שדרות וושינגטון עוד לא שינו את שמן לשדרות טראמפ – נחכה עד ל-6 אחרי המלחמה – אבל אנחנו בהחלט מזהים באזור פריחה מחודשת, גם אם מהוססת ואיטית קלות. מעבר לפינות הקבועות של המלביה, ברטון ונוכל הפסטה, במהלך הקיץ הצטרפה סאלוט כוורמוטריה עם טאפאס קטנים במחירים טובים, וכעת נוסף מקום חדש וללבי שעונה לשם אפי, אם תקראו לו בישראל, או FE אם תנסו באינסטגרם.
>>"בסטה דגים": לאכול דגים טריים ישר מהבסטה, באזור גן החשמל

בין האותיות FE ניצב רעיון קולינרי של פאסט אלגנט (מהיר ואלגנטי) – מונח שטבע אביב כהן, השף שעומד מאחריו, במיוחד עבור המקום. עם מלצר בודד לצידו, כהן מתפעל את המקום כגסטרו בר בו "האורח יכול להחליט אם הערב בא לו לאכול, או שבא לו להתמקד בשתייה, או שניהם", מסביר כהן אתצ החזון. "החוויה היא בידיים שלו, וזה מה שחשוב לי להדגיש – הוא במרכז, לא האוכל, לא השתייה ובטח שלא אני".

ובכל זאת, בואו נתמקד בו לרגע: כהן החל את דרכו המקצועית ב-AKA44, ומשם המשיך ללוקאל בורגר שפתח יחד עם אלון פלד, ואז עבר לכוסית שבכיכר רבין, שנפתחה כשבוע בלבד לפני המלחמה. בכוסית הוא ניהל את המטבח והוציא ממנו מנות טאפאס מרגשות וייחודיות (אנחנו עוד זוכרים את מנת התמרים קונפי), אך במהלך העבודה במקום הוא הבין שהוא לא רוצה להישאר רק מאחורי המחבתות, אלא מעוניין לחלוש גם על הפלור, השירות והניהול השותף. "להזדהות עם המקום ולהרגיש שהוא לגמרי שלי", כדבריו.

בחלל הצמוד לפסטה של טומאטומאטו התמקם אפי עם אוכל מהיר להכנה – כזה שאינו דורש פירוטכניקה מורכבת או מטבח מאובזר מדי – אבל עם טאצ' אלגנטי שנמנע מליפול למחוזות הג'אנק והצרבת. כאמור, פאסט אלגנט, מעניין, פשוט וטוב. כך תמצאו בתפריט כריך ספרדי טיפוסי בשם סנדוויץ' טורטה עם בצל מקורמל ושמיר (44 ש"ח), תפוחי אדמה עם שמן זית וסרדינים (47 ש"ח), נקניקיית חזיר על כרוב חריף (43 ש"ח) או קלאב סנדוויץ' שרימפס מטוגן עם חסה אייסברג ואיולי צ'ילי חריף (67 ש"ח).

מעבר לכריכים ונקניקים, באגף אפילו יותר אלגנטי תמצאו מנות מבוססות ירקות והחמצות כגון תפוזים בפטה עם קריספי שאטה (32 ש"ח) בצלצלי שאלוט מוחמצים – נשנוש שלא ידעתם שאתם צריכים – בתוספת שמנת חמוצה (34 ש"ח), סלט מנגו בוסר ואנשובי עם כוסברה חריף מותסס עם כוסברה חריף מותסס (39 ש"ח)וגם סלט עגבניות עם ענבים, פלפל שחור וזעתר טרי (37 ש״ח). התפריט מתחלף כל כמה ימים לפי החשק והתוצרת, כאשר כהן מקפיד לעבוד עם יצרנים קטנים מהאזור – הדגים והגבינות משוק לוינסקי, והירקות משוק הכרמל.

"פתחתי את המקום שהייתי רוצה לצאת אליו בעצמי, ובהתאם לכך השתדלתי מאוד להקפיד על תמחור סביר והוגן", מסביר כהן. זה גם מסביר את מחירי האלכוהול הנוחים: אפרול שפריץ ב-22 ש״ח, שרי פינו פרננדו ב-29 ש״ח לכוס, צינזנו יבש לבן/אדום ב-22 ש״ח, ורמוטים נוספים בטווח של 32-37 ש״ח, קמפרי עם טוניק או סודה ב-34 ש״ח ומגוון יינות שמתומחרים ב-37-53 ש״ח לכוס, או 169-245 ש״ח לבקבוק. פאסט? אלגנט? העיקר שטעים לנו, ויש משהו לשתות במחיר שפוי. נתראה בשדרה.
אפי/FE, שדרות וושינגטון 26, תל אביב. א'-ה', 18:00-00:00

