אם צריך סימן לכך שהמלחמה נגמרה – בכפוף לכל הסייגים וההסתייגויות כמובן – אפשר למצוא אותו בפתיחה המחודשת של דיינינגס. המסעדה היפנית בגג מלון דה נורמן, שנפתחה ונסגרה ושוב נפתחה ונסגרה, חוזרת בגרסה מותאמת לזמן ולמקום. אל שף מסאקי סוגיסאקי, שפתח את המסעדה בגלגוליה הקודמים, מצטרפים כעת דניאל צור ועומר שדמי, השפים של מסעדת אלנה והלייבררי בר. יחד הם מקווים להסיר את המוג'ו והחששות מאובר-פיין דיינינג, ולפתוח את הדלת לקהל חדש.
>>חריף בפה, חריף בלב: 16 המסעדות התאילנדיות הכי מומלצות בתל אביב

במידה מסוימת, השתלשלות המאורעות בדיינינגס מקפלת בתוכה את האתגרים שמסעדות מתמודדות איתן בשנים האחרונות: הסיפור החל בשנת 2014, כשהנורמן נפתח לאחר שמונה שנות עבודות שימור ובינוי, ומיד מיצב את עצמו בצמרת מלונות הבוטיק בעיר ובארץ כולה. דיינינגס נפתחה במקביל על תקן היהלום שבכתר, אחות למוסד לונדוני יוקרתי באותו שם. סוגיסאקי ליווה את הפתיחה, חי על קו תל אביב-לונדון, ויצר תפריט יוקרתי ויקר עבור אורחים מהאלפיון העליון.

עם פרוץ הקורונה המסעדה נסגרה. לאחר מספר חודשים היא נפתחה שוב באותו פורמט, רק כדי להיסגר שוב בשבעה באוקטובר. "אני זוכר שבמשך שבוע-שבועיים, כשלא היו טיסות ומסאקי לא יכול היה לעזוב, אכלנו סושי כאילו אין מחר", צוחק מנכ"ל המלון ירון ליברמן. סוגיסאקי מצדו מספר שהוא שמח לחזור, ומפרגן לקולגות מקומת הקרקע. "תל אביב ודיינינגס הן הבית השני שלי. אנחנו מנצלים את ההזדמנות להתחדש, בעזרת התמיכה של שפים דניאל ועומר".

תחת הכותרת DININGS – Japanese Rooftop Bar פותחת המסעדה פרק נוסף בחייה, שונה מהפרקים הקודמים. התפריט החדש מצומצם ופשוט יותר – אם אפשר לומר זאת על כל דבר שקשור למטבח היפני – ומיועד למנעד סיטואציות רחב, כולל דרינק ונשנוש במרפסת היפה. לדוגמה: אדממה חריף עם שום, צ'ילי ולימון (32 ש"ח), עיגולי קריספי רייס עם טונה/ילוטייל/אבוקדו (56/88/98 ש"ח), מיני־באן בורגר בגלייז תמרים וטריאקי (46 ש"ח) וכנפיים חריפות בסגנון נאגויה (56 ש"ח). מחלקת קושי אגה נוצרה בהשראת אוכל הרחוב באוסקה – אספרגוס, שרימפס קריסטל, פטריות שיטאקה ועוד נעוצים בקצה קיסם עץ ארוך, ומוגשים עם רטבים לבחירה (20-40 ש"ח).

את המטבח היפני הארדקור מייצגים הנד רולז דגים וצמחוני (32-56 ש"ח), ניגירי (48-75 ש"ח לשתי יחידות) ורולים מיוחדים, למשל שרימפ טמפורה ביוזו קושו (88 ש"ח) וילוטייל פריך עם חלפיניו וסויה מתוקה (94 ש"ח). סוגיסאקי, צור ושדמי, יחד עם השפית סו או (Sue Oo) תלמידתו של סוגיאקי, עובדים בשיתוף פעולה מלא כדי לדייק את הפורמט החדש. "לקחנו את המסעדה תחת חסותנו. אם בעבר דיינינגס הייתה בועה בתוך הנורמן, היום כולנו מקשה אחת", אומרים צור ושדמי, ומספרים שהשפית סו או עבדה לצדם באלנה.

