קצת לפני המלחמה הייתה שמועה (די מבוססת, יש לומר) שמדריך מישלן היוקרתי מתקרב למחוזותינו, אך מאז נדמה שהוא רק מתרחק. קשה להאשים אותם. כך או כך, עם ארוחות שכאלה, מי צריך את מישלן? בשנים האחרונות תופעת "ארוחות הטעימות" הפכו לסטנדרט ממעלה ראשונה בעיר – ארוחה במחיר קבוע שמציעה מעבר למנה ראשונה-עיקרית-קינוח, אלא מורכבת במחשבה תחילה, בנויה במלאכת מחשבת ובונה את הסעודה בהליך ארוך וסבלני ששם דגש על החוויה. ומכיוון שמדובר לרוב בתענוג שעולה לא מעט, סידרנו אותו לפי דרגות מחיר שנעות מהיקר לבינוני ועד לזול. אוקי, זול יחסית.

יקר:

R48 chef tables

ארוחת הטעימות של שף אוהד סלומון היא חווית מישלן לכל הדעות. 12 שולחנות בלבד, אווירה אינטימית ואלגנטית, וארוחה לתפארת שמורכבת מתריסר מנות מוקפדות ומרגשות ששואבות השראה מהמזרח הרחוק, אך גם מבטאות את טביעת ידו הייחודית של השף. או במילים אחרות, כיסונים כמו שטעמנו בארוחה הזו לא טעמנו עוד בשום מקום אחר. ארוחה שקמים בוקר אחריה, והיא הדבר הראשון שחושבים עליו.
620 ש״ח לסועד, רוטשילד 48, תל אביב

HIBA

מסעדתו של שף יוסי שטרית, שמנצח עליה ביד רמה ומגיש ארוחת טעימות לתפארת בסטנדרט גבוה ויוקרתי בהחלט. התפריט מורכב מחומרי גלם ותוצרת עונתית לצד נגיעות ים תיכוניות, ערביות ושורשיות שמשקפות את השפה הקולינרית המזוהה עם שטרית. השירות לעילא ולעילא, העיצוב אלגנטי וכל מנה תשלח אתכם למחוזות מסקרנים ומעוררי מחשבה.
650 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 144, תל אביב

OCD

להצליח להשיג מקום במסעדה של רז רהב זה כבר הישג בפני עצמו, אז חכו שתאכלו שם – ואז תראו מדוע זה שווה את המאמץ. מדובר במסעדה ששינתה לחלוטין את נוף הקולינריה המקומית, וחרטה על דגלה שימוש מירבי בתוצרת מקומית, זירו וויסט ואוכל שמכינים מתוך מחשבה מעמיקה ומעוררת השראה, ותהליכים ארוכים ומורכבים. בקיצור, לא בכדי קשה להשיג מקום, אבל תאמינו לנו שזה שווה הן את המאמץ, והן את מחיר הארוחה הגבוה.
730 ש״ח לסועד, תרצה 17, תל אביב

&MOSHIK

לא בכדי המסעדה היקרה ביותר גם ברשימה הזו – ואולי בכלל בתל אביב – היא מהשף שהגיע לארץ עם כמה כוכבי מישלן באמתחתו. מסעדתו המצוינת של השף מושיק רוט בשרונה מספקת הצצה למסעדה המכוכבת שהייתה לו באמסטרדם. השף מכנה את מסעדתו בית מלאכה, ועם כמה שזה נשמע פומפוזי, אנחנו לא יכולים שלא להסכים. מדובר במסעדה קטנה ואינטימית שם מייצר השף את מלאכתו בעדינות, אלגנטיות ועם חומרי גלם משובחים מהארץ ומהעולם שאיכותם מורגשת בכל ביס. מדובר בארוחה שהיא חוויה אמיתית לכל החושים. מה שנקרא, מומלץ למי שיכול להרשות לעצמו
ארוחת טעימות בת עשר תעלה 950 ש״ח לסועד, ארוחת טעימות בת תריסר מנות תעלה 1450 ש״ח לסועד. צבי סטרכילביץ 4, תל אביב

