טמפרטורות נוסקות ואחוזי לחות מאמירים מסמנים שהקיץ כבר לגמרי כאן, והתחושה הדביקה בהתאם. בתנאים כאלה סלט הוא ארוחה לגיטימית וקלה להכנה – כמה ירקות חתוכים, רוטב וזהו בערך. אבל למה להסתפק במינימום האולימפי כשבעיר מסתובבים כמה וכמה סלטים שמעלים את הרף לדרגת מנת שף, תירוץ להתחמק מבישולים וסיבה להתנתק מהמזגן. ומעל לכול – המחירים עדיין שפויים, לא גבוהים בהרבה מאשר ברשתות הקפה (ועל האיכות אין צורך להכביר מילים). זרקו על עצמכן משהו – בקיץ התל אביבי אף אחד לא באמת מצפה לעניבה וחליפה – ותנו לגוף את הוויטמינים שהוא צריך, ושיהיה טעים כמובן.

>> שבוע הספל: 10 בתי קפה בתל אביב שאנשים שהוציאו ספרים אוהבים
>> הכריך של מאיר שלו והבירצפת של הארי פוטר // אוכלים ספרות בכיכר גבעון

סום טאם פון לה מאי | קונתאי

מעצם היות הסום טאם מעמודי התווך של המטבח התאילנדי, שף תומאס זוהר מקדיש לסלט הפפאיה הירוקה מחלקה שלמה בתפריט. לאחר שטועמים את הגרסה הקלאסית המעולה כדאי להתקדם לגרסת הפירות, מנה שונה לגמרי שנכון לעכשיו כוללת אננס, תפוח וקיווי (בחורף טעמנו אותה עם תותים). השילוב של מתוק, חריף וחמוץ מדגדג באף וצובט בלשון, פותח את התיאבון לטעמים הבועטים שבהמשך התפריט ועושה חשק לעלות על הטיסה הקרובה לבנגקוק.56 ש"ח.
רוחמה 2

עגבניות בוויניגרט פטל | צ'אקולי

לכאורה אין סיבה להגיע למסעדת דגים מהטובות בעיר ולהזמין ירקות, אבל תחת הכותרת התמימה מסתתרת הפתעה נהדרת: עגבניות מגי קלופות, בשרניות ועסיסיות, שבעונה הזאת הן במיטבן, משודכות לבצל ירוק צלוי, שברי פיסטוקים וויניגרט פטל, שנותן קונטרה חמוצה־מתוקה ומבושמת למתיקות הטבעית של העגבניות. הכתרנו את המנה כיורשת של סלט העגבניות המיתולוגי בהרברט סמואל, ואנו דבקים בדעתנו.58 ש"ח.
הרברט סמואל 3

סלט של Cue | קיו

לא פחות מ-25 פריטים מרכיבים את יצירת המופת הזאת, שכבר מסתמנת כמנת דגל בגסטרו בר הלוהט: יוגורט מעושן וקראמבל גרעיני דלעת וחמנייה עם זרעי כוסברה, פאקוס, שזיף בוסר, עגבנייה ירוקה ועוד ירקות ופירות עונתיים, ועלים אקזוטיים כולל חזרת, מיזונה וצ'רוויל. כל היופי הזה מתובל בחומץ ורדים ומעוטר בפרחי כובע הנזיר, שגם הם אכילים כמובן. אוספים בכף קצת מכל דבר ומגלים עולם שלם שהמילה סלט קטנה עליו.58 ש"ח.
הרכבת 12

סלט כרוב צלוי | לונל

האוכל של שף ינון אלעל מושפע מהמסורת התימנית של בית סבתו, ובלונל הוא מגיש פיוז'ן על אמת – כזה שמשלב תבלינים וניחוחות מהמטבח התימני עם נגיעות עכשוויות ומקוריות, מה שמייצר אוכל מפתיע שלא חוטא בגנריות וניחן בעניין ובחן. את סלט הכרוב הצלוי לא אכלנו באף מסעדה אחרת בעיר עדיין. הוא מורכב מכרוב צלוי שמאזן את כל המרכיבים והתיבול, ולו נוספים אריסה, פטה, כוסברה, בצל, עמבנה (עמבה+ לאבנה ) פיסטוק מקורמל וסחוג, שמנצח על המרכיבים ומוסיף אפטר טייסט נהדר ותימני למהדרין.60 ש"ח.
אברבנאל 72

