זה נכון, המטבח הצרפתי הקלאסי נחשב למיושן וכבד מדי עבור היומיום בישראל התזזיתית והחמה, אבל גם ביום לוהט באמצע יולי, הקלאסיקות אף פעם לא מאכזבות. חוץ מזה, תמיד אפשר להתקרר עם יין או ג'ין טוב. ואכן, בכמה מסעדות ובתי מאפה מוצאים לנכון לציין את יום הבסטיליה (14.7) באירועי אוכל ויין ואלכוהול ואנחנו מנחשים שגם בגט. ואם לא הספקתם, תמיד אפשר להתנחם עם אחד מה הקרואסונים הכי טובים בעיר.

חיים כהן במחווה ליינות צרפת | יפו תל־אביב

במסגרת אירועי העשור למסעדת יפו תל אביב, השף חיים כהן והסומלייה איתמר לוזר יצרו פרויקט צרפתי במיוחד: תפריט טעימה בכוסות ומדריך יינות בחלוקה לטרואר, מעין סיור קולינרי בין אזורי היין השונים בצרפת. המדריך נחלק לשישה אזורים גיאוגרפיים (עמק הלואר, שמפיין, עמק הרון, אלזס, בורדו ובורגון), ואורחי המסעדה יוכלו ללמוד מתוכו על ההיסטוריה של תעשיית היין בצרפת ותוצריה. בקבוקים נדירים ייפתחו למזיגה בכוסות, הזדמנות יוצאת דופן לטעום יינות יוצאי דופן (ויקרים) מבלי לרכוש את הבקבוק כולו.
יפו תל־אביבמ־14.7

לילות קיץ ושף חדש | מייזון קייזר

המסעדה הצרפתית היחידה בעיר (אם טעינו, תקנו אותנו) מנצלת את יום הבסטיליה להשקת שף חדש – עדי אשכנזי (25), שגדל במטבחים של קלארו ופופ אנד פופ והתמחה במסעדות מכוכבות מישלן, ביניהן Moshik של מושיק רוט באמסטרדם. תפריט הבכורה שלו נחלק בין קלאסיקות מהמטבח הצרפתי (טארטלט סרטנים וגבינת סטילטון, סבידה מטוגנת בתערובת תבלינים מפרובאנס) ומנות עונתיות (קרודו דג ים וקרם פרש מעושן; קרפצ'יו שרימפס קריסטל). הקונדיטורית שחר סניור (לשעבר פופינה, טאיזו) יצרה קינוחים חדשים ותפריט היין מתחדש בעשרות סוגיי יינות מצרפת וישראל וכן ביין הבית, שת"פ עם יקב סוסון ים והיינן זאב דוניה.
מייזון קייזר

הצדעה לפטיסרי | בוטיק סנטרל x סוגת

לרגל יום הבסטיליה משתפות רשת הפטיסרי בוטיק סנטרל וחברת סוגת פעולה באווירת בתי הקפה בשאנז אליזה: סדרת קינוחים המצדיעה לקלאסיקות צרפתיות וחוסכת לכם את זשמן ההמתנה בנתב"ג בדרך לפריז. הקינוחים האייקוניים מלווים בטאץ' עכשווי שמדגיש את מסורת הפטיסרי, למשל סברינה (באבא או רום) בכלי זכוכית אישי, עוגת סן אונורה בצורת פס, אקלרים בשלושה טעמים, מקרונים צבעוניים, פטיפורים ועוד ועוד (6-74 ש"ח).
בוטיק סנטרל, עד 15.7

ביסים מהים וג'ין צרפתי

מותג הג'ין הצרפתי CITADELLE, מותג המיקסרים פיבר טרי ואפליקציית ontopo חוגגים את הקיץ והבסטיליה עם Ocean Bites – תפריט ספיישל חוצה מסעדות המורכב מ-5 מנות ביס מהים ומשקאות מבוססי ג'ין וטוניק על רקע מוזיקה, שקיעה ואווירת חופש קיצית (החל מ־150 ש"ח לארוחה). בין המסעדות המשתתפות בפרויקט: אונזה, דלידה, מסה, רביבה וסיליה, קיצ'וקאי, סר עבדול, ויקי כריסטינה ועוד. לחילופין, בחנויות אלכוהול שונות תוכלו להשיג מארז להכנת קוקטייל ביתי הכולל בקבוק ג'ין סיטדל, 2 מיקסרים של פיבר טרי וכוס של המותג (139 ש"ח). עד 31.7.
כרטיסים באתר