בינוני

a

המסעדה היוקרתית של יובל בן נריה מציעה ארוחת טעימות לתפארת בנוסח יפני – מה שאומר שהכל מוקפד, מדויק ואסתטי כמו שרק בן נריה (והיפנים) יודעים לעשות. חומרי הגלם והדגה מקומיים, טריים ומובחרים, וישנו שימוש בטכניקות מסורתיות כמו עישון, קלייה והתססות. המנות משתנות כל העת לפי התוצרת והחשק, אך מה שקבוע הוא הארוחה מתחילה במגוון ביסים נאים, ממשיכה בשלושה סבבים, מנה עיקרית ותוספת לבחירה וקינוח לסיום.
425 ש"ח לסועד, דרך מנחם בגין 121, תל אביב

WinterFest

לכבוד החורף הבא עלינו סוף סוף לטובה השיק ארז קומרובסקי פופ אפ ארוחת טעימות שמבוסס על חומרי הגלם העונתיים של העונה הקרירה, ומתקיים פעמיים בשבוע בבת אביגדור, שזה החלל בבעלותו המיועד לאירועים קטנים. מדובר בארוחה חורפית ונעימה שנערכת פעמיים בשבוע עם מנות מתחלפות ונגיעה אסייתית מרגשת – כלומר, ראמן של ארז קומרובסקי כבר אכלתם העונה? אם לא, אז כדאי. מנות נוספות שיופיעו בארוחת הטעימות: חוביזה מריינייר, מולים, שום סלרי, ציר עוף ויין לבן, חסות חורף עם דייקון, ויניגרט יוזו ונורי, פורל מהדן עם כרוב וניצנים בקרמל מיסו ושקדים ועוד.
350 ש״ח לסועד, בימי רביעי וחמישי עד סוף החורף. בן אביגדור 13, תל אביב

7:1

השף יניב גור אריה מגיע לחודשיים הקרובים למעבדת הקוקטיילים 7:1, מביתהיוצר של מסעדת TYO, עם ארוחת טעימות ארטיזנלית כמו שרק הוא יודע. הפעם מדובר בסדרת ״שביל ישראל״, במסגרתה בנה גור אריה תפריט של לא פחות מ-14 מנות בהשראת החורף הארצישראלי. בין המנותעלי רקפת עם טפנד דקל נור, פקורינו של פלורה, חמאה חומה ולימוני מאייר; ארטישוק ירושלמי, עם דמי גלאס צמחוני, ינבוט השדה ופינגר ליים; לחם שעורה, עם שמן זית ריש לקיש, סחוג גויאבה וכותח בבלי. לא הבנתם חצי מהמרכיבים? פשוט תצטרכו לבוא לטעום.
450 ש״ח לסועד, כל יום שני לאורך ינואר וכל פברואר. אחד העם 1, תל אביב

פופינה

השף אוראל קמחי השיק זה עתה ארוחת טעימות שכוללת שש מנות פרי עטו, ומוגשת במסעדת פופינה האלגנטית. הארוחה כוללת מנות חדשות שהשיק לכבוד הארוחה,לצד מנות אייקוניות שהיו עם המסעדה מימיה הראשונים, אי אז מלפני 13 שנה כשרק נפתחה. יככבו שםטרטר דג ברוטב ג'ין אנד טוניק, פיצתפירות יםמבצק שחור עם קרם גבינת עיזים וטימין, שרימפס, סקאלופ, בצל ירוק ושמן צ'ילי אדום לצד שלל מנות עונתיות.
395 ש״ח לסועד, אחד העם 3, תל אביב

Opa

מעבדת הפלאים של השפית שיראל ברגר לימדה אותנו שקליפות מלון הן מעדן, מי אבטיח מתיישנים הם הדבר הבא ושמארטישוק ירושלמי ניתן להפיק קרמל מתוק וחלומי. קונספט ארוחת הטעימות נהוג באופה מיום פתיחתה, ומעולם לא מפסיק לרגש ולסקרן. ברגר מתסיסה הכל במסעדה ומגדלת את מרבית חומרי הגלם בערוגה של הגג, הודות ליצירתיות ולכשרון שלה אף ארוחת טעימות באופה לא דומה לקודמתה.
375 ש״ח לסועד, החלוצים 6, תל אביב

דריה

והנה לכם ארוחת טעימות כשרה למהדרין, שלא תרגישו שחסר בה דבר. מסעדת דריה ממוקמת במלון הילטון, ומוצעת בה ארוחת טעימות שמתאימה לזוג או לרביעייה. הארוחה מתחילה בלחם טוב, ממשיכה במנת דג נא לבחירה, ראשונה נוספת לבחירה וגם עיקרית לפי החלטתכם. לא לפספס את חזה הברווז המתובל בחמשת התבלינים, מנה נפלאה בנוסח סיני מובהק – וגם לא את הפאלודה לקינוח.
395 לסועד, הירקון 205, תל אביב

