בצל מבול הסגירות לא מפסיקים להיפתח בעיר מקומות חדשים. ולא, הפעם הכוונה אינה לעוד בר יין גנרי, אלא דווקא לקצה השני של הסקאלה – מסעדות בהשקעה עצומה שנפתחות בתקופה הקשה ביותר שמדינת ישראל עברה מימיה. MOSHIK& של מושיק רוט, מרים של חיים כהן וקומפלקס המסעדות ומלון של אסף גרניט בירושלים מייצגים את השפיץ, פרויקטים שאפתניים ויוקרתיים שבראשם פרסונה קולינרית מהאיי ליסט.

>> איך נפלו גיבורים: אחת הפיצות הכי טובות בתל אביב כבר לא איתנו
>> המשבר לא עוצר: איבדנו גם את המסעדה הכי קטנה וחמודה ביפו

לצדם נפתחים מקומות מושקעים לא פחות, שנותנים משקל שווה לאוכל, אבל גם לבילוי אקטיבי. כלומר לא רק לדפוק את הראש באלכוהול על השולחן, אלא ממש להרים ת'תחת ולקום לרקוד. לקבוצה הזו שייך ALALI, בר־מסעדה נוצץ שנפתח בחלל שבו פעלה מסעדת טופולופומפו. הבעלים, ארבעה חבר'ה עם הרבה אמביציה, צברו ניסיון בירושלים ובאים לכבוש את תל אביב. "אנחנו נכנסים לבריכה של הגדולים", הם מודים בלי טיפת חשש. "בארץ יש מקומות פאנסי, אבל אין מקום שיש בו הכול תחת קורת גג אחת".

מאור סוויסה, שף דניאל מרציאנו, דניאל דהן ואופק דרעי הם חברי ילדות מירושלים באמצע שנות העשרים לחייהם. כקבוצת odmd הם מחזיקים בשתי מסעדות שף בעיר – Miss & Mr בנחלת שבעה והרוף טופ האסיאתי אגריפס 15 בנחלאות. "בירושלים אין השקעה בצעירים ובחיי לילה. בגלל השינוי בהרכב האוכלוסייה מועדונים נסגרו ואחריהם ברים ודאנס-ברים, ולא היה לנו איפה לבלות. קצת נדפקנו מזה והחלטנו להרים את הכפפה. הרבה אנשים יוצאים לבלות במסעדות ואנחנו נותנים להם מענה גם בבילוי, בערב שמח של שתייה וריקודים".

את הקונספט הם משכפלים כעת בתל אביב, כשהכול נעשה אין האוס – מהתססות ורטבים ועד שיווק ועיצוב. חבר חיבר אותם עם החלל שבו פעלה מסעדת טופולופומפו "ובתוך שניות ידענו שזה זה. שלכאן אנחנו יכולים להביא קצת ממיאמי ודובאי ושיגעונות מהעולם". בהשקעה של מיליונים הם קילפו את הקיר המרכזי והתקינו חיפוי אבן טבעית, הציבו שולחן שיש מרכזי ארוך, הוסיפו שולחנות גדולים לקבוצות וספות נוחות ופתחו חלל נוסף מאחורי הבר המרכזי. במעלה המדרגות חולש בר גבוה מעל עמדת די ג'יי שתאויש בכל ערב. "ננגן מוזיקת מיינסטרים בלי מזרחית. כמו ששומעים כשנכנסים בחו"ל למסעדה טופ לבל. לשם אנחנו מכוונים. ראינו בחו"ל מקומות מטורפים בממדים ובסטייל, עם תקרה גבוהה, רקדניות ושירות VALET, ואמרנו שכזה אנחנו רוצים".

