קצת לפני המלחמה הייתה שמועה (די מבוססת, יש לומר) שמדריך מישלן היוקרתי מתקרב למחוזותינו, אך מאז נדמה שהוא רק מתרחק. קשה להאשים אותם. כך או כך, עם ארוחות שכאלה, מי צריך את מישלן? בשנים האחרונות תופעת "ארוחות הטעימות" הפכו לסטנדרט ממעלה ראשונה בעיר – ארוחה במחיר קבוע שמציעה מעבר למנה ראשונה-עיקרית-קינוח, אלא מורכבת במחשבה תחילה, בנויה במלאכת מחשבת ובונה את הסעודה בהליך ארוך וסבלני ששם דגש על החוויה. ומכיוון שמדובר לרוב בתענוג שעולה לא מעט, סידרנו אותו לפי דרגות מחיר שנעות מהיקר לבינוני ועד לזול. אוקי, זול יחסית.

יקר:

R48 chef tables

ארוחת הטעימות של שף אוהד סלומון היא חווית מישלן לכל הדעות. 12 שולחנות בלבד, אווירה אינטימית ואלגנטית, וארוחה לתפארת שמורכבת מתריסר מנות מוקפדות ומרגשות ששואבות השראה מהמזרח הרחוק, אך גם מבטאות את טביעת ידו הייחודית של השף. או במילים אחרות, כיסונים כמו שטעמנו בארוחה הזו לא טעמנו עוד בשום מקום אחר. ארוחה שקמים בוקר אחריה, והיא הדבר הראשון שחושבים עליו.
620 ש״ח לסועד, רוטשילד 48, תל אביב

HIBA

מסעדתו של שף יוסי שטרית, שמנצח עליה ביד רמה ומגיש ארוחת טעימות לתפארת בסטנדרט גבוה ויוקרתי בהחלט. התפריט מורכב מחומרי גלם ותוצרת עונתית לצד נגיעות ים תיכוניות, ערביות ושורשיות שמשקפות את השפה הקולינרית המזוהה עם שטרית. השירות לעילא ולעילא, העיצוב אלגנטי וכל מנה תשלח אתכם למחוזות מסקרנים ומעוררי מחשבה.
650 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 144, תל אביב

OCD

להצליח להשיג מקום במסעדה של רז רהב זה כבר הישג בפני עצמו, אז חכו שתאכלו שם – ואז תראו מדוע זה שווה את המאמץ. מדובר במסעדה ששינתה לחלוטין את נוף הקולינריה המקומית, וחרטה על דגלה שימוש מירבי בתוצרת מקומית, זירו וויסט ואוכל שמכינים מתוך מחשבה מעמיקה ומעוררת השראה, ותהליכים ארוכים ומורכבים. בקיצור, לא בכדי קשה להשיג מקום, אבל תאמינו לנו שזה שווה הן את המאמץ, והן את מחיר הארוחה הגבוה.
730 ש״ח לסועד, תרצה 17, תל אביב

&MOSHIK

לא בכדי המסעדה היקרה ביותר גם ברשימה הזו – ואולי בכלל בתל אביב – היא מהשף שהגיע לארץ עם כמה כוכבי מישלן באמתחתו. מסעדתו המצוינת של השף מושיק רוט בשרונה מספקת הצצה למסעדה המכוכבת שהייתה לו באמסטרדם. השף מכנה את מסעדתו בית מלאכה, ועם כמה שזה נשמע פומפוזי, אנחנו לא יכולים שלא להסכים. מדובר במסעדה קטנה ואינטימית שם מייצר השף את מלאכתו בעדינות, אלגנטיות ועם חומרי גלם משובחים מהארץ ומהעולם שאיכותם מורגשת בכל ביס. מדובר בארוחה שהיא חוויה אמיתית לכל החושים. מה שנקרא, מומלץ למי שיכול להרשות לעצמו
ארוחת טעימות בת עשר תעלה 950 ש״ח לסועד, ארוחת טעימות בת תריסר מנות תעלה 1450 ש״ח לסועד. צבי סטרכילביץ 4, תל אביב

