אם לא יקרה שום דבר מאוד בלתי צפוי, בשבועות הקרובים יתרחש דבר נפלא: הסתיו יגיע. כן, זה נראה בלתי סביר כרגע, אבל דבר לא יעצור אותו. ועם בואו, כמיטב המסורת התל אביבית, תתחילו לחפש את המקומות שאפשר להסתתר בהם בנעימים, לאכול אוכל שהוא לא פחות ממדהים, ולהרגיש קצת במקום אחר. הסצינה הקולינרית של תל אביב מספקת לא מעט מקומות כאלה שמציעים בריחה מתוקה של כמה שעות מהמציאות, ובסתיו הם במיטבם. אם שאלתם את עצמכם איפה מבלים, איפה אוכלים ואיפה שותים טוב בדיוק בזמן הזה, לקראת העונה הכי נעימה של השנה בחרנו את קולקציית המסעדות המומלצות שלנו לסתיו וכל התשובות נמצאות בה.

הוטל מונטיפיורי

הוטל מונטיפיורי כבר כמעט בת 25, אבל לא רואים עליה את הגיל, וכמעט מהרגע הראשון היא הפכה למוסד תל אביבי אהוב ומוערך שמספק חוויית בילוי שונה לחלוטין מכל מה שנפוץ ומקובל בעיר, עם תועפות של שיק אירופאי-קולוניאליסטי קסום. מדובר באחד היהלומים שבכתר של מפעלות רותי ברודו וקבוצת R2M, מקום שיכול להתאים גם לסעודת פיין דיינינג מושקעת וגם לדרינק מושחת על הבר באמצע היום. וזיכרו: אי שם באימפריה השעה היא 17:00 אחה"צ.
המלצה שלנו:לא להסתפק בארוחת ערב מעולה עם אווירה ללא תחרות. ללכת עד הסוף ולהזמין את אחד החדרים ללילה. תשקיעו בעצמכם, מה יש.
>> הוטל מונטיפיורי // Hotel Montifiori // מונטיפיורי 36 //הזמנת מקום כאן

סנטי

מאחורי ההגדרה חסרת היומרות של "בר יין", מסתתרת אחת המסעדות הטובות ביותר בתל אביב. זה אמנם לא מקום של ראשונה-עיקרית-קינוח והאווירה בו היא בהחלט יותר בר לוהט ממסעדת פיין דיינינג מעונבת, אבל האוכל של שף גיא אריש, וואו איזה אוכל. בשפה קולינרית ייחודית מצליח אריש לייצררצף בלתי נגמר של ביסים מענגים, ולשאלה מה אוכלים אין ברירה אלא להשיב "את כל התפריט".
המלצה שלנו:בואו להפי האוור בין 17:00 ל-18:00 (ב'-ה'), הכל ב-15 אחוז הנחה שתוכלו להשקיע בטעימות נוספות
>> סנטי // Santi // גורדון 17 תל אביב //הזמנות מקום כאן

היבה

יתכן שזאת המסעדה הכי טובה בתל אביב, והיא שווה כוכב מישלן אחד לפחות, והמחירים בהתאם – אבל אין מקום טוב יותר לחגוג בו את בוא הסתיו ואת העובדה ששרדתם עוד קיץ. שף יוסי שטריתשובר כאן את כל השיאים הקולינרייםשקבע בעבר ומייצר חוויה חד פעמית ובלתי נשכחת בארוחת טעימות מסחררת, כשכל מנה היא יצירת אמנות קטנה ונפלאה שנחקקת בזיכרון.
ההמלצה שלנו:דברו עם מנהל הבנק שלכם וקחו איזו הלוואה שצריך, כי היבה שווה את זה.
>> היבה // Hiba // מנחם בגין 144 תל אביב //הזמנת מקום כאן

צ'אקולי

נס בחוף הדולפינריום. אחרי שנים של שיפוצים הוחזר החוף לציבור כשמעליו שוכנת, ממש על הים, אחת המסעדות הטובות והכיפיות ביותרשנפתחו בעיר בשנים האחרונות.השף גיא גמזו ושותפיו הפקידו את המטבח בידי שף ירדן שי הנהדרת, שהפיקה תפריט המתבסס בעיקר על דגה ופירות ים ועושה את זה טרי ואישי עם טוויסט ייחודי, ממנות פינצ'וס קטנות ועד ארוחות פאר.
ההמלצה שלנו:קחו כוס צ'אקולי ספרדי, תבחרו כמה מנות קטנות שבא לכם, ושבו על המרפסת הכי יפה בעיר כדי לספור ציפורים נודדות.
>> צ'אקולי // Chacoli // הרברט סמואל 3 תל אביב //הזמנת מקום כאן

עברית

צ'אקולי

תל אביב

הזמינו שולחן בצ'אקולי

2 אנשים

היום

12:00

מצאו לי שולחן

מה בתפריט?