התפריט הכשר מכוון גם כן לטופ לבל. מרציאנו גייס לשם כך ניסיון שרכש בבלו סקיי ז"ל של מאיר אדוני ובקבוצת מחניודה, ויצר תפריט לפלטת טעמים רחבה ככל האפשר, "ישראלי־ים תיכוני עם קצת מכל מיני תרבויות": שיפוד כרוב בטאבון בקרם קשיו מותסס, סשימי אינטיאס, ברזאולה סינטה, יקיטורי שקדי עגל על לחוח, טורטליני סלק במילוי אסאדו מפורק וספגטיני מתוצרת בית עם בר ים מפורק במלח וציר דגים. המחירים מתחילים ב-44 ש"ח (לחם בטאבון ומטבלים), ומאמירים עד 164 ש"ח עבור מדליון כבד אווז בכף עם קרם בצל מקורמל וגרידת אגוזי לוז. תמורת צלעות טלה עם סטייק כרוב וקרם קולרבי שרוף תשאירו לא פחות מ-298 ש"ח, ונתחי בשר מתומחרים החל מ-84 ש"ח ל-100 גרם. תפריט האלכוהול הולך באותה הגישה: הוא מתחיל ב-56 ש"ח לכוס, ומאמיר עד 2,300 ש"ח תמורת בקבוק יין גפנים בוגרות מיקב המערה.

מארחות ומאבטחים בחליפות, שטיח שחור וחבלים בכניסה יתמכו ביוקרה ובאווירה, שמתחילה כערב סולידי ומתפתחת למסיבה. "תהיה פה אווירת בזבזנות. אנחנו מקושרים להרבה אנשי עסקים בארץ ובחו"ל ויודעים לגעת בכל הקהלים. אלה אנשים שבאים לבזבז, שולחנות שמוציאים עשרות אלפי שקלים בערב. בשביל הפוזה הם יכולים לפתוח בקבוק ששווה 5,000 ש"ח". כש-ALALI תל אביב יתייצב ובקבוקי השמפניה ייפתחו, מתכננת הקבוצה לצאת להרפתקה הבאה ולפתוח סניף בדובאי. "ידענו שאנחנו נכנסים לנעליים גדולות, וכמו תמיד אצלנו – או שהולכים בהכי גדול או לא בכלל". ומכיוון שדובאי עושה לנו פריחה, אנחנו כנראה לא הולכים בכלל, אבל למי שאוהב את היוקר והפאסון, נראה שמצאנו לכם בית חדש להכחיש בו שהכל בסדר.
ולטר מוזס 14, ראשון-חמישי מ-19:00

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• טופולופומפו
• יוקרה

ביי ביי כרובית מושחרת ושלום אחרון לסאאם טליה ב-430 ש"ח לקילו: מסעדת טופולופומפו תיסגר בסוף חודש פברואר, כך על פי סטורי שפורסם לפני כשעה קלה בעמוד האינסטגרם של המסעדה. שף אבי קונפורטי כותב שם "דרקון האש שלנו פורס כנפיים, רושף ונושף ועף חופשי אל השמיים". בזאת באה לקצה תקופה שהחלה ברעיון שאפתני ואוכל נפלא, ונמשכה בפרשיות לא מכובדות עד לסוף הבלתי נמנע של לא מעט מסעדות יוקרה בימים אלו.

>>איך הגיעו המסעדנים מדוריס קצבים לפרס ג'יימס בירד היוקרתי?

טופולופומפו הוקמה לפני 11 שנים על ידי קונפורטי, ומי שהיו שותפותיו במסעדת צפרה ז"ל, יעל אורי וענת לאופר. היומרות היו בשמיים: מיתוג בשיתוף עם המשוררת ורד מוסינזון, שפה פיוטית כמו שרק משוררת יכולה לבנות וסיפור על דרקון אש מכוסה קשקשים. חוץ מזה, היו גם 12 מיליון ש"ח עלויות הקמה ואחד קונפורטי גאון, שיודע לסמן להיטים קולינריים בעולם ולפצח אותם עם טוויסט ישראלי. המטבח הקוריאני שכבש דאז את בירות העולם תורגם לתפריט שאפתני, שמערבב טכניקות בישול מגוונות וחומרי גלם יוקרתיים. מעבר לכך, היה את ענייןהתמחור השערורייתי, כזה שהעיר טרם ראתה לפני כן, שכיוון בעיקר לשכבת ההון־שלטון ולאנשי עסקים עם חשבון הוצאות פתוח. לקוחות מן השורה הביעו סלידה ממדיניות שירות שמעודדת הזמנת מנות יקרות, והדירו את רגליהם מהמקום.

