shabo Store

מדובר בטארט שוקולד אלגנטי שמורכב מבסיס בצק פריך שעשוי ללא חת שמעליו. שוקולד חלב במתיקות רצויה שלו נוסף קורט מלח לאיזון הטעמים. וזה עוד לא הכל, מלמעלה דסקיות שוקולד דקיקות לביס מהנה במיוחד ואגוזי לוז קלויים קלותלהשלמת החוויה. טעים כמו שהוא יפה ויפה כמו שהוא טעים.
37 ש״ח לטארט אישי, צ׳לנוב 22, או באתר. 03-673-5866

4. נמסיס שוקולד | קפה איטליה

הנמסיס היא לצערנו דווקא ממש לא האויב הכי גדול שלנו, ואנחנו אוהבים אותה עד כלות ולנצח. היא רכה, מושחתת ושמיימית באמת, ובקפה איטליה מכינים אותה לפי הספר. זה אומר: עם תועפות שוקולד, חמאה, ביצים ואהבה, ואיכשהו היא נותרת לא מכבידה מדי ובמרקם נכון ומדויק.
48 ש״ח, יונה קרמינצקי 6, 03-561-2888

5. עוגת שוקולד ומלח אטלנטי | באנה

גם טבעונים, אחרי הכל, יודעים ליהנות – והעוגה הזו היא ההוכחה החותכת. אז קבלו את עוגת שוקולד המנה הזו המורכבת מתחתית קראנצ׳ית כהלכתה משבבי שוקולד אורגני ומשובח, מלית שוקולד במרקם מוס אוורירי ודחוס בעת ובעונה אחת – ונגיעה נחוצה של מלח ים אטלנטי לביס נבון במיוחד.
38 ש״ח, נחמני 36, 03-619-2192

6. עוגת שמרים שוקולד | בוטיק סנטרל

כן, גם עוגת שמרים עם שוקולד היא עוגת שוקולד לכל דבר ועניין. תהיו בטוחים שאכלנו כמעט, אם לא את כל עוגות השמרים עם שוקולד של תל אביב ויש משהו בשמרים שוקולד של בוטיק סנטרל שהוא פשוט מנצח. אולי זה הנדיבות בשוקולד, אולי הרכות והרטיבות בבצק, אבל היא באמת הגו טו שלנו. אולי יש ארטיזנליות מיוחדות ממנה, אבל אנחנו משוגעים עליה ולא נתנצל.
44 ש״ח,לפרטים נוספים באתר

7. עוגת שוקולד בחושה | שיריז פטיסרי

ידוע כבר שהפשטות מנצחת, ולפעמים כל מה שרוצים בעולם זה עוגת שוקולד של ילדות עם סוכריות. בלי קצפות, גנאש או גלאסז׳. עוגת השוקולד של שיריז ראויה לציון בזכות טעמיה המנחמים, המרקם המצטיין ברכותו, הציפוי העשיר והסוכריות שהופכות אותה לכיפית במיוחד. אהבנו מאוד. אה, והיא גם ללא קמח אז בכלל.
38 ש״ח, כצנלסון 108 גבעתיים, או בוולט. 03-555-8988

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• הכי טובים
• עוגות
• שוקולד
• שילה
• קפה איטליה
• באנה
• בוטיק סנטרל

בשבוע שבו נפתחו המסעדות, אנחנו הזמנו טייק אווי. לא מתוך עיקרון או הסתייגות מהקונספט – אלא מחוסר אמונה. עד שהבנו שמסעדות באמת נפתחות ולא מדובר בעוד איזה תרגיל בחירות, לא נותר מקום בודד שהסכים לקבל אותנו. ולא מדובר במטאפורה.

השמועות על ההמונים שהסתערו על מסעדות העיר היו נכונות ומשמחות להפליא. ממש הטבע מתעורר – גרסת הקולינריה התל אביבית. "הו אברקסס צפון, חזרנו אליך שנית. הנה מול פורט סעיד, הסנה הסנה בוער" (יש אנשים שכשהם רעבים הבטן שלהם מקרקרת. שלי שרה שירי להקות צבאיות). נגיד את זה ככה – כשבמסעדה ה-17 ברציפות צוחקים עליך בנימוס ואומרים שגם רשימת ההמתנה מלאה, אתה מבין את הסאבטקסט אפילו אחרי שנה של אפס אינטרקציות חברתיות. אז חזרנו שוב לחיקה החמים של wolt והזמנו קפה איטליה.

התחלנו עם סלט בוראטה. בעיקר כי "קפה איטליה" היו כנראה הראשונים שחשפו את הקהל התל אביבי לאושר הזה של כדור גבינת מוצרלה ממולא בשמנת נוזלית. המומחים יגידו, שאין להשיג בארץ גבינת בוראטה אמיתית, שתהליך הייצור שלה דורש אכילה תוך 24 שעות מרגע ההכנה, כי אחרי זה השמנת מתגבשת והמרקם משתנה. וזה נכון אבל זה לא חשוב. בשנים האחרונות התמלאה הארץ בגרסאות ישראליות לבוראטה, אמנם לא "אמיתיות" אבל נותנות עבודה. וזאת שהגיעה במשלוח עשתה בדיוק את זה. כדור בוראטה שמנמן שנקרע מעל עגבניות שרי, ונתן בדיוק את מה שהתבקש – מרקם שמנתי מושלם שעושה סיבובי דאווין על הלשון ובפה.

