עם כל הכבוד לשוק הכרמל, ויש כבוד – שוק רמלה לא פראייר בכלל. כדי להגיע אליו צריך ממש לצאת את גבולות העיר אך התמורה יותר מאשר מספקת בטעמים, במבחר ובמחיר. פסטיבל לילות רמלה שמתחיל היום הופך את השוק לזירת התרחשות תוססת עם סדנאות, פעילויות ודוכנים שיישארו פתוחים עד הלילה. בורקס, לימונדה, חטיפים הודיים, תבלינים וסנדוויץ' תוניסאי מהחלומות הם תמריץ מעולה, אך לרמלה יש עוד הרבה מה להציע (רמז: חסמבה, חסמבה, חסמבה).

>>שישי שוק: מסע בין 8 מקומות טעימים במיוחד בשוק רמלה

פסטיבל לילות רמלה, שמתקיים בחסות ובמימון המשרד לפיתוח הפריפריה הנגב והגליל, מיועד להביא את עושרה התרבותי וההיסטורי של העיר לקדמת הבמה. בתוכנייה תמצאו סיורים מודרכים באתריה ההיסטוריים של העיר – שיט בבריכת הקשתות, טיפוס אל ראש המגדל הלבן, ביקור בכנסיה הפרנציסקנית, במסגד הגדול ובבתי כנסת של עדות שונות, הופעות ועוד. אלא שאת תשומת הלב תופס כמובן השוק, שהוקם בסוף התקופה העות'מאנית, שופץ בזמן השלטון הבריטי וקיים כבר יותר ממאה שנים. הבשלנית ואושיית הרשתות החברתיות יונית צוקרמן, ילידת העיר הסמוכה לוד, מובילה את תחום הקולינריה בפסטיבל ותעביר בשוק סדנאות. "יש לי חיבור חזק לרמלה", היא מספרת. "בילדותי נהגתי להגיע לכאן עם הוריי לבילוי ולקניות בשוק, שעד היום אני מקפידה לבקר בו לעיתים קרובות. זהו השוק האותנטי האחרון כמעט בארץ, ופרט לדוכנים יש בו מקומות לאוכל שאינו קיים באף שוק אחר".

וצוקרמן, "מלכת המטבח" בשמה המקצועי, יודעת מה היא אומרת. על הדרך היא ממליצה להתאבזר בסל שיאכלס את כל הטוב שתקנו: ירקות ופירות במחיר מצחיק, בורקס מבצק על בסיס שמן במילוי גבינה ותרד אצל אצל באבא חיים, תבלינים וחטיפים הודיים בחנות ההודית "פפריקה", עמבה אצל של מעדניית חמוצי כרמל ובניו, סנדוויץ' תוניסאי אצל בוקובזה או אלי – שניהם מופלאים וכדאי לטעום ולהשוות, קובה עיראקי אותנטי אצל נאג'י, חומוס אצל חליל ופלאפל לוהט בפלאפל רמלה. בין הדוכנים יוצבו פסלים חיים ומיצגים, מופעי רחוב יצבעו את הרחובות ובאופן כללי יהיה שמח. לא תבואו?
שלישי-חמישי (18-20.10),23:00-17:00, פרטים באתר

• חדשות האוכל
• שוק רמלה
• אוכלים שותים
• רמלה

מהו השוק? ישנם שלושה סוגי שווקים בלבד: שוק הנדל"ן, שוק הפנויים-פנויות ואת שוק הכרמל. אנחנו מתבדחים, כמובן: השוק פנים רבות לו. כך קרה שבשבועיים האחרונים גם יצאנו לגלות עבורכם את הפינות הכי שוות בשוק רמלה, שאנחנו יודעים שאתם מבטיחים לעצמכם כבר מלא זמן שתצאו לסיבוב לשם באיזה בוקר שישי ותמיד דוחים את זה מטעמי עצלנות גרידא, גם את – כן, כן – ההתחדשות בשוק האוכל בסנטר (תפסיקו להרים את האף ומיד. תמשיכו לקרוא) וגם להמליץ לכם על חתיכת חוויה מפנקת בשוק הפשפשים. אז איזה שוק אתם היום?

