"מי שפותח מסעדה צריך לקחת בחשבון חודשיים עבודה שהולכים לפח. כל פעם יש סיבה אחרת – פיגועים, קורונה ועכשיו ההפגנות", אומר שף ותיק המחזיק במספר מסעדות בעיר, ומכיר היטב את הדינמיקה. ההפגנות נגד ההפיכה המשטרית וימי ההתנגדות מעיקים על הענף שרק מתחיל להתאושש מהקורונה. מטבע הדברים, מי שנמצא סמוך למוקד ההפגנות סופג את הפגיעה העיקרית.

בעלי העסקים מתמרנים בין ירידה בהכנסות לבין רצון לאפשר לעובדים לקחת חלק במחאה, משנים שעות פתיחה ומנסים להבין כיצד לפעול. יש מי שהשכילו לעשות מהלימונים לימונצ'לו: למשל, סניף מנחם בגין של רשת פלאפל ג'ינה. מאז פתיחתו הוא היה סגור במוצ"ש, אבל בשבועות האחרונים הדלתות נפתחות בשבע בערב. בשיחה הודה אחד העובדים כי הסיבה נעוצה בהפגנות.

מזה עשרה שבועות שבעלי מסעדות בקרבת ציר המחאה מנסים להסתגל למציאות החדשה. שינוי בהכנסות, בתמהיל האורחים וההזמנות, צוותים שלא מצליחים להגיע בזמן למשמרת ובעיות נוספות שמצריכות התגמשות בענף פגיע ממילא. "מסעדנות היא התחום הראשון להיפגע, והתעשייה הענפה שעומדת מאחוריו נמצאת בדריכות למעלה מחודשיים", מסביר שף יובל בן נריה (טאיזו, a). "צריך להתמודד עם מצב רוח ירוד של הציבור ועם היערכות לניהול משבר כתוצאה מחסימות כבישים".

כדי לשמור על איזון נכון בין רצון לקחת חלק במחאה ולאפשר לעובדים לקחת בה חלק, נעשו שינויים בשעות הפעילות: במסעדת a הוארכה בימי שבת הארוחה העסקית עד השעה 18:00, ובשעה 20:30 ההושבה נעצרת. בטאיזו טאון הקז'ואלי, שנפתח לפני מספר שבועות בכיכר גבעון במתכונת אוכל רחוב משודרג, שעות הפעילות דווקא הוארכו לטובת המפגינים.

מסעדת "יפו תל אביב" ביגאל אלון נסגרה במוצ"ש האחרון לאורחים, וכך גם מסעדת POP&POPE, שכתבו על שלט שנתלה בכניה "הערב (שבת) מסעדת POP&POPE תהיה סגורה בזכותם של האנשים הבאים: יריב גדעון לוין, שמחה דן רוטמן, בצלאל סמוטריץ', איתמר בן גביר. בעקבות התיקון לחוק האפליה אנו גם אוסרים את כניסתם של אנשים אלו למסעדה ולקומה 14 במגדלי הארבעה".

בעלי עסקים בתחום האוכל עמם שוחחנו הצביעו על יתרון ברור למה שמכנים בענף "גראב אנד גו", כלומר לקחת וללכת. שרית פרנקו, מנהלת סניף מאפיית לה פרינה בשרונה מרקט, מספרת על ירידה של 50 אחוז בהכנסות בימי חמישי. בשבתות, לעומת זאת, הקופה מצלצלת מעט יותר מהרגיל "אבל קונים בעיקר מים ומשהו קטן לנשנש".

