Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
למביני עניין בלבד: 6 קינוחי פרג שחובה לנסות בתל אביב
עוגת פרג של ביסוקטי. צילום: בועז לביא
נכון, מדובר באחד מחומרי הגלם השנויים ביותר במחלוקת, אבל מי שאוהב יכול להישבע בכך שמדובר במעדן. ימי אדר הם תור הזהב של הפרג ואספנו לכם כמה מנות עם חומר הגלם הייחודי שכדאי לטעום
מדובר, צריכים להודות, באחד מחומרי הגלם הכי שנויים במחלוקת – או שאוהבים או ששונאים אותו. כך או אחרת אף אחד לא אדיש אליו ומה שבטוח: ימי אדר הם תור הזהב של הפרג ועל כן אספנו לכם את קינוחי הפרג הטובים של עירנו. לגזור ולשמור (לסבתא, וגם לכם).
1. פרסבורגר פרג | קונדיטוריה וייס
נתחיל כמובן מהקלאסיקה המזרח אירופאית כפי שהיא מוגשת בקונדיטוריה האיקונית בקינג ג׳ורג. כבר מעל לשישה עשורים שהקונדיטוריה המשפחתית לימדה אותנו לאהוב ולהעריך פרג עם עוגת הפרסבורגר. זו למעשה רולדה מגולגלת מבצק שמרים עם מלית פרג עסיסית, ואף כונתה בראשית הדרך עוגת ׳שלום בית׳. בווייס משתמשים במלית פרג טרייה וריחנית שגורמת לביס להיות מנצח ממש. הסוד הוא בבישול הארוך של הפרג עד שמתקבל המרקם האידיאלי. 69 ש״ח לק״ג, המלך ג׳ורג׳ 4, 03-525-6710
פרסבורגר פרג של וייס. צילום: אביב בר
2. גלידת פרג וגרידת לימון | בוזה
אין כמן בוזה כשזה נוגע בבחירה מקורית, מעניינת ובלתי שגרתית של טעמים. גלידת הפרג שלהם תנצח כל שונא פרג באשר הוא. באמת. הנושא נבדק והוכח. הפרג מתגלה כמרכיב מפתיע וטוב לגלידה, והוא יוצר טעם ייחודי ומהנה לליקוק. אל הפרג נוספת גרידת לימון שמיטיבה ומעמיקה את הטעמים ויוצרת טעם גלידה חד פעמי. 17 ש״ח לכדור, החשמונאים 91, 03-546-5295
טעמים מהגליל. בוזה (צילום: Shaatnez)
3. עוגת פרג באסקית | ביסוקטי
בביסקוטי מציעים עוגת פרג באסקית מסורתית, שמורכבת משכבות בצק סבלה עשיר שעשוי נהדר. בתוכו מסתתרת מלית פרג נדיבה שמשווה לכל טעם נהדר שנע בין מתוק למריר באופן מתון ומדויק. העוגה רכה ועשירה וכיפית בכל יום בשנה ולא רק בפורים. 118 ש״ח, טלפון להזמנות: 03-5704015 (בתמונה הראשית)
4. עוגת פרג אוסטרית | שטפן
על שטפן בהחלט ניתן לסמוך שיטפל כהלכה בחומר הגלם הזה. אולי בארץ הוא עדיין מעט שנוי במחלוקת, אבל באוסטריה ובאירופה הקלאסית בכלל יש לו עדת מעריצים איתנה. בשטפן מגישים עוגת טורט קלאסית כאשר בבצק תועפות פרג שצובעות את העוגה כולה בצבע כהה, שחרחר ומפתה. לזה מוסיפים ציפוי שמנת עם טאץ׳ לימוני ערב לחיך שמוסיף לחגיגה כולה. 98 ש״ח לעוגה, טשרניחובסקי 21, 03-679-9788
עוגת פרג אוסטרית של שטפן. צילום: שני בריל
5. עוגת פרג ולימון | נורדיניו
כבר למדנו שבנורידניו לוקחים את רזי הקונדיטוריה צעד אחד קדימה והם אכן מצטיינים בעוגת פרג בחושה בצורה ריבועית ואסתטית, כאשר הבצק עשיר בלימון טרי וחמצמץ ופרג בכמות נדיבה כמובן. גולת הכותרת, אם תשאלו אותנו אוהבי המתוק, היא אייסינג הסוכר המזוגג על גבי העוגה שמיטיב עם העוגה כולה ונותן קראנץ׳ מהנה בביס. 59 ש״ח ל-600 גרם. נחלת בנימין 27, 077-2007777