איך האווירה?

מה בתפריט?

איך האווירה?

עוד בצ'אקולי

הלנה בר יין

HELENA - WINE BAR & PINTXOS - בר יין וטאפאס עם ניחוח ספרדי. קלאסי ומודרני, מקומי וחדשני - השילוב המושלם למקום מפגש אלגנטי קליל ותרבותי כאחד.

ASA Izakaya

אסא היא התחלה חדשה. איזקאיה יפנית מסורתית שבמרכזה אירורי, גריל פחמים מיוחד לצליית דגים ופירות ים. מסושי וגיוזה ועד ראמן, אודון, טמפורה ושיפודים – אצלנו תפגשו את תרבות הלילה של טוקיו והעושר של המטבח היפני בביסים קטנים ומנעד רחב של סאקה, בירה וקוקטיילים

הלנה בר יין

HELENA - WINE BAR & PINTXOS - בר יין וטאפאס עם ניחוח ספרדי. קלאסי ומודרני, מקומי וחדשני - השילוב המושלם למקום מפגש אלגנטי קליל ותרבותי כאחד.

ASA Izakaya

אסא היא התחלה חדשה. איזקאיה יפנית מסורתית שבמרכזה אירורי, גריל פחמים מיוחד לצליית דגים ופירות ים. מסושי וגיוזה ועד ראמן, אודון, טמפורה ושיפודים – אצלנו תפגשו את תרבות הלילה של טוקיו והעושר של המטבח היפני בביסים קטנים ומנעד רחב של סאקה, בירה וקוקטיילים

קצת עלינו

מסעדת דגים ספרדית בלוקיישן אייקוני מול חוף הים בתל אביב, מביאה את העושר של המטבח הספרדי בצלחות טאפאס ומנות חלוקה שזורמות לשולחן לצד יינות, קוקטיילי שפריץ ומרגריטות.

חגיגות השנה האזרחית החדשה בצ'אקולי

מוזמנים לחגוג איתנו את השנה האזרחית החדשה עם אווירה מדהימה ותפריטי ספיישלים שנרקחו לערב זה בלבד

חגיגה אנדלוסית - השפית ירדן שי מביאה את דרום ספרד אל תל אביב

החל מ- 03.11.25 תפריט הצהרים החדש שלנו מושק ובלב ליבו של התפריט החדש הוא "המגש האנדלוסי" חוויית פתיחת שולחן עשירה, צבעונית ומתחלפת, המוגשת במרכז השולחן במחיר נגיש במיוחד ...

קרא עוד

כתובת

הרברט סמואל 3, תל אביב-יפו

ניווט לכתובת

טלפון

036564740

חניה

החניון הקרוב למסעדה הינו חניון צ'ארלס קלור של סנטרל פארק, הממוקם בכתובת קויפמן 9 תל אביב יפו.

ימי פעילות

היום

12:00 - 15:30

18:00 - 00:00

מטבח נסגר בחצות

יום שלישי

12:00 - 15:30

18:00 - 00:00

מטבח נסגר בחצות

יום רביעי

12:00 - 15:30

18:00 - 00:00

מטבח נסגר בחצות

יום חמישי

12:00 - 15:30

18:00 - 00:00

מטבח נסגר בחצות

יום שישי

12:00 - 17:00

17:00 - 00:00

מטבח נסגר בחצות

יום שבת

12:00 - 17:00

17:00 - 00:00

מטבח נסגר בחצות

יום ראשון

18:00 - 00:00

מטבח נסגר בחצות

השבוע הקרוב

לחצו כאן לצפייה במפה

גייג'ין

היינו קצת סקפטיםעם פתיחתה באוגוסט 2024,אבל גייג'ין התייצבה אחרי שנת פעילות כאחד ממקומות הבילוי הכי יוקרתיים בעיר, עם השפעות פיוז'ן יפניות ותפריט של הגזמות חגיגיות, איזקאיה מפוארת שגם בטוקיו היו שמחים לחבק. ועוד לא דיברנו על הבראנץ' היפני בסופ"ש שהפך לאחד הפופולריים והיחודיים בעיר.
ההמלצה שלנו:תחילת הסתיו היא העונה הגדולה של הטונה בלו פין, וכאן יודעים לחולל בה פלאים בכל סקציות התפריט ובשלל דרכי הכנה. שיפוד טונה טורו, למשל, יהיה השקעה משתלמת מאוד בטווח הקצר.
>> גייג'ין // Gaijin // לילנבלום 29 תל אביב //הזמנת מקום כאן

