Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
מה מזמינים היום: בוריקה בתוך פריקסה לתוך הפה זה מתכון לאושר
ריקוד מושחת. הפריקסה של חיימיקו (צילום דניאל לילה)
כמו כל בן אנוש עם חוש טעם בפיו, אנחנו מתים על אוכל מטוגן - במיוחד כשהוא לא עושה לנו צרבת. ובאופן מפתיע, הפריקסה של חיימיקו מצליח לשמור על הקיבה שלנו תוך כדי שהוא מאכיל אותנו בלא אחד, אלא שני מאכלים מטוגנים במכה אחת. אם זה לא נס, אנחנו לא יודעים מה כן
מי שהמציא את המשפט "טוב שם טוב משמן טוב" כנראה מעולם לא אכל פריקסה. המאכל התוניסאי חוגג את הטיגון ללא בושה, עם לחמנייה מטוגנת במילוי כל השפע (והטונה) שהתוניסאים הצליחו לדחוס פנימה. לא צריך יותר מביס אחד כדי להודות שטוב שמן טוב, ולשנות את השם לזרובלל.
מי שהשכיל לשכלל את הקלאסיקה המטוגנת הזו היה חיימיקו, שפתח עבור אביו דוכן פריקסה רגיל בהוד השרון, ולאורך השנים שכלל אותו להברקה של ממש, כזו שהפכה את הדוכן הקטן לרשת של ממש. זה כמעט מצחיק, אבל השינוי הקטן הוא כל ההבדל – חיימיקו החל להוסיף לפריקסה שלו בוריקה, הלא הוא עוד מאכל מטוגן, ולפי החישוב שלנו זה אוכל מטוגן בריבוע. ואי אפשר להתווכח עם החשבון הפשוט הזה. הקראנץ' של הבוריקה מול הלחמניה המטוגנת של הפריקסה הופכים את הבוריקסה לאחד מהמאכלים המושחתים יותר שהכרנו, ורק על זה שווה להזמין ולבדוק על מה המהומה.
חיימיקו והפריקסה (צילום דניאל לילה)
מנה מומלצת?לא בכדי הפכה הבוריקסה למנה האייקונית של המקום, ואנחנו בעד כל ארוחה שכוללת הכלאה בין שני מאכלים מטוגנים שונים – פריקסה ובוריקה. יש אופציה לטבעונים?בעיקרון באופן מפתיע, יש מלא. לפחות חמש מנות שונות מוצעות בגרסה טבעונית, כשהמסקרנת בהן היא הפריקסה עם טונה טבעונית (44 ש"ח) איך מזמנים?בוולט ואם לא בא לי? לא בקטע של מטוגן? אז אולי אתם בקטע של פיתה? כי מי לא בקטע של פיתה? טוב נו, יש מלא פיתות מעולות ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
מה מזמינים היום: שום דבר לא עושה לנו מה שעושה הפריקסה
איזה ביס. פריקסה של שושו בשוק. צילום: יעקב בלומנטל
בצהריים רעב שכזה אין מנוס מאשר להזמין משלוח של לחמניות ביס רכות בסגנון צפון אפריקאי. זה לא סתם סנדוויץ' תוניסאי, זה כריך רך מצפון תוניס ממולא בכל הטוב ששוק הכרמל יודע לספק, ואיך לא, גם טונה. למה מה חשבתם שיהיה שם, קולה?
כשיוסי פריאנטי היה הראשון להיות מודח ממשחקי השף לפני כשנתיים, הוא לא לקח את זה יותר מדי קשה. את ההדחה הוא בכלל ניצל כדי להזמין את כולם לאכול בישתבח, דוכן השוק הפופולרי שלו שהאכיל כבר אלפי אנשים בשניצל-חלה באווירה ביתית. זה היה סיפתח טוב לכניסה לשוק, אבל ההמצאה הבאה שלו – שהגיעה שנה אחרי ההדחה – מילאה חלל שהיה חסר בתל אביב. כי שושו, המזללה שהוסיף לשוק הכרמל, הביאה לנו פריקסה.
