Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
בדיוק לפני שנה דיווחנו לכם כאן עלהצטרפותו של יורם ניצן לבינדלהוהנה היום אנחנו נאלצים לדווח כך: אחרי שלוש שנות פעילות, מתוכן שנה בניצוחו של השף יורם ניצן (אקס מול ים) מסעדתבינדלההודיעה היום כי היא סוגרת את הדלתות בעקבות סכסוך עם בעלי הנכס. בהודעה לתקשורת שיצאה נכתב: "לצערנו, בעקבות סכסוך עם בעלי הנכס בו פועלת המסעדה, אין באפשרותנו להמשיך ולהפעיל את בינדלה. איננו מאמינים שמילים אלו יוצאות מאיתנו ובנסיבות הקיימות לא ניתן לנו אפילו הזמן לעכל את הבשורה המרה". המסעדה תיסגר סופית ב-31.3 ועד אז יתקיימו ערבי פרידה, אז אל תפספסו.
לא עוד? טורטליני רוסיני בבינדלה. צילום: יהב יעקב
בינדלה נפתחה בחודש מרץ 2014 כפיילוט של משפחת בינדלה מחוץ לגבולות אירופה (עד אז החזיקה המשפחה ב-40 מסעדות בשווייץ ויקב באיטליה). כריס בינדלה, הבן הצעיר, הגיע לארץ כחלק מחילופי סטודנטים. הוא התרשם ממזג האוויר ופגש את מי שהפך לבן זוגו, מה שהוביל להחלטה להשתקע בישראל. בינדלה החל לעבוד במסעדת סרדיניה כמלצר, כמארח ומאוחר יותר בתפקיד ניהולי, והתחבר עם השף רועי סופר. כשהוחלט על הקמת המסעדה הגיעו לארץ האחים כריס ורודי בינדלה, וסופר גויס לתפקיד השף. בפברואר שעבר עזב סופר את המסעדה ומקורבים סיפרו על סכסוך בינו לבין המשפחה. לנעליו נכנס השף יורם ניצן, שמספר חודשים לפני כן נותר ללא מסעדה אחרי שמול ים נשרפה.
בינדלה, יורם ניצן. צילום: יהב יעקב
כעת ההיסטוריה חוזרת על עצמה וניצן נאלץ להניח שוב את הסכין. בהודעה לתקשורת מודה המשפחה לעובדים וללקוחות. "מאז הגעתה לארץ של מסעדת בינדלה נפלה בחלקנו הזכות לארח קהל מדהים, לעבוד עם צוות מהטובים שאפשר לחלום עליהם וליהנות מהריגוש והסיפוק שבלבנות מותג מצליח בתל אביב שזוכה להכרה ברמה בין לאומית". עוד נמסר כי הבעלים כריס בינדלה רואה בישראל ובתל אביב בית שני, ובכוונתו להמשיך ולפעול בשוק המקומי ולהציג יוזמות עסקיות חדשות בעתיד. כולנו מחכים לראות מה יילד יום.
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
גם השבוע יש אינספור התרחשויות בביצה הקולינרית: חגיגות המארדי גרא מתכוננות לעשות שמח בעיר ולהרים את המורל, יום האישה בפתח, שלל ימי הולדת, ארוחות בוקר חדשות ותפריטים שיוצאים מהמשבצת. כרגיל, רק מלקרוא, אנחנו נעשים רעבים. הנה החדשות החשובות באמת, חדשות האוכל:
גירל פאוור- חגיגות יום האישה
"אישה אישה"
השפיות רימה אולברה (אואזיס), עינב ברמן (נוח), אביבית פריאל (אוזריה), ננה שרייר (ננוצ'קה) ולילך רווה (אסיה) יגישו מנות בהשראת אמניות, סופרות ופעילות חברתיות, שיוגשו עם בירה טובורג מותאמת. ההכנסות יועברו לארגון "סלעית" המסייע לנשים לצאת ממעגל הזנות. 38-49 ש"ח.
רביעי-רביעי (8-15.3)
פרויקט סלעית, ננה שרייר מתגייסת. צילום: אנטולי מיכאלו
סיורי וויסקי לנשים
מרכז המבקרים של מזקקת מילק אנד האני המקומית מזמין את חובבות האלכוהול לסיור בהדרכת גל לוין, מנהלת מרכז המבקרים, ואביב רוזנברג, המזקקת של מילק אנד האני. הסיור יכלול טעימת של שלושה תזקיקים וכניסה לחדר החביות. כל סבב מוגבל ל־12 נשים בלבד, בתיאום מראש (120 ש"ח).
מילק אנד האני, התחייה 16 תל אביב, רביעי (8.3) 18:00־20:00 ו־20:00־22:00, 6320491־03
ספר משלהן – נשים מבשלות
סדרת הרצאות עם סופרות האוכל של הוצאת לאנצ'בוקס, שידברו על הסיבות לכתיבת ספר בישול, תהליך היצירה ואיך הספר השפיע על חייהן. במשתתפות: הילה אלפרט, מאיה דרין, כרמית אלקיים, מירה איתן ורותם ליברזון. הכניסה ללא תשלום על בסיס מקום פנוי בהרשמה מראש.
התערוכה 3 ביתן 10(יריד המזרח) נמל תל אביב, שישי (24.3) 10:00־15:00, 221005־072
אישה של אוכל, הילה אלפרט. צילום: איתיאל ציון
שמרי על הכוס שלך במינה טומיי
רשת המסעדות האסייתית 'מינה טומיי׳ של השף משה בדישי מזמינה את בנות המין החזק להגיע ביום האישה הבינלאומי לאחת ממסעדות מינה טומיי החל מהשעה 18:00 ולהנות מקוקטייל במתנה בהזמנת מנה עיקרית (מהתפריט החדש). נשים יוכלו לבחור בין שני קוקטיילים מושקעים: פריחת הדובדבן או וודקה הדרים קמפרי – ובנוסף יוכלו לשמור על הכוס שלהן במתנה. ההטבה ניתנת, כמובן, בהשראת הקמפיין "שמרי על הכוס שלך" שנועד להעלאת המודעות לסכנות סם האונס. אהבנו.