הדבר האמיתי: שוק רמלה

בימים בהם השווקים של העיר חווים את נחת ידה של עונת התיירות הענפה (כשהם יגיעו עד לשוק התקווה, אז נדע שזה נגמר באמת), זו הזדמנות עבורנו לשחק רגע בתיירות פנים. שיראו מה זה. וראו מה, נסענו חצי שעה מתל אביב, כולה עד רמלה, וגילינו שוק תוסס, צבעוני, יוצא דופן במורכבותו, שביקור והיטמעות בו מרגישה כמו הרפתקה מסעירת לב וחך ביבשת רחוקה. אז יאללה, די להתעצל, תזיזו את האוטו מהחניה. רמלה מחכה לכם. החוויה שתעברו כשתטיילו בין הדוכנים והרוכלים בשוק רמלה שווה לא פחות מהטעמים שתטעמו בדוכני האוכל. השוק הזה חי, טעים, מפתה ומושך. האנשים חייכנים ומסבירי פנים, התוצרת החקלאית שמגיעה לכאן מעוררת קנאה, והמחירים יעוררו ביניכם את השיחה השחוקה הזו על העיר היקרה בעולם.מומלץ להגיע לכאן ביום שישי, כדי לחוות כל כל הדבר הזה בווליום גבוה ולמקסימום.יש בורקסים מטורפים, יש אוכל הודי מדהים, ואין מצב שאנחנו מרשים לכם לחזור הביתה אם לא הורדתם קערה של מסבחה (יש שתי אופציות לגבי זה).
שוק רמלה, רח' ז'בוטינסקי, רמלה

אל תזלזלו: שוק האוכל בסנטר

בהתחשב במידת העניין וההתחדשות שלו, שוק הכרמל עדיין תופס את המקום הראשון בכל הנוגע לפופולריות של השווקים בעיר, אבל מדי פעם גם שווקים אחרים גונבים את תשומת ליבנו, ויש להודות ששוק האוכל בדיזינגוף סנטר, למשל, לרוב לא מקבל את תשומת הלב הראויה לו. אבל עכשיו יש סיבה טובה טובה להביט לתוך הסנטר – יום הולדת 25, והתחדשות מסקרנת. קשה לדמיין את הסנטר בלי שוק האוכל. הדוכנים שנפרסים בחלקו הצפוני של המבנה הפכו לחלק בלתי נפרד מהוויית סוף השבוע בעיר, כמה מהם נמצאים שם מאז הפתיחה. עכשיו, לכבוד חגיגות חצי יובל, מתחדש שוק האוכל בלא פחות מאשר עשרה דוכנים חדשים. לדוגמה: הצ'ונטיה של סורוצקין – הדוכן של קורין גדעון ובעלה חילי סורוצקין שמציע אוכל ביתי משולחן השבת של בני הזוג, שילוב של מטבח יהודי ספרדי-צרפתי מצד הכלה, וגפילטע-פיש ורגל קרושה מצד החתן; דוכן בוכרי ובו תצוגת תכלית מרשימה של גוז'גיג'ה (סמסה) במילוי בשר, ביצ'אק במילוי דלעת, צ'יבורק וגם בילישי – סופגנייה בוכרית במילוי בשר טחון ותיבול בוכרי מסורתי, כמו שהסבתות ואהרוני מכינים. אצל הטוניסאי של אלי תמצאו פריקסה, בדוכן של בירה LELA תפגשו את אלי (אליקו) בכר, איש הייטק ויוצא חיל האוויר שמבשל בירות ארטיזנליות זוכות פרסים, ובסלטי הסנטר תמצאו סלטים בעבודת יד וחלות טריות עם שניצלים, הטריט הקבוע של יום שישי. הדוכנים החדשים ייכנסו לרוטינת השוק החל מיום חמישי (1.9). ניתן לרכוש במקום כרטיסיית טעימות, המאפשרת 5 טעימות ושתייה קלה, בעלות של 60 ש"ח. מי שמעדיף להישאר בבית מוזמן להזמין מהשוק, שמתפקד כמסעדה אחת גדולה באמצעות Wolt, משלוחה ותן ביס.
שוק האוכל, דיזנגוף סנטר, דיזנגוף 50, מדי חמישי 12:00-20:00, שישי 10:00-17:00

איך לא חשבו על זה קודם? בר יין שוקולד בפשפשים

C/W, ראשי תיבות של יין ושוקולד, הוקם מתוך רצון לייצר תחושת בילוי ביקב מבלי לצאת מהעיר.לשם כך הובאו למקום יותר מ־350 סוגי יין מהעולם ומישראל, ובכל שבועיים יתארח בו יקב מקומי מתחלף – יקב רמת הגולן, הר הגליל, יקב בר מאור ועוד. לרשות האורחים עומדים מסלולי טעימה שונים המאפשרים התנסות, למשל שלוש כוסות ב-89 ש"ח ומסלול טעימות לארבע כוסות מיקב אורח ישראלי מתחלף ב־109 ש"ח. אם תרצו לשבת במקום, הבקבוקים מתומחרים במחירי השקה מ־90 ש"ח, והמבחר מקיף לא רק את ספרד וצרפת אלא יינות מארגנטינה, דרום אפריקה, סלובניה וקרואטיה. ליד היין מוגשות מנות קטנות על קו התפר שבין מזרח תיכון לדרום אירופה: טרטר מוסר ים עם כרוב סגול, צנוברים ולאבנה; ברוסקטת סלמון; פיצה כמהין עם רוטב שמנת, מוצרלה, בטטה ופטריות טריות; סלט סלק וגבינת שברה עם פיסטוק קלוי ובלזמי מיושן 3 שנים; לחם הבית ומטבלי גזר במרווה וארטישוק פטה חריף, ופלטת גבינות משתנה (32-69 ש"ח).

