Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
לנגב חומוס ולדמיין סולטן עותמ'אני בשולחן ליד. העיר של שלומי ביבס
שלומי ביבס (צילום רוני אייק)
"העיר שלי" - מדור שבו בוחרות דמויות עירוניות מוכרות את המקומות האהובים עליהן. והפעם: שלומי ביבס, הבעלים של בר היין אורו (שגם עושה כריכים בלתי נשכחים) ובר הסלטים עלה מעדיף רייב במדבר על פני מועדון סגור אבל עדיין מרים בסליפרס
אני לא כלכך אובייקטיבי כי רמי אמינוב, השף והבעלים של המסעדה, הוא חבר קרוב והאבא הקולינרי שלי. לטעמי זוהי המסעדה האיטלקית הכי מגוונת ומדויקת ובו זמנית עכשווית בכל תל אביב. תרצה 14
מקום שקיים ביפו עוד מלפני קום המדינה וחומוס הבית שלי ושל רוני, הבת זוג המהממת שלי ושותפתי למסעות הקולינריים. אני לא מוותר על הפלאפל הממולא ועל הפאתה המלכותית, שאני מהמר שהייתה המנה המועדפת על הסולטן הטורקי באותה תקופה. סלמה 3
טרנד ברי הקוקטיילים החל לפני כ-5 שנים ונדמה שהוא לא מתכוון לעזוב אותנו בקרוב. אין יותר שמחים מאיתנו, כי תנו לנו אלכוהול מתקתק ומפונפן ואנחנו בעננים. אלו הם 8 ברי הקוקטיילים המנצחים של העיר, שתמיד תמצאו בהם דרינק מעניין.
223
הבר (הממוקם בחלל של הזינגר המיתולוגי) הוא אחד מברי הקוקטיילים הוותיקים בעיר, ובוודאי אחד המובילים שבהם. האלכוהול מקבל מקום של כבוד, הקוקטיילים מושקעים ומהוקצעים, העיצוב בסגנון בורדל בגווני בורדו מפתה ועל הכל מנצח אחד המיקסולוגים המרתקים בעיר- אריאל לייזגולד.
אימפריאל
לא בכדי הוכתר האימפריאל על ידי "Drinks International Magazine" כבר הטוב ביותר במזרח התיכון. מאז שנפתח בקיץ 2013 הוא מתחזק את טרנד הקוקטיילים המהוקצעים ואת גאוות היחידה התל אביבית עם תפריט משקאות קוסמופוליטי בניצוחם של המיקסולוגים בר שירה, גלעד לבנת ודרור אלתרוביץ'. בשעות 18:00־20:00 כל הקוקטיילים מוגשים בחצי מחיר, כך שאפילו סטודנטים מהפקולטה למדעי הרוח יכולים להתרווח על ספות העור הרחבות ולשחק אותה דון דרייפר בהוואי.
אימפריאל. צילום: בן יוסטר
בל בוי
בר הקוקטיילים של אריאל לייזגולד ואבירן אבידן (אנשי 223) במלון ברדיצ'בסקי הוא קודם כל ממתק לעיניים. הוא מעוצב כחלל רדוף רוחות מראשית המאה הקודמת עם וילונות קטיפה כבדים, בקבוקוני זכוכית עתיקים, היפופוטמים מעור המתפקדים כהדומי רגליים ועגלת תינוקות ישנה המשמשת להגשה. הקוקטיילים המוקפדים נרקחים על ידי ברמנים בעניבות פפיון, ונראה שהשמועה על מות הסקס אפיל המהוגן עדיין לא הגיעה לכאן. תוסיפו בראנץ' אגדי ומפתיע ויש לנו חבילה מנצחת.
בל בוי. צילום: בן יוסטר
ג'אספר ג'ונס
ברוכים הבאים לג'אספר ג'ונס. בכניסה תפגשו את ג'ונס: בר שכונתי קלאסי עם אווירה מפונפנת, ובבק־דור, אם אתם בני מזל ויכניסו אתכם, תמצאו את ג'ספר: בר קוקטיילים ברוח התקופה, כלומר ברמנים בחליפות וסינרי עור שמפליאים בשקשוקים באוויר. הבעלים הם אנשי הלילה צחי בן עמרם, אסף "שופי" ביר ועידן לוין, והאגדה מספרת שנבחרת העובדים של מועדון הברקפסט נוהגת לבקר ולפרק פה את הבר בסוף כל משמרת.
