בימי עבר, כשהרפתקן היה רוצה לטעום משהו חדש, הוא היה צריך לסובב גלובוס ענק, לתקוע את האצבע בנקודה מסוימת ולהכריז מבעד לשפמו "אנחנו נוסעים לכאן!". למזלנו, הקדמה הגיעה וכעת כל הטעמים החדשים שתוכלו למצוא ברחבי העולם מגיעים אליכם העירה, במיוחד בעיר כמו תל אביב. אז התרגלנו כבר למקסיקני ולוויאטנמי, אבל בלוטות הטעם תמיד מחפשות הרפתקאה חדשה, אז בחרנו להמליץ היום על 3 מקומות שיספקו לכם ארוחה בינלאומית כמו שלא הכרתם.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> בי האפי: 26 השעות הכי שמחות במסעדות של תל אביב
>> הקפה הקבוע והמעוז האחרון של שלטון הזקנים. העיר של גיא בן נון

פרו וקולומביה בצלחת | פיוז'ן לטינה

למה כדאי:כי מתי בפעם האחרונה הגשמתם את הפנטזיה של להיכנס למסעדה זרה לגמרי, להזמין בגמגום כי אף אחד לא מבין אנגלית ולצאת עם ארוחה נהדרת במחיר שפוי? הפיוז'ן הלטיני אמנם כולל אוכל מקסיקני שמאוד מוכר לישראלים (למרות שמגישים פה צ'ימיצ'אנגה, שזה נדיר בארץ), אבל בסופ"ש מתחילה כאן חגיגה של אוכל לטיני שפחות מוכר בארץ, הקולומביאני והפרואני.
מה הטעם:טעם חדש, שזה תמיד טוב, אבל במיוחד כשמדובר במגשי אוכל גדולים ועמוסי בשר, אמפנדוס שעשויים מקמח תירס ועוף פרואני על גריל מסתובב.
אווירה:לטוב ולרע, התחנה המרכזית הישנה (אבל באזור נקי יותר, והמסעדה עצמה נעימה).
השרון 14

כיסון בינלאומי | מאודסה לתל אביב

למה כדאי:כי המטבח הסובייטי זכה לזלזול מישראלים במהלך גל העלייה הגדול, אבל עיר כמו אודסה מכילה כל כך הרבה עומק והיסטוריה קולינרית, ואנחנו בעד כל מטבח שמתמקד בכיסונים, ופלורינה לידמן הופכת את הפופ-אפ שלה (בחלל שבו פעלה מסעדת צ'נה) למרכז ורניקי שיחמם להם את הנפש.
מה הטעם:מנות אייקוניות מאודסה באינטרפרטציה לישראל, ובגרסה משודרגת – אם כי תג המחיר בהתאם. נגיד, ורניקי תפוחי אדמה עם שמנת חמוצה וקוויאר (90 ש"ח), או פנקייק סרדינים "מדגים קטנטנים מטוגנים בביצה ותבלינים עם סלט עלים וצנוניות וכמובן שמנת חמוצה" (85 ש"ח).
אווירה:אירופה הקלאסית, רק יותר קר.כאן תגלו יותר.
הרצל 10

שובו של מלך טורקיה | ניבו בר גריל

למה כדאי:כי השושלת הטורקית של משפחת אולוגן ממשיכה, למרות שכבר מכרו את מוטפאק. ולא רק שהיא ממשיכה, היא גם משתדרגת – ג'אן, שמוביל את ניבו ברחוב ויטל בשנה האחרונה, החליט סוף סוף להיכנע לבקשת הלקוחות, והחזיר לרפרטואר שלו את מנת האיסקנדר האייקונית שהפכה אותו לאגדת אוכל רחוב תל אביבית.
מה הטעם:אלוהים אדירים, ברמה שיכולה לגרום גם לארדואן להגר לישראל רק כדי לגור יותר קרוב. פרוסות דונר על בסיס כבש ועגל נוטפות שומן על רוטב עגבניות-חמאה קרמי, מוגש עם קרעי פוקאצ'ה שמכינים במקום וסופגים את הרוטב הקסום הזה. אין יותר טוב מזה.
אווירה:לא בדיוק טורקיה, יותר פלורנטין, אבל אחרי ביס אחד האווירה היא גן עדן.
ויטל 2

• אוכלים שותים
• מסעדות מומלצות
• אוכל טורקי
• אוכל רוסי
• אוכל לטיני

אני לא רוצה חלילה להשוויץ, אבל בתור עיתונאית אוכל זכיתי בימי לאכול לא מעט ארוחות נהדרות. חלקן היו במסעדות עלית, חלקן בדוכני אוכל קטנים, כולן היו בנותי. אבל אין הרבה מנות באמת בלתי נשכחות שהותירו חותם ממשי בלב ובראש. היום טעמתי אחת כזו, ללא הגזמות. את הביס הראשון של מנת האיסנקדר החדשה ב"ניבו" לא אשכח לעולם: מופת של מרקמים שמשתלבים נהדר זה בזה, טעמים עזים אך רכים ונחמה שאין כמותה. בקיצר, האיסקנדר חזר – ובענק.

>>רק היום (ומחר): השווארמה של גרטי פוגשת את יובל בן נריה

"ניבו גריל", הבית הטרי של האיסקנדר הקסום, נפתח בשכונת פלורנטין לפני כשנה על ידי ג'אן אולגון, שייסד ביחד עם אביו קיה את מסעדת הדונר הטורקי האייקונית מוטאפק, לפני כמעט עשור. מאז התגלגל לא מעט בשר על העמוד, ולפני כשנתיים האב ובנו הותירו את מוטאפק בידיים אחרות, גם הן טורקיות. כאשר האב שב למולדת, ג'אן פתח לבדו את "ניבו גריל", לפני שנה בדיוק, והחל להגיש משם קבב לתפארת, חזה עוף, סטייק פרגית ואנטריקוט. ועם כל הכבוד לבשרים הבאמת טעימים האלו, הייתה שאלה אחת שהלקוחות הפוקדים את ניבו לא הפסיקו לשאול: "יש איסקנדר?".

