• Facebook
• Twitter
• Email

פסח הוא חג מעולה לערבים – המשכורת מכפילה את עצמה, יהודים אוהבי לחם נוהרים ליפו, לעכו, לחיפה ולכפרים ערביים, שזוכים להזדמנות העסקית להפוך לספקי חמץ.

כמדי שנה, הוזמנתי לליל סדר. אני כבר מכיר ומזהה את רוב המנהגים עד רמת הבדלים בטעמי החרוסת בין העדות.

מה ערבים עושים בסדר? מביאים מתנה או תבשיל אורז טוב ומתנהגים כמו כולם.

הרי מי כמונו מכיר ארוחות חג, לשמוע את היהודים מתלוננים על המפגש המשפחתי המוגזם. בואו נראה אתכם מתמודדים עם 30 יום של ארוחות חג עם המשפחה המורחבת כמו ברמדאן.

פסח הוא ההזדמנות המושלמת לדבר על חירות. מה היא חירות? האם לכולם מגיע להיות חופשיים במדינה הזו, או שזו נחלתם של היהודים בלבד?

בכל פעם שמזמינים אותי לליל סדר אני חושב על כך שלבני ישראל נדרשו 40 שנה לצאת מעבדות לחירות. במדינת היהודים קיימים כיום מיעוטים, יהודיים ולא יהודיים, שמחכים לחירות כבר 68 שנה.

כל פסח הוא הזדמנות נהדרת בשבילנו להרהר מתי נשוחרר כולנו לחופשי, ונהיה שווים בני שווים.

שיהיה לכולם חג חירות שמח. ובאמת לכולם.

• תל אביב
• תל אביב: חדשות עירוניות
• ערבי
• פסח
• חג
• ליל סדר
• עירוני

• Facebook
• Twitter
• Email

טראפלס קוקוס

המצרכים (ל־30 כדורים)

• ½2 כוסות קוקוס טחון
• 1 פחית חלב מרוכז (397 גר')

[tmwdfpad]

לציפוי

• 3/4 כוס קוקוס טחון
• 1/4 כוס פיסטוקים קלויים קצוצים

אופן ההכנה

1. מערבבים בקערה גדולה את כל המרכיבים לתערובת אחידה

2. מכניסים את התערובת למקרר למשך 15 דקות.

3. מכדררים את התערובת לכדורים קטנים ומצפים בקוקוס ובפיסטוקים.

4. מקררים את הטראפלס לפחות ארבע שעות לפני ההגשה.

פלאן קוקוס

המצרכים (ל־4 מנות בקוקוט חד פעמי מאלומיניום, בנפח 150 מ"ל, או בכלי חסין חום באותו הנפח)

לקרמל

• 3/4 כוס סוכר
• 1/2 כוס מים

לקרם קוקוס

• 1/2 כוס חלב
• 2/3 כוס שמנת מתוקה
• 1/2 מקל וניל
• 5 חלמונים מביצה
• 1/2 כוס סוכר
• 1/2 כפית תמצית קוקוס טבעית

אופן ההכנה

להכנת הקרמל

1. בסיר קטן ורחב מניחים את הסוכר והמים.

2. מערבבים על להבה בינונית עד שהסוכר נמס והסירופ מתחיל לרתוח.

3. מרגע הרתיחה מפסיקים לערבב וניתן לנענע קלות את הסיר עד לקבלת קרמל בצבע ענברי.

4. מוזגים את הקרמל לכלים ומניחים בצד להתקררות והתקשותו.

להכנת הקרם

1. מחממים תנור לחום של 120 מעלות.

2. בסיר קטן מחממים את החלב, השמנת והווניל עד לסף רתיחה.

3. בקערה נפרדת טורפים את הסוכר עם החלמונים לתערובת אחידה.

4. שופכים את הנוזלים בהדרגה לקערת החלמונים עם הסוכר תוך כדי טריפה.

5. מוזגים את הבלילה לקוקוטים (עד כ־3/4 מגובה הכלי).

6. מניחים את הכלים עם הבלילה בתוך תבנית בעלת שוליים גבוהים ובתוכה מים רותחים (כך שהקרם ייאפה בתוך אמבט מים חמים).

7. מכניסים בזהירות לתנור ואופים כשעה, עד שהקרם יציב אך רוטט מעט במרכזו (ניתן לבדוק זאת בנענוע קל של התבנית).

