זו היתה שנה מלאה באוכל, אף על פי ולמרות הכל. המסעדות הכי איכותיות של תל אביב שרדו ברובן את הקורונה ואת משבר יוקר המחיה המתמשך, כשבטובות שבהן אי אפשר למצוא שולחן גם בהזמנה של שבוע מראש. עברנו על כל המסעדות שאכלנו השנה, בחרנו רק את מסעדות העלית (כי יש לנורשימת מסעדות קז'ואל מצטיינותעבורן), חישבנו והירהרנו ואז נהיינו רעבים – ויצאנו עם רשימה של המסעדות הכי טובות בתל אביב לשנת 2022. מהרו להזמין מקום, אחרת לא תאכלו שם עד 2024.

>> ביקורת מסעדות 2022: כל המקומות שאכלנו בהם השנה. וואו כמה אכלנו

a

כבודה של טאיזו במקומה מונח, אך a היא חיה מסוג אחר, מסעדה עוצרת נשימה בכל פרט. רטבים, התססות, חומרי גלם עם שושלת יוחסין ושאר תעלולי מטבח מייצרים מנות על גבול האמנות, שאת מורכבותן קשה לתאר במילים. הזינוק המטאורי מוביל לכך שקשה למצוא שולחן ב-a, אך המאמץ יותר מאשר משתלם.
לקריאת ביקורת
a

OPA

שיראל ברגר, שזכתה בתואר שפית השנה בתחרות פרסי האוכל של טיים אאוט בשנת 2019, נקטה בצעד אמיץ כשהחליטה לבסס את המסעדה שלה על ירקות ופירות בלבד. כיוון שכך, הנטייה הטבעית היא לשייך את OPA לטבעונות, אלא שלמעשה מדובר באטלייה שעושה כבוד לתוצרת חקלאית ומתייחס אליה כאמנות, וזו גם העדשה שדרכה צריך לשפוט אותו. ומי שזוכר את נקניקיית הגזר המיתולוגית יודע על מה אנו מדברות.
OPA

OCD

המסעדה המבוקשת ביותר בעיר, ויעידו אינסוף פוסטים בקבוצת "ביטולים בין חברים". שף רז רהב הוא הבמאי בתיאטרון שבכל ערב מציג סרוויסים למספר מצומצם של אורחים בני מזל. אם בתחילת הדרך התייחסה התקשורת לרהב כסוג של ילד פלא, בחלוף השנים מתברר שהילד הלך והפלא נשאר. מי שלא מצליח להשיג מקום מוזמן להתנחם במאפים ממאפייתאפויהחדשה של רהב, שנמכרים במספר מסעדות ובתי קפה בעיר.
לקריאת ביקורת
OCD

אייבי

אייבי או דוק או בכלל האחים – קשה להחליט מהן מי מתאימה יותר להיכנס לרשימה. בסוף בחרנו באייבי כי החוויה הכוללת של הארוחה בה, עם הרחבה הקסומה שמחביאה אתכם מרחוב לינקולן, יחד עם האוכל המנומק מאוד של האחים דוקטור והמנות המותקנות על אש גלויה, מייצרים יחדיו ארוחה נפלאה שמתפוצצת מטעמים מקומיים והברקות קטנות.
לקריאת ביקורת
אייבי

אנימאר

המסעדה הראשונה ברשימה של שף הלל תווקולי (את השנייה תגלו בהמשך). צ'יג קופטה טורקי, גבינת ג'יבני צרובה עם עלי גפן, סיגר טלה ומרגז ואורזו סרטנים כחולים מייצגים את מטבחי הים התיכון בצורה אלגנטית, צבעונית ונדיבה ששמעה הגיע עד דובאי. אנימאר היא מוסד ששומר על איכות ויציבות וראוי לכן להערכה.
לקריאת ביקורת
אנימאר

בית תאילנדי

לא בכדי בית תאילנדי היא אחת המסעדות הטובות והמצליחות בישראל. כבר 25 שנים שהיא מצליחה לשמור על שם, על הווייב הנכון והכי חשוב – על טעמים אותנטיים. בין מחיצות הבמבוק תוכלו להתנסות במנות מחומרי גלם טריים, למשל חלב קוקוס וירקות מחווה שעובדת עם המסעדה. בחדר הפרטי קואה קון לק ("המטבח של גברת לק", השפית ואשתו של הבעלים יריב מלילי) מוגשת ארוחת טעימות מובנית שעושה כבוד למטבח התאי המסורתי.
לקריאת ביקורת
בית תאילנדי

בר 51

זו לא בדיוק מסעדה וגם לא ממש בר. אם תקראו לו גסטרו בר הוא אולי יענה, אך בר 51 הוא הרבה יותר מכך – סדנת יצירה של שף מושיקו גמליאלי (מונא), שהתמקם בחלל מלא נשמה ואווירה ומגיש תפריט שהולם את כל אלה: קרודו וסשימי דגים טריים עם בת טעם מקומית, מנות פסטה עדינות וצלחות שמלוות אלכוהול אל מחוזות של ריגוש וסיפוק גרגרני.
לקריאת ביקורת
בר 51

ג'ורג' וג'ון

שף תומר טל מלהטט בחומרי גלם מקומיים ועונתיים והחלל המעוצב של מלון הבוטיק דריסקו במושבה האמריקאית עוטף את הארוחה בעטיפה יוקרתית. על הדרך הוא צובר תארים (בעשירייה הפותחת של רשימת 50 בסט במזרח התיכון), מנות איקוניות (היוש פסטה סרטנים) ועוד כהנה וכהנה עיטורים לרזומה. מכאן השמיים הם הגבול.
לקריאת ביקורת
ג'ורג' וג'ון