סלט קיסר | גריל רום

יש אנשים שבכל פעם שהם רואים סלט קיסר בתפריט, הם חייבים להזמין אותו ולהשוות לסלט קיסר של הקופי בר/בראסרי 48. האנשים האלה הם אנחנו, ובגריל רום מצאנו מתחרה יותר מאשר ראוי – קערה עמוקה ובה לבבות חסה טריים ופריכים שכאילו הרגע נקטפו, עם רוטב קלאסי על בסיס אנשובי (ועוד קצת בכלי מזיגה קטן, למי שצריך תוספת), פילטים של אנשובי, קרוטונים ותועפות פרמז'ן מגורר מעל. לאחרונה המסעדה נפתחה לבראנץ', ומבחינתנו הקיסר הזה הוא ארוחת בוהוריים מושלמת, במיוחד אם מזמינים ליד את הצ'יפס המושלם לא פחות וקרפ סוזט לקינוח.65 ש"ח.
הירקון 87

מאזה סובה | Wabi

לא בדיוק סלט על פי ההגדרה הקלאסית, אבל מבחינתנו כל קערה שמונחים בה כמה דברים קצוצים שצריך לערבב היא סוג של סלט. מנת הקיץ החדשה בוואבי מחברת בקערה עמוקה אטריות ראמן דקיקות מתוצרת בית, באק צ'וי מוחמץ מתוצרת בית, נבטים, כרוב, בצל ירוק וסרטי אצת נורי. מעל מונחים בקר טחון מבושל בקארי יפני מתוצרת בית (הבנתם את המסר מן הסתם) וחלמון כבוש קלות על תקן פרוטאין, כי רק מירקות אף אחד לא נהיה שבע. ערבוב מסיבי לוודא שהחלמון עוטף הכול וקיבלתם ביס קראנצ'י כיפי וארוחה משביעה שאחריה אפשר להמשיך לעבוד.65 ש"ח.
דה פיג'וטו 23

סלט מלפפונים | סנטי

עדיין ביפן ועדיין בפרשנות אישית לסלט מלפפונים הקלאסי, שהגה שף גיא אריש במוחו היצירתי. יצירת האמנות הוורטיקאלית הזו מורכבת מקורנישונים קטנים ומוצקים ברוטב רמולד מיסו עם פוריקקה (תערובת תבלינים יפנית) ופינגר ליים. חמיצות, אוממי, רעננות ומרקם קטיפתי מתחלפים בזה אחר זה על הלשון ואי אפשר להפסיק לנשנש עד תום הצלחת. בעונה המתאימה הסלט מוגש עם פאקוסים, אבל במה שעובד לא צריך לגעת.48 ש"ח.
גורדון 17

סלט דפי קולרבי | ברבור

דקה לפני שהעונה נגמרת (או שלא, עם משבר האקלים אין לדעת) שווה לתפוס את סלט הקולרבי בברבור: דפי קולורבי דקיקים ועדינים משובצים בפיסות תפוח ירוק בוויניגרט על בסיס טרגון, עשב התיבול הכי אנדרייטד במדף. הרוטב מדגיש את החמיצות ומוסיף את ארומת הטרגון המיוחדת, גבינת גלי מתוצרת המחלבה הקטנה מוסיפה מתיקות עדינה ומאופקת ואגוזי לוז סוגרים את הכול עם קראנץ' כיפי בפה. כמה פשוט, ככה טעים. 65 ש"ח.
נחלת בנימין 36

• אוכלים שותים
• סלט
• קיץ
• קון תאי
• סנטי

חמישה ימים אחרי שילדתי – בתום שבוע בו ישנתי במצטבר 40 דקות ולאחר שהידיים שלי הופקעו כליל עבור הסטטוס החדש, הלא הוא קנגורו אנושי של אישה בלתי מתפקדת שמחזיקה תינוקת בוכה – דפקה בדלת הבסטי הכי בסטית שאי פעם ביסטה.