• יום הבסטיליה
• אוכלים שותים
• אוכל צרפתי
• צרפת
• יפו תל אביב
• פטיסרי

קרוק מאדאם | לורנץ ומינץ

בבית הקפה האלגנטי בקצה נווה צדק מגישה השפית נילי כהן־מינץ קרוק מאדאם במילוי קרם כמהין וקונפי שום, מוצרלה וגאודה ומעל שתי ביצי עין, מנה לרעבים במיוחד שמוגשת עם סלט ירוק ושתייה חמה/ קרה (74 ש"ח). קרוק פלורנטין במילוי תרד מאודה בשמנת, סלמון מעושן, ביצה בקן ורוטב הולנדייז הוא טייק אוף מוצלח לקלאסיקה. את שתי המנות בגרסה מוקטנת תמצאו גם במפגש אסי (דיין) בנחלת בנימין.
לורנץ ומינץ

מרק בצל | מייזון קייזר

במסעדה הצרפתייה־אסלית היחידה בעיר מגישים מרק בצל כהלכתו שמזכיר יותר מכל שלכת בפריז (אם כי במזגן הרצחני הוא בא בחשבון גם בתל אביב בקיץ). בצלים מקורמלים בנדיבות ותועפות גרוייר הולכים מצוין עם בגט פריך, ובצירוף כוס יין לבן אפשר לסגור כך ארוחה מושלמת. 46 ש"ח.
מייזון קייזר

קרפ קלאסי | ברטון קרפרי מקומי

קרפ כוסמת דקיק הוא ממנות הדגל של מחוז בריטני בצפון צרפת. בברטון הוא מקבל לבוש ישראלי אך לכבוד יום הבסטיליה אנו ממליצים דווקא על הגרסה הקלאסית עם אמנטל וביצה (38 ש"ח) או על מילוי גבינת סנט מור ודבש (40 ש"ח), על קו התפר בין מתוק למלוח. כקינוח לכו על חמאה צרפתית וסוכר דמררה, טרה ז'ולי.
ברטון קרפרי מקומי

פטה כבד עוף | פר דרייר

אנחנו מתים על בר היין הצרפתי ביפו כי יש לו אותו Je ne sais quoi, האלמנט החמקמק שהופך מקומות למוצלחים. פטה כבד עוף נימוח, תוצר של תועפות חמאה מן הסתם, משובץ פיסטוקים ומוגש עם ריבת בצל וטוסטונים (47 ש"ח) מעורר געגוע לביקור האחרון בעיר האורות. באותה הזדמנות כדאי להציץ בספיישלים, ואם הטרטר פלאס חלמון מופיע ברשימה – לחטוף מהר (64 ש"ח).
פר דרייר

פלטת גבינות | אגתה

במעדניית החלומות תוכלו לקבל פלטת גבינות צרפתיות משובחת במינימום גינוני טקס – מזמינים בקופה, אוספים מהדלפק ומתיישבים ליד שולחן בחוץ. אם עוצמים עין ושותים מספיק אפשר להחליף את רחוב הברזל בשאנז אליזה. מ-245 ש"ח לפלטה במשקל 600 גרם.
אגתה

• אוכלים שותים
• אוכל צרפתי
• חדשות האוכל
• הכי טובים
• יום הבסטיליה

ויוה לה פראנס!היום מציינים את יום נפילת הבסטיליה, וזה בדיוק הזמן לומר לצרפתים תודה על כך שמלבד שוויון, אחווה וכל הג'אז הזה הם גם הביאו לנו את הפטיסרי הכי טוב והכי נכון בתבל. בואו נודה, החיים שלנו ליטרלי היו נראים אחרת בלעדיו, אז מרסי בוקו. והנה ההוכחות לפניכם – קבלו את הקינוחים הצרפתיים הכי טובים בתל אביב.