עוגת פרג ולימון של נורדיניו. צילום: יח"צ
6. מאפין פרג | שישה במאי
הופתענו שבקונדיטוריות עירנו לא מצאנו הרבה הוכחות לשילוב הנהדר שהוא שוקולד ופרג. מזל שבשישה במאי הרימו את הכפפה עם מאפין נהדר, פריך ועשוי היטב שמשלב שתי אהבות גדולות, למבוגרים בלבד – שוקולד מריר ופרג. הוא אפילו ללא גלוטן כך שאין חשש לזלול ממנו שתי יחידות לפחות. 18 ש״ח, בן עמי 13, 072-2410-551
מאפין הפרג של שישה במאי. צילום: אסף קרלה
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
עוגות גבינה הן הסמל הבלתי מעורער של שבועות. טעמנו אותן בכל גרסה אפשרית – אפויות ושמרים, עם פירות ופיצוחים, כפול סייז או קינוח אישי, וחזרנו עם מסקנות. קבלו את הנבחרת המנצחת שלנו וחג שמח
הקלאסית
מקום ראשון: הבייקרי | עוגת גבינה קופי בר
מותג שרץ כבר שנים ללא קשר לחג והתקבע כסמן ימני לעוגות גבינה איכותיות. הקלאסיקה של קבוצת R2M גבוהה ומרשימה ובולטת מבין השאר בגוון שמנת יפהפה. בסיס בצק דק ופריך מחזיק גבינה אפויה יציבה אך רכה שמותירה בפה שובל טעם דק של גרידת תפוז. כמה טוב שיש אותה כל השנה.92 ש"ח.
בהפרש זעום מהמקום הראשון מגיעה עוגת הגבינה של דלאל: בסיס בצק פריך בטעם מודגש של חמאה, שכבת גבינה עבה ואוורירית וציפוי שמנת חמוצה שמאזן את המתיקות עד לרמה ניטרלית כמעט. המרקם השמנתי־קריר מרגיש כמו ענן בפה והלוק כולו מלכותי ויפהפה.98/155 ש"ח.
זה זמן שאנחנו שמים לב למה שעושה עופר בן נתן, השף קונדיטור הצעיר והמוכשר של מסעדת ניטן תאי והקונדיטוריה הצמודה. הפעם הוא משתמש במוזלי, מוצר הדגל של הבק דור, כתחתית לעוגת גבינה קלאסית שהופכת כך לנטולת גלוטן וגם למעניינת יותר. מילוי שוקולד לבן במינון מאופק מוסיף רכות למרקם וקרם יוגורט מאזן את המתיקות. ביג לייק. 92 ש"ח לעוגה שלמה; 23 ש"ח לרבע עוגה; 18 ש"ח לפרוסה.
בשולחן החג שפתחנו לטועמים זו הייתה אחת העוגות שהתחסלו הכי מהר. למה? כנראה בגלל איזון מדויק בין קלתית דקה וגבינה במתיקות עדינה. שפריצים של רוטב אנגלז באדום וכתום בטוח עזרו למשוך תשומת לב והעיניים הרי אוכלות ראשונות.64 ש"ח.
הפתעת החג שייכת לרשת הוותיקה שהכינה לחג עוגת גבינה עם גנאש שוקולד לבן וארומת לימון עדינה. הגנאש מוסיף לגבינה קרמיות ונימוחות, והלימון מורגש מספיק כדי לא לאפשר לשוקולד להשתלט. אנחנו קיבלנו אותה עם כיתובSay Cheese וסמיילי, אבל גם בלעדיו היא אחת היפות.24 ש"ח לפרוסה; 129 ש"ח לעוגה שלמה.
על העוגה הזו כבר הייתה התנפלות רבתי. יש לה צבעוניות כתומה־לבנה משגעת בטעמי פסיפלורה ומנגו, פסי אננס טרי מעל, קרם טופי וקרם וניל ובסיס קראמבל פריך. חוץ מזה שהיא יפהפייה, האיזון בין מתוק לחמוץ עשה לנו נעים בפה וחלומות על חופשה בתאילנד.120 ש"ח.