היא עמדה על הסף עם שק ענק מלא במצרכים לכאורה אכילים (ירקות) ולמעשה מבאסים, וגם עם הקערה הכי אקסטרה-לארג׳ שהיה לאיקאה. היא עשתה את כל הדרך מאיזורי חיוג 08 ו-15 שניות בין צבע אדום למקלט, עד לגוש דן. והיה לה רק דבר אחד להגיד: סלט. (סתם נו, היא אמרה "איזה יפה את! לא, את לא נראית כמו עיסת נזלת, הורמונים ודמעות. מה יש לי לשקר לך? את מריחה סבבה, כן. ממש לא פועל בניין, אומרת לך! גיבורה שלי, הוצאת אדם מהגוף שלך").

ובחזרה לענייננו. בעוונותיי הצמחוניים, לא הייתה לי שום כוונה לספר על "ארוחה הכי טובה" שמורכבת מסלט, כי שאלוהים תעזור למי שמטפחת קלישאות על "האוכל של האוכל שלי" (תמותו, יש לי לוורידג' אחד בקיום הזה, והוא המוסר שלי. מיין איז בטר דן יורז, מה שנקרא), אבל האמת צריכה להיאמר: הארוחה הכי טובה שאכלתי הייתה מורכבת משני הסלטים הכי טובים שאי פעם הוכנו.

>>כל הארוחות הכי טובות שאכלנו בחיים
>>8 שפים מספרים על הארוחה הכי טובה בחייהם

הבסטי נכנסה לדירה, פרסה על האי במטבח מצרכים שכאילו המציאה אותם קופירייטרית שחוקה ממאסטר שף. היו שם עלים, ירקות, לחמים, צנצנת חמוצים, שקית סניידרס וקערת עתק אחת מאיקאה. בתור התחלה היא שפכה עלים לקערה, חתכה ירקות, תיבלה ואפילו חילצה אבוקדו, שזו התעסקות ששמורה רק לאנשים שאכפת מהם. עד כה חמוד, ועומד ביחס הפוך לעצב התהומי הקיומי של מי ששאבה כל דבר אכיל ברדיוס 15 ק"מ ללא רגשות אשם, ומבינה שזה נגמר. ואז היא טפחה קלות על שקית הסניידרס, פערה אותה כמו את החור בנשמה שנשאר לי, ופיזרה בנדיבות על אפס הקלוריות בהם התהדרו כל אותם ירקות רעננים.

רגע הגדולה האמיתי הגיע לאחר מכן. הסלט היה רק מנת צד מושלמת למיין אקט. היא הסירה את הלוט מעל הקערה העצומה וחשפה "סלט בצים מ-10 בצות" כלשונה. קריפטונייט, כלשוני. היא פרסה לחמניה טרייה, דפקה שליכטה של כף מלאה בסלט בצות לבפנוכו שלה, וחזרה על הפעולה עד שכיסתה את הלחמניה לחלוטין. היא לא הסכימה לי לדחוף את הפרצוף פנימה וזה היה מצער.

היה חסר טאץ' אחרון: היא פתחה צנצנת מלפפונים חמוצים של הביוקר. עכשיו איך ידעתי שהיא אוהבת אותי באמת האמיתית של האהבות? כי היא לא חתכה את החמוצים לעיגולים או לרצועות. היא פרסה אותם באלכסון, וכיסתה איתם את כל הכריך. הפעולה אותה פעולה, אבל תשומת הלב לפרט הקטן הזה הפך את הכריך החתיך למתנת האהבה הכי מיוחדת. אני לא זוכרת את היום בו אותה תינוקת אמרה לראשונה אמא, אבל אני אזכור כל החיים את הארוחה הכי מושקעת ואוהבת שלא ידעתי שאני צריכה. אבל החברה הכי טובה שלי ידעה. בסטיאר דן יורז, מה שנקרא.