ביר גארדן שרונה חווה גם הוא את אותה רכבת הרים: לקוחות מזדמנים מגיעים לבירה ונקניקייה ותזרים המזומנים לא נפגע מאוד, אבל בימי ההתנגדות מסתמנת חריקת בלמים. "יום ההתנגדות הורג אותנו. מי רוצה להגיע לאזור הקריה? ביום חמישי האחרון ירדנו ב-70 אחוז בהכנסות", אומר הבעלים דוד חדד ומוסיף שבימי חמישי הוא מפחית את מספר אנשי הצוות ומגדיל אותו בשבת. "ראיתי צילום מפופ אנד פופ שמעיד על זה בתשע בערב במוצ"ש המסעדה מקופלת. לבי לבי לכל המסעדות בסביבה". בהמבורגריית בנץ בראדרס דווקא, מספרים על תנועה מוגברת, אבל כזו שבאה במקביל להחלטה לעצור הזמנות בוולט עקב סגירת הכבישים.

שלא כמסעדנים רבים שבוחרים לשבת על הגדר, אסף ויותם דוקטור אינם חוששים להביע את דעתם. הם אמנם לא הצטרפו לשביתה בחודש שעבר בנימוק שכמסעדנים הם אמורים להימנע מעיסוק בנושאים פוליטיים, אך כמי שנולדו במדינת ישראל ואוהבים אותה, הם חשים מחויבות לנקוט עמדה.

מסעדת "האחים" נותרה עד כה סגורה בימי ההתנגדות, אבל החל מהסופ"ש האחרון, הדוקטורים שינו כיוון. "החלטנו שאנחנו תומכי לחימה. בגלל הקרבה לקפלן אנחנו רוצים להיות מקום שיאפשר לאנשים לפני ואחרי ההפגנה לבוא ולהרגיש מחובקים ומוקפים באנשים כמותם. לתת תקווה ואנרגיה שעוזרת להרגיש שננצח". הם מדגישים שהמהלך נעשה רק כדי לתמוך בהתנגדות, ולא כניצול ציני של המצב. "השיקול הכלכלי לא מעניין אותנו, כי אם המדינה הולכת – גם העסק הולך ואיתו התפיסה של האחים, ומה שבנינו כדי לייצר מיקרוקוסמוס של ישראל היפה והטובה". כהוכחה לכנות כוונותיהם תלו הדוקטורים מחוץ למסעדה שלט ובו ציטוט רלוונטי ממגילת העצמאות. כמו כן, כל לקוח שיגיע מחר למסעדה עם דגל ישראל יצ'ופר בבירה על חשבון הבית.

בעוד מסעדות קז'ואל ודוכני אוכל רחוב מצליחים לעשות התאמות למציאות המשתנה, במסעדות פיין דיינינג המשימה מורכבת יותר. כספינת ענק שנאלצת לשנות כיוון מתקשות מסעדות מז'אנר זה להתגמש, ועל כן סופגות הפסדים. מסעדת מסה אף נקבה במחאה כסיבה לסגירתה, בעקבות "קשיים כספיים שהפכו בשבועות האחרונים חמורים במיוחד על רקע ההפגנות בשבתות ובמהלך השבוע, שחסמו את הגישה למסעדה".

שף רן שמואלי מקלארו מכיר את המצב מקרוב. הוא מספר על ירידה של 10-15 אחוז בהכנסות בימי הפגנות ועל צורך להיערך מבחינת כמויות אוכל וכוח אדם. "יש ירידה ויש פגיעה בעסק, אבל אנחנו רואים אותה כתרומתנו למאמץ. בסוף הערב המפגינים באים לתמוך בנו, ויש בזה משהו נורא יפה. קלארו היא בית להרבה אנשים והם מבינים שאם לא יעזרו ויתמכו – וכל מה שצריך לעשות זה לשבת ולאכול – אנחנו פשוט לא נשרוד. אני מאוד מוטרד ממה שקורה כאן. יש לי 250 עובדים ושתי בנות שאני דואג לעתידן".

למרות הקושי, שמואלי מקפיד להדגיש שהוא לא מתלונן ולא מתמרמר. עם זאת, יש לו בקשה אחת ממארגני המחאה: ליצור חלוקה שווה בין כל חלקי העיר. "אני חושב שיהיה הגון יותר אם יחלקו את ההפגנות לאזורים נוספים, למשל שדרות רוקח, פארק צ'רלס קלור או דרום העיר. הנטל כבד ואני מוכן לשלם אותו כתרומתנו למה שקורה במדינה, אבל אפשר להקל על העסקים שנמצאים בקרבת מוקדי המחאה ולהעביר אותה מדי פעם למקומות אחרים".