• אוכלים שותים
• מסעדות בתל אביב
• הוטל מונטיפיורי
• סנטי
• צ'אקולי
• היבה

>> דותן גרינברג, בעלי בית הקלייה קופישופ 51, פתח לאחרונה שני בתי קפה חדשים, במתחם אריאל שרון בגבעתייםובבוטקה המיתולוגי בשדרות החי"ל, שהחל להיפתח גם בשבתותלטובת תושבי יד אליהו והסביבה. "בלתי אפשרי להסביר מדוע לפתוח עסקים בכזו תקופה. אין שום רציונל שיתמוך בפתיחת שני מקומות במהלך מלחמה אבל החברה הישראלית היא חברה מוטרפת", הוא אומר. "אנחנו כל כך רגילים להיות במצב חירום שזה כמעט נורמלי שהמלחמה נמשכת כבר יותר משנה וחצי. נורמלי שעפים טילים ושאנחנו יורדים לממ"דים וזה עצוב מאוד, אבל זה גם הכוח שלנו – לקיים שוק תחרותי ופעיל ומעניין גם בתקופה כזו עלובה".

>> תן חוטף כריך וקיפוד רוצה לרקוד // העיר של "אגדה חיה בעיר"
>> לחם שהוא חוויה רוחנית וחנות גת סודית // העיר של יואב וינפלד

1. הלנה בר יין

אשתי ואני אוהבים לשבת שם אחר הצוהריים על ורמוט עם פלח לימון ומונטדיטוס, באווירה הנעימה של הכיכר המשופצת. בשנה האחרונה זהו אחד הבילויים המועדפים עלינו בתל אביב. הקבוצה הזו עושה דברים מדהימים ואני מוריד בפניה את הכובע.
תרס"ט 6 תל אביב

2. מוזנר

כשאני קובע עם חברים לבירה, מוזנר זו ברירת המחדל שלנו כבר עשר שנים. מעבר לבר שכונתי זהו מקום מדויק שמצליח לשמור על סטנדרט גבוה לאורך שנים. גם כיום כשאני והחבר'ה יוצאים לבירה, כולם יודעים שנפגשים במוזנר.
אחד העם 51 תל אביב

3. מי ומי // פונדק איילון

שני מקומות שהם תמונת ראי זה של זה, מסעדות בסגנון שמאוד קרוב ללבי. המסעדה הכי אהובה עליי הייתה מפגש גשר הירקון, כשאחרי משחקים של הפועל אבי היה לוקח אותי לשם לאכול סטייק לבן בפיתה ומוסקה. זה משהו שנחרת אצלי חזק בזיכרון, והיכן שאני עובד אני תמיד מחפש מקומות כאלה. כשהיה לנו את בית הקפה באחד העם הייתי יושב במי ומי על סטייק לבן בפיתה, ועכשיו כשאני על ציר יגאל אלון – פונדק איילון מרגש אותי מאוד עם גזוז משמש וקבבים מצוינים. בשני המקומות יש גם קרם בוואריה חבל על הזמן, ושניהם בלאסט פרום דה פאסט שאני מתגעגע אליו ונהנה ממנו בכל פעם מחדש. אני יושב שם על הבר, תמיד יש בטלוויזיה משחק של ברצלונה, אוכל ושותה משהו וזו ארוחת הצהריים המושלמת בשבילי.
דרך מנחם בגין 35 תל אביב // יגאל אלון 108 תל אביב

4. סנטי

משהו קצת פחות קז'ואלי. מעבר לזה שהמקום מהמם ויש בו אווירה מיוחדת וקצת סקסית, האוכל בסנטי נהדר. כל מנה היא אגרוף של טעמים, יצירתית ומיוחדת, ואף פעם לא משעמם. במהלך השנה האחרונה ביקרנו בסנטי פעמיים או שלוש ובכל פעם הייתה לנו חוויה יוצאת מגדר הרגיל.
גורדון 17 תל אביב

5. הבר של ברבוניה

אני אוהב מקומות נוסטלגיים וברבוניה הוא אחד הבילויים המועדפים עליי. חגגתי יום הולדת בחדר הפנימי ואירועים לחברים, והאוכל תמיד בול בפוני. הם מגישים בדיוק את מה שצריך, המוזיקה בדיוק בווליום הנכון ויש שם עוד דברים מדהימים שאי אפשר לדבר עליהם כאן.
בן יהודה 192 תל אביב

תופעה לא אהובה בעיר:

זה אמנם קצת נדוש אבל הכבישים בתל אביב הם סיוט. בשנה וחצי האחרונות אני נדרש לנסוע הרבה ברכב, וזה קשה מאוד. לפי המרחק מהמקום אין שום יכולת לדעת מתי תגיע, ולפעמים נסיעה מהבורסה ליד אליהו לוקחת לי 45 דקות, למרחק שהוא פחות מעשרה קילומטרים.

