• Facebook
• Twitter
• Email

ארוחה בסטודיו

השף אוהד אמזלג וצלם האוכל דן לב משתפים פעולה לעשר ארוחות בלבד. בכל ארוחה (החל מחמישי, 14.4) יבשלו השניים עם דמות מוכרת שאינה מתחום הקולינריה (גיא פינס, אניה בוקשטיין, אסף אטדגי ועוד). לכל ארוחה קונספט משלה והסועדים (עד 35 איש) יוכלו לצלם את המנות בעזרת טיפים שיינתנו באירוע. בתום עשר הארוחות יוציאו השניים ספר מתכונים במימון המונים (330 ש"ח ליחיד, 600 ש"ח לזוג).

Studio Dinners, שניצלר 26 תל אביב, 20:30. להזמנת מקומות חפשובפייסבוק

קיץ איטלקי

הדוכן האיטלקי הכי שמח בשוק צפון, פרונטו קיוסקו, מציין את בוא הקיץ עם מסיבת שבת. בתפריט: פיצות טריות של השף דיוויד פרנקל(פרונטו), קוקטיילים על בסיס אפרול ומוזיקה של די.ג'יי ג'ניה טרסול. אף על פי שקיץ ופחמימות לא הולכים יחד, אנחנו שם.

פרונטו קיוסקו, Pizza & Aperol Afternoon Party, שבת (16.4) מ־16:00

שעת הפילגש

בדלידה בר החליטו למתג מחדש את שעת ה־Happy Hour כ"שעתה של הפילגש": דרינק ונשנושים אחרי העבודה ולפני החזרה הביתה. בצרפת קוראים לזה Cinq à sept (חמש עד שבע), ובתפריט שני דילים: משקה, שני צ'ייסרי אפרטיף ומנה מהתפריט ב־79 ש"ח, או שני משקאות, שני צ'ייסרי אפריטיף ומנה ב־99 ש"ח. כמו כן יוצעו בקבוקי היין ב־50 אחוז הנחה.

Cinq à septבדלידה בר, ראשון־חמישי 18:00־20:00

קוראת אתכם לסדר

ננה שרייר מציינת את פסח השנה כחג חירותם של בעלי החיים בליל סדר טבעוני. בתפריט תמצאו מרק ירקות וקניידעלך, חריימה טופו, קציצות מנגולד וירקות שורש, תפוחי אדמה עם עשבי תיבול, פרפרה חלבה, סורבה קוקוס ועוד. כל ארבעה סועדים יקבלו בקבוק שתייה קלה ובקבוק יין בוטיק או קאווה כשרה לפסח (280 ש"ח לסועד, 80 ש"ח לילד מתחת לגיל 8).

ננוצ'קה, שישי (22.4), 20:00. יש להזמין מקומות מראש

הולה צ'יקו

אחרי העזיבה המפתיעה של השף עינב אזגורי את סרווסריה לטובת בר היין של דא דא ודא, בר הבירה הספרדי בבן יהודה גייס לשורותיו את השף רוברט קלוגר. קלוגר, שעבד במסעדות נחשבות כמורפאלומול ים, מבטיח להכניס משב רוח ספרדי רענן למקום. תתעדכנו באינסטגרם שלו, שווה.

סרווסריה

A photo posted by Robert Kluger (@robert.kluger)onApr 13, 2016 at 9:21am PDT

אביב הגיע

מאיר אדוני החליט לגייס את העונה הכי הפכפכה בשנה לטובת רענון המנות במסעדתו האינטימית. בתפריט האביב החדש תמצאו פלאן מרק בצל עם ראגו זנב שור; פורל כבוש במלחים עם קרם פרש מעושן; שקד עגל צלוי במרווה עם שקדים ירוקים; מילפיי קדאיף באבקת ורדים עם קרם גבינת בושה ועוד. ניתן לבחור בגרסה צמחונית לכל מנה בתפריט (437 ש"ח לארוחת טעימות בת 7 מנות, 387 ש"ח לתפריט טעימות מצומצם עם 5 מנות).