שיר הלפרן, אשת הקולינריה ומבעלי השוק, תערוך סיור חווייתי להיכרות עם משפחות החקלאים וסיפוריהם, כולל טעימות של תוצרת חקלאית מיוחדת וחומרי הגלם שלא ניתן להשיג במקום אחר. מספר המקומות מוגבל, הכניסה חופשית על בסיס מקום פנוי בהרשמה מראש.
שוק האיכרים, נמל תל אביב, שישי (17.3) 10:00
שיר הלפרן בשוק הנמל. צילום: אייל ורשבסקי
קוקטייל חינם לנשים באגאדיר
רשת אגאדיר מציינת את יום האישה ב-8 במרץ ומזמינה את כל הנשים לחגיגות. לציון המאורע הרשת מציעה במשך היום כולו קוקטייל ייחודי ומפנק חינם לכל סועדת, בישיבה במקום. הקוקטייל יתלווה לתפריט הקוקטיילים מבית היוצר של אגאדיר אשר מציע קוקטיילים קלאסיים ואהובים לצד קוקטיילים מרעננים בשילובים מקוריים.
החג הניו אורלינסי הצבעוני מגיע לתל אביב. מתחם "אמריקה" יפעל במתכונת מיוחדת ויציע תפריט ספיישלים של מנות קלאסיות מהעיר כמו ג'מבלאיה – תבשיל פירות ים, נקניקיות חזיר, אורז, כוסברה ולימון (96 ש"ח), Po boy – בגט במילוי שרימפס מטוגנים עם תבליני קייג'ן, Beignets – סופגניות קטנות בסגנון צרפתי המוגשות לוהטות ועוד. באגף האלכוהול יוגשו קוקטיילים דרומיים קלאסיים וספיישלים משתנים של דקירי (38־42 ש"ח). ברקע ינגן ההרכב Ron and the red beans סווינג של ניו אורלינס משנות ה-20 וה-30 בשילוב מופע סטפס. ההופעה תחל בשעה 21:00.
בר הקוקטיילים מנצל את המרדי גרא להשקת תפריט חדש של אוכל נשמה ניו אורלינסי. על המיזם חתומים מספר שפים, שכל אחד מהם הרכיב מנה שונה של סול פוד אופייני לאזור עם פרשנות אישית בהשראה צרפתית וקריבית. כך לדוגמה יצר עינב אזגורי (בר א וין) פילה דג קאטפיש מושרה בעירית, שום, קייג'ן ומוסקט מטוגן בבלילת באטרמילק, מוגש על וופל ורוטב חרדל. תומר ניב (המטבח של רמה) הרכיב Jerusalem bagel shrimp po'boy – סנדוויץ' שרימפס צרובים עם בצל מקורמל ורוטב חריף. השפית שיראל ברגר שמתארחת בפרנץ' באופן קבוע בכל יום ראשון עם תפריט טבעוני הרכיבה Pulled Sweet-Potato Po'Boy – סנדוויץ' בטטה לבנה מעושנת מפורקת עם קולסלו, חמוצים ורוטב ברביקיו ביתי (42-64 ש"ח). בגזרת הקוקטיילים יוגשו קוקטיילים דרומיים קלאסיים, הבר יקושט באווירת החגיגות והרכב מוזיקלי ינגן ג'ז.
טייגר לילי חוגגת עם יאם פלא מוק. צילום: דניאל לילה
הטעמים של סאוולי
רשת 'ווק ריפבליק' חוברת לשפית שגרירות תאילנד, סוואלי אלדר, להשקת תפריט בהשראת דוכני האוכל בבנגקוק. כחלק מתהליך היצירה חזרה אלדר אל נופי ילדותה ויצרה יחד עם צוות הרשת חמש מנות שמשמרות את האיזון התאילנדי בין חריף למתובל, על בסיס המתכונים המקוריים בשינויים קלים: קא מו פאלו – שוק חזיר מפורק בעישון ארוך בתבלינים תאילנדים, מלפפון וביצה קשה על אורז יסמין מאודה, פאנאג טאלה -שרימפס וקלמרי מוקפצים בחלב קוקוס וקארי עם פלפל אדום וירוק, ליים, בזילקום תאילנדי וצ׳ילי חריף, פאד טאו הוו – טופו מטוגן וחצילים מוקפצים עם ירקות, שעועית שחורה וצ׳ילי חריף ולאב טוד – דפי אגרול מגולגלים ומטוגנים במילוי טופו וירקות עם סלט סום טאם תאילנדי (12-49 ש"ח). התפריט יוגש במהלך החודשים מרץ ואפריל בכל סניפי הרשת.
אייל מרמלשטיין, השף של הביסטרו התל אביבי טשרניחובסקי 6 עורך מתיחת פנים לתפריט הבראנץ' ומחזק את הנוכחות הפורטוגלית במנות כמו פאו דה צ'וריס – תבשיל צ'וריסו עגבניות פיקנטי עם ביצי עין ולחם קלוי (48 ש"ח), בקלאו א-ברש – דג בקלאו עם ביצים מקושקשות, בצל וצ'יפס (49 ש"ח), ביטוק – נתחי סטייק עם ביצי עין, תפוח אדמה, רוטב ציר בקר ויין אדום (68 ש"ח) ועוד. השיא מגיע במנה ששמה פרנסיזיניה, שמורכבת משכבות לחם קלוי וביניהן מוצרלה, צ'דר, צ'וריסו, שינקן ושייטל, כשמעל הכל מונחת ביצת עין ברוטב פרנסיזיניה (72 ש"ח). אם נשאר מקום אפשר להזמין מרשימת הפטישקוש, מנות קטנות ומשתנות כמו שפרוטים על גבינת לאבנה, שמן זית וזרעי עגבניה או סרדינים טריים בכבישה עדינה ועוד (8-22 ש"ח). כל המנות מוגשות עם לחם שיפון דגנים, מיץ או שתיה חמה לבחירה, ואפשר לתגבר אותן בקוקטיילים של בוקר (33 ש"ח).
