רבים ניסו לחקות את הכריך של "כץ דלי". אחרים נסעו כל הדרך לניו יורק כדי לשחזר את סצינת זיוף האורגזמה של מג ראיין ב"כשהארי פגש את סאלי" ו"לקחת את מה שהיא לקחה", ואחרים רק מפנטזים כל חייהם על כריך פסטרמי חם שגדול שכמעט בלתי אפשרי להכניס לפה. ומחר (4.6) תהיה לכם שוב הזדמנות נדירה לטעום את הגרסה התל אביבית של הכריכים של כץ בפופ-אפ בבוצ'ר בפיתה שבשוק הכרמל. תבואו רעבים, ותבואו מוקדם כי זה שוב יגמר מהר.

>>"בייגל קפה" עולה על הטרנד של הרגע עם סניף הבייגלים הגדול בעיר

את שם המעדנייה של כץ (Katz's Deli) כבר מכירים בכל העולם. מעדנייה בנוסח יהודי מזרח אירופאי מהלואר איסט סייד של מנהטןשהוקמה ב-1888(!), ומאז ועד היום מוציאה אלפי כריכי פסטרמי, סלמי וקורנביף שהתפרסמו ברחבי העולם. הרעיון הוא פשוט: בתוך לחם לא מתוחכם ומשוח במיונז ומעט חרדל מניחים ערימות על ערימות של נקניק שעשוי במקום, מוסיפים קצת כרוב כבוש, אולי נגיעת חזרת, כמה קורנישונים וזוהי התורה כולה. ישראלים אולי יזלזלו במינימליזם, אבל לנעוץ שיניים בכריך כזה זו חוויה שצריך לעבור לפחות פעם בחיים.

אם תרצו את החוויה הזו, או לפחות גרסה תל אביבית שלה, תוכלו לתפוס אותה מחר, כאמור, בבוצ'ר בפיתה –הנקסט דור של קצביית בוצ'ר שופ בשוק הכרמל, שנפתח לפני חודשיים. פעמיים בשבוע מכניסים אנשי הבוצ'ר לתוך פיתה לוהטת נתחים טריים, צורבים על הפלאנצ'ה את התוצרת היומית, וכן מארחים מדי פעם פופ אפים מלהיבים שגורמים לנו לרייר. גרטי כבר ביקר שם מספר פעמים עם שווארמת הפיסטוק הידועה, שאוורמה 11 מדליית אל כרמל גם ביקרה במקום, ולפני כשבועיים, ב-22.5, הם הביאו את כריך הקורנביף האגדי של כץ ממנהטן.

כלומר, לא כריך שמכין כץ עצמו (הוא כבר לא בחיים, בטח ניחשתם) או מישהו מטעמו, אבל אנחנו סומכים על אנשי בוצ'ר הטובים שידעו להכין גרסה נאמנה עד כמה שאפשר למקור. "האמת שזה התחיל במקרה", מספר לנו אופיר טוקר, מבעלי בוצ'ר. "הכנו את זה בשבועות האחרונים כאוכל צוות. נרשמה התלהבות אדירה, ראינו כי טוב והחלטנו לעשות ספיישל כץ דלי בבוצ'ר בפיתה. רתמנו את שף ענבר ברים לפינישים ודיוקים אחרונים, ויצאנו לדרך. אולי זה עוד ייכנס לתפריט, אולי נגיש אותו מדי פעם, מי יודע".

אז מה בתכנית מחר? החל מהשעה 12:00 ועד שייגמר (ותבואו מוקדם, כי יגמר מהר) יוגש הכריך האגדי שיהפוך אפילו את כץ המייסד לגאה: לחם שיפון, ערימות קורנביף פרוסות במקצועיות יתרה, רוטב חרדל-חזרת להשלמת האוממי היהודי, מלפפונים חמוצים, כרוב כבוש ופרינגלס הום מייד. כן, כן ושוב פעם כן (68 ש"ח, 78 ש"ח עם גבינה שוויצרית). אם עוצמים עיניים ולוקחים ביס הגון אפשר לרגע להרגיש שאתם בלואר איסט סייד ולא בישראל השוקעת. ועד שניקח את מנהטן, תתחילו בשוק הכרמל, ושלא תגידו שלא הזהרנו – רק מעטים ומקדימים יספיקו.
פופ-אפ כץ דלי, 22.5. בוצ'ר בפיתה, חבשוש 31, מתחילים ב-12:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• בוצ'ר שופ
• פסטרמה