כתית

• אוכלים שותים
• דן לב
• אוהד אמזלג
• פרונטו קיוסקו
• Pizza & Aperol Afternoon Party
• די.ג'יי ג'ניה טרסול
• ננוצ'קה
• סרווסריה
• מאיר אדוני
• כתית
• דיוויד פרנקל
• רוברט קלוגר
• ננה שרייר
• שעתה של הפילגש
• חדשות האוכל
• דלידה
• פסח

• Facebook
• Twitter
• Email

עילית אנגל וצלם האוכל דן לב הגיעו כבר מזמן למסקנה שצילומי אוכל הם אמנות לכל דבר ויצרו לפני ארבע שנים את Colorfood, פרויקט צילומים קולינרי מרשים בהשראת שפים ואנשי אוכל. "אני אוהב, מבשל ומצלם אוכל ולכן הרעיון לפרויקט הגיע בצורה טבעית", מספר לב. "בתערוכה השישית, שנשיק בשבוע הבא (רביעי, 24.2), החלטנו להתמקד בחיבור בין יין, אוכל ואמנות. ישבנו עם כל מציג על ההשראה שלו, ניתחנו אותה, בחרנו צבעים והגענו לתוצאות יפהפיות. הייחוד ב־Colorfood הוא שאפשר לראות את ההשראה ואת התוצאה בתמונה אחת". הפרויקט, שזכה לפופולריות רבה בתערוכת Expo באיטליה, מכיל 90 יצירות קולינריות, 30 מהן נקנו בסיום התערוכות. בתערוכה הקרובה, שתתקיים בחסות יקב הרי גליל לרגל השקת סדרת יין וחברים, סכום מחיריהן של שתי תמונות יחד יעמוד על 1,500 דולר.

It Ain't Over Till' It's Over

שף אביבית פריאל(אוזריה)

השראה:רגעים של סוף סרוויס. כוסות וצלחות שעד לפני רגע הכילו מטעמים, והאדרנלין עדיין זורם בעורקים. עוד מעט הכל יחזור למקומו, הכלים ינוקו ויפולשו, והצוות שעבד קשה כל כך יפרוש למנוחתו. מחר יום חדש.

המנה:נתח קצבים צרוב על קרם תפוחי אדמה עם חמאה ושמנת על רוטב יין אדום.

Deconstruction Jambonpersillé

שף דיוויד פרנקל(פרונטו)

השראה:תמונה של בקבוקי יין ביקב באיטליה. האווירה והצבעוניות מתבססות על טחב המרתף האפלולי. ההשראה למנה היא הקלאסיקה של המטבח הדרום צרפתי, אך עם נגיעה מודרנית.

המנה:גרסה מודרנית לג'מבון פרסיל, פטה כפרי צרפתי: טרין חלקי פנים עם ג'לי פטרוזיליה ושערות סוכר.

משחקים של דם ויין

שף יובל בן נריה ושף־קונדיטור אנה שפירו(טאיזו)

השראה:ציור שקסם לשפירו. הרקע הזכיר גפנים, הצבע האדום זרק לכיוון היין, ובצורה אינטואיטיבית נוצרה רפרודוקציה קולינרית של היצירה. הקו המנחה היה התהליך העדין והראשוני בהכנת יין ואוכל – פירוק חומר גלם והרכבתו למנה שמשפיעה ישירות על מצב רוחו של הסועד.

המנה:נתח שייטל, עור של סלמון, עגבניות מיובשות, צ'ילי קשמירי מיובש, אצות אדומות וענפי ענבים.

יום בבילבאו

שף עודד חצבני, כולא

השראה:מוזיאון הגוגנהיים בבילבאו, שבו ביקרתי במהלך סיור משפחתי באירופה. המבנה מיוחד מאוד מבחינתי – מצד אחד הוא מלא עוצמה ומצד שני יש בו פשטות ואחידות. כך אני אוהב לבשל: התמקדות בחומר גלם איכותי אחד ללא העמסת פרטים מיותרים.

המנה:דג לוקוס חתוך לפרוסות, לימון, התפרצות של יין.

קליפות

שף קונדיטור ערן שוורצבד

השראה: תמונה שצולמה ביקב הרי גליל. טורי הגפנים בחורף משילים שכבות על האדמה, והשכבות החדשות מגלות טקסטורות מסקרנות.

המנה: קליפות שוקולד מריר, מרמלדת ענבים לבנים וצנוברים, קראמבל קקאו גס, שבבי קרמו שוקולד מבושם ביין אדום, מקופלת שוקולד.

