אם סצנת האוכל התל אביבית היא ערוב רב של מתקנים כמו בלונה פארק, פופ אפים הם חתיכת רכבת הרים משוגעת. הם היו שם תמיד, אבל בתקופת הקורונה ותוך כדי מלחמה מה שהחל כפורמט זמני וניסיוני הפך למגרש המשחקים החדש של הקולינריה המקומית. בזכות הפופ אפים נולדו טרנדים, שחלקם נותרו בתוקף עד היום (מי אמר קוקטיילים מבוקבקים ולא קיבל), והתגלו כוכבי מטבח צעירים ומוכשרים כמו אלון פלד (לוקאל), דין שושני (Wabi) ושף קונדיטור עופר בן נתן. מאז כבר התרגלנו לתופעה, אבל לפעמים מגיע פופ אפ שמצליח להתעלות מעל השגרה ולהביא משהו שלא נראה קודם.
>>אנילוטי לכולם: 24 מסעדות איטלקיות מומלצות לבילוי בתל אביב

זו בדיוק המהות של "Jurong East", שמביא לשולחן את המטבח הסינגפורי שטרם נראה במחוזותינו. טעמים חריפים ומתובלים עוטפים סיפור מרתק של יזמות צעירה ומלאת תעוזה, שמוסיפה עוד תבלין לפסיפס הקולינרי המקומי. מאחורי Jurong East עומדים שיינה אופנהיימר וליר שרון, בני זוג תושבי יפו שהתמקמו לפרק זמן קצרצר בחלל בו פעלה מסעדת רעמסס by The Box שנסגרה (אל דאגה, שף און משען כבר עובד על פרויקט חדש באזור רמת אביב, שייפתח בעוד כחודשיים). אופנהיימר, ילידת שכונת Jurong East בסינגפור, בת לאב מניו יורק ולאם סינגפורית, הגיעה לארץ כדי לסיים תואר בלימודי המזרח התיכון ופגשה את שרון, שעבד במספר מסעדות בעיר.

"כשהתחלנו לצאת שיינה התחילה לבשל מאכלים מהבית מהבית ואני התלהבתי, כי אין באף מקום בעיר אוכל סינגפורי. היא הייתה הולכת למסעדות ורואה סושי עם מיונז וכנפיים ברוטב אסיאתי, דברים שאין להם שום קשר למקור. לכן הגענו למסקנה שצריך לחלוק את החווייה עם עוד אנשים ולהסביר מה השורשים של כל מנה", הוא מספר. "המפגש עם אוכל אסיאתי בתל אביב היה עבורי קצת מטלטל", צוחקת אופנהיימר. "לא הבנתי למה אפשר לקבל פאד תאי וסושי באותה מסעדה. חשוב לנו לשקף את המטבח הסינגפורי כפי שהוא מופיע בפוד קורטס ובדברים שטעמתי בבית סבתי. בחרנו בכוונה להגיש מנות שהן לא מאוד מוכרות כדי לאפשר לקהל לטעום משהו חדש".

צלילה קצרה אל מעמקי הקולינריה הסינגפורית מגלה הישענות על מטבחי מדינות שכנות, בעיקר סין והודו. חלק מהמנות מאופיינות בחריפות בלתי מתפשרת (אלא אם תבקשו) ובטעמים עזים ומתובלים. אחרות עדינות ושקטות יותר, ובכל זאת מצליחות להביא משהו חדש ולא מוכר. לדוגמה סלט זוקיני (54 ש"ח), המנה שפותחת את התפריט – סרטים ארוכים ודקיקים של זוקיני מתובלים צ'ילי וקלמנסי, פרי הדר חמוץ־מתוק שמקורו בפיליפינים. מעל מונחים ikan billis, דגיגים קטנים מטוגנים שמוסיפים למנה פריכות נהדרת.