לקינוח, וכאן זו כבר בשורה, תוכלו להזמין פרלינים מתוצרת איקה שוקולד. למי שזה עתה שב מדרגונסטון נספר כי איקה כהן היא מבכירי תעשיית השוקולד הארטיזנלי בישראל. פרלין זעתר שלה קטף מדליית זהב בתחרות עולמית (האוסקר של השוקולד), ומאז היא רק הולכת ומשתפרת. עד כה נמכרו השוקולדים המיוחסים רק בבוטיק של איקה (ובגלרי לפאייט, אם אתם במקרה בסביבה). כעת אפשר לרדת ב־C/W על בקבוק יין ומארז 10 פרלינים (70 ש"ח), אגוזי לוז מצופים פטל (26 ש"ח), באבלפופ – שוקולד חלב במילוי פרלינה (30 ש"ח) ועוד.
C/W, יהודה מרגוזה 10, תל אביב-יפו, ראשון-חמישי 12:00-23:00, שישי-שבת 10:00-23:00, 03-6744099

• אוכלים שותים
• שוק רמלה
• דיזנגוף סנטר
• שוק הפשפשים

בימים בהם השווקים של העיר חווים את נחת ידה של עונת התיירות הענפה (כשהם יגיעו עד לשוק התקווה, אז נדע שזה נגמר באמת), זו הזדמנות עבורנו לשחק רגע בתיירות פנים. שיראו מה זה. וראו מה, נסענו חצי שעה מתל אביב, כולה עד רמלה, וגילינו שוק תוסס, צבעוני, יוצא דופן במורכבותו, שביקור והיטמעות בו מרגישה כמו הרפתקה מסעירת לב וחך ביבשת רחוקה. אז יאללה, די להתעצל, תזיזו את האוטו מהחניה. רמלה מחכה לכם. החוויה שתעברו כשתטיילו בין הדוכנים והרוכלים בשוק רמלה שווה לא פחות מהטעמים שתטעמו בדוכני האוכל. השוק הזה חי, טעים, מפתה ומושך. האנשים חייכנים ומסבירי פנים, התוצרת החקלאית שמגיעה לכאן מעוררת קנאה, והמחירים יעוררו ביניכם את השיחה השחוקה הזו על העיר היקרה בעולם. מומלץ להגיע לכאן ביום שישי, כדי לחוות כל כל הדבר הזה בווליום גבוה ולמקסימום.

הבורקס של בבא חיים

בתל אביב יש לא מעט בורקסים מרגשים וטובים בפני עצמם, אבל אחרי הבורקס של בבא חיים קשה לחזור אחורה. על דיספליי ארוך-ארוך מסודרים להם שלל הבורקסים שמציעים כאן מדי יום, חלקם קטנים שניתן לחטוף על הדרך וחלקם גדולים וכרוכים בצורת השבלול המסורתית שיוגשו אל שולחנות הנירוסטה המבריקים לצד ביצה, אריסה וחמוצים. לכל הבורקסים הללו, בצק עדין ונפלא, שעוטה גוון שחום סקסי וקריספי, ומוביל לפנים רך שומני ונמס בפה. מלבד מילויי תפוח האדמה, הגבינה והגבינה תרד המסורתיים, תמצאו כאן בורקס שממולא בתרד בלבד, והוא המומלץ ביותר. הבורקס הקיצי הזה, שלא מעמיס יתר על המידה בחום המקומי, מדגיש את טעמיו העמוקים של התרד שנטמעים היטב בבצק. והתוצאה – קלילה וממכרת (וממש מזכירה את הספנקופיטה היוונית), ראו הוזהרתם.

