כמו רבים, גם את הזוג מארק בלינדר ואסתי צפורי המלחמה תפסה בביתם. רק שבניגוד לרובנו, ביתם היה בקווינס, ניו יורק. ממש כמה ימים לאחר שפרצה המלחמה, אסתי סיימה את לימודיה האקדמיים בניו יורק – והעובדה הזו, יחד עם המלחמה והרצון להיות קרוב הביתה, הובילו את הזוג לשוב ארצה. עוד בקווינס הם הפעילו דוכן שמוקדש כולו למטבח הגיאורגי (פלוס מנת סביח, שהזכירה את הבית), ומארק הדריך סיורים קולינריים.כעת, במשכנם החדש בתל אביב, פותחים בני הזוג את "גלריית קווינס", בה יגישו את האוכל הגיאורגי שיודעים לבשל היטב, שכאן יזכה בטוויסט מקומי.

בלינדר, יליד טביליסי שעלה לארץ בגיל 6, הוא נצר לבשלניות וגדל בחיקן של אם וסבתא שהכירו לו את רזי המטבח הגיאורגי על בוריו. מאז ומתמיד הוא אהב אוכל, ולמרות שבהכשרתו הוא בכלל עו״ס קליני – במהלך הקורונה התמקצע והתמחה במטבח המסורתי, והחל למכור ביחד עם אסתי אשתו את האוכל הגיאורגי שגדל עליו לקהל הלקוחות של קווינס. הקהל, מצדו, הוקסם מהתבלינים הריחניים, חומרי הגלם הייחודים וטכניקות הבישול המסורתיות שלא הכירו. מעבר לכך, בלינדר גם שאף להראות לקהל שאוכל גיאורגי הוא הרבה יותר מרק חצ׳פורי, ומציע ערב רב של מרקמים, טעמים וניחוחות.

כעת, כאמור, גם לנו בת״א יש הזדמנות לטעום מהאוכל הגיאורגי פרי ידיהם של הזוג, בארוחת טעימות ראשונה שתתארח בגלריה בקריית המלאכה בתל אביב ביום חמישי הבא (30.11). בהמשך צפויות להתקיים ארוחות נוספות.ומה בתפריט?לוביאני (מאפה בצק מסורתי); פחאלי חצילים ופחאלי סלק (ממרחים גיאורגיים טיפוסיים); קוויאר פלפלים וחצילים; קציצות אבחזורה (קציצות בקר) ברוטב עגבניות חריף ובתוספת פולנטה וגבינה; סאציבי (תבשיל עם אגוזים, בתמונה למעלה) בגרסת עוף או בגרסה צמחונית.

ולקינוח מגישים מאר ואסתי מנת פלמושי, שהיא למעשה פודינג שמורכב ממיץ ענבים – קינוח מסקרן שמדבר אלינו במיוחד – וגם עוגת דבש שבה אי אפשר לטעות. בנוסף, בני הזוג מבטיחים שיהיו גם הפתעות נוספות שלא מצויות בתפריט.לאורך הארוחה יוצעו גם יינות גיאורגים ובירות ישראליות, כי לזוג חשוב גם לתמוך בתוצרת המקומית.״גם את עסק האוכל שלנו בקווינס פתחנו בזמן המגיפה", מסביר בלינדר את האתגר, "כך שאנחנו למודי קרבות ולא נותנים לזה להפחיד אותנו, ואף להפך".
"גלריית קווינס", המנור 9 קריית המלאכה. 350 ש"ח ליחיד, 650 לזוג כולל שתייה קלה. ארוחה ראשונה תתקיים ביום חמישי ה30.11 בשעה 19:00. לפרטים נוספים: queensoftlv@gmail.com

• אוכלים שותים
• מסעדה גרוזינית
• אוכל גיאורגי
• גיאורגיה

בשנה שעברה כמה במאים ידועי שם יצרו סרטים סמי-אוטוביוגרפיים שלתוכם ארגו את זיכרונות הילדות והנעורים שלהם (סגר הקורונה שלח אנשים רבים לנוסטלגיה). אחרי "יד האלוהים" של פאולו סורנטינו, הגיעו הזיכרונות של קנת בראנה ("בלפסט"), סטיבן ספילברג ("הפייבלמנים") וג'יימס גריי ("ימים של תום").

בכולם בלטו השפעות של סרטים מסוג זה של במאים אירופאים מעידנים קודמים, כמו פרנסואה טריפו ופדריקו פליני. בסרטו השביעי מאז "חתונה מאוחרת" שפרסם את שמו, גם דובר קוסאשווילי מעלה את ילדותו על המסך, ונראה שהוא פנה אל אמיר קוסטוריצה ("מסע העסקים של אבא", "שעת הצוענים") כמקור השראה.