מסעדת בינדלה האיטלקית מציינת 3 שנים לפתיחה בשבוע חגיגות יין. לכבוד המאורע מציעה משפחת בינדלה (שהמסעדה בבעלותה) 50 אחוז הנחה על כל יינות המותג Bindella בכוס או בבקבוק. בנוסף, הרכיב השף יורם ניצן מנת ספיישל של מינוט סטייק – פרוסות סינטה צרובות, טרטר פטריות, קולי עגבניות ואיולי כמהין (62 ש"ח).
מסעדת הדגים ופירות הים הוותיקה והשף איציק הראל משיקים שני תפריטים חדשים: עסקית שף ערב וארוחת טאפאס זוגית. תפריט השף כולל מנה ראשונה לבחירה מבין מרק דגים ופירות ים, עלה פסטה טרייה ופטריות בר, סלט וייטנאמי וסקאלופ ועוד; עיקרית לבחירה מתוך סלמון מאודה עם מיסו אדום וירקות שורש, ריזוטו פירות ים בציר סרטנים ועוד; וכמובן גם קינוח. מחיר לאדם 159 ש"ח. בימי שני בערב תוגש ארוחת טאפאס זוגית הכוללת 6 מנות טאפאס כגון טונה עטופה בוואקמה וסלט סלק בווינגרט שבור, רביולי פתוח עם פירות ים, קרם כרישה ופרמזן ועוד, 2 כוסות יין הבית וקינוח. מחיר: 206.
ביסטרו לחם יין ביהוד משיק ארוחת ערב זוגית בסגנון איטלקי הכולל מנת אנטיפסטי, סלט, מנה ראשונה, עיקרית וקינוח. בין המנות שיוגשו: ארטישוק מטוגן עם איולי נענע וגרידת לימון, מדליוני פילה בקר על פפרדלה תוצרת בית ביין אדום, פילה מוסר ים על פולנטה עם ארטישוק ברוטב יין לבן ועוד. את ההשראה ליצירת התפריט שאב השף דימה רוכברג מכפר קטן בדרום איטליה, שם למד את סודות המטבח האיטלקי. התפריט מוצע בימים ראשון-חמישי מהשעה 18.00 עד סגירת המסעדה. מחיר: 200 ש"ח לאדם כולל בקבוק מים מוגזים Ferrarelleי750 מ"ל, או 220 ש"ח לאדם כולל שתי כוסות יין אדום Terra di seta Tuscan.
לאכול אותן: ארוחת מתנה בפרונטו ועוד חדשות אוכל שוות
כריכי בשר לוהטים, מרק של גבאי בריפיל, אומלטים מסביב לעולם, שחיתות טבעונית, פופ אפ של קומורובסקי, אוכל מקסיקני עד הבית ועוד המון חדשות בוערות. פייר, נהיה לנו חם
במרינדו אחד העם, האטליז-מעדנייה-מסעדה של יצרנית הבשר מהצפון, חוגגים ערב חד פעמי של כריכי בשר לוהטים ובירה ללא הגבלה. פרוסות בריסקט (נתח חזה של בקר) חמות במשקל 300 גרם בשלושה סגנונות שונים – מעושן, כבוש וצלוי, יונחו בין שתי פרוסות לחם טרי ויוגשו עם רטבים ותוספות לבחירה (תפוחי אדמה, תירס שלם צלוי, עגבנייה, בצל וחמוצים) ובירה מהחבית ככל שתוכלו לשתות. מחיר כריך: 48 ש"ח. מחיר בירה מהחבית ללא הגבלה: 48 ש"ח לאדם.
לוהט בפה, ערב חד פעמי של כריכי בשר במרינדו. צילום: ירון ברנר
מסביב לעולם בשישה אומלטים
אומלט הוא אחת ממנות הבוקר הפופולריות בעולם, שאומצה כמעט בכל מדינה ומוגשת במאות דרכים שונות. ברשת בנדיקט החליטו להקדיש את חודש פברואר לחביתה הצרפתית, ולתפריט ארוחות הבוקר חובק העולם יתווספו שש מנות אומלט מיוחדות שיתחלפו בכל ארבע שעות, בהתאם למדינה שהתעוררה לעוד יום חדש. לדוגמה: אומלט ארגנטינאי מאנטריקוט פרוס דק דק צרוב בחמאה מזוקקת וגפרורי תפוח אדמה מטוגן, מגולגלים באומלט עם רוטב צ'ימיצ'ורי שיוגש בשעות 14:00-18:00, ואומלט אינדונזי מבלילת ביצים וטופו מטוגנת עם רוטב בוטנים חריף, נבטים, בצל ירוק, כוסברה, מלפפון וגזר טריים שיוגש בשעות 02:00-06:00. עוד בתפריט: אומלט וייטנאמי (06:00־10:00), אומלט דרום אפריקני (10:00־14:00), אומלט מקסיקני (18:00־22:00) ואומלט הוואי (22:00־02:00). 55-66 ש"ח.
מסעדת המזון המהיר פרונטו קיוסקו של השף דיוויד פרנקל, חוגגת שנה ומחלקת ארוחה זוגית על חשבון האחות הגדולה. לכל אחד מ-2,000 המשלוחים שיוזמנו במהלך החודש יצורף כרטיס גירוד נושא פרס דוגמת בקבוקי יין, מנות עיקריות, קינוחים והפרס הגדול– ארוחה זוגית אצל האחות הגדולה, מסעדת השף פרונטו. שירות המשלוחים מקיף את כל ערי גוש דן (תל-אביב, גבעתיים, רמת-גן ובני ברק).