בינוני

a

המסעדה היוקרתית של יובל בן נריה מציעה ארוחת טעימות לתפארת בנוסח יפני – מה שאומר שהכל מוקפד, מדויק ואסתטי כמו שרק בן נריה (והיפנים) יודעים לעשות. חומרי הגלם והדגה מקומיים, טריים ומובחרים, וישנו שימוש בטכניקות מסורתיות כמו עישון, קלייה והתססות. המנות משתנות כל העת לפי התוצרת והחשק, אך מה שקבוע הוא הארוחה מתחילה במגוון ביסים נאים, ממשיכה בשלושה סבבים, מנה עיקרית ותוספת לבחירה וקינוח לסיום.
425 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 121, תל אביב

WinterFest

לכבוד החורף הבא עלינו סוף סוף לטובה השיק ארז קומרובסקי פופ אפ ארוחת טעימות שמבוסס על חומרי הגלם העונתיים של העונה הקרירה, ומתקיים פעמיים בשבוע בבת אביגדור, שזה החלל בבעלותו המיועד לאירועים קטנים. מדובר בארוחה חורפית ונעימה שנערכת פעמיים בשבוע עם מנות מתחלפות ונגיעה אסייתית מרגשת – כלומר, ראמן של ארז קומרובסקי כבר אכלתם העונה? אם לא, אז כדאי. מנות נוספות שיופיעו בארוחת הטעימות: חוביזה מריינייר, מולים, שום סלרי, ציר עוף ויין לבן, חסות חורף עם דייקון, ויניגרט יוזו ונורי, פורל מהדן עם כרוב וניצנים בקרמל מיסו ושקדים ועוד.
350 ש״ח לסועד, בימי רביעי וחמישי עד סוף החורף. בן אביגדור 13, תל אביב

7:1

השף יניב גור אריה מגיע לחודשיים הקרובים למעבדת הקוקטיילים 7:1, מביתהיוצר של מסעדת TYO, עם ארוחת טעימות ארטיזנלית כמו שרק הוא יודע. הפעם מדובר בסדרת ״שביל ישראל״, במסגרתה בנה גור אריה תפריט של לא פחות מ-14 מנות בהשראת החורף הארצישראלי. בין המנותעלי רקפת עם טפנד דקל נור, פקורינו של פלורה, חמאה חומה ולימוני מאייר; ארטישוק ירושלמי, עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; לחם שעורה, עם שמן זית ריש לקיש, סחוג גויאבה וכותח בבלי. לא הבנתם חצי מהמרכיבים? פשוט תצטרכו לבוא לטעום.
450 ש״ח לסועד, כל יום שני לאורך ינואר וכל פברואר. אחד העם 1, תל אביב

פופינה

השף אוראל קמחי השיק זה עתה ארוחת טעימות שכוללת שש מנות פרי עטו, ומוגשת במסעדת פופינה האלגנטית. הארוחה כוללת מנות חדשות שהשיק לכבוד הארוחה,לצד מנות אייקוניות שהיו עם המסעדה מימיה הראשונים, אי אז מלפני 13 שנה כשרק נפתחה. יככבו שםטרטר דג ברוטב ג'ין אנד טוניק, פיצתפירות יםמבצק שחור עם קרם גבינת עיזים וטימין, שרימפס, סקאלופ, בצל ירוק ושמן צ'ילי אדום לצד שלל מנות עונתיות.
395 ש״ח לסועד, אחד העם 3, תל אביב

Opa

מעבדת הפלאים של השפית שיראל ברגר לימדה אותנו שקליפות מלון הן מעדן, מי אבטיח מתיישנים הם הדבר הבא ושמארטישוק ירושלמי ניתן להפיק קרמל מתוק וחלומי. קונספט ארוחת הטעימות נהוג באופה מיום פתיחתה, ומעולם לא מפסיק לרגש ולסקרן. ברגר מתסיסה הכל במסעדה ומגדלת את מרבית חומרי הגלם בערוגה של הגג, הודות ליצירתיות ולכשרון שלה אף ארוחת טעימות באופה לא דומה לקודמתה.
375 ש״ח לסועד, החלוצים 6, תל אביב