• אוכלים שותים
• שדרות וושינגטון
• גסטרו בר
• בר אוכל

אוליאנה איגונין וסטאס רוגוזין עלו ארצה מרוסיה בשנת 2022, רגע אחרי שהמגפה נרגעה טיפה. בני הזוג השאירו מאחור רשת בתי קולנוע אלטרנטיביים, עסק מערכות סאונד וארגון אמנות קהילתי ללא מטרות רווח שהפעילו שם, התמקמו בפינה המטורפת שלנו בעולם. הם התיישבו ביפו בואכה בת ים, ממש מול הגלים, וסטאט מצא עבודה בארץ בהטמעת מערכות סאונד – אבל אנשים פעילים שכאלו לא מסתפקים במועט, ובחודשים האחרונים החל לדגדג להם לפתוח כאן בארץ עסק של אוכל, אירוח ושתייה. כך נולד "סאלט" – לחיים, גם ברוסית כמובן – שנפתח ממש השבוע בפינת שדרות וושינגטון-פלורנטין, ומציע דרינק ונשנוש בוייב קז'ואלי, מהנה ולא מחייב.

>>ותודה לרכבת הקלה: קפה פופולר מתעדכן ללאונג' בר באווירה חמה

הרעיון לסאלוט נולד כשהשניים טיילו באירופה, והתאהבו במסורת האפרטיבו והוורמוט של ספרד, פורטוגל ואיטליה, על כן החליטו להביא אותה ממש כאן לפלורנטין. "אנחנו יודעים שבשנתיים האחרונות נפתחו כאן מספר ורמוטריות, ומאוד אוהבים את הלנה וורמוטריה למשל – אבל הן יותר מסעדות שמספקות חוויית ארוחה מלאה. מסבירה אוליאנה את השוני. "אצלנו הדגש הוא על דרינק ונשנוש איכותיים וטובים. הם לא פחות מוקפדים וטעימים, ומורכבים ממיטב חומרי הגלם, אבל לא מפוצצים. אפשר להגיע לפה בספונטניות, לנשנש וללגום, משהו ולהמשיך ביום בסבבה. הם גם מתומחרים בהתאם".

עוד ראוי לציין את שעות הפתיחה הנוחות של המקום, שמניע גלגלים כבר בשעות הבוקר ושורד עד הלילה (נכון לשבוע ההרצה, השעות הן 10:00 עד חצות), כך שאפשר להגיע בשעות הבוקר הנוחות לקפה(12 ש"ח לאספרסו, 14 ש"ח לאמריקנו, 16 ש"ח לקפוצ'ינו), למאצ'ה לאטה (22 ש"ח), ובעתיד גם עבור כריכים ומאפים – אבל גם לורמוט ואלכוהול אחר, אנחנו לא שופטים אף אחד במציאות הזו. ואם כבר נגענו באלכוהול, בסאלוט תמצאו משקאות שמכינים בטכניקה ייחודית, המבוססים על ורמוט ועוברים חליטה של סו וויד, שמשלבים את הכוהל (שנותר באחוזון הנמוך) עם פירות מותססים ועשבי תיבול שנבחרו בקפידה.

נשמע מסובך? העיקר שזה טעים, ומשכר במידה שמאפשר להמשיך את היום בסבבה. כך תמצאובמקום ורמוט הבית על קרח עם קליפת תפוז (25 ש"ח), נגרוני סבגליאטו עם קאווה, תות טרי ובזיליקום, במבו עם קאפיר ליים ומשמש מיובש, אפרול שפריץ עם פירות יער ולוונדר, ריבר סייד דירטי מרטיני עם ליצ'י וצלפים, וגם מילאנו טורינו עם פטל, בזיליקום ושומר (44 ש"ח לכל משקה). חוץ מזה יש גם כוס אסטירקו לבן (40 ש"ח) או ריוחה אדום (35 ש"ח), ובהמשך הובטח לנו שיצורפו גם לייבלים מקומיים.