ללימונדה שנמכרת בדוכן של בבא חיים מגיעה פסקה משלה. כדי להכין את הלימונדה הזו טוחנים לימונים שלמים, עם הקליפה, ועל כן צבעה הצהוב הבהוק שובה העיניים. היא מרעננת, מתקתקה ובאמת כל מה שצריך ביום קיץ בשוק הסואן של רמלה. חוויית המזיגה אל הכוס, שנעשית בעזרת מתקן מאולתר של בקבוק קולה קטום עם מוט המחובר אליו, מרגישה גם היא מאיזה סרט ישן שאהבנו פעם. ואל דאגה, מוכרים כאן גם בקבוקי לימונדה גדולים שתוכלו לקחת הביתה.
ז'בוטינסקי 3, רמלה

חמוצי כרמל ובניו

המעדניה הזו היא אימפריה של ממש בשוק, ותמצאו לאורכו כמה וכמה "סניפים" שלה. ומה טועמים כאן? הרבה. החל מחמוצים וזיתים יחודיים, גבינות מקומיות טריות, ממרחים ורטבים שמכינים במקום ועוד ועוד ועוד. מומלצים במיוחד הם הפלפל ההודי ופרחי ההיביסקוס שממולאים שניהם בגבינת שמנת. מדובר בביסים פשוטים וגאוניים בו זמנית, שעושים הכי כיף בפה. אבל תכלס, הדבר הכי טוב שתעשו הוא לבקש מהמוכרת בדוכן קופסה עם קצת מהכל, ולטייל כשאתם מנשנשים את המעדנים הללו בין הדוכנים השונים בשוק. דרך אגב, האריסה והעמבה שמכינים כאן הן מהמפורסמות בארץ, אז אל תשכחו לקחת איתכם קופסא בדרך חזרה לעיר.
ז'בוטינסקי 15, רמלה

פפריקה – תבלינים הודיים ועוד

פפריקה היא חנות תבילינים קטנה שמסתירה בתוכה סוד גדול. פרט לאינספור סוגי התבלינים/רטבים/מוססים/קפואים ובגדול כל דבר שקשור במטבח ההודי שניתן למצוא כאן, ביום שישי מוכרים כאן גם אוכל רחוב הודי. את המטעמים הללו מכינה המשפחה שמנהלת את החנות, כשבתוך תבניות נירוסטה ענקיות תתמצאו סמוסות (שהן חלום), בטטה-ואדה, פנג'בי, פטיס ועוד ועוד נגיסי רחוב משתנים. את כולם יסדרו לכם על תבנית לצד צ'אטני כוסברה מרענן ורוטב תמרינדי מתקתק, כשההמלצה היא לשבת על המדרכה בחוץ ולהרגיש את הודו נכנסת אליכם בכל ביס.
ר"ז 7, רמלה

סמבוסק חומוס

בין דוכני ירקות ופירות שמאגדים לתוכם מגוון אדיר של צבעים וצורות של זני "בלאדי" שונים, ניתן להבחין בריח טיגון חד, כזה שמעלה זיכרונות ילדות נעימים ומושך אותך אליו מבלי לשים לב. בדיוק שם תמצאו את הדוכן של סמבוסק החומוס, שיוצא שחום ולוהט מהשמן הישר לידיכם. הסמבוסק אמנם גדול אך בצקו אוורירי והמילוי עדין באופן יחסי, והמשך הסיבוב בשוק כשהוא בידיכם יהפוך נעים יותר פתאום. אם אתם עוברים שם בדרך חזרה, זכרו שהם מוכרים גם "זנגולה" – בצק המטוגן בצורה ספירלית וטבול בסירופ סוכר וטיפות גן עדן.

מסבחה אצל חליל או אצל סלים

אמרתם שוק רמלה, אמרתם מסבחה, אמרתם חליל. מה כבר לא נכתב על המוסד שנמצא ברחוב המקביל לשוק, שהתור שמשתרך מפתח דלתו נראה למרחקים. המסבחה כאן קלילה, נעימה עוקצנית ומתובלת היטב. אם היה ספר שמספר את תולדות המסבחה, לחליל היה כנראה פרק משמעותי בו. אם תרצו לנסות אופציית מסבחה מעניינת נוספת בשוק, לכו לטעום את המסבחה של סמיר שנמצאת ממש ליד פפריקה ההודית, ומספקת מנת מסבחה טובה ומעניינת עם צ'יפס וסלט טריים מאוד שעושים נעים בלב ובבטן.
חליל, קהילת דטרויט 6 רמלה; סלים, פסטר 49 רמלה

הפריקסה של אלי המקורי

מסעדות עממיות רבות מכבדות את עצמן בתמונות של סלבריטאים מקומיים שביקרו במקום. אבל כשמדובר במוקד עליה לרגל כמו הפריקסה של אלי המקורי, תמונות קיר לא יספיקו ולכן כל חלונות הוטרינה של המסעדה מעטורות בטפט מדבקה עם עשרות תמונות של סליבריטאי עצמנו. מעופר שכטר ועד מירי רגב, כולם היו פה. והפריקסה? מטאור עתיר בטעמים עזים עומד לנחות בידיכם, ואם הגעתם לכאן כשאתם כבר מפוצצים, אתם בבעיה. אז תביאו כמה חברים רעבים.
שלמה המלך 3, רמלה