נזכיר לטובת אלו מכם שלא שפר עליהם מזלם, וטרם טעמו ממנת הפלא – איקנדר היא מנת מלכים, לפחות בהרגשה, שמורכבת מפרוסות דקות ושמנוניות של דונר מבשר עגל וטלה, המוגשות עם חמאה, רוטב עגבניות (עם עוד חמאה), חתיכות לחם שסופג את כל הרטבים בתחתית, יוגורט בלקני עשיר ומספר ירקות צלויים. איזה זה כל כך טעים? רק אלוהים יודע. התשובה טמונה כנראה בתשובה באיכות הבשר, ובכמות החמאה.

אם כן, לאחר שמספיק אנשים שאלו (גם מבקר האוכל רחוב שלנו,שקרא לו לחזור בביקורת האחרונה על מוטפאק) ומספיק זמן עבר, אולגון לבסוף נענה למשימה, וחזר להכין איסקנדר. "הסוד הוא ברוטב", אומר לנו אולגון, "שמבוסס ברובו על עגבניות טריות, ולא על רסק. אני חושב שהצלחנו אפילו לשדרג את המנה, כי אנחנו עושים הפעם את היוגורט בעצמנו. הוא טרי, קרמי ועשיר". ובכן, אין מה לומר, כי אם לא הבנתם זאת עד כה, התאהבנו עד כלות.

זכרתי בעונג את האיסקנדר המקורי שאכלתי במוטפאק, ובכל זאת, הביס הפעם התעלה על הזיכרון ההוא. כל אלמנט במנה מוצדק, משילוב בין החמאה לעגבניות שיוצרת אלכימיה היסטרית, דרך הבשר עצמו שמהווה שילוב מדויק בין עגל וטלה, עד לפיסות הלחם (שמבוססות על פרנה שאופים במקום) וכמובן היוגורט הסמיך והמשגע בהכנה ביתית – זו מנה הרמונית ברמות, שכל ביס ממנה טעים עד לרמת בכי.

גודל המנה נדיב בהחלט, ובתכלס אם לא היה לנו כל כך טעים, כנראה שהיינו משאירים עוד כמה ביסים בצלחת – אבל פשוט לא יכולנו. המחיר לא נמוך, 80 ש"ח, אבל לא מדובר במנה שאוכלים כל יום, וההשקעה בהחלט ניכרת. המנה,אגב, מוצעת בשלב זה לישיבה במקום בלבד. כי בשביל דברים טובים באמת לא מספיק להזיז אצבע בוולט. ותאמינו לנו, היא שווה כל שקל, וכל מרחק. כמה טוב שהאיסקנדר המקורי חזר, והוא אפילו טוב יותר מתמיד.
ניבו גריל בר, ויטל 2. ימים א'-ה', 11:00-20:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• אוכל טורקי
• שווארמה

מי כמונו יודעים כמה שווארמות יש בעיר. הסתובבנו כבר על כל סיח, נשקנו לכל שיפקה, הכתמנו את החולצה בכל טחינה שבעיר. אבל המרדף אחר השווארמה המושלמת תמיד נמשך, במיוחד כשאין הרבה משלוחי שווארמה כאלה טובים בעיר. ואין ספק ש"טורק לחמג'ון", השווארמיה הוותיקה בנחלת בנימין, היא קלאסיקה שאנחנו תמיד מוצאים את עצמנו שבים אליה, לחיק גילופי הבשר הנאים.

>>דם קר: המנות הקרות הכי טובות בתל אביב, לצורכי צינון גוף ונפש

לאורך השנים המקום שהביא את בשורת הדונר לתל אביב בהחלט ידע עליות ומורדות, אבל עכשיו הטורק בתקופה טובה, וזה עוד מבלי לדבר על הלחמג'ון הפריך. נכון, גם ביחס לעליית מחירי השווארמה הוא מאוד יקר (במיוחד במשלוח), אבל מנת הכבש הטעימה שלהם עושה לנו פרפרים טורקיים בלב, ומספיק כמה מחשבות על גילופי הבשר העסיסי כדי לרצות לעשות רק דבר אחד – להרוג טורק, ולמות. ובטח עוד בהתחשב באווירה הנוכחית מטורקיה לעת המלחמה.

• מה מזמינים היום
• שווארמה
• אוכל טורקי
• משלוח

ההודים חוזרים | טאיזו

כששף יובל בן נריה פתח את מסעד טאיזו לפני קצת יותר מ-11 שנים, הוא הקדיש את ימי ראשון ל-Indian Fest – חגיגה הודית שהפכה עד מהרה למסורת. כעת, לאחר הפוגה ארוכה, המסורת ההודית חוזרת לטאיזו במהדורה מצומצמת, לערב אחד בחודש, עם תפריט שונה ומהודק לאוכלי כל ולצמחונים, שעדיין מתכתב עם קלאסיקות מהודו. בטאלי הצמחוני תוכלו למצוא למשל קרפצ׳יו עגבניות שרופות עם שמן עלי קארי, קרם פרש ופאפאדאם עדשים; קארי ביצים עם בוריק ביצה רכה ואיולי ביצים קשות; ושיפוד רעמת האריה עם בצלים מקורמלים וגראטן גראם מסאלה. בטאלי הקלאסי יוגשו לשולחן סמוסה סרטנים ותירס שרוף; ספריבס קשמירי ושרימפס גואה מסאלה על עלה בננה. המחיר: 580/640 ש"ח לזוג (צמחוני/קלאס בהתאמה). את הבינדי ושלוות הנפש תביאו מהבית.
דרך מנחם בגין 23, ימי שני אחת לחודש מ-18:30,להזמנות