בהמשך מגיעים טופו משי נא ברוטב שעועית שחורה כבושה במלח ושמן צ'ילי (38 ש"ח) ורוטי פראטה – לחם שטוח בהשפעה הודית מבצק מקופל ומעט מתקתק – סוג של מלאווח, אם תרצו – ולידו קערית קארי סינגפורי חרפרף לניגוב (36 ש"ח). Salted egg pumpkin שואב השראה מאזור דרום סין, מנה שמורכבת מביצי ברווז מומלחות כבושות במלח על פרוסות דלעת ערמונים בטיגון עמוק (62 ש"ח). הטעמים עדינים מאוד, בין אוממי לפריכות למתיקות מאופקת, מעין פאוזה שקטה בין הארומות הסוערות. מנת סקאלופ מיובשות ושעועית ירוקה (46 ש"ח) מציגה טכניקה של ייבוש וגריסה בתוספת למון גראס וצ'ילי, כך שהסקאלופס מופיעים כחלק מהרוטב.

מנת Cereal Prawns מביאים עוד זווית רכה, קטיפתית וחריפה־מתקתקה: שרימפס מתובלים בעלי קארי וצ'ילי ותערובת קורנפלייקס חמאתית ופריכה. את התפריט סוגר ביף צ'יק רדנאנג, המנה הטעימה ביותר ברשימת 50 המנות הכי טעימות בעולם מטעם ה-CNN לשנת 2017. לחי בקר ב-rempah, מעין משחת תבלינים מצומצמת וחלב סויה, עם אורז לבן ליד. לאחר שעות בתוך הסיר, הבשר נכנע בקלות למזלג. הביס כמעט נמס מעצמו וממלא את הפה בטעמי תבלינים מחממים וחריפות בועטת, שילוב שאחריו אפשר רק להישען אחורה, להיאנח ולהשאיר מקום לביס אחרון של גלידה אסיאתית במתיקות עדינה.

הפופ אפ הסינגפורי ייסיים את דרכו הקצרצרה השבוע, בימים חמישי-שבת. אם אתם מחזיקים מעצמכם פודי'ז סקרנים ומוכנים לעלות לשלב הבא, מהרו להזמין מקום, כי אחר כך בני הזוג הבשלנים אורזים את המזוודות וטסים לסינגפור לחגוג את ראש השנה הסיני עם המשפחה ולקבל השראה למנות חדשות. בשובם הם כנראה ימשיכו לארח בבית, ואנו נחזיק אצבעות שהפופ אפ יעשה להם חשק לפתוח מסעדה של ממש. תל אביב כבר לגמרי מוכנה לדבר החם, החריף והמתובל הבא.
Jurong East, הגמנסיה העברית 7, יפו, חמישי-שבת (5-7.2),להזמנות

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• סינגפור

החורף, הגשם והשפעת המשתוללת מעלים לתודעה את המטבח המזרח-אירופי, בניחוחות צ'ולנט ומרק עוף. בטיימינג מושלם מסעדת בבל'ה המיתולוגית מפציעה לפופ אפ ביוליה בנמל, עם אותו תפריט נוסטלגי מנחם ואותם זיכרונות שטבועים עמוק בדי.אן.איי הישראלי. למי שלא היה אז בענייני אוכל או בגיל המתאים נזכיר שבבל'ה פעלה בשנות ה-90 ברחוב בן יהודה כמסעדה יהודית מזרח-אירופית קטנה, חלק מפסיפס שכלל גם את מסעדת בתיה וקפה דן. הבעלים דאז מיכה סול, כיום בעלי יוליה בנמל, זיהה בקרב לקוחותיו געגוע לטעמים מפעם והחליט להקים את בבל'ה לתחייה לשבועיים, בטיימינג מושלם עם מזג האוויר.
>>האפריקני, הטבעוני וזה של השף: 5 בראנצ'ים חדשים שלא כדאי לפספס

"קראנו לה 'בית מרזח פולני' והגשנו גזוז פולני, שהיה בעצם גזוז עם וודקה", הוא נזכר. "בחורף בסופי שבוע היינו מבשלים חמין בסירי ענק ומוציאים מאות מנות שאנשים היו עומדים בשבילן בתור, לקחת הביתה או לאכול במקום. בבבל'ה היה יידישקייט שהצליח לחלחל גם למי שלא הגיע מבית פולני". בבל'ה הייתה בית לאורחים קבועים, שחלקם פקדו אותה על בסיס יומיומי. מיקומה בסמוך לתחנת משטרה משך לכאן שוטרי מדור ובלשים פרטיים, שהתערבבו עם שחקני שחמט שזללו קרפלעך תוך כדי משחק.

