כנראה שעבור רוב האנשים, צירוף המילים הנפלא "אוכל רחוב" יקפיץ אסוציאציות של משהו בפיתה (כמו כל ישראלי נורמלי), או לכל היותר המבורגר (לאמריקנופילים שביניכם). אבל עבור אוהבת מתוק שכמותי, מה לעשות, היה רק צירוף מילים אחד שקפץ לראשי כשביקשו ממני למצוא את אוכל הרחוב האהוב עלי – קלצונה הנוטלה של ברוקלין פיצה, יצירת מופת של מאפה טעים, חמים והו כה נעים.

>> העתיד של אוכל הרחוב בתל אביב: בינלאומי, מקצועי, ובעיקר כשר
>> אוכל טוב ברחוב: בורקס AM:PM תמיד יהיה שם בשבילי // יונתן עמירן

הקלצונה עשוי מבצק פיצה במרקם מדויק שמיטיב להיות דקיק ומתפצח, וממולא בנדיבות ב… ובכן, נוטלה. כל ביס ממנו הוא הגשמת חלום, איזון מדויק של יחס בצק שוקולד. שזה אומר מלאאאא שוקולד וקצת בצק, אבל הבצק כל כך טוב שהוא משאיר את חותמו על המנה. הקלצונה מקורו באיטליה כמובן (ידעתם שמשמעות השם היא גרב?!), בצק פיצה מקופל וממולא בדרך כלל במוצרלה, עגבניות או בשר, ופחות מוכר באיטליה בגרסתו המתוקה. סביר להניח שהיה זה איזה אמריקאי סטלן שהציע להכניס במקום זה נוטלה, ועל כך נודה לו לעד, ולברוקלין פיצה על שהביאו את התענוג העירה.

בעוד בברוקלין הקלצונה מוצע כקינוח, כלומר כמנה אחרונה שאוכלים בסוף, לפעמים הייתי חולפת על פני הסניף וקונה רק אותו. והוא לגמרי עומד בפני עצמו, לעולם לא אכזב – גם לא ברגעים הנפלאים שאבקת הסוכר שמפדרים מלמעלה הייתה ממלאת לי את קצה האף. במסגרת הטקסט הזה יצאתי לחפש את הקלצונה האהוב שלי, ולמרבה ההפתעה גיליתי שממש לפני כחודש הוא ירד מהתפריט של סניפי ברוקלין פיצה, כאילו שאין פה מספיק חדשות רעות.

הפעם הייתי חייבת להשתמש בקלף עיתונאית האוכל שלי, ומיהרתי לטלפן לאחד מבעלי ברוקלין פיצה, אסף שטיינוג, שמיד הרגיע אותי, ותיכף ירגיע גם אתכם."האמת היא שהורדנו את הקלצונה לאחרונה מכמה סיבות. לפעמים לוקח הרבה זמן להכין אותו, גם רצינו לגוון כי ראינו שאחרי הפיצה, אנשים חיפשו ביס מתוק שהוא לא עוד בצק".

מי הם אותם האנשים הללו, אנחנו שואלים? שטיינוג מתעלם בצדק, וממשיך. "הכנסנו שני קינוחים חדשים ופחות בצקיים, קרם גבינה וקראמבל תות וגנאש שוקולד עם קראמבל ושטרויזל. אבל מאז אנשים פשוט לא מפסיקים לשאול על הקלצונה. כל הזמן אני שומע מסביבי איפה הקלצונה. דעת הקהל החליטה שרוצים קלצונה, והשיחה ממך גרמה לי להבין שזה הרגע – ובאמת נחזיר אותו ממש בקרוב. אפילו נשדרג, ונוסיף מילוי טבעוני ועוד אופציה מגניבה".

וכך, חברים, עושים מהפיכה. טלפון אחד, המון אנשים רעבים מאחריו, ואמונה עיקשת במאפה איטלקי קסום וממולא שוקולד. זוהי התורה כולם. וממש בקרוב אוכל לחזור לחלוף ליד סניף ברוקלין פיצה, ולהחליט ברגע שאני רוצה לטרוף מאפה בצק פיצה ממולא בנוטלה. האיטלקים אולי לא יאהבו את זה, אבל מי שואל אותם בכלל? אנחנו בברוקלין, ודעת הקהל החליטה שרוצים קלצונה.