מטורקיה באהבה | הנסיך

עם האיומים של ארדואן ויחסים דיפלומטים שנמצאים בשפל חסר תקדים, כל מה שקשור בטורקיה מוקצה כיום מחמת מיאוס טוטאלי. היחיד שיוצא מהכלל הוא המטבח הטורקי, שבפניו אין לנו שום יכולת התנגדות. הבר הנסיך יארח בחודש אוגוסט את למי ניפוסי, שף יליד איסטנבול שעבד בטובות שבמסעדות העיר (טוטו, סנטה קטרינה, בר 51 ועוד) ובקורונה החל למכור דליקטסים טורקיים מהבית. בפופ אפ הטורקי אסלי הוא יגיש מנות שעליהן גדל (איזה מזל יש לו), למשל צ'יג קופטה טונה – טונה אדומה קצוצה, בורגול דק, עשבי תיבול, אריסה וחסה (69 ש"ח), בוסטנה – סשימי דג ים, סלט קצוץ וקצף עגבניות (71 ש"ח), קלמר טאבה – קלמרי מטוגן עם רוטב טרטור ואיולי (54 ש"ח) וגם בורקס מים, אדנה קבב וסוטלאץ'. את הפוליטיקה אפשר לערב אחד להשאיר בבית.
נחלת בנימין 18, שני (5/19/26.8) מ-17:00,להזמנות

טירוף של טאקוס | בושוויק

כשהמעלות עולות, הטמפרטורה רותחת והמצב לא מעודד בכלל, טאקוס וטקילה יכולים להביא קצת נחמה לנפש. בבושוויק מפנים מקום לשף שחר וולמר (דה טאקו, כתית) ונבחרת הטאקוס שלו, להשתלט על התפריט ולעשות שמח. במהלך אוגוסט תוכלו לטעום כאן טאקוס בעבודת יד עם סלסות נושכות ומגוון מילויים – ברבקואה (תבשיל בשר מעושן בפלפלים מקסיקניים, כוסברה, בצל ופלפל חריף), לשון עגל בבישול ארוך, טרטר דג ים ועוד טעמים מקסיקניים חורכים קרניבוריים וצמחוניים (46-68 ש"ח). את האוכל ילוו קוקטיילים על בסיס טקילה CAZADORES במחיר 38 ש"ח. בין השעות 18:00-20:00 הייאוש עוד יותר נוח בזכות הנחת ההאפי אוור המפורסמת של קבוצת אימפריאל – 35 ש״ח לקוקטייל ו-20 אחוז הנחה על תפריט האוכל.
נחלת בנימין 28, ראשון-ראשון (4-25.8),להזמנות

הלאנץ' חוזר | טריגר

מאז פרוץ המלחמה סרוויסי צהריים בעיר התפיידו בגלל מצוקת כוח אדם. כעת הדילים של אמצע היום מתחילים לחזור, תוך התחשבות במצב הכלכלי. במסעדת הבשר הנהדרת טריגר מנסים לשפר את מצב הרוח בעזרת תפריט צוהריים מתחלף בתמחור הגיוני. בבסיס עומדים לחם בתוספת חמאת הקצבים המושלמת וסלטים מתחלפים, לדוגמה סלט עגבניות וצלחת חריפים שכלולים במחיר העיקרית. בהמשך תוכלו לבחור בין שפיץ שייטל עז טעם (99 ש"ח) ופלאט איירון עסיסי (109 ש"ח), שייטל ושומר (118 ש"ח) ונתחים מתחלפים – למשל אונטריב (57 ש"ח ל-100 גרם). שמרו לפעם הבאה שהבוס מזמין או כשאין צורך לחזור למשרד ואפשר לברוח הביתה לשנ"צ.
מונטיפיורי 21, ראשון-חמישי 12:00-16:30

הלאנץ' חוזר (לערב) | אוקינאווה לבונטין

במסעדה האסיאתית האהובה שעות הצוהריים זולגות לערב וללילה בתפריט עסקיות ערב משתלם במיוחד – פתיח, מנה ראשונה, רול סושי ספיישל ומנה עיקרית בפורמט ליחיד (110 ש"ח), לזוג (249 ש"ח) ולארבעה רעבים שיקבלו לא פחות מתשע מנות (510 ש"ח).
ברשימת המנות תמצאו גיוזה ונאמס, כנפיים חריפות וירקות בטמפורה כמנה ראשונה, ולהמשך קלאסיקות כמו קריספי צ'יקן באן או אסאדו מפורק, קארי, מוקפצים וקונג פאו מהמטבח הסיני. הארוחות זמינות במשלוח ואיסוף עצמי וכן בוולט ותן ביס.
לבונטין 11, ראשון-שבת, 18:00-חצות,להזמנות

שחיתות קבוצתית | הגראז'

רשמו לעצמכם והביאו חברים רעבים: החל מחמישי הקרוב ובמשך כל חודש אוגוסט מציע ספוט ההמבורגרים המוגזמים דיל קבוצתי משתלם ומוגזם במיוחד: 4 סמאש בורגרים בלחמניית בריוש, ⁠4 שתייה קלה/שליש בירה מהחבית, טריפל צ'יפס באורך מטר עם שלל טופינגס (בייקון טלה, רוטב צ'דר, פפרוני וגבינת אמנטל, גבינה בולגרית ועוד) ו⁠קינוח מגדל שוקולד אקסטרה מוגזם מעוגיות שוקולד נמסות, גלידת קרם עוגיות, רוטב שוקולד ושערות חלבה. 345 ש"ח בסך הכול, כלומר כ-86 ש"ח בתחשיב לאדם ברביעייה. אימצנו.
ראול ולנברג 24, רמת החייל,להזמנות