• אוכלים שותים
• מסעדות
• מסעדנות
• ענף המסעדנות
• מחאת הדמוקרטיה
• הפגנה
• קולינריה
• אוכל רחוב
• שפים
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 938 // חובה להתנגד

זה לא סוד שתחום ההסעדה בארץ ספג מכה קשה ולא צפויה בעקבות משבר הקורונה. רק באחרונה שמענו על סגירת מגה מסעדות ותיקות וחשובות לקולינריה המקומית ונשמע על עוד בשנה הקרובה. במקביל הודיעו שסוף סוף תתחדש התיירות בישראל, אך לצערנו זה לא יעזור ל-3 מיליארד ש"ח שהענף כבר איבד בגלל סגירת נתב"ג בשנה החולפת.

ונקודות נוספות: הקהל הישראלי גילה את המשלוחים והחוויה הביתית, הקושי ביצירת בילוי בזמן שמגפה משתוללת עם המון הגבלות, המשבר הכלכלי שנוצר בחלקים מהאוכלוסייה שהייתה פוקדת אותן, המחסור הקשה בעובדים ועוד סיבות שהובילו לשינוי כיוון מובהק ולהאצת תהליכים שבעבר היו לוקחים שנים. את המכה הזו ייקח הרבה מאוד זמן לתקן ולא בטוח שאפשר. אז מה היה לנו בשנה שחלפה, אלה שינויים חלו ואיך נצא למסעדות בשנה הקרובה?

1. חישוב מסלול מחדש

מסעדות שהיו מבוססות על אוכל קל להכנה – אסייתי, איטלקי, המבורגר, בשרים ועדיין נתנו שירות לשולחן והגשה עשו את המעבר המובהק לשרות עצמי. צמצום כוח האדם מקל על העסק ובו בעת מעניק ללקוח חוויה מהירה במקום שירות מסעדתי כבד ומעונב. כמו כן, מסעדות אלו גילו את החוויה הביתית בעקבות השתלטות המשלוחים על הערים הגדולות, מה שנותן להן לספק את המוצר באותה שורת רווח כמו במסעדה תוך פחות התעסקות וכאב ראש למסעדן עצמו. עוד מגמה שנראה בשנה הקרובה היא פתיחת דוכנים, משאיות אוכל ובתי אוכל המספקים מענה מאוד מהיר, פשוט ובמחיר נמוך.

2. עליית הקז'ואל דיינינג

מגה המסעדות שנהגנו לראות כאן עם מאות מקומות ישיבה, עשרות אנשי צוות לתפעול ואוכל מורכב שמצריך התעסקות בסגנון הפיין דיינינג, נסגרות בזו אחר זו. המסעדות הללו היו בודדות בנוף המקומי עוד לפני הקורונה שגרמה להאצה מסיבית בסגירתם – או שינוי קונספט למשהו קליל יותר ופחות מעונב. מדובר בתהליך טבעי שקורה בכל העולם – המעבר למסעדות קז'ואל דיינינג; מושג שהתחיל עוד לפני תקופת הקורונה ומינף את עצמו לאחר מכן. אלה מסעדות קטנות, אקלקטיות, שמגישות מגוון רחב של סגנונות מזון בתפריט, בהגשה משוחררת, תמחור יחסית נגיש לקהל הרחב המעוניין בבילוי מבלי לקרוע את הכיס. אלו מביאות עסקת חבילה שלמה שהיום הקהל הישראלי הרבה יותר מתחבר אליה.