פיצה בייקון בפרונטו קיוסקו. הדילמה היא מתי לאכול את החלמון? צילום: אנטולי מיכאלו
פרובאנס פינת פורדיס
דוכן פופ אפ חורפי שמחבר בין המאפייה של יקב תשבי לארז קומורובסקי הוא החומר שממנו עשויים חלומות על פחמימות. האופה יובל אלחדף וקומורובסקי יתמקדו במאפים מפרובאנס שנאפים בתנור אבן מיוחד כמו לחם פוגאס שטוח ומאפה פיסאלדייה, שיוגשו בגרסאות שמשלבות חומרי גלם מקומיים: פוגאס פטאייר עם תרד בלדי ושום ירוק, פוגאס עלי מנגולד וגבינת קשקבל, פיסאלדייה תפוח אדמה בלאדי ברוטב בשמל ופרמזן ועוד (25-35 ש"ח). דוכן המאפים יפעל בכל יום שישי במהלך חודש פברואר במתחם מרכז המבקרים של היקב צמוד למאפייה.
מתחם תשבי,כביש 652, בין זכרון לבנימינה, ימי שישי 8:00-14:00, 04-6288195
פופאפ ארז קומורובסקי ויובל אלחדף. סיבה טובה להצפין. צילום: דניאל לילה
שווארמת שף חדשה בעיר
הסניף הראשון של שווארמקס, רשת מסעדות שווארמה שף כשרה חדשה בפריסה ארצית, נפתח באבן גבירול. הרעיון שמאחורי המיזם של יהודה אלמוזלינוס, בעלי רשת השניצליה, הוא להכניס רעננות וחדשנות לאחד המאכלים הכי פופולריים בישראל ולהוזיל את המחירים בענף. על התפריט חתום השף גלעד דולב, שתכנן תהליך הכנה ייחודי: שווארמת הודו או כבש שנחתכת מעמודים נפרדים, עוברת לפלנצ’ה ומקבלת תוספות של טעמים בגרסת השף. למשל שווארמקס תאי עם תערובת ירקות, בצל ירוק, צ'ילי חריף ברוטב קוקוס וג'ינג'ר; שווארמקס עולמית עם מרגז, פטריות, בצל וסלסה של עגבניות; שווארמקס ירוקה אפונה, בייבי תרד, פטרוזיליה וטחינה ירוקה או שווארמקס רד עם רוטב שקשוקה, ביצים וטחינה גולמית. מחיר: 25 שקלים לשווארמקס בפיתה, 35 שקלים לשווארמה בלאפה ו-55 שקלים למנה בצלחת עם תוספות כמו צ'יפס או אורז. ארוחה עסקית של שווארמקס לבחירה בצלחת בתוספת צ'יפס ושתייה תעלה 37 שקלים. רישמו לעצמכם: צ'יפס בטטה ממכר. רק אומרים.
שווארמקס,אבן גבירול 14 תל אביב, ראשון-חמישי 11:00-01:00, שישי 11:00-16:00, שבת 20:00-01:00
שווארמקס אדומה. איך לא חשבנו על זה? צילום: דניאל לילה
מקסיקני עד הבית
מסעדת מקסיקנה משיקה תפריט משלוחים חורפי ועדכני עם קטגוריה חדשה של מנות בוריטו, כשאת מקום הטורטיה תופסת קערה: ברבקואה- בשר בקר בבישול איטי עם אורז ליים, פריחולס ופיקו דה גאיו, פויו טינגה- חזה עוף מפורק בבישול איטי עם עגבניות שרופות בגריל וצ'יפוטלה, צ'ילי קון קרנה ועוד. אגב, רוב המנות ללא גלוטן. המחיר אחיד, 39 ש"ח למנה. את אגף האלכוהול מתגברות מרגריטות עד הבית (25 ש"ח) בטעמי ליים, קוקוס ומנגו על בסיס פירות טריים, טקילה קווארבו וטריפל סק. זהו, כבר לא צריך לצאת מהבית.
מסעדת בינדלה האיטלקייה משיקה תפריט בר חדש שיצר השף יורם ניצן. הקונספט: מנות איטלקיות אותנטיות אך מעודכנות מחומרי הגלם הטובים ביותר. ברשימה אפשר למצוא סינטה רול מינוט – סטייק בלחמניית בצל ביתית ואיולי פלפלים קלויים, ארנצ'יני כבד אווז, רביולי אפונה, ספייריבס טלה על צ'אטני דלעת ועוד. התפריט החדש מתייחס גם לאלכוהול ומציע קוקטיילים כגון פרוסקו מרגריטה ו- Pineapple puttanesc לצד יינות לבנים, אדומים או מבעבעים. מחיר: 129 לאדם עבור שלוש מנות לבחירה ושני קוקטיילים/כוסות יין. התפריט מוגש בימים ראשון עד רביעי בשעות הערב ובשבת במשך כל שעות היום.
מסעדת שצ'ופק חוגגת 22 שנות פעילות עם תפריט מיוחד שיוגש לאורך חודש פברואר: מנות ראשונות, יינות בכוס וקינוחים במחיר מיוחד של 22 ש"ח, בנוסף לתפריט הקבוע. בין המנות בתפריט המיוחד: קרפצ'יו דניס, קלמרי סגול על הפלנצ'ה, שרימפס בשומשום ועוד. בגזרת המנות האחרונות אפשר למצוא את הבאווריה המפורסמת של המסעדה, עוגת גבינה אפויה ועוד קינוחים שיסיימו את ארוחת יום ההולדת בטעם מתוק.
הפטיסרי הטבעוני SEEDS משיק לכבוד העונה הקרה קולקציית שוקולד מושחתת וטבעונית, מפנקת ומתוקה. הקונדיטור והבעלים, זיו סנדלר, שאב השראה משילובים קלאסיים ויוצאי דופן של מאפים, עוגות, מאפינס ובורקסים, אותם הוא שדרג, טיבען והמיר לשוקולד. ברשימת השחיתויות אפשר למצוא שטרודל וינאי פריך ממולא בשוקולד עשיר, אגוזים וקינמון (23 ש"ח), מיני בורקס שוקולד קפוא לאפיה ביתית (32 ש"ח ל-10 יחידות), מיסיסיפי מאד קייק (57 ש"ח), פאי שוקולטה וצ'ילי (27 ש"ח) ועוד. כמו בכל המוצרים המוצעים ב-SEEDS גם בקולקציה החדשה הכל נעשה בייצור עצמי תוך שימוש בחומרי הגלם הטובים ביותר, ללא וחומרים משומרים וללא תערובות מסחריות.