כבר שנה | הלנה

למי יש ראש לחגוג, אבל מוכרחים קצת בשביל הנשמה. בר היין הלנה של שף גיא גמזו מציין שנה לפתיחתו, לא דבר של מה בכך בתקופת מלחמה. לרגל המאורע יתארחו בספוט הקוקטיילים והפינצ'וס שף אייל לביא, שיכין פאיית פירות ים במחבת ענקית (6.8); שף גל בן משה (פאסטל) עם ויטרינה ברלינאית בהשראת מסעדת Prism הממושלנת שלו (13.8); ושף יוגב ירוס (לשעבר מל ומישל) בערב שבו איטליה פוגשת את ספרד. יהיה שמח ככל האפשר, וטעים.
שד' תרס"ט 6,להזמנות

הרביעייה הפותחת | Showroom By Belvedere 10

מבט מזוגג מהשף: בר הפופ אפ Showroom By Belvedere 10, שהוקם לרגל השקת וודקת היוקרה בלוודר 10, מתהדר באקסקלוסיביות, קוקטיילים יוקרתיים ואירוח של ארבעה אורחים בלבד בכל ערב. מה ששמעתם. בחלל שנבנה במיוחד ברחוב אלנבי תוכלו ללגום דרינקים מתוחכמים ולנשנש פינגר פוד שיכין שף גיא אריש (משייה) לבני המזל שהצליחו להשיג כרטיס. מחיר: 390 ש"ח.
ראשון-חמישי (4-15.8),להזמנות

קיץ קריר ומתוק

פאואר קאפל טבעוני

מותג השוקולד פנדה ומותג הגלידה גןעדן של אדם זיו (לשעבר בוזה) חוברים לסדרת גלידות במהדורת קיץ קרירה ומוגבלת: תירסטירה – גלידת קורנפלקס עם פאדג' הבוטנים הייחודי של פנדה, קרמלח – גלידת שוקולד פנדה עם רוטב קרמל מלוח, ולוזינג איט – גלידת שוקולד פנדה ולוז בשלושה מרקמים-גלידה, פאדג' וחתיכות לוז. הטקסטורה המשיית מתעתעת וקשה להאמין שאין בה שמנת, אך למעשה בשלושת הטעמים אין כלל מוצרים מן החי. זיו מספר שהתירס כבר מסתמן כלהיט, אבל אנחנו חיסלנו קודם כל את הלוזינג איט וממליצים בחום (בקור). 35-39 ש"ח לפיינט.
להשיג בוולט מרקט, ניצת הדובדבן, סטופ מרקט, רשתות ובתי טבע מובחרים

פאוור קאפל ענבים

מכל זני הענבים הנפלאים של ענבי טלי, אנחנו מאוהבות בסייבל הכהים והמתוקים. בשיתוף פעולה ראשון מסוגו חובר המותג ממושב לכיש לקונגלומרט הקרטיבים תמרה, בארטיק ענבי סייבל שמכיל לא פחות מ-87 אחוז ענבים טריים. הטעם מתוק עדין ודומה לענבים עצמם, ואם צריך עוד סיבות – אז לסייבל יש כמה וכמה יתרונות בריאותיים בשיפור תפקוד מערכת כלי הדם והלב, נוגדי חמצון ועוד ועוד. מבחינתנו זה לגמרי מספיק כדי לגשת שוב למקפיא. 12 ש"ח.
להשיג ברשתAMPAM, טיב טעם, טבע קסטל, בסניפי תמרה ובחנויות נבחרות

BISCOOKIE & CREAM

מעצמת המתוקים ביסקוטי מצננת את הקיץ בגלידות סאנדיי ועוגיות סנדביץ', בדיוק מה שצריך כדי להתנחם מהחום והמצב. הקולקציה הקרירה בטעמי פיסטוק, אלפחורס, ריבת פטל וקינדר מורכבת מגלידת וניל עשירה ורכה כמו באמריקה, עוגיות סנדביץ' מפנקות, שכבת קראמבל ורוטב מתקתק – בול מה שבא לנו עכשיו. 32 ש"ח.
להזמנות

מחוץ לעיר

בואו לאכול איתם | ירושלים

פרוסות טלה בצלייה איטית על אורז חמוסטה, חזה בקר בעישון ארוך על בטטה מדורה, מעורב דגים וסביח חלאתי יככבו בפסטיבל האוכל הירושלמי Meet Garden, שיתקיים בטיילת ארמון הנציב. שף ליאור חפצדי זוכה הריאליטי MKR המטבח המנצח והמפיק יניב כהן (פסטיבל אוטו אוכל) מבטיחים מטבח פתוח של מעשנות וגריל גדול, בר יין ובירה, במה מרכזית להופעות ואת מזג האוויר המושלם של ירושלים. הכניסה חופשית.
ינובסקי דניאל 1, ירושלים, שלישי-חמישי (30.7-1.8, 6-8.8) מ-18:00

• אוכלים שותים
• טאיזו
• אוכל הודי
• אוכל טורקי
• אוקינאווה
• בושוויק
• טריגר

כל אחד חושב ששלו הכי טעים, וכל אחד טועה. כי אוכל עדות – או אוכל עממי, אוכל ביתי, תבשילים או איך שלא תרצו לקרוא לזה – תמיד טעים. כן, גם של השכנים שתמיד הבית שלהם הריח מוזר. הבעיה לא היתה הם, אלא אתם. הריבים הישנים בין העדות של מי הכי טעים כבר הפך למיותר מאז שהבנו שאוכל טוב יש בכל מקום, ורק צריך לדעת למצוא אותו. והדרך הטובה ביותר היא בעזרת המסעדות העממיות. נו, אתם בטח זוכרים.

