בימינו אלה, כל תל אביבי שמחזיק מעצמו הוא חבר. או לכל הפחות "ממבר", כמו שאומרים בעגת המנויים לקלאב. יש את הסוהו האוס ביפו, את דה ג'ורג' שהצטרף אליו בשנה שעברה, ולהפתעתנו התברר שלא מעט מתושבי העיר מוכנים להיפרד מכמה מאות רבות של שקלים מדי חודש כדי להיות חברים במועדון אקסקלוסיבי שצריך להתקבל אליו.

אבל מה לגבי מועדון חברים שההצטרפות אליו היא חינם? הנה רותי ברודו, שכרגיל יודעת מה טוב בשבילנו, מרימה את הכפפה ופותחת את מועדון החברים של R2M, שההצטרפות וההרשמה אליו היא חינם. לגמרי חינם. אין כסף. וגם אין אותיות קטנות. נשבעים. לא צריך להתקבל, לא צריך להיות אחד מהברנז'ה,רק צריך להירשם. אז נרשמים, כן?ויש לנו תשובות לכל השאלות שלכם.

אז מה זה מועדון החברים של R2M?

ובכן, לא מדובר במועדון מהסוג של הסוהו האוס ודה ג'ורג', אלא במועדון חברים פתוח לציבור הרחב שכולל חוויות מיוחדות, אירועים ייחודים והנחות משמעותיות בכל המקומות של R2M בתל אביב. ויש כבר ממש הרבה מהם. בונוס מיוחד: ארוחות פרטיות עם רותי ברודו ושף אוהד סלומון בביתה של ברודו.

מה האטרקציה הכי גדולה של מועדון החברים R2M?

יום של ריזורט בלב העיר במלון R48 הנפלא, אטרקציה מיוחדת של המועדון לחבריו. קחו את עצמכם לבוקר שכולל עיסוי או שיעור יוגה/פילאטיס, כניסה לבריכה, עם או בלי ארוחת הבוקר המצטיינת של המלון (כמובן שעם). הרבה שקט, הרבה ירוק, והרבה תחושה של חופש.

מה עוד כולל המועדון של R2M?

מבצעים קבועים לצד הטבות משתנות, סדנאות, אירועים מיוחדים והנחות. דוגמאות? הנחות סוף יום קבועות בדליקטסן ובבייקרי, קפה עשירי חינם בדליקטסן, בייקרי או קפה 16 (בית הקפה של הרצל 16). בכל יום שני תקבלו עוד הנחה משתנה באתר או באחד מסניפי דליקטסן\בייקרי ו-10 אחוז הנחה קבועה בחנות המפעל בבית פנורמה. זאת ועוד, בהוטל מונטיפיורי תזכו ל-20 אחוז הנחה על לילה במלון ביום ההולדת שלכם (שווה!), בהרצל 16 תקבלו 20 אחוז הנחה על מסיבות והופעות, ב-R48 תקבלו 30 אחוז הנחה על כל התפריט בשעות ההפי האוור, כמו גם 10 אחוז הנחה על הזמנות דרך האתר בקופי בר אקספרס. יום של ריזורט ב-R48 וארוחות פרטיות עם רותי ברודו כבר אמרנו, כן?

אז רגע, מי בפנים?

דליקטסן:רשת המעדניות האהובה של ברודו שאין דבר שלא תוכלו למצוא בה (אל תחמיצו את חנות המפעל המשוגעת בבית פנורמה).
בייקרי:מקדש לאוהבי קפה ופחמימות בסגנון פריזאי קלאסי.
R48:מסעדות מלון הבוטיק היפהפה, עם הבראסרי למטה ומסעדת שף למעלה, כמו גם ארוחת בוקר חד פעמית וספא נהדר.
הרצל 16:הבר-קלאב המגניב של הקבוצה, שבבוקר תוכלו לשתות בו קפה ומאפה ובערב לפזז בו בהופעה עם קוקטייל צונן ביד.
הוטל מונטיפיורי:המלון היפהפה ואחת המסעדות האייקוניות והמוצלחות של עירנו.
קופיבר אקספרס:לכל מי שרוצה לאכול טוב ואיכותי במשלוח או באמצע יום העבודה.

