רחוב שינקין לגמרי חזר. ולא רק התקמבק כאילו אנחנו בניינטיז, אלא גם התעדן והתברגן והתמלא במעדניות איכותיות ושאר חנויות ארטיזינליות לפודיז. אבל מה אם בא לכם ממש ממש לאכול? ובכן, גם זאת לא ממש בעיה, כי לאורך תקופת ההתחדשות וההתאוששות של הרחוב נפתחו בו גם כמה מקומות שממש נחמד לשבת ולזלול בהם משהו. בחרנו להמליץ היום על שלושה מקומות ברחוב שינקין שאנחנו מאוד אוהבים.לא טוב לכם? נסו אותנו ביום אחר.

>> במקום לשתות בקפה תמר: 24 מקומות מומלצים לאורך רחוב שינקין
>> ביקרנו בשוק האיכרים של שינקין. הוא חייב להפוך למסורת שבועית

איטס

למה כדאי:במבט מרפרף מהרחוב, איטס נראית כמו עוד בית קפה/בייקרי עם ויטרינה נאה של מאפים, אבל יספיק לכם מבט קצר על התפריט כדי להבין שהמקום של השפית מיכל אפשטיין חמו הוא הרבה יותר מסעדה לאכול בה מהרבה מסעדות שאנחנו מכירים.
מה טעים:מאפים משוגעים, עוגת גזר אגדית, ועקרונית כל מקום שמציע "ברוסקטה עם קרם חמאת בוטנים וקרמו שוקולד" קונה אותנו במקום, אבל לאחרונה המציאה אפשטיין סנדוויץ' שכולל חביתה, בייקון, לביבת תפוח אדמה ורוטב צ'יפוטלה ואנחנו לא רוצים שום דבר אחר בחיים.
אווירה:שינקינאית מעודכנת.
>> איטס, שינקין 20

פיצה פר טוטי

למה כדאי:לפני כמעט שנה הקים הפיצאולו ג'וזף רם את פיצה פר טוטי, מקום קטן וחביב שמתנורו בוקעות פיצות נאפוליטניות נהדרות. יש גם סלטים וגם מדבר עליה לא מעט – אבל האמת שהדיבור מקיים, ואכן מדובר בפיצה מצוינת.
מה טעים:פיצה. היא נאפוליטנית ומצוינת וזה כל מה שאתם צריכים לדעת. יש גם סלטים טובים ומרקים מוצלחים. אבל פיצה. קחו את זאת עם הבוראטה, או סלמון וקרם לימון להרפתקנים.
אווירה:פיצריה כמו שחלמתם לפגוש באיטליה.
>> פיצה פר טוטי, שינקין 44

פיצה פר טוטי (צילום: אינסטגרם//@pizzapertutti_tlv)

גרינברג בורגר

למה כדאי:באזור כה נטול המבורגרים, גם מקדונלד'ס היה איכשהו עובר, אבל הבורגריה של גרינברג שהגיעה אלינו מצפון העיר כחלק ממפעלותיו של המסעדן צביקי עשת, היא המבורגריה מליגת העל שלוקחת את הקציצה שלה ברצינות – ואת התוספות אפילו יותר. שדרוג משמעותי לשכונה.
מה טעים:אנחנו אוהבים את ההמבורגר צ'ילי קראנץ המקורי והבוער, אבל החידוש הכי מוצלח הוא הפיש-בורגר עם טרטר טרגון וצ'דר. הו כן.
אווירה:פוקוס על הבורגר בבקשה. ללעוס בריכוז ובנחת.
>> גרינברג בורגר, שינקין 22

• אוכלים שותים
• שינקין
• איטס
• גרינברג
• פיצה

רחוב שינקין ממשיך להתחדש, ואפשר לומר שיש בו כבר כמעט הכל. דבר אחד לא היה בו כבר הרבה שנים: המבורגר. אז הנה, עכשיו יש. ולא סתם המבורגר, אלא גרינברג בורגר שמגיע מצפון העיר ומתרחב מרכזה ממש בימים אלה. מדובר, לטובת מי שעושה את הטעות המרה ולא עוקב בקפידה אחר חדשות האוכל שלנו, בהמבורגר המצוין של אורי עשת ואליאב גולדנברג שנפתח בדצמבר 2023 במתחם גרינברג, וכעת מתמקם בשלוחה נעימה ורחבת ידיים ברחוב שינקין ואיתו הפתעות חדשות ששמורות לסניף השינקינאי.

