• Facebook
• Twitter
• Email

במנה הטוסקנית שלנו בחרנו ללכת על רביולי במילוי של תרד וריקוטה עם רוטב קלאסי עם ארטישוקים, יין לבן וקונפי שום. מוזמנים להשתמש ברביולי קנוי (חפשו במקפיאים או בחנויות מתמחות). המילה קונפי אולי נשמעת מפחידה, אבל במקרה שלנו הכוונה היא בסך הכל לבישול של שום בשמן זית, מעל להבה נמוכה עד שהוא מתרכך.

4 מנות

מצרכים:

• שיניים קלופות מ-3-4 ראשי שום
• שמן זית, לכיסוי
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 20 יחידות רביולי קנוי ממולא בתרד ריקוטה (קונים בחנויות או מעדניות מתמחות)
• 8 חצאי ארטישוק איטלקי משומר
• 20 עגבניות שרי חצויות
• מלח ופלפל שחור גרוס
• 2-3 שיני שום כתושות
• כוס יין לבן
• 100 גרם חמאה
• חופן עלי בזיליקום
• מעט גבינת פרמז׳ן

אופן הכנה:

לקונפי שום: שמים את שיני השום בסיר קטן. שמים שמן זית עד כיסוי (בערך כוס), מוסיפים מעט מלח ופלפל. שמים את הסיר מעל הלהבה הנמוכה ביותר ומבשלים בערך 30 דקות או עד שהשיניים התרככו לחלוטין. נותנים לשום להתקרר לחלוטין. את השיניים שבהן לא משתמשים למנה ניתן לשמור בקירור כשבוע בצנצנת סגורה במקרר.

למנה: חותכים כל מחצית ארטישוק לשניים לאורך. מבשלים את הרביולי בסיר עם מים רותחים מומלחים לפי הוראות היצרן (או המוכר בחנות בה קניתם). מחממים 3-4 כפות שמן זית במחבת (ניתן ואף רצוי להשתמש בשמן בו בושל השום). מוסיפים את השום ואת עגבניות השרי, מתבלים במעט מלח וצורבים מעל להבה גבוהה בערך 2-3 דקות, עד שהעגבניות מתחילות להתרכך. מוסיפים 12 שיני שום קונפי, את השום הכתוש ואת היין הלבן.

מביאים לרתיחה ומבשלים עד שחצי מהיין התאדה, ואז מוסיפים את החמאה ומערבבים בעדינות מעל להבה בינונית, עד שמתקבל רוטב אחיד ומבריק. מוסיפים את הרביולים המבושלים ומערבבים בעדינות עד שהם עטופים ברוטב. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

מחלקים את המנה בין 4 צלחות הגשה ומוסיפים מעל כל מנה מעט עלי בזיליקום ופרמז'ן מגורר. מגישים מיד.

• מיוחדים
• אקווה פנה

• Facebook
• Twitter
• Email

מתכון ל-4 מנות

מצרכים:

• 400 גרם פילה מוסר ים נקי מעור ואדרות (או דג ים אחר, ראו הקדמה)
• 4 עגבניות מגי שלמות בשלות
• 1 בצל סגול קטן, קצוץ דק
• 1 צ׳ילי אדום חריף, קצוץ דק (אפשר יותר או פחות לפי הטעם)
• עלי אורגנו טריים (מ-3-2 גבעולים) מופרדים מהגבעול
• שמן זית כתית טהור איכותי ועדין
• מיץ לימון סחוט טרי
• מלח ים
• פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

