• Facebook
• Twitter
• Email

גם מחוץ לעיר יש לא מעט מסעדות נהדרות, והיה קשה במיוחד לבחור רק שמונה מהן לקטגורטיה הזו, אבל בכל זאת הצלחנו. אלו הן שמונת המסעדות שאנחנו הכי אוהבים לבקר כשאנחנו יוצאים מהעיר.

גוז' ודניאל, בני ציון

מסעדה קסומה המשקיפה על פרדסים ומטעים במושב בני ציון שבשרון. התפריט הקלאסי מושפע אמנם ממטבחים איטלקיים וצרפתיים, אבל גם עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים־עונתיים ברוח הפארם טו טייבל – תפיסת עולם שהתגבשה אצל שף המסעדה, שניר אנג סלע, בזמן שעבד אצל השף דן ברבר במסעדה המוערכת בלו היל שבניו יורק.

מונא ,ירושלים

מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא היא כנראה מסעדת הפיין דיינינג היחידה בעיר, והיחידה שתתברג בקלות גם לרשימת המסעדות הטובות בארץ. השף מושיקו גמליאלי ושותפיו הצליחו להפוך את מונא למקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, תייר בודד על הבר או משפחת גרגרנים.

מחניודה, ירושלים

מסעדת השוק השמחה של אסף גרניט ואורי נבון, שכבר הפכה למסעדת האם של המיני – אימפריה של המסעדות שמקימים השניים בחו"ל, מתמזגת במרחב הירושלמי עם טרטר שער שכם, שקשוקית קבב מפורק ופולנטה ראגו פטריות. האווירה הפרועה מוכיחה שככל שהמצב בירושלים נעשה קשוח יותר, הקשוחים נעשים שמחים יותר.

מיכאל, לימן

השף מיכאל גרטופסקי מתמסר לחיי הכפר במושב לימן ומכין אוכל בלדי אפוף רומנטיקה ועשן מגריל פחמים. המנות משתנות בהתאם לחומרי הגלם: מלפוף, מפתול, פאקוס ושוק טלה מהג'וספר. פסטות טריות נמתחות במטבח, ודגה טרייה זולגת מחוף הים הסמוך ומטופלת ביד בוטחת.

סבידה,עכו

סבידה היא הגרסה הצעירה והמודעת לעצמה של הדגיות הוותיקות שכולנו מכירים. גם פה המחיר קבוע מראש וכולל סלטים ואחריהם עיקרית, אבל בכל זאת לא מדובר בעוד דגייה רגילה. במקום עשרות סלטים פשוטים, תקבלו פה 5-6 סלטים מושקעים הרבה יותר ובמקום עוד דג פשוט על הגריל העיקרית פה משתנה לפי מצאי הדגים הטריים של אותו היום. כמעט תמיד יהיה מדובר ביותר מדג אחד, אבל תמיד מדובר בדגים הכי טריים שיש, וזה לא עניין של מה בכך, אחרי שהתרגלנו לדגי בריכה מעט חסרי טעם במסעדות רבות.

פסקדו,אשדוד

במבט נקי מדעות קדומות אשדוד היא ריביירה אופטימית, ובהתאם לכך בנה כאן השף יחי זינו בנה מעין ביסטרו באווירה נינוחה ונעימה ומטבח ימי עם סביצ'ה, סשימי וגם פסקאדו על הפלנצ'ה. מי שמתעקש ימצא כאן גם מנות בשר מושקעות.

רוטנברג, גשר

המסעדה שבלב עמק המעיינות יצרה לעצמה שם של מקום שמיועד לפודיז מהסוג המעמיק, שמתעניין בהיסטוריה של האוכל. האג'נדה המוצהרת של המקום מחוברת למטבח מקומי עונתי שמוביל לתהליך למידה של האזור ולשיתופי פעולה מעניינים. בעזרת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוקר צוות המטבח בראשות השף יזהר סהר מתכונים בני מאות שנים ויוצר קשר עם אנשי קולינריה שמתייחסים למגמות כמו סלואו פוד, nose to tail ועוד. התפריט מבוסס על תוצרת מקומית כגון בקר מרמת הגולן, שמן זית וחומץ מיצרנים מקומיים ועוד, שמרכיבים ארוחה שהיא הרבה יותר מאשר סך כל חלקיה.

