8 מנות | 24 שעות כבישה + 5.5 שעות צלייה וצריבה | למתקדמים | לא כשר | שווארמה

>>למתכוני חזיר נוספים באתר השולחן

מנה מצטיינת שלמסעדת הבסטה. נוזל הכבישה יכול לשמש אתכם לכבוש את כל סוגי בשר החזיר – הכמויות פה מספיקות לכבישה של יותר מרק הבטן, אז אם כבר אתם מכינים, אולי כבר כדאי לנסות עוד מנות כמו:אוזני חזיר פריכות, אוזנבות חזיר.

בואו לקרוא על משתה החזירים של הבסטהבמדור של אלון הדר

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

1/2 1 קילו בטן חזיר עם עצמות

לנוזל הכבישה

180 גרם מלח גס

100 גרם סוכר

4 גרגרי ערער

4 עלי דפנה

6 גרגרי פלפל אנגלי

1 מסמרי ציפורן

10 גרגרי כוסברה

4 ליטר מים

לצלייה

3 בצלים לבנים קטנים, פרוסים לפרוסות עבות

לבצל המוחמץ

3/4 כוס חומץ בן יין אדום

2 בצלים סגולים פרוסים לטבעות דקות

מלח

להגשה:

8 פיתות

1250 מ"ל יוגורט עיזים

אופן ההכנה

מכינים את התחמיץ וכובשים את הבשר

1

מכניסים את כל חומרי נוזל הכבישה לסיר ומביאים לרתיחה. מורידים מהאש ומצננים.

2

מכניסים את בטן החזיר לנוזל הכבישה (היא צריכה להיות מכוסה לחלוטין) ל-24 שעות. מוציאים, שוטפים ומייבשים היטב בעזרת נייר מטבח.

צולים את הבשר

3

מחממים תנור ל-125 מעלות.

4

מניחים פרוסות בצל לבן בתבנית תנור רחבה ומעליהן מניחים את בטן החזיר כשהעור כפי מעלה. צולים 5 שעות עד שהעור משחים ופריך. מוציאים מהתנור ומצננים. מנקים את הבשר מעצמות וגידים ופורסים לפרוסות עבות בעזרת סכין חדה. שומרים את הבצלים עליהם צלינו את הבשר.

בינתיים כובשים בצל

5

מניחים פרוסות בצל סגול בקערה עם מעט מלח ועם החומץ. מכסים בניילון נצמד ומשאירים בחוץ כ־3 שעות עד שהבצל מתרכך.

צורבים את הבשר

6

מלהיטים מחבת עבה (אין צורך בשמן – הנתח מאוד שומני, אם אתם חוששים השתמשו במחבת נון סטיק). צורבים את פרוסות בטן החזיר כ-3 דקות מכל צד עד שהן משחימות. מוסיפים למחבת את הבצל הלבן מהצלייה מערבבים וצורבים יחד עוד כדקה.

מגישים

7

חוצים כל פיתה לשניים (כדאי לצלות אותן מעט על להבה גלויה לפני). בכל חצי מניחים בשר, מעט מבצל הצלייה ובצל מוחמץ. מגישים עם יוגורט צאן או צזיקי (יוגורט עם מלפפון מגורד, שן שום מגורדת ונענע יבשה).

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• הבסטה

8-6 מנות | 1 שעה | קל | כשר | צמחוני

>>למתכונים נוספים לפסח באתר השולחן

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

10 כרשות חצויות ללא הגבעול

4 יחידות שום ירוק חצויות עם העלים

פול מ־20 תרמילי פול ירוק, קלופים גם מהקליפה השקופה

1/2 צרור מרווה

1/2 צרור תימין

200 גרם חמאה חתוכה לקוביות או 1/2 כוס שמן זית עדין

2 כפות סוכר

1/4 כפית גרגרי פלפל אנגלי

3 כפות מלח ים אטלנטי

1/2 בקבוק יין לבן (375 מ"ל)

1/4 כוס מירין

להגשה

חופן עלי רוקט או ארוגולה

מעט שמן זית

מיץ לימון סחוט מלימון אחד

אבן יוגורט (לא חובה)

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל־200 מעלות.

2

מסדרים כרשות ושום ירוק בתבנית אפייה עמוקה ומפזרים מעל פול. מוסיפים את כל שאר המרכיבים ומערבבים קלות. מכסים את הכלי ברדיד אלומיניום ואופים כ־25 דקות עד שהכרשות רכות מאוד. מעלים את הטמפרטורה ל־220 מעלות, מסירים את נייר האלומיניום וצולים 12־15 דקות עד שהכרשות משחימות.

3

מסדרים את הירקות בצלחת הגשה, מפזרים עלי רוקט ומתבלים בשמן זית ומיץ לימון. יוצקים מעט מנוזלי הבישול על הירקות. מגררים מעל אבן יוגורט. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• מוטי טיטמן

6 מנות | 30 דקות | קל | כשר | עוף

>>למתכונים נוספים של ישראל אהרוני באתר השולחן

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

1 חזה עוף מנוקה מגידים, מבושל במים רותחים כ־5 דקות וחתוך לקוביות

2 כפות אצות ווקאמה מושרות במים ומסוננות

2 מלפפונים חצויים, מרוקנים מחרצניהם, חתוכים באלכוסון לעובי 1/2 ס"מ

2 כפות אפונת וואסבי כתושה גס

לרוטב פונזו ביתי:

1/4 כוס סויה

1/4 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

1/2 כפית יוזו (לא חובה)

2 כפות מירין

1 כפית דבש

1 כפית ג’ינג’ר קצוץ דק

אופן ההכנה

1

מערבבים את חומרי הרוטב כמה שעות לפני ושומרים.