פורסים את בשר הדג לפרוסות דקות וארוכות (או מבקשים ממוכר הדגים לעשות זאת בשבילכם). מסדרים את פרוסות הדג על צלחת לבנה שטוחה, מכסים ומכניסים למקרר. כדי לקלף את העגבניות, חורצים אותן בעזרת סכין בחלק התחתון (יוצרים צורת X בלי לחתוך לעומק). מעבירים אותן לסיר עם מים רותחים ל-30 שניות ואז מוציאים למי קרח. מסירים את הקליפה (היא תרד בקלות) וחותכים את העגבניות לרבעים. מפרידים את הזרעים של העגבניות ושומרים בצד. מבשר העגבנייה חותכים קוביות קטנות. מערבבים את הצ׳ילי, קוביות העגבנייה, זרעי העגבנייה והבצל הקצוץ בקערה ומתבלים בנדיבות בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל, כולם לפי הטעם. מוציאים את הצלחת פרוסות דג מהמקרר ומפזרים את תערובת העגבניות במערומים קטנים בין פרוסות הדג. מתבלים את פרוסות הדג במלח ים, פלפל שחור גרוס, ושמן זית ומיץ לימון בנדיבות. מפזרים את עלי האורגנו על הצלחת ומגישים מיד לצד בקבוק קר של אקווה פנה.

• מיוחדים
• A Taste Of Toscana
• טוסקנה
• אקווה פנה
• אנה טיכו
• ירושלים

• Facebook
• Twitter
• Email

לאן הגענו? טוסקנה היא חבל ארץ בצפון־מערב איטליה, אולי המתויר ביותר במדינה, שיש בו כל מה שאפשר לבקש: הרים וערים, אתרים היסטוריים חשובים, בנייני בארוק ורוקוקו מרהיבים, שופינג מצוין, אוכל טוב להדהים ויינות גדולים באמת. כאן חיו פעם בני משפחת מדיצ'י העשירים, שתחזקו אמנים בסדר הגודל של דה וינצ'י, דונטלו, בוטיצ'לי ומיכלאנג'לו. היום טוסקנה נחשבת ליעד תיירות ששמו הולך לפניו בכל העולם ואפילו קצת קורסת תחת נטל הביקורים. האיטלקים מצדם טוענים שהתיירים הורסים כל חלקה טובה ושהנדל"ן כל כך יקר עד שהם לא יכולים לגור בטוסקנה, אבל היי, זו לא אשמתנו שיצרתם מקום כל כך מושלם.
יולי־אוגוסט: חם, לח ובעיקר צפוף שאין לתאר. אם לא מסתדר לטוס בעונות השפויות (אביב או סתיו), עדיף להתמקד בפרברים ובאזורים הכפריים ולהיכנס לערים לטיולי יום. בסכום שתשלמו על כוך בפירנצה תקבלו חדר מרווח ב־Fiesole, שמרוחקת פחות מ־10 ק"מ.
כמה זה? בטיסה לרומא, החל מ־350 דולר עם עצירה אחת או 660 דולר בטיסה ישירה. בין רומא לפירנצה מפרידים 270 ק"מ שאפשר לעבור בנסיעה חלקה על כביש אגרה (כ־3 שעות) או ברכבת (שעה וחצי). המחירים נכונים לחודש יולי.

תחנה ראשונה: פירנצה

בבירת טוסקנה מבקרים מדי שנה 16 מיליון איש, מה שאומר שהיא צפופה בכל רגע נתון. אל תתנו לנחילי התיירים לייאש אתכם. פירנצה יכולה להם. העיר הנטועה על גדות נהר ארנו, בין גבעות נמוכות מכוסות עצי זית וכרמים, נחשבת לערש הרנסנס ויש בה כמות גלריות ומוזיאונים שאין סיכוי לראות בביקור אחד גם אם ממש רוצים ומתאמצים. תיירים נעים לרוב על ציר Piazza della Singnoria, שם נמצא פסל דוד המפורסם של מיכלאנג'לו, והפיאצה דל דואומו – הקתדרלה הראשית שאליה צמודים מגדל הפעמונים ובית הטבילה, קומבו חובה ברשימה של כל תייר. פונטה וקיו, "הגשר הישן", הוא הגשר היחיד בעיר ששרד את מלחמת העולם השנייה. כיום יש בו בעיקר חנויות תכשיטים אך הוא נחשב לסמלה של העיר.