את התפריט – שמורכב ממנות טאפאס שנבנו בקפידה, ואכן מספקות נשנוש הגון ומהנה אך לא מכביד – הרכיבה השפית סשה ורונין, והוא מוצג כולו בוויטרינת הזכוכית, צבעוני ומזמין ממש כמו באירופה. מאחורי הזגוגית המדוברת תמצאו שיפוד בצל כבוש, עגבנייה מיובשת, ארטישוק, קורנישון וצלפים (12 ש"ח), שיפוד אנשובי עם שמן זית עם זיתים ופלפל (15 ש"ח), שיפוד של טונה ובוניטו, זיתים ובצל פנינה (15 ש"ח), שיפוד גבינה כחולה, אנשובי, זית, ארטישוק (18 ש"ח).יש גם אפשרות ל-3 שיפודים, או גילדות בעגה המקצועית והפורטוגזית, במחיר של 38 ש"ח.

בהמשך, מצפים בני הזוג לארח במקום פופ אפים שונים של שפים וליצור שיתופי פעולה, שכן הדגש במקום הוא על אירוח נעים לחוויה קלילה שמאפשרת לעצור באמצע היום ולהיטען, מבלי המחויבות של ארוחה רצינית וכבדה. נראה שבמציאות ארעית כמו שלנו, שהרגע היחיד שנותר לנו סבבה ביום מסתכם בלאכול ולשתות משהו טעים, וזה בדיוק מה שצריך עכשיו. אז סאלוט!
שדרות וושינגטון 14, שעות הרצה בין 10:00-00:00. כל יום,מומלץ להתעדכן באינסטגרם

• אוכלים שותים
• אפריטיבו
• אפריטיף
• שדרות וושינגטון
• אלכוהול
• ברים בתל אביב

פעמים רבות עברתי בשדרות וושינגטון שבפלורנטין, ואני חייבת להודות שמעולם לא קלטתי שהשם המלא הוא שדרות ג'ורג' וושינגטון. האם אני לבד בזה? כנראה שכן, כי עכשיו קמה ברחוב חמארה חדשה ושמחה שעונה לשם ג'ורג', שאמנם לקחה את שמו האמריקאי של הרחוב, אבל עוסקת בכלל בשיפודים מנצחים מהגריל – ומה יותר ישראלי מזה?

>>מאפיית לחמים ומרתה סטיוארט ישתפו פעולה לטובת בבקה אחת

איתמר בן זקן וגיא סלמון בחרו בשם ג'ורג' דווקא כדי לייצר תחושה של מקום שכונתי, קז'ואלי ושמח. אין מה להגיד, "אתה בא לג'ורג' הערב?" באמת מתגלגל טוב על הלשון. בן זקן וסלמן חברים שנים ארוכות. הם גדלו בירושלים, וצברו לאורך השנים ניסיון בתחום האלכוהול וכמה עסקים – גיא היה ממקימי ומבעלי בר ההייב ברוטשילד, ואיתמר הוא חלק מקבוצת הג'ספר המצליחה, ואם ביליתם באחרונה במועדון האומן, שתיתם מהאלכוהול שהוא בחר, שכן הוא האחראי על התחום במועדון. "עוד מהימים שהיינו יחד ברמנים במועדון בירושלים רצינו לפתוח משהו ביחד" מספר סלמן, "וכשצצה ההזדמנות החלטנו ללכת על זה".

ההזדמנות התעוררה בעקבות חלל שהתפנה בשדרות וושינגטון, שהיה בעברו הלא רחוק חדר האירועים של מסעדת "מטבח לילה". השניים שיפצו את המקום במו ידיהם, והפכו אותו לספוט רומנטי, רחב ידיים ונונשלנטי למדי. "אנחנו מאוד רוצים להתכתב עם פלורנטין, אולי השכונה הכי שכונתית בתל אביב" מסבין בן זקן. "הרעיון הוא לבוא לכאן, לפתוח שולחן בסבבה עם אוכל טעים מאוד, אבל לא מהוגן ולחוץ, אלא כזה שמאפשר לך לצאת בטוב ושבע, מבלי ששילמת סכום מופקע".

כנראה שהסטנדרט שלנו ושלהם למה נחשב סכום מופקע קצת שונה, כי השיפודים של ג'ורג' הם אולי שיפודי שף, אבל זה עדיין מאוד כואב לשלם 45 ש"ח לשיפוד פרגית אחד, וזה לא משנה אם הוא עשוי בלימון וטימין ומוגש עם שום, שאלוט ושרי קונפי. השיפודים מגיעים במחיר בסיס, ובמחיר משוכלל מעט יותר זול עבור צמד שיפודים (הפרגית, למשל, תעלה 80 ש"ח לצמד), מתוך כוונה ברורה לשאוב אתכם לטעימות של שיפודי המתכת. מעבר לתשלום, המנות עצמן נאות ומרשימות, מתוכם טעמתי את שיפוד הקלמרי, שהיה חרוך בגריל בדיוק במידה, מה שנתן לו טעם מעושן קלות, ואז הוגש ברוטב חריימה, חומוס וכוסברה למנה ערבה לחיך (55 ש"ח ליחידה, 100 ש"ח ל-2, הבנתם את הקטע).