כדי ליצור את אותה המקשה, הם עצמם טסו ללונדון כדי לעבוד עם סוגיסאקי, "כי אנחנו לא מגיעים מהעולמות האסיאתיים. התפריט הוא של מסאקי, אבל הוא נותן לנו יד חופשית. היה מצב שביקשנו ממנו להוסיף שמן זית למנה והוא זרם איתנו. מסאקי פתוח מאוד להצעות מכיוון שהמטבח שלו מושתת על חיבור בין מזרח למערב, והוא מאמין בזה גם כאן. מבחינתו יש הצדקה למה שמתאים לחך הישראלי. לצורך העניין, אם אנשים ירצו ספייסי מיונז – הוא ייתן להם אותו בצורה הכי טובה ומוקפדת".

מטרת העל היא כאמור "להקליל" את המסעדה, או כפי שצור ושדמי מנסחים זאת – "להביא את דיינינגס במתכונת אחרת, פחות מפחידה אבל עדיין מאוד יפנית". השינוי משתקף גם בשורת הסכום לתשלום, ידידותית ביחס לרמות המחיר המבהילות מפעם. "קשה להשתמש במילה 'להנגיש', כי הכול בארץ נורא יקר, אבל בראייה שלנו אנחנו לא הכי יקרים בתל אביב ואפילו לא בטופ פייב. האתגר שלנו הוא להגיע למצב שאנשים לא מפחדים מהנורמן, ולכן גם המחירים זולים יותר מאשר לפני השבעה באוקטובר. אין מפות לבנות ויש אווירת בר ולאונג' שאנחנו רוצים להכיר לקהל חדש, ואפילו השתעשענו ברעיון להכניס וולט. אנחנו עדיין לא שם, אבל יש סיכוי שמתישהו גם זה יקרה".

נחמני 23-25, תל אביב. רביעי-שבת, 18:00-23:30, הזמנות באתרובטלפון03-5445444

• אוכלים שותים
• דיינינגס
• אוכל יפני
• מלון נורמן

ביג אין ג'פאן | דיינינגס

לאחר הפסקה בעקבות הקורונה והתנעה ממושכת פותחת המסעדה היפנית במלון דיינינגס את הדלתות. גם הפעם מי שמנהל את האופרציה הוא מסאקי סוגיאקי, שף מסעדת האם בלונדון, אך שלא כמו בגלגול הקודם הפעם הוא מתמקד במנות קטנות, "שילוב ייחודי של טאפאס בסגנון איזקאיה יפני מסורתי" כפי שגורס האתר. לדוגמה: סלמון טרטר עם קוויאר וויניגרט חלפניו, סלט עוף מאודה בסאקה ומלפפונים, באן מיני בורגר לובסטר ואיולי יוזו, סושי וסשימי. המחירים עדיין ברף העליון של הסקאלה בעיר אך עבור סטייל צריך לשלם והנוף – פרייסלס.
נחמני 23

זה שיר פרידה | פיפי'ז

ביי ביי דאמפלינגז, להתראות ראמן והר גאו: בתום שבע וחצי שנים תסגור פיפי'ז בסוף אוגוסט את הדלת. מה שהחל כפופ אפ זמני למוסד אהוב שנוצר בדמותה של השפית יפעת תבואה, בין מזללת רחוב אסיאתית למסעדת שף מוקפדת. "תודה רבה מעומק הלב לכל הלקוחות, העובדים והספקים שליוו אותי שנים בדרך המיוחדת, היפה, המסוכנת והבלתי נודעת הזו והסכימו לטירוף, לשעות ולמסגרת שבה הרגשתי שנכון אפשר וראוי לקיים את זה. כל אלה יהלומים שאני עכשיו משחררת ומפזרת כאבק של חלום שהיה. ומפנה את עצמי לתנועה קצת אחרת. בקרוב יגיע הזמן לנוע הלאה", היא כותבת בפוסט. עד אז אפשר לקפוץ לטעום את תפריט הקיץ ולהיזכר בחיבורים המשוגעים שתמיד עובדים.
זבולון 5, שני-חמישי 18:00-23:00, "או עד שיגמר לי האוכל כמובן"