היוש אוסטריה, שטרודל וינאי טבעוני ב- SEEDS. צילום: אסף אמברם
טבע פראי בקפה לואיז
רשת קפה לואיז מתחדשת בתפריט חורף באווירת טבע פראי עם חומרי גלם חדשים ומיוחדים, שאת חלקם מגדלים במיוחד עבור לואיז וחלקם מיובאים באופן עצמאי. השף אוהד קורי סוחף את צוות המטבח אל מסעות דמיוניים לטיבט, הודו, סין ושאר יעדים אקזוטייים, ומאתגר בכל פעם בחומר גלם חדש שגילה וחקר כמו מורינגה, עלי שיסו, קונג'אק, אסטרגלוס, שורש מאקה ועוד. כל חומר גלם משתדך בצורה מעניינת ליתר חומרי הגלם במנה ומקבל פרשנות יצירתית. ההיילייט של התפריט החדש הוא מחלקת קדרות שמציעה תבשילים כגון באלי טאלי – מג'דרה עם צ'אטני בצל בתוספת מבחר מטבלים וטורטיה מקמח מלא (55 ש"ח), הינדו כתום – קוסקוס מקמח מלא מתובל, תבשיל גרגירי חומוס ואזוקי, קוביות בטטה אפויה וטופינג של טחינה ושמן מורינגה פטרוזיליה (55 ש"ח), פאייה מאורז בר, מלא ואדום, אזוקי, פטריות וקוביות טופו (59 ש"ח) ועוד. בימים ראשון עד חמישי בשעות 13:00־17:00 מוצעים מסלולי עסקית במחיר 59 – 95 ש"ח שכוללים שתייה חמה ומיץ טבעי.
רשת המסעדות וולפנייטס מרחיבה את התפריט עם מנות חדשות ששומרות על הקו הקלאסי והמוקפד של השף תומר ליבנה ומתכתבות עם הקונספט – שילוב מטבח עילי ועולם הפאסט פוד מתוך שאיפה להפוך את האיכות והדיוק ליומיומיים ונגישים. בתפריט החדש מככבים American cheeseburger – המבורגר בקר עסיסי עם גבינת צ'דר ארומטית וירקות (52 ש"ח); Turkey burger – המבורגר על בסיס הודו בטוויסט אסייתי של ג'ינג'ר ולמון גראס, המוגש בלחמנייה כהה עם רוטב מיונז וואסבי וירקות (48 ש"ח); וולפנייטס הום פרייז – קוביות תפוחי אדמה ובטטה ברוטב עשיר של צ'ילי פיקנטי וקרם קוקוס (17 שקלים) וסלט גורגונזולה – עלים צעירים, אנדיב, פרי העונה וגבינת גורגונזולה בוינגרט בלסמי לבן (44 שקלים(.
אוי, אתה נראה טוב, אמריקן צ'יזבורגר של וולפנייטס. צילום: אנטולי מיכאלו
עמק המלקטים
לרגל עונת הגשמים והחורף משיקים במסעדת 'רוטנברג' שבעמק המעיינות תפריט חורפי מיוחד המבוסס על ליקוט – טכניקה עתיקה לאיסוף מזון שהייתה נהוגה באזור במשך מאות שנים. בעלי המסעדה, הילה רונן סהר ויזהר סהר, חברו לד"ר אורי מאיר-צ'יזיק, ובעזרתו החלו לחקור את צמחי הבר הגדלים באזור. התפריט החדש נשען על חומרי גלם שגדלים בסביבה כמו חסת המצפן, כף האווז, חרדל בר, סרפד ועוד. המנות משתנות בהתאם לטבע ולליקוט היומי וכוללות למשל פתיח קריספי מעשב המלוח; סלט כף האווז, נתח טלה 'חי בריא' ממקנה דקל בבישול ארוך, פריקה סרפדים ותימין ועוד. לארוחה יתלוו יין כרם שבו אדום, גליל עליון, ישראל 2013 ויוליוס ביטרס. התפריט החדש יוגש בכל יום בכפוף לליקוט. במקביל מציעה המסעדה סיורים מודרכים פתוחים לקהל (בשני ימי שישי: 10.2 ו-10.3) שבהם יוסבר על ליקוט העשבים המקומיים, כיצד ניתן לבשל אותם ואף תוכן מהם סעודה מקומית עשירה וצבעונית .260 ש"ח לאדם, 500 ש"ח לזוג.
ליקוט בפעולה, רוטנברג בגשר הישנה. צילום: חיים יוסף
חורף חם בפלאפל גבאי
ליין המרקים המפורסם של גבאי מוצע במהלך כל חודש פברואר במבצע "סיר ללא תחתית". בסוף כל יום ייערך בסניף בוגרשוב מבצע שבו ישלם כל סועד על קערת מרק אחת בלבד, אותה יוכל למלא שוב ושוב כאוות נפשו. המרקים של השף לירן גבאי מוכנים במקום מדי יום, ובכל יום מוגשים כעשרה סוגי מרקים שונים מתוך מגוון של כ-100 מרקים צמחוניים, טבעוניים ובשריים. הבולטים ביותר הם מרק החרירה, מרק עדשים, מרק בשר תימני, מרק קובה סלק, ומרק דנדוש המכיל שלל קטניות וחיטה בתיבול אניס. אז מה תרצו?
הפיילוט הקצר מאוד שערך עינב אזגורי בבר א וין – אויסטרים ב־18 ש"ח ליחידה – התברר כמוצלח כל כך, עד שהוא החליט להמשיך להגיש אותו מדי יום (ראשון־חמישי, 18:30־20:30). בתפריט: שישה סוגים של אויסטרים במחיר שפוי שמוגשים עם שלושה רטבים ליד: חזרת וחומץ יין לבן, שאלוט וחומץ יין אדום ורוטב עגבניות חריף (גרסת הבית לטבסקו).