>>כרמל גת תציין את יום הולדתה ה-40 בשבי, אז אנחנו נציין אותו כאן

מסעדות עממיות כבר הפכו למצרך נדיר במחוזתינו, לפחות יחסית לימי עבר. אז כן, זה בהחט סממן לשדרוג שתחום האוכל הישראלי עבר בעשורים האחרונים, אבל לפעמים גם בא לנו אוכל של בית, פשוט לא בבית. ואנחנו בוחרים להוקיר את הפשטות.על כן אספנו לכם עוד כמה יחידות סגולה, מסעדות עממיות עם וותק מכובד (לרובן) וטעמים של פעם. מדובר ביחידות סגולה, שמזכירות לנו שלאחרי (ולפני) הכל אנחנו קיבוץ גלויות אחד גדול. אספנו לכם את המסעדות העממיות הטובות בתל אביב, וסדרנו אותם לפי סוג אוכל העדות, כמו שאומרים בגן. שיהיה בתיאבון.

פרסיות

סלימי
עזבו אתכם מחמינאי ומהאיום האיראני, ותתחילו לדבר על הדברים החשובים באמת – אוכל. ואם כבר, אז למה שלא יהיה אוכל פרסי? העלייה הפרסית הביאה אלינו את מיטב מאכלי העדה, לימדה אותנו להתענג על גונדי, לשבוע מחורשט סבזי או חורשט אלו, וכמבן, להשתוקק לאורז פרסי כהלכתו. מסעדת סלימי בשוק לוינסקי מגישה את כל מיטב מאכלי העדה כבר למעלה מ-60 שנה(!). המורשת בהחלט מורגשות במנות שמבושלות ביד מיומנת, ומצטיינות בגודל נדיב ובמחירים נוחים. גם האווירה במקום צפופה, שמחה ומשפחתית ויש אפילו שיפודים בגריל להשלמת המלאכה.
מנה חובה: גונדי
נחלת בנימין 80, 03-518-8377

גורמה סבזי
מסעדה נוספת הנמצאת במרכז שוק לוינסקי,וקרויה על שם הסבזי, מאכל הדגל של העדה הפרסית. הסבזי, במקרה ולא ידעתם הוא למעשה תבשיל ירקות ירוקים המתבשלים יחדיו עם בשר בקר, בתיבול מסורתי של כמון, כורכום ולימון המשווה לו טעם חמצמץ. ובכלל, המטבח הפרסי שופע בתבשילים שמבוססים על ירקות ועשבי תיבול, מה שמעניק למנות גם סגולות בריאותיות וגם טעמים עזים ומקוריים. בגורמה סבזי תמצאו מגוון חורשט (תבשילים בפרסית), כמו למשל חורשט במיה עם בשר, חורשט סבזי עם בשר, חורשט מוסמא (חצילים) עם בשר וגם גרסאות צמחוניות לכל אלה.
מנה חובה: חורשט סבזי
לוינסקי 47, 03-508-0709

בלקניות

אולימפוס
מסעדת אולימפוס מכנה את עצמה מסעדה יוונית בלקנית אותנטית, ואכן, אם תפתחו מפה, תראו שיוון שוכנת בחלקה בחבל הבלקן. אז על הגיאוגרפיה סיכמנו, ואם נפתח את ספר ההיסטוריה, נספר לכם שאולימפוס קיימת כבר משנת 1932(!), ושכנה בהתחלה ברחוב הקישון עד שעברה למקומה הנוכחי ברחוב קרליבך מספר שנים אחר כך. מה נגיד, כמעט מאה שנה של מיתולוגיה ועדיין לא נס ליחה. האוכל עודנו טרי ורענן, המזאטים עודם מוגשים בנדיבות יתרה, הירקות עדיין ממולאים בכישרון ובתיבול מדויק, ולא פחות חשוב – האווירה עודנה שמחה וקלילה כראוי למסעדת פועלים.
מנה חובה: קבב אולימפוס
קרליבך7, 03-562-1658

ויטושה
בימיה הטובים הייתה ביפו קהילה בולגרית ענפה. כיום לא רבים נשארו, אך מספר מסעדות בולגריות עממיות שרדו כעדות היסטורית. אחת מהן היא מסעדת ויטושה, שכמו קפאה בזמן ומציעה מנות של מיטב המסורת הבולגרית וכאלה שנדמה שתמצאו רק בה. לא רק קשקבל ובצק פילו – תמצאו בה גם קציצת מוח, אגריסטדה מוח (מעין מנה ראשונה שמוגשת קרה), לוקנקה שזה נקניק בולגרי מעושן, לשון בחמאה, גיבץ' ירקות, כרוב ממולא, מוסקה בשרית או צמחונית, וגם מגוון מנות עוף ובשר על הגריל. לקינוח, סוטלאז' אורז עם חלב למהדרין.
מנה חובה: קציצות מוח. אם כבר אז כבר
יהודה הימית 3, 03-518-1974

