אין באמת עונה לבראנצ', אבל אם תשאלו אותנו, לשבת בחוץ מול העננים המתאבים של הסתיו, להריח את החורף מפלרטט איתנו ולטרוף איזה ביצה עלומה הוא החלום התל אביבי הפשוט. ובימים כאלה אנחנו רוצים דברים פשוטים, גם אם הם עולים לנו לא מעט כסף לפעמים.

>>מאסטר קלאס שף: "ביג קיטשן" הוא אולם החלומות של אירועי הקולינריה

1. הדקדנטי | גילה וננסי

בשעות הבוקר עוטה הקלאב ההדוניסטי של אייל שני והפאג אווירה עניינית ונטולת הופעות דראג, אבל הסקס עדיין נוכח, אם לא בפועל לפחות בחשיבה. "סט של עונג בכפייה" חוסך התלבטויות עם סלסלת לחמים ומאפים נהדרת, מאזה ירקות מהעיר העתיקה, חמאה, ריבה וביצים אורגניות (125 ש"ח), וכך גם קלאב סנדוויצ'ים בלחם רך במילוי סלט טונה, סלט ביצים ורוסטביף (52-68 ש"ח). לחילופין אפשר להשקיע מחשבה ולהרכיב בראנץ' מקורי עם אויסטרים (30/35 ש"ח ליחידה), סלט קיסר, שהוא ברוסקטה ענקית עטופה בביצת עין בתוספת שאר הרכיבים (58 ש"ח), סטייק אנד אגז (93 ש"ח) וערימת שמאטע פנקייקס עם מסקרפונה מוקצפת ומייפל (58 ש"ח). וזה, גבירותיי, כבר עונג סתווי על מלא, שייקח אתכן ישר לשנ"צ.
לבונטין 8, שישי-שבת, 10:30-15:00

2. הפאן אסיאתי | באן מי נונג

המזללה הוויטנאמית האהובה לא מפסיקה להתחדש: לאחר מעבר למקום חדש, פרידה מהשפית לילך רווה ופתיחת בר יין צמוד, הושק ממש לאחרונה בראנץ' חדש, שמוביל השותף לשעבר שף גיא רובננקו. גם כאן הפורמט מודולרי, ואפשר בהחלט להסתפק בפתיחת שולחן – חמוצי פפאיה פיליפיניים שהעיפו לנו את הסכך, כיסני וונטון עדינים ועוד מנות קטנות עם שפיץ שהולכות מעולה עם קוקטייל לשבת בבוקר (36 ש"ח לאדם). אם הרעב עדיין מציק, אגף המנות החמות מחמם את הגוף ואת הלב, למשל בטן חזיר פריכה על וופל בצל ירוק עם ביצה חצי רכה (76 ש"ח), סלופי קרפאו חזירי (68 ש"ח) ומחבת טראנג – שחיתות קרניבורית שכוללת האם וייטנאמי, חזיר קצוץ, נקניקיית בקר תאילנדית שרובננקו מייצר בעצמו וביצת עין על טוסט (74 ש"ח). הביאו אתכם הילדים והכלבים ותנו להם להתרוצץ חופשי ברחבה שבחזית המסעדה, הדבר הכי קרוב לחיים שפויים שפגשנו בזמן האחרון.
הרכבת 18, שבת 12:00-15:00

3. השיכור | שישקו

בראנץ' השיכורים בשישקו הוא כבר שנים התרופה שלנו נגד דיכאון הסתיו. לאחר תקופה ארוכה ומעבר דירה הוא מושק מחדש עם מנות איקוניות ומנות חדשות שיצר שף דורון לוי: מגדל פנקייקים וקורנדביף, צלחת כבושים מהים, קלמרי על הפלאנצה וביצת עין וגם בורקס שקשוקה וקרואסון של לה מולאן עם בשר מפורק וביצה עלומה (45-95 ש"ח). מומלץ לחזק עם כבד קצוץ ומנות מהמטבח הבולגרי שמלווה את השישקו מאז הקמתו, לדפוק בלאדי מרי וליפול לשנ"צ של שיכורים, אלא מה.
הכובשים 48, שישי-שבת 12:00-16:00