וזה באמת חינם?

כן!!! כבר אמרנו לכם והתכוונו לזה: ההרשמה למועדון החברים היא חינם לגמרי. בפעם הבא שישאלו אתכם אם יש לכם מנוי? תרגישו חופשי לענות בניצחון: "כן. ויש אחלה נטוורקינג בתור לקפה בדליקטסן".
>> מועדון החברים של R2M, כל הפרטים וההרשמה כאן

• אוכלים שותים
• R2M
• R48
• הוטל מונטיפיורי
• דליקטסן
• בייקרי
• מלונות בוטיק

פלורנטין, אנחנו לא יודעים איך להגיד לך את זה מבלי שתתרגשי, אז נגיד בעדינות: יש לך מאפייה חדשה. כלומר, לא חדשה לגמרי – אך מחודשת ויפה להפליא. עשר דקות הליכה מפרידות בין סטודיו סניורה, המקום הישן, לסניורה בייקרי המחודשת, אבל השדרוג אקספוננציאלי: מאפייה נוצצת שנשקפת דרך חלון גדול, חלל מרווח עם אזור תצוגה מרשים, חדר מיוחד ללחמים ומרפסת קדמית עם בריזה נעימה גם באמצע הקיץ.
>>רוצים שינוי: 7 מסעדות ובתי קפה שנולדו מחדש בחודש האחרון

"זה כמו לעבור מאופניים לאופנוע", צוחקים הבעלים אריאל זביב ושחר סניור על השדרוג. כבר בשעת בוקר מוקדמת ניחוח בצק אפוי מזמין פנימה. על האי המרכזי מונחים מאפים מדופפים, ובמדפים שמאחורי הדלפק מצטופפים לחמים שהרגע יצאו מהתנור. בייקרי קסום על צלע בניין חדש, עם מרחב מזמין ופחמימות משגעות. פריז – מאחורייך.

סניורה בייקרי צעירה יחסית אך שמה הולך לפניה. אי אפשר לטעות בטביעת האצבע של סניור, קונדיטורית מוערכת עם ותק של יותר מעשור בתחום (טאטי, טאיזו, מסעדת מייזון קייזר, אורבן בייקרי) ושל זביב (OCD), שניהם יוצאי פופינה. שילובי טעמים מעניינים, ייצור עצמי והקפדה אובססיבית לאסתטיקה ניכרים בכל פינה, מהעיצוב ועד למאפים עצמם. למרות שהמקום עדיין בהרצה, כבר אפשר לרכוש כאן מאפים אהובים מהגלגול הקודם של הסטודיו: למשל מאפה ריבת עגבניות שרי, גבינת המאירי ופרחי בזיליקום ומאפה פולנטה ופטריות.

הרחבת המאפייה איפשרה לבני הזוג להעמיק תהליכים, כמו במאפה תפוחי אדמה חדש עם פירה ותפוח אדמה קרעים אפוי, תרגיל שימוש בחומר גלם אחד, שמגיע במספר צורות. באגף המתוקים פגשנו מאפה קרם ריקוטה ואוכמניות, וטארט אפרסקים עם קראמבל יוגורט וגרידת תפוז וגם מיני-פרחי סחלב ("אנחנו מאוד אוהבים פרחים עוד מהימים שעבדנו בפופינה ואוהבים לעבוד עם ירוקל'ה").