זה לא שאין פריקסה בתל אביב, אלא שאין אחד שגורם לנו להביט מחדש על הכריך התוניסאי האהוב. אבל הפריקסה של שושו הוא משהו מיוחד – לחם שמוכן במקום, מטוגן רק עם ההזמנה, מתמלא באריסה ביתית, טונה וקוביות תפוח אדמה עם לימון כבוש, ביצה וסלט ירקות טרי. והמחיר קטן עד מגוחך, ככה שאפשר בכיף להזמין שניים. ולמה שלא נעשה את זה?
תוניסאי כפול זה השם שלנו בגריינדר. פריקסה של שושו. צילום: מתוך עמוד הוולט
מנה מומלצת?רעם מחיר של 30 ש"ח בלבד, הפריקסה נאבל של שושו היא אחת המנות המשתלמות בעיר, אבל הדבר היפה בשושו הוא שאפשר להזמין גם סיגר עגל עסיסי (38 ש"ח) או קבב שושו (45 ש"ח) ובאמת לעשות מזה ארוחה. יש אופציה לטבעונים?בהתאם לאווירת האוכל הביתי, אתם תקבלו בדיוק מה שסבתא מכינה לטבעונים – קוסקוס שושו טבעוני (45 ש"ח), עם גרגירי סולת בעבודת יד ומרק ירקות ביתי איך מזמנים?בוולט ואם לא בא לי? אז אתמול המלצנו עלפסטה עמוסת רוטב, שזה גם סוג של אוכל ביתי אם אתם איטלקים. ואם לא בא לכם בית, יש עוד המון אופציות ברשימתהמשלוחים הכי טובים בתל אביבשלנו. כי אין כמו הבית.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
1. מניחים בקערה גדולה את המים, השמרים, הסוכר וכף מהקמח וטורפים עם מטרפה עד שהכל מתמוסס ונוצרת ראש עיסה.
2. שמים במיקסר עם וו לישה את יתרת הקמח המנופה ומפעילים על מהירות בינונית. מוסיפים בבת אחת את כל ראש העיסה והחלב ומוודאים שאין משקעים בכלי של ראש העיסה. לשים במיקסר במשך כ- 5 דקות עד שרוב הקמח נטמע בבצק ונשאר רק מעט ממנו בדפנות.
3. מוסיפים מלח בהדרגה לבצק ויוצקים שמן על דפנות הקערה על מנת להטמיע את יתרת הקמח שבדפנות לתוך הבצק. ממשיכים את הלישה במיקסר כ-3 דקות נוספות עד לקבלת בצק בעל מרקם חלק ומבריק (הבצק צריך להיות רך ומעט נוזלי).
4.התפחה:מעבירים את הבצק לכלי גדול ומשומן וסוגרים למשך שעה.
5. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 90 גרם, בעזרת כף היד מגלגלים את הכדורים על משטח משומן קלות עד לקבלת כדורים עגולים וחלקים (כמו לחמניות). מסדרים את הכדורים במגש משומן היטב, מכסים ומתפיחים שוב כחצי שעה.
6. בסיר נמוך ורחב מחממים שמן לטיגון (בעומק 5 ס"מ) ל180 מעלות.
7. משמנים היטב את הידיים ופותחים את כדור הבצק התפוח לצורה אליפטית בתנועות משיכה עדינות. מקפידים לא ליצור חללים דקים מדי בבצק ולהשאיר כמה שפחות סימני אצבעות על הבצק. מכניסים את הבצק לשמן החם בזהירות עם צידו החלק כלפי מטה.
8. בעזרת כף מתכת גדולה שופכים בתנועות אחידות מהשמן החם על מרכז הבצק על מנת לעטוף את כולו בשמן ולגרום למרכז הבצק לתפוח. במהלך הטיגון בעזרת הכף מרימים בעדינות ובודקים את הצבע בתחתית הבצק כשהוא מגיע לצבע זהוב עדין, הופכים את הבצק לצד השני ומטגנים עד ששני הצדדים בצבע זהוב יפה. כשהבצק מוכן מוציאים בעזרת כף מחוררת למגש עם נייר סופג.