דריה

והנה לכם ארוחת טעימות כשרה למהדרין, שלא תרגישו שחסר בה דבר. מסעדת דריה ממוקמת במלון הילטון, ומוצעת בה ארוחת טעימות שמתאימה לזוג או לרביעייה. הארוחה מתחילה בלחם טוב, ממשיכה במנת דג נא לבחירה, ראשונה נוספת לבחירה וגם עיקרית לפי החלטתכם. לא לפספס את חזה הברווז המתובל בחמשת התבלינים, מנה נפלאה בנוסח סיני מובהק – וגם לא את הפאלודה לקינוח.
395 לסועד, הירקון 205, תל אביב

זול:

MI VA

במסעדה האיטלקית שברחוב דיזינגוף מצאנו דיל ארוחת טעימות משתלם ונדיב במיוחד. סלט רענן לפתיח, ממנו עוברים לברוסקטת ים/ציידים, וממשיכים למנות ביניים הכוללות פולנטה, סופלי, ויטאלו טונאנטו או קרודו של הדגה היומית. פוקאצ'ה או פיצה תספק לכם מענה פחמימתי, וכל מה שנותר זה את מומחיות השף – פסטה טרייה מבית המקום הטרנדי בדיזנגוף, והכל במחיר שאפילו מתאים לארץ המגף. ויוה לה איטליה.
450 ש״ח לזוג, או בימי השבוע בין 17:30-19:00 ב350 ש״ח לזוג. דיזינגוף 122, תל אביב

ליקווידיום

אז נכון שמדובר במעבדת קוקטיילים בסך הכל, כלומר בית מלאכה לתזקיקים וקוקטיילים בסטנדרט אחר ממה שהתרגלנו אליו עד כה, אבל למי שהרפתקן ושוחר קוקטיילים מציעים בליקווידיום ארוחה שמתקיימת פעם בשבוע, וכולל הרפתקה של חמישה משקאות שאליהם מתאימים נשנוש ראוי (וטבעוני!), ואףקוקטייל מבוקבק לקחת הביתה. מדובר בערב חוויתי ומהנה שמערב את כל החושים, מניסיון.
520 ש״ח לזוג. התעשייה 2, תל אביב

• אוכלים שותים
• ארוחות גורמה
• היבה
• OCD
• מי וה
• opa
• פופינה
• ארז קומרובסקי

מאז ההכרזה הרשמית על תום המלחמה, הצבע חוזר ללחיים של הקולינריה בעיר. מסעדות וברים נפתחים כפטריות אחרת הגשם (אפילו שהגשם מבושש לבוא), בתקווה שהחיים חזרו למסלולם. שף ארז קומרובסקי, שמכיר את הדינמיקה בענף, אינו מוכן להתחייב למסעדה – אז במקום זאת הוא מנצל את החורף, עונת מלפפונים באירועים וחתונות, ופותח מסעדת פופ אפ בחלל האירוח "בת אביגדור". וכמו שאנחנו מכירים את הנפשות הפועלות, זה הולך להיות טעים.
>>היאפא והחיה: 19 מסעדות, ברים ובתי קפה מומלצים בשוק הפשפשים