תואר חביבת הקהל וסגנית מלכת היופי בקטגוריית הרושם מוענק לעוגת הגבינה־פיסטוק של קונדיטוריית ביסקוטי, זוכה קבועה במבדקי החגים שלנו. הפעם זו עוגת גבינת שמנת רכה וקצפית, עם תחתית ועיטור מקראמבל פריך ונדיבות ברמת הפיסטוקים. אופציה לקבל אותה בכמה גדלים היא בונוס נוסף.64 ש"ח לפס; 122/178 ש"ח לעוגה שלמה.
פס בצק פריך במילוי גבינת מסקרפונה פטל אוורירית ורכה הוא הבסיס לעוגה הסקסית הזאת שממלאת את הפה בטעמי פירות יער. אוכמניות ותותים טריים מוסיפים צבע וחמיצות נעימה, ועל המקרון הבודד שמתחבא ביניהם נפתח ויכוח שנמשך עד שהעוגה התחסלה.78 ש"ח.
מי אמר שעוגת שמרים לא יכולה לעשות רושם? הקראנץ של מתוקה מרשים קודם כל בנראות – פס שזוף ומגרה שמורכב מ"שושנים" לתלישה. מילוי נדיב מגבינת ריקוטה וקונפיטורת אפרסקים מספק מניפת טעמים שונה מאשר עוגות הגבינה האפויות, וגם המחיר מרשים בנוחותו.42 ש"ח.
הצירוף של גבינה ופירורים מחזיר אותנו למטבח המנחם של אימא. השף קונדיטור מיקי שמו משמר את הנוסטלגיה, מחליף את הביסקוויט בשטרויזל חמאתי ומוסיף תותים טריים. משהו קטן וטוב.19 ש"ח.
בבית המאפה הכי צבעוני בעיר מכינים לשבועות עוגת גבינה סטייל ניו יורק עם בסיס מעוגיות חמאה וגבינה שמנתית במיוחד בארבעה טעמים לפי סדר יורד: קרם מנגו חמצמץ וכתום, קרם עוגיות אוריאו מפתיע בעדינותו וקרם אוכמניות טריות ושוקולד.18 ש"ח.
קלתית שחומה וחמאתית ובתוכה גבינת ריקוטה קרמית ולא מאוד מתוקה. ציפוי דק במרקם מרמלדה מפטל גרוס מוסיף חמיצות נעימה וגוון בורדו עמוק יפהפה, והוא תחום באבקת סוכר שמפדרת את שולי הקלתית.22 ש"ח.
delapaix.co.il
פאי גבינה פטל, דה לה פה. צילום: יקי אפטר
פבלובה אישית | טאטי בייקרי
גרסת מיני מפורקת לקינוח הקלאסי עם קונפי פירות יער בתחתית, קרם מסקרפונה במתיקות עדינה מעל, נשיקות מרנג קטנטנות ומזרק קולי פטל. קינוח אדום־לבן חמוץ־מתוק שאפשר לחלוק כי הכמות נדיבה, אבל יותר כיף לאכול לבד עד שמגיעים לקרקעית הצנצנת.26 ש"ח.
בקולקציית שבועות של הקונדיטוריה ההוד השרונית (מבית מסעדת נונו) יש עוגת גבינה אפויה נהדרת ועוד כמה דברים טובים, אבל את ההצגה גונבת עוגת גבינת עזים אישית עטופה בסירופ תפוז קינמון ובאגוזי לוז שבורים. היא נימוחה ורכה, ללא גלוטן, יפה כמו ציור אימפרסיוניסטי והכי מיוחדת מכל מה שטעמנו לחג.28 ש"ח.
עוד מקום מחוץ לעיר שמפתיע עם עוגת גבינה קלאסית שכולם התעלפו עליה: קלילה ואוורירית עם בסיס בצק פריך עתיר חמאה וציפוי שמנת חמוצה. היא צחורה וסקסית, מתוקה בדיוק במינון הנכון ודי מושלמת.80 ש"ח.
אם אתם מתכננים טיול לירושלים אל תשכחו לעצור בקפה קדוש ולהצטייד בעוגת שמרים גבינה, שמכינים כאן כבר שנים לפי מתכון של אבא של איציק. עד שתגיעו חזרה לתל אביב לא יישאר פירור, מילה שלנו.43 ש"ח.