תלפיות, חיפה

מסעדת השוק האמיתית הראשונה של חיפה היא גם זו שהחזירה מעט צבע ללחיים של שוק תלפיות המנומנם. אילן פרון, תל אביבי שעבר לעיר הנמל הצפונית, מקיים פה מטבח שוק אמיתי, עם תפריט שמתכתב עם העונות והמצאי בבסטות השונות של השוק, עם הרבה אלכוהול מסביב. חמארה לבילוי או מסעדה של ממש? נשאיר לכם את ההחלטה.

• תלפיות (חיפה)
• גוז' ודניאל
• רוטנברג
• מונא
• מיכאל
• סבידה
• פסקדו
• מחניודה
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

*הזוכים בקטגוריה ייבחרו בידי פורום הקולינריה הישראלי שייסד מגזין טיים אאוט, המורכב ממאות אנשי מפתח בענף: מסעדנים, שפים, בלוגרים קולינריים, עיתונאי אוכל, צלמי אוכל, סטייליסטים מזון, ייננים ופודיז. 13 הקטגוריות הנוספות יועמדו לבחירתכם

אלחנן – משמרות

המאפייה – מסעדה המשובחת של השף אלדד שמואלי (בעבר השף של צפון אברקסס וקלארו) נפתחה לפני קצת למעלה משנה והפכה במהירות לאחד ממוקדי ההתרחשות הקולינרים של האזור. שמואלי שילב כוחות עם השף גדי בור, שעבד עם מאיר אדוני בכתית. ביחד הם יצרו תפריט מרהיב שמתבסס על הלחם המעולה של שמואלי וכולל מנות שכבר הפכו לאיקוניות כמו סביח מפורק, סלט פנצנלה מושלם, כריכים אלוהיים ומאפים מתוקים שקשה לעמוד בפניהם.

אלחנן

אל מרסא – עכו

השף עלאא מוסא, שטף כלים בגיל 15 באורי בורי. במרחק שלוש מסעדות בעלות כוכבי מישלן בשבדיה, בהן עבד מאז, הוא חזר לעכו והקים את אלמרסא, ביסטרו המתמחה בפרשנות אישית לאוכל ערבי גלילי, על בסיס חמרי גלם מקומיים. בין המנות המדגימות את תפיסת עולמו של מוסא; סינייה פילה מוסר ים, בייבי קלמרי של משאוושה ומנת סלט עדשים חם לטבעונים. המסעדה ממוקמת בתוך מבנה עותמני שהיה בית מכס בריטי עם מבט מרהיב לנמל ולחומות עכו העתיקה. הנוף הולם להפליא את הגל הערבי החדש של הקולינריה המקומית ששוטף את מחוזותינו בעזרת שפים בעלי מיומנות גבוהה בקולינריה עילית, ושאיפה לתת ביטוי למטבח שבו צמחו. היחוד באלמרסא: כיאה לעכו, הדגים אומרים פה את המילה האחרונה.

אל מרסא

גוז' ודניאל – בני ציון

מסעדה קסומה המשקיפה על פרדסים ומטעים במושב בני ציון שבשרון. התפריט הקלאסי מושפע אמנם ממטבחים איטלקיים וצרפתיים, אבל גם עושה שימוש בחומרי גלם מקומיים־עונתיים ברוח הפארם טו טייבל – תפיסת עולם שהתגבשה אצל שף המסעדה, שניר אנג סלע, בזמן שעבד אצל השף דן ברבר במסעדה המוערכת בלו היל שבניו יורק.

גוז' ודניאל

הלנה בנמל – קיסריה

הלנה היפה זכתה למבנה מעוגל, משופע בחלונות ארוכים שמשקיפים על המים ובבנוסף דק עץ ברחבה החיצונית למסעדה. השף עמוס שיאון מכין ארוחת טעימות לחוויה מקיפה או מציע מהתפריט מנות כמו סאנייה מדג בורי עם תרד וטחינה, או פילה ברמונדי על אטריות פפרדלה. אל תצאו מהדלת בלי טעימה מהכנאפה הכי טעימה שיש.

הלנה בנמל

לוויתן – אילת

הקונדיטורית ענבר שפירא והשף ליאור רפאל הם בני זוג עם רזומה של התמחות קולינרית עילית מפוארת מרחבי העולם. הזוג בחר להשתקע דווקא באילת בלי להניח למרחק לגרום לפשרות. כך תוכלו לאכל אווז בסגנון צרפתי באילת. תלוי חומרי גלם עונתיים, כמובן.