מי שהוכתר כבר הטוב ביותר בתל אביב בטקס פרסי האוכל של טיים אאוט משיק השבוע תפריט חורף חדש לשנת 2017. בין הקוקטיילים המסקרנים: Oasis Daiquiri – רום בקרדי לבן מושרה בתאנים, קרם דה קקאו בהיר, ליים, הל ונגיעה של וניל ביתי (48 ש"ח); – Morning Wood חיבור בין זוברובקה לטקילה אל חימאדור, בנדיקטין, כוסברה, מיץ תפוחים ירוק וליים (48 ש"ח);- The Snow Man הולנד ג'ין מושרה בתבלינים, אמארו אוורנה וסירופ קינמון (46 ש"ח) ועוד.
חצי שנה אחרי שהביאה את מסעדת ראצ'ה לתל-אביב משיקה המסעדנית לילי בן שלום עסקית צהריים שמציגה את החוויה הגרוזינית במיטבה. התפריט פונה אל מי שעובדים בסביבה ומכוון לתמחור הוגן בשלוש רמות מחיר: 55/62/82 ש"ח. כל מסלול כולל לחם הבית וחמוצים, שלושה סלטי פתיחה כגון צ'רחלי- קוביות סלק עם אגוזים וירוקים, קורקוטי – סלט חיטה עם עגבניות וירוקים, ופטריגאני – שכבות חציל ממולאות בתערובת של אגוזים, עשבי תיבול ורימונים, מנה עיקרית משתנה ותוספת לבחירה, וכוס שתיה. בתוספת 45 ש"ח ניתן להוסיף מנת מאפים הכוללת חינקלי, צ'יבוריאקי ובליני (יחידה אחת מכל מאפה). המשקאות האלכוהוליים – קוקטיילים ויינות – מוצעים במחיר מוזל, לדוגמה: כוס יין הבית 15־18 ש"ח או שליש ליטר בירה גרוזינית ב־15 ש"ח.
שוק צפון בהובלת מיכל אנסקי ממשיך למלא את השבוע בתוכן. אחרי שישי יווני וחמישי שוק מגיע תור שלישי ישראלי – ערבי שיפודים הארד קור שבהם יציעו הדוכנים והמסעדות מנות ספיישל על טהרת השיפודים (15־65 ש"ח). כל דוכן ייצור שיפוד מיוחד משלו שמתבסס על אופי המטבח האישי שלו, למשל שיפוד דג גלילי לבן על הפלנצ'ה, על קרם כרובית וארטישוק ירושלמי בבר דגים (32 ש"ח), שיפוד פרגית/ כבד/ בורי בלחמנית באן מאודה (28 ש"ח) ושיפוד טופו בלחמניית באן מאודה (24 ש"ח) במיאזקי, שיפוד מעורב ירושלמי בתיבול ראס אל חנות (15 ש"ח) בכתר המזרח ושיפוד וופל בלגי עם שוקולד מריר, שוקולד חלב ושוקולד לבן עם טופינגס לבחירה (25 ש"ח) באיקה שוקולד. לצד השיפודים יימזגו בירות ישראליות במחירים נגישים כמו שליש גולדסטאר מהחבית ב־10 ש"ח ושליש בירה עלמה מהחבית ב־15 ש"ח. החל משעה 18:00 חניה חינם לקונים בדוכני השוק ב־50 ש"ח ומעלה.
שוק צפון, ראול ולנברג 20 רמת החייל, שלישי מ־19:00־ אחרון הלקוחות
שלישי ישראלי בשוק צפון. צילום: דן בלילטי
The Taste Of Michelin
באירוע הקולינרי הבינלאומי שיפתח את שנת 2017 בישראל יתארחו שפים של מסעדות עטורות כוכבי מישלן מברלין, מרסיי ואמסטרדם במלון דיויד אינטרקונטיננטל. כל אחד מהשפים המתארחים – אברהרד לאנג ממסעדת Hugos בברלין, ליונל לוי ממסעדת Alcyone במרסיי ורוג'ר רסין ממסעדת La Rive (כל המסעדות במלונות אינטרקונטיננטל) – יגיע למשך שבוע ויציג תפריט טעימות שישלב את מנות הדגל של המסעדה שלו ואת פרשנותו האישית לסצנה הקולינרית המקומית. האירוע יתקיים במסעדת הגורמה אוברג'ין במלון דיויד אינטרקונטיננטל (9.1.17-29.1.17 – 240 ש"ח לאדם או 340 ש"ח כולל 3 כוסות יין).
בלוג האפייה המצליח עוגיו.נט עבר מתיחת פנים שכללה השקת עיצוב חדש והשקת גרסה באנגלית. מאחורי הבלוג, שקיים כבר קרוב לשמונה שנים וכולל כ-700 מתכונים, עומדת הקונדיטורית נטלי לוין, שגם מפתחת את המתכונים ומצלמת. תחת המותג החדשLil' Cookieהעלתה לוין את מיטב המתכונים מתוך עוגיו.נט באנגלית. בעתיד הקרוב יושלם המהלך והבלוג באנגלית יכלול את כל המתכונים בעברית ויציע עולם תוכן שלם לקהל הבינלאומי. שני הבלוגים מקושרים זה אל זה ומכל עמוד ניתן להגיע לגרסה האנגלית או העברית בהתאם. העיצוב החדש, שמהווה פריצת דרך באתרים ישראלים, יאפשר לחובבי האפייה להגיע בקלות לכל מתכון שיחפצו. המהלך, שהוא ראשון מסוגו בארץ לבלוגים בתחום האוכל, נעשה בעקבות שאיפה לפרוץ לשוק העולמי עם מתכונים ישראליים באופיים שפונים לאופים חובבים ומקצוענים כאחד. זהו צעד נוסף בהתפתחות המואצת של תחום הקונדיטוריה בישראל, שמשלב בין ההשראות המקומיות הרבות לבין הטרנדים בעולם.