>> ציר הרגע: 10 מנות הראמן הכי טובות בתל אביב
>>מופע שנות ה-90: שף מירדן משיק דיינר אמריקאי

החלל שאיכלס בעבר את בית הקפה המצוין קופי קלאב ז"ל ואת בר היין קופה, השתפץ, התרחב ואוחד לכדי המבורגריה החדשה, והנה ברחוב שינקין יש כבר יותר ממעדניות ובתי קפה. עשת, בנו של המסעדן הוותיק צביקי עשת, מעיד על עצמו שמאז ומתמיד חקר אתטיבו של המבורגר מוצלח ומספר ש"כל פתיחה היא קשה, לא משנה מה. אבל לפחות במקרה הזה מדובר כבר במוצר יציב שרץ מעל שנה ומקבל המון אהבה, אז זה פשוט עשינו הכל כדי לשמר את זה".

ומהו אותו מוצר יציב?המבורגר מבשר מקומי שמרכיב קציצה עסיסית ומתובלת היטב, אליה מוסיף עשת רוטב XO ייחודי ועז טעמים. את כל התוספות והרטבים מכינים טרי במקום, וגם הם בלתי שגרתיים. בורגר הבסיס של גרינברג מבוסס על קציצה משובחת במשקל 210 גרם (80 ש"ח עם צ'יפס ושתייה) ואופציה לשלל תוספות ורטבים לבחירה, ומלבד בורגר בשרי יש גם קציצות בדמותן של פיש בורגר פריך ברוטב טרטר למי שאוהב לגוון (86 ש"ח עם צ'יפס ושתייה) או קריספי צ'יקן (80 ש״ח עם צ׳יפס ושתייה) שנותן גם הוא פייט הוגן להמבורגר.

הצמחונים והטבעונים מקבלים כאן סוףסוף אופציות יצירתיות ולא קציצה שגרתית מתחליף בשר: תמצאו כאן למשל לחמניית המבורגר ענוגה עם שניצל תירס שמכינים במקום מתירס גילי מובחר ומתוק עם איולי שום מקורמל, חסה וחרדל (80 ש"ח עם צ׳יפס ושתייה) או בורגר על בסיס קציצת פריקי ופטריות עם ברביקיו תמרים מתקתק, בצל מקורמל וחמוצים שמכינים במקום (84 ש"ח עם צ׳יפס ושתייה).

זאת ועוד, בסניף החדש יש גם סמאש בורגר שמגישים רק בישיבה במקום, והוא נעים וטעים בהחלט.עוד התמקמה בסניף השינקינאי מכונת גלידה גדולת מימדים שמייצרת גלידת סופט סרב במרקם מושלם ובטעמים של גלידת חלב, סורבה תות ושוקולד לבן מקורמל, ומוגשות בגביע נירוסטה וינטג'י והן קרירות ומהנות בהחלט, אפשר גם להוסיף אספרסו לכדי אפוגטו מעורר.מלבדן תוכלו למצוא גם פאי תפוחים אישי שמזכיר את ימי ברגר קינג העליזים, כאשר הפאי נאפה במקום והוא מבצק פריך, תפוחים מקורמלים, קינמון ריחני ורוטב וניל מתובל (28 ש"ח), או קסטה שוקולד בננה שמורכבת מעוגיית בראוניז במרקם פאדג'י, קרם בננות מקורמל ומתקתק וקרמל מלוח (44 ש"ח).בשורה לתושבי שינקין וסופסוף מקום ברחוב שפתוח בשבת.
>> גרינברג בורגר, שינקין 22, כל יום בין 12:00-23:00

• אוכלים שותים
• שינקין
• גרינברג
• המבורגרים

צביקי עשת מודאג מהמצב במדינה. בתור מסעדן שחי בישראל, הוא נאלץ בעקבות המלחמה להתמודד עם היעדר משמעותי של כוח אדם, התייקרות חומרי הגלם בשל מחירי הייבוא, ומסעדות שעמדו סגורות. כישראלי, הוא נאלץ גם להתמודד עם החיים עצמם שהפכו פה לדי בלתי נסבלים. אלא שלמזלו, יש לו ניסיון בלהפוך את הלימון ללימונדה, וגם להוסיף לה אוזו על הדרך. וזה בדיוק מה שהוא ממשיך לעשות מאז שהתחילה המלחמה.