סופגניית הקוטון קנדי של דה שואו רום, סופגניית הפיסטוק של קונדיטוריה דלאל וסופגניית השוקולד ויסקי של בק דור: שלוש הסופגניות הכי טובות בעיר ועוד שבע שלגמרי שוות את נקיפות המצפון שלכם
חנוכה עוד לא כאן אבל הסופגניות כבר מנצנצות אלינו מכל ויטרינה בעיר. טעמנו עשרות סופגניות של המאפיות הטובות ביותר ובנינו לכם מדרג מותאם נקיפות מצפון: אם אתם בענין של סופגייה אחת כל החג לכו על המקום הראשון, אם הקצבתם לעצמכם שלוש – הנה השלישייה הפותחת שלנו. אם אתם מבני המזל וחסרי המצפון שמחסלים סופגנייה בכל בוקר: לכו על הרשימה המלאה. בתאבון.
האחת שלנו:קרונאט Cotton Candy במילוי מסקרפונה תות עם גלייז וניל וצמר גפן מתוקפשוט שבר אותנו. בצק נגיס ומתמסר, קרם עדין שמתחבא בין השכבות, ציפוי וורוד כיפי וצמר גפן כחול שגרם לכולנו לחייך. אם חייבים סופגניה אחת לחג – אז זאת.
קוטון קנדי, שואו רום. צילום: סיגל סבן
עוד בקולקצייה:הסופגניות הצבעוניות ששכבו בנחת בקופסה ורודה ממותגת שיקפו את קונספט הלונה פארק שהפטיסרי ביקש להעביר. למרבה הצער הבצק נוטה ליבש, המילוי מתקמצן והציפוי נדבק, במיוחד בסופגניית סוכריה על מקל. מחיר:16 ש"ח.
האחת שלנו:סופגניה במילוי קרם פיסטוק ירוק בהיר, עדין ושמנתי שנמס בפה, מהסוג שאי אפשר להפסיק לאכול. פיסטוק מסתמן השנה כלהיט, וזו הגרסה הטובה ביותר שלו.
דלאל. צילום: מאיר כהן
עוד בקולקצייה:קולקציית 2017 של השף ענר צלאל מחזקת את מעמדו של דלאל כאחד מהפטיסרי הטובים בעיר. הבצק אוורירי, כמו לנגוס בענן, ולכן לסופגניה ללא מילוי יש במקרה זה הצדקה מלאה. מי שבכל זאת חייב מילוי יקבל אותו כריבת תות, ריבת חלב, שוקולד, וניל ופיסטוק. קישוט קטן מלמעלה ואבקת סוכר, ויותר מזה לא צריך. מחיר:8 ש"ח (ניתן לרכוש מארזים במחיר מיוחד).
האחת שלנו:סופגניית שוקולד-ויסקי בשיתוף עם מזקקת הוויסקי Milk and honey. למילוי יש טעם עשיר ומודגש של שוקולד מריר והוויסקי, ניו מייק סינגל מאלט, מורגש כעקצוץ באפטר טייסט. סופגניה למבוגרים שנשמח לפגוש גם אחרי החג.
בק דור. צילום: דרור עינב
עוד בקולקצייה:שיתוף פעולה של השף קונדיטור עופר בן-נתן מהבק דור והשף שחף שבתאי ממסעדת ניטן תאי הסמוכה הוליד סופגניות מבצק שמרים אוורירי וחלבי, שחומות ויפות, בארבעה מילויים. גודל בינוני ויחס נכון של כמות המילוי מחושבים במדויק כך שבכל ביס יש טעם, ולא רק בצק. מחיר:9 ש"ח.
האחת שלנו:סופגניית וניל ופקאן מקורמל במילוי גנאש שוקולד-וניל שמנתי ועשיר, וקישוט אגוזי פקאן מרוססים בזהב. טעמים מאוזנים, בצק מתוק עדין ושילוב צבעים מלא גלאם. אם כבר קלוריות אז שיהיה בסטייל וטעים.
