החורף, הגשם והשפעת המשתוללת מעלים לתודעה את המטבח המזרח-אירופי, בניחוחות צ'ולנט ומרק עוף. בטיימינג מושלם מסעדת בבל'ה המיתולוגית מפציעה לפופ אפ ביוליה בנמל, עם אותו תפריט נוסטלגי מנחם ואותם זיכרונות שטבועים עמוק בדי.אן.איי הישראלי. למי שלא היה אז בענייני אוכל או בגיל המתאים נזכיר שבבל'ה פעלה בשנות ה-90 ברחוב בן יהודה כמסעדה יהודית מזרח-אירופית קטנה, חלק מפסיפס שכלל גם את מסעדת בתיה וקפה דן. הבעלים דאז מיכה סול, כיום בעלי יוליה בנמל, זיהה בקרב לקוחותיו געגוע לטעמים מפעם והחליט להקים את בבל'ה לתחייה לשבועיים, בטיימינג מושלם עם מזג האוויר.
>>האפריקני, הטבעוני וזה של השף: 5 בראנצ'ים חדשים שלא כדאי לפספס

"קראנו לה 'בית מרזח פולני' והגשנו גזוז פולני, שהיה בעצם גזוז עם וודקה", הוא נזכר. "בחורף בסופי שבוע היינו מבשלים חמין בסירי ענק ומוציאים מאות מנות שאנשים היו עומדים בשבילן בתור, לקחת הביתה או לאכול במקום. בבבל'ה היה יידישקייט שהצליח לחלחל גם למי שלא הגיע מבית פולני". בבל'ה הייתה בית לאורחים קבועים, שחלקם פקדו אותה על בסיס יומיומי. מיקומה בסמוך לתחנת משטרה משך לכאן שוטרי מדור ובלשים פרטיים, שהתערבבו עם שחקני שחמט שזללו קרפלעך תוך כדי משחק.

עלמה ז"ק ואיריס קול מילצרו, ועם הלקוחות נמנו דודי כהן, ראש המדור דאז ולימים מפכ"ל המשטרה, ואיש העסקים לשעבר עופר נמרודי. המבשלת הראשונה – כי בשנות ה-90 לא כל מי שאחז בסכין היה שף – הייתה שרה וייס, אמו של המפיק שוקי וייס. בהמשך איישו את המטבח השפים מוטי שוורץ, דודי שיק ודיטה בורנשטיין ז"ל, מאושיות המטבח המזרח-אירופי בעיר לדורותיו. האווירה, הדמויות וההתרחשויות סביב השולחנות הפכו את בבל'ה לתופעה מקומית-תרבותית שחצתה את גבולות האוכל, ולכזו שחקוקה בתולדות הקולינריה התל אביבית.

לפני מספר שנים העבירו שוורץ ושיק את המתכונים המקוריים לרומן דימנט, שהיה אז שף ביוליה וכיום שף תפעולי ומורה בבית הספר לבישול "אטיליו". לכבוד הפופ אפ הוזמן דימנט לשחזר את אותן מנות באותן טכניקות וטעמים: מרק עוף מהביל עם קרפלעך שמנמנים בעבודת יד, גולאש הונגרי סמיך ועשיר, כבד קצוץ עם בצל מטוגן ורגל קרושה עם חזרת מעקצצת, למי שמוכן לשים את נפשו בכפו ולהתמודד עם המרקם הרוטט.

בסופי שבוע (חמישי-שבת) יוגש צ'ולנט פולני מסורתי כמו אז, עם ביצה חומה ועצמות מח, ואם נשאר מקום בבטן תוכלו להזמין לקינוח שטרודל תפוחים חם עם גלידת וניל. מחירי המנות נעים בין 18 ל־96 ש"ח, וכדי לפשט את העניינים אפשר להזמין דיל זוגי ובו שלוש מנות פתיחה, מנת ביניים, מנה עיקרית, חלה, שני צ'ייסרים וקינוח זוגי (360 ש"ח). "בבל'ה הייתה בית לאנשים שקראתי להם 'הומלסים' למרות שהם לא היו כאלה, פשוט לא היה להם בבית מטבח פעיל", מסכם סול את הנוסטלגיה ואת סוד הקסם. "אוכל עם רגש יהודי אימהי תמיד רלוונטי, למרות שחלפו מאז 30 שנה".
האנגר 2, נמל תל אביב, ראשון-שבת (14-27.12),להזמנות