פלאפל רמלה

חוק – אם אתם עוברים ליד פלאפליה ועל השלט כתוב "פלפל" דעו לכם שהמקום הזה כנראה כאן מהסיקסטיז, וזה מספיק זמן כדי שתעצרו רגע ותתנו ביס בכדור חם ששרד את מבחן הזמן. אז כשתעברו ליד "פלפל רמלה" שנמצא ממש בפתחו של השוק, אל תתבלבלו. כדורים פריכים ונימוכים עם טעם מודגש של עשבי תיבול, ומסביב סלטים טריים, ופיתות חמות. מה כבר אפשר לבקש? אה, קצת טחינה דלילה ועמבה זרחנית. עכשיו הכל מושלם. ואגב, אם אתם כבר מלאים, אז שקית של כדורים היא תמיד חברה.
הרצל 104, רמלה

מסעדת סמיר

כל הרפתקה טובה צריכה להיגמר במקום שיכול להכיל ולסכם אותה. מסעדת סמיר שנמצאת בפאתי השוק היא בדיוק מקום כזה. בין קשתות אבן עתיקות מזג האוויר של אוגוסט מרגיש פתאום כאילו אפריל, ועם קצת אוזו ובירה מטייבה, הכל מרגיש קצת קליל יותר. גם האוכל פה, אגב, הוא סיום מוקפד לסיבוב בשוק ההומה. תמצאו כאן מנות מפוארות מהמטבח הערבי עמו ג'אג' מא-לב, יאחנה, סיניה וממולאים. אם יש לכם מזל תגיעו ביום שמגישים כאן גזרים (!!) ממולאים.
קהילת דטרויט 7, רמלה

>> רחוק לכם רמלה? המקומות הכי טעימים בשוק לוינסקי
>> רחוק לכם שוק לוינסקי? המקומות הכי טעימים בשוק הכרמל

• אוכלים שותים
• רמלה
• שוק רמלה
• שוק
• מחוץ לתל אביב
• טיים אאוט סופ"ש // גיליון 909 // תנועה מגונה

• Facebook
• Twitter
• Email

תוכן ממומן | סימפוניה

יונית צוקרמן

בעלת הבלוג ״מלכת המטבח״

סימפוניה 5% חוויאג'
שוק רמלה

“הגבינה עם החוויאג׳ התלבשה עליי כמו כפפה. היא מתחברת לטעמים המזרחיים שאני מבשלת איתם ולאג׳נדה שלי שהיא אוכל עדתי, ומיד ידעתי שאני הולכת להכין סנדוויץ׳ של יום שישי. במטבח המרוקאי המסורתי, ביום שישי האימא מעמידה סירים לארוחת שבת, ובמקום ארוחת צהריים הילדים מקבלים ארוחה קלה של סנדוויץ׳, למשל מטבוחה ושניצל או מעקודה. גם אני עובדת ככה ובכל יום שישי ממציאה לילדים סנדוויץ׳ שיחזיק אותם עד הערב. הפעם, בגלל הגבינה, תכננתי להכין סנדוויץ׳ צמחוני עם חציל מטוגן שיחזק עוד יותר את הטעמים. את החציל אני מטגנת רק בחלבון ולא בביצה שלמה, כי כך הוא נשמר שלם ומוצק. למרכז הסנדוויץ׳ הכנתי חביתת ירק שנקראת עיג׳ה, שהיא שילוב בין המטבח התוניסאי למטבח העיראקי, הוספתי קישואים וגזר כמו במטבח התוניסאי ותיבלתי במעט בהרט שיתחבר לחוואיג׳. שניהם יחד השתלבו באופן מושלם בעיג׳ה. את החביתה והחציל עטפתי בלחם לבן דמוי ג׳בטה ממאפייה בשוק רמלה (שהיה המקום הקבוע שלי לקניות כשגרתי בלוד). עכשיו לאחר השיפוץ נעים יותר להתהלך בו, אבל הוא עדיין גם השוק הכי אותנטי, צבעוני ולא מפונפן. הסנדוויץ' מחבר טעמים שאני אוהבת: הגבינה עם החוואיג׳, הלביבה והחציל, כשהכל עטוף בלחם לבן רך בפנים ופריך בחוץ. ליד הגשתי זיתים, כמו שמקובל במטבח המרוקאי, והתוצאה הייתה אפילו טעימה יותר ממה שדמיינתי“.