• אוכלים שותים
• הארוחה הטובה בחיי
• סלט
• חברות
• מאנץ'

אי אפשר שלא לאהוב סלט קיסר. הרי זו מנה שמיטיבה להיות מושחתת אך בריאה בעת ובעונה אחת, כי היי – גם מיליון פירורי פרמזן לא ימחקו את העובדה שמדובר, אחרי הכול, בסלט.

אגב, קיסר הוא פשוט תרגום ישיר של שם ממציא הסלט, מסעדן מקסיקני בשם סיזר. אין קשר למעמד האצולה או ליוליסיוס.עם זאת, אין ספק שמדובר דווקא בתרגום מוצלח, כי מדובר בקיסר הסלטים הבלתי מעורער. יצאנו לחפש את ההכי טובים בתל אביב, ואף מילה על הקיסר המקומי שלנו.

סיזר סלט | גווידו

רכש חדש בגזרת סלטי הקיסר, של מסעדת גווידו, האיטלקית- אמריקאית החדשה בבן גוריון. בגווידו נאמנים למקור מכנים את הסלט סיזר, ולא קיסר, על שמו של הסיזר ההוא ממקסיקו. מדובר בסלט סיזר נפלא בדיוק לפי הספר: עלי חסה פריכים ורעננים, רוטב דומיננטי ומדויק שלא חוסך באנשובי, בשום ובלימון, ונע במנעד שבין חמיצות למרירות נחוצים. תוספת של קרוטונים פריכים וזהובים ותועפות פרמזן משלימים את התמונה. גם הגודל ראוי ונדיב בהחלט, ממש כמו שהסיזר רצה.
48 ש״ח, בן גוריון 34

סלט קיסר | מנזר

אי אפשר לדבר על סלט קיסר מבלי להזכיר את סלט הקיסר של המנזר, שהפך לאייקוני כמו המקום בו מוגש, ואין יום שהוא לא מופיע בתפריט המתחלף. מדובר בסלט קיסר למהדרין שאינו מאכזב אף פעם, ומאופיין בעליי חסה בהירים וצעירים, קרוטונים שהושחמו ונותרו פריכים ופרוסות אנשובי אורטיז מומלחות, לצד הרוטב העז והמופלא שמורכב גם הוא מאנשובי ועשיר בלימון ובמיונז. בקיצור, סלט קיסר להישאר איתו שעות, מושלם ליד הדרינק.
52 ש״ח עם אנשובי, גדרה 28

בול קיסר עוף מפורק | פלנטי

הסלטים של פלנטי כבר הוכיחו סטנדרט חדש, והפכו את הסלט למנה נחשקת, מפתיעה ומהנה. גם סלט הקיסר שלהם יוצא קצת מהקופסא (או מהקערה, סטגדיש), והוא מורכב מאורז אדום חם, עוף צלוי חמים ומפורק, כרוב צלוי, סלרי, מלפפון, עגבניה וכמובן גם חסה וקרוטונים, כי בכל זאת קיסר. על כל הטוב הזה מנצח רוטב קיסר קלאסי עז, עם טעמים על בסיס קשיו, פרמזן ואנשובי. טעים, נעים וחמים. אהבנו.
58 ש״ח, אחד העם 38

סלט קיסר קלאסי | טאקרייה

היופי בסלט קיסר זה שהוא לעולם לא מרגיש פשרה. זהו לא פרס ניחומים למי שוויתר על בוריטו, אלא מנה מהנה ומושחתת בדיוק במידה שלא תעורר בכם צרבת או רגשות אשם. סלט הקיסר של הטאקרייה מוכיח זאת בדיוק, עם עליי חסה בהירים וטריים, קרוטונים מלחם לבן שנצלו בדיוק במידה הנכונה, גילופי פרמזן נדיבים ורוטב קיסר נוכח וערב לחיך. גם המחיר הנוח מדבר אלינו.
38 ש״ח, לבונטין 28