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• יוליה
• אוכל יהודי

עם כל האהבה למסעדות חדשות וההתרגשות הכרוכה בסיפור חדש, אין כמו פריטה על בלוטות הנוסטלגיה. לכן אפשר להבין את הבאזז שנוצר בכל פעם שמסעדה מהעבר הרחוק מפציעה שוב, ואת ההתרפקות של שפים וסועדים כאחד על טעמים מפעם. כבר חווינו אתאהרוני משיב לחיים את ין יאנג, אתהסינית האדומה מתארחת בהצלחה בקפה בטאיזוואתמסעדת קרן המיתולוגית שחוזרת מדי פעם ליפו תל אביב, והקהל מצביע ברגליים. כעת מצטרפת לרשימה אדורה, המסעדה האהובה של שף אבי ביטון, שלמשך שלושה ימים קמה לתחייה בקפה פופולר.

אדורה נפתחה בשנת 2005 ופעלה במשך 11 שנים בהצלחה רבה. ביטון היה אז בן 25, שף אלמוני שכמו רפי כהן בשעתו העמיד במרכז הבמה את המטבח הביתי־עדתי בצורתו המשודרגת. "האוכל של ביטון הוא אוכל נדיב, לא רק מבחינת התמחור אלא גם כהצהרת טעם ואופי. זהו אוכל עשיר שלוחץ על כל הנקודות הנכונות במה שנקרא 'הטעם הישראלי'",כתב מבקר המסעדות שלנו דאז יובל (ג'וב) הרגיל בשנת 2012."עלי גפן וסיגרים ממולאים הם קלאסיקות מקומיות די שחוקות. אלא שביטון לא מתייחס אליהם באגביות, ולכן הוא לוקח אותם היישר אל המקורות: את עלי הגפן, שממולאים באורז עגול ובשר עגל הוא לוקח לתורכיה, עם יוגורט עזים נהדר ונענע יבשה, ואת הסיגרים הוא מטיס עד למרוקו עם תבלון נהדר ומתקתק".

אותו סיגר חלקי פנים הועתק מאדורה לקפה פופולר, והוא מככב בתפריט כבר שנים. "אנשים מאוד אוהבים אותו. הוא על זמני והוא יהיה פה לנצח", מסביר ביטון ומצביע על העל־זמניות כגורם המכריע בהצלחתה של אדורה. "היא הייתה שילוב של טיימינג נכון וצמא לאוכל ביתי משודרג. זה היה חלק מהקסם שלה. באותה תקופה היו בעיר רק מסעדות מזרחיות ומסעדות מפונפנות ואני דאגתי שאדורה תהיה נגישה, כמו 'פילהרמונית בג'ינס'. הייתי מהראשונים שעשו מסעדה באמצע, שאפשר להגיע אליה לאו דווקא ביום הולדת כשאתה חנוט בחליפה, אלא לרדת מהבית בכפכפים ולאכול ארוחה טובה ב-200 ש"ח לזוג".

בפופ אפ שיחל מחר (שני) יצטרפו לסיגר האיקוני בקלוואה כבד אווז ורביולי סרטנים בחמאת פרג, סביצ’ה תרד טורקי וטחינת יוגורט, אוסובוקו טלה עם ראס אל חנות ומנות דגל נוספות מאדורה, בביצוע שהוא העתק נאמן למקור. המחירים השתנו כמובן: אם באדורה דאז סביצ'ה עלה 32 ש"ח ומנת סרטנים עלתה 38 ש"ח, בפופ אפ תשאירו 78-138 ש"ח למנה. על חישוב ההתייקרות באחוזים ויתרנו, כי למה לדכא.

הפופ אפ שיימשך שלושה ימים פותח את חגיגות 8 שנים להקמת קפה פופולר. לשאלה מהו החוט שמקשר בין שתי המסעדות, מלבד היד שלו כמובן, משיב ביטון ש"זו אותה מתודיקת בישול וחשיבה על אוכל ים תיכוני שמגיע בצורה נקייה יותר. כשהכנתי את המנות מאדורה מחדש הרגשתי קצת כמו להסתכל על עצמי רוקד בסרט וידיאו מהבר מצווה, שזה מאוד מביך", הוא צוחק. "אבל כשהטבחים שלי טעמו הם אמרו שאלו מנות שמתאימות לעכשיו. זו פעם ראשונה מאז, כולל הזמן שהייתי במטבח של אדורה, שהבנתי שנעשה פה משהו על זמני".
קפה פופולר, שני-חמישי (1-3.12), דיזנגוף 197,להזמנות

