חיכינו וחקרנו וגיששנו,פרסמנו שזה בקרוב קורה (באוקטובר), ולפי כל הסימנים בראשון זה גם יהיה: מסעדת טוטו האיקונית נפתחת מחדש. מי שערך סיור במסעדה המתחדשת ומיהר לדווח הוא היח"צן רני רהב שהעלה ציוץ לטוויטר עם תמונות עדכניות מהמקום וטלפון להזמנות.

חברינו היקר, השף המדהים ירון שלו סוף סוף פותח את ״טוטו״ ביום ראשון הקרוב לאחר שנתיים של שיפוצים. אין לתאר, יותר יפה מניו יורק, פריז, לונדון, רומא. מרגש, כל הכבוד לשף ירון שלו על החזון והאומץ. הילה ואני כל כך מעריכים צעירים נמרצים ופדנטים בטירוף שמבצעים את חזונם. ירון, עלה והצלח!pic.twitter.com/9j5XVS9j85

— ran rahav (@RahavRan)March 1, 2022

באוקטובר האחרון העלה שף ירון שלו פוסט באינסטגרם מלווה בצילום מטבח נוצץ ומעורר קנאה ובו כתב: "הצצה קטנה למטבח החדש שלנו בטוטו. לקראת הפתיחה המחודשת אנחנו מגייסים עובדים", והצית את דמיוננו. מאז התווספו עוד תמונות שלו מהמסעדה המתחדשת וכן של הצוות העובד כבר לקראת הפתיחה.

הבשורה המשמחת מגיעה לאחר קרוב לשנתיים שבהן המסעדה עמדה מלכת. כמו כל ענף הקולינריה גם טוטו נסגרה ב-15 במרץ 2020, עם פרוץ הקורונה. שלו פרסם אז הודעה שבה חשף את ההתלבטות שהובילה להחלטה. "כבר שנים ש'טוטו' פתוחה עבורכם, 364 ימים בשנה, מבוקר ועד לילה". גם כשהיה פה רע, כשלא היה נעים ליהנות מהחיים, במלחמות, במפולות ובימים קשים. אנחנו אוהבים אתכם, ושמחים באהבתכם. החלטנו לא להעמיד את האהבה הזאת למבחן. כדי שנוכל להתמודד עם הקושי העצום שהמשבר מביא אתו החלטנו לסגור את טוטו ממחר, נתראה בקרוב", לשון הפוסט. מאז דווח בתקשורת על שיפוצים שנערכים במסעדה ומקורבים נקבו בתאריכי פתיחה, אך אלה לבסוף התבדו. שלו עצמו לא מסר תגובה עד לפרסום כתבה זו.

לטובת מי ששהה בעשור האחרון בקוטב הצפוני נזכיר כי טוטו הייתה (וכנראה תשוב להיות) אחת המסעדות המוערכות בישראל. קרבתה למגדל המוזיאון ולבית המשפט הופכת אותה לבחירה מועדפת של אנשי עסקים, עורכי דין והאלפיון העליון בכלל. בקרב פודיז זוכה טוטו להערכה בגלל התפריט, שמנות רבות ממנו הפכו לאיקוניות. כעת נשאלת השאלה האם שלו ישמור על התפריט הישן, או לפחות על חלקו. לכן זו ההזדמנות לפנות אליו בבקשה נרגשת: מה שלא יהיה, רק אל תיגע לנו בטורטליני.
טוטו, ולמתכון לטורטלינישל טוטו, מתכוןלניוקי ערמוניםומתכוןלמילפיי ערמונים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ירון שלו
• טוטו
• שף ירון שלו

נובמבר עדיין לא הגיע למחציתו וכבר עכשיו אפשר לקבוע שהוא נמצא השנה בסימן חזרתם של גדולי השפים. אנחנו לא מדברים על מה שכבר קיים ונוכח, או על תפריט ספיישלים מעניין כזה או אחר אלא על פתיחת מקומות חדשים ושאפתניים. וזה לא עניין של מה בכך, זוכרים שלפני רגע היו סגרים וכאלה, כן?