[tmwdfpad]

קראו עוד:
סנדוויץ' השוק המושלם של סטייליסטית המזון אינה גוטמן
סנדוויץ' השוק המושלם של השף רוברט קלוגר

• אוכלים שותים
• שטראוס
• שוק רמלה
• סנדוויצ'ים

• Facebook
• Twitter
• Email

עם יד על הלב – מתי בפעם האחרונה הלכתם לשוק לעשות קניות? שוק הכרמל, לוינסקי ואפילו התקווה הם כבר מזמן מקומות בילוי גדושי תיירים, שלא לדבר על שוק הנמל ושרונה מרקט הנוצצים. כך גם במחנה יהודה, שבו הסצנה הקולינרית גוברת על קריאות הרוכלים. בשביל שוק אמיתי עם ירקות ופירות בזול (ארבעה מלונים ב־10 ש"ח, למשל) וגם גבינות, דגים, תבלינים וכלים במחירים שפויים, אין ברירה אלא להרחיק עד רמלה, האיט גירל החדשה של הענף. 150 דוכנים פזורים לאורך רחוב ז'בוטינסקי ויוצרים פאזל אותנטי, מחוספס, אנושי וצבעוני, תכונות שקצת אבדו לשווקים בערים הגדולות. השוק ברמלה פועל כל השבוע משעות הבוקר המוקדמות עד הערב, מלבד יום שלישי, אז הוא נסגר בסביבות 16:00. העומס רב במיוחד ביום רביעי, כשלשוק הקבוע מצטרף שוק נודד של בגדים וחפצי יד שנייה, וביום שישי כמובן. קבלו כמה מקומות שכדאי לעשות עבורם את כל הדרך מתל אביב.

התוניסאי של אלי לוי

אריסה חריפה אש

מאז 1948 מכינים כאן סנדביץ' תוניסאי כמו שכתוב בספרים, כולל סעיף הפריקסה. אלי לוי מתהדר בהמלצות מאהרוני וגיל חובב שרצות בלופ על מסך בפינה, אבל לא זה מה שמושך את הלקוחות, שכבר התנסו בעצמם. הסנדביץ' התוניסאי של לוי משובח בזכות מרכיבים טריים שמוזרמים כל הזמן ממטבח באחורי החנות: רבעי ביצים קשות, קוביות תפוחי אדמה, סלט ירקות קצוץ ובעיקר רוטב פלפלים לפי מתכון סודי שעובר במשפחה. לוי מכין לבד את כל הרטבים וכובש בעצמו טונה וחצי לימונים ללימון הכבוש. לאמיצים בלבד הוא מוכן להציע את "הרוצח" – אריסה תוניסאית חריפה אש. למסעדה התוניסאית הקטנה יש סניף נוסף בתוך השוק, כך שאם צפוף באחד אפשר תמיד לנסות את השני.

לא לפספס:קוסקוס בשלישי ושישי, משקה שקדים קר ("ויאגרה תוניסאית").

טל': 33־71־70־700־1

פסגת השייק

סלק לאשכנזים

דוכן מיצים שממוקם באמצע השוק, בדיוק כשצריך הפסקה למשהו קר. תשכחו מהדוכנים המפונפנים של תל אביב כי פה מתמקדים בהארדקור בלבד: גזר, אשכולית אדומה ותפוזים סחוטים במקום במחיר ששובר את האינטרנט – 5 ש"ח לכוס גדולה. בימי שישי יעקב מסלאווי הבעלים עושה מערוף וסוחט גם סלק "רק בשביל האשכנזים שמגיעים לשוק, כי זה משהו שהמקומיים לא מכירים".

לא לפספס:מיץ רימונים (10 ש"ח).

טל': 91979172־050

בורקס רמלה המקורי

ככה לא מקבלים צרבת

דוכן שאי אפשר לפספס בגלל שני תורים שמשתרכים מולו: אחד ליד הוויטרינה של הבורקסים ואחד ליד עגלת הלימונדה. בבא חיים, תורכי אורגינלי מאיסטנבול, מנהל את העסק המשפחתי כבר 50 שנה ומגלה שסוד הבורקס טמון בהכנה ידנית עם שמן קנולה בלבד, "ככה לא מקבלים צרבת". רשימת המילויים מגוונת – 15 ש"ח יקנו לכם ארוחה דליקטס בעמידה: בורקס, ביצה, חמוצים, טחינה ואריסה, כולם מתוצרת בית. הלימונדה קרירה וחמצמצה, בדיוק מה שצריך כדי לעזור לבורקס לרדת בגרון. היא נמזגת מתוך מתקן שמאולתר ממוט מתכת ובקצהו בקבוק קולה – מעין טקס מסורתי שצריך לראות כדי להבין. במקרר יש בקבוקי קולה שמולאו בלימונדה, ואפשר לקנות הביתה.