סלט קיסר עוף | פילדלפיה

אפשר לסמוך על המזללה האמריקאית, מבית השף חיים כהן, שתדאג לנו לסלט קיסר כהלכתו. אלא שהפעם נוספו למתכון הסלט הקבוע – שכולל כידוע חסה, קרוטונים, רוטב ופרמזן – גם עגבניות שרי רעננות ומתקתקות, ונתחי עוף צלוי. התוספות הללו לא גורעות מהמנה האייקונית, אלא רק הופכות אותה לארוחת צהריים של ממש, ואנחנו מאוד אוהבים ארוחות צהריים שכזו.
62 ש״ח עם עוף, תוצרת הארץ 3

סלט קיסר טבעוני | גודנס

גם לטבעונים מגיע להנות מסלט קיסר כמו שצריך, ובדיינר האלטרנטיבי בהחלט עמדו במשימה. ולא, לא מדובר בכמה ערימות חסה עם פרמזן קשיו, אלא בסלט מפואר שכולל עלי חסה לפי מיטב המסורת, קרוטונים שזופים קלות, בצל סגול, צלפים, צנונית, קריספי טופו מתובל היטב ורוטב קיסר אוממי, שמבוסס על מתכון טבעוני סודי שכדאי לכם מאוד לגלות מה הוא כולל, כי הוא טעים ברמות.
58 ש״ח, קינג ג׳ורג׳ 32

סלט קיסר ים | קפטן הוק

במזללת הדגים היפואית מגישים סלט קיסר לא שגרתי, אך מפתה והרפתקני בהחלט. על מצע לבבות חסה טריים נחים להם 180 גרם של שרימפס וקלמארי מטוגנים (או על הגריל, לפי בחירתכם). אנחנו היינו הולכים על מטוגנים, אבל זו עדיין מדינה חופשית. להם נוספים בצל סגול, קרוטונים נעימים מלחם בריוש חמאה ורוטב קיסר נפלא שמבוסס בין היתר גם על טחינה, כי בכל זאת, יפו. סלט מומלץ לכל קיסר שמכבד את עצמו.
76 ש״ח, עמיעד 13

• אוכלים שותים
• סלט
• גודנס
• פילדלפיה
• טאקריה
• המנזר

• Facebook
• Twitter
• Email

ביקשנו ממוטי טיטמן, השף המוכשר של מלגו ומלבר לבשל לנו חג; יצא מה זה טעים. קבלו שישה מתכונים לראש השנה ולכל השנה.

סלט רוקט, תאנים ותמרים צהובים

סלט חגיגי שמורכב מפירות העונה, שעבורי תמיד מסמלים את החג. כמובן אין שילוב מוצלח יותר מעלים פריכים, מעט חריפים, ותאנים טריות ומתוקות.

החומרים ל־4 סועדים:

3 צרורות רוקט שטופים היטב, 3 צרורות ארוגולה שטופות היטב, צרור בזיליקום סגול (רק העלים), סלסלת תאנים טריות חתוכות לרבעים, גבעול תמרים צהובים (אני אוהב להשתמש בתמרים קפואים, אז הם במיטבם, לחלץ את הגרעין שלהם באמצעות סכין ולחתוך לעיגולים דקים). לתיבול: 2 כפות שמן זית, מיץ מלימון אחד, קורט מלח וקורט פלפל שחור גרוס גס.

אופן ההכנה:

מניחים את העלים הפריכים בקערת ערבוב. לפני ההגשה מתבלים בשמן, לימון, מלח ופלפל ומערבבים. מסדרים את העלים בכלי הגשה ומניחים מעל את התאנים והתמרים באופן חופשי.

סלט אנדיבים בוויניגרט שמן, אגוזים ודבש

סלט רענן שמורכב מהמון סוגי עלים טריים, מרירים קלות, ומרוטב מתקתק. עשיר, צבעוני וחגיגי.