השאלון

איזה אירוע תרבות מהזמן האחרון סידר לך את הראש או פתח לך את הלב?
לא מזמן היינו בהופעה של שלומי שבן, האמן הישראלי האהוב עליי כבר המון שנים. לפני כמה חודשים הוא חזר לאלבום האהוב עליי שלו "עיר", להופעות בבית האופרה עם הקאמרטה. זו הייתה הופעה מדהימה שהייתי מוכן ללכת אליה פעם בחודשיים.

איזו יצירה נתנה לך כוח, תקווה או השראה מאז פרוץ המלחמה?
מה שתמיד נותן לי מפלט זו הפועל תל אביב. לפני שנה הקבוצה עברה לידיים של איש עסקים שצריך לקחת אותה למקומות גבוהים, ובשבילי לראות את הקבוצה חוזרת לגדולתה ומתפתחת – זה נותן לי את כל ההשראה שאני צריך.

לאיזה ארגון או מטרה אתה ממליץ לתרום או להתנדב בזמן הזה?
יותר מ-600 ימים שחטופים שלנו יושבים במנהרות החמאס בעזה. בעיניי אין שום דבר נעלה יותר לעסוק בו כרגע מאשר להחזיר אותם הביתה, ויפה שעה אחת קודם. לכן חשוב בעיניי לתרום או להתנדב למטה החטופים.

מי התל אביבי.ת שהכי צריך להרים לו/לה כרגע?
יש לי בריסטה נהדר שקוראים לו איתמר רמתי, ומצחיק שאני מפרגן לו כי עוד רגע הוא יהיה סופרסטאר. איתמר זמר מוכשר שהוציא לאחרונה סינגל שנקרא Girlfriend ואני מאוד ממליץ לשמוע אותו ולהיות שם לפני כולם.

מה יהיה?
אני אופטימיסט מטבעי ומאמין שיהיה טוב, אחרת לא הייתי מסוגל להמשיך ולפתוח עסקים. אלתרמן כתב על מלחמת העצמאות "לזכור, לא רק לרע, ימי רעה". אין ספק שאנחנו בימי רעה, ואני מקווה שכשנצא מהם נדע לזכור אותם לא רק לרע, אלא להתחזק מהם ולהתלכד כחברה, ולהרים את הדבר הזה מחדש. אני מאמין שעוד נדע ימים טובים ויש לנו על מה להילחם, כי המקום הזה הוא הבית שלנו.

• העיר שלי
• בתי קפה בתל אביב
• הלנה
• מוזנר
• מי ומי
• סנטי
• בר ברבוניה

טמפרטורות נוסקות ואחוזי לחות מאמירים מסמנים שהקיץ כבר לגמרי כאן, והתחושה הדביקה בהתאם. בתנאים כאלה סלט הוא ארוחה לגיטימית וקלה להכנה – כמה ירקות חתוכים, רוטב וזהו בערך. אבל למה להסתפק במינימום האולימפי כשבעיר מסתובבים כמה וכמה סלטים שמעלים את הרף לדרגת מנת שף, תירוץ להתחמק מבישולים וסיבה להתנתק מהמזגן. ומעל לכול – המחירים עדיין שפויים, לא גבוהים בהרבה מאשר ברשתות הקפה (ועל האיכות אין צורך להכביר מילים). זרקו על עצמכן משהו – בקיץ התל אביבי אף אחד לא באמת מצפה לעניבה וחליפה – ותנו לגוף את הוויטמינים שהוא צריך, ושיהיה טעים כמובן.

>> שבוע הספל: 10 בתי קפה בתל אביב שאנשים שהוציאו ספרים אוהבים
>> הכריך של מאיר שלו והבירצפת של הארי פוטר // אוכלים ספרות בכיכר גבעון

סום טאם פון לה מאי | קונתאי

מעצם היות הסום טאם מעמודי התווך של המטבח התאילנדי, שף תומאס זוהר מקדיש לסלט הפפאיה הירוקה מחלקה שלמה בתפריט. לאחר שטועמים את הגרסה הקלאסית המעולה כדאי להתקדם לגרסת הפירות, מנה שונה לגמרי שנכון לעכשיו כוללת אננס, תפוח וקיווי (בחורף טעמנו אותה עם תותים). השילוב של מתוק, חריף וחמוץ מדגדג באף וצובט בלשון, פותח את התיאבון לטעמים הבועטים שבהמשך התפריט ועושה חשק לעלות על הטיסה הקרובה לבנגקוק.56 ש"ח.
רוחמה 2

עגבניות בוויניגרט פטל | צ'אקולי

לכאורה אין סיבה להגיע למסעדת דגים מהטובות בעיר ולהזמין ירקות, אבל תחת הכותרת התמימה מסתתרת הפתעה נהדרת: עגבניות מגי קלופות, בשרניות ועסיסיות, שבעונה הזאת הן במיטבן, משודכות לבצל ירוק צלוי, שברי פיסטוקים וויניגרט פטל, שנותן קונטרה חמוצה־מתוקה ומבושמת למתיקות הטבעית של העגבניות. הכתרנו את המנה כיורשת של סלט העגבניות המיתולוגי בהרברט סמואל, ואנו דבקים בדעתנו.58 ש"ח.
הרברט סמואל 3

