Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
לפני ארבע שנים התאחדו שלושה מעובדי הפיקוק כדי להקים מקום משלהם. הם קראו לו אוקטובר על שם אותה מהפכה אדומה, וכיאה לרוח הבולשביקית האווירה קיבוצית ושלום חנוך חורך את הפלייליסט.
בחלקו הסליזי של אלנבי מצליח הגאולה לשמר בועה רוקיסטית הקורצת לקהל השכונה הבוגר. על הפסקול: תקלוטים של רם אוריון, רפי פרסקי או כתב המוזיקה ההיפראקטיבי שלנו אורי זר אביב.
אחרי שהתבשרנו שיונתן רושפלד יפתח בקרוב דוכן הודי בשרונה-מרקט, המאסטר-שף מתכנן ערב שכולו טיזינג לפרוייקט שבדרך. ביום שלישי (15.3) יפגשו רושפלד ושף חיים כהן ממסעדת יפו-תל אביב לערב הודי חד-פעמי עם שלל ריחות וטעמים. בתפריט תמצאו מנות כמו באטר מאסלס (מולים עם פלפלים קשמירים), קלאמרי פול מון ספייסס, פסטה נזירים ממולאים קארי ויוגורט, כנפיים בהל שחור, אגוזי קאשיו עם בטטה ושרימפס, צ'יקן מאסלה עם ורדים סגולים ועוד. אם לרגע חשבתם שמדובר באוכל מוצ'יליריים, קחו את המוצ'ילה וחזרו לנתב"ג. רושפלד, הידוע בחיבתו למטבח ההודי (לעד נזכור לך את ימי ראשון בהרברט), וכהן ירקחו תפריט מדויק כמו שרק שניהם יודעים.
קונצ׳ה אי טורו (Concha Y Toro) הוא אחד היקבים הגדולים בצ׳ילה ובעולם כולו. לא פחות מ־350 מיליון(!) בקבוקים מייצרים מדי שנה ביקב שהוקם ב־1883 ומשווק יינות יומיומיים פשוטים וזולים לצד יינות יקרים הנחשבים למיטב שיש לדרום אמריקה להציע. לקראת חזרתם של מוצרי היקב לארץ על ידי יבואן חדש (שקד), אני מהמר שנראה בקרוב רבים מהיינות שהוא מייצר. להלן כמה המלצות,על פי טעימה שנערכה לאחרונה עם נציגים מהיקב:
Frontera, סוביניון בלאן 2015: סדרת הבסיס של היקב, משהו שנמכר בסדר גודל של 3 ב־100. מה מחפשים ביין כזה? שיהיה עשוי כמו שצריךושיהיה טעים ונעים,והיין הזה עושה עבודה מצוינת. פרי קצת טרופי במרכז, עשבוניות נעימה- אי אפשר לטעות בזן- יין פשוט, קליל וטעים, כזה שבא לי שתמיד יהיה לי במקרר (35 ש״ח).
Casillero Del Diablo, מלבק 2015: מהסדרה הזאת הכי אהבתי את המלבק, זן המזוהה דווקא עם השכנה ארגנטינה. יין חייתי, מעושן, פרי רך וריחות תה שחור. יין עוצמתי שמצליח להעביר אופי וייחוד שובי לב, אף שמדובר בייצור המוני (59 ש״ח).
Marques de Casa Conche, סירה 2013: זה אולי היין שהכי חיבבתי בטעימה -בשרני ומתובל כיאה לזן, עוצמתי אך שומר על אלגנטיות מסוימת,ומהווה דוגמה נהדרת ליין עולם חדש שלא מתנצל ולא מנסה לחקות את הסגנון הצרפתי הקלאסי, אךבהחלט שומר על איפוק מסוים ולא מנסה לעשות דווקא. בקיצור, טעים ומשמח (99 ש״ח).