8. מוציאים מהתנור ומצננים היטב את הפלאן.

9. מעבירים לקירור למשך ארבע שעות לפחות כשהפלאן מכוסה בנייר כסף.

להגשה: כדי להוציא בקלות את הפלאן מהכלי ולהמיס מעט את הקרמל, טובלים את הכלים טבילה קצרה במים רותחים, ומעבירים סכין חדה בדפנות הכלי. הופכים את הכלים להוצאת הפלאן היישר אל צלחת ההגשה.

קינוח קוקוס – תותים

מצרכים (ל־6 כוסות קינוח בנפח 450 מ"ל)

לרוטב התותים

• 1 כוס תותים טריים חתוכים לרבעים
• 1 כף אבקת סוכר
• 1/2 כפית מיץ לימון

למוס קוקוס

• 2 מכלי (500 מ"ל) שמנת מתוקה
• 1 חפיסה (100 גר') שוקולד לבן
• 1/4 מקל וניל
• 1/2 כוס אבקת סוכר
• 3 כפות אינסטנט פודינג וניל
• 1 כוס קוקוס טחון

לדיסק מרנג קוקוס

• 2 חלבונים
• קורט מלח
• 4 כפות סוכר
• 3/4 כוס אבקת סוכר
• 1/4 כוס קוקוס טחון

אופן ההכנה

להכנת המרנג

1. מחממים תנור לחום של 100 מעלות.

2. מציירים על נייר האפייה עיגולים בקוטר הגדול מפתח הכלי שבו נגיש את הקינוח, במרווחים של 1 ס"מ (הופכים את נייר האפייה כך שהצד המצויר יפנה כלפי מטה).

3. בקערת המיקסר מניחים את החלבון עם קורט המלח ומתחילים בהקצפה במהירות בינונית.

4. כשמתחילות להיווצר בועות קטנות והחלבון מתחיל לשנות צבעו ללבן, מתחילים להוסיף בהדרגה את הסוכר, תוך כדי עבודת המיקסר.

5. מקציפים כחמש דקות עד שנוצר קצף חלק, לבן, מבריק ויציב.

6. מקפלים את אבקת הסוכר והקוקוס לתוך הקצף בעזרת לקקן.

7. מזלפים את המרנג בעזרת שקית זילוף, עם צנתר עגול בקוטר 10 מ"מ לתוך העיגולים שציירנו על נייר האפייה, כך שייווצרו עיגולים שטוחים (בצורת דיסק) במרווחים של כ־1 ס"מ.

8. אופים כשעה וחצי עד שהמרנג מתייבש וניתן להסירו מנייר האפייה בקלות.

9. יש לשמור את המרנג בקופסה אטומה עד להגשה.

להכנת המוס

1. מרתיחים 1/2 כוס שמנת מתוקה ואת הווניל

2. שופכים על השוקולד הלבן, ממתינים כדקה וטורפים לקרם חלק ומבריק.

3. מכניסים למקרר למשך שעה.

4. מניחים את הקרם שהתקרר בקערת המיקסר ומוסיפים את שאר המרכיבים, מקציפים הכל עד לקבלת קרם יציב (יש להיזהר לא להקציף יותר מדי).

להרכבת המנה (בסמוך להגשה)

1. בתחתית כוס ההגשה מניחים שתי כפות מרוטב התותים.

2. מזלפים את המוס בעזרת צנתר משונן, בקוטר 12 מ"מ.

3. מניחים את התותים מעל.

4. סוגרים את הכלי בעזרת דיסק המרנג ומניחים עליו תותים.

5. מעטרים עם קוקוס קלוי ועם פיסטוקים קלויים קצוצים.

• אוכלים שותים
• טראפלס
• קוקוס
• ארוחות חג
• ליל סדר
• קינוחים
• מתכונים מתוקים
• מתכונים
• פסח

• Facebook
• Twitter
• Email

צימס

המצרכים (ל־6 מנות)

• 1 שקית גזרים
• 2 חבילת שזיפים מיובשים ללא גלעין
• 3 כפות סוכר
• 1 כפית מלח
• 1/3 כוס שמן קנולה
• 2 כוסות מים

אופן ההכנה

קולפים את הגזרים ופורסים אותם לפרוסות דקות של עד חצי סנטימטר. מחממים בסיר את הגזרים, מוסיפים להם את השזיפים ומערבבים. מוסיפים שתי כוסות מים וממשיכים לבשל עד שהגזרים הופכים רכים והנוזלים כמעט נעלמים.