WinterFest יתקיים פעמיים בשבוע – ימי רביעי וחמישי – כמעין מסעדה עונתית. קומרובסקי ושותפו חנן עזרן יגישו תפריט טעימות משתנה, המבוסס על חומרי גלם בשיא העונה לצד השראות וטכניקות מרחבי העולם. למרכז השולחן יוגשו חוביזה מריינייר עם מולים בציר עוף ויין לבן, ניוקי רומאי עם עולש בר וג'יבנה עזים, פורל מהדן וכרוב ניצנים בקרמל מיסו שקדים ועוד ועוד, עד לשיא הארוחה המחממת – ראמן כתף טלה בציר עמוק עם חלמון קונפי, אטריות, בייבי לפת מתוקה ואריסה. בגזרת הקינוחים תמצאו נמסיס שוקולד וקצפת עם תבלינים מחממים, ובלונדז' אגסים וגלידת עזים, כאשר את הארוחה כולה ילוו יינות שהותאמו למנות. המחיר הוא 350 ש"ח לאדם, לא כולל שירות ואלכוהול, שזה סביר לגמרי יחסית למחירים בעיר ולחווייה הקצת אחרת.

הפופ אפ החורפי הוא עוד צעד מחושב בדרך שקומרובסקי מתווה, מבלי להידרש לפתיחת מסעדה על כל המשתמע מכך. בחורף שעבר הוא התארח בבר־מסעדה פר דרייר ביפו עם "צפונה בנגה", פופ אפ מצליח שהחליף את מסעדת בלאדי שיק שהוקמה בשותפות עם האחים ירזין (בל עמי, טאקריה, קפה איטליה) ואת דוכן הפיתות שווארמה וייסברג. לאחרונה הוא אירח בביתו שבמושב מתת סדרת ארוחות בהשתתפות ענר בן רפאל פורמן (תריסר, תלם), מוטי טיטמן (מלגו ומלבר) ועוד קולגות.

"אנחנו חיים בתקופה שבה המטבח הישראלי כבר לא כבול למסורת אחת. חומרי גלם ממקומות רחוקים מוצאים כאן בית, והטבחים של הדור החדש מאמצים טכניקות וטעמים מכל העולם. הפופ אפ הזה הוא חגיגה של חופש יצירתי, של מפגש בין מקומי לגלובלי בלי פחד ובלי גבולות. זה הזמן לבשל באומץ ולהתאהב מחדש בטעמים", הוא אומר.

מבחינה תפעולית וקונספטואלית, ווינטרפסט מצטרף למסעדתסניורביצחק שדה, גסטרו מכניקו בצ'לנוב ועוד בתי אוכל שפועלים מספר ימים בשבוע, ולאו דווקא במרכז העיר – מהלך שמייצר תפנית מעניינת ותקווה לשכונות המרוחקות יותר. מי שאיתרע מזלו להתגורר בקצוות ומדד זמנים בווייז יכול להעיד שזו תחילתה של ידידות מופלאה.
WinterFest, "בת אביגדור", בן אביגדור 13, תל אביב. ד'-ה' (מ-10.12),להזמנות

• אוכלים שותים
• ארז קומרובסקי
• מטבח עונתי
• חורף

איזה מנות קופצות לכם לראש כשמדברים על אוכל רחוב תל אביבי? אל תטרחו לשאול את צ'אט GPT, כי על פי הבינה המלאכותית שלוש מנות הרחוב ההפופולריות בתל אביב הן פלאפל, שווארמה וסביח. אם תשאלו את הבינה האנושית, כלומר אנחנו, אז נגיד לכם לא תאמינו לכל שטות ש-AI אומר: על מקומה של השווארמה נסכים, אבל הפלאפל והסביח – חרף מעמדן המיתולוגי בעיר – לא באמת נמכרים בסיטונאות.

>> אוכל טוב ברחוב: אני יודע שבורקס של AM:PM תמיד יהיה שם בשבילי

יתרה מכך, רוב אוכל הרחוב שאנו צורכים כיום מגיע ממקורות זרים. בחסות הרשתות החברתיות (והתקשורת המהדהדת) צצים טרנדים חדשים שמתחרים זה בזה על טעם (או חוסר טעם) הקהל, מכנפי עוף מטוגנות ועד שוקולד דובאי. את שף ארז קומרובסקי זה לא מפתיע – הוא מאמין בקשר ישיר בין קולינריה לפוליטיקה, ובהשפעת הגלובליזציה על הצלחת, יותר מאשר הכלכלה. "לא סתם המטבח האסיאתי כובש את אוכל הרחוב, כי אסיה כובשת את העולם. כשצרפת הייתה בזניט הכוח הדיפלומטי, המטבח הצרפתי היה בשיאו. כשהאמריקאים היו בשיא הכוח שלהם, כולם אכלו המבורגר. אוכל הוא תמונת מראה של כוחות פוליטיים".