החומרים ל־4 סועדים:

לסלט:

3 יח' אנדיב לבן/עולש מופרד לעלים; 3 יח' אנדיב סגול/עולש מופרד לעלים,

2 יח' חסה אייסברג שטופה ומופרדת לעלים, חצי צרור עלי פטרוזיליה/כוסברה, כמה? ריג'לה, חצי צרור שמיר, חצי צרור בזיליקום תאילנדי ירוק, 3 צנוניות יפות חתוכות לרבעים, 125 גר' שקדים שלמים קלויים וקצוצים גס.

לוויניגרט שמן אגוזים ודבש:

כף דבש,1 כף חרדל חלק, חצי כוס חומץ פטל (או חומץ יין אדום), חצי כפית מלח דק, חצי כפית פלפל לבן גרוס, חצי כוס שמן אגוזים, 1 כוס שמן זית.

אופן ההכנה:

הוויניגרט:

שמים את כל המרכיבים, למעט השמנים, במעבד מזון ומערבבים כ־30 שניות.

מוסיפים את השמנים בהדרגה ומעבדים עד שהרוטב מסמיך ומתקבלת אמולסיה. כשהוויניגרט אחיד ויציב מעבירים לכלי ומכניסים למקרר עד לשימוש.

הסלט:

כמה דקות לפני ההגשה, מערבבים את כל המרכיבים בקערת ערבוב גדולה. שופכים את הוויניגרט על הסלט ומערבבים היטב. מעבירים לכלי הגשה חגיגי ומגישים.

סלט לוביה, אגוזי לוז וגבינת בושה מקורמלת

קראתי לזה סלט אבל זאת לגמרי תוספת למנות הפתיחה או למנה העיקרית. היא מוגשת בטמפרטורת החדר, למעט גבינת הבושה שרצוי להכניסה לתנור כמה דקות לפני ההגשה, כדי שתפזר את הריח המהמם שלה בחדר ותגרום לכולם ליפול מהרגליים.

החומרים ל־4 סועדים:

1 ק"ג שעועית לוביה (או ירוקה), 200 גר' בייבי קישוא/זוקיני ירוק (או 4 קישואים הכי קטנים שמצאתם בסופר), חופן תימין, מיץ מלימון אחד.

להגשה:

250 גר' גבינת בושה

150 גר' אגוזי לוז קלויים

גרד מקליפת תפוז אחד

חופן עלים ירוקים (אופציה): תרד, טרגון, גרגיר נחלים

אופן ההכנה:

ממלאים סיר במים עם כפית מלח ומביאים לרתיחה. במקביל מכינים קערה מים קרים ומעט קרח. כשהמים רותחים מכניסים את הלוביה לחליטה של כ־2 דקות ואז מסננים ישירות לכלי עם המים הקרים. באותו אופן חולטים את הקישואים.

מייבשים את הלוביה ואת הקישואים על מגבת.

מחממים תנור ל־220 מעלות.

מסדרים את הקישואים על מגש, מתבלים בשמן זית, מלח ומעט תימין ומכניסים לתנור ל־12 דקות עד שהם משחימים ומתקרמלים. לפני ההגשה מתבלים את השעועית בשמן זית, לימון ומלח (כמו שמתבלים סלט), ומסדרים את הירקות באופן חופשי על הצלחת.

הגבינה:

חותכים את הגבינה לטבעות בעובי של בוהן. מסדרים אותן על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור במשך 7 דקות ב־220 מעלות עד שהגבינה מזהיבה. מסדרים את פרוסות הגבינה על הירקות, ומפזרים על הכל אגוזי לוז, גרד תפוז ועלים ירוקים (תשתגעו איך שבא לכם ותראו כמה מוצלח ייצא).

עוד מתכונים שווים לראש השנה

החריימה האגדי של מסעדת מחניודה

עוגת כרוב

כרוב שלם אפוי בתנור במשך שעות ארוכות (מטורף כמה שזה קל וטעים).

החומרים ל־4־6 סועדים:

1 כרוב לבן שלם בלאדי, 3 שיני שום קצוצות, 1 צ'ילי חריף, 2 גבעולי מרווה, 1 גבעול תימין, מלח, 4 כפות שמן זית.

