לא משנה כמה יתישו אותנו, לא משנה כמה יעכירו את האווירה ולא משנה מה יגידו לנו – אנחנו התל אביבים תמיד נמשיך להתחדש. גם בזמן מלחמה, השוק הקולינרי מתפתח ומשתנה, ואנחנו כאן כדי לעזור לכם למצוא ולהכיר את כל המקומות החדשים שצצים ברחבי העיר. אלו ה-11 המשמעותיים שנפתחו במהלך חודש מרץ האחרון.

>>כולכם צריכים חופשה: 11 המסעדות התאילנדיות הכי טובות בתל אביב

מקומות לאכול

ניבו גריל

מסעדת גריל חדשה ושכונתית שנפתחה בלב מרכז הבילוי של פלורנטין, שאולי לא היינו שמים לב אליה אילולא נפתחה על ידי בני המשפחה שהביאו לנו את המופת שהוא מוטפאק. אז עכשיו הם עושים בשר על הגריל ולא שווארמה, אבל איכות הגימור נשמרה והתענוג מגיע בכל ביס.
לפרטים נוספים

2SR

אחרי שנים קצרות בהן הדאמפלינגס של דוד עתי צברו מוניטין בכל מיני פופ-אפים בפלורנטין, השף המוכשר (והפיזיקאי המדופלם) פותח מקום למרכולתו בשוק הכרמל, ולא רק הדאמפלינגס שם – יש גם דירטי ראמן, באנים והמון אלכוהול.
לפרטים נוספים

Ocean Grill

מסעדת מלון עם נוף יפהפה שמגיעה אלינו, מבחינה מסוימת – זו מסעדת אחות למסעדה הזהה במלון סטאי מיאמי. הקונספט דומה, ארוחה לקול רחש הגלים, למרות המרחק בין כיכר השעון לסאות' ביץ'. אוכל יפואי עם נוף פשוט מעלף.
לפרטים נוספים

גסטון

נו מה, נשלח אתכם לסתם קרפ? ברור שלא – פה זה קרפ שמאחוריו עומדים צמד אנשים מעניינים במיוחד – גסטון אימן, בן למשפחה שהקימה את לה ג'באנז (מראשוני הפטיסרי בארץ), ומיה הופמן, שף קונדיטורית עם עבר מסעדות כמו ג'ורג' וג'ון ושילה. עכשיו חכו עד שתגלו מה הם מכניסים לתוך הקרפ שלהם.
לפרטים נוספים

וואי וואי וואי

מכל המקומות בעולם, זה די מדהים שמקום שמגדיר את עצמו בתור "בוטיק סטריט פוד מרוקאי בשילוב מעדנייה מרוקאית" נפתח דווקא ברמת אביב, אבל זה בדיוק מההשף גיא פרץ רצה, ולשם כך הוא גייס את אימו מימי. ואתם יודעים מה קורה כששף מגייס את אימו למטבח – טעיםםםם.
לפרטים נוספים

כרמליטה

פיצריית שוק חדשה שנפתחה ממש לצד פנדה, ומציעה מעט מאוד, כי זה כל מה שצריך: שלוש פיצות, שלוש מנות פסטה, קצת מנות ראשונות וסגרנו עניין. כי מי לא רוצה להינות מאיזה נפוליטנית קלילה אחרי קניות. או לפני. או תוך כדי.
לפרטים נוספים

ריפ בורגר

זה אמנם רק פופ-אפ, אז לא מדובר (כרגע) בפתיחה רשמית, אבל אם הכל יצליח, ההמבורגר החדש מבית בר הקולינריה Depi עשוי להישאר. בחלל ריק על פינת יהודה הלוי נחלת בנימין יהיה בעוד חודש בית קפה, אבל עד אז תוכלו לאוכל את ההמבורגר העסיסי הזה.
לפרטים נוספים

בתי קפה

Nomena

באחד הבניינים הכי יפים בתל אביב (ובטח באלנבי, לא שהתחרות כזו קשה) נפתח בית קפה עם שם שנלקח מהפילוסופיה של קאנט, עיצוב מוקפד של אלברט אסקולה (כן, בן הזוג של), וקפה קר במחיר משוגע של רק 16 ש״ח. עכשיו נראה אותכם מדלגים על הפינה הזו.
לפרטים נוספים

