• Facebook
• Twitter
• Email

פתיחות

בר א וין

עינב אזגורי, שעד לא מזמן הגיש טאפאס מושחת, מוגזם (בקטע טוב) ומלא אלכוהול בסרווסריה, עשה סיבוב פרסה, גיאוגרפית וקולינרית, וחצה את הגבול לצרפת עם בר יין שמגיש קלאסיקות נטולות רעש מהמטבח הצרפתי.

פלורנטין האוס

שנות ה־90 אולי עושות קאמבק, אבל בכל הנוגע לפלורנטין הג'נטריפיקציה של השכונה מצליחה להאפיל אפילו על הלכלוך והרעש המוכרים. השלב הבא הוא כמובן מסעדת שף. המסעדה של שרון כהן מכוונת למקום יותר עממי, בתמחור ובאווירה, ומגישה אוכל אסייתי עם דגש על כיסונים מאודים.

גריג

השרפה הטראומטית של מול ים הייתה אבדה גדולה לעיר, אבל כמו שקורה בג'ונגל, היא הובילה לפריחה מחודשת ודחפה לא מעט מהצוות המוכשר של המסעדה לנסות את מזלם בכוחות עצמם. המסעדה האירופית למהדרין של איש האלכוהול אורי כפתורי ועידו פיינר, סו־שף לשעבר במול ים, מנסה להמשיך את הסגנון הקלאסי של יורם ניצן תוך כדי שילוב מאוד לא ישראלי של טכניקות מטבח מודרני ואוכל אירופי.

OCD

אפשר לעקם את האף מול החוצפה החיובית של רז רהב, שהפך מטבח במסעדת פופינה וכוכב אינסטגרם לשף של אחת המסעדות הכי שאפתניות בעיר, ואפשר גם לברך על כך שכמו בהרבה תחומים אחרים, גם בתחום הקולינריה סוף סוף יש במה לכישרונות שגדלו וצברו קהל ברשתות החברתיות. בינתיים מדובר בהצלחה.

קפטן קארי

רכבת ההרים שהייתה הקריירה של יונתן רושפלד בשנה האחרונה הביאה אותו לפתוח את קפטן קארי בשרונה מרקט ולהצטרף לגל ההודי שגורם לתל אביב להיראות כמו שלוחה של קאסול, מינוס דוכני הג'חנון לתיירים. כבר כמה שנים שרושפלד מפזר רמזים עבים בכיוון תת היבשת ויהיה מעניין לעקוב אחרי השנה הקרובה שלו (במילה אחת: תבלינים).

מאייאר

אחרי שבשנתיים האחרונות הצליח אוסמה דלאל להביא את כל הפודיז של גוש דן לעכו, עד שנאלץ לסגור, פתח השף הצעיר במלון עלמה מסעדה שמגישה פרשנויות עכשוויות לקלאסיקות של המטבח הערבי. המעבר של הדג הכי מעניין באקווריום של עכו לטנק הכרישים בתל אביב הוא אחד הסיפורים המעניינים של השנה.

קלאש

והנה שף שהעדיף להישאר בגליל הרבה זמן לפני שעלה על כביש 6 דרומה. חיים טיבי (מוסקט, טיבי'ז) מצטרף לאופנת מסעדות השף בבתי מלון עם מסעדת פיוז'ן ופרויקט קולינרי מפתיע, בייחוד מפני שמדובר בשף לא צעיר שיש לו הרבה מה להפסיד.

בק דור ביי סאני

הרוקסטארית־קונדיטורית סאני דרעי היא אחת הקונדיטוריות המעניינות באזור, ובקונדיטוריית הנקסט דור שפתחה השנה יחד עם שחף שבתאי לניטן תאי היא מדגימה בדיוק למה, עם שבירת המחיצות בין קינוחים למנות קלאסיות ועם שילוב בין טעמים אסייתיים לפטיסרי צרפתי. וכמובן מקופלת המאצ'ה, אי אפשר בלי מקופלת המאצ'ה.