יינות קונצ׳ה אי טורו, להשיג בחנויות יין ובמסעדות
פרונטרה שרדונה. צילום: אלי פרכטר
מפגש פסגה
חיבור בין אש למים, או ליתר דיוק בין אש לאלכוהול, מצית את הדמיון הקולינרי של השפים אור מיכאלי ומוטי טיטמן ממלגו ומלבר, שנפגשים לערב אחד עם המיקסולוגים בר שירה וגלעד לבנת, מבעלי האימפריאל ולה אוטרה. המפגש יניב את המנות הבאות: אויסטרים עם סורבה בזיליקום ולימון על קרח גרוס (31 ש"ח ליח'), פיצה אווז מעושן ומוצרלה עם כוסברה, טבסקו ובצל ירוק (50 ש"ח), קרפציו טונה אדומה עם אגסים, נענע וקריספי ג'ינג'ר (58 ש"ח), סשימי דג ים עם ויניגרט ירקות שרופים, לבבות ארטישוק, קרם פרש וחזרת לבנה מגורדת (61 ש"ח), אנדיב מקורמל במיץ תפוזים, בייקון, גבינת המאירי ופקאנים קלויים (52 ש"ח), פולנטה רכה, לבבות ארטישוק ופרמזן (58 ש"ח), סינטה על קרם פטריות פורציני ובצלים חרוכים (53 ש"ח ל־100 גר'). הקוקטיילים הצפויים לאירוע: אל קמיו לוקו (הגמל המשוגע) – דרינק ארוך וחזק של בקרדי לבן, מרטיני רוסו, ליים וסטלה ארטואה (28 ש"ח); קלינגו אולד פאשנד שמורכב מארבעה סוגי רום מהקאריביים, סירופ אננס וטיקי ביטרס (48 ש"ח) ועוד.
האימפריאלבמלגו ומלבר, שני (14.3), הארוחה תתקיים בשלושה סבבים: 18:30, 20:30 ו־22:30
ספיישל אימפריאל במלגו ומלבר. צילום: אייל זלצברג
מגלים פתיחות – אירועי מסעדות פתוחות
מסעדות מחביאות המון ידע והרבה סיפורים פיקנטיים מאחורי הקלעים, בין קלחות וסירים במטבח. אירוע מסעדות פתוחות מייצר מפגש בין האנשים שבוחשים, מערבבים ויוצרים את האוכל לסועדים. המפגשים מביאים זוויות שונות של העשייה הקולינרית אגב טעימה אינטנסיבית וערפול אלכוהולי קליל. במסעדנים ואנשי האוכל שיחשפו טפח מעבודתם בסוף השבוע במסגרת אירועי מסעדות פתוחות:
קוק בוק: הדיי עפאים – הבשלן, המתכונאי, החקלאי אקולוגי -מצטרף אל השפית המעולה אביבית פריאל (אוזריה) בקוק בוק. יחד הם מתכוונים להעיר לחיים את ספרי הבישול בסדנה שבה עפאים מביא את חומרי הגלם האורגניים והמשובחים מהחווה שלו ומכין מהן מנות הולמות, ופריאל מציגה את האוכל העונתי והמקומי שהיא מכינה בבית הקפה. התוצאה תהיה מהורהרת וטעימה להפליא ורוויה בבירות בוטיק של ג'ייקובסן מבית קרלסברג (250 ש"ח).
מאנטה ריי: מי שרוצה להפליג לעולם של דגים ופירות ים ימצא את הלוקיישן המושלם לעשות את זה בסדנה שבמסעדת החופים מאנטה ריי. כדי להיות בטוחים שתלמידי הסדנה אכן יוצאים ממנה בקיאים בחומר, יצטרף לאירוע מדריך מקצועי להתאמת בירות למנות (300 ש"ח).