בתזמון מושלם לימי החורף הקרים, שבהם אין חשק לצאת מהבית ומשלוח אוכל הוא סוג של הצלת חיים, משיקה רשת ג'פניקהאתר, אפליקציה וכרטיס מועדון חדשים, שיעניקו ללקוחות חוויית שימוש נוחה ומהירה יותר ומגוון הטבות משתלמות. האתר החדש מותאם לכל סוגי המובייל ומגיב לכל מסך, ודרכו אפשר לראשונה להזמין מהמסעדה באופן וירטואלי למשלוח או לאיסוף עצמי ואף להזמין שולחן במסעדה, ללא צורך להתקשר למוקד. האתר עצמו גם מוטמע בתוך האפליקציה החדשה של ג'פניקה ואת כל הפעולות שניתן לבצע דרך האתר ניתן לבצע גם דרך האפליקציה. בנוסף לצפייה בתפריט, הזמנת משלוחים ואיסופים והזמנת שולחן במסעדה, ניתן גם לנהל דרך האפליקציה את חברות המועדון. חברות המועדון החדשה של ג'פניקה – ג'פניקלאב, מעניקה ללקוחותיה שלל הטבות משתלמות ביותר וצבירת כסף – ג'פניקאש, שבאמצעותו ניתן לרכוש מנות מן התפריט. עלות ההצטרפות לג'פניקלאב היא 99 ש"ח, כאשר ההשקעה מוחזרת במלואה ואף יותר מכך בהטבות כספיות. את חברות המועדון ניתן לרכוש בכל סניפי ג'פניקה או בהזמנה טלפונית.
רשת אוכל הרחוב האסייתית התל אביבית "ווק ריפבליק" מתרחבת לחו"ל: במהלך השנתיים הבאות ייפתחו סניפים ברחבי אירופה כאשר הסניף הראשון יפתח בבלגרד, בירת סרביה, במהלך מרץ. לאחר מכן, ובמהלך השנה הקרובה, יפתחו שני סניפים נוספים בבלגרד וסניף נוסף בעיר השנייה בגודלה בסרביה נובי סאד. בחודשי הקיץ ובשנת 2018 ייפתחו סניפים של הרשת במונטנגרו, קרואטיה, הונגריה ורומניה.
בתשע"ו מבקרי האוכל של Time Outדניאל שק,אלון הדרוגיל אקרמן, ביקרו בעשרות מסעדות – חדשות וותיקות – אבל רק עשר מהן זכו לציון שמונה ומעלה לפי מדדים של אוכל, שירות, אווירה ותמורה לכסף. מדובר במסעדות ותיקות ששמרו על האיכות והשירות, לצד מסעדות חדשות שהפתיעו את בלוטות הטעם.
חוות צוק
המבקר: דניאל שק. ציון: 8.75
לפני שש שנים הגיעה השלוחה של חוות צוק לעיר ובחרה בלוקיישן מעניין: רמת אביב הישנה. המעדנייה הקטנה העמיסה על המדפים את כל הטוב מעמק האלה: גבינות עיזים, בשר טלה וגדי, שמן זית איכותי, יינות, ריבות ועוד. אנשי המעדנייה חברו לשף אסף שנער ופתחו מסעדה צמודה שמעלה על הצלחת את מוצרי המעדנייה.
דבר המבקר: "מצחיק שמסעדת farm to table כזאת תקועה במרכז מסחרי צפוני חסר חיים, אבל כשנכנסים למרחב המסעדה/מעדנייה של תומר צוק ושותפיו נדמה שמריחים את האדמה, שומעים את הכבשים פועות ובעיקר חשים את הגאווה והחדווה שבמעשה ידיהם"
המסעדה הקטנה ברחוב יהודה הלוי הבינה שהלוקיישן הופך לריסקי עם תחילת עבודות הרכבת הקלה ועברה לה חיש קל לדרום העיר. על הדרך החליטה על שבירת הסטטוס קוו הג'וזואי, ומינתה בפעם הראשונה ב־12 שנות קיומה בן זכר לתפקיד השף הראשי של המסעדה (עידו קמרסקי).
דבר המבקר:
"שמחנו כל כך שמוסד תל אביבי כה חשוב כמו הג'וז ממשיך להתפתח ולצעוד למחוזות קולינריים חדשים. עם כל ההייפ התל אביבי של גל המסעדות החדשות, ממשיכה הג'וז להיות אחת המסעדות המעניינות והמיוחדות ביותר בנוף המקומי. היה שווה לחזור"
המסעדה הותיקה ביותר של מאיר אדוני (שהספיק לפתוח עוד שלוש מאז שנולדה, ועובד על אחת נוספת בניו יורק) היא עדיין המקום הכי קרוב למסעדה מעוטרת מישלן בארץ. ההקפדה על עשרות חומרי גלם, רטבים וטקסטורות הפכה להיות כרטיס הביקור הבלתי מעורער של המקום. וכן, גם המחיר.
דבר המבקר:
"היו במנות 17 אלף מרכיבים, קרמים, גלידות ומקפאים מלוחים (היה רגע שהרגשנו בגלידרייה), אך מעל הכל היה שם שף אחד מלא תשוקה, שבכל צלחת נלחם על האמת שלו, גם אם לפעמים קשה להתחבר אליה או להבין אותה. אני מפתיע את עצמי, אך זו הייתה חוויה שאני ממליץ עליה לכל חובב אוכל שיכול להרשות אותה לעצמו. כמו מופע רוק ישן וטוב, רק ללכת ולהקשיב".
המסעדה האיטלקית הוותיקה ברחוב הרצל נכנסת לעוד שנה מוצלחת, אולי אפילו מוצלחת יותר מקודמותייה, ונכנסת "לפנתיאון של הגדולים" בזכות השף דיוויד פרנקל. גם בשנה בה פרשיית אינסטגרם א-לה נוחי דנקנר עלתה וירדה מהכותרות, עדיין תתקשו להשיג מקום במסעדה.