חוץ משני אלו, תוכלו להזמין שיפוד אנטריקוט ברוטב נאם ג'ים בנוסח תאילנד (64/120 ש"ח), שיפוד תמנון עם גלייז הדרים ומרווה, וסלטון עלים (72/135 ש"ח), שיפוד שייטל בגלייז ציר טלה וענבים שחורים (58/105 ש"ח) או שיפוד צמחוני מפטריות יער, חמאת טופי סויה ותדר שגררה שבחים נלהבים מהשולחן לידנו (42/80 ש"ח). השיפודים מוצעים גם במסגרת דילים – 140 ש"ח עבור שני שיפודים (או 160 ש"ח אם בא לכם אנטריקוט או תמנון), לצד צמד מנות פתיחה, לחם הבית ומנת ביניים לבחירה.

הביקור שלנו בג'ורג' הכיר לנו חמארה שכונתית שוקקת חיים. השף עמית אללי, שעבד שנים ארוכות במסעדותיו של אייל שני ובמסעדות ברחבי העולם, הרכיב תפריט נהדר עם מנות טעימות שמבטאות שילוב טעמים נבונים, יחד עם שמירה על קו חופשי ומשוחרר – כיאה לאווירה במקום. גם הפתיחים מציגים את האופי הזה –סלט שומר עם מלפפונים, בזיליקום ואורפה (21 ש"ח), פריקי עם בטטה, כרובית, פטרוזיליה, בצל ירוק ושמן זית (22 ש"ח), פלפל ירוק ופלפל שושקה קלויים עם תוספת נחוצה של שום ושמן זית. במנות הביניים תמצאו בייבי קישואים נפלאים ורעננים שמוגשים על מצע צזיקי ביתי, עם אורגנו טרי, שמן בזיל ולואיזה (39 ש"ח) וקרעי תפוחי אדמה עם שום, פטרוזיליה, גרידת לימון, איולי, שום ושמנת חמוצה (32 ש"ח).

בגזרת היין איתרנו כמה בקבוקי יין במחירים נוחים, בתוך תפריט שכולל בעיקר בקבוקים שנעים בין 88 ל-160 ש"ח:בלבנים תמצאו ורמנטינו טימו מסאן מרזאנו (99 ש"ח לבקבוק), שנין בלאן מדאגלס גרין (88 ש"ח לבקבוק), בזירת הרוזה תיהנו רוזה מקומי של יקב נטע (150 ש"ח לבקבוק), ובאדומים תוכלו ללגום סנגרה דה טורו מטורס (95 ש"ח לבקבוק) פרימיאו איל פומו (90 ש"ח) ועוד. ולקינוח – כי ברור שחייבים – ישנוטארט לימון עם מרנג שרוף וגלידת פיסטוק, או עוגת גבינה באסקית כהלכתה (שניהם עומדים על 46 ש"ח). יאללה, אתם באים לג'ורג' לדפוק שיפוד? סליחה, זה נשמע קצת המוני מדי. אתם באים לג'ורג' לאכול בנימוס עם סכין ומזלג שיפוד?
שדרות וושינגטון 25, שעות הרצה 18:00-לקוח אחרון.להזמנת מקום

• אוכלים שותים
• חמארה
• שדרות וושינגטון
• פלורנטין
• מסעדות חדשות

התור שכבר משתרך מבחוץ מדבר בעד עצמו:זה הזמן להכיר את חומוס ג׳ארה, שנפתח בשבועות האחרונים על ידי עלי חביבי, במקור מכפר בענה שבצפון. עלי, תושב פלורנטין כבר 15 שנה ופעיל חברתי בקהילה הגאה, חלם להביא את בשורת החומוס אל שכונת מגוריו עוד כשהגיע את העיר, ועכשיו הוא סוף סוף הצליח.״הגעתי לעיר עם חמש-עשרה שקלים בכיס", אומר חביבי, "אבל ידעתי שיהיה בסדר״.

חביבי מצא עבודה בפלאפל השכונתי, ואז עבר ל"פנינת השווארמה" שבשכונה, אבל תמיד החזיק בחלום לפתוח מקום משלו, כזה שיגיש את האוכל מבית ילדותו, בטכניקות ובטעמים שהכיר מבית. מפעם לפעם הוא הגיש מתוצרתו בשווארמיה, והגיש לסועדים הרעבים פריקי, עוף בתנור, מקלובה, קובה, ממולאים וגם כנאפה – כך צבר לעצמו עדת מעריצים מקומית נלהבת.