תמצאו כאן גם עוגת לוז טבעונית עם ריבת שזיפים וגרניום וקראמבל שמן זית, אצבעות פיננסייר שקדים פרוסים ופיסטוקים, עוגיית שוקולד צ'יפס עם ג'נדויה מתוצרת בית ופרלינה אגוזי לוז, וכמובן קרואסון חמאה וקרואסון שוקולד, כי המעמד מחייב. מכיוון שהמקום עדיין בהרצה המאפים מגיעים לדלפק בהדרגה – קודם כל קרואסונים ומאפי בוקר קלאסיים, והמאפים המורכבים יותר בהמשך. תיירים מצרפת שמתגוררים בשכונה כבר חוזרים שוב ושוב לטעום מהמאפים המדופפים שמזכירים את הבית.

ארוחות בוקר ובראנץ' יתווספו בהמשך, אך כבר עכשיו אפשר לאסוף מהדלפק קפה וסנדוויץ' ולהתארגן על ארוחת בוקר עצמאית. לחמניות עגולות רכות ממולאות מקושקשת רכה עם קרם פרש ועירית, קרם קשיו ופלפלים קלויים ופרחי זעתר (טבעוני), כרוב צלוי ביין ועלי חרדל ועוד מסמנים את יריית הפתיחה להרחבת גבולות הגזרה של המאפייה.

בעתיד הרחוק יותר יתווספו מגשי אירוח, ולאחר שהמאפייה תתייצב היא תספק לחמים ומוצרים למסעדות. ואגב לחמים – מתוך הקולקציה החדשה והמוצלחת של לחמי מחמצת, כדאי לשים לב ללחם שיפון עם זרעי שומר וגרעינים עם טעמים עמוקים וניחוח אניס ממכר. מי יודע, אולי גם אתם תתמכרו ותחזרו כמו הצרפתים. הצרפתים תמיד חוזרים.
הרבי מבכרך 3, ראשון-חמישי 17:00-09:00, שישי 15:00-09:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• מאפיה
• פלורנטין
• מאפיות בתל אביב
• בייקרי

אני עוד זוכרת את הלחץ להספיק לקנות כיכרות לחם לפני החג ולהקפיא אותם כדי להבטיח לחם לכל החג. במספר מקומות בארץ זה עדיין כך, אבל בעירנו האהובה תל אביב מצאנו 15 מאפיות שמגישות חמץ למהדרין גם במהלך פסח. זה אמור להיות חג החירות, לא? אז תרגישו חופשיים לנעוץ שיניים בבגט עם האם אנד צ׳יז, ושימו פס על הממשלה הזו שהולכת לקשקש על חירות בזמן ש-59 מאחינו עדיין בשבי החמאס. אנחנו בנתיים נאכל חמץ, על אפך וחמתך עידית סילמן.

>>שובו של הפופ-אפ האהוב, שיפודים עם יהודה קיסר ועוד חדשות אוכל

לה מולאן

בגטים מאורכים כמו בפריז, לחם מחמצת מופלא, קרואסונים ובמיוחד קרואסון שקדים, אקלרים ממולאים וכריכים מופלאים – לה מולאן בפסח, כמו בכל ימות השנה, יש שפע של גלוטן. המאפייה האהובה בבוגרשוב ממשיכה לשרת נאמנה את לקוחותיה גם בחול המועד, ולא לקחת מהם את הפחמימות שבואו. עבור רובנו הן כמו אוויר לנשימה, אז ברור שגם בפסח.
בוגרשוב 72

שרויטמן

האופה המוכשר ערן שרויטמן יודע שאנחנו יותר מדי מכורים לפרעצלים הפריכים שלו כדי שניאלץ לוותר עליהם, ולו לשבוע אחד. אז הם יחכו לכם בשני הסניפים של המאפייה כמו בימי השגרה. זאת לצד לחמי המחמצת בלישה ידנית שאין טעימים ומזינים כמותם, לחמי השיפון והכוסמין (אם אתם מהבריאים האלה), וגם מאפים חד פעמיים כמו מאפה סמנה, שאנחנו חולמים עליו בלילות ורוצים אותו בימים.
נחלת יצחק 30 | גאולה 44

we like you too

בקבוצת וויק לייק יו טו אכן מגלים הדדיות, ולא לקחו את חופשת הקונדיטורים הידועה של פסח כדי להמשיך ולדאוג לנו לחמץ ודברי פחמימה ומאפה גם בחג. פאנדורו, רוגלון, קרואסון חמאה, סינבון, קראק פאי, מדלן יוזו, קווין אמאן, קנלה, קראנץ׳ שוקולד ומאפה שוקו-שוקו – אנחנו מבטיחים שלא נשאיר אתכם לבד ונבוא לבקר. יש מצב שאפילו כל יום בחול המועד. ככה אנחנו שאנחנו לחוצי חמץ.
לסניפים