יהלומה בנמל: יהלומה לוי לא מזמן כבשה את נמל תל אביב וכבר חולקת בנדיבות סודות מהמטבח הלבנטיני שלה המצדד באוכל מקומי, עונתי ועשיר. עם השפית המוכשרת עינב ברמן תחשוף לוי פילוסופיה של אוכל חושני והשתיים ילמדו להכין מרק דגים, פלאפל מצרי, ריזוטו שורשים ומנות נוספות שיוגשו לצד בירות חיטה של הוגרדן ווינשטפן (250 ש"ח).
ז'אז'ו בר יין: באולם הנשפים הטמפלרי של ז'אז'ו בשרונה יעבירו סדנה חווייתית על הקשר בין יין ובירה לעולם הקולינרי. המנות המעולות של ז'אז'ו יזווגו למשקאות הולמים (240 ש"ח).
דלאל: השף גולן גורפינקל ילמד איך להכין בראנץ' מהחלומות ויתאים למאפי הבוקר קוקטיילים שמבטיחים המשך יום מוצלח (220 ש"ח).
לפני כמה חודשים נפתחה ביפו מסעדת לימה ניפו, שהכירה לישראלים את הניקיי (Nikkei) – מטבח פרואני־יפני שנולד במטבחי המהגרים היפנים בדרום אמריקה. שישה חודשים אחרי הדייט הראשון עם הטרנד החדש, ומסעדת דיינינגס במלון נורמן מצטרפת אף היא למערכת היחסים. מאסקי סוגיסאקי, המאסטר סושי והבעלים של המסעדה בלונדון ובתל אביב, יגיע לארץ עם שותפו מלונדון – השף טומונארי צ'יבה, ויחד הם יכינו ארוחת ניקייי מוקדמת (רביעי־שבת). בתפריט תמצאו טרטר לוקוס עם קוויאר ורוטב סביצ'ה יוזו (112 ש"ח), סביצ'ה ירקות צלויים עם כמהין לבן (72 ש"ח), סקלופס בטמפורה בסגנון פרואני עם ספייסי מיונז וסויה מתוקה (119 ש"ח), מרק מיסו־פריחולאה בסגנון הדיינינגס עם לובסטר, סקלופס, מולים, קריסטל שרימפס ולברק (178 ש"ח) וסושי בסגנון נייקי (158 ש"ח). סוגיסאקי יחתום את ביקורו בארץ בכיתת אמן אינטימית לשמונה אנשים, שבה יספר על תרבות האוכל היפנית ויגיש תפריט טעימות של מנות מסורתיות כמו סושי, ציר דאשי, מרק מיסווסשימי. האירוע, איך לא, ילווה בשתיית סאקה (ראשון).
Dinings, ארוחה יפנית־פרואנית מ־18:00, כיתת אמן עם מאסאקי סוגיסאקי – 11:00־14:00, 750 ש"ח
מסאקי סוגיסאקי. צילום: סיון אסקיו
האביב האיטלקי – עיסקיות במל ומישל
מל ומישל, האיטלקית הכי רומנטית בתלאביב, פותחת את שעריה לדיל משתלם במיוחד: עסקיות ערב במהלך השבוע. השף ניר ויימן החליט לקבל את האביב עם שני תפריטי עסקיות. בעסקית שעלותה 130 ש"ח תוכלו לבחור למנה ראשונה מתפריט המסעדה ולהתלבט בין ניוקי פריזאי בקרם כמהין לבנות, טורטליני חלמונים במילוי אנטרקוט, טליאטלה ראגו עגל עם ריקוטה פרסקה או סקלופיני עוף עם פרושוטו ומוצרלה. בעסקית שעלותה 159 ש"ח תוכלו לבחור גם כן במנה ראשונה מתפריט המסעדה, ולהתלבט, נוסף למנות שבתפריט ה־130 ש"ח, גם בין פסטה פירות ים בציר סרטנים, פילה דג בציר ים עם חמאה מלוחה ונתח ביישון ביתי ברוטב קפוצ'ינו פורצ'יני וקרם פרש. שני התפריטים כוללים קינוח זוגי ואופציה להזמין כוס יין ב־34 ש"ח עם מילוי חוזר.