לרוטב יוגורט עזים:

גבינת יוגורט (250 מ"ל)

2 כפות שמן זית

חצי כפית מלח דק

קורט פלפל לבן

1 שן שום קצוצה

לוויניגרט צלפים ואנשובי:

חצי צרור פטרוזיליה קצוצה, 2 שיני שום כתושות, 150 גר' צלפים איכותיים קצוצים ומסוננים, 6־7 פילטים של אנשובי איכותי, 4 כפות שמן זית, מיץ מלימון אחד.

להגשה:

חופן עלי זעתר טריים (אופציה)

אופן ההכנה:

הכרוב:

מחממים תנור ל־180 מעלות.

חורצים בכרוב חור (בצורת ריבוע) בעומק של 3 ס"מ. לתוכו מכניסים שיני שום, צ'ילי, מרווה ותימין ומתבלים במלח. מפזרים שמן זית על הכרוב (לתוך החור ועל פניו) ועוטפים את הכרוב היטב בנייר כסף. מכניסים לתנור המחומם ואופים במשך 4 שעות עד שהכרוב שחום ורך, ממש נמס בפה. את האפייה ניתן לבצע מראש, ובזמן ההגשה להניח את הכרוב על קרש גדול ויפה ולפרוס אותו לרבעים גסים מול עיניהם.

הוויניגרט צלפים:

מערבבים את כל המרכיבים בקערה ומחכים להגשה.

רוטב היוגורט:

מערבבים את כל החומרים בקערה לקבלת תערובת אחידה.

ההגשה:

יוצקים על כל צלחת הגשה מעט יוגורט ומניחים מעל פרוסת כרוב יפה. מפזרים מעל ויניגרט צלפים־אנשובי, מזלפים מעט שמן זית, מניחים כמה עלי זעתר טריים ומגישים.

פילה לוקוס עם תבשיל עגבניות ובמיה וסוכריות ארטישוק

החומרים ל־4 סועדים:

4 חתיכות לוקוס במשקל של כ־200 גר' האחת, ללא עצמות.

לתבשיל העגבניות והבמיה:

15 עגבניות אדומות קשות, 2 יח' כרשה (רק החלק הלבן), 250 גר' במיה טרייה נקייה מעוקץ, 3 שיני שום, 4 כפות שמן זית, חצי כפית מלח, כפית סוכר לבן, מיץ מלימון אחד, צרור עלי זעתר.

לסוכריות הארטישוק הירושלמי:

2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לחצי, צרור תימין, 3 כפות שמן זית, מלח

אופן ההכנה:

מסדרים על תבנית מרופדת בניר אפייה את הלוקוסים. מתבלים כל פילה במלח, תימין ושמן זית. מחממים תנור ל־220 מעלות.

תבשיל העגבניות והבמיה:

מקלפים את העגבניות עם קולפן ייעודי וחותכים אותן לרבעים. באמצעות סכין חדה מרוקנים את הגרעינים מהעגבניות וחותכים אותן לקוביות (לא חשוב הגודל). חותכים את השום לטבעות וכך גם את הכרשה.

מחמם מחבת רחבה, מוסיפים שמן זית, שום וכרשה ומבשלים תוך כדי ערבוב כדי שהשום לא יישרף. כשהשום מזהיב מוסיפים את הבמיה ומשחימים. לאחר 2 דקות מוסיפים את העגבניות החתוכות, מנמיכים את האש ומבשלים כ־20 דקות; מערבבים כל כמה דקות. מתבלים במלח, סוכר ומיץ לימון וממשיכים לבשל עוד כמה דקות. מערבבים היטב ומוסיפים את עלי הזעתר.

סוכריות הארטישוק:

בסיר מביאים מים מומלחים קלות לרתיחה ומבשלים את הארטישוקים עד שהם כמעט מוכנים (נועצים סכין קטנה וחדה בארטישוק. אם הסכין חודרת בקלות לארטישוק סימן שהוא מוכן). מסננים את הארטישוקים לקערה ומוסיפים שמן זית, תימין ומלח. מערבבים היטב ומסדרים על מגש.