זול:

MI VA

במסעדה האיטלקית שברחוב דיזינגוף מצאנו דיל ארוחת טעימות משתלם ונדיב במיוחד. סלט רענן לפתיח, ממנו עוברים לברוסקטת ים/ציידים, וממשיכים למנות ביניים הכוללות פולנטה, סופלי, ויטאלו טונאנטו או קרודו של הדגה היומית. פוקאצ'ה או פיצה תספק לכם מענה פחמימתי, וכל מה שנותר זה את מומחיות השף – פסטה טרייה מבית המקום הטרנדי בדיזנגוף, והכל במחיר שאפילו מתאים לארץ המגף. ויוה לה איטליה.
450 ש״ח לזוג, או בימי השבוע בין 17:30-19:00 ב350 ש״ח לזוג. דיזינגוף 122, תל אביב

ליקווידיום

אז נכון שמדובר במעבדת קוקטיילים בסך הכל, כלומר בית מלאכה לתזקיקים וקוקטיילים בסטנדרט אחר ממה שהתרגלנו אליו עד כה, אבל למי שהרפתקן ושוחר קוקטיילים מציעים בליקווידיום ארוחה שמתקיימת פעם בשבוע, וכולל הרפתקה של חמישה משקאות שאליהם מתאימים נשנוש ראוי (וטבעוני!), ואףקוקטייל מבוקבק לקחת הביתה. מדובר בערב חוויתי ומהנה שמערב את כל החושים, מניסיון.
520 ש״ח לזוג. התעשייה 2, תל אביב

• אוכלים שותים
• ארוחות גורמה
• היבה
• OCD
• מי וה
• opa
• פופינה
• ארז קומרובסקי

>> קורי לויס, מבר הקוקטיילים ג'וניפר בשוק לוינסקי, מייצגת קול נשי חשוב בענף המסעדנות. לפני ארבע שנים, בגיל 23, היא זכתה באולימפיאדת הברמנים הבינלאומית World Class והביסה אנשי מקצוע ותיקים ממנה בהרבה. "תמיד אמרו לי שאף אישה לא זכתה בוורלד קלאס ובטח שזו לא תהיה אני, והתואר הפך למטרת חיי", היא סיפרה לנו עם השקת הבר, שהוא התגשמות החלום הכמוס שלה בגלל המגע האנושי.
"הבנתי שלא משנה מה אני אעשה, שום דבר לא ירגש אותי כמו לעמוד בארבע בבוקר מאחורי הבר שלי, לדבר עם אורח ולדעת שעשיתי לו את היום". מזווית ראייה של מי שמכירה את חיי הלילה בעיר מקרוב, היא מספרת על תחושת התרוממות רוח לאחר שובם של החטופים החיים, "אבל יש עוד תהליך עד שכולם יחלימו וזמן עד שהעיר תחזור למה שהיתה לפני המלחמה".

1. לוסי

בר הקוקטיילים הקטן והאינטימי הוא המקום המושלם לדרינק טוב ושיחה טובה אפילו יותר עם הברמן.
רמב"ם 5

2. OPA

כמי שעובדת הרבה עם עולם הצומח ומקבלת השראה לקוקטיילים מתוצרת חקלאית, אני אוהבת את מסעדת השף מן הצומח של שיראל ברגר המוכשרת. יש כאן תפריט עונתי מתחלף ולכן תמיד מעניין להגיע, ואף חוויה היא לא אותו הדבר.
החלוצים 8

3. אדא לוינסקי

בפער הקפה הכי טעים בעיר לפי דעתי. לעולם לא אגיד לא לכוס קפה איתכם באדא, נסו אותי.
זבולון 9

4. בושוויק

אימפריאל, בר הקוקטיילים האהוב והוותיק, המוסד שבו עברו חלק גדול מהברמנים הגדולים של התחום שלנו בארץ, סוגר את הדלת בסוף החודש. כדי להתנחם ולהיזכר אני ממליצה על הבושוויק, הבר היחיד שנותר לקבוצה בעיר, עם קוקטיילים מעולים ואווירה שגורמת לך לשכוח לגמרי מכל מה שקורה בחוץ.
נחלת בנימין 28