עשרים שנה אחרי "מתנה משמיים", "הענקים של אי הפסחא" הוא פרק שלישי בטרילוגיה של סרטים על הקהילה הגאורגית בישראל עם גיבור בשם זאזא. מדובר בהרחבה של "עם חוקים", הסרט הקצר ועתיר הפרסים שקוסאשווילי יצר ב-1997 במסגרת לימודי הקולנוע באוניברסיטת תל אביב.

"הענקים של אי הפסחא" מתרחש בתקופת זמן לא מפורשת (ככל הנראה שנות השבעים המאוחרות) בשכונה באור יהודה שבה מתגוררות כמה משפחות של עולים מגאורגיה. הסרט מספר על משפחה אחת שארבעת ילדיה כבר לגמרי ישראלים, אבל ההורים עדיין מדברים גרוזינית ודבקים במסורת הפטריארכלית האגרסיבית שהביאו איתם ממולדתם. בניגוד למקובל בסרטים תקופתיים, אין כאן אזכורים לאירועים היסטוריים שמתרחשים בעולם שמחוץ לשכונה, מה שתורם לתחושה שמדובר בזמן אגדה. לא רק זאת, במקום דגל ישראל מונף בסרט דגל לבן שבמרכזו כתם דם בתולים. יש לציין שהזרות נובעת גם מכך שהסרט צולם בגאורגיה, ולתפקיד המרכזי של אבי המשפחה (אלון אבוטבול בסרט הקצר) לוהק השחקן הגיאורגי המצוין ניקו טאבאדזה.

"הענקים של אי הפסחא" מתמקד בשניים מתוך ארבעת הילדים – זאזא, שהוא ככל הנראה בן דמותו של דובר, ומדיאה. זאזא (עדן צימבליסטה בבכורתו הקולנועית) מאוהב בשכנה זהבה ורוצה להרשים אותה באמצעות קלף נדיר מסדרת "העולם המופלא" שעל שמו נקרא הסרט. הקלף הזה הוא האובייקט הנוסטלגי המרכזי, ודימוי לחלומות ילדות על עולמות רחוקים ומסתוריים. לצורך השגתו של הקלף זאזא גונב כסף שהוסתר בארון הבגדים, וכדי ללמד אותו לקח אביו יאשה מטיל את האשמה על אחיו הצעיר וגוזר לו עונש משפיל.

בינתיים האחות הגדולה מדיאה (הדוגמנית קייט קונלין) שסיימה את שירותה הצבאי, מתכוננת לנסוע ללמוד רפואת שיניים ברומניה. כבר יש לה כרטיס טיסה לכיוון אחד. אבל הכרזת העצמאות שלה נתקלת במחסום בלתי עביר. העבריין החתיך וואז'ה (הדוגמן ניקיטה סקלרוק) מייעד אותה להיות זוגתו, ואין לו כל כוונה לשחרר. יאשה אמנם אינו רוצה שבתו תתחתן עם עבריין, אבל נראה שכוחו של הבריון גדול על כולם. משום שמדובר בסרט של קוסאשווילי, יש לציין שוואז'ה ומדיאה מרהיבי העין נשארים לבושים לאורך הסרט כולו.

כמו שרומז שמה, בעלילה של מדיאה יש פוטנציאל לטרגדיה, אבל הוא אינו ממומש בשל מהלכים דרמטיים לא ברורים (הצעירה השאפתנית מתגלה כאישה גחמנית שמוכנה להקריב את תכניותיה לחיים בעבור "השמלה הכי יקרה באלנבי"). הקו העלילתי המקביל, המובל על ידי זאזא, מגובש יותר. אבל גם הוא סובל מכך שקוסאשווילי אינו יודע (או אינו טורח) להנחות את הילדים חסרי ניסיון המשחק. חלקם מדקלמים את המשפטים שהופקדו בידיהם, וזה פוגם באותנטיות האנושית של הסרט (גם הפאה המלאכותית שהולבשה על ראשו של הגיבור פוגמת בשלמות של דמותו).