הרכבת הסנדוויץ':
9. לאחר שהבצק התקרר לטמפ' נעימה וחמימה למגע, פורסים בעזרת סכין לחם לשניים, מורחים ממרחים כאוות נפשכם מהרשימה למעלה מניחים טונה, תפו"א, ביצה קשה, צלפים, זיתים, סלט ירקות צלויים, כוסברה ו- אוכלים חמים. בתיאבון!
זוכה "בייק אוף ישראל" מכין קרמבואים תוצרת בית בעזריאלי, מסעדת טנדורי פוצחת במבצע "טאלי ללא הפסקה", מלגו ומלבר פותחים לעסקית צהריים, במייק'ס פלייס חוגגים את חג ההודיה עם תרנגול הודו ממולא ועוד חדשות קולינריות שימלאו לכם את היומן
טאלי, המנה ההודית המפורסמת, מקבלת כבוד (ומחיר משתלם) במסעדת טנדורי של השפית רינה פושקרנה עם מבצע "טאלי ללא הפסקה" שימשך עד סוף דצמבר. בתפריט: מגש טאלי עם כל התוספות בסגנונות שונים: טאלי טבעוני/צמחוני (40 ₪) טאלי עם בשר עוף (45 ₪), מנת לילדים (30 ₪) בנוסף למתנת הילדים המסורתית שרינה מעניקה כבר 33 שנים בסוף הארוחה. גרגרנים שימו לב: המבצע מותנה בהזמנת מגש טאלי לסועד אחד בלבד.
אם במקרה אתם נכנסים לקניון עזריאלי בקרוב, חפשו את דוכן הקרמבו של שי גולן, זוכה תוכנית הריאלטי "בייק אוף ישראל". בכל יום יוכנו בדוכן הפופ אפ 15 סוגים שונים של קרמבואים, אשר שמבוססים כולם על פירות טבעיים או טעמים דומיננטים כמו וניל וקפה. הקרמבואים מצופים במקום בשוקולד חם ותוספות ללא הגבלה (15 ש"ח).
דוכן קרמבו חורף, קניון עזריאלי תל אביב
קרמבו חורף. צילום: דניאל לילה
שבת בצהריים במסעדת TYO
המסעדה היפנית ברחוב מונטיפיורי משיקה תפריט צהריים חדש. השף יאמה סאן בנה תפריט שכולל מנה ראשונה ומנה עיקרית לבחירה בעלות של 90 ש"ח. בין הראשונות: מרק מיסו קלאסי; נאסו מיסו (חציל גריל במיסו אדום עגבניות שרי, קשיו מתובלים בקארי), סלט אצות ים; אגדשי טופו קלאסי; סלמון צרוב עם מלפפונים פריכים, אבוקדו ואצות ים עם וינגרייט מיסו. בין העיקריות: פילה סלמון בקראשי ולימון; טורי/ אבי קטצו – קארי רולדה של חזה עוף עם אספרגוס / שרימפס קריסטל בפנקו, אורז לבן וקארי יפני; יקיניקו אנטריקוט – נתח מובחר של אנטריקוט, פטריות שימאג'י, במבוק, אספרגוס וכרישה על מצע אורז, מעל פטרוזיליה וצ'ילי בטמפורה ורוטב יקיניקו בצד ועוד.
קומבינציה ב-TYO. צילום: אפיק גבאי
חגיגות חג ההודיה במייק'ס פלייס
המקום הכי אמריקאי בעיר (או לפחות זה עם הכי הרבה תיירים אמריקאים) חוגג את ה-Thanks Giving המסורתי בחגיגה טעימה במיוחד. בתפריט שמוקדש כולו לחג, תזכו לקבל ארוחה מלאה: לראשונות קערת מרק עגבניות עם לחם תירס; לעיקרית תרנגול הודו במילוי מסורתי של לחם עם שמנת ועשבי תיבול ורוטב חמוציות, תפוחי אדמה צלויים מסורתיים ותערובת ירקות; ולקינוח שטרודל תפוחים עם גלידת וניל. מחיר הארוחה: 128 ש"ח כולל כוס יין.