פורטרט עצמי

אפרת אנזל

השראה: אויסטר דרך כוס יין לבן מזכיר לי טשטוש של קרקעית הים. זה מרחף וצף, וגם אני מרחפת וצפה, אבל בסופו של דבר, אחרי הסערות, ההתערבלויות, הגלים והספינות הטובעות, יש קרקע מוצקה שחייבים להמשיך לעמוד עליה.

המנה: אויסטרים וכוס יין לבן.

תבלין מקומי

מיכה ועדיה, יינן ראשי יקב הרי גליל

השראה: תמונה של הגליל: הכרם מלמטה, מזג האוויר שיוצר משחקי אור – הכל משתלב לאדמה המקומית שלנו, משם אנחנו מפיקים את היין. יין נמדד קודם כל באף, ולכן בחרנו לצלם מרכיבים שאנחנו פוגשים כשאנחנו מייצרים אותו.

המנה: חבית יין עליה מפוזרים תבלינים: כורכום, זעתר, פפריקה ועוד.

תערוכתColorfood, האנגר 6, מתחם התחנה, רביעי (24.2) 16:00־18:00, חמישי (25.2) 16:00־20:00, שישי־שבת (26.2־27.2) 10:00־14:00. הכניסה חופשית

• אוכלים שותים
• שף יובל בן נריה
• דן לב
• חדשות האוכל
• דיוויד פרנקל
• ערן שוורצברד

• Facebook
• Twitter
• Email

המונח FOMO – החשש האובססיבי להחמיץ חוויות, אירועים והזדמנויות (ובלעז – Fear of Missing Out), שבא לידי ביטוי בהצצה תכופה בפייסבוק ובאינסטגרם ללא מציאת מנוח – הפך לאחרונה למילת באזז שמסבירה את המרשמים של כולנו לציפרלקס, אך את אירוע מסעדות פתוחות, שחוזר לתל אביב זו השנה הרביעית, אתם באמת לא רוצים לפספס.

הפרויקט חושף את אחורי הקלעים של עולם המסעדנות הישראלי ומקיים מפגשים בלתי אמצעיים עם שפים ואנשי אוכל. יותר מ־70 מסעדות ו־100 פעילויות ייקחו את המשתתפים למסע קולינרי מרתק. במקביל למפגשים עם השפים במסעדות ייערך השנה אירוע חדשנות שבו סטארטאפיסטים, יזמים ודוברים יציגו בפני קהל את הפיתוחים החדשים והיצירתיים ביותר בתחום הקולינריה.

נוסף על כך יתקיימו ברחבי העיר 12 מפגשי Food Talks שבהם תוכלו לתפוס, למשל, פאנל עם הנשים של עולם הקולינריה המקומית (רותי ברודו, זוהר שמואלי, שיר הלפרן ועוד), מפגש על יצירה באוכל בהנחיית הצלם דן לב, מפגש שבו תספר אפרת ליכטנשטט ("אז מה את עושה כל היום?") איך הופכים בלוג מצליח לעסק ושיחה עם נוף עתאמנה על מתכונים נכחדים במטבח הערבי ועל דו קיום במטבח.

עוד באירועים המסקרנים של הפרויקט: הצצה ראשונה למעבדת הקינוחים של רשת פושון; השף חיים כהן יארח מפגש בנושא נוסטלגיה שבו ידבר על החיבור בין המאכלים האהובים שזכר מהבית לבין הטרנדים העכשוויים בבישול; והשף רן שמואלי ממסעדת קלארו ינחה סדנה על סודות האירוח ועל האתגרים בבישול לאירוע רב משתתפים. נשמע מעניין? רק דמיינו מה ילך בטאיזו, הרברט סמואל, אריא, קפה איטליה ומסעדות נוספות שפותחות את דלתותיהן לערב אחד אינטימי. FOMO, כבר אמרנו?

מסעדות פתוחות, 3.12־9.12, 50־300 ש"ח לכרטיס בהתאם לפעילות.

לפרטים נוספים ולרכישת כרטיסים:openresaurants.co.il

• אוכלים שותים
• Food Talks
• זוהר שמואלי
• אז מה את עושה כל היום
• אפרת ליכטנשטט
• רותי ברודו
• שיר הלפרן
• דן לב
• מסעדות פתוחות