Time Outתל אביב הוא חלק מרשת Time Out Global — רשת מדיה בינלאומית הפועלת ב-360 ערים מרכזיות וב-60 מדינות ברחבי העולם. Time Out הוא אחד ממקורות התוכן המקיפים והאמינים ביותר בתחומי התרבות, הקולינריה, הבילוי ותיירות עירונית. התוכן, שמתעדכן 24/7, נכתב ונערך על ידי צוות עיתונאים מקצועי מקומי בישראל, בהתאם לסטנדרטים של Time Out העולמית.
המזללה הלטינית־אסייתית בלוינסקי מכניסה משב רוח ספרדי לתפריט האלכוהול שלה. אל המרגריטות הקפואות וקוקטיילי הג'ין מצטרפות ארבע סנגריות עם בסיסי אלכוהול שונים. כל סנגריה עוברת תהליך השריה למיצוי טעמים אידיאלי. בתפריט: סנגריה דובדבנים עם רוזה, צ'רי ברנדי ולימון (48 ש"ח); סנגריה סאקה עם וודקה ומיץ אננס (48 ש"ח); סנגריה מלון ומלפפון על בסיס יין לבן וג'ין (48 ש"ח); סנגריה מנגו ותימין על בסיס יין לבן וברנדי (48 ש"ח). מלבד גרסת הסאקה המפתיעה, שאר הסנגריות נעות על קו המתוק – אחלה דרינק כדי לאזן את המנות החריפות של הדייגו.
כן, זו תמונה. פופ אפ בר במלון קרלטון (צילום: נועה סרוסי)
בצד השני של העיר, על הגג של מלון קרלטון, הוקם בר קוקטיילים קיצי (במחירים לא נגישים בעליל). מאחורי הפופ אפ עומדים נדב רפפורט וקבוצת ג'ספר, שרקחו קוקטיילים כמו סנגריה על בסיס אפרול (65 ש"ח), פינה קולדה (69 ש"ח), מוסקו מיול (69 ש"ח) וקרלטון אייס טי שמורכב מג'ין, תה אפרסק ומלפפון (65 ש"ח).
בינואר האחרוןנפתחה ניטן טאי התאילנדיתבהשקעה של 10 מיליון ש"ח.הביקורותשמיהרו להגיע לא התרשמו מהמסעדה שהבטיחה אירוח מלכותי ותיארו את המקום כ"גרוטסקי" ו"ביזארי". הביקורת לא נפלה על אוזניים ערלות, ולפני כמה חודשים גויס השף שחף שבתאי "לחיזוק המותג" במטרה לפתח את ניטן טאי גם לרשת מסעדות בחו"ל. שבתאי, שף ישראלי מעוטר אות מישלן שפתח מסעדות רבות בעולם, מתמחה בבישול אסייתי. הוא פתח את מסעדת מינה טומיי המקורית ברחוב אבן גבירול ב־2006, ושנתיים לאחר מכן זכה לעשרות פרסים ועיטורים על מסעדתו Sa SaZu בפראג.
התפריט החדש מחולק לחמישה יסודות: Inner Peace, ובו תמצאו מנות כמו תאי ביף 4 סטריט שבושל לאורך הלילה עם רוטב פטריות וארטישוק. ב־Sunrise תמצאו סאקה קאו רול: עוף פחמים עם ליצ'י, כבד אווז וכוסברה תאילנדית. ב־Water יגישו לכם גאנג פאד קוקונט: מולים שחורים מעושנים עם שרימפס קריסטל, יין אורז וצ'יפס, סיסי קארי בר ים מאודה עם עגבניות תאילנדיות, כפיר ליים, צ'ילי וקוקוס. חלק ה־Sound יתאר לכם את "מנגינת המטבח כאשר להבה ומתכת נפגשות ויוצרות הרמוניה של טעמים", על ידי מנות כמו חזה ברווז חרוך על להבה גלויה; שורט ריבס עם כבד אווז ועוד. החלק האחרון, Golden Sun, ייקח אתכם ל"זהב של המטבח: פריך, קריספי ומלא אור" עם מנות כמו שרימפס קריסטל, יקיטורי וצ'ילי תאילנדי או פיוארו קלמרי עם אומלט פאד תאי, מג'יק צ'ילי, עלי שיסו ועוד.
מזכרות מימים אחרים. נינה, השפית האמנותית של ניטן תאי (צילום: איליה מלניקוב)
מה עוד ייפתח בניטן תאי:
מאפייה ולאונג' בר
בתחילת יולי תיפתח הבק דור, מאפייה קטנה מאחורי המסעדה שתמכור מאפים, כריכים, סלטים, קפה, גלידות, קינוחים וגם קרמים, דיאודורנטים ובשמים. המקום הוא שיתוף פעולה בין שחף שבתאי והשף קונדיטורית סאני דרעי. בקומה התחתונה של המסעדה ייפתח לאונג' בר אסייתי עם אוסף ייחודי של סאקה לצד תפריט אוכל מותאם.
קחו את כל מה שידעתם על חריף, חמוץ וארומטי ושימו בצד, כי קאב קם, מעין טאפאס תאילנדי לליווי ערב שתייה, מעלה את הרף של הטעמים והריחות לרמה שגורמת לעיניים להתלכסן. בתפריט הקאב קם החדש שלבית תאילנדייש יותר מ־20 מנות על בסיס בקר, חזיר ופירות ים מתובלות בפלפל חריף ובעשבי תיבול שרק אלכוהול יכול לכבות.