>>

לאחר פתיחתה מחדש של מסעדת גרקו באילת,חניכת המבורגר משובח בהובלת בנו אורי, ממשיך עשת לאתגר הבא ועושה מתיחת פנים משמעותית לפיצרייה שלו, פיצה גרינברג, ששכנה במתחם גרינברג במהלך העשור האחרון.״הסוד הוא להוסיף כל הזמן עניין, לשנות, לגוון, להוסיף ולצאת להרפתקאות", מסביר המסעדן הוותיק. "רק ככה אני נשאר שפוי מול המציאות הזו״.

ההרפתקה הנוכחית החלה לפני עשרה ימים, כשעשת סגר רשמית את פיצה גרינברג, שפועלת במתחם עשר שנים לצד עסקיו האחרים של עשת. הוא החל בשיפוץ המקום, ובמקביל יצא למסע של גילוי בצק, יחד עם השף של גרקו אליאב גולדנברג והבן אורי עשת. ומפיצה אחת, כך מסתבר, יוצאת פיצה שניה. או בעצם, "פיצה 25".

השף והבן עשו טסטים, טעימות וניסיונות, ויחד הרכיבו בצק שמותפח במשך 48 שעות, ומורכב מקמח גס ועשיר – מה שמעניק לו טעם מחמצתי קל, וכן מרקם דק ופציח, אך עם שוליים דקיקים. הפיצה נאפית לקוטר 36 – איפשהו בין הגודל של ניו יורק לזה של רומא – ועל הבצק מושחים רוטב עגבניות טרי שנעשה במקום, יחד עם עוד תוספות, גם הן חומר מקומי לחלוטין – החל מרוטב שום ועגבניות צלויות, דרך פסטו מתרד ובזיליקום ועד קרם תירס ופרמזן, הכל קאסטום מייד במקום.

את כל אחד מהפיצות ניתן לרכוש כסלייס (18-20 ש"ח), או כפיצה משפחתית (76-86 ש"ח), והאופציות רבות, ובאנו לטעום את כולם: הפיצה הרגילה היתה הכל חוץ מרגילה, עם בצק דקיק אך נוכח, רוטב העגבניות היה בעל טעמים עזים, מעט מוצרלה ובזיליקום טרי. הפיצה הירוקה בהחלט מצדיקה את שמה בגוון החיפאי, והיא כוללת פסטו תרד עם בזיליקום ואגוזי לוז, ארטישוק, מוצרלה טרייה, פרמז'ן ופילה אנשובי. פיצת התירס גילי, שמורכבת מקרם תירס ופרמזן, תירס צלוי, גאודה, מוצרלה, בצל ירוקן וריקוטה כמהין מוקפצת, היתה חמישים גוונים של נחמה.

אם כבר נחמה, אז גם פיצת הגבינות, שמורכבת ממוצרלה טרייה, גבינת עזים רכה, בצל מדורה וקרמל תמרים גם תיתן לכם שקט בלב, והפיצה פטריות תדאג לכם להמון פטריות בפה, ביניהם פורטבלו, שמפניון ופונדו פרמזן. אבל האחרונה מסקרנת במיוחד – פיצה עם ראגו טלה, עגבניות צלויות, רוטב XO, פרמזן ורוקט. גאד דאם.ליד הפיצה תוכלו למצוא סלט קיסר או פנצנלה (48 ש״ח ו54 ש״ח בהתאמה) ועוד פינוקי בצק בדמותם של פוקאצ׳ה עגבניות מופלאה ורכה עם תוספת אורגנו שגם מתאימה לטבעונים (20 ש״ח), לחם שום כיאה לפיצריה שמכבדת את עצמה (32 ש״ח) או רוטלו תרד עם עגבניות מיובשות, ריקוטה ופרמזן. (28 ש״ח).