• אוכלים שותים
• אדורה
• קפה פופולר
• אבי ביטון
• מסעדת פופ אפ

נו טוב, היינו הראשונים לסמן את שובן של השיפודים ופתיחת השולחן כתופעה, וחייבים לטפוח לעצמנו על הגב כי אין ספק שזה היה מדויק. לצד גוגיס, גיטה ומנעד ברים ומסעדות שהשתפדו, עכשיו זה הזמן להכיר מקום חדש לשיפודים שמצליח להעיר את הזירה הוותיקה עם חידושים עדכניים, שפה קולינרית מסקרנת ומחירים סבירים לגמרי. זמן טוב לצאת לעבר פלורנטין ולנסות את הסיחים החדש של סיח.
>>סאות'רן קומפורט: 15 המסעדות הכי מומלצות בדרום תל אביב

השיפוד עומד בלב המקום החדש, שנקרא "סיח" ונפתח ממש היום ברביעיית פלורנטין. ישנם שיפודים שגרתיים לצד שיפודים ייחודיים שטעמנו שם לראשונה, ומאחורי כל שיפוד (או סיח, אם תרצו להיות נאמנים לשם) ישנה מלאכת מחשבת של הרכבה וטיפול נכון בחומרי הגלם. זה אומר שלא תישארו רק עם שישליק על הגריל, אלא שיפודים עם רטבים, תוספות מסקרנות ומחשבה יצירתית שבונה שיפוד מקורי וערב לחך. קחו לדוגמה את הקבב – שיפוד מוכר ורגיל לכאורה, שמוגש עם טחינה ירוקה ומרווה שלוקטה מפארק הירקון, מה שמוסיף לו עומק טעמים (32 ש"ח).

עוד שיפוד שוודאי ימשוך תשומת לב, ולא רק בשל שמו, הוא שיפוד הטוסיקים (34 ש"ח), שמורכב מהפיסה האחרונה והתחתונה של התרנגולת, שאנחנו מניחים שנמצא סביב הזנב שלרוב קוטמים. הוא היה אחד מהשיפודים הטובים שטעמנו לאחרונה, משוח במשרה חומץ מנגו מותסס, עם בצל ירוק שמעניק מתיקות נחוצה וסירופ חושחש שלוקט מרמת אביב. שיפודים נוספים מציעיםשיפוד דג ים לפי מה שעולה בחכה (38 ש״ח), שיפוד גבינת ג'יבנה עם זעתר ושמן עלי תאנה מפארק המסילה (30 ש״ח), שיפוד טבעוני של ירק עונתי וגם רולדת כבש בשמן הדרים מיפו וסומאק שליקטו מהגליל.

אם גם אתם מופתעים מנוכחות עלי הליקוט מפארק הירקון, רמת אביב ופארק המסילה, אתם יכולים להגיד תודה לשלישייה המוכשרת שעומדת מאחורי סיח – עלי פרץ, עידו בן חפר וניר ברק. השניים הראשונים גדלו בגליל העליון, כך שליקוט לא זר להם, וכשהחליטו שהם רוצים לפתוח מקום משלהם בתל אביב, הם ידעו שגם הליקוט העירוני יניב תוצאות מפתיעות. הם יצאו לסיבובים בפארק המסילה, רמת אביב, יפו ופארק הירקון, התייעצו עם גדולי לקטים וגידול עונתי כמו אסף דוקטור וארז קומרובסקי, והתוצאה מרעננת, טעימה במיוחד ועושה כבוד לצמחיית תל אביב.

את הניסיון הקולינרי של השלושה – פרץ ובן חפר כטבחים בפורט סעיד, וברק מארוחות פרטיות – איגדו השלושה לכדי הקייטרינג המצליח "ברולה", שהתמחה בעיקר בחתונות שטח, כך שמה זה כמה ליקוטים בפארק הירקון בשבילם? לצד האירועים, שממשיכים להתקיים, הם החליטו לפתוח את סיח, והוסיפו לחבורה את עילאי פרץ לניהול הפלור. "קייטרינג לאירוע דורש המון לוגיסטיקה, והיא חלק משמעותי מאוד מכל אירוע", מסבירים החבורה. "כאן קודם כל העניין של התפעול קצת יורד, או לפחות משתנה, ואנחנו זוכים לקשר יותר ישיר עם מי שבא לאכול. חוץ מזה, ניתנת לנו הזדמנות גם להתנסות בטעמים חדשים, ולהביא את הטבע אל העיר".