בראנץ' שוק אביבי | AKA44

עוד לא הספקנו להתרגל לרשימה המעודכנת שלהבראנצ'ים הכי טובים בעירוהנה עוד אחד שאתם ממש חייבים להכיר. AKA44, קונגלומרט האוכל והאלכוהול של איש חיי הלילה דוד טור, התחדש בשף איתי קושמרו (בית קנדינוף), שיצר תפריט חדש ובראנץ' בין שוק הכרמל ללווינסקי. באביב התל אביבי על שולחנות שגולשים לרחוב מוגשים גרבלקס עדין כבוש במקום עם שמיר טרי ושמנת (32 ש"ח), כבד קצוץ וסלט ביצים (36 ש"ח), אגז בנדיקט מושחת על בריוש חמאה (62 ש"ח), מחבת שרימפס בקרם עגבניות ופסטיס (76 ש"ח) וההמבורגר הכי טעים שפגשנו בזמן האחרון – קציצה עסיסית בטעמי בשר עמוקים מנתחי קצוות מיושנים מ"אומצה בשוק", הקצבייה של אנשי קרנבל של בשר (72 ש"ח). קוקטיילים קלילים לבוקר ואווירה קז'ואלית חמודה והרי לכם פתיחה מושלמת לסופ"ש.
נחלת בנימין 44, שישי ושבת 12:00-16:00

איתיאלה, מאמו והבלאדי בראנץ' חוזר | בושוויק

עוד לא נרגענו מחגיגות העשור לאימפריאל והנה האח הקטן חוגג 5 שנים להקמתו. לכבוד המאורע פוצח הבושוויק בליין אפ של של אירועים שמביא לתל אביב פרסונות קולינריות שנוטות להתרחק מהעיר הגדולה: אוהד לוי ממסעדת "מאמו" באילת (2.5) במסע של חומרי גלם מהערבה ועד למרכז, ואיתיאלה היאט בוגרת מאסטר שף (19.5), שתגיש את מאפים שבגללם עולים אליה לרגל ותשיק את שובו של הבלאדי בראנץ', הבראנץ' המושחת של בושוויק שכה התגעגענו אליו. בין לבין (14/20.5) ישיקו הבעלים בר שירה, דרור אלתרוביץ' וגלעד לבנת תפריט קוקטיילים חדש, וזו כבר סיבה טובה לבוא. מזל טוב, אוהבים אתכם.
נחלת בנימין 28, הזמנות באתר

הבלבוסטה באה | עינת אדמוני X אוזריה

שף עינת אדמוני, מועמדת לפרס ג'ימס בירד היוקרתי ובעלי מסעדת "בלבוסטה" ורשת הפלאפל "טעים" בניו יורק, תתארח באוזריה לארבע ארוחות על קו התפר בין התפוח הגדול לעיר ללא הפסקה. אדמוני ואביבית פריאל אביחי שפית האוזריה מכירות שנים רבות, עוד מהימים שאת מספר הנשים בענף אפשר היה לספור על יד אחת. כעת הן יבשלו יחד מנות דגל מכאן ומשם, למשל דמפלינג תימני ברוטב חילבה, סביצ'ה, קלמארי ובטן טלה על חומוס שחור, סבזי לחי עגל, עוגת כרוב ופריקה ועוד רשימה ארוכה ומרשימה. ובאוזריה כמו באוזריה, בטוח שיהיה טעים.
מטלון 44, 20.5 (שבת) מ-12:00, הזמנות באתר

הזמן הירוק | Otello

השגעת הירוקה מגיעה לרשת הגלידריות אוטלו, וכמו כל מה שעושים כאן גם הפעם מדובר בהברקה: מארז חצי קילו במהדורה מוגבלת ובו שני טעמים חדשים, טריפל פיסטוק (גלידת פיסטוק עם שברי פיסטוק ושבבי שוקולד פיסטוק) וסטרצ'יטלה פיסטוק (גלידת פיסטוק עם שברי שוקולד מריר), המצטרפים באותה קופסה לטעם הפיסטוק הקלאסי (85 ש"ח). ליד הגלידה תקבלו שלושה גביעי וופל מצופים בשוקולד מריר ופיסטוקים ורוטב שוקולד פיסטוק, שהופך את כל העסק למושחת עוד יותר, ואופציה להוסיף וופל פיסטוק – קוביות וופל בטעם פיסטוק, טבלת שוקולד לימון ופיסטוק, בר פיסטוק שבבי פייטה ושוקולד לבן וכדור רושה פיסטוק. ועוד מילה טובה: המארז נמכר בקופסה מקרטון ממוחזר, כחלק מהתפיסה הירוקה (פאן אינטנדד) של הרשת. שאפו.
דיזינגוף 165, יורדי הסירה 1, הרצל 12, איינשטיין 40 (קניון רמת אביב), שרונה מרקט, פנחס רוזן 65, כצנלסון 63 גבעתיים ובוולט

