1

מחממים תנור ל־200 מעלות. מתבלים בצלים במלח, סוכר ושמן זית וצולים בתנור כ־15 דקות עד שהבצלים משחימים. מצננים.

2

מערבלים במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית קמח, סוכר ושמרים. מוסיפים מים, ביצה ומלח וממשיכים לערבל עד לקבלת בצק. מוסיפים שמן וממשיכים ללוש ידנית ובמיקסר לסירוגין עד שכל השומן נטמע בבצק. אם הבצק שומני מדי מוסיפים כף קמח. ממשיכים ללוש במיקסר על מהירות בינונית עוד כ־10 דקות.

3

מקמחים קערה גדולה בקמח, מניחים בה את הבצק, מכסים ומתפיחים כשעה עד שהבצק מכפיל את נפחו. מחלקים את הבצק ל־6 כדורים, מכסים ומתפיחים עוד כ־20 דקות.

4

יוצרים מהכדורים נחשים וקולעים 2 חלות. שוזרים בחלה בצלים צלויים וענפי תבלין. מקפלים כל חלה פנימה (כמעין שבלול או כדור) ומתפיחים כ־15 דקות נוספות.

5

מחממים תנור ל־180 מעלות. מושחים את החלות בחלמון ובוזקים מלח גס. אופים 30־20 דקות עד שהחלות זהובות.

1

קולפים תפוחי אדמה בעזרת קולפן או סכין (קילוף בסכין גוזל זמן אך יעניק לכל צ'יפס צורה ייחודית) ומעבירים לקערה מלאה במים (למניעת השחרה).

2

מוציאים את אחד מתפוחי האדמה מהמים, מניחים על קרש חיתוך ופורסים לאורך ל־ 3 פרוסות בעובי 1-½1 ס"מ. מניחים את הפרוסות זו על זו ופורסים לאורך ל־ 3 (המקלות שמתקבלים הם מקלות הצ'יפס). מחזירים לקערת המים. חותכים כך את כל תפוחי האדמה.

3

ממלאים סיר גדול בשפע מים, מוסיפים 1% מלח (על כל ליטר מים כ־ 10 גרם מלח) ומביאים לרתיחה. מסננים את מקלות הצ'יפס מהמים ומעבירים אותם למים הרותחים. מבשלים כ־ 7 דקות עד שהם מגיעים לדרגת מדיום – מבושלים אך עדיין קשים מעט.

4

מסננים את מקלות הצ'יפס המבושלים ומסדרים אותם זה לצד זה במרווחים קטנים בתבנית רחבה מרופדת בנייר מטבח. מעבירים את התבנית למקרר ללא כיסוי לשעה וחצי.

5

מחממים שמן בצ'יפסר או בסיר עמוק ורחב (צ'יפסר עדיף כי הוא שומר על טמפרטורה קבועה). כשהטמפרטורה מגיעה ל-170-180 מעלות, מכניסים את הצ'יפס ומטגנים 4־ 5 דקות עד שהם מתחילים להזהיב.

6

מסננים את מקלות הצ'יפס מהשמן או מוציאים בעזרת כף מחוררת למסננת רחבה. מסדרים אותם זה לצד זה במרווחים קטנים בתבנית רחבה מרופדת בנייר מטבח. מעבירים את התבנית למקרר ללא כיסוי לשעה וחצי. אפשר לשמור במקרר עד 24 שעות.

7

לקראת תום הייבוש מחממים שוב את השמן לטמפרטורה של 170 ־ 180 מעלות, מוסיפים את הצ'יפס ומטגנים עד שהם מזהיבים, נדחקים אל פני השטח (נדמים קלים יותר, כאילו הם מרחפים בתוך השמן) ושלפוחיות גדולות מתנפחות בתוך בשרם. זמן הטיגון תלוי בזן וברמת הסוכר והעמילן. הדרך הבטוחה לדעת מתי הצ'יפס מוכן היא להוציא צ'יפס אחד בעזרת מלקחיים, להניח על נייר סופג ולנגוס – אם הוא פריך מאוד מבחוץ ורך וקרמי מבפנים, הוא מוכן. מסננים את הצ'יפס מהשמן, מניחים על מגש מרופד בנייר סופג, זורים מלח ים אטלנטי, מנערים ואוכלים.

אופן ההכנה

1

חותכים שדרות לבנות של צרור מנגולד אחד (את השדרות מהצרור השני שומרים לשימוש אחר) למקטעים של 2 סנטימטר.

2

מעבירים את השדרות החתוכות למחבת, מוסיפים שמן זית, בצל, סלרי ושום ירוק ומטגנים כ־7 דקות מעל להבה בינונית, עד שהירקות "מזיעים" אך לא משחימים, ומערבבים מדי פעם.

3

מוסיפים מלח, כורכום וזעפרן, מערבבים ומטגנים עוד 1־2 דקות.

4

חותכים גס את עלי המנגולד משני הצרורות ומוסיפים אותם למחבת. מוסיפים עלי תרד ומערבבים. מטגנים עוד כ־3 דקות עד שהעלים "נובלים", מוסיפים מים ומביאים לרתיחה. מבשלים 20 דקות מרגע הרתיחה ומסירים מהלהבה.