לוויתן

מונא – ירושלים

מפות לבנות, אווירה סקסית ושירות מצוין – מונא היא כנראה מסעדת הפיין דיינינג היחידה בעיר, והיחידה שתתברג בקלות גם לרשימת המסעדות הטובות בארץ. השף מושיקו גמליאלי ושותפיו הצליחו להפוך את מונא למקום שיכול לשרת באותה מיומנות זוג בערב רומנטי, תייר בודד על הבר או משפחת גרגרנים.

מונא

מחניודה – ירושלים

מסעדת השוק השמחה של אסף גרניט ואורי נבון, שכבר הפכה למסעדת האם של המיני – אימפריה של המסעדות שמקימים השניים בחו"ל, מתמזגת במרחב הירושלמי עם טרטר שער שכם, שקשוקית קבב מפורק ופולנטה ראגו פטריות. האווירה הפרועה מוכיחה שככל שהמצב בירושלים נעשה קשוח יותר, הקשוחים נעשים שמחים יותר.

מחניודה

מיכאל – מושב לימן

השף מיכאל גרטופסקי מתמסר לחיי הכפר במושב לימן ומכין אוכל בלדי אפוף רומנטיקה ועשן מגריל פחמים. המנות משתנות בהתאם לחומרי הגלם: מלפוף, מפתול, פאקוס ושוק טלה מהג'וספר. פסטות טריות נמתחות במטבח, ודגה טרייה זולגת מחוף הים הסמוך ומטופלת ביד בוטחת.

מיכאל

פסקדו – אשדוד

במבט נקי מדעות קדומות אשדוד היא ריביירה אופטימית, ובהתאם לכך בנה כאן השף יחי זינו בנה מעין ביסטרו באווירה נינוחה ונעימה ומטבח ימי עם סביצ'ה, סשימי וגם פסקאדו על הפלנצ'ה. מי שמתעקש ימצא כאן גם מנות בשר מושקעות.

פסקדו

רוטנברג – קיבוץ גשר

המסעדה שבלב עמק המעיינות יצרה לעצמה שם של מקום שמיועד לפודיז מהסוג המעמיק, שמתעניין בהיסטוריה של האוכל. האג'נדה המוצהרת של המקום מחוברת למטבח מקומי עונתי שמוביל לתהליך למידה של האזור ולשיתופי פעולה מעניינים. בעזרת ד"ר אורי מאיר צ'יזיק חוקר צוות המטבח בראשות השף יזהר סהר מתכונים בני מאות שנים ויוצר קשר עם אנשי קולינריה שמתייחסים למגמות כמו סלואו פוד, nose to tail ועוד. התפריט מבוסס על תוצרת מקומית כגון בקר מרמת הגולן, שמן זית וחומץ מיצרנים מקומיים ועוד, שמרכיבים ארוחה שהיא הרבה יותר מאשר סך כל חלקיה.

רוטנברג

• הלנה בנמל
• אלחנן
• רוטנברג
• מונא
• מיכאל
• פסקדו
• מחניודה
• לוויתן
• גוז' ודניאל
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

רגע לפני שהתחלנו את הריאיון הטלפוני, הוא בפריז ואנוכי בתל אביב, העלה אבי קשי לאינסטגרם תמונה של עשרות אויסטרים שמחכים שמישהו יבחר בהם לארוחת הצהריים. "רושפלד כתב לי הבוקר שאני חייב לבקר כאן (L'Huitrier – נ"ר) בדרך למסעדה אחרת שתיכננתי ללכת אליה", הוא אומר. "מדהים איך כל עצה כזאת הופכת להיות חלק בלתי נפרד מהייעוד העסקי: לראות, לחקור, לטעום ולבדוק מה קורה עכשיו בעולם. אני חייב להיות מעודכן כל הזמן במה שקורה גם אם זה אומר לקחת הלוואות מהבנק כדי לשלם למסעדות היקרות ביותר באירופה".

בשבת הקרובה (16.4) יחגוג קשי שנתיים לצ'יקטי, הרסטו בר שהקים עם שרית הוך (לשעבר הבעלים של NG) ומיכאל גרטופסקי (מיכאל במושב לימן) ביהודה הלוי. "זה כל כך לא מובן מאליו שהצלחנו להגיע ליום הולדת שנתיים", הוא אומר. "לקחנו את המקום במצב מוזנח והחלטנו לשפץ וליצוק בו תוכן חדש. שבועיים אחרי הפתיחה התחיל שידור המונדיאל שנמשך שלושה שבועות ואז צוק איתן הבהיל את העיר במשך חודש וחצי. הפסדתי קרוב ל־60 אלף ש"ח כל חודש ובאופן כללי לא נשמתי כל התקופה".