מרגוזה

המאפייה המשפחתית מרגוזה ממשיכה לאפות לחמים מצוינים בעבודת יד גם בפסח, כך בשני הסניפים שלה, היפואי הפלורנטיני. תמצאו שם מעל 20 סוגי לחם, כמו למשל לחם פריזאי ענוג, לחם אגוזים מלא ומשביע, לחם שיפון צימוקים ענוג – שכולם טריים וריחניים הודות לאפייה הממושכת בתנור האבן. חוץ מזה בויטרינה יחכו בסבלנות גם מאפים מופלאים, עוגות וכריכים צבעוניים.
יהודה מרגוזה 24 | פרנקל 74

עמיתה סלמה

המאפייה המצוינת עמיתה מתהדרת כבר בשני סניפים – סניף הדגל ברחוב שלמה-בואכה יפו, והשני במוזיאון בית העיר ברחוב ביאליק. בעוד סניף ביאליק כשל"פ, משום שמדובר בבניין של העירייה, הסניף בסלמה יחכה לכם בזרועות פתוחות ומלאות בפחמימות מכל הסוגים והמינים. בורקסים מיוחדים, מאפים מפתיעים וערבים לחיך, לחמים משובחים ועוגות נהדרות.
דרך סלמה 10

פיקה

מאפים כרוכים מתובלים בהל, קינמון, זעפרן בנוסח שוודי מובהק, עוגות עתירות קרם בטעם ייחודי ומקורי, לחמים מלאים מצוינים שאפויים לפי מיטב המסורת הסקנדינבית ועוד ממתקים כיפים שלא פוגשים כל יום. אלה ייחכו לכם בפיקה גם בימי חול המועד ויתאימו לאביב כמו כפפה ליד, בסניפים גורדון, ירמיהו ופלורנטין. סניף תושיה יישאר סגור בחג, וזה מוזר כי לא ידענו שהשוודים מציינים את החג. סליחה על זה. נלך לאכול קנלבולה ונהיה בשקט.
גורדון 36 | ירמיהו 27 | אברבנל 72

הקונדיטוריה של מגזינו

היופי בתל אביב הוא החופש שלה. אם בא לנו פאי פיסטוק, לימון ומרנג איטלקי לארוחת בוקר בחול המועד, יש לנו איפה לעשות את זה כי מגזינו (הקונדיטוריה והמסעדה) פועלות כרגיל בחג. ולא רק עוגת פיסטוק ולימון – מגוון מאפי בוקר טריים וריחניים, עוגיות חמאה או שוקולדצ'יפס מלהיבות, מאפים מלוחים מסקרנים וכמובן שלל עוגות טעימות בדיוק כמו שהן נראות.
מנחם בגין 21

איטס קפיטריה

באיטס קפיטריה עניינים כרגיל גם בחול המועד. בשני הסניפים תמצאו את כל מה שלבכם חפץ בו, שהוא כמובן חמץ. כן נגיד שיש גם עוגות כשרות לפסח, למי ששומר או סתם נמנע מגלוטן, ולצדם החשודים הקבועים: עוגת גזר ממכרת, סקונס, כריכים נפלאים, עוגיות שוקולד צ'יפס בגודל אידאלי, בננה ברד נעים וטעים, בראוניז ועוד מתוקי חמץ.
אד"ם הכהן 1 | שינקין 20