• אוכלים שותים
• אוכל רחוב
• פיצה ברוקלין
• נוטלה

וואט סאנג, הלוא הואשף מסעדת וואט סאנג, רואה את עצמו ישראלי לכל דבר. הוא מתגורר בישראל כבר 24 שנים, נשוי לישראלית (שבגללה הגיע לארץ) ואב לילדה בת 14. יומיים אחרי השבעה באוקטובר נקבעה הרצה למסעדה החדשה שלו. "היינו צריכים להגיע ולא יצאנו מהבית למשך שבוע. באיזשהו שלב החלטנו שצריך להמשיך. נאחזנו באנרגיות וכוחות אחרונים ויצאנו לדרך". מאז הוא לומד להתמודד עם המציאות המורכבת, כולל אזעקות ומצבי חירום. "מלחמה היא דבר קשה ועצוב לכולם – למשפחות שאיבדו את יקיריהן ולחיילי המילואים שהשאירו את משפחותיהם ואת העסקים שלהם מאחור כדי להגן על כולנו. אני מתפלל לרגע הזה שבו כל החטופים יחזרו הביתה ושהמלחמה הזאת תסתיים".

>> העיר של רעות ענבר // כיכר עם נוף לים וכיכר שמפריכה את הבולשיט
>> העיר של לאה לב // המקסיקנית הכי אותנטית ומקום לקנות בו דיסקים

1. החנות של דודו

אם אתם חובבי המטבח האסייתי, זה המקום בשבילכם. החנות של דודו בשוק הכרמל מציעה מבחר עצום של מוצרים מהמזרח הרחוק, שמאפשרים להכין מגוון רחב של מנות אסייתיות אותנטיות בבית. מהמוצרים הבסיסיים ועד לחומרי גלם מיוחדים – זו תחנה חובה לכל מי שאוהב לבשל אסייתי.
יום טוב 10

2. כרמלה

כבר 18 שנה שכרמלה היא אחד המקומות הבולטים לקניית ירקות ופירות איכותיים בתל אביב. החנות מציעה מגוון רחב של תוצרת חקלאית טרייה ומוקפדת, שמבטיחה שתמצאו שם כל מה שאתם צריכים – מפירות וירקות יומיומיים ועד למוצרים ייחודיים ועונתיים.
הכרמל 3

3. פיצה ברוקלין

פיצה ברוקלין היא אחת הפיצריות הטעימות בתל אביב. עם טעמים עשירים, גודל מרשים ופפרוני שנחשב לאחד הטובים בעיר, מדובר במקום שמגדיר מחדש את חוויית הפיצה. אל תוותרו על ביקור שם, במיוחד אם אתם חובבי פפרוני.
פיצה ברוקלין

4. בטשון

בטשון היא הרבה יותר מחנות דגים. מעבר לאיכות המצוינת של דגים ופירות ים שאפשר לקחת הביתה, המקום מציע גם חוויה קולינרית עם מגוון מנות שאפשר ליהנות מהן במקום. אם אתם מחפשים שילוב בין קניות לארוחה טעימה, בטשון זו הכתובת.
קרליבך 29

5. WayCup Coffee

סניף מקווה ישראל הוא התחנה הראשונה שלי בבוקר. אני לא יכול להתחיל את היום בלי הקפה שלהם.
מקווה ישראל 17

מקום לא אהוב בעיר

התחנה המרכזית החדשה. לא סימפטי שם, מפחיד, לא נקי. בכל אזור דרום תל אביב ישנן עבודות בינוי והכנות לרכבת הקלה, שגורמות לחולדות לצאת החוצה ולהתרבות, וזה מאוד לא נעים.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
הסדרה "טהרן". משחק ובימוי מצוין שמאוד מתחבר למציאות. אני אוהב את האנושיות שמוציאים מהדמויות שם.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
השיר APT של רוזה וברונו מארס מרים לגמרי את מצב הרוח.

לאיזה ארגון או מטרה את.ה ממליצ.ה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
למילואימניקים שעושים מעל ומעבר, מוותרים על הנוכחות בעסקים שלהם ועל זמן עם המשפחה כדי לשמור ולהגן עלינו. הכי מגיע להם.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
הילה אלפרט. אני מאוד מעריך את הידע שלה בתחום הקולינריה.

