אף אחד לא באמת יודע מה הקשר בין שבועות למאכלי חלב – יש מי שמקשקש משהו על ביכורים (מעטין של פרה?), אחרים מדברים על איזה קשר לתורה ולחלב ודבש (לא הקשבנו בשיעור), אנחנו בכלל חושבים שמדובר בתעלול יח"צני מבריק של תנובה. כך או כך, יש לנו עוד תירוץ הגון לדחוף מנצ'גו, מוצרלה או פקורינו. לא באמת אכפת לנו, אנחנו בעניין. לרגל חג שבועות הנוכחי שמה אכפת לנו מה הקשר שלו לגבינות, אספנו את המעדניות הכי טובות בעיר לגבינות ואז אמרנו צ'יז.

>>יותר טוב מבינלאומי: 24 ההמבורגרים הכי טובים בכל תל אביב

עדינה

המעדנייה של עדינה בשינקין היא גן עדן לגבינות, כי אם כבר כולסטרול אז שיהיה בגובה (סורי, אין מה לעשות – גם במחיר). בעדינה שלל גבינות ממחלבות קטנות ומקומיות הניצבות לצד מסורתיות ותיקות מרחבי העולם, ומבטיחים לפחות 80 סוגים של גבינה בכל רגע נתון. וזה אומר שתמצאו שם גבינות נדירות שבאמת לא מוצאים בשום מקום, דוגמת גבינת ברייה סוואראן הצרפתית שיש בה לא פחות מ-72% אחוזי שומן. כמה פעמים כבר חיים, אה?
שינקין 43

פינת הגבינות והיין

מעדנייה ותיקה בשוק הכרמל שמנוהלת כבר בידי הדור השלישי במשפחה. תפגשו שם אטיטיוד כמו של פעם, בלי יומרות ובלי גינונים מיותרים. זה ממש לא אומר שהגבינות בה מיושנות (למרות שבכל הנוגע לגבינות, זו מחמאה), אלא שבדיוק מה שאתם רוצים וצריכים במחירים נוחים לגמרי. מאות גבינות מספרד ועד איטליה, צפון הארץ עד ים המלח, יוון, צרפת ואפילו גאורגיה. תמיד גם נותנים לטעום, וזה חשוב לשמנמנים כמותנו.
הכרמל 14

משק עפאים

בבית הקפה וחנות המשק של הדיי עפאים ביפו קייםאוצר גבינות מבטיח ומיוחד. כלל הגבינות (ושאר מוצרי המעדנייה) מגיעים מחוות עפאים שבערבה ועמק האלה, מה שאומר גבינות טריות וארטיזנליות שתמצאו רק שם – החל מגבינת מרים רכה ועדינת טעם, דרך גבינות עובש בשלות מחלב עיזים אורגני מלא, ועד גבינת לאבנה מופלאה בחמיצות ענוגה. והכל מבוסס על רכיבים טבעיים עם כמה שפחות התערבות, עד שאנחנו מתערבים שנוכל לסיים את כל הגבינה הזו, ותמיד מנצחים.
דרך שלמה 6

דלישא

מעדנייה מתוקה וקטנה עם כל טוב, ובפרט, עם גבינות רבות שלשמן התכנסנו. יש שם ייצוג הולם למחלבות מקומיות שמייצרות גבינות צאן ובקר בטכניקות מסורתיות, דוגמת משק שוורץ, משק דוד, מחלבת גרינלי מרמת הגולן, ברקנית, המחלבה הקטנה, אלטו, עברי, חדר חלב ועוד. גבינות כחולות, מיושנות, עובש, רכות ובאמת שמכל טוב הארץ.
חשמונאים 91

מקור הגבינות של ארדיטי

מעדנייה קטנה, נסתרת ומכובדת שקיימת כבר 89 שנים (!). מי שמנהל את המקום ביד רמה הוא שמואל ארדיטי, כמעט בן 80, שירש אותה מאביו שהקים אותה עוד בשנות ה-30 של המאה הקודמת. שמואל אוהב להמליץ, לסקרן ולתת טעימות של שלל גבינות ממטולה ועד איטליה. פרוסות של אולד אמסטרדם מחוררות כמו בסרט מצויר, גבינת עמק כמו בילדות, גאודה, מנצ׳גו ועוד דליקטסים במחירים נוחים מהרגיל.
נחלת בנימין 91

ביאטריס

המעדנייה ההולנדית של ביאטריס היא ללא ספק חנות ממתקים למבוגרים. בין זיתים, שימורים, כבושים ושלל שוקולדות, תמצאו בה מקרר גבינות מכובד ממש כמו במדינה השטוחה והמעושנת. גאודה מכל הסוגים והמינים, עם יין, בלי יין, עם מייפל, עם פסטו, מחלב עיזים או מחלב בקר עם כמהין. עוד בזירה ההולנדית ישנה אמנטל אולד אמסטרדם ויש גם צ׳דר, גרויר ובושה. אל תתביישו (חחח סליחה היינו חייבים).
רש״י 19, המלך ג׳ורג׳ 88

החלבן

מעדנייה משפחתית ומתוקה שקיימת למעלה מ-60 שנה, עוד מהימים שאשכרה היו חלבנים. אפשר וכדאי להצטייד בספוט בלוינסקי היטב לחג השבועות, וגם לסתם ימים שבשגרה – יש בה גבינות רכות ממשקים מקומיים, קשות שמייבאים ממחלבות מאירופה וגם גבינה עיראקית מיוחדת במרקם גמיש שמזמינים במיוחד, והפכה לאייקונית בשכונה.
לוינסקי 48