במהלך השנים אירעו בזו אחר זו פרשיות ששמו של קונפורטי נקשר בהן, שהוסיפו לדימוי הלא מאד מחמיא של טופולופומפו. האחרונה שבהן אירעה בחודש מאי 2023, אז 12 לקוחות שאכלו במסעדה חלו, מתוכם שתי נשים הרות שאושפזו מחשש להרעלת מזון. משרד הבריאות פתח בחקירה אפידמיולוגית, והודיע על סגירת העסק בהסכמה עד לתיקון הליקויים. במסיבת עיתונאים קונפורטי התנצל, ולקח על עצמו אחריות מלאה.

ארבעה חודשים קודם לכן נקשר שמו של השף לפרשייה תמוהה אחרת – קונפורטי צולם במצלמות אבטחה בכניסה לחדרי השירותים של מסעדת a כשהוא עוקר חפצים מהקיר וגורם לנזק שנאמד באלפי שקלים. בהיסטוריה הרחוקה יותר רשומה גם פרשיית בשר חזיר שהוגש כבשר עגל במסעדת צפרה, תביעה שהסתיימה בתשלומי פיצויים בגובה 2.4 מיליון ש"ח.

כעת טופולופומפו נסגרת ומצטרפת לרשימה מתארכת והולכת של מסעדות שנסגרו בזמן המלחמה, ביניהן אבן עזרא, ארטל פורמל, אולה של שף אורן אסידו, לה סיטהועוד. לגאונות של קונפורטי נתגעגע. לשערוריות, לתמחור המופקע ולכל היתר – פחות. לפחות עד למסעדה הבאה שלו.

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• טופולופומפו
• אבי קונפורטי
• סגירה

1. טופולופומפו

המסעדה של מורי ורבי אבי קונפורטי. כמי שעבד שם וראה מקרוב את החוויה לפרטי פרטים, טופולופומפו טובה לפחות כמו מסעדות מישלן בחו"ל.
ולטר מוזס 14

2. a

עבדתי עם יובל בן־נריה אצל רושפלד, והוא הבוגר המוכשר והמוצלח ביותר מתוך כל השפים שעבדו איתנו יחד אז, חלקם עומדים בראש מסעדות מובילות כיום. האוכל ב־a נפלא והרמה בו שואפת למסעדות שף בחו"ל. יובל משתמש בחומרי הגלם הטובים ביותר בארץ וכל ביס ואלמנט הוא חוויה.
דרך מנחם בגין 121

3. שילה

שילה היא ספינה יציבה, שהפכה עם השנים ליאכטה מפוארת. מקבלים בה תמורה גבוהה בכל הנוגע לדגה, ליציבות חומרי הגלם ולשירות. המסעדה גדלה מאוד אך בהווייתה היא עדיין משקפת את הרוח של שרון כהן, שנוכח בצורה חזקה. אני מעריך אותו מאוד על הדרך שהוא עשה ועל היכולת להחזיק מסעדה לבד, בלי שותפים.
בן יהודה 182

https://www.instagram.com/p/Bx12bQblj_I/

4. GDB

אחד ההמבורגרים הטובים בעיר. ג'ורג' הוא קצב על, מהמקצוענים ביותר בארץ כולה. המוצר שלו מנצח.
אבן גבירול 22

5. דבוש

אמנם לא ביקרתי שם זמן רב אבל אני אוהב מאוד את השווארמה של דבוש. אני אוכל שם כבר 20 שנה ומעריך את היציבות – שווארמה שהיא תמיד אותו הדבר, עמבה וחמוצים. עבורי זוהי ארוחת בוקר, צהריים ולילה אולטימטיבית בכל שעה ביום. אני מתחיל בפיתה אחת ויכול להגיע עד שלוש, תלוי כמה אכלתי בסרוויס וכמה דרינקים הורדתי בסוף המשמרת.
אבן גבירול 64