הקרצ׳ופי ארטישוק, שזה שם ממש חמוד ללבבות ארטישוק מקומחים ומטוגנים, נשמעו יותר טוב ממה שהם היו בפועל. היה ברור שהיו כאן כוונות טובות, אבל הביצוע, מוצלח ככל שהיה, לא צלח את תלאות הדרך. הארטישוק היה מדולדל, אם הייתה אמורה להיות פריכות היא נעלמה לחלוטין, והאיולי שהוגש בצד לא הצליח להציל את המצב.

הפסטות החזירו את העניינים לסדרם. זה התחיל עם ‫פטוצ'יני אדום-אה-לה-מטריציאנה, פסטה טרייה תוצרת בית שעגבניות וצ'ילי הוכנסו לבצק שלה, שמוגשת עם בייקון, עגבניות שרי, בצל, פטרוזיליה וצ'ילי. השילוב בין העגבניות החמצמצות-מתוקות והטעם המעושן של הבייקון (כן, במקור זה אמור להיות פאנצ'טה, למי אכפת?) עושים כאן עבודה נהדרת, והפסטה עצמה, עם הטעמים הנעימים והלא משתלטים שלה, מוסיפה עוד מימד מוצלח למדי. בשביל מנה שמסומנת בתפריט כחריפה היא הייתה עדינה ולא אגרסיבית.

הפנה קרבונרה הייתה מוצלחת לא פחות. גם כאן הבייקון היה הכוכב והשילוב שלו עם המרקם העדין של הרוטב היה כייפי כמו לרוץ בשלוליות ביום חורף. ולא סתם זאת המטאפורה: זאת באמת מנת חורף נהדרת. מנחמת, אך לא כבדה. טעימה אבל לא מוגזמת. כיף, כבר אמרנו?

המאצי בולונז השאיר פחות חותם. צינורות הפסטה היו מוצלחים ועבדו לא רע עם הרוטב שלא היה מאוד נוזלי (זה דבר טוב, כן?), והבולונז עצמו היה טעים, אבל זה פחות או יותר כל מה שאפשר להגיד על האירוע. לא מנה רעה בשום צורה, אבל גם לא כזאת שרבע שעה אחרי סוף הארוחה אתה מסוגל לזכור משהו מהטעם שלה. בדיוק מה שמגיע למי שמזמין בולונז.

ואז הגענו לריזוטו שרימפס. עכשיו תראו, באופן עקרוני להזמין ריזוטו במשלוח זה קצת כמו לקפוץ ממטוס באמצע הלילה. כמו לצלול באוקיאנוס מלא כרישים. כמו– הנקודה ברורה אני מניח. כלומר זאת אולי לא שאלה של חיים ומוות – ולא, תגובת "בא לי למות, שכחו לשים לי את הרוטב במשלוח" זה לא נחשב – אבל זה סיכון. רוב האנושות (כולל אותי, למרבה הצער) מתקשה להכין ריזוטו מדוייק כשהצלחת נמצאת 3 מטר מהמחבת, אז להוסיף למשוואה גם קופסת משלוחים מהודרת ושליח על קטנוע קופצני?

ובכן, התשובה שלנו במקרה הזה היא "למה לא?!" – הריזוטו היה פשוט נהדר. אפשר היה עדיין להרגיש את המרקם של הגרגרים ששחו ברוטב עגבניות וצ'ילי, שרק רצינו ממנו עוד. השרימפס נשארו בשרניים, והוסיפו מדרגה שלמה של טעם. מזל שהזמנו גם פוקצ'ה כדי לנגב את השאריות עד הסוף. בשבוע הבא, אם הכל יסתדר על פי התוכנית, נחזור לביקורת מסעדות. המשלוח מקפה איטליה היה סיכום מצוין לשנת המשלוחים שעברנו. כי מה בסך הכל חיפשנו כל השנה הזו? שליחות מתוקתקת, אריזה מדויקת, אוכל טעים במחירים לגמרי סבירים. הנה, מצאנו. ואולי אפילו נזמין משלוח פה ושם שוב. אבל הגיע הזמן לצאת מהבית ולחזור לעניינים.

פוקצ'ה – 22
סלט בוראטה – 59
קרצ'ופי ארטישוק – 54
פטוצ'יני אדום – 64
פנה קרבונרה – 68
מאצי בולונז – 68
ריזוטו שרימפס – 98

קפה איטליה, קרמניצקי 6, פתוח א'-שבת 12:00-23:00, 03-5612888,משלוחים בוולט

• ביקורת מסעדות
• קפה איטליה
• מסעדות איטלקיות
• ביקורת משלוח
• אוכל איטלקי