דאבל סטנדרט
היתרון הראשון של הבר של המיקסולוג יותם שילה הוא הלוקיישן בפינת דיזינגוף נורדאו. השולחנות גולשים למדרכה ואיתם האווירה השמחה, וגם מי שלא תכנן עוצר ונכנס. התוצאה היא אוכלוסיה הטרוגנית שגורמת לכך שדי מהר מרגישים כאן בבית. עוד נשנוש מהתפריט ועוד קוקטייל בפרזנטציה מקורית – בלאדי מרי בשקית עירוי למשל – ותכף מגיע הבוקר.
דאבל סטנדרט
לה אוטרה
הבר החל את דרכו כמסעדה מקסיקנית של קבוצת האימפריאל, אך מזמן הפך באופן רשמי לבר קוקטיילים. כמו אחיו המעונב יותר שמעבר לדלת (האימפריאל), גם כאן תמצאו קוקטיילים מושקעים באווירה משוחררת יותר לצד תפריט מקסיקני קליל, שמתלווה באופן מושלם למשקאות.
לה אוטרה, צילום: בן יוסטר
לייבררי בר בנורמן
22 מקומות ישיבה ועוד שישה מקומות על הבר שמורים לאורחי מלון נורמן ועוד כמה אולגרכים צמאים שזקוקים לדרינק בשם הי קומישינר. הקוקטייל מכיל וורמוט צרפתי וגרנד מרנייה ומתומחר באופן צנוע ואקסקלוסיבי ב- 270 שקלים. כן, כן לשם הליבררי בר שואף. העיצוב הקלאסי יעיף את יושבי הבר לשנות העשרים של המאה הקודמת במחלקה ראשונה פלוס פלוס.
לייבררי בר בנורמן. צילום: אנטולי מיכאלו
ספייס האוס
אחד מברי הקוקטיילים הותיקים בעיר, שנפתח בגל הגדול של טרנד הקוקטיילים, הספייס האוס ממשיך להיות אהוד ורלוונטי גם היום בזכות העיצוב הקלאסי שיזרוק אתכם בערך 100 שנה אחורה, וגם בזכות הקוקטיילים המעולים והאווירה הסקסית שנמצאים שם בזכות שיתוף הפעולה של כמה מגדולי אושיות הברים בעיר: אריאל לייזגולד, אבירן אבידן, יותם שילה ואליאב בן חמו שהקימו את המקום.
ספייס האוס. צילום: בן קלמר
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
לא בכדי הוכתר האימפריאל על ידי "Drinks International Magazine" כבר הטוב ביותר במזרח התיכון. מאז שנפתח בקיץ 2013 הוא מתחזק את טרנד הקוקטיילים המהוקצעים ואת גאוות היחידה התל אביבית עם תפריט משקאות קוסמופוליטי בניצוחם של המיקסולוגים בר שירה, גלעד לבנת ודרור אלתרוביץ'. בשעות 18:00־20:00 כל הקוקטיילים מוגשים בחצי מחיר, כך שאפילו סטודנטים מהפקולטה למדעי הרוח יכולים להתרווח על ספות העור הרחבות ולשחק אותה דון דרייפר בהוואי.
בר הקוקטיילים של אריאל לייזגולד ואבירן אבידן (אנשי 223) במלון ברדיצ'בסקי הוא קודם כל ממתק לעיניים. הוא מעוצב כחלל רדוף רוחות מראשית המאה הקודמת עם וילונות קטיפה כבדים, בקבוקוני זכוכית עתיקים, היפופוטמים מעור המתפקדים כהדומי רגליים ועגלת תינוקות ישנה המשמשת להגשה. הקוקטיילים המוקפדים נרקחים על ידי ברמנים בעניבות פפיון, ונראה שהשמועה על מות הסקס אפיל המהוגן עדיין לא הגיעה לכאן.