טורקיות

מוטפאק
ביקור אחרון של מבקר אוכל הרחוב שלנו אמנםהזהירה שהמקום איבד מעט מאיכותו מאז שהחליף ידיים, אבל עם מנות כמו איסקנדר באמתחתה, אנחנו נוטים להיות סלחניים. הרי נתחי בשר כבש נוסח דונר מונחים על קוביות לחם רך ומבורך בתוספת רוטב עגבניות-חמאה ויוגורט הם לא עניין של מה בכך. מלבד האיסקנדר המדובר, לא נשכח כי למוטפאק מורשת טורקית וותיקה, וידע רב בהפעלת דונר טורקי כהלכתו, ואלה מייצרים את אחת הפיתות האהובות במחוזתינו שמאופיינת בהנדסת פיתה אידאלית, תוספות טריות ורטבים ענוגים. וכולנו תקווה שיחזרו לימי השיא.
מנה חובה: איסקנדר, אם לא היינו ברורים.
דרך שלמה 110, 03-934-6666

באבאג'ים
מסעדת באבאג'ים החלה בכלל בבת ים, צברה עדת מעריצים, ונחתה בתל אביב עם שני סניפים, בפלורנטין וביד אליהו. המסעדה מתאפיינת במטבח טורקי אותנטי, שמקפיד על חומרי גלם טריים ומובחרים, תיבול מסורתי ומדויק ומנות נדיבו. גם כאן תראו מנות דונר מסורתיות (בפיתה, לאפה או צלחת) ומנת איסקנדר מכובדת. בנוסף, תמצאו פה גם תבשילים מהבילים וריחניים כמו איזמיר כופתא או חציל ממופלא ועוד מאפים מסורתיים דוגמת לחמג'ון, פידה וסו בוריק ועוגת סולת לקינוח.
מנה חובה: לחמג'ון
דרך שלמה 43\השלושה 11. 054-552-0913

בוכריות

חנן מרגילן
כמו כל תל אביבי, גם אנחנו כבר חפרנו לכם הרבה על חנן מרגילן. אבל כשמגיע, מגיע. מדובר באחת מהמסעדות העממיות המנצחות בעירנו, שהפכה כבר למוסד מכובד שתור ארוך משתרך מחוץ לשעריו. חנן מרגילן שייכת למשפחת חנימוב, שמבשלת בה מתכונים משפחתיים עתיקי יומין שנשמרו לאורך דורות, לא לשווא המקום הפך למפגש של שפים ואנשי אוכל ומביני דבר. הכל מוכן בעבודת יד ובתפריטמרק דושפרה עם כיסונים עדינים, באחש, פלוב, גוז'גיז'ה, מנטי ועוד מטעמים בלתי נשכחים בביצוע מופתי. ובגלל שאנחנו בכל זאת נמצאים איפשהו בהרי הקווקז, ברור שאפשר גם למצוא שלל בשרים ושיפודים על הגריל.
מנה חובה: מרק דושפרה
מסילת ישרים 15, 03-687-3984

סמרקנד
קודם כל העיצוב, אחר כך מרק הלגמן. כשנכנסים למסעדת סמקרנד אפשר לחשוב שחזרנו למאה הקודמת ונחתנו באוזביקסטן של שנות ה-60. במסעדה כיסאות מרופדים וגבוהים, מנורות צבעוניות ושולחנות עץ כבדים שמייצרים תחושה שהגעתם למוסד קולינרי וותיק. ואכן המסעדה נפתחה כבר בשלהי שנות ה90 של המאה הקודמת באור יהודה, כשהמטבח הקווקזי בארץ היה בחיתוליו ממש. בסמרקנד אפשר לפתוח שולחן, למלא אותו בכיסונים מסורתיים, מאפים ממולאים, מגוון מזאטים וסלטים, מרקים חמימים ומגוון של מנות בשר על הגריל וגם אלכוהול להשלמת החגיגה.
מנה חובה: צ'יבורקי
דרך בן צבי 34, 03-6811122

תימניות

שמעון מלך המרקים
מדובר במוסד מרקים ואוכל ביתי ותיק בשוק הכרמל, שקיים ומחמם אותנו בחורפים כבר יותר משלושה עשורים. כשנכנסים לשמעון רואים את הפתיליות דולקות ומסודרות בשורה ועליהן מונחים סירים גדולים ועמוסים שמפיצים ניחוחות מפתים לרחוב כולו. אפשר למצוא אצל שמעון פינה לשבת ולשקוע בנוסטלגיה, ואפשר בעיקר למצוא בו מרק רגל שמכבד את עצמו, או מרק בשר ראש למיטיבי לכת. המרקים מבוססים שניהם על ציר עמוק טעמים בתיבול תימני מדויק שכולל חוויאג' וחילבה, וכן בבשר רך ונימוח בבישול ארוך. וברור שתוסיפו סחוג ולחוח לטבול ולהתנחם בו.
מנה חובה: מרק רגל
יחיא קאפח 28, 03-620-5488

סאלוף ובניו
סאלוף ובניו כבר הפכה למוסד של אוכל תימני בעיר, ועשתה זאת בחן, כישרון, מורשת ובלי רעש וצלצולים. היא גם האחראית המרכזית לעובדה שהפכנו למכורי סאלוף, קובנה, ג'חנון, מלוואח ולחוח – אבל עם כאלה בצקים מנחמים באמת קשה להאשים אותה. עוד למדנו בסאלוף ובניו שמטבח תימני ממש לא מסתכם בבצקים וקמח לבן, ומציע תבשילים עזי טעם, פיקנטיים עד כלות וערבים לחיך. זאת למשל, תבשיל שעועית ובשר חמים, תבשיל שוואיה מסורתי של כתף בקר בבישול ארוך, קציצות בשר עם אפונה ושלל מרקים. לקינוח יש לחוח עם נוטלה או מלוואח עם נוטלה, כן כן, אלה מנות אמיתיות.
מנה חובה: מלוואח סביח
נחלת בנימין 80, 03-522-1344