• העיר שלי
• אוכלים שותים
• טופולופומפו
• שילה
• GDB
• דבוש

רגע לפני שמגיע יולי וכולנו יוצאים לרחובות במחאה אדירה על יוקר המחייה ומשבר הדיור, ואז אחרי קיץ של מחאה כמותה לא ראתה המדינה פשוט חוזרים הביתה ונותנים למצב להתחרבש עשר שנים נוספות, החלטנו למדוד את יוקר המחייה בתל אביב בדרך הכי טובה שאנחנו מכירות: מנות במסעדות. יצרנו 11 קטגוריות והלכנו לחקור ברשימותינו וברשימותיהם של אנשי מערכת "אוכלים שותים", כדי למצוא את הטופ הנוכחי של התמחור המוגזם בעיר. אם פספסנו מנות יקרות יותר, אם נפלה טעות בתחקיר ואם נתקלתם בדוגמאות נוספות לרמות מחיר מטורללות –עדכנו אותנו בפייסבוק. כך או כך יצאנו לחפש את תל אביב של הביוקר ומצאנו בקלות.

>> 29 המסעדות הטובות ביותר בתל אביב: הרשימה החדשה
>> שרימפס כאלה מזמן לא אכלנו. ביקורת מסעדה בקוקו תאי

הקפה קר הכי יקר | HOC / נחת

לפני כמה ימים ביום חם במיוחד נכנסנו ל-HOC ונדהמנו שכוס קפה קר עם חלב רגיל (!) ואולי ארבע קוביות קרח עולה18 ש"ח. מיד אחר כך נתקלנו בדיווח על קפה ב-20 ש"חאצל קפה נחת המצוינים.אז כן, כבר דיברנו על מחירי הקפה הנוסקים בעיר, והקפה ארטיזינלי וגל שלישי וסחר הוגן אבל זה עדיין פשוט יותר מדי. חשוב לציין כי ברחבי העיר רוב כוסות הקפה הקר עומדות על 15-16 ש"ח, שגם זו שערוריה לדעתנו. כמה כבר עולה קרח? אוף איתך תל אביב.

סלט החסה הכי יקר | שילה

***עדכון 21.6: מנת הירוקים (78 ש"ח) שהופיעה בקטגוריה זו ממסעדת דאריה אינה מוגדרת כמנת סלט, כך הבהירו לנו מהמסעדה

בחייאת יקר לנו74 ש"חלכמה עלי חסה ברוטב ויניגרט, גם אם הם באים עם חריץ של גבינת ברי מפוחמת. עכשיו גם מחירי החסה בעלייה? יקר ומבאס.

הביצה המקושקשת הכי יקרה | הוטל מונטיפיורי

ארוחות בוקר ובראנצ'ים הם תמיד הזדמנות טובה להתפרע מבחינת תמחור, והנה בהוטל מוניטיפורי מוצעת בבראנץ׳ של שבת אומלט מקושקשת רכה שמחירה עומד – תחזיקו משהו שמחובר לרצפה – על68 ש"ח. כן כן. כל בדיחות האבא על ביצים מזהב חלפו במוחנו. מידע פנימי ממקור עלום גילה לנו שמדובר במקושקשת רגילה אך מושקעת שהכנתה מעכבת את המטבח, והמחיר היקר אמור למנוע מההמון להסתער. אפשר אולי פשוט להוריד אותה מהתפריט? סתם רעיון.

הכיסונים הכי יקרים | ג׳ורג וג׳ון

כיסוני בצק, אין דרך יפה לומר זאת, הם בבסיסם מזון עממי ומנחם של עניים. אנחנו מבינות את רצונם של שפים לקחת אוכל עממי ולהעלות אותו לדרגת קולינריה גבוהה, אבל אם אין בזה כבד אווז או סרטנים, אין שום סיבה להתחזר על המחיר שלהם. לגבות על כיסונים צמחוניים115 ש"חנראה לנו מופקע בהחלט. המנה הזאת, במילוי פריקה ופטריות, יצאה בינתיים מהתפריט. היא הייתה נהדרת אבל כבדה מאוד על הכיס.