1. יובל בן נריה עושה מינימליזם שאפתני ב-a

החודש החל עם הסרת הלוט מעל המקום החדש והסופר שאפתני של שף יובל בן נריה,a, בקניון שבמגדל עזריאלי בשרונה, שבה הוא קורץ למינימליזם הסקנדינבי. התפריט לוט בערפל ואינו מופיע באתר. גם צילומי מנות כמקובל אין, אך אנו הצלחנו להשיג פרטים. החטיבה הפותחת, Bites, כוללת למשל בריוש ממולא טרטר טונה (32 ש"ח), "כריות" ממולאות קציפת קוג'י וכוסמת (18 ש"ח) ופלמידה לבנה כבושה עם רומסקו מיסו (28 ש"ח). ב־Firsts תמצאו למשל סלט ירוקים ומנקאי (58 ש"ח), ירק־על שבן נריה מעורב בפיתוחו כמנהל קולינרי של חברת האגרו פודטק הישראלית הינומן, מגדלת המנקאי; טמפורה ראש – לחי, מוח ולשון עם דלעת מותססת (74 ש"ח) ובשר סרטנים ופלפל שחור. קלמרי קוג'י בפלפל שחור (128 ש"ח), אודון בשר מפורק (128 ש"ח) ודג ים שלם עם לקט פטריות (108) ש"ח הם חלק מאגף המנות העיקריות. יש לציין שהאמור לעיל הוא רק על קצה המזלג.
a, דרך מנחם בגין 121 (מגדל עזריאלי שרונה), 074-7588818, שני-שבת 18:30-22:00.לפרטים נוספים

שף יובל בן נריה (צילום: אסף קרלה)

2. אסף גרניט נוסע לטבריה. דווקא לא בשבת

השף הממושלן אסף גרניט מצטרף גם הוא לטרנד בתי המלון.Lötteהיא היהלום שבכתר במלון גלי כנרת בטבריה, מוסד שהוקם בשנת 1946 ונחשב לאחד ממלונות היוקרה בארץ. כל מי שנחשב למישהו הגיע לכאן: דוד בן גוריון (שאחת מהסוויטות נקראת על שמו), יצחק רבין, שמעון פרס, אנשי צבא בכירים וכן מלכים ונשיאים מחו"ל. התפריט דובר ירושלמית וטבריינית. לדוגמה: קובלה שמוגשת בצורות שונות גם בארוחת הבוקר ובבר שליד הבריכה; "חמוצים של מרים כפרה עליה"; חציל coal office על שם מסעדת הקבוצה בלונדון; בסטרומה בורי – בורי מיושן ופרוס עם תערובת תבלינים, זרעי עגבניה ושמן זית ראשון המסיק; וקיגל כרוב – ריבוע שחום ומפתה של שכבות עלי כרוב משוחות בשומן אווז עם פלפל שחור, ציר עוף כהה וקרם קשיו מלוח, מנה שלהערכתנו צפויה להגיע למעמד מנת דגל ולהשתכפל לפחות כמו פולנטה בצנצנת. המחירים נעים בין 18-56 ש"ח לפתיחים, 56-72 ש"ח לראשונות, 82-134 ש"ח לעיקריות.
לוטה, מלון גלי כנרת, שדרות אליעזר קפלן 1, טבריה, 04-6707070.לפרטים נוספים

לוטה במלון גלי כנרת (צילום יח"צ)

3. חיים כהן מתכוון לקפוץ לבני ברק

מעט יותר קרוב אלינו, שף חיים כהן,שבדיוק חוגג עשור למסעדת יפו-תל אביב, לא קופא על השמרים. מכל המקומות הוא סיפר לנו שבחר לפתוח מקום חדש בבני ברק הקרובה. "בינתיים אני מוצא את עצמי עובד על מסעדה כשרה חדשה שתיפתח בספטמבר הקרוב בבני ברק, באזור מגדלי המשרדים שליד קניון איילון", סיפר לנו בשבוע שעבר, אה, אבל זה לא הכל. הנה מה שעוד אמר: "אני עובד גם על העברת קפה פיצי לחלל גדול יותר בסמוך למקום הקיים, על קונדיטוריה ועל מאפיית לחם במשרדי מיקרוסופט, ובעוד שנתיים וחצי אני פותח מסעדה בדיזנגוף 99. כנראה שלא הבנתי את משמעות המילה לצמצם (צוחק). אם הייתי הולך לבית ספר כמו ילד נורמלי אולי הייתי מבין".
יפו־תל אביב