לצמד האחים סתיו וירדן סיגורה היה חלום תמים ומתוק – לפתוח מעדנייה שמגישה את כל המטעמים האהובים עליהם, אבל כזו שגם מהנדסת את הביס המושלם ומארחת את תושבי השכונה לגבינה ויין. את הלוקיישן אותו חיפשו הם מצאו בצפון הישן, לא רחוק מנמל תל אביב, שיפצו אותו למשעי והחלו לייבא את מיטב הדליקטסים למקום לו קראו סיגורה. לבסוף הם פתחו בחודש ספטמבר 2023, ואתם כבר יודעים מה קרה בחודש שאחרי, ויכולים לנחש שאחד מהאחים (ירדן) נשלח לשירות מילואים ממושך. במקום להגשים את חלומם של האחים, הם נאלצו לשרוד את תקופת המלחמה – אחד במילואים, ואחד עם עסק שהרגע הקימו ועוד לא גיבש את עצמו.

>>זה הזמן לשינוי: 3 מסעדות שף מומלצות שעשו סוויץ' דרמטי

"בהתחלה לא שמנו מוזיקה, וגם לא הייתה ישיבה במקום, אלא רק ניסיון להבין איך מתנהלים בתוך הדבר הזה" מספר סתיו, האח שנשאר לתפעל את הביזנס. "זה עסק ראשון של שנינו, עשינו הכל ביחד ופתאום ירדן במילואים ולא זמין בטלפון. ידעתי שאני לא מוותר על המקום הזה, שהוא פרי עבודה קשה של שנינו. מצאתי את עצמי עובד 15-16 שעות ביום, וישן על המקפיא במחסן". החזון של להפוך למעדנייה עם מקום לשבת על יין וצלחת גבינות נאלץ לחכות, ואחים סיגורה נעזרו בכל מי שרק יכל לעזור. "בנות הזוג שלנו הגיעו לעבוד פה ולתמוך ונתנו יד בהכל", מספרים השניים. "אבל מה שהיה יותר מפתיע הוא שלקוחות ושכנים אשכרה באו והתחילו לעזור במה שצריך. זה לא מובן מאליו בעסק חדשף, שאין לו עדיין ארנסל לקוחות קבועים. אבל כנראה שהם כמה שאנחנו מאמינים במקום הזה, וכמה שהוא חשוב לנו, ולא נשארו אדישים".

ובכן, רק כיום – כשנה וחצי לאחר שהמקום נפתח – האחים אומרים שסוף סוף הצליחו להפוך את סיגורה למה שחלמו שתהיה – גם מעדנייה, אבל גם מקום שכונתי לשבת בו וללגום יין מעולה במחיר נגיש ולנשנש גבינות שלא תפגשו בכל מקום, בדגש על יצרנים קטנים מקומיים "מקום שכונתי מתחת לבית, שבאים לפתוח בו שולחן ולהרגיש בו בבית'", הם אומרים. את דרכם למעדנייה הזו סללו האחים דרך מסעדות ירושלמיות כמו מונא, בלו הול ושאנטי (סתיו), ועבודה במעדניית באשר (ירדן). בהתאם לדרך שעשו בשנה האחרונה, האחים סיגורה מאמינים בחשיבות הקהילה שסביבם. "המקום שבו אנחנו נמצאים הוא אזור שפחות גרים בו עם שותפים, אז אנשים בעצמם מחפשים חברה ומקום נעים לשבת בו. בשביל זה אנחנו כאן ובגלל זה גם התעקשנו על המקום הזה. כי ראינו שיש ביקוש לזה מהסביבה".

ומה תמצאו בסיגורה? ערב רב של גבינות מיובאות ומקומיות, לצד נקניקים איכותיים שאפשר לקנות הביתה או לנשנש במקום במתכונת של פלטות בגדלים שונים (90-270 ש"ח, תלוי בגודל) בתוספת זיתים, לחם ושאר דליקטסים כגון ארטישוק מוחמץ, עגבניות מיובשות, עלי גפן ועוד. בגזרת המנות שמוכנות במקום תמצאו סלט בוראטה טרי ומהנה עם בוראטה איכותית מאיטליה (38 ש"ח), כריכים שמכינים במקום עם גבינות, נקניק או שניהם (45-48 ש"ח), מבחר ריבות וממרחים, מגוון יינות גדול במנעד מחירים רחב ומאפשר (75- 250 ש"ח לבקבוק), שאר אלכוהולים כמו ערק ים תיכון מתובל, בירה של מבשלת white rabbit המקומית ועוד הפתעות ודברים רבים וטובים. והמקום גם פתוח בשבת, שזה תמיד בונוס בשביל כל קהילה.
דיזינגוף 334, ימים א'-ה' 10:00-22:00, שישי: 10:00-16:000, שבת: 12:00-22:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• דיזנגוף סנטר