[tmwdfpad]עסקית שבת במסעדת TYO, ימי שבת, 12:00־17:00, מונטיפיורי 7 תל אביב, 9300333ֻ־03
תרנגול הודו כמיטב המסורת. חוגגים את חג ההודיה במייק'ס פלייס. צילום: שאטרסטוק
היכונו לבואו של רפרם חדד שיגיע הישר מתוניס להכין פריקסה בגאולה בר. בתפריט: פריקסה תוצרת בית עם אריסה מתוניס, לימון כבוש, סלט משוויה עם טוויסט לימון פרסי (מחווה לקרול בעלת הפאב), תפוחי אדמה, ביצים קשות וסרדינים תוניסאיים. מרסל מוסרי תתקלט מוזיקה תוניסאיתוהשיכר יזרום כדי לשטוף הכל.
גאולה בר, שלישי (29.11) 20:00־אחרון הפריקסה, גאולה 51 תל אביב, 3530647־052
פריקסה בגאולה בר. צילום: גאולה בר
שישי שמח בים-7
נכון, זה בהרצליה – תפסיקו להיות תל אביבים עילאיים ומתנשאים. מסעדת הים פותחת מסורת של שישי צהריים קליל ונינוח עם אווירה נעימה שתלווה את הסועדים מתחילת הצהריים ועד תחילת הערב. בתפריט: שיפוד ירקות (28 ₪) שיפוד פילה בקר עם ירקות שורש במירין וסויה (38 ₪), שיפוד שרימפס עם צ'אטני מנגו וצ'ימיצ'ורי (30 ₪), שיפוד קוקי סן ז'ק עם חמוצים אסיאתיים וריבת שרי (38 ₪). בנוסף תמצאו בתפריט מנות טאפס קטנות כמו מטבוחה שרימפס עם שעועית לבנה ופרנו (38 ₪), סלט עדשים שחורות, עשבי תיבול ויוגורט (32 ₪), סשימי דג ים בקרם פלפלים ואנשובי (36 ₪), טחינה היונה עם שמן זית, לימון ופטרוזיליה (26 ₪) ועוד.
ימי שישי במסעדת ים 7, רמות ים 122, הרצליה, 12:30־17:00, 9566950־09
תפריט קבלת שבת במסעדת ים-7. צילום: מתן כץ
[tmwdfpad]
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
עם יד על הלב – מתי בפעם האחרונה הלכתם לשוק לעשות קניות? שוק הכרמל, לוינסקי ואפילו התקווה הם כבר מזמן מקומות בילוי גדושי תיירים, שלא לדבר על שוק הנמל ושרונה מרקט הנוצצים. כך גם במחנה יהודה, שבו הסצנה הקולינרית גוברת על קריאות הרוכלים. בשביל שוק אמיתי עם ירקות ופירות בזול (ארבעה מלונים ב־10 ש"ח, למשל) וגם גבינות, דגים, תבלינים וכלים במחירים שפויים, אין ברירה אלא להרחיק עד רמלה, האיט גירל החדשה של הענף. 150 דוכנים פזורים לאורך רחוב ז'בוטינסקי ויוצרים פאזל אותנטי, מחוספס, אנושי וצבעוני, תכונות שקצת אבדו לשווקים בערים הגדולות. השוק ברמלה פועל כל השבוע משעות הבוקר המוקדמות עד הערב, מלבד יום שלישי, אז הוא נסגר בסביבות 16:00. העומס רב במיוחד ביום רביעי, כשלשוק הקבוע מצטרף שוק נודד של בגדים וחפצי יד שנייה, וביום שישי כמובן. קבלו כמה מקומות שכדאי לעשות עבורם את כל הדרך מתל אביב.