הפסטה הכי יקרה | פרונטו / טוטו

אין ספק כי הפסטות של פרונטו וטוטו עשויות בידיים מיומנת של אמנים, שתיהן מסעדות עילית שיסודותיהן במטבח האיטלקי ואך טבעי שבהן תמצאו את הפסטות הכי יקרות בעיר. אבל מה, 156 ש"ח לכמה רביולי בודדים – וואו כמה יקר לנו. נכון שהם ממולאים בבשר סרטנים, חומר גלם מהיקרים בשוק, ועדיין זה מרגיש כמו הגזמה. דברים דומים אפשר לומר ספיישל שנתקלנו בו בטוטו – פסטה שחורה חריפה עם פירות ים בלא פחות מ-178 שקלים.

מנת הדג הכי יקרה | יאקימונו הילטון

*** עדכון 19.06: המנה שהופיעה בקטגוריה זו בגרסה קודמת של הכתבה הוסרה אחרי שביפו תל אביב נשבעו לנו כי מדובר בטעות שנפלה בתפריט שבאתר המסעדה, ומחירה של המנה באופן שוטף הוא 180 שקלים ולא כפי שפורסם

כולם יודעים שיאקימונו משתייכת לדרג העליון של היפניות בארץ, וגם אחרי סגירתו של סניף הדגל האהוב בשדרות רוטשילד נותרה לנו יאקימונו הילטון לרגעים שאנחנו רוצים לשדר יוקרה לעצמנו או להתעלק על דודים עשירים מחו"ל. והנה בתפריט שלה מתנוססת מנה של פילה בלאק קוד – דג מיובא ויקר מראש – בגלייז מיסו עם אטריות שעועית שתפריד ביניכם ובין195 שקלים. אנחנו עוד נפגוש את הבלאק קוד השובב הזה בהמשך.

הבשר הכי יקר ל-100 גרם | טופולופומפו

טופולופומפו ידועה בתמחור היוקרתי שלה ויש הטוענים כי החוויה מצדיקה אותו, אנחנו לא שופטות וזה כנראה עניין אינדיווידואלי, אבל בעיר שבה הרף העליון (והמוגזם כשלעצמו) של סטייקים במשקל עומד על כ-75 שקלים ל-100 גרם, מנת בלאק אנגוס סקוץ' פילה של אבי קונפורטי מעפילה כאן ל-126 שקלים ל-100 גרם. היא מוגשת בגלייז תבליני סצ'ואן, עם תפוחי אדמה אסיאתיים ומח עצם צלוי באש. סטייק נאה של 250 גרם יעלה לכם 335 שקלים. מרשים.

הדג הכי יקר ל-100 גרם | טופולופומפו

מסעדת היוקרה הפאן-אסייתית של אבי קונפורטי כובשת את המקום הראשון גם במצעד הדגה לפי משקל. 100 גרם של אלסקה בלאק קוד יעלו לכם 120 שקלים, והדג העילי הזה מגיע בשלוש צורות הכנה שונות – יפני, מאלזי וסצ'ואני – כשאף אחת מהן אינה ממתיקה את גלולת המחיר המרה.

מנת הבשר הכי יקרה | אנימאר

אכלנו אצל השף הלל תווקולי כמה מהארוחות הכי טובות של השנה והתמחור הרגיש לנו סביר ביחס לאיכות החוויה, אבל בתפריט של אנימאר מתבלטת מנה אחת שבכל זאת קופצת מעל רף תשומת הלב הבזבזנית שלנו: מדובר במנה המיועדת לזוג ובמרכזהפילה בקר צרוב במשקל 500 גרם שמוגש עם ארטישוק ירושלמי, שום, פטרוזיליה, קייל סגול וציר חום. כל היופי הזה יעלה לכם450 שקלים, שמשקפים מחיר גבוה מאוד של90 שקליםל-100 גרם (וזה עדיין זול ביותר מ-30 אחוז לעומת ההפרזה הנ"ל של טופולופומפו).