מאז עברו חמש שנים, וחביבי נותר רעב – וחשוב מכך, הותיר סועדים רעבים שמתגעגעים. עד שנפתח, כאמור, חומוס ג׳ארה – שם תמצאו חומוס גרגרים מופלא שעשוי במקום, מסאבחה, חומוס עם פול וגם מנה מיוחדת שהמציא עלי – חומוס דבש. כן, מה שקראתם. ״זו אף פעם לא טעות להוסיף קצת מתיקות", הוסיף במתיקות.

מודים, לא הצלחנו יכולנו לעמוד בפני הסקרנות, והבדקנו את החומוס דבש (38 ש״ח) – והתפעלנו. מדובר בחומוס חמים שמוגש עם כל טוב הארץ, פיתות דקיקות ונהדרות בעבודת יד. ביצה קשה, גרגרי חומוס, צנוברים קלויים, חריף ירוק ועוצמתי וגם תערובת דבש ושמן זית, שמאזנת את הטעמים ויוצרת ביס מתקתק קלות, וטעים לאללה. אין ספק כי מאחורי צלחת החומוס הזו עומדת יד מיומנת, ובהחלט ניכר כי יש כאן משהו מיוחד.

חוץ מאלו, יש גם טאבולה טרי טרי שנחתך במקום, סלט פאטוש לפי הספר, קצוץ עם נענע ובצל ירוק, ממולאים משתנים, ובהמשך צפויה להגיע גם שקשוקה. ואם חשקתם בקינוח, עלי מפתיע עם עוגת קצפת מוגזמת. ״קייקס", הוא מסביר, "זו למעשה עוגה שכבות מוגזמת, עם קצפת וקוקוס, שערבים אוהבים במסיבות״. נשמע שגם אנחנו נאהב.

המקום מעוצב בקו מודרני עם ניחוח ערבי, כולל פלייליסט שמח בערבית ברקע, לא הרבה מקומות ישיבה (אך מרווחים) ותמונות שמשכו את תשומת לבנו – גולדה מתבדחת עם סאדאת, קלינטון לוחץ ידיים בין רבין לערפאת, ומסר אופטימי שמזכיר לנו שאולי אפשר גם אחרת. בסוף כולנו ממש אוהבים חומוס, ותסמכו עלינו שאת זה תאהבו במיוחד. עם או בלי הדבש.

שדרות וושינגטון 14, ב'-ש' החל מ-11:00 ועד שנגמר. סגור בראשון

• אוכלים שותים
• חומוס
• פלורנטין
• שדרות וושינגטון

אתמול, 9.8, עלה במגוון הערוצים של כאן דיגיטל סרטון חדש של "דוקותיים", הסדרה הדוקומנטרית האהובה של איתי אשר, עם כוכב שהיה לנו די מוכר. בסרטון נזרק התואר "הפסטה נאצי", אבל אנחנו הכרנו אותו עוד לפני,ואף ראיינו אותו, בתור "נוכל הפסטה". ראוי אולי לציין שאת הכינוי "נוכל הפסטה" הוא נתן לעצמו (בהשראת נוכל הטינדר), אז אל תתפלאו אם גם "פסטה נאצי" היה ראשו עוטה הקארה.

אם עדיין לא הבנתם מהכינויים שהוא בוחר שמדובר בטיפוס מעורר מחלוקת, אז כל מה שצריך זה לפנות 7 דקות ולצפות בדוקותיים (קצת מטעה, לא נורא) שמציג יפה מאוד את דמותו הייחודית, ובעיקר את כמות העצבים והדל"פים שהוא מעורר. לא, באמת – לא ראינו כל כך הרבה דעות על דמות תל אביבית מאז שמיה לנדסמן היתה מיה לנדסמן. אז חפרנו בעורק הראשי של זרם התודעה התל אביבי, הלא הוא הטוויטר, וחזרנו עם כמה מחשבות מעניינות על איש השעה (של המתנה לפסטה).

https://twitter.com/sahaloniki/status/1557020112384937986?s=20&t=6ztUAvej4ZrCk0e-vAsdHA

https://twitter.com/MayanRodeh/status/1557080466641018880?s=20&t=6ztUAvej4ZrCk0e-vAsdHA

ולסיום, הערה קטנה וחשובה ישירות מהאיש עצמו:

• אוכלים שותים
• חדשות האוכל
• פסטה
• פלורנטין
• שדרות וושינגטון
• טוויטר