שפרה

המעדנייה היפואית בשוק הפשפשים תמיד עושה חשק למלא את הבית בדליקטסים ומעדנים ולשכוח מהצרות. פרחים, זיתים, שימורים, מרציפנים, עוגות ומגדים, וכמובן הגברות שלכבודן הגענו – גבינות מספרד, צרפת, איטליה, אנגליה, הולנד וגם מישראל, כמובן עם לאבנה, גבינה בולגרית, גבינות ובוראטה של חוות הבפאלו הישראלית, לצד עוד גבינות שעושות טוב על הלב.
יהודה מרגוזה 8

פרומז'רי דה מילאנו

על אף השם המפתיע, לא כל הגבינות במעדנייה הזו הן ממילאנו איטליה, אך ייתכן ששמה בכלל ניתן לה בגלל הקרבה לכיכר מילאנו. כך או כך, גבינות יש שם ובשפע וזה מה שחשוב: קמבבר, ברי, מנצ׳גו, קשקבל, גאודה, רוקפור, דייניש בלו – יו ניים איט, כנראה שתמצאו אותן שם. בפרוסה. בחריץ או בגוש, העיקר שתהיה גבינה.
יהודה מכבי 9

סיגורה

מעדנייה חדשה יחסית שהתמקמה בצפון דיזינגוף, לא רחוק מהנמל, ומתפארת בוויטרינה שמכילה כל טוב: גבינות בשלות, גבינות צאן, גבינות מיושנות, גבינות קשות ורכות. הבונוס האמיתי הוא כריך גבינות שיכינו לכם במקום, אם רק תבקשו יפה (וכאילו… תשלמו גם).
דיזינגוף 334

• אוכלים שותים
• מעדניה
• מעדניות בתל אביב
• גבינה
• גבינות

הנה משהו שלא ידעתם – השבעה באוקטובר גרם לאיילת שקד לחשב מחדש את הקריירה, ולפתוח מעדנייה הכוללת גם קפה, מאפה ואפילו פסטה טרייה. אוקי בסדר, אז אמנם מדובר באיילת שקד מעצבת פנים ותלבושות, בעברה לפחות, ולא בפוליטיקאית – אבל עכשיו זו איילת שקד בעלת המעדנייה "דלישא".

>>בטוב טעם לא מחייב: מסעדות הקז'ואל דיינינג הכי טובות בתל אביב

לדברי שקד, מאז ומתמיד דגדג לה החיידק הקולינרי ואמונה בתוצרת המקומית של ישראל, לצד ההבנה שמי יודע מה יהיה מחר, הביאו אותה לפתוח את אתהמעדנייה המתוקה, שיש בה גם כמה כיסאות לישיבה, כריכים רעננים שמוכנים במקום, מאפים טריים ומפתים מאת יוצא a ופסטה טרייה לקחת הביתה.לאחר השלב הראשוני של מציאת הלוקיישן והשיפוץ, שקד הסתובבה ברחבי הארץ ומצפון לדרום, וביקרה יצרנים מקומיים. אחרי סיבוב משמעותי היא ליקטה לדלישא את המוצרים המדויקים ביותר בעיניה – מבחר גבינות של המחלבה הקטנה, מחלבת שירת רועים, ברקנית, חדר חלב ומשק שוורץ.

״הכרתי מקרוב את היצרנים וראיתי את טכניקות העשייה, שמשלבות מסורת עתיקת יומין לטכנולוגיה מתחדשת, ומאוד התלהבתי", מספרת שקד. "הבנתי שבאמת לא צריך להביא גבינות משום מקום אחר״. לכך היא הוסיפה נקניקים בעבודת של לבקוביץ׳, דור שני לשרקוטרי, וכן מגוון ממרחים וריבות מקומיות, רטבים, שמן זית של אנשי הזית ומוצרי מדף נוספים, אשר רובם הגדול מתוצרת ארצנו.חוץ מזה, בגלל שמדובר אחרי הכל במעדניית המשלבת בית קפה, הכריכים הטריים מוכנים במקום, כאשר על הלחם אמון איש המחמצת מקס שוורצמן, ואת הגבינות והנקניקים מתבססים על התוצרת שבסניף. בויטרינה תוכלו למצוא כריך סלמון וצלפים, כריך קממבר ריבת ענבים, כריך גאודה וטפנד וגם רוסטיק פרמזן. (מחירי הכריכים נעים בין (28-38 ש״ח).

ובגלל שכל קפה דורש מאפה, היא יצרה קשר עם גילי מילר – שף קונדיטורית מהמוכשרות במחוזותינו, שבעבר הייתה השף קונדיטור במסעדת a. מילר אופה לכאן במיוחד מאפינס פטל מטריפים (17 ש״ח), מאפה שמרים שוקולד כרוך שקשה לעמוד בפניו (17 ש״ח) ופרעצל גאודה פריך ומבטיח (17 ש״ח). יש גם קרואסונים, שוסון תפוחים ומאפים חמימים ונעימים מבית אורבן בייקרי.