דן קרייצר, המיקסולוג שאחראי על תפריטי האלכוהול של לא מעט מסעדות בעיר, החליט שהגיע הזמן לעמוד מאחורי הבר בעצמו. הכירו את Golden Age Cocktail’s, פופאפ קוקטייל בר עם 20 מקומות ישיבה, שנותן כבוד לקוקטיילים קלאסיים. קרייצר, שמגיש במקום ספר עם 123 קוקטיילים מאוירים במקום תפריט, מנסה להחזיר ולו לזמן קצר את המודעות לקוקטיילים הקלאסיים כפי שהם נוצרו במקור – מאמצע המאה ה־18 עד שנות ה־30 של המאה ה־20. מאחורי הבר לא תמצאו פירות, תבלינים וטכניקות מולקולריות, אלא רק משקאות אלכוהוליים וקוקטיילים מדויקים בלי פרשנויות או גרסאות משוכללות. "כשאנשים מדפדפים בספר, הם מגלים שקוקטייל הוא לא דבר מסובך ומאיים. עולם הקוקטיילים, שהפך לכבד ורציני, מקבל אצלנו וייב קליל וכיף", קובע קרייצר. "גם אם אתה לא שתיין גדול, אין סיכוי שלא תמצא כאן משהו לשתות".
הגולדן אייג' נפתח כפופאפ קצר מועד השייך לבר הגאולה לפני כמה חודשים, אך בעקבות ההצלחה הוחלט להאריך את חייו עד אמצע אפריל. לצד הקוקטיילים תוכלו לנשנש אוכל בר קלאסי – פיצות עם בצק דק, כבד קצוץ, איקרה, מטיאס ועוד.
Golden Age Cocktail’s, גאולה 51, 4520680־052, ראשון־חמישי 18:00־אחרון הלקוחות, שישי 13:00־אחרון הלקוחות, שבת–משתנה,יש להתעדכן בעמוד הפייסבוק. הבר יפעל עד 7.4
Golden age cocktail. צילום: נופר בוגנים
נחישות טבעונית – מיס קפלן נשארת בסביבה
עצומה נחושה השאירה את מיס קפלן בחיים. מסעדת הפופאפ שפתחו האקטיביסטית הטבעונית אורי שביטוהשפית הצעירה והמוכשרת שיראל ברגר (שעבדה ב־ABC Kitchen במנהטן)בשרונה תמשיך לעבוד. בניגוד לתוכניות המקוריות של שביט לפתוח את מיס קפלן לתקופת זמן מוגבלתשל שלושה חדשים, המסעדה שנפתחה בדצמבר 2015 תמשיך לפעול לנוכח ביקושים ערים במיוחד של סועדים, ביקורות נלהבות, וכאמור – גם עצומה של אורחים. במנות המוגשות במיס קפלן, שהפכו למדוברות בעיר בגלל השימוש הלא שגרתי בירקות: נקניקיית גזר בטעמים מעושנים וסגנון פרזנטציה מלא הומור, סקאלופ יערות ואבוקדו חרוך. כדאי להזמין מקומות מראש, אחרת תתקשו להשיג לעצמכם שולחן.
אינדירה ההודית חוגגת 25 שנים – מרתון במונחים מסעדניים. אינדירה מצדה מציינת את האירוע בתפריט יום הולדת של 25 מנות ב־25 ש"ח, החל מחמישי. במנות תמצאו סמוסה ירקות או בשר, קציצות מונגדאל פאקורי עשויות בטטה וממולאות תפוחי אדמה וירקות, כנפיים בטנדורי, טבעות בג'יה בצל, לחמי נאן מהטנדורי וקינוחים. נוסף על כך תוכלו להזמין כוס יין של דלתון ב־25 ש"ח. החגיגות ייחתמו בקרנבל פורימי בסגנון הודי ביום חמישי (25.3.16) עם תפריט אכול ככל יכולתך ב־125 ש"ח.