כמי שנגע במהלך הקריירה שלו בשני קצות הסקאלה, קומרובסקי מאמין שהגבולות היטשטשו. עובדה: ברווח שבין פיין דיינינג לאוכל רחוב נמצאים קז'ואל דיינינג, פאסט קז'ואל, גסטרו־בר ועוד מונחים שונים שמנסים להגדיר את ההיררכיה החדשה. במסעדות שף שואבים השראה ממנות רחוב, ובמסעדות שיושבות ממש ברחוב מגישים מנות שף על שולחן עוטה מפה לבנה. "אצלנו הגבולות מטושטשים מלכתחילה כי התרבות הפסיקה להיות שחור-לבן. אלה שיש להם כסף אוכלים ברחוב ואלה שאין להם חוסכים והולכים למושיק רוט. ההבדל בין אוכל רחוב לאוכל במסעדה הוא רק ויטרינה".

בציר הזמן המובהק אפשר לסמן את הקורונה כקו פרשת המים בשדרוג מעמדו של אוכל הרחוב. בעוד המסעדות סגרו מפאת מגפה, ואז מלחמה, הביקוש למשלוחים נסק, ואוכל הרחוב כבש את החלל שנשאר. על פי נתוני וולט לשנת 2024, המבורגר היא המנה המוזמנת ביותר בתל אביב. את הגידול המרשים ביותר במספר ההזמנות רשמו שווארמה, כריכים, אוכל תאילנדי ועוף, שעלה לגדולה בזכות טרנד העוף המטוגן. הנתונים מצביעים על העדפה להתמחות, שמשתקפת גם במסעדות שמוקדשות למוצר אחד, סמאשבורגר או גיוזה למשל.

"אוכל הרחוב לא הולך למקומות משוגעים שמנסים להמציא את הגלגל, אלא להתמקצעות – משהו מהיר וטוב שהוא ואליו פור מאני", אומר שף טום אביב, שבתחילת דרכו יישם את הגישה הזו על ההמבורגר של הפאט קאו. לשיטתו, עולם אוכל הרחוב נחלק ליסודות ולטרנדים: בקבוצה הראשונה נמצאים פלאפל, שווארמה ושאר החשודים המיידיים, בעוד שבקבוצה השנייה טריקים ושטיקים שמיועדים לגרוף לייקים באינסטה. "הקונספטים נעלמים אחרי תקופה, אבל היסודות תמיד רלוונטיים. למשל, מקומות שעושים שווארמה עגל או כבש כשהבשר הוא כמו סטייקים קטנים. השיגועים מתאימים לפופ אפים – באים, נותנים מכה, משגעים את העולם וממשיכים הלאה. בסופו של דבר כשרעבים למשהו מהיר, הראש תמיד הולך לדברים המוכרים שאין בהם נפילות. לאף אחד לא בא על לחמנייה מפונפנת כדי לסגור את הפינה".