ויוה מחיקו | GDB X Vesperr

הכינו את הטקילה: לכבוד סינקו די מאיו (לא יום העצמאות המקסיקני, תעשו גוגל) מתארח הקצב האמן ג'ורג' עבדו (GDB) בווספרר ומגשים חלום להכין טאקו בשרים מקסיקני. בפיאסטת צהריים שמחה הוא יגיש שלושה סוגי טאקו, שיצטרפו למרגריטות ומזקל כמיטב המסורת. החגיגות בווספר מתקיימות במסגרת השקת מותג הטקילה המקסיקני VOLCAN, שיתקיימו במקומות נוספים בעיר: תפריט ספיישלים וקוקטיילים בדלאל (4.5), תפריט קוקטיילים על בסיס טקילה במושו (4-11.5), בדלידה (4-11.5) ובהרצל 16 ועוד.
קפלן 8, שישי (5.5) 11:00-15:00

איטלקי בקז'ואל | פיאצה רוסטיקו

אף פעם אין כזה דבר "יותר מדי פיצה" וגם אוכל איטלקי בכלל. פיאצה רוסטיקו, האחות הקטנה של מסעדת רוסטיקו על שני סניפיה בבזל וברוטשילד, מתמקמת במתחם שרונה בין המדשאות והמבנים הטמפלרים, בועה איטלקית קטנה בלב תל אביב. סלט קפרזה (51 ש"ח), שרימפס בחמאת לימון (54 ש"ח), לינגוויני קרבונרה עם בייקון טלה וחלמון ביצה (72 ש"ח), ניוקי מסקרפונה וערמונים (74 ש"ח) וכמובן פיצות פריכות ולוהטות ירכיבו עבורכם ארוחה קלילה ובלתי מחייבת. באים, מזמינים בדלפק, מקבלים הודעה כשהאוכל מוכן וסוגרים פינה במינימום מאמץ. מעדיפים לאסוף סלסלה ואלכוהול ולעשות פיקניק על הדשא? גם זה אפשרי. לעידוד המשפחתיות מציעים במקום ארוחות מובנות, ובמסגרת ארוחה עסקית תקבלו מנה ראשונה ושתיה במחיר העיקרית (ראשון-חמישי, 12:00-16:00).
קפלן 22, ראשון-חמישי 12:00-22:00, שישי-שבת 12:00-22:30 ובוולט

שוק מחנה יהודה בהרצליה

לכבוד יום ירושלים החל החודש ולרגל 100 שנים להקמתו נודד שוק מחנה יהודה באופן חלקי וזמני להרצליה. בפסטיבל שיימשך שלושה ימים תוכלו לטעום קובה מעזורה ומיץ של איש האתרוגים, אמפנדס וקיורטוש, חלבה מממלכת החלבה, פיצוחים ותבלינים ועוד ועוד. הכניסה חינם.
קניון שבעת הכוכבים, שלישי-חמישי (2-4.5), 12:00-20:00

• חדשות האוכל
• אוכלים שותים
• דיינינגס
• פיפי'ז
• AKA44
• בושוויק
• אוזריה

מה אומר לכם השם Dinings? לא הרבה מן הסתם, אלא אם אתם עוקבים באדיקות אחר תזוזות בזירת המסעדות בעיר או שניחנתם בחשבון הוצאות נדיב במיוחד. כך או אחרת, מסעדת ההיי אנד היפנית נפתחת מחדש לאחר שנסגרת עם פרוץ הקורונה. בראשיתה נפתחה דיינינגס במלון הבוטיק נורמן בסוף שנת 2014, אחות למסעדה יפנית יוקרתית בלונדון באותו השם. התקשורת סערה בעקבות הפרסומים על שף מסאקי סוגיאקי שהגיע מחו"ל במיוחד כדי להתניע את הפרויקט התל אביבי, קיר מצופה עלי זהב אמיתיים ומנות מעודנות ברף מחיר גבוה במיוחד.