בר הגאולה השיק השבוע ליין דו שבועי המיועד לדור הבייבי בום. קהל היעד: בני 60 פלוס שמעדיפים וויסקי ורוקנ'רול על פני הצגה יומית וחוג ברידג', אבל גם צעירים יתקבלו בברכה
בר הגאולה יחגוג בחודש הבא חמש שנים לקיומו. המקום בעל הצביון הרוקנ'רולי היה סגור עד כה בימי שבת, אבל אז הגיעה רוחיק גלעד וולנר, חברת מועצת עירייה לשעבר מטעם עיר לכולנו, אלופת ישראל בשחייה במים הפתוחים ועובדת סוציאלית, שבעברה הספיקה לחגוג ב־C.B.G.B מול לו ריד ולככב בקליפים של להקות צבאיות. בגיל 62 היא מוכיחה שאף פעם לא מאוחר מדי ומוסיפה לקורות חייה תואר נוסף – ברמנית. גלעד וולנר היא האישה מאחורי ליין השבת הדו שבועי החדש של הגאולה, בומרס, המיועד לבליינים מדור הבייבי בום, ילדי מהפכת הרוקנ'רול והטלוויזיה הביתית.
בומרס הופך את הגאולה למקום הראשון והיחיד בעיר שבו אפשר למצוא ברמנית ילידת אוגוסט 1953 ולצדה ברמנית מדור ה־Y. הקהל מגוון אף הוא – הצעירים מזמינים כמות נכבדת של אלכוהול מהחלק הזול יותר של התפריט בעוד המבוגרים מעדיפים את האיכות על פני הכמות.
צילום: נמרוד סונדרס
״עם הגיל אבד לי כל הביטחון, כי העיר נורא מוטת צעירים״, מספרת גלעד וולנר, ״כשהתראיינתי ב־2008 ל־Time Out בתור חברת מועצה, סיפרתי שאני אוהבת ברים אבל כשאני נכנסת לבר כולם חושבים שאני מחפשת את הבן שלי. אפילו במנזר! נמאס לי מבתי קפה ואני מתה על הלייף סטייל של הרוקנ'רול. אז אמרתי לקרול 'תשמעי, יש לי עוד פנטזיה אחת שלא הגשמתי בחיי וזה להיות ברמנית׳״. למזלה של רוחיק, הזוג מיקי ויינר וקרול צבי ויינר, מנהלי המקום, הם אנשים שמסוגלים להתעופף על רעיונות יוצאי דופן שכאלה. ואכן, התוצאה לא דומה לחוויית הבילוי התל אביבית הסטנדרטית. בפינה אחת של הבר סגנית ראש העיר מיטל להבי רוקדת עם רוחיק לצלילי ״Gangster Paradise״, בחלק אחר אב ובנו מתווכחים אם מועדון הבלוק טוב יותר מהפסאז׳, לצדם זוג מבוגר מתמזמז בקודקוד החדר ובעמדת הדי.ג׳יי רפי פרסקי – כולם סופרים עד עשר ולא קורה שום דבר.