1. קרואסון חמאה ורוזמרין | עמיתה

במאפייה החדשה והמדוברת מעלים על נס את המאפה הקלאסי ומגישים קרואסון מדופדף למהדרין, שמתאפיין בפריכות הנחוצה, בכמות מדויקת ומפעימה של חמאה ונותר רך ומבורך כענן. תוספת הרוזמרין היא למעשה כל מה שלא ידעתם שאתם צריכים בקרואסון החמאה שלכם, היא מעמיקה את הטעמים ויוצרת ביס ייחודי וחד פעמי.
14 ש״ח. דרך שלמה 10

2. אקלייר | לה מולאן

במאפייה הצרפתית ברחוב הצרפתי העירוני שלנו (בוגרשוב כמובן), מגישים אקלייר לפי הספר ועושים זאת נפלא באמת. בצק רבוך ומוארך שעשוי ללא חת, ומילוי קרם פטיסייר עם טאץ׳ וניל מובחן וענוג שיזרוק אתכם היישר לבלנז׳רי בפריז – ואפילו לא תצטרכו את אמילי.
22 ש״ח ליחידה. בוגרשוב 72

3. טארט סנט הונורה | אלון שבו

אלון שבו מוכיח לנו פעם אחר פעם שאסתטיקה ודיוק הן לא מילים ששמורות לפטיסרי בצרפת בלבד, וכי גם בדרום הפרוע אצלנו בעיר ניתן לרקוח קינוחים נהדרים שהם מופת של אסתטיקה וקפדנות. כזה הוא הטארט סנט הונורה שלו – שמבוסס על בצק פריך ושזוף ומעליו קרם שקדים אפוי, קרם פטיסייר וניל מופלא ופחזניות קטנטנות מקורמלות כהלכתן לקינוח. מדובר בשילוב מרקמים כה נכון ומהנה, אתם עוד כאן?
37 ש״ח. צ'לנוב 22 (בתמונה הראשית)

4. קרם ברולה | מייסון קייזר

הקרם דה לה קרם מה שנקרא, הפך לקינוח קבוע במסעדות ומעמדו וכבודו – במקומם מונחים. במייסון קייזר מגישים קרם ברולה מופלא שמורכב מקרם וניל במתיקות מעודנת, שנאפה לזמן קצר וניחן במרקם קטיפתי בהחלט, מעליו שכבת קרמל חרוכה שמותירה טעם מעושן והכרחי. עם קלאסיקות לא מתווכחים.
42 ש״ח.לאתר

5. מקרון | בייקרי

המקרונים של הבייקרי הם כל מה שהם צריכים להיות: מתפצחים בשיניים אך רכים, מתוקים אך לא במידה יתרה, קלאסיים ומוקפדים אך שובבים ומהנים. בטעמים של פיסטוק, פטל, וניל, שוקולד או קפה, מרקם נכון וניחוח שקדים נחוץ, הם מראים לנו עד כמה לפעמים כל מה שאנחנו צריכים הוא עוגייה טובה באמת.
6 ש״ח ליחידה.לאתר

6. קווין אמאן | מילק בייקרי

קווין אמאן הוא מאפה שהגיע אלינו מחבל ברטון שבצפון מערב צרפת, וכמויות החמאה שבו זיכו לו את הכינוי המפוקפק אך האהוב – המאפה הכי שמן בעולם. סקרנים? הישארו איתנו. מדובר בבצק עלים שבין שכבותיו חמאה וסוכר המשוות לו טעם קרמלי מובהק ומושלם. את המאפה אופים לאט ולאט וכך החמאה מתמזגת עם הסוכר לכדי ביס מהאגדות. סמכו עלינו.
17 ש״ח. בית אשל 5, יפו