חיים כהן. צילום: ירון ברנר

4. אייל שני עובד על מסעדה כשרה במלון דבורה

וגם שף אייל שני, האיש והעגבניה ממשיך בענייניו. לנו נודע שהוא עובד בימים אלה עלפרויקט משותף עם רשת מלונות בראוןבמלון דברה בבן יהודה. המסעדה החדשה, שתיפתח בשבועות הקרובים, היא סניף של מסעדת מלכה. "אייל יביא את הקולינריה ואנחנו נביא בר שיקבל אוכל מהמסעדה, עם הסטייל והאווירה והטוויסט האלכוהולי שלנו", אומר אורן ישולה, מבעלי חברת OTH, חטיבת האירוח וההסעדה של רשת בראון. מלכה בדברה בראון היא עוד פרק בשיתוף הפעולה של OTH עם שפים מובילים בארץ. עם מאיר אדוני הקימה הקבוצה את הבר-מסעדה מלי מלו במלון בובו, ולאחרונה הושק שיתוף פעולה עם שף תומר אגאי (סנטה קתרינה) במסעדת צ'נה. כמו כן, שף בכיר מתל אביב עומד לקראת חתימת חוזה עם הרשת לפתיחת מסעדה אחות כשרה במלון JLM בירושלים.
לכל המתכונים של אייל שני ב"השולחן"

אייל שני בטבע. צילום: אריאל עפרון

5. זוכים שוב בטוטו

אמנם דיווחנו על זה לקראת סוף החודש האחרון, אבל לגמרי אפשר לכלול ברשימה הזו את טוטו שצפויה לחזור בקרוב. תאריך מדויק עדיין אין לנו, אבל אנחנו נסמכים בביטחון רב על השף ירון שלו שהודיע שהוא מחפש עובדים וגם סיפק הצצה למטבח החדש. הבשורה המשמחת מגיעה לאחר יותר משנה וחצי שבה המסעדה עמדה מלכת. כמו כל ענף הקולינריה גם טוטו נסגרה ב-15 במרץ 2020, עם פרוץ הקורונה.
טוטו, ולמתכון לטורטלינישל טוטו, מתכוןלניוקי ערמוניםומתכוןלמילפיי ערמונים

המטבח של טוטו. מתוך אינסטגרם

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• יובל בן נריה
• אסף גרניט
• חיים כהן
• אייל שני
• ירון שלו

חיכינו וחקרנו וגיששנו, ונראה שזה סוף סוף קורה: טוטו מחממת מנועים לקראת פתיחה מחודשת. בפוסט באינסטגרם מלווה בצילום מטבח נוצץ ומעורר קנאה כותב השף ירון שלו: "הצצה קטנה למטבח החדש שלנו בטוטו. לקראת הפתיחה המחודשת אנחנו מגייסים עובדים".

View this post on Instagram

A post shared by Yaron Shalev (@yaronshalev)

הבשורה המשמחת מגיעה לאחר יותר משנה וחצי שבה המסעדה עמדה מלכת. כמו כל ענף הקולינריה גם טוטו נסגרה ב-15 במרץ 2020, עם פרוץ הקורונה. שלו פרסם אז הודעה שבה חשף את ההתלבטות שהובילה להחלטה. "כבר שנים ש'טוטו' פתוחה עבורכם, 364 ימים בשנה, מבוקר ועד לילה". גם כשהיה פה רע, כשלא היה נעים ליהנות מהחיים, במלחמות, במפולות ובימים קשים. אנחנו אוהבים אתכם, ושמחים באהבתכם. החלטנו לא להעמיד את האהבה הזאת למבחן. כדי שנוכל להתמודד עם הקושי העצום שהמשבר מביא אתו החלטנו לסגור את טוטו ממחר, נתראה בקרוב", לשון הפוסט. מאז דווח בתקשורת על שיפוצים שנערכים במסעדה ומקורבים נקבו בתאריכי פתיחה, אך אלה לבסוף התבדו. שלו עצמו לא מסר תגובה עד לפרסום כתבה זו.

לטובת מי ששהה בעשור האחרון בקוטב הצפוני נזכיר כי טוטו הייתה (וכנראה תשוב להיות) אחת המסעדות המוערכות בישראל. קרבתה למגדל המוזיאון ולבית המשפט הופכת אותה לבחירה מועדפת של אנשי עסקים, עורכי דין והאלפיון העליון בכלל. בקרב פודיז זוכה טוטו להערכה בגלל התפריט, שמנות רבות ממנו הפכו לאיקוניות. כעת נשאלת השאלה האם שלו ישמור על התפריט הישן, או לפחות על חלקו. לכן זו ההזדמנות לפנות אליו בבקשה נרגשת: מה שלא יהיה, רק אל תיגע לנו בטורטליני.
טוטו, ולמתכון לטורטלינישל טוטו, מתכוןלניוקי ערמוניםומתכוןלמילפיי ערמונים