בבקה

האחיות שיר וקורל גורן שעומדות מאחורי בבקה הפכו זה מכבר לאימפרייה של פחמימות, שחולשת על עשרה סניפים ברחבי גוש דן. אבל הן לא שוכחות מאיפה הן באו ולא שוכחות אותנו, מכורי הפרעצל ושאר המגדים הפריכים והמופלאים שלהן. על כן הן ישארו פתוחות כרגיל בפסח, ולא ימנעו מאיתנו לבלוס פחמימות פריכות ומופלאות בזו אחר זו מבלי להסתכל לאחור ומבלי רגשי אשם.
לסניפים

לחם ושות'

ללחם ושות' שני סניפים בעירנו היפה, כאשר הסניף ברחוב בגין יישאר סגור לרגל החג, אבל הסניף בבן יהודה פתוח בהחלט. תמצאו בו כל מה שצריך: לחם אוורירי ונפלא ממגוון קמחים, לחמניות כוסמין, לחמניות פרג, קרואסונים מכל הסוגים דוגמת שוקולד, חמאה, פיסטוק ושקדים וגם כריכים מפוקאצ'ות פריכות וחמימות שנדמה שיצאו מהתנור באותו רגע וממש קשה לעמוד בפניהן.
בן יהודה 128

בייקרי ודליקטסן

ברור שרותי ברודו לא נכנעת למוסכמות או לחוקי ההלכה, ודואגת קודם כל לתל אביביים אוהבי החמץ. על כן סניפי הבייקרי ישארו פתוחים בפסח וזה הזמן להצטייד בלחם דוגמת בגטים, פוקאצ׳ות, לחמי מחמצת או קסטן לבן שיחכו לכם טריים על המדף לצד שלל עוגיות, עוגות, מאפים וגודיז נוספים. ולמי שבכל זאת שומר או צליאקי פתאום, יש גם לכם מבחר רב בסניפים.
לסניפים

דלאל קונדיטוריה

הקונדיטוריה של דלאל נמצאת ברחוב כל ישראל חברים, ואולי מתוך המחויבות לשם הרחוב דואגת לכל ישראל שיישארו חברים, ומציעה גם מאפים ועוגות כשל"פ וגם כאלה עמוסות חמץ וקמח. מאפים מדופדפים לעילא ולעילא, עוגות קונדיטוריה בעבודת יד, לחמים בטכניקה מסורתית, סנדביצ'ים נהדרים וכל מה שיהודי צריך. גם המסעדה אגב, פתוחה כרגיל עם הכל בפסח.
כל ישראל חברים 7

אורבן בייקרי

במאפייה השכונתית של שכונת נגה מקפידים על מצוות חמץ כהלכתה וממשיכים למכור בכל ימי חול המועד חמץ כמו שאנחנו אוהבים. מגוון מאפים נהדרים שכיף לפתוח איתם את הבוקר (יש גם שלל טבעוני), לחמי מחמצת, בגטים, ג'בטות, לחמי שאור, שיפון, כוסמין ושאר לחמים מלאים ממיטב הקמחים. בזירה המתוקה תמצאו גם עוגיות, מאפים ולא מעט עוגות נהדרות. והעיקר – הרבה חמץ.
ניצנה 14

מאפיית פיצה לילה

כשהתקשרנו ללילה לשאול אם יוגש חמץ בפסח, הם ענו ״מבחינתנו נגיש כאן גם גדי בחלב אמו״ – שבחילונית שוטפת זה אומר – הו כן, ברור שיש חמץ. אז במהלך הפסח יהיו בלילה פיצות כמו שצריך, ובמאפייה יימכרו גם לחמים מחמצת ושאור, חלת שמן זית, מאפי בוקר מאוד לא כשרים כמו מאפה בייקון וביצת עין, משה בתיבה חד פעמי, מאפה שמרים ושוקולד לבן כרוך, בוסטוק שקדים ועוד מאפים טריים ומשתנים.
מרחביה 4