3. יותר בריא, ביתי, טבעוני

בעקבות הקורונה והישיבה הממושכת בבית התגבר הצורך במושחת, מנחם ומתוק. מגמה זו תימשך ותגדל ונראה יותר גלידריות עצמאיות, קונדיטוריות ומקומות לממכר מתוקים יצירתיים. מולה נפגוש במגמה נוספת שעולה ומתחזקת – הבישול הביתי והבריא שגילה הקהל הישראלי בזמן שישב בבית וכעת מעוניין בחוויה כזו גם בחוץ. הטבעונות תמשיך לחדור למיינסטרים ותתבטא בתוספת משמעותית של תחליפי בשר ודגים מן החי ונראה אותם יותר ויותר במסעדות בכל רחבי הארץ. בנוסף נראה פתיחה מסיבית של מקומות המגישים בישול ביתי וטרי וכן מסעדות ובתי קפה סביב הקונספט הטבעוני וצמחוני בכל רחבי הארץ. כמו כן, נפגוש מסעדות חדשות המבוססות על סלטים, סנדוויצ'ים ומנות פשוטות המספקות ארוחה משביעה.
הכותב הואיועץ שיווק ואסטרטגיהלתחום הקולינריה והלייף סטייל

• טור דעה
• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• מסעדנות
• ענף המסעדנות

• Facebook
• Twitter
• Email

הסגר השלישי הכריע את המסעדנים, כך נראה. כמי שעוקבים אחר המחאה המתוקשרת מאז תחילתה מצאנו כי המומנט התפייד ברובו ואת מקום הנאומים והמיצגים תפסה שתיקה מיואשת. רק כעת, עם ההחלטה הצפויה על סיום הסגר, התגייסו הארגונים המייצגים את המגזרים השונים בעולם המסעדנות והקימו את פורום ראשי ענף ההסעדה.

במכתב ששלחו אמש (ד') לראש הממשלה בנימין נתניהו מסרו כי "תעשיית המסעדנות סגורה כבר קרוב לשנה ומתאריך 18.9 נכנסה לסגר השני ומאז לא יצאה ממנו. במהלך הסגרים התעשייה איבדה מעל כ-4,000 עסקים מתוך 14,000 אשר פעלו בתחילת המשבר. מעל 2,000 עסקים נוספים צפויים להיסגר במהלך הרבעון הראשון של 2021. כיום פעילים כ-3,500 עסקים בתעשייה, המפעילים שירותי משלוחים בלבד, פעילות זו מתאפיינת ברווחיות נמוכה ולרוב אף הפסדית".

עוד נכתב כי "אנו נמצאים באירוע מתמשך, שמבחינתנו רק הולך ומחמיר, ולאור הסגר הלא אפקטיבי שמתקיים אנו דורשים את פתיחת העסקים שלנו והתייחסות מידית למצוקת המסעדות". כמתווה להתנעת הענף דורש הפורום את פתיחת הטייק אוויי לאלתר, התרת הושבה בחוץ בסיום הסגר ופתיחת מסעדות והושבה בפנים שבועיים לאחר תום הסגר.

מחאת המסעדנים חוזרת לכנסת: "חצי מהענף עומד להימחק"
חברות המשלוחים לא הותירו לנו ברירה: נדרשת אפליקציה מתחרה

"אנחנו בסוג של המתנה לישיבת הממשלה. לאור הסיטואציה רשתות המסחר והקניונים כבר קיבלו החלטה לפתוח ביום ראשון בצורה מלאה, ואנחנו כמסעדנים בודקים את האופציה לתמוך בהן בכך שנפתח את הטייק אוויי במקביל", אומר תומר מור מארגון מסעדנים חזקים ביחד, שהצטרף לפורום ראשי ההסעדה. "טייק אוויי אפשר לפתוח מידית, והושבה בחוץ היינו רוצים לראות כמה שיותר מהר. זה הרי אבסורד כי אנשים לוקחים אוכל ויושבים על ספסל, אז למה לא לשבת בעסק תוך שמירה על הנחיות התו הסגול?".