עלמה ז"ק ואיריס קול מילצרו, ועם הלקוחות נמנו דודי כהן, ראש המדור דאז ולימים מפכ"ל המשטרה, ואיש העסקים לשעבר עופר נמרודי. המבשלת הראשונה – כי בשנות ה-90 לא כל מי שאחז בסכין היה שף – הייתה שרה וייס, אמו של המפיק שוקי וייס. בהמשך איישו את המטבח השפים מוטי שוורץ, דודי שיק ודיטה בורנשטיין ז"ל, מאושיות המטבח המזרח-אירופי בעיר לדורותיו. האווירה, הדמויות וההתרחשויות סביב השולחנות הפכו את בבל'ה לתופעה מקומית-תרבותית שחצתה את גבולות האוכל, ולכזו שחקוקה בתולדות הקולינריה התל אביבית.

לפני מספר שנים העבירו שוורץ ושיק את המתכונים המקוריים לרומן דימנט, שהיה אז שף ביוליה וכיום שף תפעולי ומורה בבית הספר לבישול "אטיליו". לכבוד הפופ אפ הוזמן דימנט לשחזר את אותן מנות באותן טכניקות וטעמים: מרק עוף מהביל עם קרפלעך שמנמנים בעבודת יד, גולאש הונגרי סמיך ועשיר, כבד קצוץ עם בצל מטוגן ורגל קרושה עם חזרת מעקצצת, למי שמוכן לשים את נפשו בכפו ולהתמודד עם המרקם הרוטט.

בסופי שבוע (חמישי-שבת) יוגש צ'ולנט פולני מסורתי כמו אז, עם ביצה חומה ועצמות מח, ואם נשאר מקום בבטן תוכלו להזמין לקינוח שטרודל תפוחים חם עם גלידת וניל. מחירי המנות נעים בין 18 ל־96 ש"ח, וכדי לפשט את העניינים אפשר להזמין דיל זוגי ובו שלוש מנות פתיחה, מנת ביניים, מנה עיקרית, חלה, שני צ'ייסרים וקינוח זוגי (360 ש"ח). "בבל'ה הייתה בית לאנשים שקראתי להם 'הומלסים' למרות שהם לא היו כאלה, פשוט לא היה להם בבית מטבח פעיל", מסכם סול את הנוסטלגיה ואת סוד הקסם. "אוכל עם רגש יהודי אימהי תמיד רלוונטי, למרות שחלפו מאז 30 שנה".
האנגר 2, נמל תל אביב, ראשון-שבת (14-27.12),להזמנות

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• יוליה
• אוכל יהודי

עם כל האהבה למסעדות חדשות וההתרגשות הכרוכה בסיפור חדש, אין כמו פריטה על בלוטות הנוסטלגיה. לכן אפשר להבין את הבאזז שנוצר בכל פעם שמסעדה מהעבר הרחוק מפציעה שוב, ואת ההתרפקות של שפים וסועדים כאחד על טעמים מפעם. כבר חווינו אתאהרוני משיב לחיים את ין יאנג, אתהסינית האדומה מתארחת בהצלחה בקפה בטאיזוואתמסעדת קרן המיתולוגית שחוזרת מדי פעם ליפו תל אביב, והקהל מצביע ברגליים. כעת מצטרפת לרשימה אדורה, המסעדה האהובה של שף אבי ביטון, שלמשך שלושה ימים קמה לתחייה בקפה פופולר.