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• ירון שלו
• טוטו
• שף ירון שלו

• Facebook
• Twitter
• Email

*הזוכים בקטגוריה ייבחרו בידי פורום הקולינריה הישראלי שייסד מגזין טיים אאוט, המורכב ממאות אנשי מפתח בענף: מסעדנים, שפים, בלוגרים קולינריים, עיתונאי אוכל, צלמי אוכל, סטייליסטים מזון, ייננים ופודיז. 13 הקטגוריות הנוספות יועמדו לבחירתכם

איל שני | הסלון, צפון אברקסס, המזנון, פורט סעיד, התדר, בית רומנו

השף הכי פיוטי שידעה עירנו ומאהבן של העגבניות. למרות הדימוי המעופף שני חולש על מיני אימפריה של מסעדות הכוללת את הסלון, צפון אברקסס, פורט סעיד, רומנו, וסניפי המזנון בארץ ובחו"ל.

איל שני

איל שני. צילום: איליה מלניקוב

אוראל קמחי | פופינה

זוכה בתואר השף הטוב ביותר בעולם בתחרות השפים הצעירים של סן פלגרינו לשנת 2011, יליד בית נחמיה שעבד בארזק בסן סבסטיאן והיה השף של מסעדת קבלייר הירושלמית. ב־2012 פתח את מסעדת פופינה בנווה צדק, שבה הוא מגיש מטבח שף מודרני בהשפעות אירופיות.

אוראל קמחי

אוראל קמחי. צילום: חיים יוסף

ברק אהרוני | אלנה

האיש שאחראי על הביסטרו בנורמן (כיום אלנה) המלון הכי יפה בעיר, עבד כעבר כסו שף ברפאל, הקים וניהל את המטבח בטוטו ולאחר מכן חבר לאחים ירזין לזוגיות שנמשכה שלוש שנים שבהן כיהן כשף של טאפאס בנמל. איתם גם הגיע לתפקידו כשף מסעדת המלון, שם נשאר עד היום. החודש השלים אהרוני את המהפך שעברה המסעדה, במסגרתו שינהת את שמה לאלנה ואת התפריט וקז'ואלי ומשוחרר יותר.

ברק אהרוני

ברק אהרוני, אלנה. צילום: אנטולי מיכאלו

דיוויד פרנקל | פרונטו, פרונטו קיוסקו

פרנקל עבד בכמה מהמסעדות הטובות בעולם – פר סה בניו יורק, נומה בקופנהגן ומוגריץ בסן סבסטיאן, וזכה בתחרות השף הצעיר של סן פלגרינו ב־2012. מאז 2011 משמש כשף ושותף בפרונטו, ומצליח להצעיד את המסעדה הוותיקה בבטחה לעתיד שנראה מצוין.

דיוויד פרנקל

דיוויד פרנקל. צילום: רון קדמי

חיים כהן | יפו תל אביב, דיקסי

האבא של המטבח הישראלי. אחרי שהתמחה אצל שפים צרפתים חזר לארץ, ובשנת 1985 פתח את מסעדת קרן שהייתה מסעדת הגורמה הראשונה שהגישה מטבח ים תיכוני. כשנסגרה בשנת 2002 פצח כהן בקריירה טלוויזיונית והגיש את "שום פלפל ושמן זית", עד היום אחת מתוכניות הבישול הפופולריות שידעה הטלוויזיה הישראלית, וחיבר ספרי בישול. כיום כהן הוא הבעלים של המסעדות יפו־תל אביב, דיקסי ופילדלפיה ושופט בכיר ב"מאסטר שף".

חיים כהן

חיים כהן. צילום: איליה מלניקוב

יובל בן נריה | טאיזו, יא פאן, מיאזאקי

מי שהיה השף של מסעדת הרברט סמואל פתח בהשקעת עתק את טאיזו, מסעדה שמגישה מטבח מודרני המתבסס על שמונה מטבחים שונים באסיה. לפני כשנה וחצי פתח את בר הראמן מיאזאקי בשוק צפון והשנה פתח את יא פאן ברחוב נחמני.