שמו. צילום: דניאל לילה
עוד בקולקצייה:המון סוגי סופגניות מכין השף-קונדיטור מיקי שמו לחנוכה: אפויות, ביס, ללא סוכר וספינג'. אנחנו התמקדנו בליין ששואב השראה מממתקים כמו עוגיות אוריאו, מרשמלו, פררו רושה ומקופלת, שהגיעו בלוק מרהיב ובאריזה שתרשים גם את המארחת האנינה ביותר. מחיר:8 ש"ח.
עוד בקולקצייה:סופגניות בגודל בינוני שלא מכביד על המצפון, מילוי איכותי ולא מתקמצן ונראות יפה אבל בלי להשתגע, שמים את קולקציית הסופגניות המושחתות של ביסקוטי בפרופורציות נדיבות אך שפויות. שברי בייגלה, בוטנים גרוסים, שערות קדאיף וטוויל קריספי נותנים פיניש של קונדיטוריית בוטיק. מחיר:9 ש"ח.
האחת שלנו:סופגניית תות סברינה שומרת על לוק מאופק אבל מבריקה בטעם. הסופגנייה חצויה לרוחב ובאמצע יש שכבה נדיבה של קרם פטיסייר ותותים טריים, שילוב שתמיד מנצח.
מתוקה. צילום: בני גם זו לטובה
עוד בקולקצייה:קולקציית הביס המושלם לוקחת את כל מה שחשבנו שאפשר לעשות עם סופגניה ומוכיחה שתמיד יש לאן להתקדם. סופגניות גאודי סטייל הן כנראה השיא – עוגה שמורכבת מ-11 סופגניות וביניהן קרם פטיסייר, שגורם לבצק להיות עוד יותר עשיר. בסופגניות יש שלושה סוגי מילוי – ריבת תות, שוקולד השחר וקרם פיסטוק, וציפוי פונדנט צבעוני תואם. מחיר:10 ש"ח לסופגנייה/75 ש"ח לעוגת גאודי.
האחת שלנו:מרנג צ'יז קייק – סופגניה עם טעמים מאוזנים של קרמו מנגו אננס בחמיצות נעימה וציפוי שוקולד לבן. מעל מתנשאים מקלות מרנג וקרמבל שקדים, ואת הסימפוניה ההרמונית חותם מזרק עם צ'ייסר טרופי.
רולדין. צילום: רונן מנגן
עוד בקולקצייה:פודיז שהספידו את הרשת הוותיקה מתבקשים לאכול את הכובע כי רולדין היא הסוס השחור של חנוכה 2017. הסופגניות עומדות לא רק במבחן הנראות אלא גם – ובעיקר – במבחן הטעם. סוד ההצלחה של הקולקציה בהשראת עולם הפטיסרי הצרפתי טמון בבצק אוורירי ומתוק במידה הנכונה, תוספות נדיבות ומגוון טעמים רחב שפונה לכולם. מחיר:11 ש"ח.
האחת שלנו:התלבטנו בין סופגניה ללא מילוי בציפוי סוכר וקינמון סטייל צ'ורוס ובין סופגניית קרם טופי וקרמל, שבסוף גרפה את מרב הקולות. יש לה טעמים עמוקים של קרמל ושוקולד עם טיפה מליחות בקצה, והיא גם אחת היפות.
מימי. צילום: דניאל לילה
עוד בקולקצייה:הפטיסרי מהוד השרון שלח לטעימות סופגניות גדולות יחסית לממוצע התל אביבי. עם זאת הן חוסלו מהר בגלל הבצק, שהוא אוורירי וקליל עם רמז לגרידת לימון. הקולקציה כוללת ארבעה טעמים וסופגניות ללא גלוטן במילוי ריבת תות או גנאש שוקולד. מצדיק נסיעה אל מחוץ לתל אביב וארוחה באחות הגדולה, מסעדת NONO. מחיר:10 ש"ח.
האחת שלנו:סופגנייה אפויה 100 קמח כוסמין במילוי ריבת תות בטעם של בית. לבצק האוורירי יש טעם קל של לימון ואפס שמנוניות על האצבעות. הסופגניה הקלאסית הטובה ביותר שטעמנו, והיא גם טבעונית.
לחמים. צילום: דניאל לילה
עוד בקולקצייה:מאפיית הבוטיק הוותיקה שומרת על קו סולידי ושני טעמים בלבד – תות שדה ושוקולד. הדגש הוא על איכות שמשתקפת בבצק אוורירי, טיגון אחיד ותוספות ללא פשרות כמו ריבת תות ללא חומרים משמרים עם אחוזי פרי גבוהים. מטבע שוקולד שמקשט סופגניה במילוי גנאש בלגי הוא שדרוג ראוי לדמי חנוכה. מחיר:8 ש"ח.