מה יהיה?
אין לנו ברירה, חייב להיות בסוף טוב.

• העיר שלי
• מסעדות אסייתיות
• וואט סאנג
• שוק הכרמל
• כרמלה
• waycup
• בטשון דגים
• פיצה ברוקלין

אהרונה ישראל היא כוריאוגרפית ויוצרת בינתחומית, והיאתעלה את המופע "מדריך למתעמל"בבכורה ב-13 באוגוסט בתיאטרון הבית בתל אביב. המופע חוזר בזמן לרגע בו החלה להיווצר בארץ תרבות של חינוך גופני בעברית ומתחקה אחר השיעורים שהעביר המורה המיתולוגי צבי נשרי בימיה הראשונים של גימנסיה הרצליה בתל אביב החל מ-1907.

>> העיר שלנו: 8 המלצות מעולות שקיבלנו השבוע על ובתל אביב
>> אור בימים חשוכים ומקום ליצירה חתולית // העיר של אילנה זפרן

1. החוף הסודי

מול שדה דב ז"ל אשר מצפון לרידינג ומדרום לתל ברוך. חוף לא מוסדר שהואהחוף שלנו כבר שנים, עוד לפני ההורות וגם אחריה (יש קטע חוף עם לגונות קטנות בין הסלעים, בטוחות ומושלמות לפעוטות). מגיעים באופניים עם נשנושים וציליה. מאז ששופצה טיילת האופניים ונפתח המגדלור, החוף הזה הרבה פחות סודי לצערי, אך עדיין הכי כיף לראות בו שקיעות, פוגשים אנשים קצת אחרים ומתפתחות שיחות מעניינות.

2. פארק הירקון

אנחנו גרים מול הפארק והוא חלק בלתי נפרד מהחיים שלנו. הליכות, אופניים, צ׳י קונג ויוגה ופיקניקים לרב. אני מכירה בו המון פינות קסומות שאפשר להתחבא בהן ולשבת בפרטיות על גדת הנהר ולכתוב, עץ שאפשר לשבת עליו, והמבט לירקון כשיש בו ברווזים זה הכי אירופה בתל אביב עבורי ומזכיר לי את הוונדלפארק באמסטרדם, עיר שהייתה לי בית שנים רבות. ילדתי את בתי בסגר ה-100 מטר, ולאורך כל השנה הראשונה של האימהות שהתקיימה במקביל לקורונה – הפארק פשוט הציל אותי.

3. קפה התחתית

המקום הזה קשור אצלי בהרבה זכרונות נעימים מתקופות שונות בחיים. לסיים הופעות בתמונע ולסגור שם את הערב בדרינק, שיחות על אמנות אל תוך הלילה (כשעוד היה פתוח 24/7), לשבת לצהריים עם הלפטופ אחרי חזרה בביכורי העיתים ועוד רגעים רבים שחרוטים אצלי בלב. טעים ונעים לי שם בכל שעה ביום, עם עצמי, עם פרלמנט חברות וגם עם בן הזוג והילדה. זה אחד המקומות שהם הכי תל אביב עבורי.רחוב לינקולן 9

4. שוק לוינסקי

יש חלקים בתל אביב שמצליחים לשמר גרעין תל אביבי של פעם בצד התחדשות ושינוי. שוק התבלינים של לוינסקי הוא דוגמה לתל אביב שהכרתי דרך עיניי אבי שנולד וגדל בתל אביב. אין מצב שאני באזור ולא עושה קניות, עוברת בחנות הקפה אטלס שמערבב לי את הקפה לפי טעמי ובמחיר שווה לכל נפש. בעל המקום, דוד הוא איש חביב ונדיב שלא פעם התפתחו לי איתו שיחות נעימות ואף תרם לי שקי יוטה למופע בעבר. את הסיבוב בשוק אני מסיימת בקאימאק – עוד מקום שאהוב עליי מאוד בעיר.