דריה

לאחר שפרע את השטר באנימאר שלעיל, פנה שף הלל תווקולי ללכת אחר נטיית הלב ופתח את דריה במלון הילטון. זוהי אמנם מסעדה כשרה אך כל מי שדורך בה – כולל מבקרים אכזריים במיוחד – נפעם מעושר הטעמים. קונספט שבמרכזו דרך המשי מתורגם לתפריט עכשווי ואוריינטלי־מסורתי, מעין אלף לילה ולילה בגרסה קולינרית כשהנוף הוא עוד בונוס.
לקריאת ביקורת
דריה

הבסטה

המסעדה המינימליסטית למראה בפאתי שוק הכרמל שהיא חלומם הרטוב של שפים ופודיז. חומרי גלם עונתיים נחשקים ורעיונות שמלוקטים בשיטוטים בארץ ובעולם יוצרים חוויה קצת שיכורה ומלאת תשוקה לבישול, ושיקוף של סלואו פוד במלוא הדרו. ואם כל זה לא מספיק, קבלו אתדוכן השווארמהשנפתח השנה מאותו בית יוצר, שכובש את שוק הכרמל ואת הלב שלנו.
לקריאת ביקורת
הבסטה

הדסון

הניו יורק סטייקהאוס הוותיק פועל כביכול מתחת לרדאר ללא מסעות פרסום ויח"צ מן הטעם הפשוט שאין בהם כל צורך. נתחים מובחרים ומיושנים במקרר ענק עושים את העבודה, וקרניבורים מכורים יודעים שכאן יוכלו לקבל את הביס הבשרי המושלם. בסניף שברחוב לילינבלום החוויה הטעימה־אך־מכאיבה לכיס קצת פחות.
לקריאת ביקורת
הדסון

היבה

שף יוסי שטרית עושה דברים מדהימים במסעדה שלו, ולדרוש חצי מהתשלום מראש הוא רק אחד מאותם דברים מדהימים. נשאיר את הסופרלטיבים למבקרי המסעדות שעפו ברובם על הארוחה בת 15 המנות ששטרית מגיש שם, ונסתפק באנדרסטייטמנט: אין הרבה חוויות קולינריות ברמה הזאת בישראל.
לקריאת ביקורת
היבה

טאיזו

המסעדה האסייתית של השף יובל בן נריה היא קוטפת הפרסים הקבועה של טקס פרסי האוכל – מתואר המסעדה החדשה הטובה של השנה ובהמשך המסעדה האסייתית הטובה ביותר והמסעדה הטובה ביותר נקודה. התפריט מציג פרשנות אישית צבעונית ובועטת לקלאסיקות מהמזרח והוא תמיד מצליח לחדש. בין אם במנות מנקאי (סופרפוד שבן נריה שותף בפיתוחו) או בפיצה שעשתה גלים בימי הקורונה – טאיזו אינה רק מניה בטוחה אלא ממש יוניקורן.
לקריאת ביקורת
טאיזו

יפו־תל אביב

למרות מעמדו של השף חיים כהן כסלבריטאי־על, קשה לכפור בכנות כוונותיו, שממשיכות להקרין על עבודתו לאורך השנים. יפו־תל אביב משקפת בדיוק את נקודת המוצא של כהן, אוכל אורפלי של אמא מלווה בהשפעות אירופאיות שרכש במרוצת הזמן. מתוך טאבון שבלב המסעדה מגיעות מנות שפורטות על מיתרי הנפש, מטבח חף מציניות ומהתחכמות, ששואף להזין את הסועדים ברגשות חמימים של ניוקי סרטנים ושישברק (תמצאו אותו ברשימת המנות המיתולוגיותשלנו).
יפו תל אביב

מלגו ומלבר

שף מוטי טיטמן מביא ידע שצבר בצרפת וניו יורק וניסיון בעבודת מטבח מורכבת, ומכין מנות עמוקות טעם וסקסיות להפליא. מלגו ומלבר ממוקמת בכבוד בצמרת המסעדות הטובות בעיר, ויעידו שפים שמגיעים אחרי משמרת לשבת על הבר פשוט כי טעים וכיף כאן.
לקריאת ביקורת
מלגו ומלבר

משייה

"אז איך האוכל במשייה? במילה: פנטסטי. במשפט: כל כך מוצלח, שהזמנו את אותה המנה פעמיים. פעמיים! כלומר, כל האוכל היה נהדר, אבל פעמיים במהלך הארוחה הגיעה לשולחן מנה כל כך טובה, כל כך טעימה, כל כך וואו!, שכל מה שרצינו היה לטעום אותה שוב. זה עד כמה האוכל של משייה מוצלח". לא נגענו.
לקריאת הביקורת
משייה

סנטה קתרינה

אחרי שתומר אגאי עבד במטבח של אלן דוקאס, היה יד ימינו של חיים כהן ביפו תל אביב והסתובב להנאתו בטוסקנה, הוא פתח את סנטה קתרינה כמגרש המשחקים שלו. אוכל מקומי שנושק למטבח הסורי, הלבנוני והפלסטיני משקיע יותר בתוכן ופחות בנראות. כאלו הן המנות של אגאי: עשויות באהבה, לא מתיימרות ופשוט טובות.
סנטה קתרינה