סנטה רוזה

אחרי הגל התאי, המקסיקני וההודי כבר הבנו את הכיוון, הבו לנו מטבחים ממקומות שגם בהם בא לך קצת למות בקיץ. בהתאם, סנטה רוזה הביאה את המטבח הקליפורני לתל אביב. המסעדה של חן שמגר, שנמצאת בין הדר יוסף לנאות אפקה, מסמנת כיוון חדש למסעדות בתל אביב: צפונה.

יהלומה בנמל

אחד המהלכים המפתיעים של השנה האחרונה היה הרגע שבו יהלומה לוי, שהמסעדונת שלה הייתה מזוהה עם שוק לוינסקי, החליטה לעשות "אחד העם 101" ולהיות השריף החדשה של צפון העיר, עם העתקה של הביסטרון לנמל תל אביב שממש משווע למסעדות שלא עשויות מפלסטיק.

ביסטרו נח

הפרויקט השני של יהלומה, עם השותפה עינב ברמן, מסמן עוד נקודת ציון של הגירל פאוור בצפון העיר. המסעדה, שהוקמה במקום שבו שכנה רוקח 73, מציעה אוכל נגיש ומספקת עוד סיבה טובה לחצות את הירקון.

מגאזינו

האחים ירזין לא מפחדים ממתחם העבודות של הרכבת הקלה, כפי שהוכיחה כבר הטאקרייה. המסעדה האיטלקית העצומה על דרך בגין נראית כמו עוד מקרה של ללכת על בטוח ולהפוך לקלאסיקה תל אביבית בעוד כמה שנים.

מה פאו

כמו כינים על ראסטות של ישראלי בטיול אחרי צבא, הודו פה כדי להישאר. המסעדונת־מזללה ההודית החדשה מה פאו מציעה אלטרנטיבה למוסדות הוותיקים (טנדורי ואינדירה) או מסעדות השף (קפטן קארי) עם קלאסיקות של המטבח ההודי במחיר סופר זול ובלי בולשיט.

פיפיז

מתברר שאפשר לפתוח מסעדות קטנטנות בלוינסקי שמגישות עוד דברים חוץ מעלי גפן, בורקס וערק. המסעדונת התאית שנפתחה במקום הביסטרון של יהלומה מביאה לסועדים את הבשורה שאליה הם הכי התגעגעו מתאילנד: אוכל טוב וזול.

אל עשי

אחרי הסגירה הטראומטית של מסעדתו אל ג'מילה פותח סלאח כורדי (שעבר גם ב"משחקי השף") את המסעדה החדשה שלו באחד הלוקיישנים הכי מקוללים ביפו: עולי ציון 4. במסעדות ששכנו שם בעבר ניתן למצוא את… אל ג׳מילה. ככה מתמודדים עם שדים.

סגירות

חאן מנולי

חומוסיית הבוטיק הקטנה והכיפית בשוק הפשפשים, שהתפרסמה במסבחה הלא שגרתית שלה, נפלה גם היא קורבן לאינתיפאדה ונאלצה להודיע לקהל על סגירה באמצעות פוסט בפייסבוק, שבו הבטיח פליקס רוזנטל, השף והבעלים, לחזור. והוא אכן חוזר: למטבח של הביסטרו דובנוב 8.

ג'ראלד

הפטיסרי השווייצרי הנהדר הכריז על סגירה באוגוסט, דווקא בתקופה שבה הפך רחוב אבן גבירול לאבן שואבת עבור חובבי קולינריה.

זו ביזו

ההוכחה שלא תמיד קל לנהל סופרגרופ היא הסגירה של הבר המתוקשר שהיה שיתוף פעולה בין צוות בנדיקט לצוות נוקס וצירף אליו לשירותיו את השף סלב דיוויד פרנקל כדי להציע אוכל ברים סופר משודרג. הסגירה השקטה של המקום עמדה ביחס הפוך לכותרות שליוו אותו במהלך פעילותו.