מכניסים את מגש הארטישוקים ואת מגש הדגים לתנור ואופים. את הארטישוקים מוציאים כשהם מוזהבים ויפים (ממש כמו סוכריות) ואת הלוקוס אופים כ־13־15 דקות, עד שהדג מוכן והבשר לבן ועסיסי.

ההגשה:

מסדרים בצלחת תבשיל עגבניות ובמיה, מניחים מעל את סוכריות הארטישוק ומעל את פילה הלוקוס. מומלץ לצקת על הדג מנוזל התבשיל כדי להוסיף לו טעם ועסיסיות.

מלבי בקונסומה תפוח־דבש־קינמון

החומרים ל־4 סועדים:

לקונסומה:

500 מ"ל מים, 100 גר' דבש, 1 תפוח עץ גדול נקי מלבה, רבע כפית קינמון, חצי מקל וניל (כפית מחית/תמצית וניל), רבע כפית מלח

למלבי:

250 מ"ל שמנת מתוקה, 250 מ"ל חלב, כפית מחית/תמצית וניל, כפית מי ורדים, 38 גר' קורנפלור, 75 גר' סוכר.

להגשה:

תערובת פירות שרוצים: תאנים חצויות, גרעיני רימונים וענבים שחורים וירוקים

אופן ההכנה:

הקונסומה:

שמים את כל המרכיבים בסיר ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הנוזלים במשך 15 דקות עד לצמצום. מצננים מעט ומעבירים למקרר למשך הלילה. למחרת טוחנים הכל במעבד מזון ומעבירים במסננת דקה.

המלבי:

מכינים מראש קופסה רחבה ושטוחה (בנפח של 1 ליטר) מרופדת בניילון נצמד (בתחתית). רצוי להרטיב טיפה את הקופסה כדי שהניילון יידבק היטב.

בסיר מביאים לרתיחה שמנת מתוקה, סוכר, וניל ומי ורדים. בכוס מערבבים היטב את החלב עם הקורנפלור. כשהשמנת רותחת מוסיפים מיד את החלב והקורנפלור ומבשלים תוך ערבוב רצוף במטרפה עד לקבלת תערובת סמיכה ומבעבעת. יוצקים את המלבי לקופסה ומכסים בשכבה נוספת של ניילון נצמד. מצננים ומעבירים לקירור למשך הלילה. למחרת הופכים את המלבי על קרש חיתוך, מסירים את השוליים וחותכים בעזרת סכין חמה ל־6 ריבועים בגודל 5X5 ס"מ.

ההגשה:

מסדרים בקערות הגשה אילו פירות שרוצים. יוצקים פנימה קונסומה ומניחים ריבוע מלבי במרכז.

• אוכלים שותים
• סלט
• ראש השנה
• מוטי טיטמן
• דגים
• מלגו ומלבר
• מתכונים
• מתכוני חג
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

מצרכים:

1 צרור עלי רוקט בשרניים, ללא הגבעולים העבים, חתוכים לרוחבם לסרטים לא עבים
1 בצל סגול קטן, חצוי לאורכו וחתוך לפלחים דקים
2 צנוניות, פרוסות דק, כל פרוסה חתוכה למקלות דקים או חצויה
1 חופן גרגירי רימון (בעונה)
1 כפית סומאק טחון טרי
מלח, לפי הטעם
מיץ סחוט טרי מ־1 לימון
שמן זית, בנדיבות

אופן הכנה:

בקערה גדולה, מערבבים את כל חומרי הסלט בכפות הידיים, כך שהטעמים יתערבבו באופן אחיד. אוכלים מיד, שלא ייבלו עלי הרוקט.

המתכון לקוח מתוך הספר "בלדי – ארבע עונות בנצרת" של דוחול ספדי ומיכל וקסמן

• אוכלים שותים
• סלט
• בלדי
• דוחול
• מתכונים לחגים
• ראש השנה
• מתכונים
• מתכונים
• מתכונים לראש השנה