פופינה

משמעות המילה פופינה היא "מטבח" בלטינית. בפופינה המטבח הוא הלב הפועם וכל תשומת הלב נתונה למתרחש בו. שף אוראל קמחי מגיש מנות אלגנטיות ועל זמניות בתפריט המחולק על פי שיטות בישול שונות: אידוי, כבישה, צלייה, בישול ארוך או אפייה. תענוג.
לקריאת ביקורת
פופינה

פרא

"עם תפריט שמתחלף כל יום ומאפשר שינויים והמצאות תוך כדי תנועה, ועם הכישרון שנשפך שם כבר עכשיו בכמויות, ברור ש'פרא' הולכת להיות אחת הפינות הכי עמוסות בתל אביב",כתב המבקר שלנועל המסעדה של יוצאי רותי ברודו. מאז פרא הולכת ומשתבחת ואנו צופים לה עתיד גדול.
לקריאת ביקורת
פרא

פרונטו

שנים רבות חלפו ונהרות יין נמזגו לכוסות מאז שפרונטו נפתחה כמסעדה איטלקייה. אט אט התרחק שף דיוויד פרנקל מהפורמט שיצר רפי אדר ועיצב סדר יום קולינרי חדש, עם שפה אישית ייחודית. השראה סינרגטית מכילה מעט מההיסטוריה הקודמת של פרונטו בלבוש מקורי, מנומק ומדויק, ברצינות וכבוד שניכרים בכל אויסטר וקפלטי.
לקריאת ביקורת
פרונטו

שילה

מה שהתחיל כגסטרו בר חלוצי של שף צעיר, מוכשר ונמרץ, הפך לאחת המסעדות הנחשקות והמוצלחות בעיר. התפריט הוא חגיגה של דגה ופירות ים, אך חוויית הארוחה היא הרבה מעבר לדג טרי ושרימפס שנדוג לפני שעות ספורות. בר היין ג'נגו משתמש באותם חומרי גלם רעיוניים המוגשים באווירה קלילה ונגישה יותר.
לקריאת ביקורת
שילה

תמנע

כששף ניר מסיקה העתיק את פעילותו בחזרה לארץ, הוא הביא איתו את שלט הברזל של תמנע מניו יורק ורעיונות למסעדה מפתיעה. בבואכם העדיפו את הבר, שבו מרכז ההתרחשות.
לקריאת ביקורת
תמנע

• אוכלים שותים
• סיכום 2022
• מסעדות בתל אביב
• בית תאילנדי
• היבה
• טאיזו
• מלגו ומלבר
• משייה
• פרונטו
• חדשות האוכל
• המלצות המערכת
• המסעדות הכי טובות ב-2022 (עד עכשיו)

האם אי פעם חשבתם שיום יבוא ותמצאו את ארתור מחנן מרגילן מבשל בטאיזו? או את דוקטור שקשוקה במסעדת פרא? מפגשים בלתי שגרתיים מסוג זה, כמו גם אירועי קולינריה נוספים, הופכים את פסטיבל המטבח הישראלי לאירוע ששווה להשקיע בו את הזמן, את תשומת הלב ואת הקיבה. הפסטיבל, שזוהי שנתו השנייה, נועד לקדם את תרבות הקולינריה המקומית והפעם תחת כותרת הגג "דיאלוג" יתקיימו ארוחות חד פעמיות, אירועים וסיורים המבקשים ליצור גשר בין מסורת וחדשנות, פיין דיינינג ומטבחי עדות. את עיקר תשומת הלב מושכים, כאמור, מפגשים קולינריים מסקרנים בין מסעדות שף המשקפות את המטבח הישראלי החדש לבין מוסדות אוכל איקוניים. האנשים מחנן מרגילן בטאיזו, כבר אמרנו (כן. אמרנו. אנחנו יודעים. אנחנו פשוט מתלהבים)?

"ארתור ואני הכרנו על בסיס ההערכה הגדולה שיש לי לאוכל שלו. מאורח קבוע הפכתי לבן בית בחנן מרגילן וארתור לבן בית במסעדות שלי", אומר שף יובל בן נריה, "החיבור בין המטבחים שלנו מונח על יסודות דומים: שיטות הכנה קפדניות, הכנסת אורחים וכמובן בגיאוגרפיה – בוכרה היא אחת הערים הגדולות באוזבקיסטן, שעקב מיקומה ההיסטורי כציר מרכזי על דרך המשי, הגיעו אליה טעמים ומסורות בישול ממזרח ומערב, מה שיצר מטבח עוצמתי עם השפעות מסין ועד איטליה. לחבר בין מלאכת היד של זיוה, שהיא באמת בשלנית פנומנלית, לעולם הפאן-אסייתי ולטכניקות הבישול המתקדמות של טאיזו וכמובן לחומרי הגלם של היצרנים המקומיים שלנו – זוהי כל המהות של מטבח מקומי חדש, חיבור של מטבחי מהגרים, בלי חוקים ובלי גבולות". בארוחה יוגשו בין היתר דושפרה מרק בשר ומנטי כיסוני בשר, בצלים ממולאים אורז מתובל בקינמון ותמרינדי, סמסה תרד בלאדי, צ'יבורק כבש וגוז'גיז'ה קונפי שוק אווז.