אדורה

המסעדה שהחליפה שף (אלי שטיין במקום אבי ביטון) שינתה תפריט ועברה שיפוץ נרחב לא הצליחה להחזיק יותר משלושה חודשים ונקלעה לקשיים כלכליים שחייבו את המקום לסגור את שעריו. עוד הוכחה לכמה קשוח ענף המסעדנות בתל אביב.

שולחן

המסעדה של עומר מילר, שכבר זכתה להפוך למזוהה עם שדרות רוטשילד כמעט כמו הפסל של מאיר דיזנגוף, סגרה את שעריה והוכיחה שלפעמים אפילו שף סלב, אלפי עוקבים ברשתות החברתיות ומיקום אולטרה מרכזי לא יכולים תמיד לספק יציבות.

ברטי

המסעדה שהייתה הטוענות לתואר החמקמק והאמורפי של "מטבח שף ישראלי" נסגרה דווקא לאחר שיפוץ נרחב. למרות זאת השף המוכשר רועי ענתבי נשאר בלוקיישן כדי לפתוח בית קפה־מעדנייה בשם קפה אל־נור.

ניר צוק

שום שף ברשימה הזאת לא חווה שנה קשה כמו השף ניר צוק, שנאלץ לסגור את מסעדת קורדליה לאחר 18 שנה, לאחר הסגירה של הג'אפה בר וביסטרו נועה באותו מתחם, וגם המיזם של מסעדת מקלובר לא עלה יפה. עכשיו צוק מבשל במסעדת המלון הכשרה מאפו.

ליטל איטלי

חוסר ההצלחה של עיריית תל אביב להפוך את מתחמי האוכל היקרים והמתוקשרים לאיים של יציבות ניכר בסגירה של מתחם ליטל איטלי בשרונה, שכלל פרויקטים יפים כמו פיקניק והמסעדה הטבעונית הנהדרת מיס קפלן, שהתחילה כפופ אפ ונאלצה לסגור באופן אירוני דווקא לאחר ההכרזה על המשך הפרויקט.

מול ים

זה היה באוויר כמובן, אבל עדיין עצוב לכתוב על הסגירה של אחת המסעדות החשובות בישראל, כארבעה חודשים לאחר השרפה. מפעל החיים של שלום מחרובסקי ויורם ניצן נסגר באופן סופי השנה ושבר את הלב של גרגרנים, אוליגרכים וספקים של חומרי גלם עיליים.

הרברט סמואל

הסיפור של מסעדת הרברט סמואל, קבוצת עדי'ס לייפסטייל ויונתן רושפלד מזכיר טלנובלה שמגיעה לשלב שבו כולם כבר הספיקו למות, לגלות קשרי דם סודיים, לחזור מהמתים, להתאהב ולהיפרד. בקיצור: המסעדה שהייתה מזוהה עם רושפלד נסגרה אחרי תשע שנים ומעתיקה את מקומה ליפו כדי להיפתח שוב בגרסה כשרה. במקומה תיפתח מסעדה של רושפלד.

• אוכלים שותים
• קפטן קארי
• מה פאו
• פיפי'ז
• סנטה רוזה
• גריג
• ביסטרו נח
• קלאש
• מאייאר
• בר א וין
• אל עשי
• OCD
• מגזינו
• ליטל איטלי
• הרברט סמואל
• חאן מנולי
• מול ים
• שולחן
• ניר צוק
• אדורה
• ברטי
• ג'ראלד
• זו-ביזו
• בק דור ביי סאני
• חדשות האוכל
• פלורנטין

• Facebook
• Twitter
• Email

זה היה נראה מבטיח: משפחה שוויצרית חמושה בניסיון בתחום הפטיסרי פותחת מקום קטן באבן גבירול. הויטרינה שופעת קינוחים ומאפים שנראים כמו תצוגה של חנות תכשיטים, פס הקול הצרפתי מעורר מחשבות על פריז וכל פרט, מהתפריט ועד הצלחת, מוגש באופן מוקפד.