כבודן של הגלובליזציה וההתמקצעות במקומן מונח, אך באופן לא מפתיע – מסתמן שהמילה שתוביל את החיפוש בוולט בשנה הנוכחית היא כשרות. ולא רק במקומות ייעודיים מבחינה גיאוגרפית או קונספטואלית, אלא גם מצד מי שהקשר בינם לבין הז'אנר די רופף. בשף תומר אגאי אי אפשר לחשוד בנטייה לכשרות – מי ששנים שיחק עם פירות ים והרכיב לסופלקיה של גרקו גירוס כבש ויוגורט, מאמין שאוכל הרחוב מתכנס לכיוון הכשר. "כשף אני מבשל עבור אנשים וחשוב לי להקשיב להם ולתת להם את מה שהם רוצים", הוא מסביר, ומספר על רשמים חיוביים מאוד מביקור באסתר המלכה, ספוט ההמבורגרים של אדל בספלוב. "זו לא הנפצה. מאחורי יחסי הציבור המאוד קיטשיים עומד מסעדן רציני שמביא את אחד ההמבורגרים הטובים שאכלתי בזמן האחרון. גיליתי מקום שעושה אוכל ברמה גבוהה מאוד, עם בשר טרי שנטחן במקום לעיניי הסועדים, הגשה יפה ומקום מושקע שאפשר לסגור בו פינה ב-70-80 ש"ח. אוכל כשר הוא צו השעה".

מעבר להתחזקות באמונה הפרטית שלו, אגאי סובר שהכשרות טובה לעסקים. בחודש שעבר הוא פתח ספוט רחוב קז'ואלי כשר (מאזה), כמכנה משותף רחב עבור קהל שלא מצא את עצמו בסנטה קתרינה. בתמיכת היזם המתאים הוא אולי יפתח פיצרייה, שתסגור מעגל עם הפיצה הנהדרת מסנטה. אצל טום אביב סגירת המעגל נוגעת להמבורגר, כשר כמובן. "אוכל רחוב יהיה השלב הבא, ובגלל שבחרתי בכשרות אני רוצה לעשות המבורגר כשר. אני נהנה שמגיעים אלי היום אנשים שלא יכלו לאכול בקוקו במבינו, והמבורגר כשר הוא עוד צעד באותו כיוון. לאורך זמן, כמשהו שיכול להחזיק מעמד מעבר לטירוף רגעי – כמה שיותר בסיסי ופשוט, יותר טוב". כלומר אם פעם כשרות נתפסה כמגבלה היום היא הופכת ליתרון, כי כשכולם יכולים לאכול, כולם גם רוצים לטעום. ומי שבכל זאת מתעקש על גבינה עם ההמבורגר שלו, שלא לומר בייקון רחמנא לצלן – שיהיה לו בהצלחה.

• אוכלים שותים
• אוכל רחוב
• ארז קומרובסקי
• טום אביב
• תומר אגאי

אלה לא זמנים טובים לסצנת האוכל בעיר, זה ידוע, אבל דווקא בזמנים קשים ובתנאים קשים יש שפים ומסעדנים שיודעים להתעלות ולהפגין יצירתיות קולינרית מרשימה שמביאה לתל אביב טעמים חדשים שעוד לא היו כאן, או מחזירה אלינו טעמים שהיו ואינם. היכולת לחדש, להתחדש ולהמציא את הגלגל מחדש היא אחד מאבני היסוד של המסעדות בתל אביב, ומצאנו כמה דוגמאות נהדרות מהזמן האחרון שיפיחו מעט תקווה בלב (ואם לא בלב אז לפחות בחיך). רוצו לאכול אותן.

>> סיכום 2024: 17 דברים טובים שבכל זאת קרו במסעדות של תל אביב
>> תומר אגאי חי, בועט ומשדרג את גרקו. אבל לא מדברים על סנטה

1. לחם ממולא | צפונה בנגה

כשאומרים "לחם" ו"ארז קומרובסקי" במשפט אחד רק השמיים הם הגבול, והלחם הממולא מספק הוכחה חותכת: מאפה מתפצח בחוץ ואוורירי בפנים, ממולא בכל טוב הגליל החורפי – תרד ומנגולד מכפר מנדא וגבינת ג'יבנה מהצפון. למרות כותרת הפופ אפ, צפונה בנגה היא המסעדה הכי מקורית, שונה ומעניינת שפגשנו לאחרונה, והמאפה המקומי־עונתי משקף בצלחת אחת את הגאונות של קומרובסקי בבצק וירקות. 48 ש"ח.
בת עמי 7, ימי שלישי-חמישי עד סוף ינואר כנראה