הנה משהו שלא ידעתם – השבעה באוקטובר גרם לאיילת שקד לחשב מחדש את הקריירה, ולפתוח מעדנייה הכוללת גם קפה, מאפה ואפילו פסטה טרייה. אוקי בסדר, אז אמנם מדובר באיילת שקד מעצבת פנים ותלבושות, בעברה לפחות, ולא בפוליטיקאית – אבל עכשיו זו איילת שקד בעלת המעדנייה "דלישא".

>>בטוב טעם לא מחייב: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי טובות בתל אביב

לדברי שקד, מאז ומתמיד דגדג לה החיידק הקולינרי ואמונה בתוצרת המקומית של ישראל, לצד ההבנה שמי יודע מה יהיה מחר, הביאו אותה לפתוח את אתהמעדנייה המתוקה, שיש בה גם כמה כיסאות לישיבה, כריכים רעננים שמוכנים במקום, מאפים טריים ומפתים מאת יוצא a ופסטה טרייה לקחת הביתה.לאחר השלב הראשוני של מציאת הלוקיישן והשיפוץ, שקד הסתובבה ברחבי הארץ ומצפון לדרום, וביקרה יצרנים מקומיים. אחרי סיבוב משמעותי היא ליקטה לדלישא את המוצרים המדויקים ביותר בעיניה – מבחר גבינות של המחלבה הקטנה, מחלבת שירת רועים, ברקנית, חדר חלב ומשק שוורץ.

״הכרתי מקרוב את היצרנים וראיתי את טכניקות העשייה, שמשלבות מסורת עתיקת יומין לטכנולוגיה מתחדשת, ומאוד התלהבתי", מספרת שקד. "הבנתי שבאמת לא צריך להביא גבינות משום מקום אחר״. לכך היא הוסיפה נקניקים בעבודת של לבקוביץ׳, דור שני לשרקוטרי, וכן מגוון ממרחים וריבות מקומיות, רטבים, שמן זית של אנשי הזית ומוצרי מדף נוספים, אשר רובם הגדול מתוצרת ארצנו.חוץ מזה, בגלל שמדובר אחרי הכל במעדניית המשלבת בית קפה, הכריכים הטריים מוכנים במקום, כאשר על הלחם אמון איש המחמצת מקס שוורצמן, ואת הגבינות והנקניקים מתבססים על התוצרת שבסניף. בויטרינה תוכלו למצוא כריך סלמון וצלפים, כריך קממבר ריבת ענבים, כריך גאודה וטפנד וגם רוסטיק פרמזן. (מחירי הכריכים נעים בין (28-38 ש״ח).

ובגלל שכל קפה דורש מאפה, היא יצרה קשר עם גילי מילר – שף קונדיטורית מהמוכשרות במחוזותינו, שבעבר הייתה השף קונדיטור במסעדת a. מילר אופה לכאן במיוחד מאפינס פטל מטריפים (17 ש״ח), מאפה שמרים שוקולד כרוך שקשה לעמוד בפניו (17 ש״ח) ופרעצל גאודה פריך ומבטיח (17 ש״ח). יש גם קרואסונים, שוסון תפוחים ומאפים חמימים ונעימים מבית אורבן בייקרי.

בונוס נוסף שמייחד את דלישא ממעדניות אחרות הוא העובדה שמכינים שם בכל יום פסטה טרייה בצורות שונות. כזו שאפשר לקחת הביתה, לזרוק למים, להוסיף פרמזן ולהרגיש שאתם באיטליה למרות שאין מקום שאתם רחוקים ממנו יותר כרגע (9 ש״ח למאה גרם). בימי שישי אף מכינים את הפסטה במקום, ומחלקים טעימות עם פרמזן ללקוחות הרעבים. בונוס נוסף בימי שישי הם כריכי פוקאצ׳ה, שנדמה לנו שאנחנו לא צריכים להכביר במילים ולהסביר לכם מדוע זה בונוס.במקום, כאמור, מספר מקומות ישיבה בפנים וספסל בחוץ, כך שתוכלו לשבת עם הקפה והמאפה ולנשום רגע.
החשמונאים 91, א'-ה' 7:15-19:00. יום ו׳ 7:00-15:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• גבינות
• החשמונאים