השומר 3

לאחים אסף ועידו וייס יש כבר מספר עסקים בעיר, בינהם סניפים של ארומה ויאשקה, אבל את החלום שלהם לפתוח בית קפה שכונתי הם הגשימו רק עכשיו, בפינה אייקונית בשוק הכרמל, ותפריט עליו אמון שף אסף ורד (יוצא מסעדת יפו-תל אביב). בואו לבקר.
לפרטים נוספים

ברי יין

Brava Gente

ראינו כבר כל מי סוגים וסגנונות של בר יין, אבל כזה עוד לא היה לנו – בר יין שמגיע קומפלט עם מעדניה קטנה ופטיסרי משלו. עם לוקיישן נהדר בנחלת בנימין וסיכוי לא רע ללגום כוס יין נועז עם טארט פיסטוק וארל גריי, זה מתחיל להישמע כמו רעיון ממש טוב.
לפרטים נוספים

Wine Shop

השם אולי מטעה – כי לא מדובר בחנות יין, אלא בבר יין לכל דבר – אבל עם הבשר הזה אי אפשר לטעות. זהו בר יין של קבוצת טריגר, וכל מי שביקר באחד מהעסקים שלהם יודע איזה חוויית אירוע, ואיזה חוויית בשר, צפויה לכם.
לפרטים נוספים

• אוכלים שותים
• חדשות הקולינריה
• מסעדות חדשות

1. קבנה

חצי שנה אחרי שפתח בית קפה עם "השרוף", שחר לוי (לשעבר Fed and Bev) משיק בצמוד אליו גם מקום לחובבי הכריכים, חובבי הבשר וחובבי הבראנץ'-במחיר-שפוי. וכל זה בשכונת רמת ישראל במזרח העיר. ומזרח העיר בהחלט חסרה סנדוויצ'ים טובים, לכן משמח לשמוע שעכשיו הם יוכלו ליהנות מפסטרמה גחלים בבאגט, קורנדביף בטוסט מלחם קסטן, כריך אסאדו מפורק ברוטב קוריאני עם קימצ'י ואיולי ווסאבי ועוד, וגם כריך עתיד ירוק טבעוני במילוי שווארמה פטריות ובצל מוחמץ (38-65 ש"ח). ויש גם בראנץ מעניין ודי זול.לפרטים נוספים

2. רודי

Roodie (כך במקור) הוא יציר כפיהם של דן גולדשמידט, בעלי הבר ג'ניה שבדיזינגוף, ושף צביקה שטראוס (לשעבר סושיאל קלאב). בשיתוף פעולה עם בעלי מלון הבוטיק מאייר האוס שנפתח לפני כחצי שנה, הם השתלטו על הגג והקימו בו גסטרו בר עם נוף אורבני מרהיב. לבריכה היפה אמנם לא תוכלו להיכנס, אבל כן תוכלו ליהנות מתפריט איכותי שמזכיר במעט את זה של הסושיאל קלאב, מיין במחיר סביר וקוקטיילים מיוחדים במחיר קצת (הרבה) יותר גבוה. לפחות יש נוף מהמם.לפרטים נוספים

3. בוטיק 180

בוטיק 180​ממוקם בהוסטל גולשים (מרחק הליכה מהים, אומרים לכם) הנושא את אותו השם וממוקם בפינת הרברט סמואל ויונה הנביא. הבעלים הוא המסעדן הירושלמי מעין שמחה (מונאקו, בורגר-מרקט ועוד) שגייס את השף אלון ליסי (צ'נטרו בשוק לוינסקי), שיצר כאן סוג של אירוע מתגלגל – מארוחת בוקר וקפה דרך ארוחת צהריים ועד בילוי ערב מול השקיעה. או כמו שהשיר של נונו הולך: גבינת בושה על קרם חלפיניו ושקדים קלויים, צהריים כריכים עם גבינות, נקניקים וירקות, ערב שווארמה עם עגבניות צלויות באורגנו וצזיקי בחצי ג'בטה (68 ש"ח). ליבינג דה דרים.לפרטים נוספים

4. סקיי ריידר

הסקיי ריידרס הוא בר חדש מאת האנשים של קזינו סן רמו ברחוב רענן שבפלורנטין (שקם בפינה שבה שכן במשך זמן לא מבוטל הצוזאמן ז"ל) – והוא גם משמש כמיני-קלאב על הדרך, כי למה לא. השם הלא שגרתי שלו הגיע בעקבות חברי מועדון האופנוענים (כן, כן, גם אצלנו יש כאלה) שהיו נוהגים להתכנס במקום לפרלמנט שבועי של בירה ושיחות על אגזוזים. נשנושים, אלכוהול, אופנוענים.לפרטים נוספים.