2. כיסוני פסטה מקורפו | סופלקיה

ספוט השיפודים החדש של תומר אגאי בגרקו מתמקד בבשרים על האש, רצוי בפיתה יוונית בתוספת סקורדליה וצזיקי. עד כאן הכל טוב, אלא שאנחנו התפעלנו דווקא מכיסוני פסטה מקורפו – טורטליני עדינים במילוי מנגולד, שמיר ובצל ירוק ברוטב חמאת סטקה, שלפי צ'אט GPT היא חמאה הודית מסורתית בטעם מעושן. אם נתעלם מהמידע הלא ברור שהבינה המלאכותית מאכילה אותנו, הבצק העדין מזכיר את השישברק מסנטה קתרינה ז"ל והמילוי הירוק חמוץ, רענן ועונתי. 88 ש"ח.
גרקו

3. קרפ סוזט | קסטה

במסגרת הדברים הטובים שקרו השנה בקולינריה התל אביבית, המטבח הצרפתי הקלאסי שוב מרים ראש. והמשמעות היא שבעיר מסתובבות וריאציות על קרפ סוזט, הקינוח הכי טעים ואלגנטי בעולם בעינינו. בדוכן הגלידה של אייל שני בפארק המסילה מגישים את הגרסה הקלאסית למנה האיקונית, קרפ דקיק עם קצפת ורוטב תפוזים חם. ביס אחד ואתם בפריז בלי לשלם מאות דולרים על כרטיס. 36 ש"ח.
יהודה הלוי 12

4. מגש פתיחים | משייה

בסוף השנה האזרחית שף גיא אריש עוזב את משייה ולנעליו נכנס שף גיל דהאן, שיזריק למסעדה הוותיקה חיים חדשים. עד שזה יקרה כדאי לשים ברשימה את מנת הפתיחה מהתפריט הקיים, שמורכבת מארבעה ביסים מסחררים: לחם שיפון חמאה לקטית ודג כבוש; קרקר מחמצת, פסטרמה לוקוס ופלפל אדום מותסס; קרקר שיפון, מול אסקבצה וקימצ'י; ובריוש צ'דר וקוויאר. הפתיחים מוגשים על כן עץ מיוחד והם נאכלים בסדר שנקבע מראש, כדי להשאיר מקום לבלוטות הטעם לחוות כל נים ונים. 49 ש"ח.
מנדלי 5

6. סופר הוט אלבמה | פריז טקסס

פעם בכמה זמן מופיעה מנה חריפה שמעלה את רף הסיבולת שלנו. הפעם זהו הסופר הוט אלבמה של פריז טקסס, פצצת חריפות משוגעת שכוללת קציצה עסיסית במשקל 220 גרם עם – שימו לב – חמאת טבסקו, פלאנק סטייק, גבינת פרובולונה, אבוקדו, בצל וחלפיניו. על כל אלה נמזג נשק יום הדין, רוטב אלבמה שמורכב מטבסקו קלאסי וטבסקו סקורפיון חריף ברמת עשן מהאוזניים. אנחנו לא הצלחנו להתמודד אבל המזוכיסטים שבינינו אהבו, מוזרים שכמותם. 84 ש"ח (103 ש"ח עם תוספת ושתייה).
הרצל 4; כצנלסון 59, גבעתיים ובמשלוח

• אוכלים שותים
• ארז קומרובסקי
• תומר אגאי
• אייל שני
• קסטה
• משייה
• פריז טקסס

ביי ביי פיתה צהובה ודרך צלחה לסירי התבשילים המהבילים: מסעדת בלאדי שיק, וכנגזרת גם שווארמה וייסברג בהובלת ארז קומרובסקי שבשרונה, נסגרת. בידיעה, שפורסמה לראשונה ב-N12, נמסר כי מדובר במהלך הממשיך את המגמה של קבוצת ירזין־סלע (קפה איטליה, טאקריה, מגזינו) – מכירת 'זוזוברה' והיפרדות איטית אך יציבה מעסקיהם בארץ לטובת פעילות ענפה בחו"ל, כמספקי הסעדה לעסקי הייטק. כך או כך, פיתה כורכום תוכלו לאכול בשרונה עד סוף השנה האזרחית, והחל מה-31.12 המקום יסגר.