5. פיצה ברוקלין

כשבא לנו אוכל רחוב איכותי בקלילות מבלי להתארגן על בייביסיטר או להזמין מקומות מראש. סלייס פיצה טבעונית עם בירה בצד סוגר פינה בכיף גם לנו וגם כארוחת ערב לילדה (בלי הבירה:)).רחוב דיזנגוף 276

מקום לא אהוב בעיר

הדרך מהבית שלי לקפלן באופניים עוברת על אבן גבירול. השביל האופניים באבן גבירול היה מאתגר גם לפני עבודות הרכבת הקלה, מעצם היותו רחוב סואן מאוד עם שבילים לא רציפים שאינם ממוקמים היטב על המדרכה. כעת זה אפילו יותר לא נעים. לא פעם אני תוהה אם נכון היה בכלל למקם שביל אופניים על ציר כל כך סואן. יחד עם זאת, לנסוע על אבן גבירול בשבת בערב להפגנה זו הרגשה מיוחדת. הכל מתנקז לציר הזה ואתה מרגיש חלק מתנועה גדולה יותר.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
המופע "מ ח ר ב נ ו מ ג" של קבוצת תיאטרון רות קנרהוא מסמך נוקב לתקופה הזו. עבודה לא קלה להכלה שהרעידה לי את הלב.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
הקול הנשי של רונה קינן קיבל עבורי רבדים נוספים מאז המלחמה ומרגש אותי באופנים חדשים. הלוואי ותשימו פה את הביצוע שלה לשיר ׳בורות המים׳ של נעמי שמר שעורר בי השראה במופע פרפורמנס שהצגתי לא מזמן, המופע ׳הזכרות.פרידה׳ שנוצר בשיתוף עם עינת רווה.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
אני בעד לתמוך בכל פעולה של בניית תקשורת מקרבת בין האוכלוסיות השונות שחיות פה וכמובן למטה משפחות החטופים.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
נשים, אמהות וסבתות שעושות מילואים בעורף. הן מחזיקות הרבה על הכתפיים במאמץ לייצב לעצמן לילדיהן ולמשפחתן את החיים תוך שהן בחרדה גדולה ועייפות מתמדת. הן כמעט שקופות למדינה. ועוד לא אמרתי חופש גדול.

מה יהיה?
יהיה רע לתפארת ואז ישתפר. חייב להשתפר.

• העיר שלי
• פרפורמנס
• פארק רידינג
• פארק הירקון
• התחתית
• פיצה ברוקלין
• שוק לוינסקי

1. קפה קונדיטוריה גן עדן

אני אוהב את תל אביב הישנה והקולינריה שלה. כשהיינו ילדים אמא הייתה לוקחת אותנו להסתפר במספרה שליד הקונדיטוריה ובסוף היינו מקבלים משהו מתוק. אני אוהב את הקרמשניט ופצצת שוקולד שמכינים שם, שמזכירים לי טעם של פעם.
דיזנגוף 218

2. סנטה קתרינה

כשאני רוצה להראות איך רומנטיקה ותל אביב משתלבות אני הולך לסנטה קתרינה. תומר מביא אוכל צרפתי עילי, כזה שצריך לדבר על הטכניקות שבו, למדרכה של תל אביב. סנטה קתרינה מביאה את האוכל הצרפתי בטמפו תל אביבי.
הר סיני 2

3. היוונייה

כשהבת שלי מגיעה מאנגליה לביקור ורוצה לאכול שקשוקה, היא תמיד מבקשת ללכת ליוונייה בשוק הכרמל. זה הפך להיות המקום הקבוע שלנו ואני השגריר הכי טוב של היוונייה בחו"ל.
סמטת הכרמל 30

4. ברוקלין

אני מאוד אוהב פיצה. כשבא לי להיזכר בתל אביב של פעם אני הולך לפיצה ברוקלין, שנמצאת בצד הצפוני השקט של דיזנגוף.
דיזינגוף 276

5. אמש

אני נפעם מהאנרגיה שיש בחבר'ה הצעירים בעלי קבוצת נוקס ומהדברים שהם עושים. באמש הוא שילוב של אוכל ושתיה ששומר על הכבוד של חיי הלילה.
ליליינבלום 30

• העיר שלי
• המלצות של מקומיים
• פופ אנד פופ
• שחף שבתאי
• סנטה קתרינה
• פיצה ברוקלין