4. המרהיב | נואמה

אנחנו עוד זוכרים לשף רוסלאן אוסוב את חסד נעורי הבראנץ' בשאראק ז"ל, והנה הוא חוזר עם בראנץ' במסעדה הנוכחית שלו, נואמה. הבראנץ' מתחיל באיקרה לבנה, ברזאולה סינטה ומנות פתיחה קטנות וממזריות שמעלות את מפלס התיאבון (18-47 ש"ח). מומלץ להיזהר שלא להיסתם כי אחר כך מתחיל מצעד של מנות בוהוריים מרהיבות: ברוסקטה בריוש מקושקשת עם בוטרגו והולנדז (78 ש"ח), אגז בנדיקט פלורנטין עם תרד וביצה עלומה (82 ש"ח), מולים מרינייר קלאסי (87 ש"ח) ובורקס סרטנים מיתולוגי עם ביצה עלומה וביסק סרטנים (82 ש"ח). עוד קצת אפור וגשם בחוץ והרי לכם בילוי סתווי מושלם לסופ"ש.
נחלת בנימין 59, שישי 12:00-16:00

5. יוקרתי ומעוטר | דיוויד קמפינסקי

כדי להספיק את עונג סופ"ש הזה תצטרכו להתעורר מוקדם יחסית, אך התוצאה יותר מאשר שווה את המאמץ, כי מלון דיוויד קמפינסקי תל אביב נכנס לרשימת 14 ארוחות הבוקר הטובות בעולם של מגזין Condé Nast Traveler. ומה יש בתפריט שמצדיק את הבחירה? כל מה שאפשר לרצות לפתוח איתו את היום כדי להרגיש כמו הקרדשיאנס: עמדת בליני וקוויאר עם וודקה בלוגה, מגוון נאה של סלטים וגבינות ממחלבות בוטיק, דגים כבושים ומעושנים, לחמים, עוגות ומאפים שנאפים מדי יום בקונדיטוריית המלון, עמדת פירות טריים ועמדת הכנת ביצים בהזמנה אישית, יינות מבעבעים, קוקטיילים לבוקר ואפילו עמדה ללא גלוטן. השירות מופתי והנוף לים פרייסלס, והמחיר בהתאם: 210 ש"ח.
הירקון 51, ראשון-שבת 07:00-10:30

6. הרושפלדי | BRIX

כשרושפלד מגיע לשחק במטבח – כדאי להגיע, למרות שאי אפשר לדעת מראש מה יתחשק לו לבשל. תנו לו להפתיע אתכם בתבשילים מהמטבח הצרפתי ולסומלייה לבחור עבורכם יין, ופשוט ליהנות מכל ביס ולגימה. תאמינו לנו, אין כרגע הרבה מקומות בעיר שיותר שווה לבזבז בהם את מעט הכסף שנשאר.
כיכר גבעון 10, שישי מ-12:00

7. ההודי-צרפתי | בינדאז

הבראנץ' בבר האוכל ההודי־ישראלי מתכתב דווקא עם המטבח הצרפתי ועם ההשכלה הקולינרית הקלאסית של שף יבגני קובאל: טוסט אמנטל עם חזה אווז, דבש ותימין (56 ש"ח), בוקר ציידים עם ביצת עין, תפוחי אדמה, פטריות ואספרגוס בגריל פחמים (50 ש"ח) ועוד מנות שכיף להתחמם איתן, לשתות כוס יין או קוקטייל ולשמוח שמחר שבת.
זבולון 7, שישי 11:00-15:00