הקהל, מצדו, הצביע ברגליים. שפים התחלפו בזה אחר זה והמקום הראה סימני דעיכה עד לסגירתו סופית. כעת, כאמור, המסעדה נפתחת מחדש באותו לוקיישן ועם אותם שפים – סוגיאקי על תקן שף ראשי ולצדו השף בפועל וובה לזרוב. הפתיחה מתוכננת לחודשיים-שלושה הקרובים וגורם המקורב למערכת מגלה שהקונספט השתנה מעט, "יותר פס קר, סושי ומנות קטנות ועדינות ופחות מחבתות ופס חם".

כעת נשאלת השאלה האם גם המחירים יתיישרו בהתאם. אין לנו יכולת (וגם לא חשק האמת) לבדוק את העלייה התלולה ביוקר המחייה מאז הסגירה, אך בבדיקה בארכיון מצאנו שטרם הסגירה הופיעו בתפריט של דיינינגס טרטר טונה ופירות ים ב-84 ש"ח, טירדיטו דג לבן ויוזו כוסברה, קוויאר ופלפל ורוד ב-68 ש"ח וטטאקי פילה בקר ואיטריות סובה פריכות בתה ירוק ב-75 ש"ח, כמו בסושיה שכונתית ממוצעת. אולי בגרסת 2023 הקז'ואלית יותר נוכל להרשות אותה לעצמנו.

• חדשות האוכל
• דיינינגס
• מסעדות יוקרה
• יוקרה
• יוקר המחיה

• Facebook
• Twitter
• Email

כרוב על פחמים | מנסורה

במטבח של מנסורה יודעים להוציא מירקות את הצד היצירתי, ומחברים לכרוב אגוזי לוז שמדגישים את טעמו האדמתי. התהליך מתחיל בכרוב בלאדי שמנמן ופחוס שעובר צלייה אטית בגריל פחמים, נפרס ומונח על ממרח עדין מתוצרת בית, מאגוזי לוז טחונים וחומץ בלסמי לבן. קצת זעתר טרי, ויניגרט ושברי אגוזי לוז, והרי לכם מנת פתיחה פשוטה אך מתוחכמת שמתמצתת את רוח המקום (18 ש"ח).

מנסורה, דרך סלמה 13 יפו, 03-9446556

סטייק כרוב | קפה פופולר

בחודשים שחלפו מאז הפתיחה, סטייק הכרוב מזומן על ידי טבעונים ואומניבורים כאחד כמנת הדגל של קפה פופולר. הכרוב מבושל בסו ויד עד לרמת עילפון ואז מועבר למחבת לצריבה ולהשחמה בתועפות חמאה. תימין, שמנת חמוצה קרירה וגבינת פקורינו מגוררת מוסיפים עוד שכבות של טעם וטמפרטורות ומשדרגים את הירק הפשוט למנת שף נחשקת (44 ש"ח).

דיזנגוף 197 תל אביב, 03-5552020

כרוב סגול אסאדו | חדר האוכל

אחרי בישול, לכרוב הסגול יש טעם עמוק ומובחן יותר מאשר אחיו הלבן. השף גיא מלכה מעביר את הירק השמנמן מסע כומתה: זיגוג ברוטב חמאה; כמה שעות בתנור בציר ירקות, יין אדום וסילאן; וצריבה בפלנצ'ה לפני ההגשה. הכרוב המעולף מוגש עם קרם פרש מחזרת לבנה, לימון, פלפל שאטה וזעתר בתוספת וקראמבל שקדים. הניגוד בין חם וקר, רך וקראנצ'י, מתוק, פיקנטי וחמוץ יוצר ביס מענג במיוחד (42 ש"ח).

שד' שאול המלך 23 תל אביב, 03-6966188

כריך כרוב סגול | ברווזי

נכון שהוא לא חדש, אבל אי אפשר להרכיב רשימה של מנות הכרוב הטובות בעיר בלי המאסטרפיס הסגול של ברווזי. הסיבה לכך היא שגם הקונספט (סנדוויץ') וגם חומר הגלם הראשי משודרגים לרמת סנדוויצ'יית שף. הכריך מורכב משתי פרוסות לחם מחמצת שמחבקות כרוב סגול רך ועסיסי צלוי בציר ובחמאה, גבינת בר של מחלבת ברקנית, צ'אטני אגסים מתוצרת בית ורוקט. התוצאה ממכרת, במיוחד כשאפשר לקבל את הכריך במשלוח (wolt) עד הבית (44 ש"ח).