5. באן מי 13

מקום קטן עם כריך וייטנאמי מושקע, ותה שכל לקוח שמגיע צריך לזהות איזה תבלינים יש בו. בינתיים הצלחתי לגלות רק שניים.
נחלת בנימין 107

מקום לא אהוב בעיר:

שדרות רוטשילד בלילה. למרות העצים הפסטורלים וההיסטוריה בכול בניין, בלילה אין סיכוי לעבור ברוטשילד מבלי לקבל מקלחת קרה מהממטרות. האופטימים אולי יחשבו שזה מרענן, אבל לדעתי אפשר לוותר על התענוג ולא להרוס לי את הפן, תנקס.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
כאחת שבכלל לא אוהבת מחזות זמר, לאחרונה הייתי במחזמר פריסיליה מלכת המדבר בהבימה. קאסט מעולה עם מלא משתתפים מכל הסוגים, והסיפור עצמו שהועבר במחזמר ריגש אותי מאוד ופתח לי צוהר לתת צ'אנס לעוד מחזות זמר.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
השיר האהוב עלי הוא The jaws of life של pierce the veil. השיר מדבר על איך שהחיים הם מקבץ של עליות ומורדות, אבל כשאתה מסתכל על דברים אחרים אתה מבין כמה החיים נהדרים.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
כל עמותות שפועלות למען בעלי חיים, כמו הכלבים שנפגעו מהמלחמה של 7 באוקטובר.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
גיא גרלניק, המייסד והבעלים של ליקווידיום – מעבדת קוקטיילים פה בעיר, שיוצרת תפריטים וחומרי גלם לקוקטיילים להמון מסעדנים. הליקווידיום לגמרי פתח דלתות לאיך אפשר לשפר ולהגדיל את התחום שלנו, לעוד תפקידים שהם לא בהכרח עמידה מאחורי הבר.

מה יהיה?
אני חושבת שיהיה מעולה. אני בנאדם אופטימי ומאמינה שאחרי כל דבר רע מגיע יותר טוב.

• העיר שלי
• ג'וניפר
• בר קוקטיילים
• אימפריאל
• opa
• באן מי 13
• אדא חנינא
• שדרות רוטשילד

גם בתקופת הביניים של החגים, האוכל התל אביבי ממשיך לתסוס – לפעמים, באופן מילולי של ממש. אירועים, הנחות, חגיגות, אירוחי שפים ואינספור דרכים ליהנות מאוכל טוב ומיוחד, ולפעמים גם במחירים שפויים. השבוע אנחנו נחגוג עם OPA, נמצא בלוגר אהוב אצל הקטן, נכיר את הבר החדש של תום יער, ונאכל בשעות ההנחה בגווידו ובר פרדיסו, ואז נמצא פינה נחמדה בבית להתכרבל בה ולהיזכר בכל מה שאכלנו. נשמע כמו תוכנית.
>>כריכי הפוקאצ'ה של אבשה מביאים את איטליה לרביעיית פלורנטין

7 בום | OPA

אם זיכרון נקניקיית הגזר עדיין עושה לכם את זה, היא חוזרת – ובגדול. במסגרת חגיגות יום הולדת 7 מסעדת OPA פותחת את המזווה בפופ אפ עם צנצנות שוות במיוחד של מותססים, למשל קימצ'י כרוב סגול, גמבות רומרו שרופות מותססות ותפוז כבוש – חומרי גלם שיעשו נפלאות לכל תבשיל ביתי. וזה לא הכול, כי לכבוד האירוע שפית שיראל ברגר מחזירה לתפריט מנות דגל מהעבר, ובראשן הנקניקיה המיתולוגית וסנדוויץ מלחם תפוח אדמה עם שניצל פטריית רעמת האריה. לא צריך להזמין מקום, פשוט להגיע ולהיזכר שלפעמים טבעוניות נהנות יותר.
ראשון-שלישי (28-30.9), 18:00-22:00, רביעי-שישי (8-10.10), 18:00-22:00 (10.10 יום שישי 12:00-14:00), רביעי-שישי (15-17.10) 18:00-22:00 (17.10 יום שישי 12:00-14:00)