5. גלידה ארי

ארי היא גלידריה חדשה שנפתחה לאחרונה ברחוב אבן גבירול עם הסניף מעוצב כמו מעבדה – שנדע שכאן רוקחים גלידה ברצינות ובתשוקה. הבעלים, עידן נעים, יצר גלידות יוצאות דופן עם טוויסטים תמידיים שישאירו את החיך שלכם מופתע בכל לק. תמצאו כאן, למשל, גלידת חלווה עם תוספת טחינת הר ברכה, שומשום מקורמל ורוטב בייגלה. יאמי.לפרטים נוספים

6. רומיה

הפרויקט הכי יפה כרגע בשוק הכרמל – חצר אחורית חבויה עם היסטוריה וניחוח של כרם התימנים מפעם, שהפכה לבר יין שמחזק עוד יותר את מעמד השוק כאזור בילוי. ומאחוריו? פנדה (עידן פיינבורג) שכבר הפך לאחד הסמלים של השוק (וגם פתח החודשסניף הייטקיסטי חדש), וזה נשמע שאוכל שם ממש כיף – התפריט מתייחס למיקום ולהיסטוריה של השוק, ועל כן מתבסס בעיקר על ירקות ודגים באופן שמבליט אותם ועל תבלינים אופייניים, לדוגמה קישוא בציר ירקות עם קרם יוגורט וקראמבל פיתה; טרטר דניס עדין עם שמן זית וגרידת לימון, שמנת חמוצה, עגבניות מרוסקות וסחוג עשבים על לחוח מהמאפייה ברחוב נחליאל. אווירת בר יין משפחתי בחצר יפהפיה, אוכל תענוג, מה עוד צריך?לפרטים נוספים

7. סושי בזל

את השם אתם בטוח כבר מכירים, שהרי הסושיה הותיקה (תשע שנים במושגים תל אביבים זה מלא) היתה גם אחת האהובות והפופולריות בעיר. אבל עכשיו משהו השתנה, והוא משמעותי – הסניף שברחוב פרישמן נסגר, ושבוע לאחר מכן נפתח סניף חדש במלון פרימה סיטי, והוא גם כשר, ועם תפריט חדש שיצרו השפים חיים אלוש ושאול דרעי. אם לשפוט על פי אירוע ההשקה שנערך החודש, אין מקום לדאגה.לפרטים נוספים

8. דליסימו מעושנת

מעדניית דליסימו היאאחד הסודות האהובים עלינו בעיר– כריכי מעדנייה פריכים וטעימים עם בשרים ברמה גבוהה וכנסו כבר לבטן שלנו בבקשה. סליחה, סטינו מהנושא. עכשיו דליסימו משנה קצת את האפיון שלה, שוקעים מוותרים קצת על המעדניות והופכים למסעדה של ממש. לצד הכריכים הנהדרים שתודה לאל, נשארים, תוכלו לשבת במקום הנעים ולהינות גם מקריספי ארטישוק בטמפורה (32 ש"ח), צ'יקן פופקורן (45 ש"ח) ומנות חדשות אחרות.לפרטים נוספים

9. אפרטיבו בלה טיגרה

כנראה הפיצה הכי טובה בעיר משדרגת את חוויית הביקור בה (אולי כדי להתחרות במשלוחים של עצמה) בעזרת אפריטיבו איטלקי אמיתי (כמעט) כמו בנאפולי. זה נשמע כל כך טוב עד שאפילו אנחנו קצת מפקפקים: ברכישת שני דרינקים (יין, בירה, אפרול או קוקטייל) מקבלים מגש המורכב מצלוחיות קטנות ובהן "עגבניות סוכריה" (עגבניות שרי קונפי אדומות ועסיסיות), חציל אנטיפסטי מהטאבון, זיתים איטלקיים, ארטישוק א לה רומנה, גבינה איטלקית וצ'יפס פפרוני – פרוסות דקיקות של סלמי מצופה פלפל גרוס שכיף לנשנש ליד האלכוהול. בחלק העליון של המגש מתוח מעין חבל כביסה ועליו נתחים דקים של ברזאולה. מאמא מיה.לפרטים נוספים

בונוס: המסעדות הכי טובות, התפריטים הכי גרועים

והנה שני שני פרויקטים מטופשים אך מועילים ביותר שעשינו החודש בטיים אאוט: קודם כל בדקנו מההמסעדות שמדורגות הכי גבוה בוולט, טעמנו, והחלטנו מי הטובה ביותר (והיו בהחלט הפתעות). אחר כך בדקנו אתהתפריטים הכי מעצבנים בעיר, בין אם זה ההתפייטות של אייל שני או הממבו ג'מבו של מסעדות אסייתיות, והתעצבנו. בואו להתעצבן איתנו, אבל קודם תזמינו משהו טוב מוולט. בשביל האיזון.

