כבר לא מעט זמן שהעיר מאוהבת במטבחים תאילנדים, יציאות דרום אמריקאיות ובישול צפון אפריקאי, אבל נדמה שבתקופה האחרונה תל אביב מתאהבת שוב באמנות הבישול הצרפתי. בין ביסטרו מפואר אחד לקרפ מפונפן אחר, קל להיזכר למה הוא נחשב לקלאסיקה. לה מניפיק!
כמו שאופרה תמיד נשארת רלוונטית גם בעולם של ראפ, מזרחית ופופ אמוני, המטבח הצרפתי חוזר לחזית הסצנה הקולינרית של תל אביב. ויש לכך סיבה טובה, כי יש בו משהו מנחם, אלגנטי ונצחי – בדיוק מה שמתאים לחורף: רטבים חמאתיים, תבשילים איטיים, מרק בצל איקוני שמחמם את הגוף וקינוחים שובי לב. אחרי תקופה של התמכרות למזרח אסיה בכלל, ויפן בפרט, נדמה שהעיר שוב מתאהבת באמנות הבישול הצרפתית שמביאה לשיאים את תשומת הלב לפרטים, לטכניקות, לשירות ולעיצוב. אספנו עבורכם מסעדות מפונפנות וקז'ואליות שבהן אפשר להיזכר בטעם של פריז, אבל עם טאץ' מקומי, חצוף ויצירתי.
1. פאלט ביסטרו
בועה צרפתית קטנה בלב שדרות ירושלים, מהעיצוב והאווירה ועד לצלחת. אור נרות ושאנסונים, גרפיטי סטייל מונמארטר ושיק נינוח (בכל זאת יפו, כן?) מזמינים לערב שתחילתו רומנטיקה מרומזת, וסופו אולי במעלה המדרגות של מלון בזאר הסמוך. זה המקום לשלוף מהארון שמלה שחורה קטנה ועקבים, לענוד מחרוזת פנינים ולהרגיש קצת אמילי בפריז, רק מינוס הקלישאות. בקרוב יושק בראנץ', צרפתי גם כן כמובן, שעליו נרחיב בנפרד.
מה אוכלים:אניילוטי וישיסואז (74 ש"ח), ביסק סרטנים (82 ש"ח), סטייק קצוץ ברוטב פלפלת (88 ש"ח) וצ'יפס גראטן אלוהי עם גרוייר ואיולי חרדל (42 ש"ח).
שדרות ירושלים 22, יפו.להזמנות
2. בל עמי
הבייב החדשה של האחים ירזין אוף כיכר דיזינגוף מתייחסת לבראסרי כאל מונומנט תרבותי שנטוע עמוק בתרבות הצרפתית. משכך יש כאן את כל החשודים המיידיים עד לרמת מפיות בד צחורות ומראות גדולות על הקירות, וכמובן תפריט ובו מנות דגל בביצוע ללא רבב. מטבח פתוח שמשוויץ בטבחים ובחומרי הגלם, אווירה סקסית, בר ישיבה אינטימי ומגוון רחב של אלכוהול משלימים סינרגיה פריזאית-תל אביבית שאינה מנסה להמציא את הגלגל מחדש, אלא לכבד את הקונספט ולעטוף אותו באריזה יוקרתית ומעוצבת.
מה אוכלים:מרק בצל וגרוייר (62 ש"ח), מולים בויאבז (110 ש"ח), פטה כבד עם קונפיטורה ובריוש (74 ש"ח) וגם לובסטר, קוט דה בף ועוד ועוד במסגרת מנה יומית מתחלפת כנהוג.
בן עמי 14, תל אביב.להזמנות
3.הוטל מונטיפיורי
בימים שתל אביב נאבקה למצוא את זהותה הקולינרית, רותי ברודו הביאה לעיר את תרבות האירוח ואת הבראסרי בגרסתו המודרנית כגשר בין פריז לניו יורק. מאז עברו נהרות של יין בכוסות, והוטל מונטיפיורי הוא הדבר הקרוב ביותר לשיק צרפתי שנותר בקבוצת R2M. המטבח משלב בין ביסטרו פריזאי לאקזוטיקה אסייתית, השירות מושלם והאווירה אלגנטית ונונשלנטית. אם חוויתם אותו בגרסת הערב, תנו להוטל צ'אנס בצוהריים ותופתעו מהווייב הנעים.
מה אוכלים:בליני וקוויאר (66 ש"ח), ניוקי פריזאי עם וורמוט, שיטאקה וקמומיל (84 ש"ח), צלע חזיר עם בייקון, מנצ'גו ואגס (144 ש"ח) וקרפ סוזט פנטסטי (52 ש"ח).