ובגלל שלקינוחים יש בטן נפרדת כמאמר האמרה המאוסה (אך הנכונה), דאגו גם לקינוחים מופלאים בטוויסט מקומי, דוגמת טירמיסו על בסיס קפה שחור והל שעשוי ממסקרפונה, בישוקטי ושפע קפה שחור שמיטיב עם הביס. מלבדו יש עוגת טופי תמרים וקרמל, עוגיית נוטלה ומוס שוקולד. הקינוחים עולים 32 ש״ח, ועוגיית הנוטלה 16 ש״ח. ומה לגבי האוזו מהפסקה הראשונה? כאן תשתו קמפרי. מריר ומתוק כמו החיים פה. לחיים, לפחות יש פיצה.
פיצה 25, אורי צבי גרינברג 25

• אוכלים שותים
• צביקי עשת
• גרינברג
• פיצה

• Facebook
• Twitter
• Email

אפשר לסמוך על צביקי עשת שלקראת פתיחת המסעדות המתוכננת הוא ימציא את עצמו מחדש. ואכן השבוע הופך ביסטרו גרינברג הוותיק לגרינברג סאן – שילוב של מעדניה במובן הרחב של המילה ומסעדה אסייתית.

"אנחנו מוציאים המון משלוחי אוכל ביום מגרקו וחשבתי איך אפשר לעשות משהו דומה בגרינברג. לפתוח עוד מעדניה נראה לי מיותר. כולם פותחים מעדניות שייסגרו עוד שלושה חודשים כשאנשים יחזרו לאכול במסעדות. גרקו מצליחה כי היא נישה", הוא מסביר. "גרינברג סאן פועל באותו עיקרון, מקום שמביא את כל עולם התוכן האסייתי באוכל ומה שמסביבו".

זוהי הפעם הראשונה שעשת נוגע בקולינריה אסייתית באופן מקיף. רמז מטרים נמצא בבאן קלאב, פופ אפ מצליח בשיתוף עם האחים קיצ'ס (דה באן) שנמשך שלושה חודשים. "באופן אישי התגעגעתי לאוכל קצת אחר. גרינברג פועל כבר שמונה שנים וחצי. לא יכול להיות מצב שאחרי הקורונה לקוח ייכנס בדלת ויקבל אותו שניצל ואותו המבורגר. משהו חייב להשתנות".

לקראת המהפך חולק ביסטרו גרינברג לשניים. החלק הסמוך למטבח משמש כאזור הכנת משלוחים וכאזור ישיבה עתידי, והחלק שנותר הפך למעדניה. דלת שנפתחת מהרחוב מובילה אל חלל עמוס בתבלינים וחומרי גלם, צירים ורטבים, כלי בית ואביזרי נוי, שימורים ואלכוהול (כולל קוקטיילים מבוקבקים), חטיפים יפניים ואורז סושי בשקיות בד ממותגות. כל מה שאפשר לדמיין כשניגשים להכין ארוחה אסייתית. במרכז ניצבת ויטרינה ובה אוכל וקינוחים לטייק אוויי. "אני מאמין שהנוהג לקחת אוכל ולשבת בחוץ יימשך. גם כשמסעדות תיפתחנה לאנשים לא תהיה סבלנות לחכות לשולחן ולמלצר. פה נכנסים, לוקחים שניים מכל דבר ועוברים למדשאה ממול".

בתפריט תוכלו למצוא גיוזות במילויי פטריות ובקר, טטאקי וואגיו וסלמון, באנים וסלטים (28-66 ש"ח) שיצר השף ניצן רז. "בשבילי זה לחזור 15 שנים אחורה אבל זה האוכל שהכי מדליק אותי", אומר מי שהביא לארץ את סושי סמבה הטרנדית אי שם בתחילת המילניום. "אמנם השתנו דברים אבל את הבסיס אני יודע יותר טוב מכולם. עבדתי בניו יורק והרבה מהמוצרים אני הבאתי לארץ, למשל צלופח. אוכל אסייתי אינו מסובך, צריך רק לדעת לחבר טעמים. אם יש את ההבנה הזו, שאני למדתי וספגתי במשך שנים, הביצוע פשוט מאוד".