התוניסאי של אלי לוי
אריסה חריפה אש
מאז 1948 מכינים כאן סנדביץ' תוניסאי כמו שכתוב בספרים, כולל סעיף הפריקסה. אלי לוי מתהדר בהמלצות מאהרוני וגיל חובב שרצות בלופ על מסך בפינה, אבל לא זה מה שמושך את הלקוחות, שכבר התנסו בעצמם. הסנדביץ' התוניסאי של לוי משובח בזכות מרכיבים טריים שמוזרמים כל הזמן ממטבח באחורי החנות: רבעי ביצים קשות, קוביות תפוחי אדמה, סלט ירקות קצוץ ובעיקר רוטב פלפלים לפי מתכון סודי שעובר במשפחה. לוי מכין לבד את כל הרטבים וכובש בעצמו טונה וחצי לימונים ללימון הכבוש. לאמיצים בלבד הוא מוכן להציע את "הרוצח" – אריסה תוניסאית חריפה אש. למסעדה התוניסאית הקטנה יש סניף נוסף בתוך השוק, כך שאם צפוף באחד אפשר תמיד לנסות את השני.
לא לפספס:קוסקוס בשלישי ושישי, משקה שקדים קר ("ויאגרה תוניסאית").
טל': 33־71־70־700־1
הטוניסאי של אלי. צילום: רון פלד
פסגת השייק
סלק לאשכנזים
דוכן מיצים שממוקם באמצע השוק, בדיוק כשצריך הפסקה למשהו קר. תשכחו מהדוכנים המפונפנים של תל אביב כי פה מתמקדים בהארדקור בלבד: גזר, אשכולית אדומה ותפוזים סחוטים במקום במחיר ששובר את האינטרנט – 5 ש"ח לכוס גדולה. בימי שישי יעקב מסלאווי הבעלים עושה מערוף וסוחט גם סלק "רק בשביל האשכנזים שמגיעים לשוק, כי זה משהו שהמקומיים לא מכירים".
לא לפספס:מיץ רימונים (10 ש"ח).
טל': 91979172־050
בורקס רמלה המקורי
ככה לא מקבלים צרבת
דוכן שאי אפשר לפספס בגלל שני תורים שמשתרכים מולו: אחד ליד הוויטרינה של הבורקסים ואחד ליד עגלת הלימונדה. בבא חיים, תורכי אורגינלי מאיסטנבול, מנהל את העסק המשפחתי כבר 50 שנה ומגלה שסוד הבורקס טמון בהכנה ידנית עם שמן קנולה בלבד, "ככה לא מקבלים צרבת". רשימת המילויים מגוונת – 15 ש"ח יקנו לכם ארוחה דליקטס בעמידה: בורקס, ביצה, חמוצים, טחינה ואריסה, כולם מתוצרת בית. הלימונדה קרירה וחמצמצה, בדיוק מה שצריך כדי לעזור לבורקס לרדת בגרון. היא נמזגת מתוך מתקן שמאולתר ממוט מתכת ובקצהו בקבוק קולה – מעין טקס מסורתי שצריך לראות כדי להבין. במקרר יש בקבוקי קולה שמולאו בלימונדה, ואפשר לקנות הביתה.
לא לפספס:מלבי תוצרת בית על בסיס שמנת מתוקה, איירן.
הבורקס הטורקי של בבא חיים. צילום: רון פלד
טל': 9255911־08
חמוצי כרמל ובניו
איפריית מעדנים
כרמל שאבו מסתובב בין החנויות כמו ביבי לפני בחירות במחנה יהודה ויש לכך סיבה טובה – הוא נושא בתפקיד יו"ר ועד סוחרי השוק. חוץ מהתואר הנכבד, שאבו, לצד הבנים והכלה, חולש על אימפריית מעדנים בלא פחות משלושה דוכנים. העסק הוקם לפני כמעט 40 שנה כחנות חמוצים שנמכרים במגוון סוגים עצום ובמחיר סופר הוגן. בשלב מסוים העירייה החליטה שהמכירות עוברות את הגדרת הדוכן ודרשה משאבו להקים מפעל. הוא נענה ותוך כדי הרחיב את הליין, וכעת הוא כולל כ־50 סוגי סלטים, דגים מעושנים, נקניקים, שימורים, גבינות ורטבים. החנויות בוהקות מניקיון והכול טרי ומעורר תיאבון. פרט פיקנטי: שאבו הוא היחיד בשוק שאוהד את הפועל תל אביב ומעז ללבוש אדום אפילו בפגישות עם ראש העיר.