7. קנלה | נורדיניו

הקנלה הוא מאפה קטן, תמים ומתוק מחבל בורדו בצרפת. מבחוץ הוא קשה וקשוח הודות לקרמל, ומבפנים רך ונימוח הודות לחמאה. נוספת לו גם תמצית רום שמעניקה לו גוון אלכוהולי עדין, והוא אחד הדברים הכי טעימים שיצאו מצרפת, ואם עקבתם אחר הרשימה שלעיל – אז למדתם בוודאי שיצאו דברים טעימים מצרפת.
14 ש״ח. נחלת בנימין 27

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• הכי טובים
• יום הבסטיליה
• אוכל צרפתי
• קינוחים

ממשלה חדשה קמה, בלפור התרוקן, וזה הזמן לחגוג בנשף הבסטיליה המפונפן של חברי החזית הוורודה הערב (ד'). האירוע יתקיים בגן האורבני ברחוב סלמה, בהשתתפות רשימה ארוכה ומרשימה של אורחים.

צפו להיתקל שם בחלק מגיבורי השעה ובהם אור-לי בר לב ושושקה, וגם הופעות של יוסי צברי, המגפונים ותקלוטים לוהטים אל תוך הלילה. מתחילים ב-19:00, כרטיס לא עולה כסף, אבל כדאי ומומלץ לתרום לכיסוי העלויות בסכומים של 50 או 100 שקל. ויו לה רזיסטנס!
נשף הבסטיליה של החזית הוורודה, הגן האורבני בסלמה 38.לפרטים נוספים

• המלצה יומית
• המלצות המערכת
• בלפור
• מחאת בלפור
• יום הבסטיליה

• Facebook
• Twitter
• Email

14 ביולי הוא תאריך מכונן לא רק לאומה הצרפתית אלא גם לאומת הפודיז. כשההמונים עלו על הבסטיליה וסיימו לערוף את ראשי האצולה, להמוני עובדי המטבח של חצרות האצולה לא נותר למי לבשל. בשלני החצר החלו אז להציע מעדני מלכים לכל מי שיכול היה לשלם, והשאר היסטוריה של מסעדות הגורמה.

בארץ נחשבו שתי המסעדות הצרפתיות הראשונות להיפתח לשיא היוקרה והפאר: אלהמברה וקאסבה (שנפתחו בשנים 1965 ו־1961 בהתאמה). בהמשך (בשנים 1984־1995) בכל מסעדה המזוהה עם יוקרה הייתה גם מידה של צרפתיות; התרווד הוורוד של צחי בוקששתר, תפוח זהב של אהרוני, יועזר של שאול אברון ונוספות. הדור הבא של השפים; חיים כהן ובעיקר (ומאוחר יותר) רפי כהן ינקו השראה מסטאז'ים במסעדות מכוכבות מישלן בצרפת ויצקו לתוך שיטות העבודה הצרפתיות את חומרי הגלם המקומיים ואת הסיפור האישי שממנו צמחו, האוכל של אימא כהן ושל סבתא עזיזה, בשיטת הכנה והגשה צרפתית.

בעשור האחרון, עם תחילת גל העלייה מצרפת, נוספו בהדרגה בתי עסק של עולים צרפתים, מסעדת שה רומי שצצה לרגע ברחוב הרצל, ובר היין פר דרייר של דויד אבוקייה שהתחיל את דרכו בחצר אחורית בקינג ג'ורג', והתרחב לאחרונה לבר יין וגינה, עם בית קפה ומעדנייה המתפרשים על 700 מ"ר במבנה יפהפה בבת עמי 7 ביפו.

בשנים האחרונות, כשטפטוף העולים מצרפת הפך לזרם, החלו להיפתח עוד ועוד בתי עסק שלא מנסים להביא חוויית גורמה צרפתית (מעונבת, מעומלנת ויוקרתית) של מסעדות או ביסטרו, אלא תמונת מצב עדכנית של אוכל רחוב ומזללות צרפתיות עדכניות שמשלבת השפעות אמריקאיות (או השפעות זרות אחרות) על המטבח הצרפתי.