עיראקיות

מסעדת דוד חביב
בשוק התקווה ניתן למצוא ייצוג הולם למטבח העיראקי, ואין כמו מסעדת דוד חביב כדי להתנסות בטעמיו ובניחוחותיו של מטבח זה. כשמגיעים לדוד חביב, המכונה גם מרכז הקובות, נוכחים לראות כי מדובר בספק-דוכן-ספק-מסעדה, עם שבעה שולחנות בלחץ. המוסד החל עוד בעיראק על ידי הסב יוסף חביב, ומנוהל כיום על ידי הבן דוד. במקום יושבים בני ובנות המשפחה ומגלגלים קובה עיראקי לפי הספר: יש קובה בורגול, קובה חמוסטה, קובה דלעת, קובה במיה, קובה סלק, קובה חלאבי וגם קובה שאמי מאודה וממולא בבשר עסיסי. מלבד קובה יש גם שיפודים בפיתה, או קציצת עיג'ה מסורתית בפיתה עם טחינה ושאר ירקות.
מנה חובה: קובה דלעת
פינת נוריאל, מבשר 19, 054-393-3335

מסעדת שאול מוצפי ובניו
אנחנו עדיין בשוק התקווה, שכן כפי שהבהרנו מוקדם יותר, מדובר במקום האולטימיבי להתנסות ברזי המטבח העיראקי. והפעם עם הקבב העיראקי של שאול מוצפי, שמאכיל לקוחות נלהבים (ואף סלבס) בקבב מסורתי כבר למעלה מארבעה דורות. הקבב הידוע מורכב מתערובת בשר טרי, פלפל, מלח ובצל, וזוהי התורה כולה. כנראה שדרושה מורשת מכובדת של ארבעה דורות לפחות, כדי לשמור על המתכון ולהמשיך להיות מוסד מכובד. מלבד הקבב הידוע, יש גם שיפודי לבבות עוף, שקדי עגל, ביז (עטינים!), וגם חומוס, סלטים וצ'יפס ספוג בשמן, רך ומנחם.
מנה חובה: קבב, אלא מה
מבשר 15, 03-639-2344

טריפולטאיות

בכור את שושי
האם ידעתם שבכור ושושי הם אב ובתו? ובכן, גם אם לא ידעתם את הקוריוז הזו, את הקוסקוס החלומי של השניים אתם בוודאי מכירים. זאת יחד עם מפרום, בוריק נוסח טריפולי, צ'יראשי חמצמץ, אורז עם שעועית ברוטב אדום, חריימה פיקנטי כהלכתו ועוד שאר תבשילים ומרקים ריחניים שמוכנים על פי מתכונים משפחתיים. האב ובתו מנהלים ביד רמה שלוש מסעדות, האחת בתל אביב, השנייה בבני ברק והשלישית בפתח תקווה. בכולן, האוכל נמזג (בעגה המקומית) בנדיבות אל הצלחת, האווירה נעימה ומזמינה ולא יומרנית והאוכל צבעוני, טעים ומשגע.
מנה חובה: קוסקוס עם מרק ירקות
יד חרוצים 13, 03-687-2895

גואטה
מסעדת גואטה היא מסעדה טריפוליטאית אותנטית אותה מובילה לאה, אם המשפחה, שמבשלת ביד רמה את כל הארסנל הטריפוליטאי. בתפריט כל החשודים המיידים שנתקשה להגות: יש טבחה בסאלק, טבחה בלקרעה, קיפטא ברוז, פלטה מחשיא ועוד שמות שלא נזכור עם טעמים שלא נשכח. חוץ מזה יש גם מאכלים עם שמות מוכרים יותר דוגמת חריימה, מפרום וקוסקוס כמובן. המנות נדיבות וגדולות ומלאות בשמן שרק מיטיב איתן, והאוכל טעים ומנחם באופן שנצרב בתודעה והופך את החוויה למשובחת – כזו שיכולה להתקיים רק במסעדה עממית שכזו.
מנה חובה: טבחה בסאלק
שדרות ירושלים 8, 03-518-7818

אתיופיות

מסרקווי
העליה האתיופית היא מהעליות המאוחרות שהגיעו ארצה, ומכאן, לחיך הישראלי לקח קצת זמן להתרגל לטעמים האתיופיים. רק שמסעדת מסרווקי, בניצוחה שלאסמאראת מגבט, היטיבהלהגיש את האוכל האתיופי לחיך הישראלי מבלי לוותר על המסורת. פשוט באמצעות בישול אוכל אותנטי, טעים ומיוחד. למשל, עם אינג'רה מכובדת, נקולל פרפר (שהוא בשר מטוגן ומיובש), נצ'י טיבס שהוא בשר בקר צלוי עם בצל ותבלינים, דולת שהוא תבשיל מחלקי פנים של כבש, דורו ווט שהוא תבשיל עוף, ומעדנים נוספים.
מנה חובה: דורו ווט
ריב"ל 4, 054-542-1084

טנאת
טנאת היא מסעדה אתיופית טבעונית שמעלה על נס את המטבח האתיופי, שאכן מאוד מתאים לצמחונים ולטבעונים. הכוכבת הבלתי מעורער פה היא האינג'רה, והיא מוגשת למרכז השולחן בחגיגיות עם מגוון סלטים ומטבלים מסקרנים, דוגמת אליצ'ה שהם ירקות שורש מבושלים, שירו שמורכב מעלי מנגולד, גומן המבוסס עדשים אורגניות ומיסר שהוא סלט עלים רענן בתיבול מסורתי. לכך נוספת גם טחינה אתיופית מצוינת. כיף ונעים לשבת בטנאת, המחירים נוחים והאוכל בריא ומזין.
מנה חובה: אינג'רה סאן
צ'לנוב 27, 03-522-2829