ובגלל שלא על השיפודים לבדם יחייה האדם, לצידם מוגשים סלטים ומנות קטנות שמתחלפות כל עת לפי העונה והחשק: פרנה חמה על חלוקי נחל, מהטובות והמנחמות שאכלנו (18 ש"ח), טאבולה פריקי ויוגורט כבשים ממשק יעקבס (28 ש"ח), "צ'יפס ברולה גרנייה", שזו מנה של כבוד מבחינת, ומציעה צ'יפס עם עשבי תיבול מזרעי גרנייה, מרווה, רוזמרין ובצלים ירוקים שמטוגנים בטמפורה דקיקה ומתפצחת (22 ש"ח). ישנם גם צלוחיות סלטים שתוכלו להזמין במחירים נוחים (8 ש"ח לאחד, 22 ש"ח לשלושה, 35 ש"ח לחמישה ו-65 ש"ח לעשרה), מהם טעמנו צלוחית עמבה עם טעמי מנגו מודגשים במיוחד, צלוחית משמשי בוסר מוחמצים ומרענני חיך, וגם חמוצים נפלאים שכובשים במקום.

אגף הקינוחים מגשר גם הוא בין הגליל והעיר הגדולה עם כנאפה מג׳יבנה גלילית עם סירופ פרחי בוגנוויליה שלוקטו ברחבי תל אביב, גלידת סאחלב עם סירופ גרניום והדרים עירוניים עם תוספות כמו פיסטוק מלוח, קראמבל שמן זית וזעתר או קוקוס וגרידת חושחש, או מלבי ענוג ונהדר עם סירופ בוגנוויליה -כולם יעלו לכם 30 ש״ח לקינוח.תפריט השתייה נרקח בהלימה לליקוטים העירוניים, כמובן, כך שתמצאו כאן תאנים ועלי תאנה עם דבש וזעתר עם ערק, לצדמנגו-ג׳ינג׳ר וגרניום עם רום, או ליקר חושחש-ליים עם וודקה, נקטרינה ומרווה (40 ש״ח). אוכל טעים, מקורי ומיוחד שניכר שמי שעושה אותו נהנה מכל רגע וליקוט, ולזה אין תחליף.
"סיח", רביעיית פלורנטין, מעון 5 תל אביב. ב'-ה' 16:00-00:00. ו' 12:00-17:00. ש' 13:00-23:00

• אוכלים שותים
• מסעדת פופ אפ
• רביעיית פלורנטין
• שיפודים

בצונאמי המסעדות האסיאתיות בכלל' והיפניות בפרט ששוטף את העיר, מורגש חסרונן של מסעדות סיניות. בניגוד לטרנדים שעושים סיבוב מחודש, המטבח הסיני נותר בשוליים, ונוכח בעיקר בפופ אפים שמתרפקים על גלי הנוסטלגיה ומסעדות וותיקות ששרדו. הונג באו, דוכן סיני חדש בשרונה מרקט, עושה את צעדיו הראשונים כפופ אפ, אך נראה שיש לו עתיד מבטיח.
>>כתר המזרח: המסעדות האסייתיות הכי מומלצות בתל אביב

אחרי שטעמנו, אנחנו מקוות שהוא כאן כדי להישאר, כי אי אפשר שלא להתאהב בקסם של הבצק הממולא ושל האנשים שמאחוריו – צנגזי האו ונירה נגל האו, שף יליד העיר דאליאן שבצפון סין, ואשתו הישראלית. מאחורי הדלפק הם ממלאים גיוזות עדינות, שומאי ובאו, וזוכים לתגובות חמות מהלקוחות. "מישהי סיפרה שהיא התגוררה בבייג'ין שנים, וכשהגיעה לכאן הריחה את סין, וחבר'ה שגרו בהונג קונג אמרו שהתגעגעו לטעם", מספרת נירה, ומגלה שלמרות שהאו נמצא בישראל כבר 25 שנים – הוא אינו מוותר על הטעם המקורי. "הוא מבשל כאן בדיוק כפי היה מבשל בבית בסין – בלי סוכר ובלי התאמה לחך הישראלי. והאורחים מתים על זה. הרבה ישראלים טיילו במזרח ומכירים אוכל אותנטי, והם מוכנים ושמחים לכך". האו, שלמרות השנים אינו שולט בעברית, מוסיף ש"The taste is exactly like ima be-sin".