רוני ודנאי ומרב סריג טעמו מאות סופגניות כאילו אין מחר, ותהו איפה הימים שבהם הסופגנייה הייתה סתם מאפה עם ריבה ולא חלק מקולקציית פטיסרי מפונפנת. אלה הן הסופגניות שאהבנו, וגם אחת שאהבנו יותר מכולן
סופגניות מרציפן עם שברי שקדים קלויים, סופגניית קרמל, סופגניות שוקולד או ריבת תות שדה – ביס אחד הספיק לנו כדי להכריז (פה אחד) שאלו הסופגניות הכי טובות שניתן היום להשיג בארץ. הבצק רך ואוורירי, הסופגנייה קלה ולא מעיקה והמליות עדינות ומחמיאות לבצק. לצד אלה מככבות השנה בקולקצייה של לחמים גם סופגניות קטנטנות ופריכות, עשויות מכדורי בצק קטנים, שנעטפים סוכר מבושם ונמכרים במשקל (משהו בין צ'ורוס לסופגניית מיני – חלום). האושר הזה בא עם צנצנות מטבל מתוק בטעמי קרם קרמל, ריבת תות, מרציפן שקדים וגאנש שוקולד (10 ש"ח ל־100 גר', בין השעות 16:00־21:00, רק בחשמונאים 103).
מה היינו עושים בלי סופגניות הפטיסרי הבוטיקיות של רולדין עם המילויים המושקעים, התוספות הקרנצ'יות, והקישוטים החדשניים שמובילים את התחום קדימה – גם אם לעתים באופן מוגזם מדי. אבני קרמבל שוקולד, פניני שוקולד כסופות, שבבי קרפ מוזהבים, צ'ייסרים, מזרקים, ציפויים ומליות שמנתיות נפלאות משתדכים השנה לסופגניות הרשת (10 ש"ח), אבל כל אלה – מצוינות ככל שיהיו – מתגמדות לעומת הקרולדין, גרסת הפיוז'ן הרולדינית לקרואסון הצרפתי – אסון אמיתי, שלא תוכלו להפסיק לאכול ממנו. מדובר בקרואסון חמאה מטוגן במילוי קרם שוקולד לבן עם קראסט סוכר וניל. החיים מתחלקים ללפני ואחרי.
השוס השנתי של הקונדיטורים הסקנדינביים של לחם יין הוא סופגניות סקנדינביות –ריבת התותים נכנסת לסופגנייה טרם טיגונה (הפוך מהתהליך שמתרחש בדרך כלל), מה שמעניק לה טעם שונה ועמוק יותר. הסקנדינביות נותנות פייט יפה לסופגניות הנוספות של מאפיית הבוטיק, שמזכירות יותר פרופיטרולים צרפתיים אלגנטיים מסופגניות ישראליות, אולי בגלל גודלן ואולי בגלל שהמילוי מוחדר מבסיס המאפה (היזהרו, זה נוזל, משפריץ ומלכלכך). בהזמנה מראש אפשר להתענג על סופגנייה במילוי קרם בננה טופי בציפוי קרם בננה ושבבי שוקולד, סופגנייה במילוי קרם שזיפים בציפוי שוקולד לבן ושזיפים וסופגנייה במילוי תות בציפוי קרם תות ופיסטוק פריך.
המותג החיפאי הוותיק שהתקרב לאחרונה לאזור המרכז עם סניף במתחם הבורסה ברמת גן הפתיע לטובה עם קולקציית סופגניות מרשימה בהשראת עמים וטעמים "מתוך רצון לשאיפה לקירוב לבבות, לאחדות ולשלום דרך חווית הטעמים", לשון הקמוניקט. בדרך כלל טקסטים כאלה מדכאים לנו את התיאבון, אבל הקולקציה שמכילה 10 טעמים שונים, יצירתית ומוצלחת ובהחלט מפצה על טקסט שיווקי רע. אהבנו במיוחד את התאילנדית – סופגנייה במילוי טפיוקה בחלב קוקוס בעיטור קרם מנגו פסיפלורה ושבבי קוקוס קלוי (להיט!!!); הדרוזית – במילוי טחינה וסילאן בעיטור שערות קדאיף ופיסטוק; הצרפתית – בהשראת עוגת המילפיי, במילוי קרם פטיסייר ועיטור עלי בצק עלים; והאיטלקית – בהשראת עוגת הטרמיסו במילוי קרם מסקרפונה עם נגיעות קפה, וציפוי של שוקולד מריר וקקאו.