סלט של Cue | קיו

לא פחות מ-25 פריטים מרכיבים את יצירת המופת הזאת, שכבר מסתמנת כמנת דגל בגסטרו בר הלוהט: יוגורט מעושן וקראמבל גרעיני דלעת וחמנייה עם זרעי כוסברה, פאקוס, שזיף בוסר, עגבנייה ירוקה ועוד ירקות ופירות עונתיים, ועלים אקזוטיים כולל חזרת, מיזונה וצ'רוויל. כל היופי הזה מתובל בחומץ ורדים ומעוטר בפרחי כובע הנזיר, שגם הם אכילים כמובן. אוספים בכף קצת מכל דבר ומגלים עולם שלם שהמילה סלט קטנה עליו.58 ש"ח.
הרכבת 12

סלט כרוב צלוי | לונל

האוכל של שף ינון אלעל מושפע מהמסורת התימנית של בית סבתו, ובלונל הוא מגיש פיוז'ן על אמת – כזה שמשלב תבלינים וניחוחות מהמטבח התימני עם נגיעות עכשוויות ומקוריות, מה שמייצר אוכל מפתיע שלא חוטא בגנריות וניחן בעניין ובחן. את סלט הכרוב הצלוי לא אכלנו באף מסעדה אחרת בעיר עדיין. הוא מורכב מכרוב צלוי שמאזן את כל המרכיבים והתיבול, ולו נוספים אריסה, פטה, כוסברה, בצל, עמבנה (עמבה+ לאבנה ) פיסטוק מקורמל וסחוג, שמנצח על המרכיבים ומוסיף אפטר טייסט נהדר ותימני למהדרין.60 ש"ח.
אברבנאל 72

סלט קיסר | גריל רום

יש אנשים שבכל פעם שהם רואים סלט קיסר בתפריט, הם חייבים להזמין אותו ולהשוות לסלט קיסר של הקופי בר/בראסרי 48. האנשים האלה הם אנחנו, ובגריל רום מצאנו מתחרה יותר מאשר ראוי – קערה עמוקה ובה לבבות חסה טריים ופריכים שכאילו הרגע נקטפו, עם רוטב קלאסי על בסיס אנשובי (ועוד קצת בכלי מזיגה קטן, למי שצריך תוספת), פילטים של אנשובי, קרוטונים ותועפות פרמז'ן מגורר מעל. לאחרונה המסעדה נפתחה לבראנץ', ומבחינתנו הקיסר הזה הוא ארוחת בוהוריים מושלמת, במיוחד אם מזמינים ליד את הצ'יפס המושלם לא פחות וקרפ סוזט לקינוח.65 ש"ח.
הירקון 87

מאזה סובה | Wabi

לא בדיוק סלט על פי ההגדרה הקלאסית, אבל מבחינתנו כל קערה שמונחים בה כמה דברים קצוצים שצריך לערבב היא סוג של סלט. מנת הקיץ החדשה בוואבי מחברת בקערה עמוקה אטריות ראמן דקיקות מתוצרת בית, באק צ'וי מוחמץ מתוצרת בית, נבטים, כרוב, בצל ירוק וסרטי אצת נורי. מעל מונחים בקר טחון מבושל בקארי יפני מתוצרת בית (הבנתם את המסר מן הסתם) וחלמון כבוש קלות על תקן פרוטאין, כי רק מירקות אף אחד לא נהיה שבע. ערבוב מסיבי לוודא שהחלמון עוטף הכול וקיבלתם ביס קראנצ'י כיפי וארוחה משביעה שאחריה אפשר להמשיך לעבוד.65 ש"ח.
דה פיג'וטו 23

סלט מלפפונים | סנטי

עדיין ביפן ועדיין בפרשנות אישית לסלט מלפפונים הקלאסי, שהגה שף גיא אריש במוחו היצירתי. יצירת האמנות הוורטיקאלית הזו מורכבת מקורנישונים קטנים ומוצקים ברוטב רמולד מיסו עם פוריקקה (תערובת תבלינים יפנית) ופינגר ליים. חמיצות, אוממי, רעננות ומרקם קטיפתי מתחלפים בזה אחר זה על הלשון ואי אפשר להפסיק לנשנש עד תום הצלחת. בעונה המתאימה הסלט מוגש עם פאקוסים, אבל במה שעובד לא צריך לגעת.48 ש"ח.
גורדון 17