ועדיין, הילדים נחמדים, מעצם היותם ילדים, מה שאי אפשר לומר על סקלרוק, שאינו מפגין כשרון משחק נראה לעין. בעצם, השחקן היחידי בסרט שכולנו מכירים הוא גברי בנאי, הדובר גרוזינית פונטית בתפקיד הסבא שפיתח פרנויה מהק.ג.ב. זאת דמות קומית בשולי הסיפור, והיא כמעט לא משתלבת בדרמה המשפחתית.מי שעשו עבודה מצוינת הם המעצב האומנותי אבי פחימה, שיצר סטים דחוסים וצבעוניים ובעלי נוכחות ייחודית, ויוסף ברדנשווילי, שהלחין גם את סרטיו הקודמים של קוסאשווילי, לצד אופרות, בלטים ויצירות סימפוניות. הטון של הסרט שואף לשילוב המחוכם של עממיות וגרוטסקיות קסומה שאפיינה את סרטיו היותר טובים של קוסטוריצה. הבימוי של קוסאשווילי יותר גס מאשר קסום, ובכל זאת, "הענקים של אי הפסחא" הוא סרטו הטוב ביותר מאז "חתונה מאוחרת".

3 כוכבים
בימוי: דובר קוסאשווילי. עם גברי בנאי, קייט קונלין, ניקו טאבאדזה. ישראל 2023, 108 דק'

• ביקורת סרטים
• קולנוע ישראלי
• דובר קוסאשווילי
• גיאורגיה

• Facebook
• Twitter
• Email

אף שיש בסולולאקי הרבה אתרי תיירות מפורסמים, רחובות האבן שלה עדיין אפופים באווירת מסתורין. ברים, מסעדות ואפילו מועדונים צצים בחצרות הרבות בשכונה, ומאפשרים לתושבי השכונה (בהם הרבה אמנים ומוזיקאים) להוסיף לה נגיעה אישית. מקומיים ותיירים כאחד מגיעים לדירות שהפכו לבתי קפה, שלעתים משמשים גם כמקום להופעות חיות. תוכלו לשמוע שם שירה פוליפונית גיאורגית מסורתית (זה לא דומה לשום דבר שאתם מכירים), או לחלופין לצפות במופע ג'אז, חלק מהסצנה הערה במקום.

אוכלים:מסעדת אזו, שפירוש שמה הוא "חצר" בגיאורגית, מגישה מנות גיאורגיות מסורתיות מעולות באחת החצרות האיטלקיות האופייניות לסולולאקי.

שותים:זואסטאן הוא בר נוח ופשוט, השייך למוזיקאית צרפתייה שחיה בגיאורגיה כבר יותר מעשור. המקום התפרסם בזכות ההופעות החיות, המחירים הסבירים והעיצוב המלא אופי.

מה עושים?טובלים באמבטיות הגופרית המפורסמות בכיכר מידאני, שכמה מהן פתוחות כמעט 24 שעות ומאפשרות רחצה בשעות הלילה המאוחרות.

איפה ישנים?בראש גבעה, סמוך לכנסיית בתלמי העתיקה, שוכנת אכסניית אנווי (Envoy) שיש בה עיצוב צעיר, צוות נחמד מאוד ומגוון חדרים נקיים, משותפים או פרטיים, שיכולים להתאים כמעט לכל תקציב. הבונוס: ארוחת הבוקר כלולה במחיר, וניתן לאכול אותה על המרפסת המשקיפה על העיר.

• גיאורגיה
• 50 השכונות הכי מגניבות בעולם
• טביליסי
• עירוני

• Facebook
• Twitter
• Email

צ׳ורחצ׳חלה

ממתק גיאורגי שנראה כמו נקניק התלוי לייבוש ומכיל אגוזי מלך שנטבלו ברפרפת ענבים מתובלת בתמרינדי.

[tmwdfpad]

צ׳יבורקי

בשר סהרוני בצק ממולאים בשר טחון שטוגנו עד קריספיות זהובה.

חינקלי בשר

כיסני בצק ממולאים בבשר.

טבזי

בורי או דניס צלויים מוגשים עם רוטב עשוי בצלים, אגוזי מלך ותמרינדי, ממרח תמרים, בצל מטוגן ושום.

קופאטי

נקניקיות בקר ביתיות.

חאצ׳פורי אצ׳רולי

מאפה שמרים בצורת סירה, במילוי גבינות סולגוני מסורתיות וביצה.

נקנבי

צלעות טלה מוגשות עם ירקות ורוטב טאקמלי של שזיפים ירוקים.

פחליאני

ירקות מבושלים ומגוררים בתערובת אגוזים, שום וכוסברה.

באדריג׳אני

גלילות פרוסות חציל מטוגנות ובתוכן משחת אגוזי מלך, שום, כוסברה, ותבליני חמלי סונלי.

לבאשי

לחם גיאורגי דק עשוי בצק שמרים, מוגש לצד מטבלי רוטב טקאמלי עשוי שזיפים ירוקים מזן מיוחד. השזיפים נמכרים כמעט בוסריים שלושה שבועות בשנה (בשאר השנה הם מגיעים מהמקפיא), ומכינים מהם רוטב חמוץ־חריף וכן רוטב עגבניות.