בליין הסופגניות של מתוקה תמצאו יציאה נחמדה בדמות עוגת סופגנייה, המורכבת מכמה סופגניות מחוברות במליות שונות, שנועדה לשרינג – אחלה אקססורי להדלקת נר: כל אחד בוחר את המילוי המועדף עליו ובוצע מתוך העוגה את הסופגנייה (הרעיון נפלא, את הביצוע פחות אהבנו מכיוון שהסופגניות הבריושיות היו יבשות מעט לטעמנו ופחות טעימות מהסופגניות הקלאסיות; 59 ש"ח). הסופגניות שכן אהבנו בקולקצייה הן הסופגניות הפתוחות – חותכים סופגנייה לשניים (כמו כריך), מורחים את המילוי בצורה אחידה על פני הסוגפנייה (במקום הזרקה נקודתית) ומצ'פרים בתוספות מפנקות. המוצלחה מכולן הייתה סופגניית תות סברינה – במילוי ריבת תות וקרם וניל־קצפת בתוספת תותים טריים (במקום השני: סופגניית קצפת שוקולד חלב ופיצפוצים).
מהבייקרי המופלא של קבוצת R2M היו לנו ציפיות גבוהות, פנטזנו על סופגניות טיפה יותר מושקעות ועשירות , אך לא – הן היו פשוטות, לא מתוחכמות, כשהיומרה היחידה היא לבצע אותן על הצד הטוב ביותר (בדיוק כמו האוכל של הקבוצה): סופגנייה במילוי ריבת תות, סופגנייה במילוי טופי קרמל, וסופגנייה ללא מילוי כלל. עושות את העבודה, בלי בולשיט.
לצד הסופגניות האהובות של הקונדיטורייה במילוי ריבה, קרם ריבת חלב וקרם שוקולד, יצרה הקונדיטורית רוסלה יונה מגוון סופגניות מושחתות יותר כמחווה למתוקים ולקינוחי הדגל של מדינות שונות בעולם: סופגניה בהשראת קינוח הרחוב הבנגקוקי בננה לוטי; סופגנייה בהשראת שוקולד טובלרון וסופגנייה בהשראת עוגת היער השחור האוסטרו-הונגרית. האדפטציה של הבננה לוטי לסופגנייה מוצלחת במיוחד.
עושים לכם סדר בבלאגן: העוגות הכי טובות של ראש השנה
במדריך הזה לא עוקצים אתכם - קלאסיים, מסורתיים, יצירתיים ומפתיעים מתמיד – אספנו עבורכם את הרשימה המקיפה ביותר של העוגות, המאפים והקינוחים שתרצו לקנות ולאכול בראש השנה
קולקציית ראש השנה של רולדין, איך לא, מגוונת ומפתיעה לטובה. תמצאו בה עוגות מסורתיות לצד חדשניות, עם שילובי טעמים מעניינים כמו תפוחים ומרנג-אספרסו, דבש ומסקרפונה ועוד. תשומת לב מיוחדת ניתנה גם השנה לקינוחי פרווה, דוגמת עוגת מרנג פסיפלורה, סבלה שוקולד מקיאטו ועוד.
מאפיית הבוטיק שהפכה זה מכבר לרשת מצליחה גם בניו יורק הפתעה בקינוח שיש לנו אליו פטיש בלתי ממומש – טרייפל. קינוח השכבות המרהיב, שמוגש בכלי פיירקס גדול, שקוף ומרכזי לשולחן, מכיל שכבות של קרם פרש וניל, בצק ברטון עשיר, תותי עץ וגרגירי רימון (140 ש"ח). אחרי שנפלנו מזה התפנינו לדברים האחרים: חלת מהודרת וגדולה (כ-60 ס"מ) במתיקות עדינה ובציפוי מרהיב (59 ש"ח), "חלה בדבש" – חלה חגיגית קלועה ואפויה סביב כלי חרס בעבודת יד (55 ש"ח), עוגת דבש קלאסית מתובלת (39 ש"ח), עוגת דבש סבתא עם קוביות תפוחי עץ בניחוח קינמון (49 ש"ח), קוגלהוף דבש ופקאן (65 ש"ח) וקרנץ' תפוחי עץ ומרציפן (49 ש"ח).