אך המציאות הישראלית, ככל הנראה, לא מאפשרת פנטזיות חו"ליות כאלה אצלנו בלבנט ובשבוע הבא פטיסרי ג'ראלד ינעל את שעריו. "ולפעמים החגיגה נגמרת" נכתב בעמוד הפייסבוק של ג'ראלד. "לקוחות וחברים יקרים שלנו, היינו שמחים אם המציאות היתה נראית אחרת אבל היא לא והחיים מלאי הפתעות – לפעמים טובות ולפעמים פחות. לצערנו הרב הפטיסרי שלנו נסגר, והחל מה-1/9 אנחנו עוצרים את הפעילות. בימים הקרובים נערוך Gerald Sale עם המון קינוחים שבתפריט וגם כאלה שהכנו במיוחד לפרידה. אתם מוזמנים להגיע ולהיפרד כל יום מהשעה 7:30 בבוקר ועד 21:00 בערב. ושוב – תודה ענקית לכולם, היתה זו תקופה מרגשת ובלתי נשכחת עבורנו"

"מדובר בעלויות גבוהות שלא איפשרו להמשיך להחזיק את המקום" מספר מקור קרוב למשפחה "הם אופטימים, מסתכלים קדימה מחשבים מסלול מחדש". אנחנו ממליצים לסור במהרה וליהנות מעוגת הגבינה הנהדרת שלהם, רול השמרים והסנדוויץ' קארי־טונה. נתגעגע.

[tmwdfpad]

• אוכלים שותים
• אבן גבירול
• ג'ראלד
• פטיסרי ג'ראלד
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

פיס אוף קייק

בקונדיטוריה היפואית (וגם בשלוחה בקינג ג'ורג') מציעים עוגת חדשה של גבינת שמנת ונוטלה, הנאפית עם שוקולד נוגט (89 ש"ח). בגזרה המלוחה יש קרואסון גבינה מלוחה עם ממרח פלפלים או פסטו, לצד קישים, בורקסים ועוגיות מלוחות.

לפיס אוף קייק, סניף יפו

מובינג בייקרי

לכבוד שבועות משיקים במובינג בייקרי קולקציה של עוגות גבינה, מאפים וקינוחים אישיים, בהם עוגת גבינה מוזלי עם פירות טריים בבצק פירורים (85 ש"ח), עוגת שמריפ וריקוטה עם דובדבני אמרנה (42 ש"ח), מאפה גבינות מלוח עם ארטישוק וכמהין (11 ש"ח) וקינוחי גבינה אישיים כמו מוס מסקרפונה ועוגת גבינה עם קרם לימון (32 ש"ח).

למובינג בייקרי

בייקרי

החיים לא מתחילים ונגמרים בעוגת הגבינה של הקופי בר. לצד העוגה המיתולוגית של קבוצת r2m מציעים לכבוד החג עוגיות פרמז'ן (29 ש"ח), טארט פטיסייר גבינה ופירות קיץ (89 ש"ח) ושטרודל גבינה ודובדבני אמרנה (52 ש"ח).

לבייקרי, סניף אבן גבירול

בוטיק סנטרל

בין החידושים שמציעים בבוטיק סנטרל לכבוד החג, תמצאו השנה עוגת גבינה לטבעונים על בסיס חלב אורז וחלב שקדים, עוגת גבינה עם גבינה 0 אחוז שומן, עוגת גבינה ללא קמח ועוגת גבינה ללא סוכר. מלבד כל אלה תמצאו גם עוגת תותים עם קרם וניל, עוגת מוס גבינת שמנת עם פירות אדומים, עוגת גבינת פירורים ושוקולד ועוגת גבינה טירמיסו. חוץ מכל זה יהיו בבוטיק גם מבחר קישים ועוגיות מלוחות. מחירים: 16־148 ש"ח.