לא לפספס:מלבי תוצרת בית על בסיס שמנת מתוקה, איירן.

טל': 9255911־08

חמוצי כרמל ובניו

איפריית מעדנים

כרמל שאבו מסתובב בין החנויות כמו ביבי לפני בחירות במחנה יהודה ויש לכך סיבה טובה – הוא נושא בתפקיד יו"ר ועד סוחרי השוק. חוץ מהתואר הנכבד, שאבו, לצד הבנים והכלה, חולש על אימפריית מעדנים בלא פחות משלושה דוכנים. העסק הוקם לפני כמעט 40 שנה כחנות חמוצים שנמכרים במגוון סוגים עצום ובמחיר סופר הוגן. בשלב מסוים העירייה החליטה שהמכירות עוברות את הגדרת הדוכן ודרשה משאבו להקים מפעל. הוא נענה ותוך כדי הרחיב את הליין, וכעת הוא כולל כ־50 סוגי סלטים, דגים מעושנים, נקניקים, שימורים, גבינות ורטבים. החנויות בוהקות מניקיון והכול טרי ומעורר תיאבון. פרט פיקנטי: שאבו הוא היחיד בשוק שאוהד את הפועל תל אביב ומעז ללבוש אדום אפילו בפגישות עם ראש העיר.

לא לפספס: אריסה, לימון כבוש, עמבה מיתולוגית לחובבי הז'אנר וסלסת עגבניות טרייה, פיקנטית ומפוצצת בטעמים.

טל': 9160555־08, 5217884־050

קליית אביבי דוד ובנו

חמלי סונלי וכל השאר

תצוגת הפיצוחים שבחזית היא רק אפריטיף למה שקורה בפנים: שורות שורות של מדפים ועליהם שקים, צנצנות וקופסאות מלאות קטניות, פירות יבשים רגילים, ללא סוכר ואורגניים, אורז יבש ובתערובות מתובלות, צמחי מרפא, קפה בטחינה על המקום, דבש, מוצרים לאפייה ועוד (הרשימה אינסופית כמעט – רק פפריקה יש פה משישה סוגים, וצימוקים ספרנו לפחות ארבעה סוגים). אייל, הבן של הבעלים, פוסק שאי אפשר להתקיל אותו עם תבלין או מוצר יבש שאין בחנות, החל מבהרט וראס אל חנות מתוצרת בית עד חמלי סונלי – תערובת ירק מהמטבח הגרוזיני.

לא לפספס:משמש אורגני שחור, צימוקים אוזבקיים, חווייג' למרק ולקפה.

טל': 7438877־052

אחים סולטנה

כל שזיף מלמיליאן

הדוכן הכי יפה בשוק, ולא בגלל העיצוב והתפאורה. להיפך, מהבחינה הזו הוא די מינימליסטי שלא לומר פשוט, אבל הפירות… כל שזיף מלמיליאן וכל אפרסק ערן זהבי. סבא של האחים כהן־סולטנה־שלמה (אם תבקשו יפה יספרו לכם את הסיבה לריבוי שמות המשפחה, סאגה שלא הייתה מביישת אף דוקו) פתח את החנות בשנת 1951 ומאז כל בוקר מגיעה לכאן סחורה טרייה ישירות מהמגדלים והחקלאים. מוטי אומר שאו־טו־טו ייגמרו הנשירים ותתחיל עונת פירות ההדר, האפרסמון והאנונה. המחירים לא זולים, אבל ככה זה עם פירות בליגה של בר רפאלי.

לא לפספס: דומים (אגס אסייתי; מעין תפוח מיניאטורי ומנומר בירוק וחום).

טל': 6964667־052

פטמה

אישה בלי גיל

אף אחד לא יודע בוודאות איך קוראים לאישה החייכנית בלי גיל שיושבת מאחורי הדוכן אבל כולם קוראים לה פטמה ומספרים שהיא הגיעה לשוק מעזה לפני 30 שנה. פטמה מחייכת ומציגה בעברית שבורה סחורה שאין באף ירקנייה אחרת בשוק: חצילים קטנטנים ובלאדי, לוביה, מלפפוני בלאדי קטנטנים לכבישה, מלוחיה ופסוליה. מהמעט שהצלחנו להבין עולה שהירקות מגיעים מחברון, אבל כך או כך, הם מיוחדים. הדוכן של פטמה ממוקם בחלק המערבי של השוק שעדיין לא מקורה. אם לא תמצאו אותו פשוט תשאלו ויכוונו אתכם, כי כאמור היא סוג של סלב.