אסור לפספס! את האמנות שנמצאת בפירנצה בכל בניין ופינה – מכיפת הדואומו שהיא הישג הנדסי מרשים אפילו בימינו, דרך דלתות בית הטבילה, יצירתו של גיברטי שמתארת סצנות מהתנ"ך, ועד גלריה אופיצי – ארמון שתוכנן כבניין משרדים עבור משפחת מדיצ'י וכיום הוא מוזיאון לתולדות האמנות האיטלקית. Officina Profumo – Farmaceutica di Santa Maria Novella הוא פנינה סודית שתיירים בדרך כלל לא מכירים. מדובר באחד מבתי המרקחת העתיקים בעולם שנוסד במאה ה־17 על ידי נזירים מכנסיית סנטה מריה נובלה הסמוכה. במבנה יפהפה שכמעט לא השתנה נמכרים בשמים, מוצרי קוסמטיקה, נרות, ליקרים ושוקולדים באיכות מעולה שהוכנו לפי מתכונים עתיקים.
> Via della Scala 16 ,smnovella.it

איפה ישנים?

יקר Alfieri9
מלון בוטיק שבו שמונה סוויטות בסך הכל בבניין משופץ במרחק הליכה מהאקדמיה והפאלצו וקיו. עיצוב הפנים מחבר בין קלאסי ומודרני וכל העסק אקסטרה שיקי. מ־153 אירו ללילה. Via Alfieri 9
בינוני Hotel Bavaria
הילטון זה לא, אבל תמורת כוכב אחד מלון בוואריה מספק חדרים גדולים ונקיים לא רחוק מה־Palazzo Pazzi. אם מתפשרים על נוחות אפשר לקבל חדר עם מקלחת משותפת ולהוזיל את המחיר עוד יותר. מ־46 אירו. Borgodegli Albizi 26
דירה VR exclusive apartments
דירה מרוהטת בטוב טעם במרכז העיר עם סלון, חדר שינה, מטבחון ומרפסת לקפה של הבוקר. מ־120 אירו ללילה. viadeimagazzini 6

תחנה שנייה: פיזה

המגדל הנטוי, הפלא ההנדסי שהוקם בשנת 1173 ושוקם כך שאינו צפוי ליפול אלא במקרה של רעידת אדמה, הוא עדיין האייקון הבלתי מעורער של העיר, ומ־2002 הוא שוב פתוח לקהל הרחב. האוניברסיטה העתיקה של פיזה, שנוסדה ב־1343, מזוהה עם גלילאו שחקר ולימד בה, ובמשך הזמן היא גדלה ודי כבשה את העיר. במרכז פיזה ניצב – איך לא – המגדל המפורסם ולידו נמצאים בית הטבילה (אפשר לוותר) ובית קברות שאדמתו הובאה על ידי צלבנים מירושלים. האזור העתיק של העיר מוקף חומה שחלקה עדיין קיים.

אסור לפספס! אחרי שסיימתם לעשות פוזות למצלמה מול מגדל פיזה, תנו קפיצה לשוק המזכרות והצטיידו בפיצ'פקעס חמודים אך בלתי שימושיים. רחוב סן מרטינו נמצא מחוץ למסלול התיירותי ולכן תמצאו בו בעיקר סטודנטים וגם מסעדות טובות ולא יקרות, ברים ובתי יין. שני ברים חמודים, האחד סקוטי והשני אירי, משקיפים על Piazza La Pera ובערב תמיד שמח בהם. בימי רביעי ושבת מתקיים שוק מקומי קטן שמוציא את תושבי פיזה האמיתיים מהבתים.

איפה ישנים?

יקר Villa Tower Inn
מלון קטן ונעים במרחק שתי דקות הליכה (מדוד!) מהמגדל העקום. בניין היסטורי משנת 1920 שעבר שיפוץ מציע שלל פינוקים, מחניה צמודה עד שני בקבוקי מים בחדר. 159 אירו. Via Bonanno Pisano 62
בינוני Hotel Villa Kinzica
וילה מהמאה ה־18 שמציעה חדרי סינגל, דאבל/טווין וטריפל מאובזרים במזגן ובוויי־פיי חופשי. ארוחת הבוקר כלולה במחיר וילדים בחדר ההורים חינם. 84 אירו. Piazza Dell'Arcivescovado 2
דירה AffittiLeny Cardona
דירת שני חדרים מרוהטת קומפלט עם חניה צמודה ומרפסת במרחק 4 ק"מ מהמגדל. מתאימה לעד חמישה אנשים. מ־65 אירו ללילה. Via Paradisa 5/b

