גם אנחנו כבר עייפים מרוב מסעדות פופ-אפ, אבל לפעמים מגיע דבר שמצליח להתעלות מעל השגרה ולהביא משהו שלא נראה קודם: בני הזוג שיינה אופנהיימר וליר שרון מביאים לארץ את המטבח הסינגפורי, כולל מנה שנבחרה לטעימה ביותר בעולם ב-2017. אל דאגה, היא עדיין טעימה
אם סצנת האוכל התל אביבית היא ערוב רב של מתקנים כמו בלונה פארק, פופ אפים הם חתיכת רכבת הרים משוגעת. הם היו שם תמיד, אבל בתקופת הקורונה ותוך כדי מלחמה מה שהחל כפורמט זמני וניסיוני הפך למגרש המשחקים החדש של הקולינריה המקומית. בזכות הפופ אפים נולדו טרנדים, שחלקם נותרו בתוקף עד היום (מי אמר קוקטיילים מבוקבקים ולא קיבל), והתגלו כוכבי מטבח צעירים ומוכשרים כמו אלון פלד (לוקאל), דין שושני (Wabi) ושף קונדיטור עופר בן נתן. מאז כבר התרגלנו לתופעה, אבל לפעמים מגיע פופ אפ שמצליח להתעלות מעל השגרה ולהביא משהו שלא נראה קודם.
>>אנילוטי לכולם: 24 מסעדות איטלקיות מומלצות לבילוי בתל אביב
זו בדיוק המהות של "Jurong East", שמביא לשולחן את המטבח הסינגפורי שטרם נראה במחוזותינו. טעמים חריפים ומתובלים עוטפים סיפור מרתק של יזמות צעירה ומלאת תעוזה, שמוסיפה עוד תבלין לפסיפס הקולינרי המקומי. מאחורי Jurong East עומדים שיינה אופנהיימר וליר שרון, בני זוג תושבי יפו שהתמקמו לפרק זמן קצרצר בחלל בו פעלה מסעדת רעמסס by The Box שנסגרה (אל דאגה, שף און משען כבר עובד על פרויקט חדש באזור רמת אביב, שייפתח בעוד כחודשיים). אופנהיימר, ילידת שכונת Jurong East בסינגפור, בת לאב מניו יורק ולאם סינגפורית, הגיעה לארץ כדי לסיים תואר בלימודי המזרח התיכון ופגשה את שרון, שעבד במספר מסעדות בעיר.
"כשהתחלנו לצאת שיינה התחילה לבשל מאכלים מהבית מהבית ואני התלהבתי, כי אין באף מקום בעיר אוכל סינגפורי. היא הייתה הולכת למסעדות ורואה סושי עם מיונז וכנפיים ברוטב אסיאתי, דברים שאין להם שום קשר למקור. לכן הגענו למסקנה שצריך לחלוק את החווייה עם עוד אנשים ולהסביר מה השורשים של כל מנה", הוא מספר. "המפגש עם אוכל אסיאתי בתל אביב היה עבורי קצת מטלטל", צוחקת אופנהיימר. "לא הבנתי למה אפשר לקבל פאד תאי וסושי באותה מסעדה. חשוב לנו לשקף את המטבח הסינגפורי כפי שהוא מופיע בפוד קורטס ובדברים שטעמתי בבית סבתי. בחרנו בכוונה להגיש מנות שהן לא מאוד מוכרות כדי לאפשר לקהל לטעום משהו חדש".
צלילה קצרה אל מעמקי הקולינריה הסינגפורית מגלה הישענות על מטבחי מדינות שכנות, בעיקר סין והודו. חלק מהמנות מאופיינות בחריפות בלתי מתפשרת (אלא אם תבקשו) ובטעמים עזים ומתובלים. אחרות עדינות ושקטות יותר, ובכל זאת מצליחות להביא משהו חדש ולא מוכר. לדוגמה סלט זוקיני (54 ש"ח), המנה שפותחת את התפריט – סרטים ארוכים ודקיקים של זוקיני מתובלים צ'ילי וקלמנסי, פרי הדר חמוץ־מתוק שמקורו בפיליפינים. מעל מונחים ikan billis, דגיגים קטנים מטוגנים שמוסיפים למנה פריכות נהדרת.
בהמשך מגיעים טופו משי נא ברוטב שעועית שחורה כבושה במלח ושמן צ'ילי (38 ש"ח) ורוטי פראטה – לחם שטוח בהשפעה הודית מבצק מקופל ומעט מתקתק – סוג של מלאווח, אם תרצו – ולידו קערית קארי סינגפורי חרפרף לניגוב (36 ש"ח). Salted egg pumpkin שואב השראה מאזור דרום סין, מנה שמורכבת מביצי ברווז מומלחות כבושות במלח על פרוסות דלעת ערמונים בטיגון עמוק (62 ש"ח). הטעמים עדינים מאוד, בין אוממי לפריכות למתיקות מאופקת, מעין פאוזה שקטה בין הארומות הסוערות. מנת סקאלופ מיובשות ושעועית ירוקה (46 ש"ח) מציגה טכניקה של ייבוש וגריסה בתוספת למון גראס וצ'ילי, כך שהסקאלופס מופיעים כחלק מהרוטב.
מנת Cereal Prawns מביאים עוד זווית רכה, קטיפתית וחריפה־מתקתקה: שרימפס מתובלים בעלי קארי וצ'ילי ותערובת קורנפלייקס חמאתית ופריכה. את התפריט סוגר ביף צ'יק רדנאנג, המנה הטעימה ביותר ברשימת 50 המנות הכי טעימות בעולם מטעם ה-CNN לשנת 2017. לחי בקר ב-rempah, מעין משחת תבלינים מצומצמת וחלב סויה, עם אורז לבן ליד. לאחר שעות בתוך הסיר, הבשר נכנע בקלות למזלג. הביס כמעט נמס מעצמו וממלא את הפה בטעמי תבלינים מחממים וחריפות בועטת, שילוב שאחריו אפשר רק להישען אחורה, להיאנח ולהשאיר מקום לביס אחרון של גלידה אסיאתית במתיקות עדינה.
הפופ אפ הסינגפורי ייסיים את דרכו הקצרצרה השבוע, בימים חמישי-שבת. אם אתם מחזיקים מעצמכם פודי'ז סקרנים ומוכנים לעלות לשלב הבא, מהרו להזמין מקום, כי אחר כך בני הזוג הבשלנים אורזים את המזוודות וטסים לסינגפור לחגוג את ראש השנה הסיני עם המשפחה ולקבל השראה למנות חדשות. בשובם הם כנראה ימשיכו לארח בבית, ואנו נחזיק אצבעות שהפופ אפ יעשה להם חשק לפתוח מסעדה של ממש. תל אביב כבר לגמרי מוכנה לדבר החם, החריף והמתובל הבא.
Jurong East, הגמנסיה העברית 7, יפו, חמישי-שבת (5-7.2),להזמנות