• מסעדות חדשות
• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• בר יין
• חדשות הקולינריה

אף אחד לא באמת יודע מתי הקורונה תסתיים. השף ניר מסיקה אינו יוצא מהכלל אך בכל זאת נוקב בתאריך יעד. "ב־15 במרץ 2020 המסעדות נסגרו, בדיוק ביום ההולדת שלי. ב־15 במרץ 2021 אני מאמין שהן ייפתחו מחדש ושהרע יהיה מאחורינו", הוא אומר בספק ביטחון ספק שכנוע עצמי. כך או אחרת, ההכנות לפתיחת תמנעTLV נמשכות למרות הסגר. החלל כבר ערוך כמעט במלואו לאירוח, ומסיקה בונה על געגוע שהתפתח במשך שנה כגורם שיריץ לקוחות למסעדות. "אנשים לא יטוסו לחו"ל כל שני וחמישי ולא יאכלו במסעדות ארבע פעמים בשבוע כמו בשנת 2019. הם מתגעגעים לחוויה שאינה רק אוכל אלא גם מוזיקה, אווירה ושירות".

אומרים שטיימינג הוא הכול בחיים, או לפחות הרוב. אצל מסיקה האמירה הזו מוכיחה את עצמה. הוא חזר לישראל שלושה חודשים לפני פרוץ המגפה, לאחר שסגר את מסעדת תמנע בניו יורק, ואומר ש"זה המזל הכי גדול שלי. אם הייתי צריך לשלם שכירות בדולרים ואף אחד לא היה בא לקראתי, לא הייתי יוצא מזה בחיים". לידת בתו ("קיבלתי הארה בחדר לידה ואמרתי לאשתי ליאת 'כל הקסם של ניו יורק נעלם ברגע שהילדה נולדה'") והצעה מפתה מקבוצת בארקה (משייה, אונזה, מגרב)להיכנס לנעליו של השף יוסי שטרית, האיצו את התהליך.

אלא שכאשר המסעדות נסגרו הוצא מסיקה לחל"ת והקריירה המבטיחה התפיידה באחת. השף שזכה לשבחים בבירת הקולינריה העולמית מצא את עצמו בין ארבעה קירות ללא אופק תעסוקתי עם תינוקת חדשה. "התחלתי להכין לה אוכל", הוא צוחק. "אשתי אמרה לי 'רומי עוברת למוצקים, תכין לה את האוכל שלך בגרסת בייבי פוד'. כל בוקר קמתי, הוצאתי מצרכים מהמקרר, בישלתי וצילמתי את התהליכים".

התוצאה: גספצ'ו פלפלים צהובים עם כרישה וקולרבי מאודים, ניוקי עם קוביות דלעת ולבבות ארטישוק ובסך הכול 50 מנות מצולחתות בסגנון מסעדת שף. סדרת הסטוריז משכה את תשומת לבו של ניסים ברכה, מבעלי פיצריית הגברת הזקנה ומספר מסעדות וברים בחולון. "הוא הציע לי לקחת את אחד המקומות ברגע שתסתיים הקורונה ולעשות מה שבא לי. הודיתי לו אבל לעבור מניו יורק לחולון קצת פחות הקטע שלי. במקום זאת הצעתי לו לפתוח תמנע בתל אביב".

https://www.instagram.com/p/CJBuGeknFjK/

תמנעTLV התמקמה ברחוב לילינבלום, במרחק חמש דקות הליכה ממסעדת L28שאירחה את מסיקהבין סגירת תמנע המקורית לחזרתו ארצה. הלוקיישן שעבר כמה וכמה גלגולים קולינריים (כרמן, לוקה ולינו) מחולק לחלל פנימי ולחצר, שבהם יוגשו תפריט טעימות בן חמש מנות ושיפודי יקיטורי ומנות סביצ'ה קטנות בהתאמה. מסיקה מספר שעל אף השם הזהה והשלט שהובא מניו יורק, סגנון הבישול שלו צפוי להיות שונה.