תצוגת הפיצוחים שבחזית היא רק אפריטיף למה שקורה בפנים: שורות שורות של מדפים ועליהם שקים, צנצנות וקופסאות מלאות קטניות, פירות יבשים רגילים, ללא סוכר ואורגניים, אורז יבש ובתערובות מתובלות, צמחי מרפא, קפה בטחינה על המקום, דבש, מוצרים לאפייה ועוד (הרשימה אינסופית כמעט – רק פפריקה יש פה משישה סוגים, וצימוקים ספרנו לפחות ארבעה סוגים). אייל, הבן של הבעלים, פוסק שאי אפשר להתקיל אותו עם תבלין או מוצר יבש שאין בחנות, החל מבהרט וראס אל חנות מתוצרת בית עד חמלי סונלי – תערובת ירק מהמטבח הגרוזיני.
לא לפספס:משמש אורגני שחור, צימוקים אוזבקיים, חווייג' למרק ולקפה.
טל': 7438877־052
אחים סולטנה
כל שזיף מלמיליאן
הדוכן הכי יפה בשוק, ולא בגלל העיצוב והתפאורה. להיפך, מהבחינה הזו הוא די מינימליסטי שלא לומר פשוט, אבל הפירות… כל שזיף מלמיליאן וכל אפרסק ערן זהבי. סבא של האחים כהן־סולטנה־שלמה (אם תבקשו יפה יספרו לכם את הסיבה לריבוי שמות המשפחה, סאגה שלא הייתה מביישת אף דוקו) פתח את החנות בשנת 1951 ומאז כל בוקר מגיעה לכאן סחורה טרייה ישירות מהמגדלים והחקלאים. מוטי אומר שאו־טו־טו ייגמרו הנשירים ותתחיל עונת פירות ההדר, האפרסמון והאנונה. המחירים לא זולים, אבל ככה זה עם פירות בליגה של בר רפאלי.
לא לפספס: דומים (אגס אסייתי; מעין תפוח מיניאטורי ומנומר בירוק וחום).
טל': 6964667־052
שוק רמלה. צילום: רון פלד
פטמה
אישה בלי גיל
אף אחד לא יודע בוודאות איך קוראים לאישה החייכנית בלי גיל שיושבת מאחורי הדוכן אבל כולם קוראים לה פטמה ומספרים שהיא הגיעה לשוק מעזה לפני 30 שנה. פטמה מחייכת ומציגה בעברית שבורה סחורה שאין באף ירקנייה אחרת בשוק: חצילים קטנטנים ובלאדי, לוביה, מלפפוני בלאדי קטנטנים לכבישה, מלוחיה ופסוליה. מהמעט שהצלחנו להבין עולה שהירקות מגיעים מחברון, אבל כך או כך, הם מיוחדים. הדוכן של פטמה ממוקם בחלק המערבי של השוק שעדיין לא מקורה. אם לא תמצאו אותו פשוט תשאלו ויכוונו אתכם, כי כאמור היא סוג של סלב.
לא לפספס:זיתים לכבישה ביתית, ערא/עברוק – קישוא בלאדי.
שוק רמלה. צילום: רון פלד
מקור הגבינה
לקרדה שלא דומה לאף אחת
השם הצנוע לא מתחיל אפילו לתאר את שפע המוצרים שנמכרים בדוכן: 40 סוגי סלטים מחנות המפעל שנמצאת מאחור, חמוצים, רטבים, גבינות מתוצרת הארץ ותוצרת חוץ והעיקר – דגים מעושנים. מטיאס, סלמון ופלמידה מסודרים באסתטיות במקרר וכל דג שתבחרו נשקל, מפולט ומנוקה בזריזות על המקום. העסק קיים כבר 22 שנה ושלומי הבעלים מבטיח להמשיך לשמור על איכות ולהגדיל את המבחר.
