• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | קוקה- קולה

צביקה שטראוס, 33, שף סושיאל קלאב

סגנון בישול: ביסטרו מקומי

מה חשיבותה של הגשת המנות שלך?

בהגשה, כמו בכל דבר, צריך למצוא את הגבול הדק בין יופי לטעם. נראות היא דבר חשוב מאוד, אבל זה לא יכול לפגוע בטיב האוכל ובאיך שהוא יוצא. חשוב לי איך המנה תראה, וגם שהטעמים יהיו מדויקים. בערב ממוצע בימי חמישי יוצאות מהמטבח שלי 700 צלחות, אני לא יכול להרשות לעצמי לעמוד על כל צלחת עם פינצטה, ולמרות זאת מנה לא יכולה להתקיים בלי הנראות שלה.

מה המנה שבהגשה שלה אתה הכי גאה?

מנת צלעות הטלה היא המנה שההרכבה והנראות שלה הן הכי רומנטיות. אני מגיש את המנה הזאת בעיקר בסופי שבוע והיא חגיגית ויוקרתית למראה. צלעות הטלה יושבות על קרש עץ, מתחתיהן יוגורט רענן ולצדן תפוחי אדמה צלויים עם עשבי תיבול וסלט בורגול.

סועדים מגיבים אחרת למנות שמוגשות בצורה יוצאת דופן?

חד משמעית. אחת הסיבות שבגללן אני אוהב כל כך את מנת צלעות הטלה היא ש־70 אחוז מהלקוחות יוציאו את הסמארטפון שלהם ויצלמו אותה. אפקט הוואו הזה הוא חלק ממש חשוב מהארוחה. כולם אוהבים דברים יפים, זה מזמין, זה סקסי, על אחת כמה וכמה באוכל. אפשר לעשות את האוכל הכי טעים שיש, אבל אם הוא לא ייראה טוב זה ממש לא ישנה.

יש חוקים בהגשת מנות שאתה פועל לפיהם?

כל מה שאני יוצר מתחיל בלחבר את הטעמים, לראות את הצבעים ואחר כך לגשת לצלחת ולעשות את הפרזנטציה. הנראות היא חלק חשוב מאוד, וזה מאתגר עוד יותר כשאני צריך להוציא מאות צלחות בערב. המנה חייבת להיות מבוצעת הכי טוב שיש, מכל הבחינות.

יש שף ישראלי אחר שאתה נהנה מההגשה של האוכל שלו?

יוסי שטרית ומה שהוא עושה בקיצ'ן מרקט. כשיושבים שם יודעים שכל עלה וצבע הונחו על הצלחת עם המון מחשבה. יש ליוסי צורת הגשה מאוד מיוחדת, ואני חושב שהוא מצליח להביע בצורה הכי טובה את האמצע בין יופי לטעם. מצד אחד המנות יפהפיות ומצד שני הן פשוט טעימות.

• סושיאל קלאב
• קוקה קולה
• חשיבותה של הגשה
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | קוקה-קולה

צבי גרוס, 35, אחד מבעלי המסעדה תאילנדית בהר סיני

מטבח: תאילנדי

מה חשיבותה של הגשת המנות שלך?

אופן ההגשה של אוכל תאילנדי הוא מאוד מסוים. בתאילנד מדובר במגוון של מנות שמגיעות לשולחן בצלחות מלאמין אובאליות שמאפשרות יותר מקום על השולחן ומדברות את תרבות חלוקת המנות שבה אוכלים קצת מכל דבר ומאזנים את הטעמים הדומיננטיים בכל אחת מהמנות. החוויה האותנטית הזאת מוגשת אצלנו באמצעות ההגשה הפשוטה, זו שנמצאת בגובה העיניים ונשארת כמה שיותר נאמנה למקור. אני אוהב כשהטעם של האוכל הוא זה שמספק את האפקט של המנה, טעם הרבה יותר מלהיב אותי ממראה.

סועדים מגיבים אחרת למנות שמוגשות בצורה יוצאת דופן?

אוכל תאילנדי מדבר בגובה העיניים, מסמל מינימליזם, וזה דבר שאני מתחבר אליו מאוד. במסעדה שלנו אנחנו מנסים להדריך את הסועדים להזמין טעמים מגוונים ומנות שיאפשרו את המגוון הזה; והסגנון הזה מזכיר מאוד את המטבח הישראלי שאוהב גם כן מגוון על השולחן, קצת מזה וקצת מזה. הקהל הישראלי רגיל מאוד לחלוק אוכל, ולכן הוא מתחבר לזה בצורה טבעית.

יש חוקים בהגשת מנות שאתה פועל לפיהם?

התפריט אצלנו מחולק בצורה שבה מומלץ להזמין מנה או שתיים מכל קטגוריה כדי לקבל את האפקט הנכון של הרחוב התאילנדי. אין חוקים, אבל יש הקפדה על טעם ועל היכולת של המנות להשלים זו את זו. כשמזמינים בתאילנד את סוג האוכל שאנחנו מגישים, נהוג לא לגעת באוכל כלל עד שהכל מגיע לשולחן, וזו חוויה שאנחנו משתדלים לספק לסועדים. אנחנו מקפידים מאוד על הצלחות שבהן מוגשות המנות – הצלחות האובאליות תופסות פחות מקום בשולחן כי הן לא עגולות ומנגישות את חוויית החלוקה התאילנדית בצורה מושלמת.