סלט דפי קולרבי | ברבור

דקה לפני שהעונה נגמרת (או שלא, עם משבר האקלים אין לדעת) שווה לתפוס את סלט הקולרבי בברבור: דפי קולורבי דקיקים ועדינים משובצים בפיסות תפוח ירוק בוויניגרט על בסיס טרגון, עשב התיבול הכי אנדרייטד במדף. הרוטב מדגיש את החמיצות ומוסיף את ארומת הטרגון המיוחדת, גבינת גלי מתוצרת המחלבה הקטנה מוסיפה מתיקות עדינה ומאופקת ואגוזי לוז סוגרים את הכול עם קראנץ' כיפי בפה. כמה פשוט, ככה טעים. 65 ש"ח.
נחלת בנימין 36

• אוכלים שותים
• סלט
• קיץ
• קון תאי
• סנטי

מנת טרטר הבקר כבר הפכה לקבועה כמעט בכל תפריט שמכבד את עצמו, ומטבע הדברים ראינו כבר לא טרטרים בחיינו. אלא שלעשות טרטר בקר כמו שצריך זו כבר מלאכת מחשבת של ממש. ולא כל חתיכות בשר נא על טוסטון קלוי ראויות להיות מנות טרטר בקר מצטיינות. אז כדי שתוכלו להתרענן לפני העיקרית, אספנו את מנות הטרטר שהכי שווה להזמין בעיר, ולהתענג על כל ביס.

>>אויסטרים ב-4 ש"ח, פיצה בגודל של גלגל משאית וכל חדשות האוכל בעיר

בר 51

אם אנחנו חייבים למישהו תודה על טרנד הטרטר בקר זה בהחלט לבר 51, שהחזיר עטרה ליושנה והשיב את המנה המופלאה והמרעננת הזו לקדמת הבמה. ברוסקטה טרטר הבקר של הבר כבר הפכה אייקונית, ואם במקרה הגעתם ממש מאוחר למסיבה, נזכיר לכם שמדובר בברוסקטה לפי הספר, הבנויה על טרטר ענוג ברוטב חלמונים עם תוספת נחוצה של חרדל וקורנישונים. מנה שהיא בול בפוני שתמיד נזמין אותה ראשונה.
32 ש"ח ליחידה, הירקון 59

ביינה

השפית נרקיס אלפי יוצרת בביינה מנת טרטר בקר מנצחת שכיף ואף רצוי להתחיל איתה את הארוחה. כל ארוחה, אבל טכנית זה יותר קל בביינה. ראשית, המנה מורכבת מבריוש קלוי (כבר התחלה טובה), שנית, הטרטר הוא מנתח שייטל טרי ונא שקצוץ נאה ובדיוק במידה הנכונה – ולא קטן מדי, מה שמדגיש את טעמי הנתח הטריים והנעימים. לכך נוסף איולי עשבים שמרענן את הביס, וכן רוטב חרדל, עירית ובצל ירוק להשלמת המלאכה.
64 ש"ח, טשרניחובסקי 4.

סנטי

השף גיא אריש לא עושה שום דבר בלי מחשבה על כל מרכיב וחומר גלם, מה שבהחלט תוכלו לראות (ולטעום) במנת הטרטר הנהדרת שמגיש בסנטי. לא מדובר במנת טרטר בקר שגרתית, בזכות העבודה שהבשר נח בגארום עוף, באורז קלוי ובשמן זית סורי עוצמתי. ובגלל שאין דבר כזה טרטר בקר ללא פחמימה ראויה, תמצאו לצדו לחם מחמצת חרוך ומופלא, עם איולי מעושן וציר בקר.
62 ש"ח, גורדון 17

LP

על עינב אזאגורי תמיד ניתן לסמוך שגם למנות הקלאסיות ביותר הוא יידע לתת את הקיק הנחוץ, או במקרה שלו – את המושחת הנדרשת. אנחנו בעד שחיתות (כשהיא באוכל שלנו), ולכן הכנסנו את הטרטר של LP לתוך הפה שלנו ולא התחרטנו מאז. נתחיל בפחמימה, שכן הטרטר מונח על לחמניית חלב רכה ועשירה שסופחת את הרוטב ואת הטעמים ויוצרת ביס חלומי. משם נמשיך עם טרטר האמריקן, שבעצמו עשוי נהדר, עם חלמון ביצה לפי מיטב המסורת, פלפל חלפיניו שנותן גם הוא את אותותיו ומלפפונים חמוצים. בתמונה למעלה תראו אותו נוצץ בגאון מבעד ללחמניה.
46 ש"ח, הירקון 66