"בארץ אני לא יכול להביא קולי עמבה ואבקת טחינה כי ישראלים רגילים לדברים כאלה. חבר אמר לי 'כמו בניווטים, כשמתברברים חוזרים לנקודת ההתחלה' ואימצתי את האמירה. מבחינת חומרי גלם, ניו יורק הייתה מגרש משחקים. הייתי קם בבוקר ומחליט שבא לי להכין קיפוד ים ותוך שעתיים היה מגש. או לובסטרים ממיין ואויסטרים, שבניו יורק עולים דולר ליחידה. בארץ צריך לעשות התאמות כי לא באמת אפשר מה וכמה שבא לי. מה שיש זה מה שלוקחים ואני נהנה מהאתגר".

כמובן שהקורונה משחקת תפקיד בעיצוב התפריט, שמושפע מהמצב הכלכלי. מסיקה מגדיר זאת כבחירת חומרי גלם בגובה העיניים. "במקום קוויאר וכמהין יהיה סשימי טרחון מקומי עם אגסים מותססים ותפוז סיני שקטפתי מעצים בעיר".

ואיך מתנהלת ההקמה בפרמטרים שאינם אוכל?
"כל הכוכבים הסתדרו. השכירויות נמוכות ובעל הנכס בא לקראתנו. אנשי מקצוע מחפשים עבודה וספקים צריכים עוד לקוחות חדשים. אם יש בעיה במקרר תוך שעתיים מגיע טכנאי. אותו דבר לגבי מדים, ירקות, בשר. אנשי אנשי מקצוע שעבדו איתנו על המקום רוצים שהוא יצליח. יש רצון לעזור למקום ששוחה נגד הזרם. זו הקמה דינמית מאוד אבל אנחנו כבר למודי קרבות".

אתה בונה מנות מתוך מחשבה שיתאימו למשלוח?
"אני מנסה להימנע ממשלוחים אבל אם זהו הכיוון זה מה שיקרה. אני מאמין שהכל יסתדר כשהקורונה תסתיים אבל גם אם אני אצטרך למכור פלאפל – המקום יעבוד. זה עסק ונעשה מה שצריך".

אמרת שהמסעדה כמעט מוכנה. מה תעשה עד לפתיחה?
"עוד שבוע וחצי אני פותח עסק לארוחות לילדים. הם ממילא בבית אז למה לא להקל על ההורים עם ארוחת מרק, מנה עיקרית ושתי תוספות, למשל פרייד צ'יקן ומק אנד צ'יז, פירה בטטה ובצל מטוגן, ניוקי פטריות ושמנת ופסטה פפרדלה. הכל ייצא מהמטבח של תמנע לפחות עד שהסגר ייגמר".

• ראיון
• אוכלים שותים
• הישרדות: קורונה
• לילינבלום
• חדשות הקולינריה
• מסעדות חדשות

אתמול (שני), 19:00. שף תומר טל (ג'ורג' וג'ון) בעיצומן של הכנות לארוחה בכפר סבא. בעלי הדירה, שאשתו הפתיעה אותו לכבוד יום הולדתו, מוזג צ'ייסרים לחימום האווירה לפני בוא האורחים. טל עובד בנינוחות וניכר בו שזו אינה הארוחה הראשונה שהוא מבשל בבית פרטי. ליטל דיד הי נואו. כמה שעות לאחר שהשאריות פונו והכלים נכנסו למדיח מטיל קבינט הקורונה פצצה בצורת סגר לילי. "זה דרמטי. איך שהשמועה התפשטה התחילו להתקשר לקוחות שהזמינו ארוחות לסוף השבוע הקרוב. חלקם מוכנים לקיים את האירוע בכל מחיר ולשלם לי את הקנס. לא מעניין אותם שום דבר. אחרים בודקים אפשרות להקדים לצהריים. אני עוד לא יודע איך אפשר יהיה לנסוע תחת הגבלות תנועה עם סחורה", הוא אומר בקול מהוסס. "אין לי שום רצון להרגיש כמו גנב".

בהיעדר מסעדות הפכו הארוחות הפרטיות לטרנד משוגע. אם לפני הקורונה עסקו בכך בשלנים חובבים ושפים בתחילת או בשלהי דרכם, כיום התמונה שונה לגמרי. רושפלד, אוראל קמחי (פופינה), הלל תווקולי (אנימאר) ועוד שפים מהאיי ליסט מנצלים את הזמן הפנוי הכפוי ויוצאים לבשל בבתים פרטיים.