במפגשים אחרים מעניינים לא פחות,מסעדת פאסטלתארח את זלמניקו (אנחנו קראנו לה "תחנת חובה לכל מי שאוהב קבב"),דוקטור שקשוקהיתארח אצל שף ניר מסיקהבמסעדת תמנע, השפים אביעד פלד ואורי שטיינברג יארחובמסעדת פראאתעזבה המופתית מכפר ראמה, וקילומטרז' זוכת הריאליטי "המסעדה הבאה"תארח את מסעדת קיטון הוותיקה. בגזרת השף-סלבס, יוסי שטרית יארח בהיבה למהדורה מיוחדת של "מועדון ארוחת ערב", ורז רהב יקיים מפגש שבמרכזו מיזם "טנא" החדש שלו. בסדרת ארוחות לקידום שיח נשי חדשני במטבחים בחסות "סוגת", תשוחח שפית אביבית (אוזריה) עם הדור הבא של השפיות בישראל: ברברה צליל ("משחקי השף"), דנה לי ברמן ("המסעדה הבאה", בר א וין) ומיכל מוטיל ("מאסטר שף"). בבר החדש של מסעדת אנימאר יארח שף הלל תווקולי את מסעדת רוטנברג הצפונית לארוחת טרואר חגיגית עם התאמת יינות מיקב רקאנטי, ובמטבח הפתוח של מתחם אומאמי בקריית אונו יערכו מלכות המטבח הביתי רותם ליברזון, קרן אגם ותמרה אהרוני סדנאות אינטימיות ששווה לצאת עבורן מהעיר. עוד מחוץ לעיר במסגרת הפסטיבל יתקיימו סיורים חדשים מהרי יהודה ועד נצרת העוסקים בדיאלוגים קולינריים לשיקוף הגוונים והתבלינים השונים שבמטבח הישראלי. את הפסטיבל יחתום אירוע הענקת פרסי המטבח הישראלי בתמיכת אמריקן אקספרס, שבו יוענקו 18 פרסי מצוינות בקטגוריות בתחומי מסעדנות, חדשנות, ייצור ומדיה קולינרית.
פסטיבל המטבח הישראלי בחסות אמריקן אקספרס, ראשון-רביעי (20-30.11),468-228 ש"ח לאדם (ללקוחות אמריקן אקספרס מכירה מוקדמת 48 שעות ו-150 ש"ח הטבה לכל הארוחות, הסדנאות והסיורים). מבצע במלונות בראון ברוט, לייטהאוס ובובו מרשת במלונות בראון בימי הפסטיבל: ארוחה בקילומטרז', טיפול זוגי ולינה במחיר 1,333 ש״ח. פרטים והזמנות באתר

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פסטיבל המטבח הישראלי
• חנן מרגילן
• טאיזו
• פאסטל
• ד"ר שקשוקה
• תמנע

רגע לפני שנקדיש את מירב תשומת הלב לסופגניות, בואו נעצור רגע וניתן כבוד למטוגן אחר וטוב לא פחות – יש שיטענו, יותר – הפרנץ' טוסט, או בכינויו הצרפתי "לחם אבוד". יצאנו כדי לחפש אחריו ולהשיב אותו לביתו החם (הפה שלנו. אנחנו מדברים על הפה שלנו). ואלו הם הפרנץ' טוסטים הזוכים.

היחיד שיש לו גם כפיר ליים: טאיזו

בטאיזו עורכים בראנץ' חגיגי בבוקר יום שישי עם תפריט מפתה ומגוון שבו מתחבא גם החשוד הרשמי, הלוא הוא הפרנץ' טוסט שלנו. אז מה עושה הקלאסיקה הצרפתית בתפריט האסייתי של הטאיזו? מקבלת את הטוויסט האסייתי שלה: כאן הפרנץ' טוסט מוגש עם שוקולד לבן, ריבת תותים ביתית, תותים טריים שחוזרים עכשיו אלינו וגם עם כפיר ליים שמוסיף ניחוח רענן וחמצמץ לאירוע כולו.
טאיזו, מנחם בגין 21, 45 ש"ח

הסבלנות תשתלם: פורט סעיד

ידוע שלדברים טובים שווה לחכות, גם אם מדובר בארבעים דקות לפחות. לפרנץ׳ טוסט של הפורט יש לחכות כאמור זמן רב, אבל כל ביס ממנו שווה את זה. חלה דשנה מטוגנת כהלכתה לכדי גוון שחום- זהוב, טעם מעושן קלות מהטיגון ואמת אחת- אין כמותו. מוגש עם שמנת חמוצה וריבה שנרקחת מפירות העונה והופכת

את הביס למנצח. המלצה של מביני עניין: אם אתם מעוניינים בו כקינוח, מומלץ להזמין אותו כבר בתחילת הסעודה, כך כשתגיעו לקינוח הוא כבר יגיע, חמים וטעים מאי פעם.
פורט סעיד, סמטת הר סיני 4, 38 ש"ח

הפרנץ' טוסט הכי ירושלמי: קירש קפה

ירושלמים נאמנים מכירים ומוקירים את הפרנץ' טוסט של זוני, עם מסקרפונה ופירות יער.סיפרנו לכם בעבר שהוא מוגש כעת בקירש קפה שברחוב דיזינגוף, שנפתח לפני שנה על ידי אחד מהבעלים של זוני – וזה אומר, שהמתכון אותו מתכון והטעם, תודה לאל, הוא אותו טעם: פרנץ' טוסט מלחם קסטן שנטבל בשמנת טרם הטיגון, ואחריו מוגש, כאמור עם קרם מסקרפונה חלומי וריבת פירות יער – חמצמצה כראוי, מתוקה במידה – שמאזנת את הטעמים. כן צריך לומר שמדובר באחד משני הפרנץ' טוסטים היקרים ברשימה. לא מדובר בלחם מאתמול? טוב נו, בסדר, בשביל המסקרפונה.
קפה קירש, דיזנגוף 189, 69 ש"ח