בונוס נוסף שמייחד את דלישא ממעדניות אחרות הוא העובדה שמכינים שם בכל יום פסטה טרייה בצורות שונות. כזו שאפשר לקחת הביתה, לזרוק למים, להוסיף פרמזן ולהרגיש שאתם באיטליה למרות שאין מקום שאתם רחוקים ממנו יותר כרגע (9 ש״ח למאה גרם). בימי שישי אף מכינים את הפסטה במקום, ומחלקים טעימות עם פרמזן ללקוחות הרעבים. בונוס נוסף בימי שישי הם כריכי פוקאצ׳ה, שנדמה לנו שאנחנו לא צריכים להכביר במילים ולהסביר לכם מדוע זה בונוס.במקום, כאמור, מספר מקומות ישיבה בפנים וספסל בחוץ, כך שתוכלו לשבת עם הקפה והמאפה ולנשום רגע.
החשמונאים 91, א'-ה' 7:15-19:00. יום ו׳ 7:00-15:00

• אוכלים שותים
• מעדנייה
• גבינות
• החשמונאים

לא נשארו לנו הרבה פינוקים קולינריים, עכשיו כשהמחירים במסעדות הופכים את זה להתאבדות כלכלית, אבל להתפנק בבית עוד אפשר, ואם כבר להתפנק, אז למה להסתפק במוצרי מדף סטנדרטיים מאיזה חברה שעושה לכם פרסומות עם אייל שני כלשהו בערוץ 2 כלשהו? מומלץ מאוד להשקיע במקום זה במשהו מקורי, איכותי, אולי בעשיה ארטיזינלית או מחו"ל. רוצים להרשים אורחים או סתם לאכול בגבוה? בדיוק בשביל זה אספנו את 26 המעדניות המצטיינות בתל אביב. יצא דליקטס.

>>המעצב הספרדי והחקלאי מהעמק: משק עפאים נפתח במלון דה ג'ורג'

אגתה

מעדניית בוטיק ברמת החייל שמצטיידת במוצרים מהעולם על בסיס שבועי. כך מתעופפות אליה באופן רוטיני חמאות ופטריות כמהין, גאודה מיושנת שישה חודשים, פרמזן רג'יאנו שמיושנת 24 חודשים ושאר גבינות ארומטיות לצד נקניקים, עשרות סוגי פסטות, מבחר חרדלים וגם הרינג הולנדי, סלמון צרפתי, ריבות מפרובאנס, וקרם פרש מנורמנדי. אם המבחר העצום גרם לכם לצורך דחוף לנוח לרגע ולאכול משהו, תוכלו לשבת ולנשנש כריכים מושקעים במיוחד פלטת גבינות או נקניקים ואפילו פסטות וסלטים.
אגתה. ראול ולנברג 24, רמת החייל

אמיגה

מפונפנת הרבה פחות משאר החברות ברשימה הזאת, מעדניית אמיגה הותיקה יושבת בסמטת הקצביות של שוק התקווה ואפשר לזהות אותה בקלות מרחוק רק על סמך ההמולה שמתחילה להיאסף סביבה כבר בשעות המוקדמות של הבוקר. מבחר הגבינות-נקניקים-דגים מעושנים הוא סולידי בלבד (המבחר עצמו, האיכות מצוינת) אבל מה שאתם באמת רוצים משם זה זיתים פנטסטיים, מספיק סלטים בשביל לפתוח שיפודיה משל עצמכם, וגם, צריך להודות באמת: מה שאתם באמת רוצים זה לקחת קופסא גדולה ולמלא אותה בעמדת המטוגנים בקובות, סיגרים וכדורי פירה. רק אל תשכחו לצרף אליהם לימון כבוש נהדר.
אמיגה, שוק התקווה (נוריאל 8)

באשר

המעדנייה האייקונית משוק מחנה יהודה הייתה נחלתם של ירושלמים בלבד, וסוף סוף לתל אביביים היה במה לקנא. כלומר, עד שבאשר הגיעו עד אלינו (עם שלושה סניפים, לא פחות) – שזה מה שנקרא בירושלמית, פאטוש. בכל מקרה, מזל שלא צריך לבחור, כי יש מספיק באשר לכולם. זה אומר שיש גבינות מטריפות מכל העולם גם ממש בעירנו, לצד רטבים, ממרחים, שימורים מסקרנים, דברי מתיקה מיוחדים ועוד דברים שיגרמו לכם לשהייה ממושכת במקום.
באשר

ביאטריס מעדניה הולנדית

מעדניה הולנדית בבעלותו שלרועי קינןשמונה שני סניפים – הראשון והוותיק יותר ברחוב רש"י והשני מעט צפוני יותר, ברחוב קינג ג'ורג' בואכה כיכר מסריק. היא מתהדרת בכ-100 סוגים של גבינות הולנדיות, מטבלים, ירקות מוחמצים, כריכים המוכנים במקום, יינות ומוצרים נוספים המיובאים מהולנד כמו עוגיות ודברי מתיקה.
ביאטריס מעדניה הולנדית. רש"י 19, קינג ג'ורג' 88

גרקו דלי

המעדניה של גרקו מבית היוצר של המסעדן צביקי עשת, שמבוססת על קונספט של שוק יווני וכוללת אוכל מוכן, מאפים, לחמים, חומרי גלם מיוון, גבינות, בשרים, יינות ומשקאות יווניים, כלי אירוח ועוד. הוא פועל לצד אוזריה – מסעדה קטנה שבה אפשר לשבת ולאכול מהמטעמים היווניים, עם מנות שמבוססות על מוצרי השוק שרקח השף אליאב גולדברג.
גרקו דלי. אורי צבי גרינברג 25