מלה

במלה אופים לחם טרי ונהדר מרכיבים טבעיים בכל יום, ומבחינתם, כמו גם מבחינתנו, אין סיבה שזה ישתנה גם בפסח. מה שאומר שיחכו לכם כל הכיכרות האהובות, כריכים מעולים כמו חלת מקושקשת ומאפים מקוריים בדמותם של מאנקי מאפין שובבי, מאפין צ׳יה ותפוז בוייב בריא, בראוניז עתיר שוקולד או קורנפלקס מצופה לקחת הביתה ולטבול בחלב. כרגיל יש גם קישים, כריכים, סלטים ושאר מאכלים טובים, שיהיה לכולם חג טוב בדיוק כמו שהם רוצים.
אשתורי הפרחי 20, מקווה ישראל 23, דיזינגוף 164

• אוכלים שותים
• חמץ
• איסור מכירת חמץ
• פסח
• בייקרי
• דלאל
• דליקטסן

יש לנו חדשות מתוקות במיוחד בשבילכם (בכל מובן אפשרי): בימים אלה נפתח בייקרי-קפה יפני-קוריאני מבית קימצ'יז, הקוריאנית החלוצית שברחוב לילינבלום. הוא התמקם בצמוד למסעדה ומציע קפה, מאצ'ה, ממתקים ארוזים מיפן וקוריאה וגם עוגות, עוגיות ולחמניות קטנות ומתוקות, וקפה קוריאני שעליו נרחיב בהמשך. כולנו על זה שברחבי העולם מתקיים בימים אלה תור הזהב של המטבח הקוריאני, כן?

>> השדרה הכי טעימה בעיר: 23 תחנות חובה לפודיז בשדרות ירושלים
>> כל ביס צועק סטייל: פקטורי 54 פותחת קפה אופנתי בקניון רמת אביב

כשנכנסים למאפייה החדשה, העונה לשם Japaneese Bakery by Kimchis (אבל כפי שכבר אמרנו, יש בה שילוב ממתקי של יפן וקוריאה גם יחד), פוגשים בשולחנות עגולים, קירות צבועים בצבעי פסטל ומדפים עמוסי ממתקים, חטיפים ובקבוקי שתייה צבעוניים מיובאים מיפן ומקוריאה, שלדברי הבעלים ניתן להשיג רק שם. חוץ מזה הוויטרינה מציעה עוגות גבוהות ומרשימות, עוגיות, באנים ושלל גודיז מפתים במיוחד.

סוני קים, בעלת קימצ'יז, מקבלת אותנו בברכה ומספרת ש"רציתי הרבה זמן להביא לכאן את הטעמים שאני זוכרת מהבית, ולא רק של הברביקיו והאוכל המבושל, אלא גם את הקפה, המאפים ושאר הממתקים שמזוהים עם יפן ועם קוריאה". לכן תוכלולמצוא במקום קפה דלונגה קוריאני מסורתי (18 ש"ח)שהפך משכבר ללהיט טיק טוק היסטרי (אם לא נחשפתם אליו נספר כי מדובר בקפה מוקצף על נס קפה), ומה שמייחד אותו מלבד מראהו הפוטוגני הוא העובדה שגם שכבת הקפה מוקצפת וגם החלב מלמעלה, לכדי שלוק מהנה במיוחד. יש גם מאצ'ה (18 ש"ח), קפה וייטנאמי עם חלב מרוכז (18 ש"ח), קפה רגיל (11-14 ש"ח) ותה יפני.