מאפיית לחמים. צילום: דניאל לילה
מתוקה
מירי ארזי, הקונדיטורית של מתוקה, הרכיבה קולקציית מאפים מלוחים ומתוקים שיהיו טובים גם להרמת כוסית במשרד, או כמתנות. בקולקציית עוגות הדבש אנחנו היינו הולכים על בבקה דבש שיש וניל (79 ש"ח), עוגת דבש בחושה במילוי פטל וחמוציות – עוגת דבש עדינה במילוי קולי פטל עם טוויסט חמצמץ (42 ש"ח) ועוגת דבש בחושה עם שזיפים, ללא מוצרי חלב (42 ש"ח). כמתנה תוכלו לרכוש כאן צנצנת מתכון עוגיות + ספר המתכונים של מתוקה; המתכון לעוגיות נמצא בספר (129 ש"ח), ושלישיית עוגות במארז מתנה – שלושה טעמים מליין עוגות הדבש, ארוזים בקופסאות מתנה ( 69 ש"ח). את כל הטוב הזה תוכלו להזמין און ליין בחנות האינטרנטית של מתוקה, "רום סרוויס": metuka.co.IL.
עוגת דבש-שזיפים של מתוקה
לחם ארז
בקולקציה שכל מוצריה מכילים דבש אמיתי ולא מתק, תמצאו בין השאר שלל עוגיות מדליקות כמו דובשניות נוסטלגיות עם טוויסט עדכני (35 ש"ח למארז של כ-300 גרם) וכדורי דבש, תמרים ואגוזים (מארז של 7 יחידות, כ-150 גרם: 25 ש"ח). בגזרת העוגות משכו את תשומת לבנו: עוגה בחושה דבש, בננות מקורמלות וברנדי (39 ש"ח), קראנץ שמרים תפוחים ודבש הדרים (42 ש"ח), וטארט תפוחים מקורמלים וקרם פטיסייר 63 ש"ח).
הקונדיטוריה של דלאל שומרת כהרגלה על משבצת הקלאסה המדויקת, ומציעה, לצד עוגת דבש מסורתית ועגולה, גם עוגת דבש-בירה שחורה עם אגוזי מלך ותיבול מעודן. בנוסף, תציע הקונדיטוריה מאפים ברוח החג כמו טארט נורמנדי מבצק פריך, קרם שקדים, תפוחי עץ וקרם פטיסייר אפוי, עוגת שכבות של דבש וקרם גבינה, וחלות אווריריות וחגיגיות.
BROWN ו-Buy The WAY
האופה והשף קונדיטור דידייה פרוזניאק משיק אף הוא קולקציה לרגל החג, והשוס – השקעה גם בלחמים: חלות שונות ומתוקות בעבודת יד (22-26 ש"ח), וגם בריוש ריקוטה ודובדבני אמרנה (28 ש"ח) ולחם רוקפור אגוזים (24 ש"ח). בגזרת העוגות תוכלו להתפנק עם קוגלהוף דבש (48 ש"ח), עוגות בחושות דבש ולימון/דבש ותפוחים, 42 ש"ח), קלפוטי תפוחים ורימונים (56 ש"ח), עוגות שמרים, וטארטים מושקעים של אגסים, לימון, מנגו קרמל או קפה נואר (75-90 ש"ח).
עוגת דבש בחושה של בראון
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
![עוגת פרג ולימון של נורדיניו. צילום: יח"צ](https://medias.timeout.co.il/www/uploads/2022/03/WhatsApp-Image-2022-03-07-at-13.25.36-750x500.jpeg "עוגת פרג ולימון של נורדיניו. צילום: יח"צ")
![סופגניות בג'לטרייה. צילום: יח"צ](https://timeoutil-static.s3.eu-central-1.amazonaws.com/media/2015/11/sizes/קראפל-גלטריה-צילום-יחצ_p_wo_500_333.jpg "סופגניות בג'לטרייה. צילום: יח"צ")