לא לפספס:זיתים לכבישה ביתית, ערא/עברוק – קישוא בלאדי.

מקור הגבינה

לקרדה שלא דומה לאף אחת

השם הצנוע לא מתחיל אפילו לתאר את שפע המוצרים שנמכרים בדוכן: 40 סוגי סלטים מחנות המפעל שנמצאת מאחור, חמוצים, רטבים, גבינות מתוצרת הארץ ותוצרת חוץ והעיקר – דגים מעושנים. מטיאס, סלמון ופלמידה מסודרים באסתטיות במקרר וכל דג שתבחרו נשקל, מפולט ומנוקה בזריזות על המקום. העסק קיים כבר 22 שנה ושלומי הבעלים מבטיח להמשיך לשמור על איכות ולהגדיל את המבחר.

לא לפספס:לקרדה לבנה. לא תמיד יש, אבל הטעם לא דומה לשום דבר אחר.

טל': 9242287־08

פפריקה

במקום סופר פארם

החנות הקטנה של האחים דיביקר תחזיר אתכם לטיול הגדול בהודו. ריח חזק של תבלינים מכה באף מיד בכניסה והעיניים מנסות להכיל את המוצרים שמסודרים בצפיפות על מדפים: קטניות מיוחדות מיובאות מהודו, קמחים לא מחיטה, פיקלס (חמוצים הודים), רטבים, ממתקים ופפדאם. בארגזים על הרצפה יש ירקות שבהודו משמשים לרפואה עממית: גוואר – מעין אפונה שמנקה את הדם, פרוול – קישוא ארוך וצר שמטיב עם חולי אסטמה וקרלה – ירק שמאזן את רמת הסוכר. מי צריך סופר פארם כשיש פתרונות מהטבע.

לא לפספס:הלטברישו – תבלין שומר וכורכום, הל שחור, אפונה לבנה מיובשת (להכין ממנה תחליף חומוס).

טל': 9232050־08

לשבת לאכול – 5 מאכליות שוות ברמלה

אצל נאג'י

מסעדה עירקית משפחתית בסמטה של השוק שמציעה כבר 38 שנים בישולים מבית עירקי טוב: קובה במיה, דלעת וסלק, מעיים ממולאים, עארוק (לביבת תפוחי אדמה, פטרוזיליה ובצל) וקבב שעדי, דור שלישי לעסק, טוען שהוא הכי טוב בארץ (ז'בוטינסקי 12, 4215888־054, 7497105־050).

מהראג'ה

מסעדה הודית אותנטית, כולל הסרטים בטלוויזיה שתלויה על הקיר. טבחים מהודו מבשלים תפריט צמחוני־טבעוני שמייצג את מרכז וצפון המדינה. אליעזר הבעלים ממליץ על ארוחת טאלי: שלושה סוגי תבשילים, אורז, לחם ומנה אחרונה ב־45 ש"ח (הרצל 87, 9223534־08).

חליל

המכה של החומוס בישראל, ובצדק. משנת 1973 מכינים כאן חומוס חמים, משחתי ומופלא. המסעדה בבעלות משפחתית וחוץ מהאחים והאחיות לאף אחד במטבח אסור לגעת באוכל. ככה נראה מיתוס וכל מילה נוספת מיותרת (קהילת דטרויט 6, 9222284־08).

סמיר

גם כאן מכינים חומוס משובח וממולאים שווים, אבל כדאי לנסות דווקא את הבישולים של ג'ליל, הבן והשף, שמחבר טעמים וחומרים מהמטבח הערבי המסורתי עם ראש צעיר ומודרני ומדי פעם מביא הופעות מוזיקה שוות (עמיר לב, למשל). אם אתם בדרך לברלין בקשו ממנו את הכתובת של המסעדה שפתח שם (קהילת דטרויט 7, 9220195־08).

ירושלים

קצת מחוץ לשוק, אבל המסעדה הבוכרית הזו מצדיקה נסיעה מיוחדת. בתפריט יש אושפלוב, מנטו, צ'יבורק ושאר מטעמים בביצוע ביתי. אחרי שסיימתם, עצרו במאפייה הצמודה ופנקו את עצמכם בלחם בוכרי וטוקי (מצייה בוכרית) פריך (דוד רזיאל 18, 9200037־08, 9213689־08).

• אוכלים שותים
• שוק רמלה
• פריקסה
• אריסה
• בורקס
• רמלה
• חמוצי כרמל
• חדשות האוכל
• אוכל תוניסאי