אבל כל קפה חייב מאפה, ובשביל זה באנו. כאן כבר יש תצוגת תכלית מרשימה של מאפים יפניים וקוריאניים מסורתיים בעבודת יד. באן דב פנדה מתוק למראה ממולא בממרח שעועית אדמה, באן חזרזיר ורדרד ממולא בשומשום שחור או באן דובי חביב ממולא בשוקולד (24 ש"ח ליחידה); ועוד בתצורת החיות, שאנחנו חייבים לומר שאנחנו ממש מחבבים, יש גם פנקייקי טאייאקי מסורתיים בצורת דגיג במילוי נוטלה או שעועית אדומה (22 ש"ח ליחידה). לעדינים יותר, יש באנים רכים מצופים שאינם ממולאים, מעין לחמנייה אוורירית מתוקה שמשתלבת נפלא עם כוס תה. יש אחד בציפוי מלון עדין (היפנים חולים על הפאן-מלון שלהם), אחד בציפוי תות ואחד בציפוי מאצ'ה (28 ש"ח ליחידה). הבאנים עשויים מבצק קמח לבן מאודה, שמעניק להם מרקם דביק אך ענני בעת ובעונה אחת, במילוי או ציפוי נדיב וכיפי.

זאת ועוד: יש גם פרוסת עוגת מאצ'ה נימוחה ופלאפית, קאפקייק מאצ'ה (24 ש"ח), עוגת ענן גבוהה ומרשימה בטעמי מאצ'ה ופאמפקין ספייס (24 ש"ח לפרוסה), ממתקי גומי קריסטל שהם הלהיט החדש למקרה שלא התעדכנתם (12 ש"ח) ועוד הפתעות שצפויות להגיע למדפי הבייקרי בקרוב כמו לחמניות חלב קוריאניות.בקיצור, חסכנו לכם את הטיול לטוקיו או לסיאול. בכל מקרה למי יש כסף.
>> קימצ'יז בייקרי // פתוח להרצה, ופועל כל יום בין 15:00-11:00. לילינבלום 21

• אוכלים שותים
• קימצ'יז
• בייקרי
• אוכל יפני
• אוכל קוריאני

ביום שישי האחרון נתקלו בני הזוג שחר סניור ואריאל זביב נתקלו במצב לא מוכר: כבר בשעה 10:30 בבוקר לא נותר פירור על מדפי המאפייה שלהם. כל המאפים שהם הכינו אזלו, למרות שיום המכירה אמור היה להימשך עד שתיים בצהריים. "בתחילת המלחמה היינו פה לבד ונשארה סחורה, אבל בשבועות האחרונים נהיה טירוף. כשהתחלנו בקטן, לא תיארנו לעצמנו שזה יתפוצץ ברמה כזו וכל כך מהר. ידענו שהמוצר טוב כי אנחנו מאמינים בעצמנו, אבל לא ציפינו לכזאת תעופה". התמימות שלהם משכנעת וקשה שלא להיכבש בקסם שלהם בנפרד וביחד, קונדיטורית ושף שנפגשו במטבח של מסעדת פופינה ופתחו מקום קטן עם מאפים מהחלומות.

>>

סטודיו סניורה הוא אגדה קולינרית אורבנית, פטיסרי ארטיזנלי ששמו עובר מפה לאוזן. הכתובת אינה זרה לחובבי פחמימות, כי עד פרוץ המלחמה פעלה כאן מאפיית יום שישי של האופה יונתן (ג'וני) הלר. באותה תקופה שקלו סניור וזביב את צעדיהם ולאן לנתב את הניסיון שצברו: סניור קונדיטורית מוערכת עם 12 שנים בתחום (טאטי, טאיזו, מסעדת מייזון קייזר, אורבן בייקרי) וזביב אחרי קדנציה ב-OCD.

"היה לי משבר פנימי לאן ממשיכים. באותה תקופה OCD זכתה בכל הפרסים הנחשבים ושאלתי את עצמי לאן אני שואף". כדי לנקות את הראש הוא לקח הפסקה מהמטבח והחל לעבוד עם אביו, קבלן במקצועו. עם פרוץ המלחמה העבודה בבניין נעצרה ("הפסקתי כי היינו נוסעים הרבה לשטחים ולאזור הבקעה") והאורבן בייקרי נסגר ובני הזוג שקלו את צעדיהם.