המלוח: וייס

גם במסעדת וייס חוגגים את הארוחה הכי חשובה ביום, עםפרנץ׳ טוסט קצת שונה מהחברים האחרים ברשימה. כאן הלחם, שמושרה ברוטב רויאל (שמנת, ביצים ומלח) נצרב על הפלאנצ'ה בחום נמוך שמיטיב עם הלחם ומעניק לו מרקם רך ופריך בעת ובעונה אחת. הוא מוגש עם ראגו כרישה מתקתק, צימוקים מעושנים ומעליו רוטב הולנדז עם חומץ צימוקים וביצים עלומות מלמעלה. מדובר במנה גדולה שכדאי לחלוק בשניים והיא נהדרת וערבה לחיך – ולמרות שהיא טכנית הכי יקרה ברשימה, בגלל שהיא עשויה ממרכיבים שונים לגמרי אנחנו לא סופרים אותה באותו אופן בדירוג.
וייס, הרצל 2, 76 ש"ח. מוגש בבראנץ' שישי-שבת

גם מטוגן, גם ממולא, רחמו עלינו: קלארו

עוד בראנץ' מפתה בהחלט הוא זה של הקלארו, וגם הפרנץ' טוסט שלהם מפתה במיוחד: הבריוש המטוגן במקרה זה לא רק מטוגן, הוא גם ממולא. כן, אמרנו לחם שהוא גם מטוגן וגם ממולא. מה יש לא לאהוב פה? מה שבפנים: מילוי נדיב של מסקרפונה עשירה, תוספת של פירות יער טריים, ענבים וגם גלידת מסקרפונה בצד, שיהיה לקינוח ועל מנת לאפשר לנו להנדס את הביס המושחת האולטימטיבי.
קלארו, הארבעה 23, 62 ש"ח. מוגש בשישי ובשבת

יקר, אבל שווה את זה: Mena

לאכול פרנץ' טוסט זה פאן. לאכול פרנץ' טוסט מול הים זה עוד יותר פאן. הפאן ממשיך כשאנחנו מגלים שהפרנץ' טוסט כאן עשוי מלחם בריוש רך ומגיע עם קרם טופי מלוח במרקם מדויק ומהנה, פיסות בננה טרייה וקרם מסקרפונה וניל שמנצח על הכל, כשמליחות הטופי משלימה את מתיקות הבננה ומייצרת ביס חד פעמי. פחות פאן: לגלות שהמחיר לא זול, לא שזו הפתעה בעיר היקרה בעולם (ועודבמקום שכבר הציג לנו את הבראנץ' הכי יקר שראינו). אבל כן, זה טעים לאללה.
Mena, הירקון 88, 69 ש"ח

לא פרנץ' טוסט, עוגיה: קפה בוקה

בבוקה מגישים פרנץ' טוסט שזכה בכלל לכינוי "עוגייה מפוררת". הם סתם מצטנעים, מדובר בעוגייה מפוארת. ובעצם, זה בכלל פרנץ' טוסט משוח בנוטלה, מייפל, שמנת וגם טחינה גולמית, פקאן וחלווה מסביב שפע של שבבי עוגיות שוקולד צ'יפס טעימות מאוד. הצטיידו בחבר קרוב, מזלג חזק וצאו לזלול.
קפה בוקה, אחד העם 91, יהודה מכבי 40, 58 ש"ח

לפי הספר, ועוד בבריוש: התחתית

בקפה השכונתי של לינקולן יודעים מה טוב לנו, ומגישים פרנץ' טוסט לפי הספר: מורכב מבריוש שנשכח אך נטבל כהוגן בביצים ובחלב, טוגן בחמאה והוגש הישר לשולחן כשהוא חמים ונעים, ובתוספת כל הקלאסיקות: שמנת חמוצה, סירופ מייפל ענוג ופירות העונה. מנה מנחמת ומחממת לב שסוגרת את החשק למתוק בצורה אידיאלית.
התחתית, לינקולן 9, 37-48 ש"ח

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פורט סעיד
• התחתית
• טאיזו
• קלארו
• MENA
• קפה בוקה

פותחים, סוגרים, זזים

תום יער בהרצה | קפה בית

בית הקפה החדש של הזוג תום יער וירון סיוון נפתח בימים אלה בפלורנטין להרצה שקטה. כל כך שקטה שכבר אחרי ימי הפעלה ספורים נאלצו שם לאסור על ישיבה עם לפטופים. בית הקפה, מעוצב למשעי ובאסתטיקה מרשימה בהחלט, מציע קפה נהדר, וגם מגוון מאפים וכריכים מסקרן שנעשים במקום: מאפין זוקיני עם קרם שמנת, סקונס עם ריבה ושמנת חמוצה וכריכי בוקר בפיתה או בלחם מחמצת דוגמת סלמי, הרינג, גאודה ו־PB&J. נראה כמו כיף.
פרנקל 43, תל אביב

פעם שלישית פלורנטין | מרגוזה

עדיין בפלורנטין והפעם בסניף חדש למאפיית מרגוזה, השלישי במספר אחרי יפו ומתחם נגה. על המדפים נמצאים כל החשודים המיידיים האהובים – לחמים, מאפים מלוחים ומתוקים, מאפינס, בריושים, רוגלעך ועוד ועוד.
פרנקל 74, תל אביב