טשרניחובסקי 17 תל אביב, 03-5566774

מלפוף | ג'וז ולוז

המלפוף האלוהי – ככה קוראים לו אלה שטעמו – עשוי מכרוב ערבי פחוס שעליו דקים יותר מאשר קרובו העגול. בעודו טרי נכנס המלפוף לסיר אטום ונשרף שם בנחת בעשן של עצמו. לאחר כמה שעות ותהליכים הוא נפרס ומוגש עם קרם חמאה חומה, שמנת וזרעי שומר, שמדגישים עוד יותר את הטעם והמרקם הקטיפתי. מחיר אין, כי המקום פועל בשיטת כל אחד משלם כמה שבא לו.

גבולות 5, תל אביב, 03-5606385

כרוב סגול צלוי בטאבון | בלקן

כשמסתכלים בתפריט של מסעדת בלקן החדשה אפשר ללכת לאיבוד מרוב מנות שנשמעות טוב. מכיוון שכרוב הוא "לא כוחות" מול פלאפל פראסה למשל, אנחנו כאן כדי לשים עליו את הפוקוס. השף אייל לביא בחר לחבר פיסת כרוב אדום חרוך בקצוות עם גבינת ברינזה רכה ועדינה של משק יעקבס. הגבינה מקבלת חריכת ברולה וזילוף דבש להדגשת המתיקות, ושברי אגוזים ופיסות עירית סוגרים את פינת הגיוון במרקמים (35 ש"ח).

חשמונאים 99 תל אביב, 03-6434517

כרוב ממולא | בבי

כשהשף אסי לוי ראה בשוק כרוב ערבי ענקי, הוא ישר חשב על ממולאים. לא בגרסה המזרח אירופית חיוורת, אלא תבשיל טבעוני נטול גלוטן חורפי ומתובל: עלי כרוב חלוטים ממולאים בתערובת אורז, עדשים שחורות, בצל ושום והרבה תבלינים יבשים – בהרט עירקי, הל טחון, נענע יבשה, "בעצם מילוי של טבית עיראקי רק בלי העוף". גלילי הכרוב העסיסיים מתבשלים ברוטב עגבניות ומוגשים עם טחינה ושמן זית, הכי בישול ביתי עילי – או להפך (54 ש"ח).

בן יהודה 106 תל אביב, 03-9235551

כרוב | איגרא רמא

באיגרא רמא יש עיצוב פשוט, תפריט שמתנסח כמעט במורס, וגישה שמשאירה את מרכז הבמה לחומרי הגלם. מבחינה זו הכרוב – זהו שמה של המנה – הוא תמצית הפילוסופיה של השפים ענר בן רפאל־פורמן ותמיר מיכאלי: כרוב לבן שעובר ריכוך בחמאה עד למרקם נמס כמעט, מתובל בפיקורינו מחוות הנוקד ובפלפל שחור. המתיקות של הכרוב נמהלת באוממי מהגבינה, והפלפל משחרר בפה פיקנטיות עדינה (17 ש"ח).

ברנר 2 תל אביב, 03-7787533

האקוסאי | דיינינגס

האקוסאי הוא למעשה שמו היפני של הירק שידוע בארץ ככרוב סיני או כרוב נאפה ושייך למשפחת הכרוב הרגיל והבאק צ'וי. במסעדת דיינינגס הוא מוגש כמנת פתיחה טבעונית של כרוב צלוי עם ויניגרט ג'ינג'ר ובצלים. בניגוד לרוב המנות שנתקלנו בהן שמחזקות את הכרוב בטעמים מנוגדים, כאן יש רק תיבול פיקנטי עדין, שמשקף את המינימליזם היפני (43 ש"ח).