ברוכים הבאים לג'ספר ג'ונס. בכניסה תפגשו את ג'ונס: בר שכונתי קלאסי עם אווירה מפונפנת, ובבק־דור, אם אתם בני מזל ויכניסו אתכם, תמצאו את ג'ספר: בר קוקטיילים ברוח התקופה, כלומר ברמנים בחליפות וסינרי עור שמפליאים בשקשוקים באוויר. הבעלים הם אנשי הלילה צחי בן עמרם, אסף "שופי" ביר ועידן לוין, והאגדה מספרת שנבחרת העובדים של מועדון הברקפסט נוהגת לבקר ולפרק פה את הבר בסוף כל משמרת.
היתרון הראשון של הבר של המיקסולוג יותם שילה הוא הלוקיישן בפינת דיזינגוף נורדאו. השולחנות גולשים למדרכה ואיתם האווירה השמחה, וגם מי שלא תכנן עוצר ונכנס. התוצאה היא אוכלוסיה הטרוגנית שגורמת לכך שדי מהר מרגישים כאן בבית. עוד נשנוש מהתפריט ועוד קוקטייל בפרזנטציה מקורית – בלאדי מרי בשקית עירוי למשל – ותכף מגיע הבוקר.
הבר החל את דרכו כמסעדה מקסיקנית של קבוצת האימפריאל, אך לפני יותר משנה הפך באופן רשמי לבר קוקטיילים. כמו אחיו המעונב יותר שמעבר לדלת (האימפריאל), גם כאן תמצאו קוקטיילים מושקעים באווירה משוחררת יותר לצד תפריט מקסיקני קליל, שמתלווה באופן מושלם למשקאות.
תפריט הקוקטיילים החדש של לה אוטרה. צילום: בן יוסטר
Cocktails And Dreams
המקום שייך לבחור צעיר בשם דניאל דרי, שאולי תזהו אותו מהתקופה שבה עמד מאחורי הבר בטפאו, שם התאהב בעולם האלכוהול והקוקטיילים או מהתקופה שבה ניהל את הבר במסעדת אוזריה. הבר החדש מציע קוקטיילים עונתיים שיישתנו לפי מצאי פירות העונה, לפי מזג האוויר ובעיקר לפי מצב הרוח של דרי. בין הקוקטיילים תמצאו את ה"גויאבות"- וודקה, קמפרי, סירופ גויאבות ביתי וגויאבות מקורמלות, ו"בלאדי מרי" – עם עגבניות טריות, שום ,שמן זית, פלפל שחור, טבסקו ורוטב צדפות.
הבר (הממוקם בחלל של הזינגר המיתולוגי) הוא אחד מברי הקוקטיילים הוותיקים בעיר, ובוודאי אחד המובילים שבהם. האלכוהול מקבל מקום של כבוד, הקוקטיילים מושקעים ומהוקצעים, העיצוב בסגנון בורדל בגווני בורדו מפתה ועל הכל מנצח אחד המיקסולוגים המרתקים בעיר- אריאל לייזגולד.
מסחטה ידנית למיצוי פרי. משמשת בעיקר לסחיטת ליים ולימון, עם קצת יצירתיות יכולה לסחוט גם תפוז.
(110 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
כפית בר עם כותש
כפית ארוכה במיוחד (40 ס"מ) לערבוב משקאות קלאסיים כמו מרטיני, נגרוני, מנהטן ועוד. הצד השני נועד לכתוש חומרי גלם קטנים ועדינים כגון נענע וליים במוחיטו. לדברי דודי זץ, מנהל מקצועי ב־IBBLS המייבאת את הציוד, "כפית בר באורך טוב תיתן את האפשרות לערבב כמות נכונה ומדויקת של נוזל לפי הצורך".