התענוג לא זול בכלל: טל גובה עבור ארוחה 5,000 ש"ח, מזוג ועד עשרה אורחים. "זה המינימום. מי שרוצה יכול להוסיף כסף ולקבל את ג'ורג' וג'ון במאה אחוז עד לרמת השירות והכלים", הוא אומר ומוסיף ש"הארוחות מכניסות רווח אך מה שחשוב יותר הוא שהן מניעות את הגלגלים. יש מאחוריהן מודל עסקי והן גם שומרות את המותג ג'ורג' וג'ון בתודעה".

חומרי הגלם זהים לאלה שמגיעים למטבח המסעדה. הארוחה מורכבת ממנות מהתפריט הקבוע ומהנחיות של הלקוח. אם התגעגעתם לפסטה סרטנים אז כן, גם אותה אפשר לקבל. "זה משהו שאני לא יכול לברוח ממנו", הוא צוחק. "בג'ורג' וג'ון יש כמה מנות שנהיו איקוניות ואם הן לא בתפריט אנשים לא יבואו. למשל קולורבי צלוי. אני כבר לא יכול לראות את המנה הזו".

מטבע הדברים מזמנות הארוחות הפרטיות הפתעות. חלקן נעימות ומצחיקות, חלקן ברמת הביזאר. לקטגוריה האחרונה נכנסים הוראה להשאיר את האוכל ליד דלת חדר השינה ("אני יכול רק לנחש מה היה שם") ואורח שביקש שיקנו לו סיגר. גם מבחינה תפעולית לא חסרות תקלות. בדירה בכפר סבא המטבח מתוקתק עם שפע כלים ומכשור חשמלי, אך טל כבר נתקל במקרים שהצריכו אלתור ותושייה. "בשבוע שעבר בישלתי בראשון לציון בבית שאמנם היה ענק, אך התנור לא נסגר. הייתי צריך להעמיד טבחית חצי ערב להחזיק את הדלת". באירוע בביתה של מעצבת אופנה ידועה הוא התבקש להכין את כל המנות על גריל גז בחצר. "ואז אני מגיע ורואה שאין בכלל חיבור לגז. מחוסר ברירה בשבע וחצי בערב הקפצתי טכנאי".

ההכנות לארוחה מתקדמות. חן, טבחית מג'ורג' וג'ון, פורסת סלקים וצורבת קולרבי. שי, שבמסעדה עובדת בפלור, עורכת שולחן ומוזגת יין לדקנטר. טל שולף מקופסה שני סטייקים אימתניים ועצמות מוח ומניח אותם על מחבת לוהטת. האווירה רגועה ונינוחה אך השף הוותיק מודה שהוא עדיין אינו רגיל לסיטואציה. "לפעמים אני מרגיש כמו פיל בחנות חרסינה. לקח זמן עד שהתרגלתי לעבוד במטבח שאינו שלי. זה לא דבר כל כך פשוט בשבילי אבל בכל זאת הכי קרוב לארוחה במסעדה. אני מעדיף לקבץ את האורחים ולתת חוויה שאני יכול להיות חלק ממנה מאשר להפיץ אוכל בקופסאות, דבר שבכנות אינני יודע איך עושים".

חשבת להוציא משלוחים?
"אני יכול להתאים את המנות אבל האינטימיות שאני מחפש איננה. יש לי על כך הרבה ויכוחים עם בעלי המלון, שבסוף צריך לשלם משכורות. הארוחות בסוויטות של המלון הן לכן פתרון ביניים: זוג שלא יכול לעמוד במחיר ארוחה בבית מקבל חדר וארוחה במחיר כולל של כ־2,000 ש"ח".

כשהמסעדות יפתחו תמשיך לבשל בבתים פרטיים?
"לא בטוח. אני שף חרדתי וחייב להיות נוכח בסרוויס. אבל אין ספק שהתקופה האחרונה מעוררת מחשבה. מתוך תהומות הקורונה כמעט מצאתי את עצמי חוזר להיות חקלאי. למזלי התכנית 'אנחנו על המפית' יצרה דרישה וחשיפה גם מחוץ לתל אביב. אני מבשל מגדרה עד נתניה וקיבלתי הזמנות מהצפון ומבקעת הירדן. נחמד לי לתקשר עם הקהל פנים אל פנים אבל אני בכל זאת מתגעגע לעבודה במסעדה".