נחמני 25 (מלון נורמן) תל אביב, 03-5435444

כרוב בלאדי | בית קנדינוף

בתפריט החורף של בית קנדינוף מופיעה מנת כרוב סגול וגבינת עזים, שנראית דומה לזו שמוגשת בבלקן אבל בפועל היא שונה לגמרי. הפעם הכרוב נאפה כמה שעות בתנור אבן ברוטב יין לבן, חמאה, תימין, מרווה ושום, ואחר כך מקבל צריבה שמעניקה לו מעטפת חיצונית פריכה. לפני ההגשה מניחים על הכרוב פרוסה עבה וחרוכה של גבינת עזים מסוג Chèvre, שמדגישה עוד יותר את אלמנט הנימוחות (42 ש"ח).
הצורפים 14 יפו, 03-6502938

כרוב ממולא | ווסט סייד

למה למלא כרוב באורז כשאפשר למלא אותו בריזוטו? שף עמרי כהן ממסעדת ווסט סייד הולך צעד אחד הלאה ומוסיף לתבשיל הנימוח ממילא מח עצם, שום, צ'ילי, מרווה וציר עוף. גלילי הכרוב הממולאים נכנסים לתנור אבן עם זיגוג ציר עוף, ויוצאים ממנו שחומים, רכים וסקסיים. את העצם המרוקנת ממח ממלאים בטנזיה מתוקה־פיקנטית משזיפים מיובשים, בצל וכרוב, כך שהכוכב הראשי מפציע בשתי דרכי הכנה (72 ש"ח).

הירקון 19 (מלון רויאל ביץ' תל אביב) תל אביב, 03-7405054

• אוכלים שותים
• ג'וז ולוז
• דיינינגס
• בית קנדינוף
• קפה פופולר
• בבי
• חדשות האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

זה לא סוד ולא בושה לומר שאנחנו אוכלים עם העיניים. אספנו ארבע מנות שעושות את מלאכת האכילה לקשה במיוחד (פשוט חבל להרוס את כל היופי הזה), ונתנו לכם לבחור מי מהשפים האחראיים עליהן עשה את זה הכי טוב.

הזוכה בתואר #הכי_יפה_בעיר: סשימי טונה, משייה

לא מובן מאליו לזכות בתואר המנה הכי יפה בתל אביב, ואתם הצבעתם פה אחד למנת הסשימי של מסעדת משייה. המסעדה, הקרויה על שם התבלין האהוב על השף יוסי שטרית, ממוקמת במלון מנדלה ויפה לא פחות מהמנה המנצחת. המנה מורכבת מכיפת סשימי טונה, לימון, יוגורט, טבעות כרשה ופרחים משתנים, העוטפת סלט חיטה עם זיתי טאסוס, פילה תפוז ופפריקה מעושנת. מדובר באחת המנות המורכבות במקום והיא מבוססת על מתכון ישן של סבא של השף.

טרטר בקר, קיטשן מרקט

מעשה ידיו של השף יוסי שטרית, טרטר הבקר היפהפה הזה מורכב מפילה בקר מתובל עם איולי חזרת, גרעיני דלעת מסוכרים, איולי מוחמץ והכל מוגש בפידור של עשבי תיבול יבשים. מפתה ועם זאת קלה לאכילה, המנה הזו נחשבת כפייבוריטית במסעדה ומתאימה לחך הישראלי שאוהב את החריפות המיוחדת בה.

טרטר שרימפס, מלגו ומלבר

המנה המושלמת הזו של שף מוטי טיטמן מציגה את הדיוק של היד שלו שכל כך שובה אותנו. קוביות שרימפס עם אבוקדו, בצל סגול, עגבניה וקרם חלפיניו חריף. טירוף.

צ'ראשי, דיינינגס

המטבח היפני בדיינינגס, בו מצלחת כמו שצריך השף דורון לוי, יוצר פרשנות עכשווית למנות מסורתיות עם חומרי גלם מקומיים. מנת הצ'ראשי היא צלחת של אורז סושי עם דגים טריים – סלמון, אקאמי טונה, צלופח, שרימפס ואיקורה עם ווסאבי (מומלץ להוסיף מעט סויה). מיצוי מושלם של האסתטיקה היפנית והאהבה שלנו למגוון משוגע של טעמים. אריגאטו!

• קיטשן מרקט
• דיינינגס
• מלגו ומלבר
• משייה
• #הכי_יפה_בעיר
• אוכל