חלק מהמנות הן טייק אוף אסייתי על מנות ותיקות מהביסטרו, למשל סלט קיסר שהפך לסלט קיסר יפן בתוספת מיסו, פילה עוף במירין והויסין ואצות נורי. בתפריט המסעדה תמצאו עוף מעושן (84 ש"ח) שמוגש כעת עם סום טאם, גרסה אסייתית לחצי עוף צלוי שהוגש בביסטרו; ושניצל שהפך לשניצל סאן – שניצל עוף בפנקו עם אורז לבן, רוטב קארי יפני וחמוצים יפנים (76 ש"ח).

על הקינוחים חתום אורי עשת שאליו נחשפנו לראשונה באמריקה, המסעדה האמריקנית-מקסיקנית שפעלה בבית ציוני אמריקה. מאז הספיק עשת הבן ללמוד בישול בחו"ל ובקרוב הוא צפוי לנסוע להתמחות בנומה. מוס לימון ויוזו חמוץ עדין, פנקוטה צ'אי, טירמיסו קפה וייטנאמי, אקלרים, גלידות ועוגת שוקולד חמישה תבלינים על בסיס הנמסיס הוותיק של גרינברג מייצרים שילוב בין קונדיטוריה קלאסית לטעמים אסייתיים שתואם את הקונספט הכללי.

"אני מחזיק בשלושה תותחים: אורי הצעיר עם ראיית עולם רחבה, ניצן עם הבנה עצומה בעולם האסייתי ואליאב הביצועיסט. הם צוות מנצח", מסכם עשת את סוד ההצלחה. "עובדה ששרדנו את השנה האחרונה, שמרנו על הפרנסה והמשכנו ליצור".
פרטים והזמנות באתר, ראשון-שבת 09:00-23:00

• אוכלים שותים
• גרינברג
• צביקי עשת
• הישרדות: קורונה
• משלוחי אוכל בימי קורונה
• חדשות האוכל

פעם הייתי חי עבור תפריטי לייט נייט. היה משהו מנחם בלדעת שבסוף בילוי לילי מחכה לי איזה דלי מטבעות זהב בדמות בורגר נוטף, ולמרות שידעתי שבסך הכל מדובר בעסקיות לינשופי לילה, תמיד הרגשתי כאילו נפתח בפני איזה קוד סודי ששמור רק למי שמוכן לשחרר את הגרמלין הפנימי שלו ולאכול אחרי חצות. מה לאכול, לטרוף. ארוחות לייט נייט הן המהות של אוכל הרחוב, זה שאוכלים בידיים מלוכלכות כדי לספוג את האלכוהול לפני ההתרסקות הבלתי נמנעת ולהחרט על זה למחרת בבוקר בחיוך ממתיק סוד.

כיום ה"לייט נייט" נדחק לקטגוריה עצובה בוולט. הוא כבר לא מגיע מהחלטה קפריזית מהולת כוהל, אלא בעיקר מיאוש של עוד יום ארוך מדי בבית קטן מדי. ואולי הדרך הטובה ביותר להבין את קריסת מוסד הלייט נייט יהיה להיכנס לוולט באחת בלילה ולראות את הכל סגור. זה לייט זה? בחייכם, איזה דיכאון. תיכף תגידו לי שיש לייט נייט ספיישל שמתחיל רק ב-21:00, נגמר ב-23:00 ומגיע מצפון תל אביב, המקום שמעולם לא ראה קטטת שיכורים הגונה אחת. אה, רגע. אוי.

האופי הקולינרי של מתחם גרינברג הרמת-אביבי לא ממש מגלם את מהות הלייט נייט, אך למרות שתפריט הלייט נייט החדש של הביסטרו שבמרכזו מגיע אלי בדיוק לשעה שמזכירה לי ארוחת ערב, המנות בכל זאת מייצגות יפה את המסורת הטראשית של השעות הקטנות. אחרי הכל, חשוב לזכור שיזם המתחם צביקי עשת כבר הרים בעברו את מזללת אמריקה, שלרגע קל הביאה טראש אמריקאי ללב אבן גבירול, וגם לקחת בחשבון שבשנה האחרונה ניתן היה לראות את רושפלד מעורב בכמה מנות בגרינברג ביסטרו, והאיש שהמציא את הכנפיים של דיקסי מבין דבר או שניים באוכל שמעורר חרטה בבוקר.