בשלב זה כל האורחים כבר כאן. טל מצלחת בריכוז פרוסות רוסטביף דקיקות, מורח על שולי הצלחת איולי שום קונפי ומוסיף בצל סגול צלוי ועלי רשאד. למרות שהלחץ רחוק מאוד מסרוויס במסעדה, ברור שזהו המאני טיים ושהגיע הזמן להתקפל. חתן השמחה מרים עוד צ'ייסר עם המוזמנים ואנו עוזבים בשקט, נזכרים במנות שטעמנו בזמנים יפים יותר.

• אוכלים שותים
• הישרדות: קורונה
• ג'ורג' וג'ון
• מסעדות
• שף אישי
• חדשות הקולינריה

• Facebook
• Twitter
• Email

הלו דייגו

אירוע ראונד טייבלז של אמריקן אקספרס יחזור לתל אביב בנובמבר, ולקראתו ייערך כבר החודש אירוע טיזינג מעורר תיאבון. השף דייגו מוניוז ממסעדת אסטריד וגסטון (קודם לכן הוא ניהל את המטבח של אל בולי בקטלוניה) יגיע אל מסעדת יפו תל אביב של השף חיים כהן, ויכין עם צוותו ארוחת טעימות (400 ש"ח לסועד). לצד הארוחה של מוניוז הפרואני (שנחשב ליצירתי במיוחד, והמסעדה שלו הגיעה למקום ה־14 ברשימת 50 המסעדות הטובות בעולם), יוגשו קוקטיילים על בסיס גריי גוס.

דייגו מוניוזביפו תל אביב,שני (9.5), 18:30

פנקו עצמכם

יום העצמאות הוא יום של אירועים המוניים: ממסיבה בערב החג ועד ל"על האש" המסורתי בחג עצמו. בכל אירוע צריך ורצוי לשתות משהו, אבל בינינו, יש כמה דברים שקשה לדעת מראש: כמה אנשים יגיעו? כמה ישתו? איך מוודאים שלא יהיו פדיחות כתוצאה ממחסור באלכוהול, וגם שלא ניתקע עם בקבוקים שלא נמצא להם דורש?

Paneco, חנות האון ליין למשקאות אלכוהוליים שכבר ביצעה מהפכה דרמטית בכל הקשור למחירי הדרינקים בארץ – פתרה את בעיות החג שלכם: אתם מזמינים באתר את הדרינקים שאתם רוצים, וההזמנה תגיע עד הבית באמצעות שליח תוך אחד־ארבעה ימי עסקים, בלי שתצטרכו לסחוב אותם בעצמכם.

אם יישארו ברשותכם בקבוקים (שלא נפתחו) בתום האירוע, הם ירכשו אותם מכם בחזרה בדיוק באותו מחיר ששילמתם עבורם. אגב, יש גם יופי של חבילות ומבצעים לחג. הנה כמה לדוגמה:

חבילה א': שני פינלנדיה (ליטר), ואן גוך אסאי אחד, שישיית אקסל, רביעיית ראשן ושתי שישיות בירה קורונה (399 ש"ח, כולל חפיסת קלפים מתנה)

חבילה ב': שני ואן גוך קלאסי, ואן גוך אסאי אחד, שישיית אקסל, רביעיית ראשן ושתי שישיות קורונה (439 ש"ח, כולל חפיסת קלפים מתנה).

חבילה ג': שני גריי גוס ליטר, ואן גוך אסאי אחד, שישיית אקסל, רביעיית ראשן ושתי שישיות בירה קורונה (499 ש"ח); כולל חפיסת קלפים מתנה.

פאנקו

הביאו את האביב

רגע לפני הקיץ, השף דיוויד פרנקל מנצל את כל חומרי הגלם שהאביב מציע ומשיק תפריט עונתי חדש ומצוין במסעדת פרונטו. לצד המנות הקבועות במסעדה יוגשו גם טרטר אינטיאס עם זרעי עגבניות, קרם הדרים ושום ירוק מוחמץ (68 ש"ח), טרטר עגל חלב עם ציר אנשובי, שום מטוגן וקרם מולסה עגבניות (76 ש"ח), טורטליני לחי חזיר עם קרם חצילים, אספרגוסים וצ'יפס קוקי סאן ז'אק (117 ש"ח), לוקוס וניוקי בחמאה עם סוכריות סלק, קראמבל אגוזים ופרמזן (178 ש"ח), וסינטה טלה עם קרם כרוב סגול (185 ₪).