• צבי גרוס
• קוקה קולה
• חשיבותה של הגשה
• חשיבותה של הגשה
• פרסי האוכל
• התאילנדית בסמטת סיני

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | Coca- cola

אגאדיר

כתובת: נחלת בנימין 2

שעות פעילות:
א'-ד' 12.00-3.00
ה' 12.00-4.00
ו' 12.00-5.00
ש' 12:00-3:00
טלפון: 03-5104442

פירוט ה-"ארוחה המושלמת":

מקסי 220 גר' / צמחוני 180 גר', כולל 2 תוספות מעל (בצל מטוגן, שמפניון, פורטובלו, גוואקמולה, אננס צ'ילי, צ'דר אמריקאית, חמאת שום, בייקון, חלפניו כבוש, ביצת עין), צ'יפס (טבעות בצל/ צ'יפס אגאדיר בתוספת של 3 ₪ ) וקולה קולה.

מחיר לסועד: 79 ₪

פופינה

כתובת: אחד העם 3 נווה צדק ת"א

שעות פעילות:
א-ה 18:30-23:30
ו 18:00-23:30
ש 18:30-23:30

טלפון: 03-5757477

פירוט ה"ארוחה המושלמת" :

ארוחת הטעימות המפורסמת של מסעדת פופינה כוללת 7 מנות אישיות לבחירתו של השף אוראל קמחי אשר לוקחות את הסועד למסע קולינארי מפנק ומרגש במיוחד בין מגוון טעמים וניחוחות. בארוחת הטעימות ניתן לפגוש גם מנות דגל כמו המבורגר שרימפס מתובל באיולי יוזו וחסה פריכה בלחמניות באן או טרטר דג ים ג'ין אנד טוניק ומנות רבות אחרות. צמחונים, טבעונים ובעלי אהבות אחרות יכולים להזמין מראש ארוחת טעימות שתותאם על ידי השף לשיטתם.

מחיר לסועד: 280 ש"ח

קסיס

כתובת: קדרון 44

שעות פעילות:

ב'-ש' 9:00- 23:00

טלפון: 03-5753745

פירוט ה"ארוחה המושלמת":

(מבצע טיים אאוט תקף בין השעות 16:00 – 19:00)

בחירת מנה ראשונה:

1. קערית עדשים שחורות עם שקדים, עגבניות, כוסברה, נענע ולימון

2. קערית סלק וגזר חי עם זרעי חמניות וויניגרט רימונים

בחירת מנה עיקרית:

1. פילה דניס עם קריספי פולנטה, שעועית ירוקה ורוטב פלפלים מעושנים

2. פילה לברק עם ניוקי צרוב, קרם ערמונים וארטישוק ירושלמי

בחירת קינוח:

1. קרמבל תפוח ואגס עם גלידת וניל ומרמלדת גזר

2. מלבי טבעוני על בסיס חלב קוקוס וסויה עם קליפת תפוז

מחיר לסועד: 148 ₪ 25% הנחה ממחיר רגיל

מסעדת מציצים

כתובת: חבקוק הנביא 1, תל אביב יפו

שעות פעילות:

7:00 עד אחרון הלקוחות

טלפון : 03-711-8181

פירוט ה"ארוחה המושלמת":

מנת פתיחה ארטישוק על הפלאנצ׳ה עם בצל צרוב פסטו ופטה

לברק או דניס אפוי בתנור עם ירקות שורש

במידה ורוצים דג אחר אז לפי מחיר העיקרית

שתיה קלה לבחירה

מחיר לסועד: 135 ש"ח

מונא

כתובת: שמואל הנגיד 12 ירושלים

שעות פעילות:
א-ה 18:30 ועד אחרון הלקוחות
ו' 12:30-16:30, 18:00 ועד אחרון הלקוחות
ש' 12:30 ועד אחרון הלקוחות

טלפון: 02-6222283

פירוט ה"ארוחה המושלמת":

הסנאק המושלם מאת מסעדת מונא (איתמר נבון ומושיקו גמליאלי) הוא כדורי אסאדו בבישול ארוך מטוגנים בבצק בירה. מונחים על איולי ציפוטלה עם תפוח מוחמץ ושמן פיסטוק.

מחיר לסועד: 42 ש"ח

• קוקה קולה
• חשיבותה של הגשה
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | Coca-Cola

שף יוסי שטרית, משייה, 40

מטבח:מקומי עילי

מה חשיבותה של הגשת המנות שלך?

כל מנה שלי צריכה להצביע על כך שחשבו על ההגשה שלה. בסך כל המנעד שלי אפשר לזהות שיש הקדשה ותשומת לב לפרטים האלה. צורת ההגשה קריטית, מאוד חשוב לי שאנשים ייתנו ביס באוכל שלי ויידעו איפה הם נמצאים בעולם, בסיפור שאני מספר, שהאוכל יצביע על אדמה, על בית ועל ילדות, אבל תמיד בהידוק ובאלגנטיות.