בקיצור, הלייט נייט אולי מגיע טיפה מוקדם, אבל האוכל בא בדיוק בזמן.המבצע שבליבו של הלייט נייט (מזמינים אחת מהמנות בתפריט הספיישל ומקבלים פחית של בירה מיתוס וכדור שוקולד) לא ממש מלהיב בלשון המעטה. פחית בירה וכדור שוקולד נשמע כמו מסיבת יום הולדת של עובדים זרים. בינינו, מדובר גם בכדור שוקולד שלקרוא לו קינוח יהיה עלבון, ובכל זאת ממש שווה לכם לחגוג את יום ההולדת הדמיוני הזה, כי האוכל לגמרי שווה את המבצע.

שמונה המנות שבתפריט הן כמו צוות אולסטאר של מנות שאוכלים בהסתר בלילה, וכולן נוטפות את אותו שומן קסום שמתקיים רק אחרי חצות (גם אם זה מתחיל כבר ב-21:00) בגרסתו המסעדתית, כלומר טיפטיפה יותר איכותית מדוכן רחוב פשוט.קחו לדוגמה את הסמאשבורגר (78 ש"ח כולל תוספת), המורכב משתי קציצות עבות מדי מכדי להיחשב כסמאשבורגר אמתי, אבל מתאימות בול לגרגרנות הישראלית ועשויות כל כך טוב שלא תרגישו צורך להיתפס לדקויות, תרתי משמע. גבינת הצ'דר נוכחת במיחד, הרוטב הביתי של המסעדה מספק מתקתקות מצוינת עם מעט עוקץ והחוויה מצליחה לאזן בדיוק בין בשר מוצלח של מסעדה לטפטוף הטראשי הנדרש ממנה שכזו.

גם הכנפיים (54 ש"ח) מתאימת בול לחוויה המתבקשת, מצופות בבלילה עבה ומלאת גושים שמתפקדת כמעטפת קראנצ'ית, שאמנם מתרככת טיפה במשלוח, אבל זה כמעט ולא מורגש ברגע שטובלים את הכנף ברוטב סרירצ'ה פשוט מושלם שמצליח להתעלות על הגרסה המסחרית של הרוטב. הכנפיים בשרניות במיוחד, ואותו ציפוי מרוכך מתגלה כיתרון, מכיוון שהוא מהווה גורם מאסף לכל הרוטב הנפלא הזה.

אותו רוטב מככב גם במנת העוף המטוגן בסגנון ניו אורלינס (88 ש"ח עם תוספת לבחירה, קצת יקר), שעדיין מצליח להיות שונה מהכנף. במנה הזו הבלילה הצליחה לשרוד את המשלוח בפריכות אידיאלית, כנראה מכיוון שהציפוי יותר מחוספס וקשיח, ולצד ציפוי מייפל עדין הביס של העוף הזה הוא חלומו של כל שועל לילה ותיק שרוצה להתנחם בזרועותיו של עוף מטוגן אמריקאי.

אפילו הפיצה דאבל צ'יז פפרוני (74 ש"ח), שנראתה לי ממבט על התפריט כמו מנה שנזרקה פנימה לצורכי גיוון, התגלתה כפיצה קלאסית מושלמת, עמוסה בפפרוני עבה וטעים ובשכבת גבינה עבה ועסיסית על בצק נהדר. אז נכון, כדור השוקולד בסוף לא ממש עזר, אבל עד שהגעתי אליו כבר הייתי כל כך מלא שכמעט ולא שמתי לב שהוא מיותר. מי ידע שאפשר בכלל להינות מלייט נייט בשעה כל כך מוקדמת? סוף סוף אפשר לא להתחרט.

גרינברג, אורי צבי גרינברג 25, הלייט נייט בין 21:00 עד 23:00, 072-392-9859,באתר המסעדהאו בוולט

• אוכל רחוב
• ביקורת משלוח
• גרינברג
• צביקי עשת
• אוכל אמריקאי
• לילה בתל אביב