מתי המסעדות יחזרו לפעול במתכונת רגילה?
"לא לפני האחד במרץ. זהו היעד הריאלי שאנחנו מבינים שנוכל לפתוח בו להושבה מלאה. צריך להבין שאי אפשר לפתוח עסק מעכשיו לעכשיו. נדרשים לפחות כמה שבועות להיערכות וגיוס עובדים, שזו אחת הבעיות הגדולות ביותר. אין טבחים, מלצרים וברמנים – כולם בחל"ת, מודל שמעודד אבטלה. פתיחה מחדש זו אופרציה יקרה שנאמדת בין עשרות למאות אלפי שקלים. לכן אנחנו צריכים מהממשלה מענק התנעה בגובה 35 אחוז מהמחזור החודשי וגם זמן היערכות".

עד כמה הבחירות משפיעות על מאבק המסעדנים?
"על פניו אמורה להיות לנו עמדת השפעה אבל בבחירות רביעיות בתקופת קורונה קשה לדעת. אנו מחוברים לממשל ברמות הכי גבוהות, אך מרוב עיסוק בנושאים שאינם רלוונטיים לכלכלה התחום שלנו עלול להידחק הצידה".

איך קרה שאחרי תקופה ארוכההחליטוהארגונים שמייצגים את המסעדנים להתאגד?
"הבשילה העת וכולם מבינים שאנחנו בישורת האחרונה של משבר הקורונה, ושכדי למקסם את ההישגים הדבר הכי נכון הוא לדבר בקול אחד כלפי הממשלה והרשויות. כגופים שמייצגים אלפי בעלי עסקים חברנו ארגוני מסעדנים חזקים ביחד, איגוד המסעדות והברים ופורום הרשתות לגוף אחד שבינתיים עובד יפה ומצליח לייצר מהלכים".

בשורה התחתונה אתם אופטימיים?
"מסעדנים הם אנשים אופטימיים במהותם, אוהבים לארח ויזמים שלוקחים סיכונים. לכן ברור שאנחנו אופטימיים ומסרבים להיכנע לקשיים. מנגד, המציאות קשה. איבדנו כבר אלפי עסקים בעקבות המשבר ולאור הקשיים הכלכליים אנו צופים שעוד אלפים יסגרו את שעריהם ולא יחזרו. אנחנו רוצים להיות אופטימיים אך יודעים שהולך להיות קשה מאוד".

• אוכלים שותים
• הישרדות: קורונה
• מסעדות
• בנימין נתניהו
• חיים כהן
• מאבק המסעדנים
• ענף המסעדנות
• מסעדנות

• Facebook
• Twitter
• Email

הבוקר התקיים בוועדת ביקורת המדינה בכנסת שבראשותו של ח"כ עפר שלח, דיון סוער במיוחד בנושא קריסת המסעדות והמסעדנים, לאור העובדה שחזרתם של עסקי ההסעדה לפעילות מלאה אינה נראית באופק ולאור מצוקתם הגוברת של בעלי מסעדות רבים. נציגי משרד הבריאות לא טרחו להגיע אל הוועדה כדי לספק תשובות ובכך הדגימו יפה את התנערותה של המדינה מהענף.

בדיון נכחו נציגי המסעדנים ובעלי אולמות האירועים, לצד פקידי ממשל ממשרד האוצר ומשרד הכלכלה, כשלאורכו זועקים המסעדנים בייאוש ונציגי המשרדים הודפים אותם בטיעונים רגולטוריים נוטפי אדישות, ובטענות מהן עולה שבעצם הכל בסדר. אבל כמו שיודע כל מי שהולך ברחובות העיר, שום דבר לא בסדר.

אחת מהדוברות הבולטות מטעם המסעדנים הייתה רות תבור, הבעלים של חומוס אשכרה הוותיק והאהוב, שלא השאירה הרבה עיניים יבשות באולם הדיון כשסיפרה על מאבק ההישרדות המסעדני שלה לצד התמודדותה עם מצבה הבריאותי הקשה.