מה המנה שבהגשה שלה אתה הכי גאה?

כמו בהרבה תחומים הקשורים באמנות, גם באוכל יש אופנה מתחלפת. דברים שחשבתי פעם שהם יצירתיים מאוד יכולים לגרום לי היום לצחוק. יש מנות שנשארו להרבה זמן והפכו להיות ה־DNA של המסעדות שלי, למשל עוגת הגבינה בקיצ'ן מרקט או סלט החיטה והטונה במשייה. סלט החיטה הוא משהו שסבא שלי הכין בילדות שלי, ואני מאוד גאה בו.

סועדים מגיבים אחרת למנות שמוגשות בצורה יוצאת דופן?

לגמרי. זה איזשהו ערך מוסף ששף מביא, חותמת שהוא משאיר על החוויה הכללית. לי באופן אישי מאוד חשוב להסתכל על אנשים ולראות את הבעות הפנים שלהם, אם עשיתי את זה נכון, גם בהנגשה שבאה לידי ביטוי בכלים שבהם מוגש האוכל וגם בהגשה.

יש חוקים בהגשת מנות שאתה פועל לפיהם?

אין חוקים בהגשה. מטבחים בכל העולם היום מלמדים אותנו שמי ששובר את הכלים מצליח, מחדש ומעז. זה יכול אמנם להיות קטסטרופה, אבל יכול גם להיות הדבר הגדול הבא. כשזה מצליח זה מבריק. מנה תוגש לפי הרבה דברים, לפי הצלחת שתכתיב את הצורה, חומרי הגלם הנמצאים בה, אני מקפיד להגיע בלי חוקים.

יש שף ישראלי אחר שאתה נהנה מההגשה של האוכל שלו?

בישראל אנחנו אלופים בלשבור את הכלים, בלצאת עם נוסחאות חדשות, להיות אחרים. ארז קומרובסקי למשל או מסעדת מחניודה עשו את זה מדהים והבהירו שארגזים של חומרי גלם לא צריכים להיות מוסתרים אלא יכולים להיות מוצגים לסועדים. זה יפהפה בעיניי.

• משייה
• חשיבותה של הגשה
• פרסי האוכל

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן שיווקי | Coca-Cola

שף הלל תווקולי, 40, פאסטל

מטבח: בראסרי ישראלי

מה חשיבותה של הגשת המנות שלך?

המנות שלי מורכבות משלושה דברים שמאוד חשובים לי; טעם, מרקם הרמוני ויופי. אוכל זו תרבות והיא מורכבת מאלמנטים שצריך לשמר. פאסטל היא מסעדה מאוד אלגנטית, רהוטה, עם אוכל בגובה העיניים ובעל אלמנטים שמספרים את הסיפור עד הסוף. גדלתי על תרבות אירוח והיא משהו שאני מאמין בו מאוד. האוכל צריך לדבר את אותה השפה, הוא צריך להיות אלגנטי ומוקפד.

מה המנה שבהגשה שלה אתה הכי גאה?

אני גאה בכל המנות שלי. הן כמו ילדים עבורי, ואני עומד מאחורי כל אחת ואחת מהן. המנה ניוקי פירות ים, קרם פרש, תרד ערבי, אפונת שלג וערמונים היא מנה חורפית וקלאסית. היא מוגשת כשהיא מכוסה בקלוש, שכשהוא נפתח יוצאת עננת מרווה שרופה. התדהמה והאושר שהמנה הזוגית הזו מוציאה מסועדים היא משהו שאני נהנה ממנו כל פעם מחדש, כמו ניצחון קטן.

סועדים מגיבים אחרת למנות שמוגשות בצורה יוצאת דופן?

לא סתם אנשים מצלמים את המנה לפני שהם אוכלים אותה. אנשים אוכלים עם העיניים. אם האוכל טעים בנוסף לכך שהוא יפה, סימן שהצלחת.

יש חוקים בהגשת מנות שאתה פועל לפיהם?

ההגשה צריכה להיות חברית, בגובה העיניים, לא מתנשאת ומכבדת הן את האוכל והן את מי שאוכל אותו. לארח זה להתייחס לאנשים, לתת להם במה, לדבר איתם, להבין מה הם רוצים. זה תהליך שאני עובד עליו שנים, אני מבין את הקהל שלי וחוקר אותו, מקשיב לו וקובע מה הוא ישמח לקבל.

יש שף ישראלי אחר שאתה נהנה מההגשה של האוכל שלו?

מה שאייל שני עושה ב'סלון' זו חוויה שהיא שונה מכל מקום אחר בתל אביב. הוא עושה משהו שונה לגמרי ממני, אבל הולך עם האמת שלו עד הסוף ואני מכבד את זה מאוד. הנראות של חומרי גלם מרהיבים פרושים על שולחנות היא משהו שקשה להיות אדישים אליו, זה משהו פורנוגרפי כמעט, תאווה לעיניים.

• קוקה קולה
• חשיבותה של הגשה
• פרסי האוכל