"מי רעב – שיתקרב" | כנאפייה חדשה לקובי בוריקה

מה שהתחיל כפופ אפ הופך לספוט קבוע: אושיית שוק הכרמל קובי בוריקה פותח מקום קבוע לכנאפה שלו, שכבר הספיקה לצבור אוהדים. בתפריט ההרצה תמצאו כנאפה קלאסית (25 ש"ח) עם אפשרות לתוספת גלידה. בעתיד מבטיח קובי להוסיף כנאפה מיוחדת בטעם פירות, כפי שהגיש בריאליטי MKR המטבח המנצח.
רחוב רמב"ם פינת רחוב הכרמל, תל אביב, ראשון-חמישי 10:00-18:00, שישי 08:00-16:00

קפה מעדניה צמחוני חדש |Mela

את קפה מלה כולנו מכירים ואף מוקירים מהסניף בכיכר בזל בו לגמנו מאצ׳ה שקדים בהנאה וזללנו מאפין תפוז צ׳יה. למי שבמקרה לא יודע הוא מלה בית קפה-מעדנייה צמחוני שמציע ממיטב המאפה והירק וגם קפה נהדר בקלייה מקומית. תמצאו שם מאפים בניחוח בריא שלא חוטאים במתיקות יתרה ובחומרים סינתטיים לא עלינו, וגם כריכים מופלאים וארוחות בוקר טריות ורעננות. הסניף החדש מבטיח כריכים צבעוניים ומאפים ריחניים גם לתושבי דרום העיר.
מקווה ישראל 23, ראשון-שישי 8:00-14:00 (שעות פתיחה בהרצה)

גדול יותר, מושחת יותר | GDB מתרחב

מזללת הבשרים המושחתת Melt Room מפנה את מקומה לטובת חלל נוסף להמבורגריית GDB המושחתת לא פחות. אולי ככה התור יהיה קצת יותר נסבל.
אבן גבירול 22, תל אביב

פיצה וכריכי בשר | יד אליהו מתחדשת

המרכז המסחרי החדש מפיח משב רוח קולינרי מרענן בשכונה שבמזרח העיר. למעדנייה/קצבייה ולגלידריית אלדו שכבר פועלים במקום מצטרפים בקרוב פיצרייה מבית PIZZA 66 וסניף של FAVELA, מזללת הבשרים מגבעתיים. תתחדשו, יד אליהואים.
לה גרדיה 66, תל אביב

https://www.instagram.com/p/CiFNB2uoATj/

ארוחות, אירוחים ועניינים

התעוררות מאוחרת | בראנץ' חדש ב־DEPI

הגסטרו בר שזכה לשבחים בעת הפתיחה ממשיך לצעוד בשביל המצוינות, על אף חילופי הפרסונות במטבח. השפיות ובנות הזוג מזי חלבי וג'נה ריץ' יצרו בראנץ' תל אביבי בהשראת חמארות עממיות במזה"ת, תפריט שמתאים לבר הפועל עד השעות הקטנות של הלילה ולדרינקים ביום שאחרי: ברזאולה וגבינת פקורינו, תמנון וצ'יפוטלה, פדרון וטולום ועוד מנות פתיחה קטנות וסקסיות, ועיקריות שנעות בין מנות בוקר (בורקס פורל מעושן פריך ונפלא, מקושקשת רכה ובייקון) וצהריים (טליאטלה מולים עם עגבניות שרי שרופות ושעועית ירוקה, שיפוד שרימפס בחמאת זעפרן ושומר). המחירים לגמרי VFM – כ-25 ש"ח בממוצע לפתיח ועיקריות מ־42 ש"ח. קוקטיילים כיפיים ובריזה סתווית משלימים את החוויה שנמשכת עד עמוק לתוך אחר הצהריים.
דה פיג'וטו 23, תל אביב, 03-5552920, שישי-שבת 12:00-16:00

הודו בצהריים | טאיזו

החג תכף נגמר אך יש עדיין זמן להרים את הכפפה שזורק שף יובל בן נריה: עד תום סוכות מתרחבת המסורת השבועית של ערב הודי במסעדת טאיזו לשעות הצהריים, ארוחה הודית זוגית וחגיגית בהשראת טאלי הודי מסורתי והשפעות ממטבחי האזור. למשל: קרפצ'יו בנגאלי בשמן עלי קארי, זרעי חרדל מותסס, פאפדם וקרם פרש; וינדאלו – בשר אונטריב בבישול ארוך, באטר צ'יקן, שרימפס טנדורי ועוד. 398 ש"ח לזוג, דיל שווה לכל הדעות.
טאיזו, עד שני (17.10), 12:00-15:30

https://www.instagram.com/p/Cjc0gCJssfB/

מצילים את השום הישראלי | אסיף

השום המקומי נמצא בנקודה קריטית: זה הזמן בשנה בו החקלאים צריכים להחליט האם לזרוע שום לאביב הקרוב. רבים מהם בוחרים שלא לעשות כן בגלל רפורמת המיסוי, המוזילה את השום המיובא ברובו מסין. אסיף – המרכז לתרבות אוכל בישראל, מתגייס להעלאת המודעות למשבר השום הישראלי ולתמיכה בחקלאים המקומיים באמצעות תפריט ספיישלים שכולו שום. בשלניות ושפיות תרמו מתכונים – נועה לוי (קובנייה ברוטב שום), מיכל וקסמן (ספגטיני שום ושומר) ורינת צדוק (קציצות דג ברוטב שום ועשבים על קרם שעועית לבנה ושום). במעדנייה של קפה אסיף יימכרו צנצנות שום קונפ וחלות שום שייאפו מורן גולן וגילי טנא.
קפה אסיף, עד מוצ"ש (15.9)