אדורה נפתחה בשנת 2005 ופעלה במשך 11 שנים בהצלחה רבה. ביטון היה אז בן 25, שף אלמוני שכמו רפי כהן בשעתו העמיד במרכז הבמה את המטבח הביתי־עדתי בצורתו המשודרגת. "האוכל של ביטון הוא אוכל נדיב, לא רק מבחינת התמחור אלא גם כהצהרת טעם ואופי. זהו אוכל עשיר שלוחץ על כל הנקודות הנכונות במה שנקרא 'הטעם הישראלי'",כתב מבקר המסעדות שלנו דאז יובל (ג'וב) הרגיל בשנת 2012."עלי גפן וסיגרים ממולאים הם קלאסיקות מקומיות די שחוקות. אלא שביטון לא מתייחס אליהם באגביות, ולכן הוא לוקח אותם היישר אל המקורות: את עלי הגפן, שממולאים באורז עגול ובשר עגל הוא לוקח לתורכיה, עם יוגורט עזים נהדר ונענע יבשה, ואת הסיגרים הוא מטיס עד למרוקו עם תבלון נהדר ומתקתק".

אותו סיגר חלקי פנים הועתק מאדורה לקפה פופולר, והוא מככב בתפריט כבר שנים. "אנשים מאוד אוהבים אותו. הוא על זמני והוא יהיה פה לנצח", מסביר ביטון ומצביע על העל־זמניות כגורם המכריע בהצלחתה של אדורה. "היא הייתה שילוב של טיימינג נכון וצמא לאוכל ביתי משודרג. זה היה חלק מהקסם שלה. באותה תקופה היו בעיר רק מסעדות מזרחיות ומסעדות מפונפנות ואני דאגתי שאדורה תהיה נגישה, כמו 'פילהרמונית בג'ינס'. הייתי מהראשונים שעשו מסעדה באמצע, שאפשר להגיע אליה לאו דווקא ביום הולדת כשאתה חנוט בחליפה, אלא לרדת מהבית בכפכפים ולאכול ארוחה טובה ב-200 ש"ח לזוג".

בפופ אפ שיחל מחר (שני) יצטרפו לסיגר האיקוני בקלוואה כבד אווז ורביולי סרטנים בחמאת פרג, סביצ’ה תרד טורקי וטחינת יוגורט, אוסובוקו טלה עם ראס אל חנות ומנות דגל נוספות מאדורה, בביצוע שהוא העתק נאמן למקור. המחירים השתנו כמובן: אם באדורה דאז סביצ'ה עלה 32 ש"ח ומנת סרטנים עלתה 38 ש"ח, בפופ אפ תשאירו 78-138 ש"ח למנה. על חישוב ההתייקרות באחוזים ויתרנו, כי למה לדכא.

הפופ אפ שיימשך שלושה ימים פותח את חגיגות 8 שנים להקמת קפה פופולר. לשאלה מהו החוט שמקשר בין שתי המסעדות, מלבד היד שלו כמובן, משיב ביטון ש"זו אותה מתודיקת בישול וחשיבה על אוכל ים תיכוני שמגיע בצורה נקייה יותר. כשהכנתי את המנות מאדורה מחדש הרגשתי קצת כמו להסתכל על עצמי רוקד בסרט וידיאו מהבר מצווה, שזה מאוד מביך", הוא צוחק. "אבל כשהטבחים שלי טעמו הם אמרו שאלו מנות שמתאימות לעכשיו. זו פעם ראשונה מאז, כולל הזמן שהייתי במטבח של אדורה, שהבנתי שנעשה פה משהו על זמני".
קפה פופולר, שני-חמישי (1-3.12), דיזנגוף 197,להזמנות