אברי

אין ספק שבאברי, הביסטרו החדש והמסקרן של שף אדר לוטן, מצאנו את מנת טרטר הבקר המיוחדת ביותר שאכלנו (וראינו) מעודנו. קודם כל כי זה הטרטר היחיד ברשימה שלא מגיע עם לחם, כי הוא רק עלול להאפיל על המנה הבלתי שגרתית. הטרטר, שבשל מרכיביו ניחן בניחוח אסייתי משהו, עשוי משפיץ שייטל שפרוס באופן גס, כך שהטעם מורגש אך לא חוטא במרקם משחתי. נוספים לו קרם חלמון טעים ונעים, עלי שיסו ארומטיים ואצות קומבו מוחמצות להשלמת האוממי. והנה לכם טרטר שלא פוגשים כל יום.
72 ש"ח, אחוזת בית 5

גילה וננסי

כמובן שאיל שני, כמו איל שני, לא יגיש לכם עוד טרטר בקר ממוצע – ועל אחת כמה וכמה כשמדובר במסעדת גילה וננסי, האקסצנטרית ביותר מבית היוצר שלו. אנחנו מדברים על טרטר פילה בקר נפלא, קצוץ כהלכה ומתובל באיולי ובצל דק דק. עד כה נשמע סטנדרנטי, אבל עכשיו נספר כי הטרטר מונח על מח עצם מופלא, ומוגש בתוך העצם עצמה. העצם נאפתה בתנור והוגשה חמימה מה שמייצר ניגוד לטרטר הצונן. בקיצור, מנה חכמה ונהדרת, אם כי לא זולה.
95 ש"ח, לבונטין 8

ג'אנגו

מסעדת הבשרים מבית טריגר נפתחה בתחילת המלחמה, ונכנסה לעיר בשיא הטבעיות. היא מגישה מנות בשר מצוינות מנתחים שלא פוגשים כל יום, מצטיינת בבורגר חלומי וגם – כי בכל זאת לשמו התכנסנו – בטרטר בקר מבטיח. לא מדובר במנה גדולה, כי אם בפתיח אידיאלי לפני הבורגר או שאר הנתחים. לחם בריוש קלוי שנותר שחום מבחוץ אך רך וענני מבפנים, עליו כמות נדיבה של טרטר שייטל עז טעמים, בתוספת של מיונז יפני שמעמיק את הטעמים וגרגרי חרדל שמתפצחים בפה לכדי ביס מהנה במיוחד.
39 ש"ח, הלל הזקן 12

יפו תל אביב

חיים כהן מגיש במסעדת יפו תל אביב טרטר בקר מצוין, שהוא שילוב של מזרח ומערב – מצד אחד חציל וזרעי עגבנייה, ומהצד השני פרמזן ורוטב יין אדום. טעם החציל המעושן קלות נוכח בביס ויוצר טוויסט מעניין למנה, ורוטב היין האדום נותן גם הוא עומק טעמים נבון ומדויק. את כל זה תוכלו להניח על ברוסקטה חרוכה שמגיעה עם המנה, לאכול בתאווה ולהמשיך בארוחה.
74 ש״ח, יגאל אלון 98

סקוליארד

במסגרת ארוחות חמישי רסטו במרכז הקולינרי דנון, שבתקופה הקרובה מוקדשות לשרקוטרי, מכינים ומגישים תלמידי בית הספר טרטר פריט צרפתי קלאסי, מפילה בקר שנקצץ בסכין ומתובל כמו שהצרפתים אוהבים. פרט לטעם ולכמות הנדיבה כמו בביסטרואים בפריז, הארוחה כולה היא חוויה יוצאת דופן בנעימותה – מהצפייה בעבודה במטבח הפתוח דרך מצעד מנות בשר מעודנות ועד לאווירה הנינוחה. וכל זה שלכם תמורת 148 ש"ח בלבד לאדם. תודו ששווה.
התערוכה 3, ימי חמישי 19:00 ו-21:00,להזמנות

• אוכלים שותים
• טרטר
• יפו תל אביב
• ג'אנגו בר
• בר 51
• גילה וננסי
• LP
• סנטי
• ביינה

למונח "שיפודיה" יש מקום של כבוד בישראל. שנים לפני שמסעדות למדו לשים מפית שלא יוצאת מקופסת מתכת, השיפודיות היו המקום בו הישראלי הממוצא (הממוצע המומצא) היה הולך לחגוג, לאכול בצהריים, בערב ולפעמים, אפילו בבוקר. מאז העולם הקולינרי השתנה, אבל לשיפודיות נשאר מקום של כבוד. אבל מעבר לאותם מקומות קדושים לפרגית, בשנה האחרונה אימצו לא מעט מסעדות וברים אל לבם את השיפוד, וישנם אף כמה שמסתמכים על השיפוד לבדו. הגרסאות מופרעות, ובהתאם גם יקרות יותר – אבל השיפוד זוכה לטייק חדש ברחבי תל אביב. אלו שמונת השיפודים הכי מעניינים של התקופה.