הונג באו, צירוף המילים Hong ("אדום" בסינית) ו-באו (על שם המנה שמיד נדון בה) יוצר יחד ביטוי שפירושו "מעטפה אדומה". "בסין יש מנהג שבו נותנים כסף במעטפה אדומה לחגים ולאירועים, ואפילו כשמישהו נפטר, כדי לאחל שגשוג ופריחה". כשהאו הגיע לארץ הוא עבד בג'ירף ובמסעדות אסיאתיות בכל הארץ, ופתח סושי בר במדרחוב בזיכרון יעקב. במקביל הוא מחזיק בתעודת מדריך תיירים מוסמך. "באוגוסט 2023, כשממשלת סין איפשרה לתיירות לישראל לחזור, היומנים התמלאו מיד חצי שנה קדימה. בשבעה באוקטובר הכל נעצר".

בני הזוג נאלצו לחשב מסלול מחדש והקימו עסק עצמאי, שלאחרונה הגיע לשרונה מרקט. מדי יום הם מכינים בצק, מילויים ורטבים בעבודת יד ("העשייה היא חלק מהעניין. לא פעם אנשים נעצרים ומסתכלים, כי זאת עבודת ידיים מדהימה"), ומתמחים בבאו – בצק מאודה ממולא. "אנשים קוראים לזה בטעות באן, אבל בסין לא אוכלים באן בכלל", צוחקת נירה, ומסבירה שבאן זו לחמנייה מאודה ממולאת, לעומת הבאו – שבו הבצק תופח כשהוא כבר ממולא, והכל נכנס יחד לסלסלת אידוי. "לכן הטעם שונה לגמרי. כשהגיעו לקוחות סיניים והאו שאל אותם מה אתם חושבים, הם ענו במשפט שרק סינים יכולים להגיד – 'למה אין חזיר?'". שאלה טובה באמת.

פרט לבאו שמנמנים, שאחד מהם יכול לגמרי לסגור פינה בין ארוחות, נמכרים בדוכן גם כיסוני שומאי וגיוזות במילוי עוף, בשר, שרימפס או ירקות. גיוזה מבצק שקוף ודקיק פותחה במיוחד על ידי חבר של בני הזוג, טכנולוג מזון במקצועו. התערובת מבוססת על בסיס טפיוקה ועמילן חיטה, ללא קמח חיטה, ונדרשו ניסיונות רבים עד להשגת השקיפות והטקסטורה הנכונה.

אחרי שטועמים, קל להתמכר לביסים הסיניים הקטנים והאלגנטיים, והמחיר כמעט מצחיק, 15-22 ש"ח, וההכנה כמעט מיידית, כך שאפשר לזלול משהו קטן ולהמשיך הלאה. הפופ אפ מיועד להימשך מספר חודשים, אך בני הזוג מגלים שהמטרה שלהם היא לשכנע את המרקט להישאר. "אנשים אוהבים אותנו. אפילו אהרוני בא לטעום, אבל אנחנו לא יודעים מה הוא חושב, כי הוא לקח והלך. נשמח לשתף איתו פעולה", הם צוחקים. אז אם כבוד המאסטר שף במקרה קורא עכשיו – השכנים מחכים שתרים את הכפפה ואת הצ'ופסטיקס. באו במילוי עוף מטוגן נשמע כמו חלום שאנחנו רוצים להגשים.
הונג באו, קלמן מגן 3 (שרונה מרקט), ראשון-חמישי 22:00-10:00, שישי 15:00-10:00, שבת סגור

• אוכלים שותים
• אוכל סיני
• שרונה מרקט
• מסעדת פופ אפ

מבלי ששמתם לב, רביעיית פלורנטין הפכה לבירת הפופ-אפים הקולינרית של העיר. עד לערב ראש השנה יכולתם למצוא בצמד חללי הפופ-אפ שם את קאסה די קנולי, וגם פלורה מבית לונל, ועכשיו הגיעה תורם של "אבשה והפוקאצ'ה". ועוד איזה פוקאצ'ה – למשך חודש שלם (אולי יותר, בלי נדר) תוכלו למצוא במקום פוקאצ'ות נהדרות, פריכות וגדולות מימדים – שאז גם יהפכו לכריכים שיתנו לכם הרגשה שנקלעתם למוסד רומאי ותיק, ולא למתחם הפלורנטינאי הנאבק למצוא לקוחות.