דלי אלהמברה

מעדניה יפואית שהוקמה על חורבות המסעדה המיתולוגית אלהמברה. על המדף גבינות ממחלבות בוטיק, דבש, קפה, מוצרים ארטיזנליים ויינות ישראלים. יש גם כמה שולחנות לישיבה ותפריט מבוסס על מוצרי המעדניה עם מנות כמו צ'אטני הודי; סשימי פלמידה לבנה עם שומר, תפוז, סומאק ואגוזי מלך; סלט עגבניות שרי וסרדינים כבושים ופלטת גבינות, פירות וירקות, מטבל הבית, דבש וזיתים.
דלי אלהמברה. שדרות ירושלים 30

דליקטסן

המלכה האם של תחום המעדניות בארץ היא הדליקטסן שלקבוצת R2M– עם סניפים מרובים כולל סניף הדגלהחדש-ישן בכיכר רביןבו פעלה בעבר הבראסרי. בכל אחד מהסניפים תוכלו למצוא מאפים ולחמים, מוצרי מעדנייה וחומרי גלם שמשמשים בסיס לאוכל המוגש במסעדות הקבוצה ובחנויות הבייקרי. גבינות מהארץ ומהעולם, פסטה, יינות וגם רוטב השמפניה החלומי מהבראסרי, פטה כבד מהקופיבר ועוד. יש גם מחלקת הום סטיילינג ובחלק מהסניפים אפשר גם לשבת לנשנש – בחוץ או על הבר.
דליקטסן. אבן גבירול 70, יהודה הלוי 79, אופנהיימר 9, דרך בן צבי 84

הרשלה

מעדנייה נהדרת שנפתחה בשנה שעברה בשדרות ירושלים על ידי צמד הגיסיםצביקה רייסמן וינון סלוצקי. במקום ישנם גבינות טריות ונהדרות ממשקים מקומיים, וגם ויטרינת דליקטס בנוסח יהודי אשכנזי שעושה כבוד למסורת. תמצאו של לקס בכבישה ביתית, חזרת בעבודת יד, סלט ביצים לפי מתכון משפחתי, ארטישוק ועוד- מהם אפשר להרכיב כריך שמכינים לכם במקום. יש גם ליקרים מזוקקים, משקאות גזוז והפתעות נוספות.
שדרות ירושלים 62

זסט

זסט קוראת לעצמה מעדניית טבע, שמה זה אומר למעשה? שתמצאו בה (על כל חמשת סניפיה) מגוון גדול של תוצרת בריאותית ואורגנית ברובה. יש בה מענה נהדר לעוגות ודברי מתוקה ללא סוכר, לאנשי הקיטו למינהם, לטבעונים ולעוד אמיצים שוחרי בריאות. עוד בזסט גם היצע דליקטס שגרתי, כגון גבינות משק מצוינות, עלי גפן בעבודת יד, קרקרים אפויים, פיצוחים, תבלינים, ריבות וחטיפי אנרגיה. קיצר, לא תצאו בידיים ריקות.
זסט

חוות נעמי

אחרי צבירת וותק של כמה שנים בגבעתיים, קריית אונו ורעננה, חוות נעמי התמקמה לפני כשנתיים ברחוב החשמונאים. המעדניה מתמחה בייבוא מוצרים מאיטליה (אבל לא רק) ואפשר למצוא בה סוגים רבים של גבינות, לחמים מיוחדים, מוצרי מדף, רטבים, חומוס שהם עושים בעצמם, סלטים טריים, תבשילים, ממולאים ועוד. .
חוות נעמי. החשמונאים 107

חוות צוק המעדניה

מעט מאוד מקומות יכולים להניב כזה בציר של אוכל טעים בצורה קיצונית, שיכול להוות פתרון למגוון של סוגי ארוחות: מיום יומיות (בתמחור סביר) ועד אירועי פרימיום (יקרים ויוקרתיים). חומרי הגלם של המעדנייה נאספו על ידי החוואי תומר צוק והשף אסף שנער הישר מהחווה, עם דגש על האטליז שבו מוצגים לראווה נתחים מיושנים מובחרים, ובמיוחד טלאים שגדלים בחווה של צוק, אבל מנעד האפשרויות גדול בהרבה. במקרר הסלטים תמצאו מבחר מוצלח, וכמובן שגם גבינות הבוטיק המקומיות מצוינות.
חוות צוק המעדניה. זריצקי 4, רמת אביב החדשה

חיים רפאל

המעדנייה הקטנה של חיים רפאל נמצאת ברחוב לוינסקי ופועלת מאז סוף שנות החמישים. עיקר המוצרים על טהרת המטבח הבלקני; גבינות שונות, עלי גפן, זיתים מיוון וליקרים שונים. נוסף לכל אלה אפשר לרכוש גם דגים מלוחים, חמוצים מכל הסוגים, לחמים ורטבים. ברביעי-חמישי-שישי מתנקזים לכאן מאכלים מבושלים נפלאים כמו קציצות כרישה או תרד או מאפי גבינה. התורים בשישי בבוקר הם בלתי נגמרים ולפעמים נראה שעושים מאמץ כן כדי לעכב את הלקוחות במקום. מסקנה הכרחית, הקדימו את הקניות לרביעי או חמישי.
חיים רפאל. לוינסקי 36