8. המושחת | יוליה בנמל

בסתיו הים יפה מתמיד ומדק העץ הרטוב בנמל עולה ניחוח מלוח. מול הנוף חסר התחרות הזה מגישים ביוליה בנמל בראנץ' ובו מנות מוגזמות שיפילו אתכם לשנ"ץ הלום פחמימות ומלא דברים טובים. לדוגמה: בריוש קלוי עם אבוקדו וביצי עין, מינוט סטייק אנד אגז וקרואסון שרימפס וביצים עלומות בביסק סרטנים קטיפתי קלאסי, לוהט וקטיפתי. תפריט הקוקטיילים מפתיע לא פחות, עם דרינקים מתוחכמים מכהילים מתוצרת מזקקות ישראליות. יוליה שפריץ על בסיס ביטר מהמותג ודטה 52 וקוקטייל זעתר מיוליוס ביטרס, ג'ין לבנטין, סירופ זעתר ביתי וויסקי מעושן, מוכיחים שמישהו כאן השקיע בחשיבה ולא חסך באיכות.
יורדי הסירה 1 (נמל תל אביב, האנגר 2), שישי 12:30-15:00

9. מקומי־עונתי | הגפן

בראנץ' מקומי קז'ואלי שהולך טוב עם אלכוהול תמצאו בחצר היין המקומית החמודה בשוק הפשפשים. דלעת צלויה בוויניגרט אריסה וטחינה גולמית (48 ש"ח), פורל כבוש עם סלט תפוחי אדמה מדורה ושמנת חמוצה (67 ש"ח), כרוב צלוי עם קרם אגוזי לוז ורוטב תפוזים מצומצם (48 ש"ח) ועוד מנות עונתיות מחומרי גלם מקומיים משרטטים תמונה נאה וטעימה של הקולינריה הישראלית בואכה הסתיו.
נועם 3, שבת 12:00-16:00

10. הערבי־גלילי | ABCD

המטבח הערבי גלילי מקבל במה מכובדת בבראנץ' של מסעדת ABCD: פיתה סאג' וארבעה מזאטים לבחירה (58 ש"ח), סלטים עשירים ומנות עיקריות מחממות, למשל שישברק עם כיסני בשר מבושלים ביוגורט עזים, בהרט וסומאק (66 ש"ח), לחמא בעג'ון (58 ש"ח) ופטאייר בנדיט – בצק פריך במילוי עלי זעתר ובצל שנאפה על סאג' ומוגש עם ביצה רכה וקציפת יוגורט וסומאק (48 ש"ח). קוקטיילים שמתאימים לבוהוריים משלימים את החוויה, וכששותים מספיק דיזינגוף נראה קצת כמו בולוואר סן ז'רמן.
דיזינגוף 176, שישי – שבת 11:00-15:00

• אוכלים שותים
• בראנצ'ים
• בראנצ'
• יונתן רושפלד
• מלון קמפינסקי
• שיכורים
• שישקו
• גילה וננסי
• אייל שני

בתקופה האחרונה אנו עדים לתופעה מעניינת של מקומות חדשים שכבר החלו לפעול, אך מבקשים להישאר מתחת לרדאר. תירוצים לא חסר: פעם זה מנדף שעוד לא הותקן, בפעם אחרת הריהוט והעיצוב טרם הושלמו, או שהצוות בחוסר והשירות מקרטע וסבתא עוד לא באה לבקר כסגולה למזל. אצל הבולגרי השמן אין דברים כאלה. זמן זה זמן.

>>הר הגעש מתכונן להתפרץ: האם יש דבר כזה יותר מדי גבינה על דומינוס?

השישקונסגר בקול תרועהב-31.5, ובדיוק מופתי, אחרי שבועיים בלבד, נפתח במקומו החדש, סמוך לשוק הכרמל. הקבב, הבירה וכל החשודים המיידיים כבר עברו ללוקיישן החדש, חניה יש בשפע וגם בראנץ' השיכורים חוזר בקרוב. אחרי חילוץ החטופים ההירואי, יש מצב שאלו החדשות הכי משמחות ששמענו השבוע.