• אוכלים שותים
• אדורה
• קפה פופולר
• אבי ביטון
• מסעדת פופ אפ

נו טוב, היינו הראשונים לסמן את שובן של השיפודים ופתיחת השולחן כתופעה, וחייבים לטפוח לעצמנו על הגב כי אין ספק שזה היה מדויק. לצד גוגיס, גיטה ומנעד ברים ומסעדות שהשתפדו, עכשיו זה הזמן להכיר מקום חדש לשיפודים שמצליח להעיר את הזירה הוותיקה עם חידושים עדכניים, שפה קולינרית מסקרנת ומחירים סבירים לגמרי. זמן טוב לצאת לעבר פלורנטין ולנסות את הסיחים החדש של סיח.
>>סאות'רן קומפורט: 15 המסעדות הכי מומלצות בדרום תל אביב

השיפוד עומד בלב המקום החדש, שנקרא "סיח" ונפתח ממש היום ברביעיית פלורנטין. ישנם שיפודים שגרתיים לצד שיפודים ייחודיים שטעמנו שם לראשונה, ומאחורי כל שיפוד (או סיח, אם תרצו להיות נאמנים לשם) ישנה מלאכת מחשבת של הרכבה וטיפול נכון בחומרי הגלם. זה אומר שלא תישארו רק עם שישליק על הגריל, אלא שיפודים עם רטבים, תוספות מסקרנות ומחשבה יצירתית שבונה שיפוד מקורי וערב לחך. קחו לדוגמה את הקבב – שיפוד מוכר ורגיל לכאורה, שמוגש עם טחינה ירוקה ומרווה שלוקטה מפארק הירקון, מה שמוסיף לו עומק טעמים (32 ש"ח).

עוד שיפוד שוודאי ימשוך תשומת לב, ולא רק בשל שמו, הוא שיפוד הטוסיקים (34 ש"ח), שמורכב מהפיסה האחרונה והתחתונה של התרנגולת, שאנחנו מניחים שנמצא סביב הזנב שלרוב קוטמים. הוא היה אחד מהשיפודים הטובים שטעמנו לאחרונה, משוח במשרה חומץ מנגו מותסס, עם בצל ירוק שמעניק מתיקות נחוצה וסירופ חושחש שלוקט מרמת אביב. שיפודים נוספים מציעיםשיפוד דג ים לפי מה שעולה בחכה (38 ש״ח), שיפוד גבינת ג'יבנה עם זעתר ושמן עלי תאנה מפארק המסילה (30 ש״ח), שיפוד טבעוני של ירק עונתי וגם רולדת כבש בשמן הדרים מיפו וסומאק שליקטו מהגליל.

אם גם אתם מופתעים מנוכחות עלי הליקוט מפארק הירקון, רמת אביב ופארק המסילה, אתם יכולים להגיד תודה לשלישייה המוכשרת שעומדת מאחורי סיח – עלי פרץ, עידו בן חפר וניר ברק. השניים הראשונים גדלו בגליל העליון, כך שליקוט לא זר להם, וכשהחליטו שהם רוצים לפתוח מקום משלהם בתל אביב, הם ידעו שגם הליקוט העירוני יניב תוצאות מפתיעות. הם יצאו לסיבובים בפארק המסילה, רמת אביב, יפו ופארק הירקון, התייעצו עם גדולי לקטים וגידול עונתי כמו אסף דוקטור וארז קומרובסקי, והתוצאה מרעננת, טעימה במיוחד ועושה כבוד לצמחיית תל אביב.

את הניסיון הקולינרי של השלושה – פרץ ובן חפר כטבחים בפורט סעיד, וברק מארוחות פרטיות – איגדו השלושה לכדי הקייטרינג המצליח "ברולה", שהתמחה בעיקר בחתונות שטח, כך שמה זה כמה ליקוטים בפארק הירקון בשבילם? לצד האירועים, שממשיכים להתקיים, הם החליטו לפתוח את סיח, והוסיפו לחבורה את עילאי פרץ לניהול הפלור. "קייטרינג לאירוע דורש המון לוגיסטיקה, והיא חלק משמעותי מאוד מכל אירוע", מסבירים החבורה. "כאן קודם כל העניין של התפעול קצת יורד, או לפחות משתנה, ואנחנו זוכים לקשר יותר ישיר עם מי שבא לאכול. חוץ מזה, ניתנת לנו הזדמנות גם להתנסות בטעמים חדשים, ולהביא את הטבע אל העיר".