2

מערבבים את העוף, מלפפונים ואצות. יוצקים את הרוטב, מערבבים ומפזרים מעל את אפונת הוואסבי.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• ישראל אהרוני

8-6 מנות | שעה וחצי | למתקדמים | כשר | דגים

>>למתכונים נוספים של אסף גרניט באתר השולחן

הירקות שמתקרמלים בטיגון ובישול ארוך תורמים למנה מתיקות. הקציצות עוברות בישול קצר, שמשמר את העסיס והבשרניות של הדגים, ומביאות למנה טעם רענן של ים. הארטישוק הירושלמי מביא רובד אדמתי; והתבלינים, המנגולד והחומוס מתכתבים עם הטאג’ינים הצפון אפריקאיים. הארטישוק הכבוש (המיובא מאיטליה) נותן עקיצה של חמיצות מעוררת.

חומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

לתבשיל ירקות

5-4 כפות שמן זית

1 בצל פרוס דק

1 כרשה ׁ(החלק הבהיר) פרוסה דק

2 גזרים פרוסים לעיגולים בעובי 2 ס"מ

1 פלפל אדום פרוס לרצועות דקות

1/2 ק"ג ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לעיגולים בעובי 2 ס"מ (לפני קילוף — 750 גרם)

7-6 עלי מנגולד (החלק הלבן בלבד)

4 שיני שום כתושות

מלח

פלפל שחור טחון

1 כף פפריקה מתוקה

1 כפית חוויאג' למרק

1 כפית כמון טחון

1/2 ק"ג גרגרי חומוס יבש שהושרו ללילה במים, סוננו ובושלו במים ללא מלח 3 שעות או שקית גרגרי חומוס קפואים ומופשרים

1 צנצנת (280 גרם) ארטישוק כבוש בשמן זית ועשבי תיבול תוצרת איטליה (להשיג במעדניות ובחנויות מתמחות)

1 כף אריסה קנויה או תוצרת בית

1 כף לימון כבוש שנטחן עם מעט מנוזלי הכבישה

צרור כוסברה קצוצה

מיץ לימון סחוט טרי משני לימונים

לקציצות

1 ק"ג פילה דג טרי (למשל אינטיאס, לוקוס או מוסר או תערובת של אחד הדגים הללו עם בורי) ללא העור טחון דק

4 כפות שמן זית לטיגון

1 בצל לבן קצוץ דק

1 בצל סגול קצוץ דק

1 כרשה (החלק הבהיר בלבד) קצוצה דק

חופן כוסברה קצוצה

2 כפות לימון כבוש שנטחן עם מעט מנוזלי הכבישה

מלח

פלפל שחור טחון

שמן לטיגון

אופן ההכנה

מכינים את תבשיל הירקות

1

מחממים שמן זית בסיר רחב ונמוך ומטגנים את הירקות לפי הסדר הבא: בצל וכרישה במשך 5 דקות, גזר 5 דקות, פלפל 5 דקות ולבסוף מנגולד וארטישוק ירושלמי במשך 5 דקות נוספות.

2

מוסיפים שום ומטגנים דקה-שתיים תוך כדי ערבוב עד שעולה ניחוח. מוסיפים את התבלינים היבשים ומערבבים כדקה.

3

מסננים את החומוס והארטישוק הכבוש (את הנוזלים כדאי לשמור כבסיס לוויניגרט או לאיולי) ומוסיפים לסיר. יוצקים מים עד לכיסוי, מכסים את הסיר ומבשלים 30 דקות על להבה נמוכה.

4

מוסיפים אריסה, לימון כבוש וכוסברה ומבשלים 15 דקות נוספות. מוסיפים מיץ לימון ומבשלים 5 דקות נוספות.

מכינים את הקציצות

5

מחממים מחבת על להבה בינונית כדקה. מוסיפים שמן, בצלים וכרישה ומטגנים כ-10 דקות עד לקבלת גוון שחום. מצננים.

6

מערבבים בקערה את תערובת הבצל והכרישה עם שאר חומרי הקציצות.

7

מחממים מחבת נקייה עם שמן לטיגון.

8

יוצרים בידיים רטובות קציצות בגודל כדורי פינג-פונג ומטגנים אותן כ-5 דקות מכל צד. מעבירים לנייר סופג ומאחסנים בקופסה אטומה במקרר.

לפני ההגשה

9

מחממים שנית את התבשיל על להבה בינונית ומבשלים בתוכו את הקציצות המטוגנות במשך 20 דקות. מגישים חם.

הכנה מראש:את התבשיל כדאי להכין יומיים מראש ולשמור בקירור. את הקציצות מטגנים יום מראש ומוסיפים לתבשיל רק לפני ההגשה.

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• אסף גרניט
• מחניודה

4 מנות | 10 דקות | קל | לא כשר | אוכל תאילנדי

>>למתכונים תאים נוספים באתר השולחן

להבדיל מרוב המאכלים התאילנדיים, המוגשים למרכז השולחן, זו מוגשת בצלחות אישיות ומספקת לסועד את כל אבות המזון בכל ביס. את המנה מגישים עם סטיקי רייס.

החומריםטבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי טיים אאוט: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

להגשה:

4 ביצים

מעט שמן לטיגון

אורז עגול (סטיקי רייס)

• אוכלים שותים
• מתכונים
• מתכונים של שפים
• יריב מלילי
• בית תאילנדי