"כששותים החושים מתקהים, ולכן תיבול המנות חייב להיות אגרסיבי, חריף וריחני יותר", מסביר יריב מלילי, הבעלים. "החריף מיועד למתוח את השתייה לאורך הערב, כי אי אפשר לאכול ממנו יותר מדי בבת אחת. אני רגיל לאכול חריף מאוד ומסוגל רק שניים־שלושה ביסים בכל פעם. בין המנות החריפות מוגשים מרק צח או מנות ירק שממתנות ומאזנות". קאב קם נחשב לבילוי מקובל בתאילנד, ומלילי מספר שמסעדות קאב קם נפתחות בשש בערב ופועלות עד לפנות בוקר. "החבר'ה מגיעים, אוכלים ושותים הרבה רום מקומי, וויסקי ובירה. בגלל הקאב קם הם משתכרים יותר לאט".
"הוא קיים לא רק במסעדות אלא גם בשחיטה, שבתאילנד היא חגיגה גדולה. שוחטים לכבוד חג או כשצריך כסף, ואז חלקי פנים הולכים לקאב קם ונאכלים תוך כדי האירוע״.
אין בתפריט פחמימות בכלל?
"כמעט לא. בתאילנד קוראים לקאב קם גם קאוטום, שפירושו נזיד אורז. התאים דומים לנו – אצלנו לחם חייב להיות על השולחן, ואצלם זה אורז, לכן פה מגישים נזיד אורז דליל שמחפה על החסך. אנחנו מגישים חלק מהמנות עם חופן סטיקי רייס".
יריב וסונן מלילי. צילום: איליה מלניקוב
התפריט החדש הוא חלק מחגיגות 20 שנה למסעדה שנחשבת חביבת הברנז'ה והקהל. על הקושי בהשגת מקומות מחפה דבקות בלתי מתפשרת: המנות הן אחד לאחד כמו בתאילנד, וירקות מיוחדים מגיעים מחווה חקלאית ומחממת ניסויים שאת מקומן מלילי שומר בסוד. לפני שלושה חודשים נערך במסעדה שיפוץ בעלות של כשני מיליון ש"ח שכלל את הכפלת שטח המטבח, ריהוט ואקססוריז מתאילנד, בר עץ יוקרתי ותאי שירותים נגישים לנכים".
דגים, בשר ופירות ים. קאב קאם של בית תאילנדי (צילום: אנטולי מיכאלו)
השיפוץ והקאב קם מרמזים על שינוי קונספט ממסעדה נטו למקום בילוי?
"אוכל של קאב קם תמיד היה פה, אבל מי שהכיר אותו היו רק אנשים שקרובים אלינו, אנשי קולינריה בעיקר. לאורך השנים התל אביבים התקדמו, הדביקו את הפער ויש דרישה. אנשים באים, יושבים על הבר ועכשיו גם יש אווירה מתאימה לזה".
דובר שאתה מתכנן לפתוח מקום לאוכל רחוב. יהיה עוד בית תאילנדי כזה או אחר?
"אני לא יודע מאיפה הגיעו לאוכל רחוב, כי מעולם לא אמרתי דבר כזה. זו שטות, כי בתאילנד האוכל של הבית נמצא ברובו גם ברחוב. לגבי מקום נוסף אני כל הזמן חושב על כך אבל אחרי השיפוץ אני רוצה ליהנות ממה שיש. חוץ מזה, אם מקום חדש יכרסם בזמן שאני מקדיש למשפחה, אני מוותר".
ספק אם במחשבות הכי הזויות שלהם, תכננו דודו אלמקייס ויוסף שטרית, השפים הכה ים תיכונים של מסעדת דוד ויוסף, להגיש במסעדה שלהם סושי. אז הנה זה קורה. הם חברו לאושיית הסושי ציפי גרשונוביץ' (הזכורה לטובה מסיטרה) ויחד יצרו תפריט יפני ים תיכוני עם מנות מסקרנות.
El Diabolo Tacos Truck, מסעדת הטאקוס מווילאמסבורג, צצה בוואריאציה מקומית כמסעדת פופ אפ בתדר. המתכונים, טכניקות ההכנה המיוחדות והאווירה הוזרמו אל התדר בעזרת איתמר לוינסון ומיכאל גורביץ', חברים שחיו במשך שנים בניו יורק והביאו איתם אהבה אמיתית לאוכל מקסיקני. למיזם שלהם קוראים Los Burning Tacos והוא קורה מדי ערב עד להודעה חדשה, לפחות במהלך החודש הקרוב. יש שם תירס מתוק שנחרך בלהבת אש של מבער ועובר ציפוי בבלילה שהופכת פריכה, ושאר המנות, למעט הנאצ'וס, מוגשות לפי בחירה, בטורטיות או בטאקוס, עם גוואקמולי ביתי מאבוקדו טרי, סלסה אדומה שהוכנה במקום, בצל, עגבנייה וכוסברה.
Los Burning Tacos. צילום: אנטולי מיכאלו
הגרסה הטבעונית היא פריחולס שעועית, והביף טאקו עשוי מבשר מפורק שבושל בישול ארוך עם עגבניות ופלפלים חריפים מכמה סוגים וגבינת הוואחקה. עוד בתפריט הבוער: צ'יקן טאקו, שבו יש עוף מבושל והרבה ליים וכוסברה, וגם מנת טאקו עם דג ברוטב חלפיניו ליים (15־31 ש"ח למנה). כיוון שמדובר במנות מעולות למזג אוויר לוהט, צריך לבעור לכם דווקא עכשיו להגיע לתדר, רק חשוב שתדעו – זה הולך להיות חריף.