מונטיפיורי 36, תל אביב.להזמנות
4. שה ויוי
לאחר שקיבע את מעמדה כאחת ממסעדות הדגים הטובות בעיר, ממשיך שף אסף גבאי לכייל את שה ויוי על פי פרמטרים צרפתיים. על שולחנות עגולים קטנים בפינת שדרות בן גוריון, שבמיוחד בחורף נראית כמו בולבאר רומנטי, מוגשות צלחות קטנות ומפתות שמזמינות לנעוץ מזלג בין לגימת יין אחת לשנייה, ורק האוטובוסים של דן מזכירים שאנחנו בעצם באמצע תל אביב. ומכיוון שכך, אף אחד לא יגיד כלום אם תבחרו ללבוש טרנינג במקום חליפה של דיור.
מה אוכלים:ביף בורגיניון עם ירקות שורש, יין אדום ופירה (98 ש"ח) ובויאבז מולים ודגים (118 ש"ח) מתוך תפריט החורף החדש בהשראה צרפתית, וכמובן מרק בצל איקוני עם ציר בקר, גבינת פרובלונה ובריוש חרוך (58 ש"ח), שמסמן בכל שנה את העונה הקרה.
דיזינגוף 166, תל אביב.להזמנות
5. לופט
כדי שלא ישעמם לאורחי מלון דה ג'ורג' ולו עצמו, שף ניצן רז אימץ עבור הלופט מעין טיול קולינרי על פני הגלובוס. על תאילנד והמזרח הוא כבר סימן וי, ועם החורף מגיע תורה של אירופה הקלאסית, וכשאומרים קלאסית הכוונה כמובן לצרפת. התפריט משתנה בכל שבוע ונוגע במנות דגל אהובות ומחממות, ולקינוח תוכלו להתפנק על שעת תה בריטית, שגם היא קלאסיקה אירופית כשלעצמה.
מה אוכלים:קממבר צלויה בתנור אבן עם ריבת עגבניות שרי ובצק עלים (86 ש"ח), סלט ניסואז עם טונה כבושה וביצה חצי רכה (78 ש"ח), טורנדו רוסיני – פילה בקר וכבד אווז ברוטב יין אדום עם כמהין וגראטן תפוחי אדמה (280 ש"ח) וגם יינות צרפתיים בכוסות ובקבוקים שבחר סומליה המסעדה אביתר ברעם.
טל ישראל 5, תל אביב.להזמנות
6. קרפרי ברטון
שמה של הרשת הוותיקה מקושר בעיקר לנמנעים מגלוטן וטבעונים, אבל הנה אנחנו כאן כדי להחזיר אותה לתודעה הכללית. הגאלט, שנקרא גם קרפ ברטון, מגיע ממחוז בריטני שבצפון־מערב צרפת והוא עשוי מקמח כוסמת ללא מוצרים מן החי (ולהלן הלל"ג והטבעונות), אבל מכאן מתחילה השתוללות של טופינגז ורטבים במנות מלוחות ומתוקות בהשראה צרפתית, ישראלית ובינלאומית, שסוחפות את העיר כבר 11 שנים.
מה אוכלים:קרפ גראטן בייקון טלה עם קרם פרש, אמנטל, תפוחי אדמה שום קונפי (62 ש"ח), קרפ נקניק, אמנטל וביצה (58 ש"ח), קרפ קרם ערמונים (32 ש"ח), קרפ נוטלה קלאסי (30 ש"ח) וקרפ תפוחים וקרמל מלוח בהשראת טארט טאטן (36 ש"ח).
אבן גבירול 52, תל אביב | שדרות וושינגטון 22, תל אביב | הברזל 4, תל אביב (כשר)
7. גסטון קרפ וגאלט
עוד ספוט קרפים חמוד, שגם מאחוריו עומדים עולים מצרפת – אב שעוסק באוכל כבר שנים רבות ובנו, שסוגרים מעגל במקום שרגלו האחת בפריז והשנייה בדיזינגוף. קרפים דקיקים משמשים בסיס למנות מלוחות ומתוקות שיצרה שף קונדיטורית מאיה הופמן, בגרסאות שמתכתבות עם המקור הפריזאי ועם אגן הים התיכון. וכן, זה עד כדי כך טעים.
מה אוכלים:גאלט ניסואז (48 ש"ח), גאלט ישראלי – תרד מוקפץ, לאבנה, ביצת עין וזעתר (45 ש"ח), גאלט ניו יורק עם סלמון מעושן וקרם פרש (48 ש"ח), קרפ פאי תותים – ספיישל חורפי עם מסקרפונה, תותים, קרם פרש וקראמבל עוגיות שוקולד (42 ש"ח).
דיזינגוף 183, תל אביב. ובמשלוח