"שמו אותנו בתחתית של התחתית של השפל. השפילו אותנו עד עפר", אמרה תבור. "אני כל יום מתחילה את היום שלי עם 60 כדורים. עם מה אתמודד קודם: עם הפרנסה או הבריאות? בחיים שלי לא לקחתי מביטוח לאומי שקל אחד. מעולם. כי אני עובדת. מי מפצה אותי על כל האובדן הזה? העובדים והלקוחות זה כמו הילדים שלי. אני אלחם על פת הלחם שלי. אני לא רוצה לגמור את החיים שלי בזבל".

גם תומר מור, יו"ר ארגון המאבק "מסעדנים חזקים ביחד" לא חסך מנציגי הממשלה מילים קשות. "השטח בוער, עסקים קורסים, מה שאתם עושים לא עובד", אמר מור. "תתעוררו על החיים, זה לא יכול לעבוד ככה. לשמוע את הרוגע והסבבה בקול שלכם, זה לא ייאמן, עסקים קורסים בגללכם. כמה אפשר לשמוע את אותן תשובות? שום דבר לא זז. אתם לא מבינים את המצוקה. מספיק. תתעוררו".

בין היתר דרשו המסעדנים מסלולים נגישים וברורים יותר לפיצויים, ומתווה סביר והגיוני לפתיחת העסקים שיאפשר את עבודתם תחת מגבלות גם בתנאי סגר. יו"ר הוועדה, ח"כ עפר שלח, צידד בדברי המסעדנים והוסיף ש"הדיון בוועדה היום שעסק בקריסת המסעדות היה מתסכל במיוחד. חמור מאוד בעיניי שמשרד הבריאות לא שלח נציג כדי לתת תשובות למסעדנים שדיברו בוועדה מדם ליבם".

לסיכום אמר שלח ש"דרג מקבלי ההחלטות והדרג המבצע חייבים להפנים: צריך לייצר מציאות חדשה שבה אין מצב שלוקחים ענף וסוגרים אותו לחלוטין ולאחר מכן עוברים מ-0 ל -1. זה לא יעבוד ככה – זו גזירה שהציבור לא יכול לעמוד בפניה. נמשיך לתבוע את זה ממערכת הבריאות ושאר מקבלי ההחלטות".

• הישרדות: קורונה
• מחאת בלפור
• הכנסת
• אוכלים שותים
• מאבק המסעדנים
• מסעדנות

• Facebook
• Twitter
• Email

בינואר האחרון נכנסה לתוקף פסיקה חדשה המכונה "חוק הטיפים", ומסדירה מחדש את יחסי העבודה בין המסעדות למלצרים. משמעות החוק היא שהטיפים ייכללו כעת בתלוש המשכורת וינוכו מהם מס הכנסה, ביטוח בריאות, ביטוח לאומי ופנסיה. תלוש המשכורת החדש יכלול ימי חופשה, החזרי נסיעה, דמי הבראה ומחלה ופיצויי פיטורין לפי גובה המשכורת בתלוש. בשורה התחתונה, הטיפים יהיו מעתה של המלצרים, והזכויות הסוציאליות המלאות יהיו באחריות המעסיק.

הצד של המסעדנים

חלק מהמסעדות ומבעלי העסקים חוששים שהפסיקה החדשה תפגע בהכנסות המסעדה. המסעדות בישראל מתמודדות כיום עם מיסוי כבד ונתונות תחת קשיים רבים, אך אין זה אומר שעל המלצרים לשלם את המחיר. למעסיק אסור לקנוס את המלצרים בשום אופן. הוא לא יכול לנכות משכרם אם חסר כסף בקופה, אם נגרם נזק למתקני המסעדה או אם הם היו חולים.

הצד של הצרכנים

מבחינת הצרכנים, דבר לא אמור להשתנות. הטיפים עדיין מגיעים אל המלצרים, רק שבדרך מופרשים מהם סכומים שמנוצלים לטובת זכויות סוציאליות חשובות של המלצרים. אם עד היום, בשוק המלצרות הפרוץ, חששנו שאם לא נשאיר טיפ המלצר עלול לא לקבל שכר, היום אנחנו יכולים להיות רגועים. החוק החדש מבהיר כי זו חובתו של המעסיק לדאוג לפרנסתו של המלצר, ולא חובתם של הסועדים.