אפריטיבו סתווי | וינונה פוראבר

ברוח החגים וכחלק מהתארגנות לשעון חורף והדכדוך שבעקבותיו, וינונה בר יין מושיט יד ללקוחות: שעת הפתיחה הוקדמה ונוסף הפי האואר בפורמט 20 אחוז הנחה על תפריטי היין והאוכל. בחודש הראשון לאפרטיבו מתוכננים ערבי אירוח של אנשי יין שימזגו ויספרו על סודות בקרקעית הבקבוק.
וינונה פוראבר,ראשון-חמישי 17:00-19:00

לטעום את תל אביב עם עמית אהרנסון | Taste & The city by TABOR

יקב תבור חוגג עשור לכרמים האקולוגיים בסדרת סיורי קולינריה בהדרכת איש הקולינריה עמית אהרנסון. הסיור בקבוצה קטנה (עד 10 אורחים) כולל ביקור פופינה, פרונטו, WEISS, פרא ושיינע, טעימת מנה מיוחדת בכל מסעדה ויין תואם ותובנות מאהרנסון על מסעדות שף, יין והחיים עצמם. 400 ש"ח. 31.10, 7.11, 14.11.
הזמנות באתר

תאילנדי־יווני־אמנותי | מידד סטבינסקי מתארח

לא כולם יודעים אך שף מידד סטבינסקי (אהן תאי) החזיק בעבר במסעדות יווניות בתאילנד. כעת הוא יוצא באופן חד פעמי מהמשבצת התאילנדית ומבשל ארוחה יוונית חד פעמית. הסטודיו של הצלם והבשלן דן לב יהפוך לטברנה יוונית עם אוכל טוב מחומרי גלם הטריים ביותר מהים התיכון, מוזיקה תואמת, אוזו ויין. 26.10, 350 ש"ח לאדם.
הזמנות באתר

תפריט סתיו | וייס

מסעדת השף וייס, בניצוחם של שף גיל דהאן ושל השף קונדיטור מיכל גולדברגר משיקים בימים אלה תפריט סתיו, על טהרת התוצרת העונתית והמקומית ו-zero waste. לדוגמה:נקטרינה צלויה עם כרוב צלוי ווינגרט נקטרינה (56 ש״ח), תפוחי אדמה צלויים עם קרם תפוחי אדמה, חלב שיבולת שועל, מיסו לבן וחמאת שקדים (68 ש״ח), קבנוס שרימפס עם תרד שחור ושמן תרד (82 ש״ח), שקדי עגל על קרפ כוסמת (38 ש״ח ליחידה) וקינוחגלידת שמנת חמוצה עם קוויאר ושבבי תפוחי אדמה חרוכים, מנה יצירתית ומופלאה שהיא טייק-אוף נבון וייחודי למטבח הרוסי. בקיצור, הביאו את הסתיו.
WEISS

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• GDB
• תום יער
• מרגוזה
• הבוריקה בשוק הכרמל
• פלורנטין
• טאיזו

אם הרגשתם חגיגיים היום זה לא בגלל ראש השנה. כלל וכלל לא. היום, למרבה השמחה, השוקולד הלבן חוגג יומולדת. הוא הומצא בשוויצריה כמו כל דבר טוב שקשור לשוקולד, ואת החפיסה המסחרית הראשונה שלו הוציאה נסטלה היום לפני 85 שנה. ישנם אותם מלעיזים שיטענו שהוא בכלל לא שוקולד, שכן מוציאים במהלך הפקתו את כל מוצקי הקקאו מהמשוואה ומשאירים רק את חמאת הקקאו, אבל לא נקשיב לטהרנים ביום חגיגי זה ונעניק רוח גבית לאותם יחידי סגולה שיודעים להעריך אותו ואת תרומתו המשמעותית לעולם הקינוחים הבינלאומי. אנחנו כמובן, משתייכים לאותם יחידי סגולה ביג טיים, ולכן יש בסמכותנו לספר לכם מיהם קינוחי השוקולד הלבן הטובים ביותר בתל אביב.

עוגיות אמסטרדם // בבקה בייקרי

מי שלא טעם עוגיות אמסטרדם כהלכתן, כנראה שלא היה מסטול מעולם. מי שביקר באמסטרדם יודע שאין טעים כמו העוגיות הללו, שמורכבות משוקולד פאדג׳ עסיסי במיוחד ומלאות בנדיבות בשוקולד לבן שניגר לכל עבר. העוגיות האמסטרדמיות של מאפיית ואן סטאפל (המייצרת אך ורק אותן) התפרסמו בכל העולם, אך המתכון נותר סודי בהחלט. נדמה כי האחיות גורן מבבקה בייקרי דווקא פיצחו אותו לא רע בכלל, משום שעוגיות האמסטרדם שלהן ממש נהדרות, רכות ואווריריות, ומשלבות בין השוקולד החום ללבן באופן מעורר השראה ותקווה.45 ש"ח למארז של חמש עוגיות.