תחנה שלישית: סן ג'מיניאנו

"עיר המגדלים היפים" חולשת על עמק פורה מרושת שדות חיטה וכרמים. בעבר הרחוק היא שכנה על מסלולי צליינים ותושביה שהתעשרו מאוד עקב כך פיתחו פטיש למגדלים. כך נוצרה מעין תחרות לא סמויה שהובילה להקמת 72 מגדלים, הפגנת כוח שבה גובה המגדל הוא סמל לעושרה ולעוצמתה של המשפחה שחתומה עליו. כיום נותרו במנהטן של איטליה 13 מגדלים בלבד, עדיין לא מעט יחסית לעיר כה קטנה ועתיקה. חומת אבן מקיפה את הרובע העתיק והרחובות צרים וקרירים. הכינו את שרירי התאומים כי הטיפוס לראשי המגדלים הוא סוג של ספורט עממי.

אסור לפספס! את Torre Grossa אי אפשר לפספס גם אם רוצים. 218 מדרגות מובילות לראש מגדל הפעמונים שהנוף שנשקף ממנו עוצר נשימה בכל מובן. שיטות עינוי אחרות, קצת פחות ספורטיביות, מוצגות במוזיאון העינויים העירוני Tortura MUSEO della. מכשיר לשבירת ברכיים, גליוטינה, כלוב תלייה ומועך ראשים הם רק חלק מהמוצגים שמשאירים ל"משחקי הכס" אבק עצמות. לנשים ייחדו בימי הביניים אמצעי עינוי יצירתיים במיוחד כמו האיירון מיידן – סוג של ארון ברזל צר מידות שבחלקו הפנימי המון מסמרים חדים. כיף.

איפה ישנים?

יקר Hotel La Collegiata
מנזר פרנציסקני משנת 1587 שהפך למלון ארבעה כוכבים בסגנון רנסאנס טוסקני. כשמזג האוויר נעים ארוחת הבוקר מוגשת בגן ואחריה אפשר לנוח בבריכה. מ־240 אירו. Loc. Strada Nr. 27, 53037
בינוני Hotel BelSoggiorno
מלון פשוט ונעים במרכז העיר. בכל חדר מקלחת ושירותים צמודים, ומחלק מהחדרים נשקף נוף כפרי. תוספת 6 אירו תסדר לכם ארוחת בוקר. 80 אירו לחדר ללילה. Via San Giovanni 91, 53037
דירה La CasinadeiTotti
סטודיו לזוג בבניין מהמאה ה־13 עם לבנים אדומות, קשתות ומרישי עץ בתקרה, שמצליחים לשמר את האדריכלות המקומית. 60 אירו.Via Mainardi 6, 53037

תחנה רביעית: סיינה

אחת הערים המקסימות בטוסקנה, אם לא באיטליה כולה, הוקמה לפי האגדה על ידי בנו של רמוס מצמד התאומים רמוס ורומולוס שייסדו את רומא, ולכן סמל הזאבה המניקה פופולרי בה לא פחות מאשר בבירה. סיינה משקיפה על עמקים מוריקים ובימי הביניים הייתה עיר עשירה וגדולה. המרכז העתיק שלה משובץ מבנים גותיים מרהיבים שמקיפים את פיאצה דל קמפו, כיכר גדולה ומרשימה בצורת צדף מחורץ או פרח עם תשעה עלי כותרת. חלוקה זו מסמלת את מועצת התשעה – תשעה תושבים בני המעמד הבינוני שניהלו את העיר בתור הזהב שלה במאה ה־13. פעמיים בשנה, בשניים ביולי וב־16 באוגוסט, מתקיים בכיכר ה־Palio di Siena מרוץ סוסים מסורתי שסותם את העיר באיטלקים ובתיירים סקרנים.