סובייטיות

שו
מסעדת שו הצטרפה אלינו לפני שנה, והתמקמה ברחוב קרליבך. המסעדה נפתחה על ידי אנה אנדריאנקו, שעלתה לארץ מאוקראינה לרמת גן לפני כ-11 שנים. בעברה היא עבדה כמנהלת חשבונות, אבל הגעגועים לאוקראינה הובילו להחלטה לחשוף את התרבות האוקראינית לישראלים, גם לטובת הקהילה האוקראינית, וגם עבור המקומיים. על כן יצרה מסעדה עממית מהיסוד, עם תפריט בית ילדותה, אווירה חמה ומשפחתית וגם מופעי תרבות אוקראיניים. בתפריט תמצאו מאכליים אוקראיניים למהדרין דוגמת: בורשט, הלושיקי, ורניקי, דרוני, אלדוקי, הולצבי וצ'יקן קייב.
מנה חובה: ורניקי עם דובדבנים חמוצים
קרליבך 3, 058-6076070

ויקינג
ויקינג היא מסעדה רוסית שמגישה אוכל רוסי קלאסי ולא מתחנף. כלומר, רחוק מלהיות כשר ורחוק מלחסוך במיונז. האוכל בויקינג נותר נאמן למקור, וזה מה שהופך אותה, אם תשאלו אותנו, למסעדה עממית מצוינת. המסעדה קיימת כבר יותר משני עשורים, הישג מרשים לכל הדעות, ומנוהלת על ידי ויקה וניקולאי ירמולין. הזוג מגיש סטייק לבן שזכה למעמד של תהילה בעיר, בורשט, מגוון חמוצים, קווייאר, פילמני, שניצל עוף או חזיר, ביף סטרוגנוף, לשון, סלט אוליבייה נפלא ועתיר במיונז, וגם חינקאלי, צ'יבורק ומרק גולאש מכובד מהמדינות השכנות.
מנה חובה: שניצל חזיר
בן יהודה 6, 03-620-6502

אשכנזיות (נו אין הרבה, תנו לנו להכליל)

חיים נלו גריל האוס
מסעדת הגריל הרומנית של חיים נלו החלה בשנות ה-60 כדוכן צנוע שהגיש קבב רומני קלאסי. מאז עבר לא מעט קמח תירס במחוזותינו, ומסעדת חיים נלו מגישה מלבד בשרים ועופות משובחים בגריל ובנוסח רומני – דוגמת כבד עוף מטוגן, שניצל מטוגן עם גבינה, סטייק צוואר חזיר או סטייק צלע חזיר, סטייק פילה בקר, אנטריקוט, מוח בגריל למיטיבי לכת, וגם קורדון בלו לאוהבי השחיתות. התוספות, כמובן רומניות למהדרין – לא לפספס את הממליגה עם הר הגבינה, את הכרוב הממולא, פלפלים ממולאים הצמחוניים ואת הפפנש לקינוח כמובן. ברקע מוזיקה רומנית שמחה ומלצרים שידברו איתכם רומנית שוטפת.
מנה חובה: סטייק צלע חזיר עם ממליגה
אילת 11, 03-510-1919

סנדר
חלאס עם הסטיגמה שאוכל אשכנזי הוא אפור ומבאס. הנה, קחו דוגמה מסנדר, שמספקים אוכל טעים ומשובח, ולא ראוי לכל הדעות הקדומות שאחזו בו. סבבה, רגל קרושה היא באמת לאמיצים, אבל גפילטע פיש זה קציצת דג טעימה, שלא לדבר על קניידלך, שלעניות דעתנו הציל את המטבח המזרח אירופאי לאורך השנים. גם כבד קצוץ נפלא יודעים לעשות בסנדר, טשולנט כמו שהתכוונו בשטעטל, קרפעלך מופלאים, שניצלים, קציצות עוף, קיגל, גיבץ' וצימעס. הישיבה בסנדר נעימה ומחממת לב, השירות משפחתי ואם תגיעו להתיישב שם מצוננים קלות ותזמינו מרק עוף שיימזג מול עינכם הרואות, אנחנו מבטיחים לכם שתתחילו להרגיש טוב יותר.
מנה חובה: מרק עוף עם קניידעלך
לוינסקי 54, 055-953-6665

טוליפ
טוליפ היא מסעדה הונגרית, ואף היחידה ההונגרית שמצאנו בתל אביב, על כן עליה לקחת את עצמה ברצינות – וסמכו על טוליפ שהיא בהחלט מקפידה על כך. זאת עם מרק גולאש מופלא, סמיך וכבד כמו שצריך, בלינצ'ס מלוח ממולא בפטריות או בתרד, רולדת עוף שהיא לא פחות משניצל ממולא בפטריות, כרוב הונגרי ממולא, פפריקש לפי מיטב המסורת, לצ'ו שהוא תבשיל ירקות מסורתי, מאפה תפוחי אדמה עם גבינה ונקניק מעושן וגם כבדי עוף עם בצל ביין אדום. לקינוח, כופתאות גבינה מתוקות,בלינצ'ס עם גבינה מתוקה או עם אגוזים ושוקולד. מסעדה לבוא אליה עם סבא וסבתא (לא משנה מאיזו עדה הם), לזלול ולהתרגש.
מנה חובה: גולאש
יהודה הלוי 52, 03-566-8444

• אוכלים שותים
• אוכל פרסי
• אוכל רוסי
• אוכל אתיופי
• אוכל טריפוליטאי
• אוכל תימני
• אוכל בוכרי
• אוכל טורקי
• מסעדה בלקנית
• הכי טובים