הרילוקיישן של שישקו לרחוב הכובשים קורה אחרי 14 שנים במתחם בית הכנסת הגדול, נצח במונחים של בתי אוכל בעיר. הבעלים אלעד דור התייאש מהחפירות באלנבי שמקשות על אורחים להגיע, משכר הדירה הגבוה ומסגירת החניון הצמוד בעקבות שיפוץ בבית הכנסת הגדול, והחליט שהגיע הזמן להתקפל. הוא חיפש נכס חלופי ולבסוף הגיע לפינת הרחובות של הכובשים ונחמיה, בשולי שוק הכרמל. "הגיע הזמן להמשיך הלאה ולרוץ קדימה, להתחשב במה שהלקוחות שלנו מבקשים ולתת מענה גם למה שהרגשנו עמוק בפנים – שהגיע הזמן לפתוח שישקו חדש ליד השוק וליד הים. מקום שלוקח צעד אחד אחורה, בקטע הכי טוב שאפשר", הוא מסביר.

לרגל המעבר התאבזר המוסד האהוב בשף דורון לוי (לשעבר "דיינינגס" במלון נורמן), ששיפץ את התפריט. הכיוון הכללי נותר טרי, פשוט ומנחם, ולכן פתיחת השולחן המפורסמת של שישקו נותרה בעינה. על הבר הגדול והמשופץ מונחים חלה רכה, טחינה וחמוצים וקולקציית מאזטים צבעונית בדיוק כמו באלנבי – לאבנה וסלט ביצים עם הרבה בצל מטוגן, חצילים שרופים על האש וצזיקי בלקני, כבד קצוץ ופלפלים חריפים עם גבינת פטה, וגם הר הצ'יפס הידוע, עם גבינה בולגרית מלמעלה (13-50 ש"ח).

הקבב וקציצות הפראסה כבודם במקומם מונח, ולקלאסיקות הוסיף לוי מנות ברוח שוק הכרמל, ותל אביב־גבול־יפו – עראייס תרד וגבינות (58 ש"ח), ארטישוק א-לה רומנה עם סלסה ורדה ולאבנה (52 ש"ח), מחבת שרימפס עם יוגורט מתובל ועלים ירוקים (88 ש"ח), קורנדביף חם על חלה קלויה (68 ש"ח) וסובלאקי פרגית על פיתה זעתר עם ירקות קלויים (69 ש"ח). "תמיד עשינו אוכל שמבוסס על המטבח הים-תיכוני ועל אזור הבלקן ושום דבר מזה לא הולך להשתנות. אנחנו לא מסעדה פר אקסלנס, אלא בר אוכל והבסיס שלנו הוא חומר גלם טוב עם מינימום התעסקויות ושטויות. מקום שקם כל בוקר ומכין אוכל מחדש. אוכל אמיתי, שמח וטעים".

לכבוד הפתיחה מציע השישקו הפי האוור נדיב – 30 אחוז הנחה על כל התפריט (ראשון-חמישי, 16:00-19:00). בתחילת יולי, אם הכול ילך כשורה ללא הפתעות מצד חיזבאללה, ישוב לסורו בראנץ' השיכורים המיתולוגי מימי הסרווסריה. באתר כבר אפשר לזהות רמזים ברורים לפנקייק בייקון, צ'ורוס סרטנים ופונדו גבינות מפעם, ומנות חדשות שמשוות ומעלות את מפלס הכולסטרול – למשל קרוק מאדאם על וופל בלגי, פריטטה ירוקים ושרימפס וצלחת קולד קאטס.

מסורת מגשי הצ'ייסרים על חשבון הבית ממשיכה לרפד את הבטן באלכוהול כהכנה לאוכל וכתזכורת למסורת האירוח של הבר הוותיק. "אנחנו שלמים מאוד עם המעבר", מסכם דור. "חיפשנו הרבה זמן מקום שיצליח להחזיר את כולנו למה שהיה פעם, עם שדרוגים מעכשיו, והפינה הזאת ליד השוק באה לנו בול – קטן יותר ואינטימי יותר, קהילתי ושכונתי. שישקו תמיד היה מוגדר כבית שאפשר להגיע אליו איך שאתה רוצה. זו אינטימיות שהייתה חסרה לי קצת לאחרונה ואני שמח להחזיר אותה לשישקו, ובכלל לעיר".
שישקו, הכובשים 48, א'-ה' מ-16:00, ו'-ש' מ-12:00

• אוכלים שותים
• שישקו
• שוק הכרמל
• שיכורים
• בראנצ'