אסור לפספס! בסיינה יש אטרקציות שוות לא פחות מאשר בפירנצה, ולמרות שהיא קטנה יחסית כדאי להקדיש לה לפחות ארבעה־חמישה ימים. הפלאצו פובליקו היא אטרקציה מוכרת, אך מה שלא כולם יודעים הוא שבארמון יש חדרים נסתרים עם יצירות אמנות שביומיום אינן נגישות לקהל. ניתן לבקר בחדרים רק במסגרת סיור מאורגן שמתקיים כמה פעמים בשנה, חוויה מחתרתית שמותירה רושם עז. גם אם אינכם דוברי איטלקית תוכלו להתרשם מהיצירות, ובדרך כלל המדריכים נחמדים מספיק ומפנקים בכמה משפטים באנגלית.

איפה ישנים?

יקר B&B Il Corso
המלון שממוקם הכי קרוב שאפשר לפיאצה דל קמפו. המבנה מהמאה ה־16 שופץ וכיום יש בו חדרים זוגיים קטנים אך מעוצבים. מ־135 אירו ללילה כולל ארוחת בוקר.Via Banchi di Sopra 6, 53100
בינוני Fonti Di Pescaia
מלון קטן (שמונה חדרים בלבד) במרחק עשר דקות הליכה ממרכז העיר. לחדרים בקומת הקרקע יש כניסה פרטית ושירותים צמודים ובקומה העליונה חדר הרחצה משותף. אורחי המלון זכאים להנחות במסעדות בעיר. 75 אירו ללילה.Strada Di Pescaia 4, 53100
דירה GH Paradiso Apartments
דירת שני חדרים מודרנית במרכז העיר. מצוידת במדיח כלים ובמכונת כביסה שמשדרגים את החוויה. 100 אירו ללילה.Via delParadiso 4, 53100

אקווה פאנה – המים שמספרים את סיפורה של טוסקנה

המים המינרליים של אקווה פאנה מגיעים מטוסקנה, הממוקמת במרכז איטליה ומביאה עמה מורשת עשירה, היסטוריה ומסורת קולינרית.

מעיין פאנה, מתנה מהטבע, ממוקם 900 מ' מעל פני הים בשמורה מרהיבה באזור מונטה גצארו, צפונית לפירנצה. השמורה היא אזור מוגן זה 450 שנה, לאחר שמשפחת מדיצ'י רכשה את הנכס כדי להגן על אוצרותיו. המותג אקווה פאנה טומן בחובו עולם תוכן תרבותי, קולינרי ואמנותי, ונושא בגאווה את האייקון של מחוז טוסקנה, כבוד שהוענק בעבר אך ורק ליינות מקומיים מהאזור.

• A Taste Of Toscana
• טוסקנה
• אקווה פנה
• מיוחדים

• Facebook
• Twitter
• Email

פסטה כבדות וארוכות כמו הפפרדלה שאנו מכינים היום הן מראה נפוץ בטוסקנה. יחד עם פטריות, תרד ושום מתקבלים טעמים אדמתיים שמאפיינים את האזור. כבישת החלמון בחומץ בלסמי מעניקה לו מרקם מיוחד וצבע מגניב. במסעדה אנחנו משתמשים בפנצ'טה טלה שאנחנו מכינים במקום, בבית ניתן להשתמש בחזה אווז מעושן או ברזאולה.

מתכון ל-4 סועדים

מצרכים:

לפסטה:

• 100 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) קמח לבן
• 100 גרם (1/2 כוס + 2 כפות) קמח פסטה מחיטת דורום
• 110 גרם (5 חלמונים מביצים גודל M) חלמון ביצה
• 1/4 כפית (3 גרם) גרם מלח

לחלמון כבוש:

• 4 חלמוני ביצה
• 100 מ"ל חומץ בלסמי

לרוטב:

• 12 פטריות שמפניון חתוכות לרבעים
• 5 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
• חופן נדיב (בערך 20 ) עלי תרד, קצוצים גס
• כף פלפל שחור גרוס
• קורט מלח
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת

להגשה:

• 100 גרם חזה אווז מעושן, פרוס דק

אופן הכנה:

להכנת הפסטה:

שמים את כל המצרכים במעבד מזון ומעבדים לבצק. אם צריך, מוסיפים מעט מים.

מוציאים למשטח מקומח ולשים 5 דקות עד שמתקבל בצק חלק ונוקשה. עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה. מרדדים את הבצק במכונת פסטה ואז חותכים לרצועות ברוחב 2 ס"מ.