>>דבר כזה באמת לא קרה כאן מזמן: מסעדה חדשה נפתחה ביפו

שווארמה וייסברג נפתחה לפני שנה וחצי כשיתוף פעולה בין בלאדי שיק, מותג האוכל הגלילי של קומרובסקי, והאחים ירזין. כפי שהסביר אז קומרובסקי, המקום נולד מתוך זיכרון וגעגוע לימים שבהם סבו לקח אותו לאכול שווארמה, רגעים גנובים של קרבה שבהם הנימוס הפולני הונח בצד. "אני נורא אוהב שווארמה וזה האוכל המהיר שהכי זמין בכפרים שלידי, בגליל. אני אוכל הרבה שווארמה. וייסברג הוא סוג של אבולוציה ואמנציפציה. יש משהו משחרר בפשטות, כששף עושה שווארמה ולא עובד עם פינצטה. בגיל 60 אתה כבר מרשה לעצמך לעשות דברים שהם צדק פואטי".

השילוב בין מוניטין של אחד מבכירי השפים בארץ ופיתה צהובה שחרכה את האינסטגרם יצר מול הדלפק של בלאדי שיק תור אינסופי. בשעות הצוהריים פשטו מבקרי שרונה ועובדי המגדלים על המסעדה וחיסלו ברעבתנות "פיתה יעקב" ו"שווארמה בלאפה של דוד יונתן", שניצל בחלת כורכום וסלטים עונתיים. ההייפ היה גדול כל כך עד שהמבקר שלנו הגיע למקום פעמיים, רק כדי למצוא באחת מהן דלת סגורה ובשנייה סיח שחוסל.בסוף הוא הזמין וולט, והתבאס מהתוצאה.

לפני כשבועיים עלה שמה של שווארמה וייסברג שוב לכותרות, בעקבות שידור חוזר של כתבה של ניב גלבוע ב"הצינור". גלבוע מתח ביקורת חריפה על משקל השווארמה שבפיתה לעומת המחיר, והשתמש בביטוי המפורש "רמאות". קומרובסקי לא נותר חייב, ופרסם פוסט בו כינה את גלבוע "איש קטן, חסר עמוד שדרה אנושי ורעבתן סנסציות זולות שמכור ללייקים". בין אם זהו המסמר האחרון בארון של וייסברג או רכילות זולה שמוטב להימנע ממנה, הפרשייה לא תרמה לשרידות של בלאדי שיק.

עם הסגירה מצטרפת המסעדה לעשרות מסעדות, ברים ובתי אוכלשחדלו לפעול מאז פרוץ המלחמה. הסיחים המפוארים כבר לא יסתובבו והפיתות הצהובות יישארו זיכרון בטעם עדין של כורכום, אך זה אינו סוף פסוק עבור קומרובסקי בתל אביב: בימים האחרונים השיקו השף ושותפו חנן עזרן את"צפונה בנגה", מסעדת פופ אפ חורפית בפר דרייר ביפו. שווארמה אין כאן, אבל פיתה בדואית ממולאת חצילים וקשקבל, חוביזה עם קלמארי וריבת אתרוגים ושקדי עגל משופדים על ענפי אלון מהבוסתן – יש ויש. ועם כל הכבוד לשווארמה ולנוסטלגיה המשפחתית, אוכל שקומרובסקי מכין בהשראת הגליל שהוא כל כך מחובר אליו תמיד מנצח.

• אוכלים שותים
• ארז קומרובסקי
• בלאדי
• האחים ירזין
• סגירה