דבר המבקר:
"פרנקל לקח את התפריט הקיים ותרגם אותו בכישרון רב לשפתו: עידון, אוורור, ויזואליה מהפנטת ואלכימיה מלקולרית שפויה. בשעה שכל הלקוחות שברו את הראש אם פרונטו נשארה נאמנה להגדרה "מסעדה איטלקית" הוא אתגר את הנרטיב החמקמק. הוסיף מנות, נתן דרור לקו האישי שלו והקפיץ את הסטנדרט בכל מה שקשור לחומרי גלם".
מהאינסטגרם ליפו: רז רהב (@razi_barvazi) פתח ביפו מסעדה עם קונספט פחות מוכר ומקובל בארץ: ארוחת טעימות בת תשע מנות, ללא תפריט, המוגשת ל־18 סועדים בכל רגע נתון בלבד, וכל זה מוגש על בר שעוטף מטבח פתוח. מחיר הארוחה קבוע, 280 ש"ח לסועד, כולל קוקטייל פתיחה. משך הארוחה הוא כשעתיים ורבע ולא ניתן להיכנס ללא הזמנת מקום מראש. בעת הזמנת מקום תתבקשו למסור העדפות ואלרגיות קולינריות (טבעוני, צמחוני, ללא גלוטן, ללא לקטוז) ומאותו רגע להתכונן לערב חד פעמי.
דבר המבקר:
"חווינו ארוחה לא שגרתית וברמה גבוהה, והערב עבר בנועם ובהנאה. יהיו שיאשימו את רהב ביומרנות. אני ראיתי דבר שדומה יותר להתלהבות של מאהב צעיר שכבר בדייט ראשון רוצה להרשים את אהובתו בכל מה שהוא יודע. עם הזמן יבוא האיפוק ואז יזרח כוכבו באמת".
החמארה הלבנטינית בשוק לוינסקי היא ללא ספק אחד מהמקומות שעזרו להכתיר את שוק לווינסקי כמתחם בילוי לוהט. המובלעה הצבעונית ברחוב זבולון המנומנם לעת ערב הופכת למקום הכי נכון לפתוח בו שולחן.
דבר המבקר:
"דלידה היא לא עוד 'מסעדה מגניבה בשוק לוינסקי המתעורר', אלא באמת מקום יוצא דופן שבערבוב הזהויות שלו – מעטפת ערבית מהולה בתרבות אירופית ומטבח קוסמופוליטי – מזמן לסועדים חוויית בילוי טעימה ומהנה ביותר".
המסעדה הותיקה של שרון כהן חגגה השנה עשור, פינקה עצמה בשיפוץ והשאירה את התפריט כמו שהוא: יציב, מדויק וכזה שרוצים לחזור אליו שוב.
דבר המבקר:
"תודה לאל על חסדים קטנים, נהוג לומר, למשל להיכנס עם ציפיות גבוהות למסעדה ותיקה ולצאת ממנה עם שיר בלב. כל עיר צריכה כמה מוקדי אוכל בטוחים כאלה ושילה מחזיקה במקום של כבוד בקטגוריה".
מסעדת בינדלה נפרדה השנה מהשף רועי סופר שליווה אותה מהפתיחה וקיבלה בזרועות פתוחות את יורם ניצן, שף נערץ ומבוקש מאז סגירתה של מול ים. השינוי יצר גל של ציפיות: האם המחירים יעלו? האם חומרי הגלם ישודרגו? והאם השף יעבור יצלח את המעבר ממטבח הדגים העילי למטבח איטלקי פשוט יותר.
דבר המבקר:
"היכולת מצד אחד לכבד מנות קלאסיות בלי לכפות את כישרונך בהתחכמויות מיותרות ומצד שני לתת דרור ליצירתיות שלך במנות אחרות היא סימן של בגרות וביטחון עצמי. יורם ניצן כנראה ניחן בשניהם. אני מאמין שהמעבר שלו למטבח האיטלקי עוד לא הושלם ומקווה שמומחיותו בפרי הים תקבל יותר ביטוי, אבל כבר עכשיו ברור שבהנהגתו בינדלה תהיה מסעדה מרתקת.
שובל של ציפיות ליווה את פתיחת מסעדת מאייר של אוסמה דלאל; ציפיות שעטפו אותו כל הדרך ממסעדונת בעכו אל מרכז הבועה של עוטף רוטשילד והוא רק בן 25. מצד שני, הידיים הכי נבונות ומנוסות בעיר מלוות אותו, ידיו של ג'ו מרסיאנו ממסעדת קנטינה.
דבר המבקר:
"למאייאר יש עוד לאן להתקדם ואני מקווה שכך תעשה, כי היא עשויה להיות תוספת מהותית של ממש לנוף הקולינרי שלנו, עם אמירה משלה ולא סתם שכפול של עוד מאה מסעדות כמוה"
המסעדה של האחים דוקטור הוכיחה לעם היושב בציון ששיפודים, סלטים וחומוס יכולים להיות מוגשים גם בסטייל בלתי מתיימר. הבראנצ'ים בסופי שבוע מככבים בכל רשימת אוכל שמכבדת את עצמה ופשוט אי אפשר להתווכח עם הטעם.
דבר המבקר:
"האחים כבר בת 5 והיא תמיד מלאה ושוקקת חיים, עדות לכך שהקהל יודע לתגמל על היכולת ליצור אוכל טעים, נגיש, מקורי ומעניין בלי להידרש למחסום המחירים מרקיעי השחקים. עם קצת חשיבה מחוץ לקופסה ופיין־טיונינג של הטעמים, האחים מוכיחים שאפשר להפוך מנות אוכל רחוב שגרתיות ליצירות קולינריות".
ארטישוק מטוגן על לאבנה, האחים. צילום: אנטולי מיכאלו
![מינה טומיי. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2014/07/sizes/mina-tomii-kinuach-hbasta_P_wo_500_281.jpg "מינה טומיי. צילום: יח"צ")
![קייטרינג דנדש. ניטן תאי. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2017/02/sizes/צילום_יחצ_Nithan-Thai-קייטרינג-3_P1_wo_500_367.jpg "קייטרינג דנדש. ניטן תאי. צילום: יח"צ")