טעם החיים

מעדנייה טבעונית למהדרין הממוקמת כבר עשר שנים באזור לוינסקי, ומלמדת אותנו שהמושג מעדנייה וטבעונות הם לאו דווקא דבר והיפוכו, משום שהיא מציעה את המובחרים שבתחליפי הגבינה והבשר וחומרי גלם טריים ונהדרים. המעדנייה מוכרת בחנות תחליפי בשר וגבינות אשר מייצרים שם, ומלבדם מציעה גם חומרי גלם של יצרנים אחרים במחירים הוגנים. חוץ מזה תמצאו בה גם מוצרי מכולת ומדף ואפילו חומרי ניקיון ומוצרי טיפוח אקולוגיים.
מרחביה 13

יום טוב

אחת המוסדות המוכרים בתחום המעדניות, שהחל לפעול עוד בטורקיה בשנת 1947 ובשנת 1969 נחת בשוק לוינסקי. כיום היא אמונה בידי יומי לוי שהוא כבר הדור השלישי לניהול המקום, ומציעה מבחר גבינות, זיתים, טאפסים, ממרחים, בשרים ונקניקים, ממולאים, דגים כבושים, שמנים ועוד.
מעדניית יום טוב. לוינסקי 43

ימה

מעדניית הדגים של יובל בן נריה נראית כמו שילוב של יפן ובית מרקחת, וכמובן שאצל היפנים, מדובר במחמאה גדולה. המעדנייה מתמחה בדגה טרייה ובמנות שף של דגים מצולחתים ומתובלים מראש, כאלה שאפשר רק להכניס לתנור או להניח על הצלחת, ולעשות שופוני לאורחים. מלבד זאת, במעדנייה תמצאו רטבים ייחודים, חמוצים, מוצרי חלב וגם חומרי גלם ממוצא אסייתי שקשה מאוד למצוא במקומות אחרים.
דרך שלמה 40

מכולת האחים

מעדנייה מבית מסעדת האם של האחיםאסף ויותם דוקטורבבית ציוני אמריקה. החלל נחלק לאזורי אוכל מוכן ומוצרים מתוצרת בית ולמזווה שנאצר בקפידה. בתחום האוכל המוכן נכללים טחינה מתובלת, כבד קצוץ, חמאת סחוג וסלטים וממרחים שכבר מזוהים עם מסעדת האחים, נקניקיות פורל ושמנת מתוצרת בית בית וירקות מוחמצים ומותססים. במקרר תוכלו למצוא גבינות ממחלבות בוטיק כמו שירת רועים וברקנית וגם כריכים טריים. מכיוון שהאחים התגייסו לתרומה ותמיכה בתושבי העוטף במהלך המלחמה, מכולת האחים השיקה גם ליין חולצות מעוצבות ומודפסות עם שמות ישובים בדרום, שכל הכנסתן מוקדשת לשיקום העוטף.
מכולת האחים. אבן גבירול 26

מרקטו

היא אמנם רשת מעדניות בפריסה ארצית ולא ממש מעדניה ארטיזנלית, אבל בכל פעם שתבקרו באחד מהסניפים שלה (ובעירנו יש חמישה כאלה) תרגישו שאתם במעדניית בוטיק ותחוו יחס אישי. מה שאומר שיסבירו לכם בשמחה על כל גבינה וגבינה, יפרסו לכם במקום כל נקניק וסלמי ויתנו לכם גם עצות מועילות לתיבול הבשר. המעדנייה מתמחה בתוצרת מצוינת, חומרי גלם איכותיים ומגוונים וכן מקומיים ומיובאים. אל תפלו אותה רק כי יש עוד.
מרקטו

משק ברזילי המעדניה

המעדניה של משק ברזילי היא בעצם אנטיתזה למעדניה. במקום מוצרים מיובאים תמצאו פה חומרי גלם מקומיים בלבד, במקום בשרים מעובדים ונקניקים תריירו לכם על אוכל טבעוני המבושל במקום ובמקום לקחת הכל הביתה תוכלו גם להתיישב ולאכול במקום. בין המנות המשתנות טופו קארי, לזנייה טבעונית וקציצות כוסמת, וכן לחמי מחמצת הנאפים במסעדה הסמוכה, גבינות טבעוניות בייתיות מאגוזים וסויה, ירקות טריים של יבולי בר, יינות ישראלים, מנבטות ומיכלים לכבישת כרוב.
משק ברזילי. אחד העם 6

משק עפאים

עוד מקור קנאה בירושלמים היו סניפים משק עפאים, עד שגם המשק הגיע לתקוע יתד אצלנו עם לא פחות מ-300 מוצרי מדף ומעדנייה, שמקורם במשקים בעמק האלה ובערבה. במשק עפאים מקפידים על תהליכי ייצור איטיים בטכניקות מסורתיות ומודרניות בעת ובעונה אחת, על תוצרת מקומית ואיכותית וכן שמים דגש על עונתיות וכבוד לטבע. ההקפדה בהחלט ניכרת במוצרי המעדנייה השונים, משמן ועד יין, מגבינת מרים ועד ממרח נופת צופים (כן כן, יש כזה) הופכת את מוצרי עפאים לתו תקן לאיכות ללא פשרות.
דרך שלמה 6