מלכת האמבטיה | קפה בית

כאשר בית הקפה בית של תום יער וירון סיון סגר את שעריו לשיפוץ בחודש יולי האחרון, באמת תהינו איך בתקופה החמה המקום נותר סגור. עכשיו, כשהוא פותח את שעריו שוב אחרי מתיחת פנים משמעותית, הבנו את הסיבה האמיתית לשיפוץ: מהיום קפה בית הופך לבית קפה בשעות היום, ובר האמבטיה בשעות הערב. בתפריט דרינקים במחירים נוחים, ומנות מהנות כגון פוקאצ׳ה ומטבלים (35 ש״ח), קרפצ׳יו בקר עם פרמזן, צלפים וארגולה (58 ש״ח), צלחת גבינות (55 ש״ח), סלט הרינג עם מלפפון ובגט (49 ש״ח) ונשנושים נוספים.
פרנקל 43, תל אביב קפה בית 8:00-16:00, בר האמבטיה 17:00-23:00

מחשבים מסלול מחדש | קפה שילה

החיים הם מה שקורה בזמן שאתה עסוק בלתכנן תוכניות, אמר פעם ג'ון לנון. שף שרון כהן עובד עלהקמת קפה שילהכבר כמה חודשים אבל אז קרתה תאונה שהשביתה את האופה הראשי. כהן, שאוכל אתגרים עם הקפה של הבוקר, לא נותן לשום דבר להזיז אותו מהמסלול ומאלתר תפנית מעניינת בעלילה: בית הקפה ייפתח כמתוכנן מחר (שני, 29.9) עם לחמים ומאפים שישלחו החברים ממאפיית לה מולאן, בתוספת מיצים וכריכים מתוצרת בית. בעוד כמה שבועות ובחלוף העיכוב הלא מתוכנן יימכרו במקום לחמים, חלות ומאפים מתוצרת בית על מלא.
מונטיפיורי 9, תל אביב

שוק קולינרי | החניון

מאז שגילינו אתבר החניוןאנחנו מאוהבות בפורמט השכונתי-תרבותי-קולינרי הלא מתיימר שלו. ביום שישי הקרוב יארח המקום שוק קולינרי של חקלאים, יצרני בוטיק וחומרי גלם ארטיזנליים כמו באירופה, בתוספת מוזיקה, נשנושים ודרינקים. גבינות ואויסטרים, יינות ותזקיקים, פרחים, פטל, שמן זית ועוד הפתעות יימכרו על תקן דברים טובים למילוי המזווה לקראת החורף או כמתנה למישהו שאוהבים. הכניסה כמובן חופשית ותמיכה ביצרנים מקומיים היא עוד בונוס.
הרבי מבכרך 7, תל אביב. שישי (3.10), 15:00-10:00

חותכים בבשר (ובפסטה) | בר פרדיסו

יוקר המחייה עובד הפעם לטובתנו, כי בבר פרדיסו משיקים אפרטיבו חדש ומשתלם במיוחד: כל המנות ללא יוצא מהכלל ב-32 ש"ח לצלחת. וסינטה כבושה, טרטר בקר ותפוצ'יפס, נקניקים ועוד ועוד עולים מעכשיו הרבה פחות וגם האלכוהול – יינות, ורמוטים והוגו שפריץ בטעם של סוף הקיץ.
נחלת בנימין 43, תל אביב. ראשון-חמישי, 18:00-19:30

הפי האואר על־גילי | גווידו

באיטלקייה המשתלמת מבינים ללב ההורים המותשים מעודף חופשות במערכת החינוך ומשיקים הפי האואר הורים וילדים – 30 אחוז הנחה על כל מנות הילדים והאלכוהול. לצורך העניין אין חובה להצטייד בילדים כדי לזכות באלכוהול במחירי רצפה (שגם ללא ההנחה הם ידידותיים כאן במיוחד), לתשומת לב הרווקים והאל הוריים שבינינו.
בן גוריון 34, תל אביב. ראשון-חמישי, 19:00-16:00

מחוץ לעיר

נבחרת שפים בעפולה

אם החלטתם לנצל את החגים ולצאת קצת מהעיר, שימו וייז לעפולה, מכל המקומות שבעולם. חיים כהן, אהרוני, קבוצת מחניודה ועוד רבים וטובים יגיעו לפסטיבל עפודיז ויאכילו את ההמונים שנשארו בארץ בשווארמה דג וקציצות צזיקי, חלת שניצל ומטבוחה, קבבים ומנות דרוזיות שירככו את הפקקים בחזרה לתל אביב. הכניסה חופשית.
הפארק העירוני עפולה, רביעי-חמישי (8-9.10), 17:00-23:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• גווידו
• קפה בית
• opa
• בר פרדיסו