>>הגבינות של מזרח העיר: מעדניית יום טוב נוחתת בשכונת נחלת יצחק

1. דונר קבב | LP

בספוט הרוקנרולי החדש של שף עינב אזגורי והאימפריאל יש המון שיפודים לבחור מהם. התלבטנו ארוכות אבל בסוף כל העיניים היו על המיני־דונר קבב (בתמונה הראשית) – גרסת שף מיניאטורית משופדת שכבות שייטל, בשר טחון ושומן טלה בטעם עסיסי ומרוכז של בשר, שיעיף לקרניבורים את המוח. 68 ש"ח.
הירקון 66

2. ראשי קלמארי | סנטי

ביס סרף אנד טרף מרוכז ומבריק מצאנו בסנטי, בר יין שיסתובב אם תקראו לו מסעדת פיין דיינינג. ראשי קלמארי חרוכים על איולי פורצ'יני, קושו (קליפות הדרים וצ'ילי מותססות), בזיליקום סגול וציר בקר מייצרים יחד מנה מסחררת במחיר אטרקטיבי במיוחד – 58 ש"ח לשני שיפודים, וזה עוד לפני הנחת הפי האואר.
גורדון 17

3. חריימה קלמארי | ג'ורג'

החמארה החדשה בשדרות וושינגטון רוצה להחזיר את הכבוד לשיפוד, ואם לוקחים את הקלמארי כמדד – יש כאן הצלחה לא מבוטלת. פירות הים נחרכים בגריל בדיוק במידה וסופגים טעם מעושן קלות, שמקבל עוד שפיץ מרוטב חריימה, חומוס וכוסברה. 55 ש"ח ליחידה, 100 ש"ח לשני שיפודים.
שדרות וושינגטון 25

4. דג ואש | a

מסעדת a מפלרטטת בגלוי עם המטבח היפני ולא שוכחת להוסיף טאץ' מקומי. מנת השיפודים היפה כשם שהיא טעימה מורכבת מ – שימו לב – נתחי דגי ים, לדר תירס מזן גילי, איולי כרישה שרופה, עגבניות שרי צהובות, אבקת קארי יפני ופלפל שישיטו צלוי. כמו שמש שמתפוצצת בצלחת ואחר כך על הלשון. 98 ש"ח.
מנחם בגין 121 (מגדל עזריאלי שרונה)

5. בוטא בארא בטן חזיר | מנטנטן

במסעדה היפנית הוותיקה צולים שיפודים בגריל רובאטה מסורתי עוד לפני שהוא נעשה ציוד חובה לטבחים. אפשר לבחור בין מספר סוגים פרוטאין, אך בהינתן בטן חזיר – אפשר לדעתנו לוותר על כל היתר. הנתחים הפריכים והקראנצ'יים מזוגגים ברוטב טארה או שויו (מלח פלפל) והכי כיף לזלול אותם ישירות מהשיפוד. ביפן זה אולי לא היה עובר, אבל לתל אביב יש חוקים משלה. 24 ש"ח.
נחלת בנימין 57

6. טלה ורימונים | דה פקטו

בבר החדש דה פקטו מציעים שיפוד טלה בגלייז רימונים ועלים ארומטיים על לחוח, הפנקייק התימני שמיטיב לספוג הכול וגם הוא טרנד כשלעצמו. המעטפת הספוגית-אוורירית מחמיאה לבשר והקומבינציה מוצלחת באופן כללי. המחיר נוח במפתיע, 62 ש"ח לזוג שיפודים.
נס ציונה 7

7. החרב של טריגר | טריגר בשר ויין

כשברוב המסעדות והברים נצמדים לשיפודים זעירים בסגנון יפן, בטריגר עושים מחווה יפה לשיפודיות מסורתיות: שיפוד גדול ועליו קוביות ואסיו, נתח בעל טעמים עמוקים מהאזור שבין הסרעפת לבטן, שנצלה בגריל ומוגש במלוא עסיסיותו. ניכר באנשי הגריל בטריגר שהם אוהבים בשר וגאים במוצר שלהם – ובצדק. 124 ש"ח כולל צ'יפס מעולה או סלט ירוק גם סבבה.
מונטיפיורי 21

8. אננס 4 וריאציות | ג'יארדינו

קינוח קיצי קליל שמעניק לאננס את הכבוד המגיע לו גילינו במסעדה שבפאטיו היפה של מלון דה ג'אפה. הפרי הטרופי מופיע בצלחת אחת בלא פחות מארבע גרסאות, שונות זו מזו במרקם ובטמפרטורה – שיפוד אננס צלוי בגריל, צ'יפס אננס פריך, קוביות קטנטנות של טרטר אננס וקרם אננס במתיקות עדינה, כאשר כדור גלידת קוקוס מוסיף סיומת צוננת מתבקשת לעונה. 54 ש"ח.

לואי פסטר 2, יפו העתיקה

• אוכלים שותים
• שיפודיות
• שיפודים
• סנטי
• טריגר
• מנטנטן