סוליקה

המעדניה של השףאבי ביטוןשרגיל לבשל גורמה עילי (קפה פופולר, לשעבר מסעדת אדורה וכן קייטרינג מזל טלה) שיש לה כבר שני סניפים – בבניינים החדשים בקצה המערבי של רחוב אינשטיין ברמת אביב ובמרכז שוסטר ברמת אביב ג'. היא כשרה, פתוחה לישיבה במקום או לאיסוף תבשילים הביתה, כאלה שמחזירים את ביטון למטבח הטורקי־מרוקאי של בית ילדותו בפרדס כץ, למשל: סלטים ביתיים כמו מטבוחה, סלט עדשים צרפתיות עם בטטה וויניגרט סילאן ומנות עיקריות כגון קציצות דגים ברוטב עגבניות חריף, מוסקה יוונית ועוד.
סוליקה. איינשטין 7, רמת אביב; מרכז שוסטר, רמת אביב ג'

עדינה

המעדניה מבית חנויות היין מנו וינו שהיא בין השאר גם נציגה בולטת לפריחה המחודשת של רחוב שינקין. היא מציעה מבחר של מוצרים כגון גבינות של מחלבות בוטיק ישראליות, דבש, רטבים, זיתים ועוד. יש גם תפריט יין שאוצרת הסומלייה שירה צידון; שמן זית של מגל שנמכר במילוי חוזר ישירות מברזים; קפה בקלייה מקומית וישיבה נונשלנטית על הספסלים שבחוץ.
עדינה. שינקין 43

עלמא

מעדניית אירוח של השפיות והיזמות מורן אהרון ואלישבע אנגלברג, שכוללת מעדניה למוצרים ארטיזנליים־מקומיים שלוקטו מיצרנים קטנים; חנות ליין מקומי; וחנות פרחים והום סטייל המציעה כלי אוכל והגשה בעבודת יד. על מדפי המעדנייה תוכלו למצוא גבינות בוטיק ישראליות, וינגרטים מתוצרת בית כגון ויניגרט דיבס (דבש ענבים), סלטים וממרחים מתוצרת בית ועוד.
עלמא. כיכר קדומים 9 יפו העתיקה

רביבה וסיליה

לצד הביסטרו שלרביבה וסיליהבקניון G צמרת פועלת מעדנייה קטנה שמתנהלת כסוד של תושבי השכונה, ובה מכינים הכל מהיסוד; לחמי שאור של רביבה וסיליה, עוגות קרם בסגנון פטיסרי צרפתי, גלידות מדוגמות, גבינות בוטיק איכותיות של משק עפאים לצד ממרחים, זיתים ושמני הזית של המשק המשובח הזה, ובעיקר אוכל מבושל. לקראת שעות הצהריים המוקדמות מתמלאת הוויטרינה בכניסה למעדנייה במנות משתנות כמו קציצות כרשה צמחוניות, קוסקוס ירוק, סלטי פסטה, קובה ממולא בשר, סלט קינואה וגולאש בשרי, והאוכל אוזל ונעלם במהירות.
רביבה וסיליה. ניסים אלוני 10

שפרה

מעדנייה קטנה ומטריפה מבית היוצר של פועה, שמתהדרת במגוון שמני זית, גבינות ארטיזנליות שלוקטו במשקים ברחבי הארץ, תזקיקים ויינות בוטיק. בנוסף נמכרים כאן מיטב הממרחים והרטבים ממטבחה של פועה מטפנד ועד מטבוחה. מדובר בנקודה נפלאה בשוק להצטיידות ולזלילה. .
שפרה. מרגוזה 8, יפו

תמוז

בית קפה ומעדנייה שהם שיתוף פעולה מעניין בין טוני ואסתר משוק לוינסקי למשק מלמד האורגני ולבית הצעירים של עיריית תל אביב יפו. כל התוצרת מגיעה מהמשק עצמו (כולל ירקות ופירות אורגניים שאפשר לקנות הביתה) ומיצרנים מקומיים אחרים (חוות רום לגבינות, מזקקת יוליוס לאלכוהול ועוד). תפריט בית הקפה מבוסס על אותה התוצרת וכולל מנות כמו כדורי עוף אורגני עם בורגול, יוגורט;סלט מירקות המשק; חריימה קציצות טופו טבעוני, עם חומוס, טחינה וחלה ועוד.
תמוז. מזא"ה 9

• אוכלים שותים
• מעדניות
• מעדניות בתל אביב
• גבינות
• מעדניה
• הכי טובים

"הזמן הכי טוב לטעת עץ הוא לפני 20 שנה. אלה סדרי הגודל", מדגים בחיוך הדיי עפאים את הסבלנות שנדרשת מחקלאים. "אנחנו עובדים לטווחים ארוכים. בחיים שלי אין תנועה שהיא לשבוע הבא או לשנה הבאה". בעיניים בוחנות הוא סוקר בקבוק של "עץ התות", יין חדש שעליו עבד עשר שנים, החל משלב התכנון ועד למוצר המוגמר. בתזמון מושלם לקראת החג אפשר החל מהיום (ראשון) למצוא את את היין, הגבינות, המאפים ועוד סל מוצרים ענק במעדניית-מסעדת משק עפאים החדשה במלון דה ג'ורג'. "עכשיו אנחנו יכולים להביא את כל הסיפור כמו שאנחנו רוצים".