בוטיק סנטרל, סניף דיזנגוף

שמו הקונדיטוריה

השף קונדיטור מיקי שמו מציע שלל מוצרים לשבועות, כולל קו המוצרים ללא סוכר: עוגת גבינה אפויה 5 אחוזי שומן (49 ש"ח), עוגת שמרים במילוי ריקוטה (45 ש"ח), טורט גבינה עם שמנת חמוצה ופירות (85־100 ש"ח), חבילת בלינצ'ס (49 ש"ח, 12 יחידות), כיסונים במילוי גבינה צפתית (49 ש"ח, 25 יחידות), קיש גבינת צאן עם כרישה וקישואים (49 ש"ח), עוגת גבינה פירורים ללא סוכר (49 ש"ח).

שמו, סניף יהודה המכבי

רולדין

ברולדין מציעים השנה מבחר רחב מאוד של עוגות גבינה בשילובים מעניינים: עוגת סנט הונורה עם מסקרפונה ושוקולד לבן (129 ש"ח), עוגת טירמיסו (59.90 ש"ח), עוגת גבינה ווניל ודובדבני אמרנה עם מקרון פטל (59.90 ש"ח), שטרודל גבינה ואוכמניות (39.90 ש"ח), פוקאצ'ה עם ירקות קלויים וגבינות (19.90 ש"ח), מאפה מבצק עלים עם גבינת ריקוטה וגבינת שמנת (65 ש"ח ל־1 ק"ג).

לרולדין, סניף אבן גבירול

לחם ארז

הקולקציה של לחם ארז לשבועות מורכבת מאייטמים כמו עוגת גבינה אפויה, עוגת גבינה קפוצ'ינו הכוללת מוס גבינה בטעם אספרסו, עוגיות קשקבל עם קצח, מקלות פרמז'ן, קיש גבינות מעושנות, קיש אספרגוס וגבינות וגם לחם שיפון עם גבינת אמנטל וזיתים.

ללחם ארז, סניף קינג ג'ורג'

ג'ראלד

זה חג השבועות הראשון של הפטיסרי השווייצרי הראשון בישראל, ולכבודו רקחו שם עוגת גבינה שווייצרית אפויה עם שלושה סוגי גבינות על בסיס קריספי לוטוס בציפוי של גלסאז' שוקולד לבן ווניל (27 ש"ח לקינוח אישי, 79 ש"ח לעוגה גדולה).

לג'ראלד

מאפיית לחמים

שפע גבינות ושאר מוצרי חלב מככבים בתפריט המגוון של השף קונדיטור אורי שפט, ובהם: עוגת גבינה קלאסית בציפוי שוקולד בלגי (125 ש"ח), עוגת גבינה עם גרדת לימון (110 ש"ח), טארט גבינה ושוקולד (45 ש"ח), טארט גבינת שמנת חמוצה עם פירות (59 ש"ח), טרייפל עם קרם פרש ופירות (140 ש"ח) ובלינצ'ס גבינה וצימוקים (44 ש"ח). בגזרת המלוחים מציעים במקום מאפה בטטה עם גבינת צאן (55 ש"ח), מאפה זוקיני עם גבינת רוקפור (55 ש"ח) וקיש בטטה עם טימים וגבינת פטה (55־110 ש"ח, בהתאם לגודל).

למאפיית לחמים

גבינה עם כל דבר – גבינות שתוכלו לנשנש בבית

תנובה

עשו זאת בעצמכם: תנובה מציעה ערכה חביבה להכנת עוגת גבינה, שבה מאוגדים כל המצרכים הדרושים למשימה, כולל מתכון: 2 גביעי גבינה לבנה, 2 מכלי שמנת מתוקה, 1 גביע שמנת חמוצה, חמאה ופירורים. כל מה שתצטרכו להוסיף זה סוכר ופודינג, והנה יש לכם מנה פשוטה מאוד להכנה שתוכלו להתגאות בה בערב החג.

משק צוריאל

מחלבת משק צוריאל הממוקמת למרגלות הר תבור משיקה לקראת החג גבינת ריקוטה מחלב בקר 9 אחוזי שומן (8.35 ש"ח, 250 גר') וגבינה בסגנון פרמזן (75 ש"ח ל־1 ק"ג).