לחלמונים:

משרים את החלמונים בבלסמי למשך 10 דקות.

להכנה המנה:

חולטים את הפפרדלה במים רותחים מומלחים כ-5 דקות. במקביל, במחבת רחבה צורבים מעל להבה גבוהה את הפטריות והשום עד להשחמה. מוסיפים את הפפרדלה ואת התרד, עם מעט מי בישול של פסטה, ומערבבים עד שעלי התרד מתרככים והפסטה עטופה ברוטב. ממליחים ומפלפלים ומחלקים את תכולת המחבת בין 4 צלחות. מניחים חלמון כבוש בכל מנה. במחבת נפרדת צורבים את חזה האווז המעושן עד הזהבה. מחלקים את חזה האווז הצרוב בין המנות, מפזרים מעל פרמזן ומגישים.

• מיוחדים
• מריפוסה
• A Taste Of Toscana
• אקווה פנה
• פסטת חלמונים

• Facebook
• Twitter
• Email

כפיר סבן: "במסעדה קטנה על גדות נהר הארנו בפירנצה אכלתי את הפסטה הנהדרת הזו, שמשתמשת בסרדינים טריים, אליהם חוברים בזיליקום ופטרוזיליה טריים, גרידת לימון ושום. במסעדה אנחנו משתמשים בפסטה טרייה, אבל גם היבשה עובדת כאן מצוין".

אם לא מצאתם סרדינים טריים, ניתן לקצר תהליכים ולהשתמש בסרדינים משומרים באיכות גבוהה (מוסיפים אותם לפסטה המוכנה, אין צורך בבישול).

מתכון ל: 4-5 מנות

מצרכים :

• חבילת פסטה לינגוויני יבש מאיכות גבוהה
• 300 גרם סרדינים טריים מפולטים (משקל 600 גרם לפני פילוט)
• 1/4 כוס שמן זית
• 5 שיני שום כתושות
• 1 פלפל צ'ילי אדום, פרוס דק (ניתן לשים יותר או פחות לפי הטעם)
• 300 גרם עגבניות שרי בשלות, חצויות
• מלח ים
• גרידה ומיץ מלימון אחד
• 2 גבעולי אורגנו, מופרדים לעלים
• חופן עלי בזיליקום טריים
• חופן עלי פטרוזיליה טריים

אופן הכנה :

מכינים את הסרדינים:

במחבת מסדרים את הסרדינים בשכבה אחת. שמים 1/2 מכמויות שמן הזית, השום, הצ'ילי וגרידת הלימון ומתבלים במעט מלח ים. מביאים את המחבת לרתיחה קלה ומכבים את האש. מפזרים טיפה מיץ לימון ומניחים בצד. הסרדינים ימשיכו להתבשל להם עד שיגיעו לטמפרטורת החדר.

מכינים את הפסטה:

מבשלים את הפסטה בסיר עם מים מומלחים דקה פחות מהוראות היצרן. בזמן שהפסטה מתבשלת במחבת נוספת שמים את שאר שמן הזית, הצ'ילי, והשום. מחממים מעל להבה גבוהה כדקה ואז מוסיפים את עגבניות השרי. מבשלים מעל להבה בינונית 2 דקות ומתבלים במעט מלח. ממשיכים לבשל 2 דקות נוספות עד שהעגבניות מתפרקות למעין רוטב. ניתן להוסיף גם ממי הבישול של הפסטה לקבלת רוטב במרקם קרמי. מוסיפים את עלי הבזיליקום והפטרוזיליה ואת הפסטה המבושלת למחבת, ואז מוסיפים את הסרדינים וכף מיץ לימון. מבשלים עד שהרוטב עוטף את הפסטה והיא מבושלת כמו שאתם אוהבים. טועמים ומתבלים במלח ופלפל לפי הצורך. מחלקים למנות ומגישים מיד, עם עוד עשבי תיבול טריים, גרידת לימון ואפשר גם גבינת פרמז'ן מגוררת.

• מיוחדים
• אוכל איטלקי
• פסטה
• סרדינים
• A Taste Of Toscana
• טוסקנה
• אקווה פנה