"הרבה זמן דיגדג לנו לעשות משהו לבד. לעבוד עבור עצמנו ולחלוק את הידע שלנו עם אחרים. נפגשנו עם יועצת עסקית שהמליצה להתחיל מהבית כי לא כל כך מכירים אותנו, אבל כבר עבדנו מהבית ונמאס לנו". כשנמצא החלל המתאים הם שיפצו אותו בעזרת אביב של זביב ויצאו לדרך, בהתחלה בקטן וכעת כאמור במוד צונאמי. בראשון עד חמישי הם עורכים בסטודיו ארוחות פרטיות וסדנאות, וביום שישי הדלת נפתחת לנחיל של מכורים לפחמימות.

אחרי שטועמים את המאפים אפשר להבין על מה המהומה. הם יפים ברמת ווג וטעימים באופן שמעיף את הסכך: בצק זהוב מדופף כהלכה ממולא בכל טוב המתוק והמלוח ומעוצב כמו בפטיסרי בפריז. למשל בורקס עלי גפן, מנגולד, כרישה וגבינת קדוש ובורקס גבינות ושום קונפי, מאפה גבינת לאבנה מעושנת עם צ'ימיצ'ורי זעתר וקראמבל שומשום וסומק ומאפה ריבת עגבניות שרי עם גבינה צפתית המאירי ופרחי בזיליקום מהשכנים בירוקל'ה.

המתוקים משווים ומעלים: בוסטוק פרנג'יפן ופירות אפויים ופאן סוויס פיסטוק ושוקולד מריר, קרואסון שקדים ופרלינה לוז וברד פודינג שוקולד לבן, שוקולד חלב, פיסטוק ופטל ועוד ועוד. יש כאן גם כריכים מתחלפים מלחמים שנבחרו במיוחד כדי לתמוך במילוי, לדוגמה קפרזה ופסטו בפוקאצ'ה ובייגלה ירושלמי ממולא כרוב צלוי ביין ואיולי חזרת לימוני, וגם חלות יפהפיות וקובאנה רכה וניחוחית.

מיותר לציין שהריבות והממרחים כולם תוצרת בית. "אנחנו משתדלים להכין בעצמנו כל מה שאפשר כדי ליצור את הטעמים שלנו שהבאנו מהעולמות שלנו. רוב המקומות משתמשים במחיות מוכנות. אצלנו זה לא קורה. כדי שזה יהיה מיוחד, הכל צריך להיעשות על ידינו". סניור לשה, מקפלת ומעצבת וזביב מכין את המילויים, רוקח ריבת עגבניות שרי ומעשן לאבנה, "טכניקה שלמדתי מנאיפה. מ-OCD הבאתי את הדייקנות", הוא צוחק.

לאור ההצלחה והרעב לכל מה שהם מוציאים מתחת ידיהם, המאפייה נעשתה צפופה עבור זוג האופים. מכיוון שהם עובדים לבד, יש גבול לכמויות שארבע ידיים יכולות לייצר, אפילו אם דוחסים בחלל הקטן עוד תנור ותא התפחה. הם נאלצים לסרב לפניות מבתי קפה ומסעדות ומתבאסים כשקהל מגיע למאפייה ורואה מדפים ריקים. לכן כאשר יפקע החוזה על הנכס בעוד מספר חודשים, הם מתכננים לעבור דירה. "אנחנו גרים בנגה והיינו שמחים להישאר בסביבה אבל אנחנו פתוחים להצעות. לשחר יש משפחה בצפון ותמיד היה לה חלום על מאפייה ליד נחל ובסוף מצאנו את עצמנו באזור תעשייה". אבל בינינו, התפאורה לא ממש משנה. נכון שהמאפים הנפלאים יצטלמו יפה בנוף פסטורלי, אך על רקע המוסכים האפרוריים הם נוצצים כאבנים יקרות.
סטודיו סניורה, אבולעפיה 5, שישי מ-9:00 עד שנגמר

• אוכלים שותים
• מאפיות בתל אביב
• בייקרי
• פלורנטין