עוגת גבינה ושוקולד לבן // מגזינו

שילוב של עוגת גבינה עם שוקולד לבן הוא קלאסיקה ולא בכדי. השוקולד הלבן במתיקותו העזה מאזן את חמיצות הגבינה ומוביל לשילוב טעמים מנצח ומתון שלא חוטא במתיקות יתרה ונותר מהנה ונכון כל כך. במגזינו היטיבו להבין זאת ולאפות לנו עוגת גבינה שוקולד לבן חד פעמית, עם בסיס ביסקוויטים טחונים נהדר וגם מעט שמנת חמוצה בניחוח וניל ענוג.44 ש"ח לפרוסה, מנחם בגין 21, 03-7570535

קינוח פטל, סלק ושוקולד לבן // טאיזו

הקונדיטוריה של טאיזו מתאפיינת ביצירתיות ומחשבה נועזת מחוץ לקופסא. כזה הוא קינוח הפטל-סלק שלהם שמורכב ממוס פטל בחמיצות רעננה, גנאש שוקולד לבן עשיר וקטיפתי שממתן את החמיצות, קרמו וגלידת סלק בצבע ורוד עז. כל המרכיבים משתלבים נהדר זה בזה ויוצרים קינוח ורוד וחלומי שלא רואים כל יום וגם לא טועמים כל יום.58 שקל, מנחם בגין 23, 03-5225005

קנלה מצופה שוקולד לבן // דאמה

בית הקפה החדש והיפואי מבית היוצר של השאפה מתהדר בוויטרינת מאפים מעוררת קנאה, אסתטיקה מופתית, קינוחים ייחודים ושילובים לא שגרתיים. שם שמחנו למצוא את מאפה הקרמל הצרפתי שמגיע מחבל בורדו והוא מקורמל, רך ומבורך, מצופה למשעי בשוקולד לבן מתוק ונעים שמיטיב עם הביס ועם הבטן. אהבנו כל כך.14 ש"ח, נחמן 1, 050-2141444

עוגת יומולדת מסקרפונה, דובדבן ושוקולד לבן // בייקרי

בדליקטסן לימדו אותנו שאין חגיגה בלי עוגה ואפו לתפארת עוגת שכבות שמורכבת מטורט שקדים עם טאץ׳ וניל נחוץ, קרם מסקרפונה, שוקולד לבן בנדיבות, שיבוץ של קולי דובדבנים מפתה, ציפוי וקישוט של שוקולד לבן שמעשיר את החגיגה וקישוט פירות יער ושבבי שוקולד לבן. שיהיה במזל טוב!260 ש"ח לעוגה בקוטר 18, גובה 11 ס"מ.אפשר להזמין כאן

קרואסון דולצ'ה // פופ אנד פופ

השף קונדיטור עופר בן נתן מזכיר לנו כי השוקולד הלבן הוא חומר גלם שאפשר לעשות איתו פלאים. כמו לקרמל אותו למשל. שוקולד לבן מקורמל, הלוא הוא הדולצ'ה, הינו שוקולד לבן כהה שניחן בטעמים מקורמלים עד מעושנים קלות. קרואסון הדולצ'ה של בן נתן מצופה כהלכתו בקרם דולצ׳ה וממולא בגנאש שוקולד לבן ודולצ׳ה מלכותי. אתם עוד כאן?32 ש"ח, מגדלי הארבעה, 077-9800389

בר שוקולד לבן ופטל // הסיצילאנית

הסיצילאנית לימדו אותנו שהם יודעים לעשות הרבה יותר מגלידה בלבד, והפליאו למשל בבר שוקולד לבן בגודל אישי שתוכלו לזלול לבד בלי להרגיש אשמים. כל מה שצריך הוא בר שוקולד לבן שעשוי משכבות של קראנץ׳ שוקולד לבן עם אגוזים קלויים וקונפיטורת פטל, ומלמעלה מוס פטל עם שבבי פיסטוק. ללקק את האצבעות. ליטרלי.34 ש"ח,אפשר להזמין כאן

סמיפרדו קיימאקי // גרקו

בגרקו יודעים להמתיק את לבנו ולצנן את גופנו, ועל כן הם מגישים שלגון שובבי של גלידת קיימאקי (קרם שמנת בלקני עשיר) במרקם חצי קפוא, מצופה בשוקולד לבן משובח שהופך את הביס לפציח ומהנה, בתוספת של פירות יער ושקדים כי למה לא בעצם. מדובר למעשה במעין מגנום משובח רק עם טוויסט ים תיכוני נחוץ. קאלימרה.26 ש"ח,אפשר להזמין כאן

עוגת וניל, פקאן ושוקולד לבן // רביבה וסיליה

מלבד העובדה ששם העוגה מתחרז, נספר לכם גם שהיא טעימה ברמות של כלה בערך, לפחות בהתבסס על הכלות האחרונות שטעמנו. העוגה המדוברת מורכבת משכבות: הראשונה – בסיס של ביסקוויט ופקאנים טחונים, השנייה – קראנץ׳ פרלינה ופקאן גם, השלישית – שכבה נאה של שוקולד לבן מקורמל בטעמים עזים וטובים ומלמעלה ציפוי של גנאש וניל נסיכותי ונהדר. טעים ונעים, נעים וטעים.44 ש"ח לפרוסה, 180 ש"ח לעוגה שלמה.אפשר להזמין כאן

• אוכלים שותים
• קינוחים
• שוקולד
• מאפים
• בבקה
• מגזינו
• טאיזו
• הבייקרי
• פופ אנד פופ
• גרקו
• הגלידרייה הסיציליאנית