צרפת הקטנה

המבורגר 26 נפתח ברחוב מקווה ישראל 26 על ידי יעל ברוך־אל ומרים בן־הרוש, עולות שסבלו בארץ מקרייב להמבורגר של בלנד – רשת המבורגר גורמה פריזאית. השותפות הקימו המבורגרייה בעיצוב שמזכיר מסעדה היפסטרית יותר ממזללת פאסט פוד, וממש כמו במקור הצרפתי גם כאן ההמבורגרים הם מנתחי בשר מובחרים שמגיעים בגרסה פריזאית מושחתת בלחמניות מתקתקות המזכירות בריוש.

יוזמה של האחיות סטפני ברדה וונסה מויאל היא יוגורט קיטשן בשדרות רוטשילד 8, שמזכירה מאוד את מזללת הפאסט גוד (אוכל מהיר בריא) AUX 2 VACHES הפריזאית, עם יוגורט איכותי המשמש כבסיס למנות שאפשר לשבת במקום לאכול ובעיקר לקחת TA.

קשה שלא לעצור בבן יהודה 94 כדי לאתר מאין מגיעים ניחוחות הווניל והקרמל – מדובר בבית קפה המתמחה בהכנת וופל בלגי ובו ניצבים טוסטרים ענקיים וכבדים שבהם מיוצרות גופרות בצק. למקום קוראים Waffle Shop, ומי שביקר בפריז בשנים האחרונות יודע שוופל בלגי תופס בפריז קהלים על חשבון הקרפ המסורתי, ואחת הרשתות שמייצגות את השינוי היא Waffle Factory שפועלת בעיר מאז 1990.

מאכל נוסף שהפך לחביבם של הצרפתים הוא הבייגל. רשתות בייגל צרפתיות כמו בייגל אנד בראוני או מו' בייגל מצליחות בעזרת ריח אפייה טרייה (מטריף יותר מניחוח של כל פטיסרי) לייצר לעצמן תורים של לקוחות שממתינים בחוץ. בתל אביב פתחו בני הזוג זייתון את בייגל מרקט שבו הם אופים בייגל מבצק שהם מייצרים בעצמם בסגנון אוורירי יותר מהבייגל האמריקאי הדחוס. התוספות שלהם גם הן צרפתיות יותר, בייחוד הבייגל שמכיל ביצה עלומה.

מוותיקות הדור החדש של העסקים הצרפתיים היא I LOVE MA POULE, שעוד ב־2009 החלה למכור בבן יהודה 98 עוף בשיטת הצלייה המסורתית (שלם הביתה, כרבע עוף במקום או בבגט) וקנתה לעצמה קהל קבוע של אוהדים. בצרפת כל רוטסרי מתבסס על שילוש קדוש של עופות מורשת (בייחוד עופות ברס) שנהנים משיטוט חופשי בטבע, מרינדות סודיות ותנור צלייה שפועל בשיטה צרפתית מסורתית כדי להפיק עוף פריך מבחוץ ועסיסי מבפנים. בארץ, בהיעדר עופות אלה, נאלצים להסתפק בשיטת הצלייה, אבל מתברר שזהו חלק חשוב במומחיות.

לחם וחברים, הפטיסרי־בולנז'רי של אריק בן הרוש ואיזבל אזולאי בבוגרשוב 27, לא רק מביא את מיטב המאפים הצרפתיים לעיר, אלא גם משמש מרכז קהילתי צרפתי רוחש פעילות מצד הלקוחות. המאפייה מסמנת שינוי גורף שעובר על הרחוב, שעם בית הקפה לה פולי'ז, שני אטליזים צרפתיים ואפיסרי קטנה מקבל אופי צרפתי, כשר וסגור בשבת. מכאן ועד בן יהודה פינת גורדון פועלת צרפת הקטנה, שבמשך הקיץ היא בשיאה. ויו לה רפובליק TLV.

• אוכלים שותים
• שה רומי
• יום הבסטיליה
• התרווד הוורוד
• פר דרייר
• תפוח זהב
• ישראל אהרוני
• חיים כהן
• צחי בוקששתר
• רפי כהן
• Waffle Shop
• חדשות האוכל
• אוכל צרפתי
• המבורגר