יובל בן נריה

יובל בן נריה. צילום: איליה מלניקוב

יוסי שטרית | משייה, קיטשן מרקט, אונזה

שטרית שימש כסו שף ברפאל ובארטישוק ובמשך חמש שנים החזיק את מסעדת העילית ויולט במושב אודים. ב־2011 חבר לקבוצת המסעדנות של אסף ליס ופתח עמו את קיטשן מרקט בנמל תל אביב, את אונזה ביפו ואת משייה במלון הבוטיק ברחוב מנדלי.

יוסי שטרית

יוסי שטרית. צילום: איליה מלניקוב

ירון שלו | טוטו

הוא גדל במטבחים של עזרא קדם, שלום קדוש ורפי כהן, ופרץ לסצינת המסעדנות התל אביבית כשנבחר להוביל את טוטו בשנת 2006. מאז הספיק לסבול ממשבר אישי שהוביל אותו לעזוב את המסעדה, ובנובמבר 2014 חזר להוביל את המסעדה ואף הגדיל את אחיזתו בה. שלו מגיש בטוטו מטבח ים תיכוני עדכני עשיר ומפנק לקהל אמיד שגודש את המסעדה בשעות הצהריים והערב מדי יום ביומו.

ירון שלו

ירון שלו. צילום: תומר יקותיאל

מוטי טיטמן | מלגו ומלבר

בוגר לימודי אפייה ב-FCI ויוצא מסעדת רפאל. את מסעדת מלגו ומלבר פתח ביחד עם השף אור מיכאלי באוגוסט 2013. מאז הספיק טיטמן להיפרד ממיכאלי ולהצעיד את מלגו ומלבר למעמד של אחת המסעדות המעניינות והיציבות בעיר.

מוטי טיטמן

מוטי טיטמן. צילום: אפיק גבאי

תומר אגאי | סנטה קתרינה

אגאי עבר בלא מעט מסעדות מהוללות בארץ ובעולם: הוא עבד באטלייה של ז׳ואל רובושון, בספון של אלאן דוכאס, בריבר קפה בלונדון, ובארץ עם יונתן רושפלד בהרברט סמואל, עם ירון שלו בטוטו, ועם חיים כהן ביפו תל אביב. לפני כשלוש שנים פתח את סנטה קתרינה, שמהטאבון שלה יוצאות מנות בהשפעה מצרית ומרוקאית, איטלקית וערבית, והכל בביצוע פשוט ומדויק.

תומר אגאי

תומר אגאי. צילום: איליה מלניקוב

• ירון שלו
• מוטי טיטמן
• אוראל קמחי
• יוסי שטרית
• ברק אהרוני
• דיוויד פרנקל
• יובל בן נריה
• תומר אגאי
• חיים כהן
• פרסי האוכל
• אייל שני

• Facebook
• Twitter
• Email

אחרי שקט תעשייתי מגזרת ירון שלו (טוטו) הבוקר פורסם בידיעות אחרונות כי השף של אחת המסעדות הנחשבות בישראל עתיד לפתוח מסעדה חדשה סמוך לרחוב יהודה הלוי ורחוב הרכבת בתל אביב. סגנון המסעדה החדשה, תאריך הפתיחה וסוג התפריט לא ידועים בשלב זה וככל הנראה יתבהרו בהמשך; בעבר דיבר שליו על פתיחת שיפודייה עדכנית.

ירון שלו. צילום: איליה מלניקוב

תקציר האירועים הקודמים: אחרי שבע שנים שבמהלכן הפך את טוטו לאחת המסעדות המצליחות והלוהטות בתל אביב, פוטר שלו מהמסעדה עקב משבר אישי הכלל התמכרות לסמים. במקומו נכנס להוביל את המטבח השף המכוכב מושיק רוט, שופט בתוכנית "משחקי השף" ובעל מסעדה בהולנד שלה שני כוכבי מישלן. אולם השידוך עם רוטנכשל,וכעבור כמה חודשים בתפקיד הוא הודיע על התפטרותו. במקביל שלו השתקם ותיכנן את הקאמבק למסעדה, שיותר מכל מזוהה איתו והוא איתה. אחרי משא ומתן ארוך, מורכב ומתיש – שבו בעיקר היה צריך לשכנע את המשקיעים החדשים ששלו הוא עדיין מניה שכדאי להשקיע בה – הואחזר למסעדה כמנצחוכעבור כשנה זכה בתואר שף השנה של טקס פרסי האוכל של טיים אאוט.

ירון שלו סירב להגיב לידיעה.

• אוכלים שותים
• מסעדה חדשה
• מושיק רוט
• ירון שלו
• טוטו
• בר לחם
• חדשות האוכל