>> שרונה ברגר היא הבוסית של OPA, מסעדת הפיין דיינינג האדירה של השפית שיראל ברגר (שהיא גם אחותה), החוגגת בימים אלה שבע שנים של קולינריה גבוהה המבוססת על חומרי גלם מן הצומח בלבד. לציון המאורע ייערך ב-28.9 פופ אפ מיוחד שיכלול לא רק מכירה של שלל המרקחות וההתססות הנפלאות שהן מוכרות בצנצנות ששוות את משקלן בזהבף אלא גם קאמבק של נקניקיית הגזר האיקונית מ"מיס קפלן" ומנות כיפיות אחרות במחירים נגישים.בקיצור, תעקבו.

1. הוטל מונטיפיורי

המקום האהוב עליי בעיר. תמיד כיף לשבת שם. האוכל, האווירה, האנשים, וכמובן הבלאדי מריה עם החזרת הטרייה שהיא הכי טעימה בעיר.
מונטיפיורי 36 תל אביב

2. ג'יאקונדה

מכורה למבעבעים ויינות מתיישנים. ענת ורפאלה מייבאות את הפורטפוליו הכי רחב וטעים של יינות אורגניים וביו דינמיים. לשבת שם בשישי בצהריים זה חלום. אין כמותן.
פרישמן 73 תל אביב

3. חגי והלחם

הם משתמשים בזני חיטה עתיקים חלקם מחקלאות מקומית, יש שם דגש על קיימות ומקומיות אמיתית – שני ערכים שחשובים לי מאוד, טחינת הקמח נעשית במקום, כמובן שהלחמים על בסיס מחמצת, וזה הלחם הכי מזין והכי טעים שיש. אין בוקר בלי טוסט אבוקדו עם הלחם של חגי.
ויטל 25 תל אביב

4. טעם לחיים

שנים שאני הולכת למעדנייה הזו. מעדנייה קטנה של זוג מקסים בשוק לוינסקי, רוב המוצרים נעשים במקום והם על בסיס חומרי גלם מממלכת הצומח בלבד. גן עדן לטבעוניים וגם למי שלא.
נחלת בנימין 125 תל אביב

5. נורמן

כשמתחשק לי לברוח לבועה שמרגישה כמו בריחה לחו"ל, אני אוהבת להגיע לנורמן. יש שם את אלנה, המסעדה, שאני אוהבת מאוד את האוכל של השפים שלה, עומר ודניאל, שהם מתקתקים ומוכשרים.
נחמני 25-23 תל אביב

מקום לא אהוב בעיר:

התחנה המרכזית. מקום מפחיד מאוד ואפל, כמו עולם מקביל לעיר שאני כל כך אוהבת. זו נחיתה קשה מאוד לכל מי שנכנס לעיר דרכה ואין שם שיקוף למה שבאמת קורה בעיר המהממת (והמדממת) שלנו. על אף שיש שם מסעדות וחנויות אסייתיות מאוד מעניינות, האווירה הכללית מחרידה ולא נעימה. צריך לעשות שם ניקוי ושינוי תדמית דחוף.

השאלון:

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
המופע "קלאסה" של אנסמבל ציפורלה, שקודם כל מאוד מצחיק, שנון וחכם, ולצד אסקפיזם גם מציף את כל הנושאים הכי בוערים שקרו פה מאז השבעה באוקטובר בצורה חכמה וסאטירית. מיותר לציין שאני מעריצה שרופה כבר שנים.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
אחד הספרים האהובים עליי הוא הספר"סוד האושר הפנימי"של ניסים אמון. אחרי שבעה באוקטובר שתפס את כולנו בהפתעה והפך לטראומה לאומית הרגשתי צורך לחזור לספר, שגילה לי שוב את היכולת למצוא בתוכי יציבות, משמעות, תקווה ושלווה גם כשהעולם החיצוני רועש וכל כך כואב.