השרימפס הכי יקר | טוטו

פירות ים איכותיים וטריים, ממש כמו בשר איכותי ומיושן, הם עניין יקר מאוד וכך צריך להיות במערכת אקולוגית דועכת כמו שלנו. ובכל זאת פה ושם אנחנו נתקלות בהגזמה מסמרת שיער, כמו זו שעליה כתב עודד קרמר בביקורת שלו על טוטו: "'שיפוד שרימפס קריסטל בגריל נוסח ים התיכון'. שיפוד. ביחיד. אלא אם 'נוסח ים התיכון' זה שרימפס מזהב שאפשר לקחת הביתה,198 ש"חזה תמחור יותר אגרסיבי מוויל סמית' ופחות מחובר למציאות מעמר בר לב". אין לנו מה להוסיף.

הקינוח הכי יקר | טאיזו

יתכן שאפשר למצוא קינוחים יקרים יותר מאלה של טאיזו – כאן כל הארבעה שבתפריט עולים58 שקלים– אבל בעוד שלושה קינוחים מורכבים ומרובי מרכיבים עושים ככל יכולתם כדי להצדיק את המחיר, המנה הקרויה "כדור מנגו" מצליחה להגזים קשות. מדובר בכדור של סורבה\מוס מנגו שמלווה בקרם גזר וקארי עם דיסקיות זעפרן. הוא יפה, הוא מרענן, הוא יקר מדי. כמו החיים עצמם (חוץ מהקטע של היפה והמרענן, זה אין בחיים, רק בקינוחים).

>> נתקלתם במנות מופרזות במחירים מופרכים או להפך? מצאת מנות יקרות יותר בקטגוריות המוזכרות?כתבו לנו בפייסבוק

• אוכלים שותים
• מסעדות יוקרה
• יפו תל אביב
• טוטו
• טופולופומפו
• פרונטו
• שילה
• הוטל מונטיפיורי
• נלחמים ביוקר המחיה

1. טיפיקו

אני גאה בטיפיקו ואוהב להגיע לאכול בו לא רק בגלל שהוא נמצא ממש מול המשרדים שלנו. לאחר שחידשנו אותו ושינינו את הקונספט מעוף בגריל לרוטיסרי על פחם ועצים, האוכל בטיפיקו טעים, עסיסי ובריא יותר.נחלת בנימין 1

2. מפגש רמב"ם

כשאני חוטא באוכל – מה שקורה לא מעט לאחרונה – לרוב אני מגיע למפגש רמב"ם. המקום הזה הורס אותי. פעמיים בשבוע לפחות אני חייב להגיע לאכול שווארמה. גם עכשיו, כשאני מדבר וחושב על השווארמה שלהם, בא לי לאכול אותה.רמב"ם 3

3. לה לה לנד

כשאני כבר הולך לים בתל אביב אני הולך לחוף גורדון, שהוא החוף הקולינרי הכי טוב בארץ. כיף לי להגיע לחברים שלי שם ולפגוש את יוסי המנהל, שהוא אדם מדהים. אין עוד חוף שיש בו אוכל כל כך מוקפד ושירות כה יעיל.חוף גורדון

4. דלאל

בבראנץ' שבת אם אני לא בשאראק, אפשר למצוא אותי בדלאל עם משפחה וחברים. אני אוהב את התחושה המוגנת שיש שם, את השירות ואת האוכל של גולן השף. דלאל בשבת בצהריים היא המקום הכי כיפי בעיר.שבזי 10

5. טופולופומפו

הדובדבן בקצפת שלי נמצא ממזרח לאיילון, אזור שיש מי שחושבים שהוא בכלל לא שייך לתל אביב. דווקא כאן שוכנת אחת מהמסעדות הטובות בעולם. אני מת על הסלמון ווסאבי ובר ים בנגלי, בוחר את המנות שאני אוהב ומשתדל לא להקשיב לאשתי שיושבת לי על הראש לא להזמין יותר מדי.ולטר מוזס 14

• העיר שלי
• אגאדיר
• דלאל
• לה לה לנד
• טופולופומפו