(160 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
כלי מידה
כלי מידה להכנת קוקטיילים (טרם מזיגתם). צד אחד מכיל 30 מ"ל והצד השני 60 מ"ל. לדברי המיקסולוג אלעד ברוך מהג'אספר, "מלבד העובדה שהוא כלי מאוד יפה, הג'יגר מאפשר לנו לייצר את הקוקטייל בדיוק כמו שקונדיטורים אופים: עם מתכון שמחולק לגרמים".
(130 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
שייקר
שייקר אולדסקול, כבד במיוחד, לקירור מקסימלי. מכיל 500 מ"ל ומיועד לנוזלים קלים ולא סמיכים כמו מחיות פרי. "המשקולת שנמצאת בתוך השייקר מייצרת תנועה נכונה של הקרח בתוך הכלי כך שהקוקטייל הייעודי גם מורכב בצורה אידיאלית וגם מתקרר בצורה הטובה ביותר", אומר דודי זץ, מנהל מקצועי ב־IBBLS.
(250 ש"ח)
מסננת
מסננת ג'ולפ נחושת, משמשת לסינון הקוקטייל בטכניקת ערבוב לתוך הכוס.
(113 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
כלי כיבול לביטרים
כלי כיבול לביטרים – תמציות בעלות אחוז גבוה של אלכוהול המתובלות/מושרות בתבלינים. לדברי המיקסולוג יותם שילה מדאבל סטנדרט, "ביטרים הם המלח והפלפל של הקוקטיילים. אם פעם הטרנד המרכזי עבד על טעמי החמוץ־מתוק, היום הטעמים המרכזיים הם מריר־חריף. הביטרים מחיים את הקוקטייל ומעניקים לו נופך נוסף של טעם".
(125 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
מסננת קפיץ מוזהבת
מסננת קפיץ שתפקידה לסנן את הקרח מהנוזל בעת מזיגת הקוקטייל מהשייקר/כוס הערבוב.
(180 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
מסננת קפיץ
השימוש זהה למסננת קפיץ, אך העיצוב השונה מאפשר להניח אותה בתוך השייקר/כוס ולא על השפה העליונה.
(114 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
דוקרן קרח
לעבודה עם גושי קרח ולפיסול קרח לצורות יפות כמו צ'אנקים או כדורים. "יש דעה רווחת, אך שגויה, שלפיה ברמנים מוסיפים הרבה קרח לקוקטייל כדי להסוות את כמות האלכוהול הנמוכה. אנחנו מחפשים שהקוקטייל יהיה הכי טעים ומדויק, ולכן משתמשים בגושים גדולים של קרח שנמסים לאט יותר – כך הקוקטייל נמהל פחות במים", אומר יותם שילה מדאבל סטנדרט.
(155 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
כוס ערבוב
כוס ערבוב מזכוכית חסינה שבה ניתן לערבב משקאות קלאסיים; מכילה 550 מ"ל. לדברי יותם שילה מדאבל סטנדרט, "יש חשיבות מכרעת לחסינות של הכוס מפני שבירה, בטח בבר שמגיש שתייה לאנשים כל הערב".
(290 ש"ח)
המדריך למיקסולוג. צילום: אנטולי מיכאלו
כוס קופ
כוס קלאסית להגשת אינספור קוקטיילים. רגל הכוס נועדה לאחיזה כדי לשמור את הקוקטייל בטמפרטורה אידיאלית.
(שתיים ב־69 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
סינר
האביזר הכי אופנתי שברמן יכול להשתמש בו: משמש בעיקר כהומאז' לברמנים בתקופת היובש. "מלבד העובדה שהוא פרקטי ומונע מאיתנו להתלכלך מסירופים וממחיות, הסינר מהווה חתימה אישית של הברמן – כל אחד והסטייל שלו", אומר אלעד ברוך מהג'אספר.
(מחיר משתנה בין מותגים: 60־200 ש"ח)
צילום: אנטולי מיכאלו
את הציוד ניתן לרכוש בדאבל סטנדרט, דיזנגוף 247 תל אביב, כל יום 12:00־17:00, 18:00־23:00, 5550966־03.כל המידע באתר
רוצים לקבל את ״טיים אאוט״ למייל? הירשמו לניוזלטר שלנו