לא לפספס:לקרדה לבנה. לא תמיד יש, אבל הטעם לא דומה לשום דבר אחר.
טל': 9242287־08
פפריקה
במקום סופר פארם
החנות הקטנה של האחים דיביקר תחזיר אתכם לטיול הגדול בהודו. ריח חזק של תבלינים מכה באף מיד בכניסה והעיניים מנסות להכיל את המוצרים שמסודרים בצפיפות על מדפים: קטניות מיוחדות מיובאות מהודו, קמחים לא מחיטה, פיקלס (חמוצים הודים), רטבים, ממתקים ופפדאם. בארגזים על הרצפה יש ירקות שבהודו משמשים לרפואה עממית: גוואר – מעין אפונה שמנקה את הדם, פרוול – קישוא ארוך וצר שמטיב עם חולי אסטמה וקרלה – ירק שמאזן את רמת הסוכר. מי צריך סופר פארם כשיש פתרונות מהטבע.
לא לפספס:הלטברישו – תבלין שומר וכורכום, הל שחור, אפונה לבנה מיובשת (להכין ממנה תחליף חומוס).
טל': 9232050־08
חנות התבלינים של אביבי. צילום: רון פלד
לשבת לאכול – 5 מאכליות שוות ברמלה
אצל נאג'י
מסעדה עירקית משפחתית בסמטה של השוק שמציעה כבר 38 שנים בישולים מבית עירקי טוב: קובה במיה, דלעת וסלק, מעיים ממולאים, עארוק (לביבת תפוחי אדמה, פטרוזיליה ובצל) וקבב שעדי, דור שלישי לעסק, טוען שהוא הכי טוב בארץ (ז'בוטינסקי 12, 4215888־054, 7497105־050).
מהראג'ה
מסעדה הודית אותנטית, כולל הסרטים בטלוויזיה שתלויה על הקיר. טבחים מהודו מבשלים תפריט צמחוני־טבעוני שמייצג את מרכז וצפון המדינה. אליעזר הבעלים ממליץ על ארוחת טאלי: שלושה סוגי תבשילים, אורז, לחם ומנה אחרונה ב־45 ש"ח (הרצל 87, 9223534־08).
חליל
המכה של החומוס בישראל, ובצדק. משנת 1973 מכינים כאן חומוס חמים, משחתי ומופלא. המסעדה בבעלות משפחתית וחוץ מהאחים והאחיות לאף אחד במטבח אסור לגעת באוכל. ככה נראה מיתוס וכל מילה נוספת מיותרת (קהילת דטרויט 6, 9222284־08).
חומוס חליל. צילום: רון פלד
סמיר
גם כאן מכינים חומוס משובח וממולאים שווים, אבל כדאי לנסות דווקא את הבישולים של ג'ליל, הבן והשף, שמחבר טעמים וחומרים מהמטבח הערבי המסורתי עם ראש צעיר ומודרני ומדי פעם מביא הופעות מוזיקה שוות (עמיר לב, למשל). אם אתם בדרך לברלין בקשו ממנו את הכתובת של המסעדה שפתח שם (קהילת דטרויט 7, 9220195־08).
ירושלים
קצת מחוץ לשוק, אבל המסעדה הבוכרית הזו מצדיקה נסיעה מיוחדת. בתפריט יש אושפלוב, מנטו, צ'יבורק ושאר מטעמים בביצוע ביתי. אחרי שסיימתם, עצרו במאפייה הצמודה ופנקו את עצמכם בלחם בוכרי וטוקי (מצייה בוכרית) פריך (דוד רזיאל 18, 9200037־08, 9213689־08).
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
תרנגול הודו כמיטב המסורת. חוגגים את חג ההודיה במייק'ס פלייס. צילום: שאטרסטוק