לאיזה ארגון או מטרה את ממליצה לתרום או להתנדב בזמן הזה?
בתחילת המלחמה המסעדה הייתה סגורה וחיפשנו דרך לתרום. קיבלנו פנייה ממרכז שנפתח לסיוע לנפגעי וניצולי הנובה שאמרו שיש רוב טבעוני בין הניצולים. בישלנו כל הטבחים והמלצרים אוכל טבעוני בכמויות, שנאסף יום יום אל המרכז. מעבר לתרומה החשובה ביותר, זה סיפק גם לנו קצת נחמה לעבוד ולעשות משהו מחבר יחד.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
תקופה מאוד מאתגרת בשביל ענף המסעדנות, ולכן הייתי רוצה שנרים ככלל לכל המסעדנים שעובדים קשה יום יום בכדי להשאיר את העיר טעימה וחיה ולספק מקום מפלט מחיי היום יום (הלא פשוטים) לכולנו.

מה יהיה?
אני מחזיקה באמונה שאין ברירה אלא להיות אופטימית. זו עבודה יום יומית, אבל אם לא הייתי מאוהבת בתל אביב ומאמינה שנצא מכל החרא הזה, מזמן הייתי בתאילנד 🙂

• העיר שלי
• opa
• אוכלים שותים
• פופ אפ
• ציפורלה
• הוטל מונטיפיורי
• אלנה
• מלון נורמן
• ג'יאקונדה
• חגי והלחם

OCD שוב בפסגה: מדריך המסעדות 50Best פרסם לפני שעה קלה את הדירוג לשנת 2024 לאזור המזרח התיכון, כשמסעדת OCD של שף רז רהב מדורגת במקום העשירי המכובד. אחריה דורגו המסעדות ג'ורג' וג'ון (מקום 20), אנימאר (26), מלגו ומלבר (34) ו-OPA של שפית שיראל ברגר (43). בגזרת הלא תל אביביות, במקום ה-25 דורגה השנה נומי בכפר מונש, שכיום אינה פעילה כמסעדה אלא כבייקרי. במקום הראשון בדירוג התמקם בפעם השנייה ברציפות Orfali Bros Bistro מדובאי.

>>במקום גן השקמים: אנשי פרא באים ליצור בילוי לא מעונב, ואולי אפילו זול

בגלל המלחמה התפרסם הדירוג הפעם ללא הטקס הנוצץ שנלווה לו בדרך כלל. מארגני האירוע הודיעו כי הם סבורים שאירוח טקס פרסים חגיגי ואירועים נלווים אינו ראוי בעת הזו, אך "הארגון נותר נחוש במחויבותו להכיר ולהציג את הכישרון היוצא מן הכלל בתוך הסצנה הקולינרית של המזרח התיכון וצפון אפריקה, תוך קידום החוזק והמגוון הקולינרי של האזור מול קהל עולמי".

בנסיבות אלו מפתיע לגלות שמסעדות מישראל עדיין מופיעות ברשימה, וש-OCD הצליחה לתפוס את המקום העשירי, עלייה לעומתמקום 14 בשנה שעברה, וירידה מהמקום השלישי בשנה שלפני כן, כנראה כי הם לא טעמו אתההמבורגר המופלאשהריץ בזמן המלחמה. שאר המסעדות רשמו ירידה בדירוג, למשל ג'ורג' וג'ון המנצחת הגדולה מישראל בשנה שעברה שדורגה אז במקום השישי.

דירוג Middle East & North Africa’s 50 Best Restaurants נקבע על ידי 250 אנשי כתבי אוכל ומבקרים, שפים, מסעדנים ואנשי קולינריה ממדינות המזרח התיכון וצפון אפריקה. מסעדנים ושפים שזכו להיכלל בדירוג מעידים כי הוא יוצר עניין ומושך קהל, אך רבים מטילים ספק ברלוונטיות שלו.

בהתחשב בסביבה העויינת, והעובדה שחברי פאנל ממדינות ערביות ממילא אינם יכולים לחוות על מסעדות ישראליות דעה, אין מה להיות מופתעים מירידת הדירוג הקלה. בחסות המלחמה והכניסה לפרופורציות אולי יש מקום לקחת בערבון מוגבל את חשיבותם של דירוגים בינלאומיים כאלה ואחרים, ופשוט לסמוך עלינו. היי, אנחנו בכל זאת טיים אאוט תל אביב, נראה לנו שאנחנו מבינים קצת יותר מהדובאיים במה טעים כאן..

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• 50best
• OCD
• רז רהב
• אנימאר
• ג'ורג' וג'ון
• מלגו ומלבר
• opa