מחממים במחבת את הסוכר והשמן, עד שהסוכר הופך לקרמל כהה. שופכים את הקרמל על הגזרים והשזיפים וממשיכים לחמם בסיר עוד כשלוש דקות, ומגישים.

חרוסת

המצרכים (לקערה בינונית)

• 2 תפוחים ירוקים
• 1 חבילת אגוזי מלך קלופים לא קלויים
• 2 כפות דבש
• ½ כוס יין תירוש

אופן ההכנה

מרסקים את התפוחים והאגוזים במיקסר. מוסיפים דבש ויין תירוש. טוחנים הכל במיקסר עוד דקה, ומגישים.

מרק קנידלך

המצרכים (ל־30 קנידלך)

• 1 בטטה
• 1 תפוח אדמה
• 1 כרשה
• 1 גזר
• 1 בצל
• 6 כנפיים של עוף
• חופן פטרוזיליה
• 1 חבילה קמח מצות
• 6 ביצים
• מלח, פלפל

אופן ההכנה

המרק – קולפים בטטה אחת, בצל אחד, תפוח אדמה אחד, גבעול כרשה אחד וגזר אחד, וחותכים כל אחד לשלוש חתיכות גדולות. ממלאים מים חמים בסיר גדול, מכניסים את הירקות ומוסיפים את הכנפיים. מרתיחים את המרק ומבשלים עד שכל הירקות מתרככים.

הקנידלך – שופכים את קמח המצות לקערה גדולה, חותכים בצל אחד לחתיכות קטנות מאוד ומוסיפים לקערה. שוברים פנימה שש ביצים ומערבבים. מוסיפים שתי כוסות מים רותחים, קצת מלח וקצת פלפל, ולשים היטב את העיסה. יוצרים קנידלך קטנים בידיים (חשוב לעשות אותם קטנים כי הם גדלים בתוך המרק).

להרכבת המנה – מסננים את המרק החם מכל הירקות ומהכנפיים, מניחים בו את הקנידלך 10 עד 15 דקות, ומגישים.

• אוכלים שותים
• מתכונים לחג
• ארוחות חג
• ליל סדר
• חרוסת
• מתכונים
• פסח

• Facebook
• Twitter
• Email

יוחנן

יוחנן היא המעדנייה שמתמחה באוכל מבושל לימי חול ולחגים ויודעת בדיוק איך אתם אוהבים את הפרגיות בסילאן שלכם. תוכלו להזמין מהם לקראת החג גפילטע פיש (78 ש"ח לשש יחידות) אבל גם להפתיע את האורחים במקלובה ענקית מפוארת (350 ש"ח) או בעוף במילוי אורז ואווז מעושן (90 ש"ח).

ליוחנן

[tmwdfpad]

Brown

ביסטרו Brown מציע מנות מזרח אירופיות קלאסיות לצד מנות מתובלות היטב: מרק עוף עם ירקות וקניידלך (32 ש"ח), כבד קצוץ (25 ש"ח ל־250 גר'), לביבות כרישה, תרד ועשבי תיבול עם צזיקי וצ'אטני עגבניות (26 ש"ח למנה) וקציצות דגים ברוטב עגבניות פיקנטי עם כוסברה ותרד תורכי (76 ש"ח לשלוש יחידות). הקונדיטוריה במקום תציע מבחר עוגות כשרות לחג וגם גלידה ביתית.

לבראון

מרינדו

ברשת הקצביות מרינדו מציעים לקראת החג מבחר מנות מבשר עגל או טלה שמוכנות לכניסה חלקה לתוך התנור שלכם: שוק טלה (122 ש"ח לק"ג), כתף טלה או צוואר טלה במבחר מרינדות, גולאש עגל לקדרה, קציצות עגל, אנטרקוט, סינטה לרוסטביף (152 ש"ח לק"ג), נתחים לצלי ותבשילים.