>>מי צריך מישלן? לנו יש את 23 מסעדות השף הכי טובות בתל אביב

חלל מעוצב העמוס בדברים טובים הוא רק נקודת הקצה של הרומן בין דה ג'ורג' ומשק עפאים. תחילתו לפני כשלוש שנים, כשהמלון/מתחם אירוח היה עדיין בשלבי תכנון. כיום עפאים מודה שהוא ושותפיו לא התלהבו מהרעיון בראשית הדרך. "אמרתי 'תודה שחשבתם עלינו אבל זה לא אנחנו'. המקומות שלנו בדרך כלל נראים קצת אחרת, והיה לי קשה לראות אותנו במגדל באזור כזה, שאינו בניינים לשימור בטלביה או ביפו", הוא אומר, ומתייחס לסניף שנפתח לפני ארבעה חודשים ב"עדנה", בבית הבאר.

מפגש עם לזארו רוזה ויולן, שעיצב את המלון, טרף את הקלפים. בין מעצב העל הספרדי והחקלאי מעמק האלה נוצרה כימיה מיידית: עפאים לקח את מעצב העל הספרדי לחדרי אוכל בקיבוצים ("הראיתי לו את העולם שאני אוהב, של פיגורטיביות נאיבית"), שבעקבותיהם יצר ויולן עבור הסניף תבליט בטון שמציג סצנות תנ"כיות מעמק האלה. לאט לאט הותקנו מדפים שעליהם מונחים כעת שמן זית וביצי משק אורגניות טריות, ריבות וממרחים, חליטות צמחים, בקבוקי יין ועוגות, לחמים ומאפים, כולם מתוצרת המשק.

במקררים שקופים נשמרות הגבינות, שמשמשות בסיס לתפריט ובו בורקסונים וכריכים, סלטים ולחם, יוגורט עם תוספות וצלחת גבינה ומשהו קטן (43-68 ש"ח). "כולנו בתודעת צינור. אנחנו לא מקור השפע אלא מעבירים אותו, וגם האוכל שלנו הוא כזה – צינור שפחות מפריע לחומרי הגלם", מסביר עפאים. "אני מספיק בטוח בגידול ובפרי האדמה והעץ, שאני לא מרגיש שאני צריך להפריע".

בניגוד למקום ביפו שמתבסס רק על פס קר, במסעדה החדשה הותקן מטבח שמשחזר מנות חמות מירושלים, למשל לזנייה משק עם תבשיל ירוקים, עגבניות צלויות, בשמל צימאון (שמה של אחת הגבינות) ויין לבן וגבינת שחרחורת (65 ש"ח), מסבחה וביצה עלומה (48 ש"ח) וטוסט גבינת משק על צנים מלחם דורום עבה, גבינת צין אפויה, פונדו צימאון ביין לבן וביצה עלומה (69 ש"ח). אורחי הדה ג'ורג' יפגשו את הגבינות בארוחת הבוקר ובמסעדת "פרדס" שתיפתח בקרוב. "השף ברק אהרוני ביקש את הגבינות ועשה איתן ניסיונות. אני מת עליו כבר שנים ובעיניי הוא מהשפים המוכשרים בישראל".

תוך כדי השיחה, שמתקיימת כמה ימים לפני הפתיחה הרשמית, עפאים משתמש שוב ושוב בביטוי "עבודת הלב". על אף שמדובר בעסק מבוסס, הוא רואה בעצמו בראש ובראשונה חקלאי, שמשכים כל בוקר לעבד את האדמה. אחיו ואחד השותפים מתגוררים בערבה ואחראיים על דיר עזים ולול, מגבנה שבה מיוצרות כל הגבינות ומטעי מנגו, ליצ'י ותמרים. עפאים ומשפחתו מתגוררים במשק בעמק האלה ובו בוסתן עם 700 עצים מ-128 זני מורשת. דור ההמשך לוקח חלק במלאכה ויוזם (בנו של עפאים יזם הקמת כוורות ומטפל בהן), ומה שלא מייצרים במקום – מייצרים השותפים. לדוגמה סיידר מתוצרת "המתססה" בגרסה מיוחדת למשק עפאים, מזני תפוחים שנבחרו במיוחד. "בסוף אנחנו חקלאים והתודעה הראשונה של חקלאי היא שהוא אינה עץ בודד. חקלאי הוא תמיד כפר. למרות שהחלקה שלי מגודרת ונעולה ואני מעבד אותה לבד, אני תמיד אצטרך עזרה. כולנו עובדים במשק וכולם חלק מהפעולה".