ובגלל שלא על השיפודים לבדם יחייה האדם, לצידם מוגשים סלטים ומנות קטנות שמתחלפות כל עת לפי העונה והחשק: פרנה חמה על חלוקי נחל, מהטובות והמנחמות שאכלנו (18 ש"ח), טאבולה פריקי ויוגורט כבשים ממשק יעקבס (28 ש"ח), "צ'יפס ברולה גרנייה", שזו מנה של כבוד מבחינת, ומציעה צ'יפס עם עשבי תיבול מזרעי גרנייה, מרווה, רוזמרין ובצלים ירוקים שמטוגנים בטמפורה דקיקה ומתפצחת (22 ש"ח). ישנם גם צלוחיות סלטים שתוכלו להזמין במחירים נוחים (8 ש"ח לאחד, 22 ש"ח לשלושה, 35 ש"ח לחמישה ו-65 ש"ח לעשרה), מהם טעמנו צלוחית עמבה עם טעמי מנגו מודגשים במיוחד, צלוחית משמשי בוסר מוחמצים ומרענני חיך, וגם חמוצים נפלאים שכובשים במקום.

אגף הקינוחים מגשר גם הוא בין הגליל והעיר הגדולה עם כנאפה מג׳יבנה גלילית עם סירופ פרחי בוגנוויליה שלוקטו ברחבי תל אביב, גלידת סאחלב עם סירופ גרניום והדרים עירוניים עם תוספות כמו פיסטוק מלוח, קראמבל שמן זית וזעתר או קוקוס וגרידת חושחש, או מלבי ענוג ונהדר עם סירופ בוגנוויליה -כולם יעלו לכם 30 ש״ח לקינוח.תפריט השתייה נרקח בהלימה לליקוטים העירוניים, כמובן, כך שתמצאו כאן תאנים ועלי תאנה עם דבש וזעתר עם ערק, לצדמנגו-ג׳ינג׳ר וגרניום עם רום, או ליקר חושחש-ליים עם וודקה, נקטרינה ומרווה (40 ש״ח). אוכל טעים, מקורי ומיוחד שניכר שמי שעושה אותו נהנה מכל רגע וליקוט, ולזה אין תחליף.
"סיח", רביעיית פלורנטין, מעון 5 תל אביב. ב'-ה' 16:00-00:00. ו' 12:00-17:00. ש' 13:00-23:00

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• רביעיית פלורנטין
• שיפודים

בצונאמי המסעדות האסיאתיות בכלל' והיפניות בפרט ששוטף את העיר, מורגש חסרונן של מסעדות סיניות. בניגוד לטרנדים שעושים סיבוב מחודש, המטבח הסיני נותר בשוליים, ונוכח בעיקר בפופ אפים שמתרפקים על גלי הנוסטלגיה ומסעדות וותיקות ששרדו. הונג באו, דוכן סיני חדש בשרונה מרקט, עושה את צעדיו הראשונים כפופ אפ, אך נראה שיש לו עתיד מבטיח.
>>כתר המזרח: המסעדות האסייתיות הכי מומלצות בתל אביב

אחרי שטעמנו, אנחנו מקוות שהוא כאן כדי להישאר, כי אי אפשר שלא להתאהב בקסם של הבצק הממולא ושל האנשים שמאחוריו – צנגזי האו ונירה נגל האו, שף יליד העיר דאליאן שבצפון סין, ואשתו הישראלית. מאחורי הדלפק הם ממלאים גיוזות עדינות, שומאי ובאו, וזוכים לתגובות חמות מהלקוחות. "מישהי סיפרה שהיא התגוררה בבייג'ין שנים, וכשהגיעה לכאן הריחה את סין, וחבר'ה שגרו בהונג קונג אמרו שהתגעגעו לטעם", מספרת נירה, ומגלה שלמרות שהאו נמצא בישראל כבר 25 שנים – הוא אינו מוותר על הטעם המקורי. "הוא מבשל כאן בדיוק כפי היה מבשל בבית בסין – בלי סוכר ובלי התאמה לחך הישראלי. והאורחים מתים על זה. הרבה ישראלים טיילו במזרח ומכירים אוכל אותנטי, והם מוכנים ושמחים לכך". האו, שלמרות השנים אינו שולט בעברית, מוסיף ש"The taste is exactly like ima be-sin".