• אוכלים שותים
• לבאשי
• באדריג׳אני
• נקנבי
• חאצ׳פורי אצ׳רולי
• טבזי
• קופאטי
• פחליאני
• צ׳ורחצ׳חלה
• צ׳יבורקי
• גיאורגיה
• חדשות האוכל
• בשר
• אוכל גיאורגי

• Facebook
• Twitter
• Email

גיאומרג׳וס הוא האות. אתם אמורים להניף את הכוסית לאוויר וללגום. בהתחשב בעובדה ששתי מסעדות גיאורגיות גדולות נפתחו בתל אביב –סופרהלפני כמה שבועות, וראצ׳ההשבוע – אין ספק שבשלב מסוים המידע שאנחנו מביאים כאן יסייע לכם מאוד. שתי המסעדות מציגות מטבח המגיע מהרי הקווקז, לחופו המזרחי של הים השחור. זהו מטבח המורכב מפאזל של השפעות מהשכנים: רוסיה, אזרבייג׳ן, ארמניה ותורכיה. הצירוף של הכיסנים האסייתיים, העושר בעשבי התיבול המזכיר את פרס והמאפים והקבב מהז׳אנר התורכי, גורמים למטבח הגיאורגי להיות חדש, אקזוטי ומסקרן. המטבח הגיאורגי מזנק ולא רק בארץ: גם בניו יורק צצו בשנים האחרונות יותר מחמש מסעדות גיאורגיות, וסיורי פודיז יוצאים לטביליסי למסעות זלילה.

שלושה מתכונים גיאורגיים והרבה שמחה

מילון המאכלים הגיאורגיים השלם

הנסיקה הנוכחית של המטבח הגיאורגי יכולה להיות מוסברת בכך שהוא מתבסס על חומרי גלם טריים שנחשבים היום לסופר פוד – רימונים, אגוזי מלך ועשבי תבלין, אבל המסעדות הגיאורגיות מציעות משהו מעבר לקולינריה נטו: הגיאורגים מביאים לשיא את חוויית האירוח. הם רואים באורח מתנה ויוצאים מגדרם כדי לגרום לו להרגיש רצוי ומאושר. סופרה, כלומר ארוחה גיאורגית, היא אירוע מתמשך המתפרש על שעות ומתנהל כמשתה. במהלך המשתה הנוכחים מברכים זה את זה בשלל איחולים יצירתיים שכל אחד מהם תובע הרמת כוסית וודקה, צ׳צ׳ה או יין. כדי לא לקרוס מחוסרי הכרה כבר בתחילת הערב, הכיבוד מחכה על שולחן עמוס במיוחד (שולחן גיאורגי), שמטרתו לרפד היטב את הבטן לקראת סיבוב נוסף של אלכוהול.

המטבח הגיאורגי מתפצל למחוזות. לילי בן שלום הביאה לעיר מנות ממחוז ילדותה ראצ׳ה, בהן סלט קורקוטי של חיטה עם עגבניות ועלי מנגולד ממולאים באורז מבושל ברימונים שנקראים ואזיס טולמה. ראצ׳ה היא מסעדה שמגישה אוכל ביתי שמכין אחיה ישראל, ובן שלום מנהלת בעצמה את טקסי השתייה ונמזג אלכוהול מקרני צבי. סופרה לעומתה היא הרכב מנצח של אנשי מקצוע משויפים: דליה היילפרן ויורם סבי מהקייטרינג האלפיוניסטי של העדה הגיאורגית, המוזיקאי מיקי מיראל – Tash Tash – שעבד עם ננה שרייר, והשף בפועל איגור ויינברג. זאת הסיבה שבסופרה הבישול מעניק טעימה ממגוון סגנונות גיאורגיים.

הטעם המזוהה עם המטבח הגיאורגי הוא תערובת התבלינים חמלי סונלי, שמכילה עד 16 רכיבים, בהם זרעי כוסברה, שמיר, בזיליקום, עלי דפנה וחילבה. הגיאורגים משתמשים גם בתמרינדי, משחות אגוזי מלך, רוטבי שזיפים ירוקים חמוצים ורוטבי רימונים. חלק מהטעמים מאתגרים חך זר, אבל כולם אוהבים חינקלי.

• אוכלים שותים
• צ'צ'ה
• חנקילי
• לילי בן שלום
• דליה היילפרן
• יורם סבי
• מיקי מיראל
• Tash Tash
• סופרה
• ננוצ'קה
• בליני
• ננה שרייר
• גיאורגיה
• אוכל גיאורגי
• מסעדה גיאורגית
• ראצ׳ה
• חמלי סונלי
• חדשות האוכל