חברי הדה ג'ורג' יזכו לראות הערב צד אחר שלו, בהופעה במועדון הג'ז של המלון לצד המוזיקאית רונה קינן. "אני לא שר, אלא מדבר ורוקד בלב", הוא צוחק ואז מרצין לרגע ומספר שהוא מתרגש בכנות מכך שהאוכל הטוב, המזין והבריא של המשק מגיע לעיר. "לכולם מגיע אוכל כזה כברירת מחדל וזו המשימה שלנו. אני יכול להתפרנס היטב מהחלקה ליד הבית, אבל רוצה שהחברים שגרים בתל אביב יאכלו כמוני".
משק עפאים, טל ישראל 5, ראשון-חמישי 08:00-16:00, בשישי 08:00-14:00, שבת סגור (שעות פתיחה בהרצה)

• אוכלים שותים
• משק עפאים
• הדיי עפאים
• גבינות

1. כמו יין לשוקולד (של איקה)

זוכרים שסיפרנו עלבר היין החדש C/W? המקום היחיד שאפשר למצוא בו מוצרים של השוקולטיירית המחוננת איקה כהן (פרט לבוטיק שלה)? לכבוד החג משיק הבר/חנות מספר סוגי מארזים של הדברים הטובים בחיים, יין ושוקולד משובח – ולכם נותר רק לבחור את הגודל, ההרכב, הטעמים והמחיר (99-239 ש"ח).
להשיג באתר

2. מהבלוג לצלחת

חגי תשרי מסמלים חזרה למסורת, לשורשים, לבישול העדתי ולמטבח הביתי. בלב מוצרי החג של רשת קצביות הבוטיק מרינדו עומד שת"פ עם מתכונאים ובלוגרים מובילים, שמגלים את הסודות המשפחתיים שלהם בקולקציית מנות חגיגיות למרכז השולחן, מנתחים מיוחדים המיועדים להכנה מהירה. לדוגמה: כתף טלה/שוק טלה בעשבי תיבול של עז תלם (129 ש״ח לק״ג), רוסטביף סינטה במייפל וסויה של רותם ליברזון (219 ש״ח לק״ג), צלעות עגלה מתובלות לראגו של שזיפים ובצל מקורמל של לימור לניאדו תירוש (129 ש"ח לק"ג) ועוד. ההשקעה מינימלית והאורחים ילקקו שפתיים.
להשיג באתרובסניפים (ה' באייר 2, תל אביב)

3. גבינות לחגי תשרי

עם כל הדבש והרימון והתפוח, גבינות אינן נתפסות כתודעה כמאכל מסורתי לראש השנה. אלא שבסוף כל רוסטביף עומדת תאווה למשהו אחר, פסטה למשל. מארזי חגי תשרי של גד עונים בדיוק על צורך זה: צידנית שומרת קור ובה כל המצרכים לארוחת אפטר חג קלילה, לדוגמה גבינות גרנה פדאנו ובוראטה, רוטב אלפרדו, גבינת שמנת כמהין ומחית כמהין, רוטב עגבניות שרי ופסטה רומו (179 ש"ח); מארז קולינרי הכולל גם בלסמי מצומצם, זיתי קלמטה ממרחים וקרקרים (189 ש"ח); ומארז משפחתי מורחב ומפנק (199 ש"ח). מתנה מושלמת לאורחים או לעצמכם.
להשיג באתר, דמי משלוח 10-30 ש"ח בהתאם לעלות ההזמנה

4. סנדוויץ' ויין

בר היין אורו מציע ארוחת חג קצת אחרת, או נשנוש ליום שאחרי כשכבר אין כוח לאכול: מארז ובו יין מיקב דרימיה, יקב בוטיק משפחתי, ישראלי באזור חבל יתיר ומנות הדגל של ORO, שהן לב של המקום. היין והמנה משלימים זה את זה, לדוגמה יין סובניון בלאן וטוסט גאודה כבשים וריבת בצל מקורמל או סהר (בלנד אדום) וצלחת נקניקי בוטיק. כיבוש מושלם לפיקניק בטבע ביום שאחרי הזלילה הגדולה. מ־147 ש"ח למנה+בקבוק יין.
לבונטין 12, תל אביב ובוולט

5. באהבה מהעוטף

פרויקט מארזי החג “באהבה מהעוטף” הוקם בזריזות לפני כחודש, מתוך רעיון שעלה בזמן מבצע "עלות השחר" והפך לפרויקט שבא כדי להישאר. במארזים מקובצים מוצרים ארטיזנליים מעוטף עזה – דבש טהור, שמן זית, צנצנת נשיקות ועוד, וגם עציצים ואפילו לימון מהעץ. 180-480 ש"ח.
להשיג באתר

6. גלידת דבש ועוד

עוגת דבש היא כמו כוסברה – או שאוהבים או שלא. למי שמשתייכים לקבוצה השניה מציעה רשת הגלידריות לג'נדה טעם חדש שנוצר במיוחד לחג: גלידת יוגורט בשילוב דבש ופיצפוצי קרמל (1 ק"ג) במארז מיוחד יחד עם צנצנת דבש, גביעי וופל וחמש תוספות של רטבים לבחירה מהמגוון העשיר שבוויטרינה. תכלס הקינוח האולטימטיבי. 140 ש"ח.
להשיג בסניפים בשדרות רוטשילד 45, ברחוב דיזינגוף 94 ובנמל יפו

7. קוקטיילים ברוח החג

מארזי החג של הספייסהאוס מביאים אל השולחן את סמלי החג המובהקים כשהם משוקשקים כקוקטיילים. לדוגמה דאקירי רימונים, מרטיני תפוחים עדין, מרטיני ענבים סגולים ועוד במארז חגיגי (מ־ 169 ש"ח ואפשרות לתוספת 2 כוסות ודבש), ומארז סנגריות לבנה ואדומה (199 ש"ח) שיקל לשאת את הדודה הנודניקית שהושיבו לידכם.
להשיג באתר

• אוכלים שותים
• ספייסהאוס
• לג'נדה
• גבינות
• איקה שוקולד