אביב בפרונטו

קני לך תפוחים

לרגל פתיחת עונת הקיץ, מסעדת פיקניק במתחם ליטל איטלי שבשרונה החליטה לשתף פעולה עם מותג הסיידר סומרסבי. לרגל האירוע יוגשו מנות ספיישל על טהרת התפוחים והסיידר בסלסלות פיקניק זוגיות וכל מי שיביא תפוח יקבל סיידר אלכוהולי בעסקת חליפין. בין המנות: כריך קממבר עם תפוחי עץ מזוגגים בחמאה וחסת אייסברג, סלט תפוחים עם פקאנים מסוכרים וענבים שחורים, קראמבל תפוחים עם חמאה ועוד. מחיר לסלסלה זוגית: 130 ש"ח.

Somersby's Picnic,שישי (13.5), 10:30־16:00

ערב טוב קיסריה

אחרי הפתיחה המתוקשרת והסגירה המפתיעה של מסעדת סזרינה של השף מאיר אדוני במתחם הגולף בקיסריה, נמצאו מחליפים לחזון: שלישיית שפים יוצאימסהשל אביב משה. השלושה יפתחו את מריפוסה, מסעדה יוקרתית אך נגישה. על המחבתות: חביב משה (31) שניהל את המטבח של מסה במשך שבע שנים ועד לאחרונה הוביל את מסעדת על המים בחוף השרון בהרצליה; מאיר אלאלוף (38) השף בפועל שלמסעדת קוואטרושל אביב משה; יומי לוי (36) ניהל את המטבח של מסה ועבד במסעדות ברחבי העולם. פתיחה משוערת: אמצע חודש יוני.

תחנה הבאה: הונגריה

שגרירות הונגריה בישראל בשיתוף עם עיריית תל אביב החליטו לחשוף את התרבות ההונגרית בפני הקהל הישראלי על שלל גווניה. בפסטיבל שיערך לאורך יומיים יתקיימו מופעי פולקלור הונגריים, תחרות קובייה הונגרית וכמובן יוצבו דוכני אוכל הונגריים כמו קיורטוש, עוגות דובוש, מרציפנים, גולאש הונגרי, לאנגוס, פלצ'ניטה ועוד. לצד האוכל יוצעו טעימות של יין הונגרי ומשחק שחמט סימולטני מול 10 שחקנים.

ימי הונגריה בישראל,מתחם התחנה,שישי־שבת (6-7.5), 11:00־16:00, האירוע פתוח לקהל הרחב.

היא כבר בת 20

לכבוד חגיגות 20 שנה לרשת לחם ארז התפריט מתרענן עם מנות חדשות שניתן לראשונה גם להכין בבית. המנות, שפותחו על ידי השף יניב עדן, מורכבות כולן ממוצרים שניתן לרכוש במעדניות של בתי הקפה. בין המנות: ארטישוק צלוי עם גבינת בר על פלפלים ועלי בייבי (44 ש"ח), לביבות כרישה על צזיקי וסלסת עגבניות (36 ₪), סלט עדשים וארטישוק עם ירקות טריים וטחינה (56 ש"ח), תבשיל אורז וסלמון פיקנטי בתיבול קרם פלפלים (64 ש"ח) וירקות שוק מוקפצים עם נודלס ביצים, קארי ירוק, חלב קוקוס ואגוזים מסוכרים (56 ש"ח).

לחם ארז חוגגת 20,לבירור סניפים

נזדרוביה

ביום ראשון הקרוב יגיעו לאימפריאל בר ויטאליק אקימנקו ויבגני שאשין, שני ברמנים צעירים ממוסקבה שייצגו את רוסיה בתחרות ה־World Class הבינלאומית לברמנים. השניים פיתחו טכניקה בשם FIHULI, שילוב בין פליירינג לבניית קוקטיילים. התוצאה: שואו מטורף על הבר. הערב יהיה בחסות קורבזייה, אז תתחילו להתאמן על הקוניאק שלכם כבר מעכשיו.

אימפריאל בר,ראשון (8.5),18:00־אחרון הלקוחות, רק בהזמנת מקום מראש.

• אוכלים שותים
• paneco
• פאנקו
• ראונד טייבלז
• דייגו מוניוז
• מריפוסה
• חביב משה
• יומי לוי
• יניב עדן
• ויטאליק אקימנקו
• חדשות הקולינריה
• ליטל איטלי
• חיים כהן
• אלכוהול
• מאיר אדוני
• דיוויד פרנקל
• שרונה
• אימפריאל בר
• יפו תל אביב
• פיקניק
• לחם ארז
• מאיר אלאלוף
• FIHULI
• חדשות האוכל