>>עד ראש הגג: 10 רופטופים מומלצים שמסתכלים על העיר מלמעלה
>>שוחים עם הזרם: 18 מסעדות הדגים הכי מומלצות בתל אביב

הפוקאצ'ות המדוברות הן פרי ידיו ויצירתו של אבשה צבר, שהתחיל את דרכו במסעדת העילית קלואליס של ויקטור גלוגר, בה עבד שש שנים. עם השנים, וככל שהתמסד והקים משפחה, צבר הבין ששעות הסרוויס הלחוצות הפכו לבלתי אפשריות, הוא חיפש אגף רגוע יותר במבטח, ומצא את האפייה. הוא מצא בית בדמות המאפייה הוותיקה בר לחם, שם נשאר במשך 11 שנים. בתווך, צבר פיתח התאהבות של ממש בלחם האיטלקי המנחם הידוע בתור פוקאצ'ה, והחליט שלא ינוח עד שימצא את המתכון המושלם.

עד שהמתכון נמצא, ומאז אבשה מיטיב לאפול פוקאצ'ות איטלקיות אווריריות, נדיבות בשמן זית ומנחמות מאי פעם. מאותן פוקאצ'ות הוא בנה, כמובן, מספר כריכים מיוחדים שהוגשו מדי כמה שבועות במאפיית חגי והלחם, וצברו עדת מעריצים קטנה. ועתה בשלה השעה, והגיע זמנן של הפוקאצ'ות של אבשה למקום משלהן, שם יצאו חמימות וטריות מתנור אבן לוהט. כך תוכלו להגיע למקום ולצפות באותן פוקאצ'ות שמתפרסות לאורך של חצי מטר תופחות בתנור, ורק הבהייה בהן היא חוויה בפני עצמה.

עוד לפני הכריכים, תוכלו לרכוש חתיכות פוקאצ'ה בעלות שנעה בין 18 ל-26 ש"ח, עם הרכבים מרגשים של תוספות: פוקאצ'ה משוחה ברוטב עגבניות סן מרזנו, שמן זית ואורגנו טרי, או פוקאצ'ת ארבייטה חריפה עם פלפל, אנשובי, זוקיני צרוב ופטה מגורדת, או פוקאצ'ה קלאסית עם שמן זית ואורגנו, מעוטרת בבצל סגול וזוקיני צרוב עם נגיעות פטה מלוחה מעל. אך גולת הכותרת, כאמור, עוד לפנינו: ארבעה סוגי כריכי פוקאצ'ה שמרגישים כמו ארוחה שלמה, מהונדסים במלאכת מחשבת, וכה ערבים לחיך.

את הממרחים ושאר התוספות מכין אבשה בעצמו, כאשר שאר חומרי הגלם מגיעים מתוצרת מקומית מובחרת. בתפריט תמצאו פוקאצ'ה עם פסטו במתכון ביתי, פלפלים קלויים, גבינת מוצרלה ועלים ירוקים – כריך נהדר שכל רכיביו משתלבים בהרמוניה. ישנה גם פוקאצ'ת דג מעושן הנעזרת במקרל חם שמעשנים במקום, פלחי תפו"ד באטר שרופים ואיולי חזרת בעבודת יד. אוהבי השמנוני יתאהבו בפוקאצ'ת גבינת גורגונזולה משובחת, עם גבינת שמנת, סלקים ובצל סגול צלויים, עלי מנגולד ואגוזי מלך קלויים במקום.

האופציה הרביעית לכריך וודאי תהפוך לאהובת הקהל טבעני (ולא רק הוא) – פוקאצ'ה בממרח טירשי עז טעמים ונהדר, עם דלורית, זוקיני וחציל צלויים, ושקדים קלויים מלמעלה – כריך טבעוני שיצא מחוץ לקופסה הבנאלית. כריך יעלה לכם 48-44 ש"ח, אך בהחלט ניתן ללחלוק כריך בזוג ועדיין לשבוע. ישנה כמובן גם אופציה לרכוש פשוט פוקאצ'ה חלקה הביתה, ולהמשיך בפסטיבל הפחממות מנוחיות הספה שלכם – שליש (22 ש"ח), חצי (30 ש"ח) או פוקאצ'ה שלמה בגדול חצי מטר (60 ש"ח), שאנחנו בטוחים שזה דבר שחלמתם שיהיה בבית. סתם ככה, לאורחים.
אבשה והפוקאצ'ה. רביעיית פלורנטין, מעון 3, תל אביב.ב'-ה' 12:30-18:00,ו' 9:30-15:00

• אוכלים שותים
• לחם
• מסעדת פופ אפ
• רביעיית פלורנטין