הונג באו, צירוף המילים Hong ("אדום" בסינית) ו-באו (על שם המנה שמיד נדון בה) יוצר יחד ביטוי שפירושו "מעטפה אדומה". "בסין יש מנהג שבו נותנים כסף במעטפה אדומה לחגים ולאירועים, ואפילו כשמישהו נפטר, כדי לאחל שגשוג ופריחה". כשהאו הגיע לארץ הוא עבד בג'ירף ובמסעדות אסיאתיות בכל הארץ, ופתח סושי בר במדרחוב בזיכרון יעקב. במקביל הוא מחזיק בתעודת מדריך תיירים מוסמך. "באוגוסט 2023, כשממשלת סין איפשרה לתיירות לישראל לחזור, היומנים התמלאו מיד חצי שנה קדימה. בשבעה באוקטובר הכל נעצר".

בני הזוג נאלצו לחשב מסלול מחדש והקימו עסק עצמאי, שלאחרונה הגיע לשרונה מרקט. מדי יום הם מכינים בצק, מילויים ורטבים בעבודת יד ("העשייה היא חלק מהעניין. לא פעם אנשים נעצרים ומסתכלים, כי זאת עבודת ידיים מדהימה"), ומתמחים בבאו – בצק מאודה ממולא. "אנשים קוראים לזה בטעות באן, אבל בסין לא אוכלים באן בכלל", צוחקת נירה, ומסבירה שבאן זו לחמנייה מאודה ממולאת, לעומת הבאו – שבו הבצק תופח כשהוא כבר ממולא, והכל נכנס יחד לסלסלת אידוי. "לכן הטעם שונה לגמרי. כשהגיעו לקוחות סיניים והאו שאל אותם מה אתם חושבים, הם ענו במשפט שרק סינים יכולים להגיד – 'למה אין חזיר?'". שאלה טובה באמת.

פרט לבאו שמנמנים, שאחד מהם יכול לגמרי לסגור פינה בין ארוחות, נמכרים בדוכן גם כיסוני שומאי וגיוזות במילוי עוף, בשר, שרימפס או ירקות. גיוזה מבצק שקוף ודקיק פותחה במיוחד על ידי חבר של בני הזוג, טכנולוג מזון במקצועו. התערובת מבוססת על בסיס טפיוקה ועמילן חיטה, ללא קמח חיטה, ונדרשו ניסיונות רבים עד להשגת השקיפות והטקסטורה הנכונה.

אחרי שטועמים, קל להתמכר לביסים הסיניים הקטנים והאלגנטיים, והמחיר כמעט מצחיק, 15-22 ש"ח, וההכנה כמעט מיידית, כך שאפשר לזלול משהו קטן ולהמשיך הלאה. הפופ אפ מיועד להימשך מספר חודשים, אך בני הזוג מגלים שהמטרה שלהם היא לשכנע את המרקט להישאר. "אנשים אוהבים אותנו. אפילו אהרוני בא לטעום, אבל אנחנו לא יודעים מה הוא חושב, כי הוא לקח והלך. נשמח לשתף איתו פעולה", הם צוחקים. אז אם כבוד המאסטר שף במקרה קורא עכשיו – השכנים מחכים שתרים את הכפפה ואת הצ'ופסטיקס. באו במילוי עוף מטוגן נשמע כמו חלום שאנחנו רוצים להגשים.
הונג באו, קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), ראשון-חמישי 22:00-10:00, שישי 15:00-10:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• אוכל סיני
• שרונה מרקט
• מסעדת פופ אפ