הצד של המלצרים

הטיפים יהיו מעתה אך ורק שלכם.מסעדות רבות נוהגות להשתמש בכספי הטיפים להוצאות השוטפות של המסעדה, וכך המלצרים לא מקבלים את הטיפים שהרוויחו בזיעה ובמאמץ. הפסיקה החדשה קובעת כי כספי הטיפים ישמשו אך ורק למשכורות המלצרים, וכי המעסיק יהיה מחויב להוכיח שהשתמש בכספי הטיפים לטובת תשלום לעובדיו ויהיה עליו להנפיק תלושי משכורת מלאים.

מה זה בעצם אומר?כעת הטיפים יהיו חלק משכר המלצרים, אשר יקבלו זכויות סוציאליות מלאות, ששוות בערך ל-30 אחוז מהשכר הכולל.

ואם היה יום חלש במסעדה והטיפים לא מספיקים?על אחריות המעסיק לדאוג שהמלצרים יקבלו את שכר המינימום או את השכר המינימלי שעליו סוכם בחוזה ההעסקה.

שכר המלצרים לא אמור להיפגע.אמנם בעבר מלצרים הרוויחו כסף מזומן בשחור הישר ליד, אך לא זכו לתשלום ביטוח בריאות, ביטוח לאומי והפרשה לפנסיה, או שנאלצו להסדירם באופן עצמאי. בנוסף, על פי הפסיקה החדשה, המלצרים יקבלו שכר על כל שעות העבודה שלהם, ולכן גם שעות הסטנד-ביי ייחשבו לחלק בלתי נפרד מיום העבודה של המלצר.

אז מה המלצרים חושבים על החוק החדש?

למרות ההבטחה, מלצרים רבים חוששים ששכרם בכל זאת ייפגע. אדווה (26) ממלצרת כבר שלוש שנים בבית קפה: "אני חוששת שעכשיו כשהטיפים מהווים את המשכורת עצמה, אנשים ישלמו פחות טיפ. תרבות הטיפים עלולה להשתנות משום שאנשים מרגישים שלא מתפקידם לממן את משכורת המלצרית וכי זו חובת ואחריות המעסיק. עם זאת, החוק דווקא נועד להבטיח זכויות מלאות למלצרים ולדאוג שיקבלו את כל המגיע להם כעובדים שכירים".

אז איך החוק החדש עומד לשנות את עולם המסעדנות? עוד קשה להגיד. כצרכנים, נקווה שלא נראה עליית מחירים בעקבות אחריותם החדשה (והמתבקשת) של המעסיקים לשלם לעובדיהם. מנקודת מבטם של בעלי העסקים, נותר לקוות כי החוק לא ימוטט עסקים שלא יהיו מסוגלים לשלם שכר לעובדיהם, דבר שבאופן משונה לא נדרש מהם עד היום. ומצד המלצרים, שהם לא פעם אנחנו, נותר לנו לקוות שנוכל להמשיך ולממן את שכר הדירה ושכר הלימוד בכבוד, ובנוסף להתחיל לדאוג לזכויותינו הסוציאליות כמו ביטוח פנסיה ובריאות.

וטיפ אחרון לסיום: מלצרים, אל תתנו תחושה רעה למי שהזמין מי ברז או ביקש תוספת קשטופ וחרדל. לקוחות, נסו לא להתרעם על המלצר אם המנה מתעכבת, כמעט תמיד לא מדובר באשמתו. ואחרונים חביבים – מעסיקים, שלמו למי שעובד אצלכם. זה כל כך בסיסי.

• תזה - מגזין הסטודנטים של תל אביב
• מלצרים
• אוניברסיטת תל אביב
• טיפים
• מסעדנות
• מסעדות בתל אביב
• איגוד המלצרים
• מלצרות
• חוק המלצרים
• מלצרים בתל אביב
• ענף המסעדנות