מחלבות גד

מהדורת גבינות מיוחדות של מחלבות גד מושקת בימים אלה: גבינת קממבר צאן עם פטריות כמהין (24.75 ש"ח, 125 גר'); קופסת גבינות הכוללת מנצ'גו, קשקבל ורולדת גבינת עזים (39 ש"ח, 300 גר'); כדורי גבינת עזים מתובלים (22.6 ש"ח, 150 גר'); כדור מוצרלה פרסקה (9.45 ש"ח, 100 גר'); כדורי פטה עזים (27.4 ש"ח, 150 גר').

• אוכלים שותים
• שמו הקונדיטוריה
• פיס אוף קייק
• מאפיית לחמים
• בייקרי
• ג'ראלד
• בוטיק סנטרל
• מובינג בייקרי
• רולדין
• לחם ארז
• עוגות דבש
• עוגות גבינה
• שבועות
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

שמעו סיפור: צעירה ישראלית מעוניינת לטוס לארצות הברית לטיול של אחרי צבא, לא מקבלת ויזה ומחליטה להתפשר על אירופה הקלאסית. מיד אחרי הנחיתה בשוויץ היא פוגשת בחור שוויצרי, מתאהבת בו ונוסעת איתו בקרוואן ברחבי אירופה. בדרך הם עוצרים בעיירות ועורכים מופעים אקרובטיים על אופניים. שני הילדים שנולדים להם מצטרפים להופעות באקרובטיקה ובקסמים. כך גדלו ג'ניפר וג'ונתן בופ בעיר לוזאן בשוויץ עד שעלו לארץ.

השבוע פתחו האחים בופ פטיסרי שוויצרי, באבן גבירול מתחת לבניין G. ההתנפלות על הוויטרינה המרשימה שלהם החלה כבר ביום הראשון, והייתה אינטנסיבית כל כך שכל העוגות בוויטרינה נחטפו עוד בשעות הבוקר. מדובר במקרר תצוגה ענקי הניצב במרכז החנות, שנראית כמו חנות תכשיטים אירופית ומעוצבת (ירון טל) בצבעי עץ אגוז אמריקאי עם ריצוף איטלקי בגוון טורקיז מושחר. הווייב משדר דרמה ואלגנטיות.

האב, ג'ראלד בופ, עבד בעבר כקונדיטור, והעניק לפטיסרי את הוויז'ן השוויצרי המיוחד שלו. מי שמלווה את תהליך האדפטציה של המטעמים לחך הישראלי הוא הקונדיטור אלון גולדמן, שהקים את פטיסרי מזרין.

תוכלו לנשנש פה פחזניות שו א־לה קרם המצופות בקראסט שקדים פריך; עוגת גבינה שוויצרית עם מסקרפונה, שמנת וקרם פרש; טארטלט קרמל מתובל במלח ים אטלנטי (27 ש"ח למאפה אישי); מאפים שוויצרים בסגנון קרואסון אגוזי לוז ולימון (14 ש"ח); פרעצל פרג מתקתק (14 ש"ח), עוגות בחושות במעטפת שוקולד פריכה (נימוחות במיוחד בפנים); עוגת שכבות מזוגגת של פיסטוק ופטל, או לימון הדרים (38 ש"ח); וכן עוגיות תבלינים יבשות מסורתיות שמכילות ג'ינג'ר, הל, קינמון, וציפורן (26־28 ש"ח לחבילה).

בחודש הקרוב תושלם תקופת ההרצה ואפשר יהיה להזמין, מלבד המתוקים, גם מספר מצומצם של ארוחות בוקר, סלטים, קישים וכריכים, שיוכנו מפרוסות של לחמי הבריוש הנאפים במקום. ואגב, השכנים בבניין מעל לא חייבים לרדת למטה בשביל לאכול: בג'ראלד עורכים אירועי בוטיק קטנים.

לג'ראלד

• אוכלים שותים
• מאפים
• ג'ראלד
• אוכל שוויצרי
• פטיסרי
• קינוחים
• חדשות האוכל
• מסעדות חדשות