לסניף ה' באייר

לסניף אחד העם

טשרניחובסקי 6

בביסטרו של השף איל מרון ינדדו המנות בין מזרח אירופה לצרפת: גפילטע פיש (17 ש"ח ליחידה), כבד קצוץ עם בצל מטוגן בשמאלץ וביצים קשות (22 ש"ח ל־250 גר'), ביף בורגיניון (52 ש"ח), שוק אווז קונפי ברוטב פורט ודבלים (65 ש"ח למנה) ועוד. את היינות תוכלו לרכוש בבר היין פורטו הממוקם מול הביסטרו.

לטשרניחובסקי 6

חוות צוק

בחוות צוק המעדנייה, של החוואי תומר צוק והשף אסף שנער, אפשר לבחור בין מנות מוכנות להגשה כמו גפילטע פיש (13 ש"ח ליחידה) לבין נתחים מהקצבייה שצריך רק להכניס לתנור בבית כמו אוסובוקו טלה במרינדה (130 ש"ח לק"ג). יש גם מבחר מנות הבשר המוכנות יפה: לשון עגל בפורצ'יני ויין לבן (46 ש"ח), כתף עגל ממולאת ערמונים ובשר טחון (56 ש"ח), רוסטביף סינטה מוכן ופרוס (28 ש"ח ל־100 גר'), צלי בקר עם ירקות שורש (52 ש"ח), קציצות עוף עם ארטישוק, מנגולד וחומוס (42 ש"ח). תוכלו לרכוש גם קינוחים כשרים לפסח כמו מוס שוקולד אישי (8 ש"ח ליחידה) ויין.

לחוות צוק

שף אישי

הקייטרינג של השף פיני גרין יגיע לשולחן הסדר שלכם עם צלחות פורצלן, מצות, מצרכים לקערת הפסח ולברכות, וכן יציע חרוסת וחזרת תוצרת השף. עוד ברפרטואר שלו: מרק קניידלך, חמישה סלטים לבחירה, לחמניות לפסח, מטבלים, פילה לברק, קבבוני טלה או קדרת ציידים לעיקרית, תוספות וקינוחים בסגנון קרם ברולה וניל. 200־400 ש"ח לסועד.

שף אישי, 4806001־052

המטבחון

מסעדת המטבחון בפאתי שוק הכרמל מציעה קניידלך (4 ש"ח ליחידה), כבד קצוץ עם ריבת בצל (25 ש"ח ל־250 גר'), עלי גפן ממולאים באורז וצימוקים (6 ש"ח ליחידה), שוקי עוף בבצל (11 ש"ח ליחידה) וירקות ממולאים באורז ובשר (20 ש"ח).

למטבחון

הום מייד

במעדנייה־מסעדה מכינים אוכל שיכול להתאים גם לטבעונים או לבריאותנים המסבים לשולחן החג: דג מרוקאי (39 ש"ח), רול טבעוני מנייר אורז עם בוטנים (18 ש"ח), צלי בקר אינדונזי (48 ש"ח) וקציצות עדשים בקארי ירוק (32 ש"ח).

להום מייד

דליקטסן

בדליקטסן יודעים איך להפוך את ליל הסדר לאירוע אלגנטי: היכולת של אנשי המקום לייעץ כמה בדיוק להזמין בהתאם לכמות הסועדים תקל עליכם ברגעי הקושי של ההזמנה. תוכלו ללכת לכיוון המסורתי בעזרת קניידלך (24 ש"ח ל־12 יחידות) אבל גם לתת לדודות נוק אאוט בעזרת פטה כבד עוף עם קונפי חבושים וג'לי גוורצטרמינר (98 ש"ח למגש). תוכלו גם להשקיע הון בשוק טלה שלמה שנאפתה בתנור פחמים (580 ש"ח ליחידה).

לדליקטסן

אפיסרי

באפיסרי של רביבה וסיליה מציעים מנות כמו קציצות פרסה ( 7 ש"ח ליחידה), קציצות דגים (16 ש"ח ליחידה), ביף בורגיניון (62 ש"ח), וקינוחים גאוניים שיהפכו לרגע השיא של ארוחת הערב, כולל עוגיות מקרון (6 ש"ח ליחידה). תוכלו לקחת אוכל כשר לפסח גם בחול המועד.

לאפיסרי

• אוכלים שותים
• הום מייד
• המטבחון
• שף אישי
• חוות צוק
• ליל סדר
• ארוחות
• בראון
• טשרניחובסקי 6
• מרינדו
• יוחנן
• דליקטסן
• אפיסרי
• חדשות האוכל
• פסח