קשי הוא שועל מסעדות וברים ותיק יחסית. הוא גדל על ברכי שלום מחרובסקי במסעדת מי ומי שבה אביו היה שותף. בגיל 20 הגיע לבר של אונמי ובמשך ארבע שנים וחצי ניהל את הבר של טפאו. החיבור לקבוצת אונמי־טפאו היה כה עמוק, שנשלח לגור בקניה מטעמה במטרה לפתוח מסעדות בניירובי. אחרי שלוש שנים חזר והבין שהחלום האמיתי שלו הוא לפתוח עסק שיביא תוכן ותרבות חדשה לארץ.

"כמו שקורה עם כל טרנד שמתחיל בעולם ולאט מחלחל אלינו, תל אביב חיכתה לפריחת הרסטו־ברים. במקומות כמו מדריד, ברצלונה, פריז ולונדון, שבהם יש תרבות אוכל ויין ארוכת שנים, הבינו שאנשים מחפשים חוויה קולינרית חכמה, וואליו פור מאני, שלא תחייב אותם לשהות באותו מקום לאורך כל הערב כמו מסעדה קלאסית".

לפני שנתיים נפתח צ'יקטי, רסטו־בר אינטימי שהצטרף לרשימה מכובדת של מקומות בילוי בעלי אופי דומה כמו סרווסריה, ז'אזו בר וקפה אירופה. צ'יקטי, שמשמעותו "צלחות קטנות" באיטלקית, הוכיח לקהל שמטבח איטלקי זה לא רק פסטה ופיצה, ופתח צוהר לאוכל רחוב של ארץ המגף: נקניקים, פירות ים על הגריל, ירקות ופיאדינה (לחם דק שמערימים עליו תוספות) לצד אלכוהול משובח. "מיכאל גרטופסקי לקח את כל מאכלי המקור שיש למטבח הזה להציע והוסיף עליהם את הפרשנות שלו. בשורה התחתונה: אין כאן מריחות או קציפות בצלחת, אלא אוכל רחוב פשוט שמוגש מחומרי גלם משובחים וטריים בטיפול מינימלי".

לא מעט מסעדות נסגרו לאחרונה: שולחן, ברטי, טאפאס אחד העם. אתה לא מפחד?

"הפחד קיים כל הזמן ותמיד יהיה חלק בלתי נפרד מהעסק שלנו. נתקלתי בו לראשונה כשניגשתי למנהל הבנק שלי אחרי צוק איתן כדי לבקש הלוואה של 100 אלף ש"ח והוא סירב. אמר לי שאני במקצוע הלא נכון, וכמובן יצא עם אשתו לאכול בערב במסעדה. נעלבתי נורא. העסק שלנו מורכב ומשוגע. יש לו את הצד העסקי שחייב להיות מנוהל נכון מבחינה כלכלית, ויש את הצד הרגשי שלא מלמדים באף תואר למינהל עסקים וכלכלה. בעיניי, שם טמון ההסבר לשיעור הכישלונות הגבוה בתחום: להשקיע מיליון ש"ח, למצוא לוקיישן חזק, לעבוד עם יח"צ טוב ולגייס שף מעולה זה נחמד, אבל אם אין לך את זה בבטן, המסעדה לא תשרוד".

מה נאכל ביום הולדת?

בשבת (16.4) הדלתות של צ'יקטי ייפתחו ב־11:00 ללונה פארק איטלקי. המקום יחולק לתחנות, ובכל תחנה יוגשו מנות צ'יקטי קטנות בסגנונות הכנה שונים. בתחנת ה־Crudo יוגשו אויסטר לימונצ'לו, שרימפס קוקטייל, ברוסקטה טונה אדומה וקונכיות דג טרטר. בתחנת Speidini תמצאו שיפודי שרימפס, אספרגוס ותרנגולת עטופה בפרושוטו. בתחנת Frito & Forno יטוגנו וייאפו ארנצ'יני, קרצ'ופי מטוגן, ומולים ופוקאצ'ה ביאנקה עם כמהין. הברמנים של מסעדת לה אוטרה יצטרפו לחגיגה ויהיו אמונים על הצד האלכוהולי (25 ש"ח למנה או לקוקטייל).

חגיגות שנתייםלצ'יקטי, שבת (16.4) 11:00־אחרון הלקוחות, 6853499־03, 25 ש"ח למנה או קוקטייל

• אוכלים שותים
• אבי קשי
• מיכאל
• טפאו
• צ'יקטי
• NG
• ברטי
• שולחן
• יונתן רושפלד
• רסטו-ברים
• חדשות האוכל