״בהתחלה לא ידעתי איך לאכול את ההצעה הזו״, אומרת קרול. ״אבל אנחנו זוג שמנהל בר ולא רוצה מיינסטרים. לצערי אני חושבת שבעיר הזאת אין מספיק לגיטימציה לאנשים מבוגרים לבלות. רוחיק הבינה שמיקי ואני פשוט אנשים שאוהבים אנשים. הצוות שלנו קיבל את זה קצת אחרת – ברמנית אחת נדלקה על הפורמט וברמנית אחרת נמצאת בסוג של קאט פייט עם רוחיק״. מיקי מוסיף ומתבל את דבריה של אשתו: ״גרתי הרבה שנים בניו יורק. שם יש ברים לקהל מכל הגילים והגזעים. גם באירופה אפשר לראות את זה. חשוב לי לעשות את זה כי אני אוהב אנשים מבוגרים, אני בעצמי שותה עם אבא שלי ועם כל החברים שלו פעם בשבוע. אני יכול לספר לך שבסופ״ש הקודם עשינו חזרה גנרלית לערב הזה, שמתי לקהל המבוגר קצת מוזיקת 'אסקימו לימון'. מיד הם אמרו לי: ׳עזוב אותך מהמוזיקה של הזקנים, שים לנו רוקנ׳רול׳״.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
לוקיישן:יונה הנביא מטראז':105 מ"ר, 3 חדרים ותק:שנה, בשכירות כאן גרים:קרול צבי ויינר (35) ומיקי ויינר (43), הבעלים של בר הגאולה + צ'לסי הכלבה (7)
"שבת הוא יום המנוחה המושלם: הבר סגור, ואנחנו בהתאם מסתגרים במטבח ומבשלים. אנחנו אוהבים לארח, ואנשים אוהבים להתארח אצלנו. זה בית שכיף לבוא אליו ותמיד יש בו אנשים".
שידת וינטג' ירוקה שנועדה במקור לבר, אך בשל חוסר התאמה מצאה עצמה מסופחת למטבח.
"אנחנו מגדלים במטבח נענע, אורגנו ואפילו עגבניות שרי. זו הדרך שלנו להתחבר לטבע לפחות עד שיהיה לנו בית עם גינה".
"בכל בוקר אני מתיישבת עם קפה בפינה הנעימה שלי עם צ'לסי באה. אנחנו בוהות בים ומתעוררות לאטנו, למרות הבניין שטיפה חוסם את הנוף".
כורסת מתכת שנאספה מהרחוב, כרית של איקאה וצ'לסי הכלבה.
הפטפון של מיקי ואגרטל העונה לשם אירמה, שעבר בירושה מזוג חברים דיפלומטים אמריקאים בעקבות חילוקי דעות אמנותיים. "הוא חיבב אותה, היא תיעבה – ואנחנו הרווחנו".
ג'ים מוריסון משקיף על אירמה ועל כוורת הספרים והתקליטים האדומה.
גלריית המגנטים הביתית.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
הומאז' לאוכל הברים של חיפה בהגאולה: למה ואיך יגיע אוכל הברים החיפאי לפינת רחוב אלנבי? קרול צבי־ויינר מבעלי ברהגאולה, מסבירה, וכצפוי יש לא מעט אלכוהול בסיפור הזה: "הכל התחיל כשנסענו לחתונה בחיפה. אחרי שהכל נגמר רצינו להמשיך לשתות ונכנסנו לפאב הדאנק. ראינו שם את אנג'לה אייזנברג מכינה אוכל גאוני בתוך מטבח ממש קטן, זה היה ממש חור בקיר, ומיד החלטנו שאנחנו חייבים להביא את האוכל המדהים הזה אלינו".
קוסטיצה ממטבחה של אנג'לה
וכך, פנו צבי־ויינר ובן זוגה מיקי אל אייזנברג והזמינו אותה להתארח אצלם בבר. אייזנברג תגיע לתל אביב ותכין קוסטיצה בתנור, שרימפס ביין לבן עם שום ולימון, קבבים בטחינה, סלט פטוש, חציל קלוי בטחינה, סלט תפוחי אדמה ורוסטביף בכריך או בצלחת (28־52 ש"ח למנה). בין לבין ימזגו למבלים שפריץ רומני, שהוא לא מאוד אנין אבל ממש אפקטיבי לאווירה (25 ש"ח) ויציעו קינוחי בוואריה. יהיו גם מנות טבעוניות, אבל מי שזומם על מנות הבשר כמו הקוסטיצה המיתולוגית כדאי שיקדים להגיע, כי צבי־ויינר מזהירה שאייזנברג מכינה כמות מוגבלת שעלולה להתחסל כבר בשעות הצהריים.
גאולה 51, 03-5168590, יום שישי (15/5), 13:00־20:00
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
